خبز الحبوب الكاملة الباريسي من ليونيل بوليانا

[فلاير]

فلاير، مكتوبة ، بالروسية - تهجئة ، لا تزال في حكاية الكاهن وعامله ، لقيط ، مذكور ... انظر إليهم - 🔗 و هنا - 🔗

مساء الخير الخبازين ،
الكسندرا هل يمكن أن تشرح لي:

بعد 4 ساعات ونصف ، ضعي الطبق ، مدهونًا قليلاً بالزيت النباتي ومغطى بغطاء ، على الرف السلكي في الجزء السفلي من الفرن ، وتسخينه إلى 250 درجة. ينصح الموقع بتسخينه جيدًا ، حوالي 45 دقيقة ، استعدت لمدة 30 دقيقة.

اقلب الرغيف بحذر إلى قالب ، وقم بعمل قطع حول المحيط بسكين حاد.

لقد فهمت بشكل صحيح ، الشكل الثاني الذي سأخبز فيه الخبز ، أضعه في الفرن وأشغل الفرن ، واحتفظ بالفرن الساخن لمدة 45 (30) دقيقة.
ثم أخرج هذا النموذج (ساخنًا) وأفرغ العجين من الشكل الأول فيه ، وقم بعمل شق في العجين واضبطه على الخبز.
سأكون ممتنا لمساعدتك

أنا لست ألكسندرا ، لكنني أعتقد أنها لن تشعر بالإهانة إذا ساعدتك في غيابها.
لقد فهمت الأمر بشكل صحيح. في شكل واحد ، توزعين العجينة ، ثم نضعها للخبز في شكل آخر ، مسخنة في الفرن.

حسنًا ، ها هو خبزي ، لا يزال ساخنًا ، لذا لم أقطعه ، لكنني شممت رائحته TASTY.
قليلاً مع شكل التدقيق الثاني لم ينجح (الشكل الخطأ) ، تمسك العجين في الأسفل على الرغم من رشه بالدقيق ، لكننا لن نبحث عن أي شيء. وجعله ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الوزن 1.190 غرام. على الرغم من ذلك ، لم تستطع المقاومة وقطعها ، جربت Myyyyyyyyy ........ لذيذ تينا. لقد كنت أبحث عن مثل هذا المذاق لفترة طويلة ، شكرًا جزيلاً لـ Alexander على الوصفة.

أضع التدقيق الثاني في شكل ورق الخبز وعليه أنقل إلى طبق خبز ساخن - كل شيء يسير على ما يرام

الكسندرا شكرا للاستجابة السريعة
حسنًا ، في القالب الأول الذي وضعته على الورق ، رأيت فيلمًا لعنًا أردته بخطوط ، ووجدت نوعًا من مزهرية القش ، لكن كما فهمت لاحقًا ، لا يناسبها ، على الرغم من أن الثقوب صغيرة ، لكن لرؤية العجين لا يزال عالقًا بها وبالتالي لم يبتعد عنها أسفل (أفهم ، لكنني سأضعها في الاعتبار في المرة القادمة)
ألكسندرا لا تخبرني أين يمكنك أن تقرأ في هذا الموقع كيفية إجراء التخفيضات بشكل صحيح وكيف.
شكرا لك مقدما

لقد فعلت شيئًا خاطئًا في رأيي ، الآن فقط أدركت:

المرحلة الأولية: 3 أيام.

نطعم عجينة الكفير كل مساء بمزيج من دقيق الجاودار والكفير.
مساء اليوم الثالث الخميرة جاهزة للاستخدام.

تحتاج أولاً إلى إطعام الخميرة لمدة 3 أيام ، ثم تبدأ المراحل الرئيسية.
وأخذت 80 جرام. العجين المخمر من الثلاجة لا يتغذى ويذهب ...
وماذا سيكون طعم الخبز بعد ذلك ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فقد تبين بالفعل أنه لذيذ مع خطأ ...

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ، لصحة جيدة

لا أتذكر بالضبط على موقعنا ، لكنني أقترح مشاهدة مقطعي فيديو هنا ، فقط حول هذا الخبز. هناك ، يتم إجراء شق حول المحيط بشفرة حلاقة.

🔗

لقد قطعت بشفرة حلاقة ، وأدخلت أحد طرفيها في الفلين ، بسكين ياباني صغير حاد جدًا.

يقطع حسب نوع الخبز ومستوى الإنبات أثناء التدقيق الثاني. إذا استيقظت بشكل سيء ، افتحه بشكل أعمق.

بشكل عام ، كانت الموسوعة بالنسبة لي LJ Ludmila
🔗

ومقاطع فيديو مختلفة من الإنترنت ، بما في ذلك إريك الذي يمتلك الكشف عن سر خبز بوليانوفسكي

مساء الخير يا أليكساندرا ، بالأمس خبزت هذا الخبز مرة أخرى مع تصحيح أخطائي.
لدي طلب لك ، هل يمكنك مساعدتي في حساب نصف هذا الخبز ، والجرعة أكثر من اللازم لشخصين (قرأت القسم الخاص بكيفية تقليل الجرعة أو زيادتها ، ولكن لا يمكنني معرفة ذلك).
مع تحياتي ، شكرا مقدما

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ,

أرى أنك قرأته ولم يرضيك الجواب. لذلك ، أحذف إجابتي. آمل أن يخبرك المسؤول بشيء أكثر ملاءمة

حظا سعيدا في خبز نصف جزء

أردت حقًا أن أخبز هذا الخبز. فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، لكن خبزي يبدو أغمق. لدي دقيق الجاودار الخشن والخبز ارتفع لفترة طويلة ، حسنًا ، والخميرة أيضًا قد لا تكون قوية جدًا. ليس لدي شكل خاص لخبز الخبز في الفرن. لقد وجدت صحن سلطة خزفيًا وخبزت فيه ، لكن بدون غطاء. بعد الدقائق الـ 15 الأولى ، أصبح الخبز بنيًا جدًا وقررت أن أبطئ. ما يصل إلى 200 درجة. ثم بعد 30 دقيقة راجعت السرعة. كان الخبز من الداخل غير كافٍ ، وكان الخبز لا يزال رطبًا من الداخل. غطيت الجزء العلوي بورق الألمونيوم وتركته لأخبز ، وأخبز لمدة 30 دقيقة أخرى ، لذا خرجت القشرة مظلمة جدًا ، محترقة قليلاً ، لكنها مقرمشة جدًا. الخبز عبق جدا ولا يمكن أن يقاوم حتى يبرد تماما ، وقطعه لا يزال دافئا قليلا. لذيذ جدا. سأحاول خبزها مرة أخرى. سأحاول إرفاق الصور.

اليوم أخبز الخبز مرة أخرى وفقًا لهذه الوصفة.
ومرة أخرى تغيرت قليلا. بدلاً من دقيق الحبوب الكاملة ، أضفت جريش القمح الخشن إلى عجينة اليوم الأول ، بدلاً من الماء ، مصل اللبن. في العجن الأخير ، أضفت خليطًا من بذور السمسم والكتان والخشخاش وبعض توابل الخبز.
هذه المرة الخبز لم يقف ولم يكسر
مبردة مباشرة على الحجر. لا يزال الخبز يلامسها ، لأن الحصاة تبرد ببطء

ليليا ، الأكروبات! (ص) أريده بالفعل!

ليليا ، الأكروبات! (ص) أريده بالفعل!

تعال ، سوف أعالج
وما زلت لا أستطيع نسيان إيطاليك

الفرح شكرا! أنا فخور بنفسي اليوم

أهرع بين الآلة الكاتبة وغسل اليدين والتنظيف والطعام ثم دعوة إلى كييف. بحاجة الي التفكير. الخبز من مدينة باريس مقدس.
بالمناسبة ، تقدم طاحونتي من كينوود دقيقًا كاملًا من الطحن الخشن ، لكننا اشترينا مطحنة كييف - تبدو أخف من الدرجة الثانية ، صغيرة جدًا. ماذا نضع العجين ، شوب ياك s باريزو؟

وأي نوع من كييف اشتريت؟ Totem-Ear أو Bread Empire (المعروف أيضًا باسم Bakery House)؟

إليكم واحدة مثيرة للاهتمام: أستخدم دقيق Zaporozhye Khlebodarovskaya وفقًا للوصفات القديمة

تم أخذ دقيق طوطم الأذن ، يكلف حوالي 11 غريفنا لكل 2 كجم ، لعينة.
سوف نزيد من سحقنا ، الأزمة تلحق بالركب.

ثم نضع العجينة على الطوطم!

الأصل ، تم شراؤه ليس صحيحًا في باريس ، ولكن في مدينة بربينيان

حسنًا ، من الواضح أنه أكبر من ثلاثة أيام في الصورة ، تم خلالها الكشف عن الرائحة الرائعة لدقيق الحبوب الكاملة

لن أقيس معنا - معهم
نحن نخبز حسب وصفة بوليانا مما يعني أنها ليست سيئة

أنا فقط لا أستطيع إخفاء حقيقة التعارف الشخصي مع الأصل

أوه ، أنا أحب هذا الخبز بحب غير أناني ومرتجف. دع مؤلف هذه الوصفة يغفر لي ، لكن هذه الوصفة تكيفت مع العجين المخمر الخاص بها ، الذي يعيش في مكان قريب ، يخرج مثل هذا الخبز الجميل الذي لم أستطع مقاومة عدم إظهاره. أنا لست مذنبًا ... هو نفسه سأل: "أرني ، ضايق الناس ، دعهم لا يكونوا كسالى ، لكن اخبز"

رغيف ذو طبقتين
Beautyaaa ...

[شهية]

شهية، في كل مرة أرى خبزك ، أشعر بالخدر من الفرح. إنه نوع من الخبز الذي يخرج من تحت مقابض ذهبية. لذا الألماني ... العجين المخمر الأصلي الخاص بك هو الفرنسية

[شهية]

شهية، في كل مرة أرى خبزك ، أشعر بالخدر من الفرح. إنه نوع من الخبز الذي يخرج من تحت مقابض ذهبية. لذا الألماني ... العجين المخمر الأصلي الخاص بك هو الفرنسية

لا ، لقد نظرت إليه مرة أخرى بعناية أكبر ، حتى أنني قرصته - ليس الذهب ، ولكن الأكثر شيوعًا ، مصنوع من لحم ودم ، لذلك ، لا تحتاج إلى التخدير ، ولكن شمر عن سواعدك وانطلق في العمل بنفسك.
إذا كان هناك سؤال حول العجين المخمر ، فعندئذ نعم ، عزيزتي امرأة فرنسية.

الحماس ، وقّع على الصورة ، وإلا سيخبرك كيف تشرب ، هذه الصورة ، هذه عينة

أنا كسول جدًا لدرجة أنني لا أستطيع التوقيع ، ما زلت بحاجة لمعرفة ماذا وأين أضغط
وإذا أرادوا المقاومة ، فلن يتراجع التوقيع ، لأنه يمكنك بسهولة سحبه ...

سوف نزيد من سحقنا ، الأزمة تلحق بالركب.

بلدي ، المطحون في كينوود ، لا أضيف أكثر من 100 غرام للخبز ، فقط للنكهة. إذا أخذت الكمية الكاملة التي تتطلبها الوصفة ، فقط مع الأرض الطازجة ، فلن يتشكل الخبز ، بل يطفو بلا رحمة.

الكتان ، لقد رأيت ما يكفي من خبزك بالأمس ... بعد ساعة سأضعه في الفرن (10 ساعات في الثلاجة كانت كافية ، لكنني لم أخرجها من السلة خلال ساعة) ، لكنني لم أحسب ما سأخبزه ، أخشى تسخين الزجاج لفترة طويلة ، ستظل تنفجر عندما أقوم بنقل العجين البارد ... سأراجع الأواني

[سلستين]

سلستين

وأنت أيضًا تتحقق من أطباق الجيران ، ربما مرجلًا من الحجم الكبير الموجود حولهم؟ سيكون خيارًا مثاليًا إذا دافعت في شكل دائري.
سأعود في المساء ، وآمل أن أرى نتيجتك في الصور ، حتى أتمكن على الأقل من النظر

لقد بزغ فجر اليوم ... حان الوقت لتغيير الفرن. لقد خبزت هذا الخبز لمدة ساعة ولم يكن حتى بنيًا ... وأحتاج أيضًا إلى أطباق ، هذا القدر الذي التقطته (من الحديد الزهر ، لكن) لا يصلح ، إنه أضيق من السلة وليس مرتفعًا ، لا يمكن إغلاق الغطاء. بشكل عام ، هذا ما حدث.

[سلستين]

سلستين

نعم ، تأكيد واضح على أنه لخبز قطعة العجين ، فإنك تحتاج إلى قالب بحجم أكبر بكثير ، سواء على الجوانب أو في الأعلى ، من العجين. بالإضافة إلى ذلك ، فأنت بحاجة إلى فرن جيد وبرامج خبز مُختارة جيدًا (أو مهارة لا تصدق تحل محل كل هذا).

بالأمس ، عندما قطعت الخبز ، كنت أكثر اقتناعًا برغباتي. يُخبز الخبز أخيرًا بالفتات ، "كما أمر الطبيب" ، لا ينهار ، مرن. أكل أوليغ قطعة من هذا القبيل وقال إنها لذيذة جدًا (نادرًا ما يحدث هذا) ... سوف نتحسن ... لا توجد حدود

أضع بلدي الباريسي في الثلاجة ، لذلك أنا قلق ... الجميع ينجح في مثل هؤلاء الرجال الوسيمين ، أريد هذا أيضًا
الفتيات. ما هي مدة بقاء العجين في ثلاجتك؟ الحماسة تقول أنها تقلل من الإثبات ، وكيف حالك؟

أضع بلدي الباريسي في الثلاجة ، لذلك أنا قلق ... الجميع ينجح في مثل هؤلاء الرجال الوسيمين ، أريد هذا أيضًا
الفتيات. ما هي مدة بقاء العجين في ثلاجتك؟ الحماسة تقول أنها تقلل من الإثبات ، وكيف حالك؟

لقد تناولت العجين لمدة أقل من 12 ساعة ... تركتها لفترة أطول ، إنها حامضة

أوه ، وقد جربني هذا الخبز! في الثلاجة بالفعل ، لكن هناك سؤال واحد يؤلمني: عندما أعجن بادئ العجين ، هل أحتاج إلى منحه وقتًا للتجول ، حتى يختلط بالماء على الفور؟ قمت بخلطها على الفور ، لكنني الآن أعاني ، هل فعلت ذلك بشكل صحيح؟

امزج كل شيء وكل شيء ، لقد فعلت ذلك أيضًا

حدث خطأ ما ... احتفظت بالعجين في الثلاجة لمدة 6 ساعات ، وبدا لي أنه سيتحول إلى حمضية أكثر بقليل ، وبقي لمدة 3 ساعات في المصحح ، لا أعرف ... يبدو أنه كان كثيرًا. ثم بدأ أهم شيء ، اتضح أنه ليس لدي ما أخبز فيه مثل هذا الخبز. قررت أن أخبز على ورقة خبز ساخنة وتغطيتها بأكبر تاجانكا في الأعلى ، ولكن بمجرد أن كان هذا الخبز الجميل وحتى في الفرن ، طاف على الفور ، وانفجر ، وبشكل عام ... لم يستطع تاجانوك تغطيته ... لم يخرج الحجم. أنا أخبزها كما هي. هذه قصة حزينة.

حدث خطأ ما ... احتفظت بالعجين في الثلاجة لمدة 6 ساعات ، وبدا لي أنه سيتحول إلى حمضية أكثر قليلاً ، وبقيت لمدة 3 ساعات ، ولا أعرف ... يبدو أنها كانت كثيرة. ثم بدأ أهم شيء ، اتضح أنه ليس لدي ما أخبز فيه مثل هذا الخبز. قررت أن أخبز على ورقة خبز ساخنة وتغطيتها بأكبر تاجانكا في الأعلى ، ولكن بمجرد أن كان هذا الخبز الجميل وحتى في الفرن ، طاف على الفور ، وانفجر ، وبشكل عام ... لم يستطع تاجانوك تغطيته ... لم يخرج الحجم. أنا أخبزها كما هي. هذه قصة حزينة.

أخبزها على حجر بدون أي غطاء. فقط رشي الماء جيدًا قبل الزراعة في الفرن. وأرش الفرن جيداً.واتضح أنه رائع: القشرة رقيقة ومقرمشة

هنا مثل هذه حماقة عملاقة
احترقت أيضًا على وجه التحديد ... حسنًا ، ليس يومي .... يمكنني محاولة صنع نصف جرعة ، وربما بعد ذلك ستلائم سلتك ..

هذا شيء مثير للاهتمام: أفعل كل شيء وفقًا للوصفة ، إنها تناسب سلتي ، لكنها لا تناسبك. لماذا هذا؟

دخلت سلتي بشكل رائع ، لكن الآن ، إنها ليست جيدة جدًا في القدر ، وأضفت أيضًا كوبًا من الدقيق ... لأنني لم آخذ المبدئ ، لكن الخميرة ، كما فهمت ، ستكون أرق.

لا أعرف ... تداخلت ، لكن في أعلى الرأس ، أين أتسلق ... ثم سأحاول في المرة القادمة.

وأنت تعلم .... تحولت كعكة لذيذة للغاية ، وذهب نصفها ، وجلسنا لتناول العشاء ، وكسرنا أيدينا وخفضنا النصف.

سأحاول ، ربما يمكنني عمل نصف جرعة ، وربما بعد ذلك ستلائم سلتك ..

ولم أضع العجين في السلة البيضاوية.

وذاق الخبز لي. فعلت كل شيء حسب الوصفة. بمعنى آخر:

غطي بورق ، اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
توضع في وعاء دائري طويل وتغطى بغلاف بلاستيكي.

ربما تحتاج إلى تركها ليس لمدة 12 ساعة ، ولكن أقل.

ضعه في الثلاجة على الرف البارد لمدة 24 ساعة

أو في الثلاجة ، كما كتبت سوسليا ، يستغرق الوقوف 6 ساعات.

قضيت 12 ساعة (ليلاً) في الشرفة. الجو رائع هناك الآن. وإليك ما يجب فعله بعد ذلك ... هل يمكن لشخص من المعلم المساعدة.

لم أقف على امرأة فرنسية لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. الحد الأقصى - 8 ساعات. ثم بعد عجن العجينة ، ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. غير مؤكسد في السلة ، يُسمح له بالوقوف لمدة 4-5 ساعات ، حسب درجة الحرارة في المطبخ

يا فتيات ، سأقوم بفرزها قليلاً مع الأعمال ، وسأصف بالتأكيد كيف قمت بتكييف هذه الوصفة مع نفسي ومع خميرتي
رعب ، يا له من عجز زمني الآن

بالأمس خبزت هذا الخبز ، لذيذ ، لكنه في الحقيقة غير رائع المظهر

وهذا قطع ، وإن لم يكن أنيقًا
.
ليس كثيرا.

خبز ليونيل بوليانا الحقيقي ، وهو الأصل الذي تذوقته في فرنسا ، طعمه لاذع للغاية

لا شيء يمنعك من التكيف مع ذوقك إذا كان حامضًا. علاوة على ذلك ، لا تزال الخميرة هناك مختلفة عن البداية.

[220]

بفضل ليونيل بوليان على وصفته الأصلية ، لكننا نعيش في أماكن مختلفة جدًا ونستخدم أنواعًا مختلفة من الدقيق ... لا أشكك في الأصل على الإطلاق ، ولكن في موطني أوديسا مع طحيننا ، تم رسم هذه الصورة: (أنا أخبز بهذه الطريقة ، لا أتبع أي شخص أنا أجبر ، لكن الخبز في الصورة هو بالضبط وفقًا لهذا المبدأ)

مساء اليوم الأول:

120 جرام فرنسي
200 مل من الماء
236 جرام دقيق حبوب كامل

أنا أخلط وأغادر مع نفس المبادئ التوجيهية للمرأة الفرنسية - حتى مرتين. إذا كانت الغرفة باردة ، فيمكنك الانتظار حتى 12 ساعة ، إذا كانت أكثر دفئًا ، ثم 8-10.

في الصباح:

274 جم من الماء (أخفض إلى 220 - هذه هي ممارستي ، إذا كنت تريد ، جرب بنفسك)
85 جرام دقيق الجاودار
200-250 جم دقيق قمح
170 جرام تهجئة
13 جرام ملح

لا تعجن لفترة طويلة ، وانظر إلى العجين ، بحيث تتم العجن الأخير عن طريق الطي.

واليوم لدي "فرنسي" حقيقي!
حتى مع البيريه

[ليولوك]

ليولوك

أهتي - أهتا ، أحسنت!

بقي سؤال واحد دون حل بالنسبة لي - بغض النظر عن الطريقة التي حاولت بها صنع هذا الخبز ، لكن المسامية مثل هذا لم تنجح. كيف تبدو؟