خبز الحبوب الكاملة الباريسي من ليونيل بوليانا

والآن أخبرني عن الموهوبين ، إذا لم تقم بإضافة الملح على الإطلاق ، أو ما مقدار الملح الذي يجب إضافته؟

خبزت بهذا الخليط وأضفت الملح إلى العجينة حسب الوصفة.
كان طعم الخبز لذيذًا جدًا وليس مالحًا.
ولأول مرة سمعت عن الملح في خليط الحنطة.

وقد اشتعلت بالملح ، حتى أنني جربته بالأمس ، بالطبع بعد الخبز

وقد اشتعلت بالملح ، حتى أنني جربته بالأمس ، بالطبع بعد الخبز

نفدت وفحصت خليط التهجئة.
كما تعلم ، مملح قليلا.
لكن هذا الملح لم يؤثر على طعم الخبز.

[سعيدة]

سعيدة، أراكم وأنا من نفس حقل التوت بالمعنى الحرفي والمجازي. بالنسبة لي ، كان الخبز أيضًا مالحًا قليلاً! لقد كتبت عن هذا أيضًا !!!

ربما سأخفض كمية الملح ، لقد فقدت عادة مثل هذه المذاقات الواضحة ، رغم أن زوجي قال إن كل شيء على ما يرام.

لكن لكي أفهم أن السبب في خليط الإملاء ... لم أخمن حتى !!! (أعتقد أننا نمتلكهم نفس الشيء)
وما مقدار الملح الذي يجب أن تضيفه في المرة القادمة؟

لقد كسرنا خبزنا ، لذلك لم يصل إلى الخبز المحمص. قمت بتلطيخها بالأفوكادو فوقها ، ولم أضف الملح ، ونجحت!

أتذكر أنني لم أحب شيئًا في هذا الخبز ...
اتضح أن هذا ليس ملحًا.

وذاق الخبز لي. فعلت كل شيء حسب الوصفة.
ربما تحتاج إلى تركها ليس لمدة 12 ساعة ، ولكن أقل.

لذلك ، مع الأخذ في الاعتبار الخليط المملح ، فإن طعم الخبز بالملح يناسبني.

[سعيدة]

سعيدة، أراكم وأنا من نفس حقل التوت بالمعنى الحرفي والمجازي. بالنسبة لي ، كان الخبز أيضًا مالحًا قليلاً! لقد كتبت عن هذا أيضًا !!! لكن لكي أفهم أن السبب في خليط الإملاء ... لم أخمن حتى !!! (أعتقد أننا نمتلكهم نفس الشيء)
وما مقدار الملح الذي يجب أن تضيفه في المرة القادمة؟

لقد كسرنا خبزنا ، لذلك لم يصل إلى الخبز المحمص. قمت بتلطيخها بالأفوكادو فوقها ، ولم أضف الملح ، ونجحت!

RybkA اليوم سأخبز مرة أخرى ، لم أقم بإضافة الملح على الإطلاق ، وغدًا سأكتب ما حدث. لدينا أيضًا قطعة صغيرة للمفرقعات. لكن من المؤلم شرب الصيد بعد هذا الخبز

[سعيدة]

سعيدة، خبزت هذا الخبز بالأمس ، أضفت الملح بدلاً من 10 جرام. (بدلاً من 13 غرام). الخبز والملح رائع.

ظللت أبحث ولكن أستمع. كان الجميع حسودًا لأنكم جميعًا تعرفون كيفية خبز مثل هذا الخبز الممتاز. وأخيرا ، هي نفسها تجرأت!
هذا هو بلدي الباريسي الحبوب الكاملة LP:

يبدو أنه يعمل!؟

أوه ، واو! هذا نعم ، أحسنت. أين كان التدقيق ، يبدو في مصفاة ، أليس كذلك؟

نعم ، لقد فعلت ذلك في مصفاة بالشاش!
شكرا لكل من شاركوا تجربتهم بالتفصيل وبشكل واضح !!!

وكيف بعد ذلك فيلم الشاش؟ لقد علقت بطريقة ما ، لم أعد أخاطر بذلك.

ليس هناك أى مشكلة. رشته جيدًا بالدقيق - لم يلتصق.

لذلك قمت أيضًا برشها ... لم تلتصق بالجوانب ، لكنني بالكاد مزقت الجزء العلوي ، ثم نظرت ، وصُب كل الدقيق من خلال الشاش وأخذت طبقتين. كم عدد الطبقات لديك؟

لدي أيضًا طبقتان ، لكن قاع المصفاة في حفرة صغيرة وكل شيء مسدود بالدقيق. يمكن ملاحظة أن هذا يحفظ.

هذا قاطع:

[سندريلا]

سندريلانعم الخبز! هذا وسيم!
وفي الخفض ، اتضح أنه جيد التهوية!
ومنشفة بها نقش ، بالمناسبة.

[سندريلا]

سندريلا، رغيف رائع! لقد تجسستها بعين واحدة (عندما كنت في العمل) عمل المحترف! يمكنك عمل ملصق إعلاني

ظللت أبحث ولكن أستمع.كان الجميع حسودًا لأنكم جميعًا تعرفون كيفية خبز مثل هذا الخبز الممتاز. وأخيرا ، هي نفسها تجرأت!

هذا هو الحسد - الدافع للإبداع المستقل.

خبز جميل بشكل لا يصدق فتات ممتازة ، قطع ، قشرة!

الآن أعتقد ... هل نحن نعلم جيدًا أم أنك طفل معجزة؟

لقد خبزت هذا الخبز مرة أخرى اليوم. بفضلها ، أعطتني Praskovya مقلاة أكثر اتساعًا من الحديد الزهر. دخلت العجين هناك ، لكن الخبز لم يكسر السقف ، أعني ... أعتقد أنني كنت في عجلة من أمري ، لم أستطع تحمله حتى النهاية. ولكن اتضح بالفعل أنه أجمل في اللون والذوق والصور (إن لم تكن خجولة تمامًا) - غدًا ؛) مع

نعم ، هناك صور ، الجودة الحالية ... ذلك ... ليس كثيرًا ، لكن لا أطلب قطعًا ، لن أريك ... لا توجد ثقوب ، لكنها أفضل بكثير ، بشكل عام ، لقد أكلوها بالفعل مرة أخرى ، كنت مقتنعًا - الفرن أحتاج إلى تغيير الوقت ، فزاد من 15 إلى 20 دقيقة ولم يكن غير ضروري.

[سلستين]

سلستين

إيكا ، قام بتحريك قبعتك إلى جانب بغطاء محطّم. إنه يستحق بالفعل الذهاب إلى طاولة روبرت دي نيرو بنفسه

لكن الفرن هو شيء حساس ومهم في النهاية في الخبز. كما أتذكر رسالتي القديمة ، تمر بقشعريرة. في طاجن الجبن ، القاع يحترق باستمرار في الفحم ، لكن الجزء العلوي ظل رطبًا. لقد استخدمت كلا من الفينيل الأيسر لفترة طويلة ، حتى تعرفت على الفرن الجديد

[سلستين]

سلستين

إنه لأمر جدير بالذهاب إلى طاولة روبرت دي نيرو نفسه.

لا أعرف أين يستحقه هناك ، لكني أكلت 3 قطع جيدة (واحدة مع المايونيز ، 2 مع الزبدة فقط) بدون وخز الضمير ... ولا أشعر بالخجل حتى

واليوم ذهبت إلى المخبز واشتريت خليطًا من الحنطة - الآن سيكون أفضل

[سلستين]

سلستين

بقدر ما فهمت ، أنت لست مستعدًا للمشاركة مع "دي نيرا".
براالنو ، أنت بحاجة إلى مثل هذه البقرة بنفسك

لكن خليط الهجاء ونفد ...

لكن خليط الهجاء ونفد ...

وكيف حالك الآن بدونها ، وذهبت اليوم للتو ... ولكن إذا كنت حقًا بحاجة إلى ذلك ، فلا يزال بإمكاني الذهاب

وكيف حالك الآن بدونها ، وقد ذهبت اليوم للتو ... ولكن إذا كنت بحاجة فعلاً لذلك ، فلا يزال بإمكاني الذهاب

oyyy ، شكرًا)) ولكن غدًا لا يمكنك الذهاب وغدًا بعد غد أيضًا ، ولكن عندما تصل في هذا الاتجاه ، تذكر عني أنني سأستهلك بضعة كيلوغرامات

[شهية]

الآن أعتقد ... إما أننا نعلم جيدًا ، أو أنك طفل معجزة؟

شهية، لقد أحرجتني تمامًا: أحمر: إنه فقط في فصولك الرئيسية يكون مرئيًا بوضوح ويُقال بوضوح - ماذا وكيف

[سلستين]

سلستينأنا أحب خبزك! حيوية للغاية ، مهمة!

وهل لديك موقد كهربائي ، ربما نفس الموقد الذي جاء عندما تم تشغيل المنزل؟ في مكان ما في التسعينيات ، ثم في نهاية شقق Troyeshchyna تم تأجيرها.
لذلك لدي حلم في شراء فرن جديد ولكن حتى الآن لا تسمح أبعاد المطبخ. ربما تتغير أولاً ، ثم تتفاخر بي.

[سلستين]

سلستينأنا أحب خبزك! حيوية للغاية ، مهمة!

وهل لديك موقد كهربائي ، ربما نفس الموقد الذي جاء عندما تم تشغيل المنزل؟ في مكان ما في التسعينيات ، ثم في نهاية شقق Troyeshchyna تم تأجيرها.
لذلك لدي حلم في شراء فرن جديد ولكن حتى الآن لا تسمح أبعاد المطبخ. ربما تتغير أولاً ، ثم تتفاخر بي.

شكرًا لك ، تانيا))) لدي موقد Vyatka منفصل ، ثم قمت بتغيير الموقد الذي كان ، مقابل دفعة إضافية (2001) بشكل عام ، يناسبني. كل شيء يبدو رائعًا (لم أقارن بالآخرين) ، لكن بالنسبة للخبز فهو ضعيف نوعًا ما ولا يتوافق مع درجة الحرارة ، فأنت بحاجة إلى إضافته واتضح أنه + - 20-30 درجة مئوية

في الوقت الحالي ، لن أتغير أيضًا ، لأنه بمجرد أن أفكر في الأمر ... وسحب سطح العمل ... المطبخ بأكمله ... التجديد. لدي بالفعل مرحاض مكسور ، قمت بتغييره لمدة شهر ، وكانت الإصلاحات جارية في المرحاض والحمام

حسنًا ، لا شيء يعمل بالنسبة لي ، Pekla على حجر ، ليس في الشكل ، في غياب مثل هذا ، تحول الخبز إلى فطيرة تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القشرة صلبة للغاية.كم أحب القشرة ، لكنها كثيرة جدًا. خبزت بالبخار ، على الحمل الحراري ، أول 20 دقيقة تحت الحوض ، واضطررت إلى نقع الخبز الجاهز تحت البخار. نعم ، لقد نسيت تمامًا أن أقول ، على الرغم من كل هذه التقلبات ، كان الخبز لذيذًا
لا أعرف حتى ما الذي يجب تغييره في المرة القادمة للحصول عليه. هل يمكن خبز هذا الخبز على موقد أم في قالب فقط؟

[Nataly_rz]

Nataly_rzانا ايضا اخبز هذا الخبز على الموقد. على صفيحة الخبز مباشرة لأنني لا أملك حجر. لكنها لا تنتشر.
كيف تصوغه؟ تعلمت قبل التقريب أن أطوي العجين في ظرف. بعد ذلك ، يحافظ الخبز على شكله بشكل أفضل.
ويبدو لي أن 20 دقيقة من البخار أكثر من اللازم. ربما تكون القشرة قاسية جدًا من هذا. أضع كوبًا من الماء المغلي لمدة 10 دقائق.

منذ وقت ليس ببعيد ، اعتقدت أنني لا أستطيع خبز هذا الخبز ، وحتى الآن لا تزال الشكوك تترسخ ، لكنني قررت ذلك. سوف اخبز! صحيح ، لم أجد تهجئة في أي مكان ، لكنني سأحاول بدونها ، هناك جلوتين ، وهناك دقيق ممتاز - Uvelka. يمكن الحصول على الخبز اللائق.
؛ -D هذا هو كل شيء. https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[مارجيت]

مارجيت ,

ماذا عن محاولة صنع هذا الخبز بالعجين الناضج (120 جرام بدلاً من العجين المخمر)؟

أوه ، أود أن أتعلم كيفية خبز هذه الوصفة أولاً.

وكل شيء آخر يتم بدقة وفقًا للوصفة.
ومع ذلك ، فإن العجين المخمر ، وفقًا للكلاسيكيات ، يجب أن يكون من الحبوب الكاملة ، وملفوفًا بعصير الأناناس - لقد أعطيته تيموتكا منفصلة. أي شيء آخر - هذا انحراف مجاني عن الوصفة

[مارجيت]

مارجيت

حسنًا ، نعم ، حسنًا ، على من يقع اللوم؟ شهية

اتبع الوصفة. إذا استبدلت العجين الناضج ، فسيكون خبزًا لذيذًا جدًا ، لكن ليس نفس الشيء

جربت زوجي بشغف ، كيف وماذا يحب أكثر. دون تردد ، صنفت كل شيء. الخبز من آلة الخبز ألذ بكثير من الخبز المخزن ، الخبز على العجين الناضج أو العجين في المنتصف ، لكن من الواضح أنه لا يصل إلى بادئ العجين المخمر - الأكثر تفضيلاً.

أود أن أضيف أن الخبز على العجين الناضج هو خلاص واضح لأولئك الذين ليسوا أصدقاء مع الخميرة. ولكن لا يزال ، للمبتدئين طعم ورائحة أكثر ثراءً.

[شهية،]

شهية،

لقد صنعت 2 خبز مخمر ذاتيًا - إسفنجي وغير مطهو على البخار. الأول ألذ بكثير. ليس أسوأ على الإطلاق من العجين المخمر ، وقد أحببته أكثر بسبب نقص الحموضة. أعتقد أن التخمير الطويل للخبز على عجينة ناضجة هو الخيار الأفضل بالنسبة لي شخصيًا. و الباريسي هو مجرد خبز تخمر طويل. أعتقد أنه سيكون جيدًا جدًا على العجين الناضج. لست مستعدًا للمقارنة بثقافة البداية ، لكنها ستكون لذيذة بالتأكيد.

أنا ببساطة لا أستطيع الاحتفاظ بالعجين المخمر ، لأنني نادراً ما أخبز ، وليس لأنني لست صديقاً لها من حيث المبدأ.

أعتقد أنه إذا كان شخص ما ليس ضروريا مارجيت- حاولت أن أصنع الباريسي على عجينة ناضجة ، يمكن للكثيرين (غير الودودين مع العجين المخمر) تقدير طعم هذا الخبز غير العادي. لا أعتقد أن الاختلاف في الذوق سيكون كارثيًا.

[شهية]

شكر، شهية، ابدأ بالبركة! شكرا على النصيحة، الكسندرا، بالتأكيد سأخبز هذا الخبز على عجينة ناضجة وعجينة فقط. أحب أن أجرب!
لقد لاحظت أيضًا أن الخبز على العجين الناضج يكون ألذ بكثير. لكن خبز العجين المخمر يبدو لي أفضل بكثير ولذيذ. من السهل بالنسبة لي أن أزرع العجين المخمر ، تساعد الثلاجة في ذلك ، حيث تكون درجة الحرارة المستقرة 12 *. خبز العجين الخاص بي خالٍ من الحامض تقريبًا ، أنا الوحيد الذي يشعر به في الخبز ، زوجي وأولادي وأمي لا يشعرون به على الإطلاق. لكن في الحبوب الكاملة الباريسية ، من المحتمل أن تشعر بالحموضة أوه - أوه - أوه! 12 (!!!) ساعة للوقوف في الدفء!

[مارجيت]

أنت تعلم مارجيت، لقد قلت بالفعل في Temka - لقد اشتريت في مخبز في فرنسا وجربت الباريسي الحقيقي. إذن ها هو الحال مع حموضة قوية جدًا - لا أحب ذلك. وصفتي محلية الصنع ، التي قدمتها هنا - أحبها أكثر. وهذه مجرد فكرتي - أن أفعل كل شيء وفقًا للوصفة ، الشيء الوحيد - بدلاً من العجين المخمر والحبوب الكاملة من المرحلة الأولية ، ضع عجينة الحبوب الكاملة الناضجة 120 جم. على أمل أن تكون أقل تعكرًا ، فقط من أجل ذوقي.

تتقادم ثقافات البادئ في الثلاجة بسرعة ، ولإبقائها في الغرفة ، يجب عليك خبزها طوال الوقت أو التخلص من معظم ثقافة بادئ التغذية. مع وظيفتين ومواصلة دراستي ، غالبًا ما لا أجد وقتًا لأخبز. لذلك فإن العجينة الناضجة هي هبة من السماء بالنسبة ليوجففت الخميرة وخزنتها في البراد في مسحوق حتى أوقات أفضل.

[الكسندرا]

الكسندرا يا ساشا ، أحبك مثلما أحبك ، أنت سيدة حرفية لا أستطيع حتى أن أكون معك

لكن الطعم واللون ... لكل واحد على حدة. حسنًا ، أولئك الذين أفسدوا في منزلي مع جميع أنواع الخبز المختلفة ، حسنًا ، يحبون هذا الحموضة الأكثر مراوغة من خبز العجين المخمر ، حتى الباريسية على امرأة فرنسية تعكر باعتدال.

أنا لا أرفض أي طريقة لخبز الخبز. كل شخص جيد. لكن المفضل لدي هو العجين المخمر.

ومع ذلك ، جزء من العجين القديم موجود في الثلاجة ، سأخبزه حتى أزرع الخميرة في الخريف.

[شهية]

شهية,

نعم ، أنا لست ضد الخمير. من يخبز عليهم - ليس لديهم مشاكل في الاختيار. لكن أولئك الذين لا يستطيعون معهم ، أو ليس لديهم الوقت ، مقيدون في اختيارهم. لم أخبز الخبز على الإطلاق لفترة طويلة جدًا. لم يكن هناك وقت للعجين المخمر ، واختفت الخميرة المضغوطة في متناول اليد. ثم تزامنت - ظهرت الخميرة ، ونشرت فيكي وصفة يسهل الوصول إليها ، حيث الجودة - بالنسبة لي - إذا ، بالطبع ، على العجين - ليست أسوأ من العجين المخمر. لا أتذكر الباريسي على الإطلاق عندما خبزته للمرة الأخيرة ... حسنًا ، قد لا أجمع نفسي على أي حال ، لا يمكنني التخطيط للوقت لعدة أيام ، فأنا أقدر كل عميل مسائي. بشكل عام ، دفعني الحنين إلى هذه الفكرة ، أن أصنع باريسيًا على عجينة ناضجة

[شهية]

شهية,

نعم ، أنا لست ضد الخمير. من يخبز عليهم - ليس لديهم مشاكل في الاختيار. لكن أولئك الذين لا يستطيعون معهم ، أو ليس لديهم الوقت ، مقيدون في اختيارهم.

لذلك أنا أتحدث عن نفس العجين الناضج - الخلاص والمنقذ لجميع الحالات الأخرى.

[الكسندرا وتلذذ]

بناتي العزيزات الكسندرا وتلذذ! لا توجد كلمات تعبر عن سعادتي بهذا الخبز! لم آكل قط مثل هذا الخبز ، هذا شيء خارج عن المألوف! الآن سيكون هذا الخبز على رأس قائمة ألذ! وقبل أن أخشى أن أخبزه ، بدا الأمر وكأنني أعبث معه ... لا شيء من هذا القبيل! الوصفة تقول أكثر مما تفعل! أستطيع أن أتخيل كيف سيكون طعم خبز الحنطة ...
تجرأ ، من لم يخبزه بعد ، فلن تندم بالتأكيد ، هذا الخبز يستحق كل هذا العناء!



بالطبع ، لا يزال هذا الخبز بعيدًا جدًا عن المثالية ، لكنه طعمه أفضل من العديد من أنواع الخبز التي خبزتها ، بالإضافة إلى ذلك ، هذا هو أول حبة باريسية كاملة.

[مارجيت]

مارجيت
لديك خبز رائع. هل صنعته على عجينة ناضجة؟ لقد أحببت حقًا فكرة Aleksanra - لخبز هذا الخبز على عجينة ناضجة بطريقة إسفنجية. إذا أمكن ، اكتب بمزيد من التفاصيل.
نعم ، اغفر لي الحماس. لقد كنت أنظر إلى هذا الخبز لفترة طويلة ، لكن لا توجد طريقة للتلاعب بالخميرة.

[مارجيت]

مارجيت

تحولت وسيم. أما بالنسبة للطعم ، فلدينا واحدة من المفضلة لدينا.

نعم ، اغفر لي الحماس. لقد كنت أبحث في هذا الخبز لفترة طويلة ، ولكن لا توجد طريقة للتغلب على العجين المخمر.

سامح ، سامح ، أنا أعلم بالتأكيد! إنها الآن تخبز نفسها فقط على عجينة ناضجة

[بارباريسكا]

لقد أحببت حقًا فكرة Aleksanra - لخبز هذا الخبز على عجينة ناضجة بطريقة إسفنجية. إذا أمكن ، اكتب بمزيد من التفاصيل.
نعم ، اغفر لي الحماس. لقد كنت أبحث في هذا الخبز لفترة طويلة ، ولكن لا توجد طريقة للتغلب على العجين المخمر.

بارباريسكا، الكل ما عدا المرحلة 1 - بدقة حسب الوصفة. بدلاً من العجين المخمر ودقيق الجاودار ، يمكنك تناول عجين القمح أو عجين القمح الكامل الناضج 120 جم وتثبيته على الفور في المرحلة الثانية - وهذا ، وفقًا للوصفة ، هو العجين.
مارجيتوسيم

[الكسندرا]

الكسندرا
شهية
شكر. سأخبزه بالتأكيد.

[مارجيت]

مارجيت
لديك خبز رائع. هل صنعته على عجينة ناضجة؟ لقد أحببت حقًا فكرة Aleksanra - لخبز هذا الخبز على عجينة ناضجة بطريقة إسفنجية. إذا أمكن ، اكتب بمزيد من التفاصيل.
نعم ، اغفر لي الحماس. لقد كنت أنظر إلى هذا الخبز لفترة طويلة ، لكن لا توجد طريقة للتلاعب بالخميرة.

بارباريسكا، خبزت هذا الخبز بالعجين المخمر ، واليوم أضع العجين على عجينة ناضجة ، وسنواصل التجربة!
تلذذ ، الكسندرا، شكرا على الدعم.

لقد قمت بخبز حبة باريسية كاملة على عجينة ناضجة ، وكانت هذه المحاولة الثانية لخبز حبة باريسية كاملة على عجينة ناضجة. تبين أن الخبز الأول على عجينة ناضجة كان لذيذًا جدًا ، لكن 12 ساعة من تدقيق العجين و 24 ساعة من العجين في الثلاجة أدت إلى حقيقة أن العجين بدأ في الحفاظ على شكله بشكل سيئ بعد التدقيق (على الرغم من البانيفارين). لذلك ، وللمرة الثانية ، قللت من وقت العجين والعجين. توقفت العجين لمدة 10 ساعات ، والعجين - 12. استمر التدقيق في السلة حوالي ثلاث ساعات.
تتطابق الوصفة تمامًا مع وزن المكونات ، أي أنه تمت إضافة كل من الدقيق والماء بدقة وفقًا للوصفة:

[مارجيت]

مارجيت ,

LOW TO YOU لتنفيذ الفكرة الباريسية على العجين الناضج

بالفعل شعرت روحي بتحسن. الآن ، بيدك الخفيفة ، سيصبح هذا الخبز متاحًا للجميع تمامًا ، حتى بدون العجين المخمر

أعتقد أنه إذا كان شخص ما يحتاج إلى حموضة أقل ، فمن الممكن بدون agram. إذا لم يكن هناك بانيفارين ، أعتقد أنه لا يهم على الإطلاق ، يمكنك تنظيمه مع آخر إثبات.

شكرا لك مرة أخرى!

[الكسندرا]

شكرا لك، الكسندرا!
لقد قمت برعاية وصفة هذا الخبز الرائع وقدمتها لنا جميعًا! شكر!!!