خبز الحبوب الكاملة الباريسي من ليونيل بوليانا

بقي سؤال واحد دون حل بالنسبة لي - بغض النظر عن الطريقة التي حاولت بها صنع هذا الخبز ، لكن المسامية مثل هذا لم تنجح. كيف تبدو؟

وأضع 1 ملعقة كبيرة فيه. ل يضاف دبس السكر والغلوتين 1 ملعقة كبيرة. ل

وشيء آخر: لقد قللت أيضًا من كمية الماء في الوصفة ، لقد قمت بتشكيل كعكة قمح كلاسيكية

[ليوليك]

ليوليك، واو ، يا له من خبز مدبوغ لديك!

Lilechka ، هل تعجن في HP؟ وفعلت مثل هذا الرغيف في سلة 0.75 لتر. ؟

وأضع 1 ملعقة كبيرة فيه. ل يضاف دبس السكر والغلوتين 1 ملعقة كبيرة. ل

وشيء آخر: لقد قللت أيضًا من كمية الماء في الوصفة ، لقد قمت بتشكيل كعكة قمح كلاسيكية

مع الماء - إنه واضح ... في الغلوتين - لا أصدق ... بدلاً من ذلك ، أنا أميل إلى الدقيق ... أو إلى اختلافه هنا.

يا فتيات ، لدي الكثير من الأسئلة الشخصية التي أعدها رسميًا ، بمجرد أن تتشكل فجوة ، سأقوم بعرض العملية بالصور. آمل أن يقوم ليولك بذلك أيضًا. آمل حقًا أن أتعلم منها

[ليوليك]

ليوليك، واو ، يا له من خبز مدبوغ لديك!

"الفرنسي الجنوبي"

Lilechka ، هل تعجن في HP؟ وفعلت مثل هذا الرغيف في سلة 0.75 لتر. ؟

نعم ، ها أنا ذا. ليس لدي البعض.
هذا عندما يتضاعف الخبز بالفعل!

مع الماء - إنه واضح ... في الغلوتين - لا أصدق ... بدلاً من ذلك ، أنا أميل إلى الدقيق ... أو إلى اختلافه هنا.

يا فتيات ، لدي الكثير من الأسئلة الشخصية التي أعدها رسميًا ، بمجرد أن تتشكل فجوة ، سأقوم بعرض العملية بالصور. آمل أن يقوم ليولك بذلك أيضًا. آمل حقًا أن أتعلم منها

من يجب أن يتعلم من أي شخص آخر !!!
تلذذ ، ولكن ماذا عن الخبز الأخير من مشاركتك 97.
كنت أرشد به. حتى أنها غيرت إجراءات الخبز المعتادة بدون مرجل اليوم.
لقد وجدت مرجلًا واحتفظت به بصدق لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء

في رأيي ، مساميتك أعلى.

والآن عن الطحين:
طحين الجاودار - Kievmlyn
دقيق الحبوب الكاملة - خلبودار
تهجئة بدلا من الهجاء
طحين من الدرجة الأولى - Bohumila
العجين المخمر - هذه المرة عنب 100 جرام

سأحاول أن أجد الوقت وأن أفعل ذلك بالصور.

حسنًا ، أنت تجعل الفتاة المسكينة تلعق شفتيها! خبز رائع يا بنات!

الآن يجب أن أبقى مستيقظًا في الليل وأفكر في كيفية الوصول إلى هذه المرتفعات ، ومطاردة زوجي من أجل التهجئة والحلم بسلال جديدة.

نقطة مثيرة للاهتمام: في سلة بحجم 0.75 لتر ، يتم تسوية 1 كجم من العجين بهدوء ، وألقيها على الورق ثم تنتفخ أمام أعيننا! حسنًا ، لا يزال ينمو عندما يخبز.

الحكم هو هذا: سأخبز!

حسنًا ، يا فتيات ، جرب الرقم الثاني الآن قمت بعجنه مرة أخرى من الخبز ، مع مراعاة ملاحظات Iziuminka ، ووضعت الوعاء على الشرفة. آمل أن تستمر 12 ساعة ، يكون الجو رائعًا هناك +15.

ها هو! طازجة من الفرن



3 حروق وابتسم لي ، لم أقطع ، إنه هو نفسه

رجل وسيم ، ليس هناك ما يقال!
وطلب القاطع ذلك بنفسه

لكن في السلة ما زلت أضعها

أجل ، أنا سعيد جدًا ، سعيد جدًا. شكرًا لكم جميعًا ، ما كنت سأفعله بدونكم ، ولكم يا ليلتشكا ، شكرًا جزيلاً لكم.

[سوسليا]

3 حروق وابتسم لي ، لم أقطع ، إنه هو نفسه

يا لها من ابتسامة لطيفة في خبز جوفر!
سوسليا، الحروق هراء. بأكل هذا الخبز ، سوف يشفون على الفور.

نعم ، لقد نسيتهم بالفعل ، والخبز جميل ، fseeeee ، الآن سأفعل هذا طوال الوقت

[سوسليا]

سوسليا، خبز غير عادي تحول. تهانينا. لا عجب يقولون: "يسير الطريق من يسير !!!"

[Basja ، Zhivchik ، kava]

شكر Basja ، Zhivchik ، kava 🔗
لطيف جدا.وهذا لك 🔗

أريد أن أظهر اليوم "ضحية" إهمالي


عندما صببت في خليط الحنطة ، خلطت بينه وبين الغلوتين ورشت 5-6 ملاعق على الجهاز بالضبط. نظرًا لأن الساعة كانت الساعة 12 ليلاً ، فليس من المستغرب. : - \ عندما جئت إلى صوابي ، كان الوقت متأخرًا بالفعل ، تدخلت HP نصفها. قمت بجمع وملء التهجئة قدر المستطاع ، لكن القطار قد غادر بالفعل.
قررت: ما قد يحدث
ونتيجة لذلك ، خرج وسيمًا جدًا. وفي الثلاجة نسيت ذلك ليس لمدة 24 ساعة ، ولكن لمدة 36 ساعة.
بشكل عام ، لقد اخترعت وصفة جديدة.
والآن سؤال للخبراء: هل هذه الكمية من الغلوتين (150 جم) في الخبز ليست ضارة؟
أنا حقا أحب المطاط ، وكلها مستديرة وطويلة.
لم يكن لدي الوقت لتصوير الكل.
بينما كنت أعمل في مجال الأعمال ، بقي نصفه

تبريد هذا))) يبدو الأوكراني لدينا ، أخف فقط. واليوم أضعها ، الجو بارد في المنزل ، لقد استغرقت الخميرة وقتًا طويلاً ، والآن سأضعها في الثلاجة ... على الرغم من أنني أستطيع الاستغناء عنها. يحب هذا الخبز أيضًا بعض المرونة.

[ليوليك]

أريد أن أظهر اليوم "ضحية" إهمالي

ليوليكلا تشتم على نفسك. خبز جميل جدا!
وهي تشبه تمامًا منطقتنا الأوكرانية.

[يشير إلى مجموعة من المنتجات بكمية محدودة من الكربوهيدرات. يوصى باستخدامه لمرضى السكر والسمنة واضطرابات التمثيل الغذائي الأخرى وكذلك الروماتيزم الحاد.]

.. أن هذه الكمية من الغلوتين (150 جرام) في الخبز غير ضارة؟

"خبز القمح بالبروتين":
يشير إلى مجموعة من المنتجات بكمية محدودة من الكربوهيدرات. يوصى باستخدامه لمرضى السكر والسمنة واضطرابات التمثيل الغذائي الأخرى وكذلك الروماتيزم الحاد.


دقيق قمح من أعلى درجة -250 غرام
القمح الغلوتين الجاف - 250 غرام

خميرة مخبوزات مضغوطة - 15 غرام
ملح الطعام - 7.5 جم
زبدة غير مملحة - 15 غرام
زيت عباد الشمس المكرر - 15 جم
مياه الشرب - 362 جم

من موضوع الطبخ غوستا

[تاتي]

لذلك قمت أيضًا بخبز خبز الدايت

تاتي ، اشكرك جدا على المعلومات.
حتى روحي شعرت بتحسن.

هنا خبز الباريسي مرة أخرى.
آخر مرة قمت فيها بقياس الماء بالمل. وكانت الكعكة كما في الفيديو.
وهذه المرة تم وزن الماء على ميزان. واتضح أن العجين سائل للغاية. كان علي أن أضيف الدقيق.
لم يعجبني السقف. لماذا القبعة مموجة جدا؟ هل يمكنني إجراء تخفيضات عالية؟

وهنا الحبوب الباريسية الكاملة! OOOOOOOOOOOOO خبز جيد جدا! لقد خبزت بالفعل وفقًا لهذا المخطط وبإضافات مختلفة ، اتضح أنها رائعة! بفضل كل من شارك في المناقشة ، كانت جميع النصائح مفيدة!

لكن في السياق:

قل لي لماذا يتم عمل الشقوق؟
وهل من الضروري أن تفعل ذلك مع الكفير المخمر؟

[مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة وعصير الأناناس]

أساس الوصفة والفيديو هنا
🔗

إنه أحد أشهر أنواع الخبز في العالم ، وهو محبوب من قبل روبرت دي نيرو وستيفن سبيلبرغ وعشرات الآلاف من العشاق الآخرين. طلبوه في باريس مقابل 48 دولارًا للرغيف.

الوصفة تعتمد على مقبلات العجين الحامض ، مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة وعصير الأناناس... ولكن ، نظرًا لأن الوصفة تحتوي على دقيق الجاودار ، وهناك حاجة إلى القليل جدًا من المقبلات ، فقد قررت أن الوصفة لن تكون مشوهة للغاية إذا صنعت مقبلات عجين من عجينة الكفير من المسؤول.

[الكسندرا]

أريد حقًا أن أحاول خبز مثل هذا الخبز ، لكن ما زلت لا أملك صداقة مع العجين المخمر.
الكسندرا، والعجينة الحامضة هي نفس العجين المخمر ، فقط على دقيق الحبوب الكاملة وعصير الأناناس؟

RybkA على الجانب الأيسر من قائمة الموقع ، انتقل إلى الوصفات الإضافية على العجين المخمر ، فأنت بحاجة إلى عجين مخمر كامل الحبوب ، إنه فقط على عصير الأناناس ، والآن أستخدمه فقط ، إنه سهل الاستخدام للغاية ، وليس نزويًا ، حاول أن تنجح.

قل لي يا بنات ، هل يمكن لهذا الخبز أن يقف؟ في مطبخي في المنزل ، يكون الجو دافئًا جدًا في مكان ما في الغرفة 28 ، ويُترك لمدة 5 ساعات. حسب الوصفة

قل لي يا بنات هل يمكن لهذا الخبز أن يقف؟ في مطبخي في المنزل ، يكون الجو دافئًا جدًا في مكان ما في الغرفة 28 ، ويُترك لمدة 5 ساعات. حسب الوصفة

يمكن أن يقف ، وكيف! لدي متوسط ​​درجة حرارة عادية في مطبخي ، فأنا أصنع هذا الخبز على امرأة فرنسية ، وأتركه يقف لمدة 3 ساعات كحد أقصى ، وإلا ، عندما يسقط من السلة ، فمن المبتذل أن يتم تفجيره بعيدًا (علامة على التحضير المبالغ فيه).

يمكن أن يقف ، وكيف! لدي متوسط ​​درجة حرارة عادية في مطبخي ، فأنا أصنع هذا الخبز على امرأة فرنسية ، وأتركه يقف لمدة 3 ساعات كحد أقصى ، وإلا ، عندما يسقط من السلة ، فمن المبتذل أن يتم تفجيره بعيدًا (علامة على التحضير المبالغ فيه).

من الواضح شكرا.كما لو تم تجاوز المنجم.
بقدر ما أفهم ، حتى لا تطول ، تحتاج إلى النظر إلى الضعف ثم الدخول إلى الفرن ، أليس كذلك؟
تخبز بالضبط حسب الوصفة 15 تحت الغطاء و 30 دقيقة. بدون. هل يتم خبزها دائما؟ يبدو لي أنه سيكون لزجًا في الداخل
ليس لدي شكل ، لقد صنعته في قدر وكان هناك غطاء فلجة
وإذا كنت تخبز للتو على ورق خبز ، فكيف تستمر؟

[الكسندر]

من الواضح شكرا. كما لو تم تجاوز المنجم.
بقدر ما أفهم ، حتى لا تطول ، تحتاج إلى النظر إلى الضعف ثم الدخول إلى الفرن ، أليس كذلك؟
تخبز بالضبط حسب الوصفة 15 تحت الغطاء و 30 دقيقة. بدون. هل يتم خبزها دائما؟ يبدو لي أنه سيكون لزجًا في الداخل
ليس لدي شكل ، لقد صنعته في قدر وكان هناك غطاء فلجة
وإذا كنت تخبز للتو على ورق خبز ، فكيف تستمر؟

أخشى أن الوقت قد فات ، وقد انتهيت من الخبز بنفسك ، لكنني سأجيب في الحال.

من خلال الإثبات في هذا الخبز ، من الصعب توجيه نفسه عند الارتفاع مرتين ... في كثير من الأحيان لا يصمد ، على الرغم من أنه قد تم إبعاده بالفعل. عليك أن تنظر إلى مظهرك ، وهذا لا يمكن تفسيره على أصابعك ... مع التجربة سيأتي ... أحدده عن طريق اللمس والمظهر.

للخبز.
لدي فرن حراري قوي حديث. عادة ما يكون من الضروري تقليل وقت الخبز ودرجة الحرارة الموصى بها. ليست هناك حاجة لإجراء أي تغييرات في خطة الخبز مع هذا الخبز. كل شيء هو بالضبط كما هو مكتوب في الوصفة. التغيير الوحيد هو أنه على الرغم من أن الخبز أصبح جاهزًا بعد وقت الخبز الموصى به (فحصته بمسبار درجة الحرارة) ، إلا أنني أتركه في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى ، لأنني أحب القشرة البنية الداكنة ، تقريبًا "على وشك". كيف سيتعامل فرنك مع هذه المخبوزات سيعتمد فقط على خصائصه الفردية. الكسندر كان لا بد من إضافة وقت الخبز. تحتاج إلى التنقل على طول الطريق.

إنه لأمر سيء أنه لا يوجد شكل. هذه الوصفة لزرع قطعة عجين في مقلاة ساخنة والخبز لمدة 15 دقيقة الأولى. مع الترطيب بالبخار. من غير المحتمل أن تظهر النسخة المصممة وفقًا للوصفة إذا وضعت للتو قدرًا فارغًا في فرن مسخن مسبقًا. لذلك قد لا يتم خبزها بشكل صحيح ... سيخرج شيء ما ، لكن للأسف ليس باريسيًا

إذا قمت بزرعها على ورق خبز في الفرن على ورقة خبز أو على رف سلكي ، فأنت بحاجة على أي حال إلى توفير الترطيب بالبخار - إما تسخين المقلاة في قاع الفرن وصب الماء المغلي هناك (أو رمي مكعبات الثلج) ، أو افتحها في المرة الأولى وحقن الماء في الفرن.

أنا أخبز تقريبًا وفقًا لتوصيات المؤلف. لا يمكنني فقط تفريغ العجين على الفور في المرجل ، ولكن أولاً على ورق الخبز ، وإجراء القطع ، ونقله إلى المرجل على الورق.

[الكسندر]

أخشى أن الوقت قد فات ، وقد انتهيت من الخبز بنفسك ، لكنني سأجيب في الحال.

من خلال الإثبات في هذا الخبز ، من الصعب توجيه نفسه عند الارتفاع مرتين ... في كثير من الأحيان لا يصمد ، على الرغم من أنه قد تم إبعاده بالفعل. عليك أن تنظر إلى مظهرك ، وهذا لا يمكن تفسيره على أصابعك ... مع التجربة سيأتي ... أحدده عن طريق اللمس والمظهر.

للخبز.
لدي فرن حراري قوي حديث. عادة ما يكون من الضروري تقليل وقت الخبز ودرجة الحرارة الموصى بها. ليست هناك حاجة لإجراء أي تغييرات في خطة الخبز مع هذا الخبز. كل شيء هو بالضبط كما هو مكتوب في الوصفة. التغيير الوحيد هو أنه على الرغم من أن الخبز أصبح جاهزًا بعد وقت الخبز الموصى به (فحصته بمسبار درجة الحرارة) ، إلا أنني أتركه في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى ، لأنني أحب القشرة البنية الداكنة ، تقريبًا "على وشك". كيف سيتعامل فرنك مع هذه المخبوزات سيعتمد فقط على خصائصه الفردية. الكسندر كان لا بد من إضافة وقت الخبز. تحتاج إلى التنقل على طول الطريق.

إنه لأمر سيء أنه لا يوجد شكل. هذه الوصفة لزرع قطعة عجين في مقلاة ساخنة والخبز لمدة 15 دقيقة الأولى. مع الترطيب بالبخار. من غير المحتمل أن تظهر النسخة المصممة وفقًا للوصفة إذا وضعت للتو قدرًا فارغًا في فرن مسخن مسبقًا. قد لا يخبز بشكل صحيح ...سيخرج شيء ما ، لكن للأسف ليس باريسيًا

إذا قمت بزرعها على ورق خبز في الفرن على ورقة خبز أو على رف سلكي ، فأنت بحاجة على أي حال إلى توفير الترطيب بالبخار - إما تسخين المقلاة في قاع الفرن وصب الماء المغلي هناك (أو رمي مكعبات الثلج) ، أو افتحها في المرة الأولى وحقن الماء في الفرن.

أنا أخبز تقريبًا وفقًا لتوصيات المؤلف. لا يمكنني فقط تفريغ العجين على الفور في المرجل ، ولكن أولاً على ورق الخبز ، وإجراء القطع ، ونقله إلى المرجل على الورق.

إيه! بالطبع خبز. لكنني خبزتها لأكثر من 30 دقيقة. كل شيء مخبوز بالداخل ، لكن يبدو لي أنه اتضح أنه حامض قليلاً ، ليس كثيرًا ، لكن لا يزال.
حسنًا ، من الواضح أنه ليس باريسيًا ، لكن الرائحة كانت بالطبع مخادعة للغاية!
سأجرب مرة اخرى. سأحاول على صفيحة خبز مع كوب من الماء المغلي.
سأبحث عن النموذج. أنا أيضا أريد أن أجد التهجئة.
لقد وجدت متجرًا على الإنترنت ، ولكن هناك مقابل كيلوغرام من 600 روبل. هل هي حقا تستحق ذلك؟

[روماشكا 80]

روماشكا 80، الطعم الحامض هو علامة على عجين بيروكسيد. يعد الامتثال الصارم للوصفة أمرًا جيدًا وصحيحًا ، ولكن من الضروري مراعاة خصائص الدقيق ، والرطوبة ، وظروف درجة الحرارة ، وأنماط الخبز في الفرن ، وما إلى ذلك.

ابحث عن شكل سميك الجدران بغطاء. تكيفت Zest مع ووك لهذا العمل ، أنا أوزة.

هذا ما وجدته حول التهجئة:

الحنطة اسم سلافي قديم للتهجئة ، وهي عبارة عن حبة قمح خضراء يتم حصادها في مرحلة النضج اللبني وتجفيفها على نار الخشب. بطل قصة بوشكين الخيالية ليس بدون سبب طالب بمثل هذا النظام الغذائي في "عقده". تحتوي الحنطة على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الشخص تقريبًا ، في مزيج متناغم ومتوازن - وليس فقط في قشرة الحبة ، ولكن بالتساوي في جميع أنحاء الحبوب. هذا يعني أنه يحتفظ بقيمته الغذائية حتى في أفضل طحن.

لقد كانت تهجئة ، وليس قمحها النسبي ، هي التي اعترفت بها الشعوب القديمة وقدرتها. على سبيل المثال ، تم العثور على تهجئة في الأهرامات القديمة.

تتميز عصيدة الحنطة برائحة الجوز اللذيذة وهي مفيدة بشكل لا يصدق للأطفال ، لأن بروتين الغلوتين ، الذي تعتبر هذه الحبوب غنية به بشكل خاص ، يحتوي على 18 من الأحماض الأمينية الأساسية للجسم والتي لا يمكن الحصول عليها من الطعام الحيواني.

بناءً على ما سبق ، اتضح أن الحنطة جيدة حقًا ، ولكن يمكن التغلب على غيابها باستخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين (أو إضافة الغلوتين إلى الدقيق)

عندما نفدت الحنطة ، بدأت في استبدالها بدقيق الحبوب الكاملة ولم يؤثر ذلك على الطعم.

عندما نفدت الحنطة ، بدأت في استبدالها بدقيق الحبوب الكاملة ولم يؤثر ذلك على الطعم.

أين شرائه؟

Romashka80 إذا كنت من موسكو ، فانتقل إلى موضوع دقيق الحبوب الكاملة ، وهناك قائمة بالمحلات التجارية حيث يمكنك شراء دقيق الحبوب الكاملة ، ولم أشاهد تهجئة منذ فترة طويلة ، وكنت أشتري الفرنسية مقابل 360 روبل. لكل 1 كجم
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139.555

سأحاول أن أخبر وأظهر كيف قمت بتكييف هذه الوصفة لتحضير العجين المخمر الفرنسي.

ربما سيساعدك عند خبز هذا الخبز اللذيذ والأكثر صحة.
كان على الوصفة نفسها إجراء بعض التغييرات المتعلقة بواقع حياتنا ، أي بجودة المكونات ، أولاً وقبل كل شيء ، الدقيق ، الذي يعد أقل قوة من الدقيق الغربي.

أنا أخبز هذا الخبز في كثير من الأحيان ، لدينا في أحد المواقع الرائدة في قائمة المفضلة.

تم إجراء التصحيحات والتغييرات مع كل خبز ، وتم تدريجياً رسم تسلسل معين من الإجراءات وعدد المكونات.

أعجن الخبز في محضر الطعام ، ولم أجربه مطلقًا في آلة الخبز. أعتقد أنه سيكون من الصعب على الموقد أن يعجنه ، فمقدار الدقيق يتجاوز بكثير الحد الأقصى المسموح به لباناسونيك. على أي حال ، لقد عجن هذه العجين بيدي ، كما يفعل مؤلف الوصفة في الفيديو ، لا يوجد شيء معقد في ذلك.إذا كنت تريد خبز هذا الخبز ، ولكن ليس لديك حشوة ، فإنني أنصحك أن تعجنها بيديك ، ولا تجبر صانع الخبز.

[أوبارا]

وبالتالي،

أوبارا

أضف 200 غرام من الماء إلى الدلو. فوق الماء ، أقيس 120 غرامًا من العجين المخمر الناضج. يجب أن يكون خفيفًا ورقيقًا وممتلئًا بفقاعات الهواء. إنها لا تغرق في الماء ، لكنها تطفو فوقها في سحابة منفوشة.





يخفق الماء مع العجين المخمر في رغوة رقيقة.

نقيس 236 جرامًا من دقيق الحبوب الكاملة (لا أفهم هذه الدقة للجرام ، إنها مسألة أخرى إذا كان لدينا جميعًا نفس الدقيق ، وبنفس الجودة والدرجة ومحتوى رطوبة معين ... وهكذا - تم سكب 235 جم - عادي ، 240 - سيفعل ذلك أيضًا).





امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة. اتضح كتلة شبه سائلة تشبه عجينة الفطيرة.

[/ عنوان Url

أترك هذا الخليط في دلو في المطبخ. لا تنس أن تغطي الجزء العلوي بورق بلاستيكي حتى لا يجف أو يتهوى.

درجة حرارتي حوالي 22 درجة مئوية.

احتفظت بالعجين ، حسب الوصفة الطبية ، لمدة 12 ساعة. في الصيف كان لا بد من تقصير هذا الوقت بلا رحمة. إنه طبيعي. في درجات الحرارة العالية ، تنضج الخميرة والعجين بشكل أسرع.

هكذا بدا العجين بعد 12 ساعة. تنمو في الحجم ، كل ذلك في فقاعات ، السطح وعر.







الآن حان الوقت لعجن العجين.

[عجينة]

عجينة

أضف إلى عجينتنا:

- 230-240 جم من الماء (حسب الوصفة ، مطلوب 274 جم ، وهذا كثير من الدقيق ، والعجين سائل جدًا) ؛

- 85 جم دقيق الجاودار المقشر ؛

- 190 غرامًا من دقيق مخبز القمح + 60 غرامًا من دقيق الحبوب الكاملة (سأعوض النقص في دقيق الحبوب الكاملة في العجين ، لأنني أدخلت 120 غرامًا من دقيق القمح الفرنسي على دقيق القمح بدلاً من عجين الحبوب الكاملة) ؛

- 170 غ من خليط الحنطة ؛

- 13 جرام ملح.

دقيق الجاودار:



دقيق خبز القمح:



مزيج إملائي:



يتكون خليط الحنطة من حبوب مطحونة ، وله رائحة معينة ، لذا فإن استبداله بدقيق القمح مع البانيفارين أشعر على الفور بطعم الخبز. يصبح أكثر فقرًا ، وتختفي ملاحظة ممتعة إضافية ، على الرغم من أن الخبز لا يزال لذيذًا.

[عجين]

يأتي بعد ذلك عجين.



حسب وصفة المؤلف ينصح بعجن العجين بيديك لمدة 10 دقائق. لدي حصادة مدمجة لمدة 5 دقائق ، وأقوم بالمراجعة النهائية يدويًا.

هكذا بدت العجينة بعد 3 دقائق من العجن.



سائل جدا بالرغم من نقص الماء. اضطررت إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق. بعد ذلك ، حصل العجين على مظهر لائق وتجمع في كرة حول الخطاف.



عند رفع جذع الحشوة ، ينزلق العجين في كتلة سميكة.

رمي العجين في لوح مطحون


وتبدأ في الطي.





يصبح العجين مطيعًا ، ناعمًا ، بلاستيكيًا ، ويمتد جيدًا ولا يلتصق إلا قليلاً باليدين.

نحن نختتم قطعة العمل لدينا ونضعها في شكل مدهون للتدقيق.





يجب أن يكون الجزء العلوي من قطعة العمل مزيتًا قليلاً أو رشه بالدقيق. أضع غطاء فليرتي في الأعلى وأرسله إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة ، كما هو مطلوب في الوصفة.

في الثلاجة لدي أي مكان + 4 * درجة مئوية ، عند درجة الحرارة هذه ، فإن قطعة العمل تقاوم بهدوء طوال هذا الوقت في التدقيق ولا تتأكسد. إذا كانت درجة حرارة ثلاجتك أعلى ، فسيتعين عليك تقليل وقت الانتظار في الثلاجة.

يمكن إخراج قطعة العمل في وقت أبكر من 24 ساعة المحددة. إذا لزم الأمر ، واصلت العمل مع التحضير بعد 12 ساعة ؛ لم أجد أي تغييرات ملفتة في طعم الخبز النهائي.

هذه هي الطريقة التي بدت بها قطعة العمل لدينا بعد 24 ساعة قضاها في الثلاجة:

ضعي العجينة على لوح مرشوش بالدقيق



وشكل الخبز



سلة تدقيق



يرش دقيق الذرة ودقيق الأرز لهذه الحالة:



ننقل الخبز المشكل إليه "السرة"



رشي قليلاً بالدقيق وغطيها بمنشفة أو نفس الغطاء.

توضع في درجة حرارة الغرفة (حوالي 22 * ​​C).

بعد ثلاث ساعات ، بدت قطعة العمل كما يلي:



لا يوجد المزيد للانتظار ، هناك حاجة ملحة لتسخين الفرن.

خلال هذه الدقائق الـ 25 ، زاد حجم العجين قليلاً:

ثم اكتشفت أن ورق الخبز نفد.

اضطررت إلى ترك الكاميرا وأبدأ في العمل الذي يتطلب السرعة وخفة اليد. نأخذ السلة ، ونمسك الجزء السفلي بإبهامنا ، ونغطي الجزء العلوي من قطعة العمل بأشجارنا ، ونقلب السلة بعناية ونضع قطعة العمل مباشرة في مرجل ساخن يقف في الفرن على ورقة خبز ممتدة (المؤلف في الفيديو يضع المرجل على باب الفرن ، لكني لا أجرؤ على القيام بذلك). أقوم بسرعة بعمل شق حول المحيط في الثلث العلوي من قطعة العمل ، وأغطي المرجل بغطاء وأرسله للخبز.

لكني عادة ما أفعل ذلك بطريقة أقل تطرفا. قمت بنشر قطعة العمل على ورق الخبز المنتشر على الطاولة ، وقم بعمل شق بهدوء وقم بالفعل بنقل قطعة العمل إلى مرجل ساخن على الورق.

أخبز لمدة 15 دقيقة عند 250 * C (لا توجد اختلافات مع توصيات المؤلف).
ثم أزيل الغطاء وأخبز لمدة 35 دقيقة. عند 230 * C. الدقائق الثلاثين التي أوصى بها المؤلف كافية لي لإعداد الخبز ، لكنني أتركه ليخبز لمدة 5 دقائق أخرى فقط من أجل حب القشرة الذهبية الداكنة. ضع في اعتبارك اللحظة التي يكون فيها الفرن مع الحمل الحراري ، فإنه يخبز كل شيء بسرعة وكفاءة. قد تحتاج إلى إطالة وقت الخبز.
هذا كل شئ. نخرج خبزنا ونرسله إلى الرف السلكي ليرتاح ويبرد.
صدقوني ، يستغرق الأمر وقتًا أطول بكثير لإخبار والتقاط الصور أكثر مما تستغرقه في الواقع.