مانتي (درجة الماجستير)

دردش في الصفحة 42

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
وأنا لا أفهم ، "رأيت ذلك!"

حسنًا ، نعم ، أحاول معرفة التفاصيل الدقيقة منك. كأنني أتعلم.

نعم pazhalsta ، pazhalsta ، من فضلك.

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم، قرأت لينا تعليقاتك ومرة ​​أخرى في شك
أنك بحاجة إلى عجينة مختلفة للف. ولكن من آلة الخبز (وفقا لوصفة طبية لباناسونيك) لن تعمل؟ وصلت الوحدة للتو أمس.

اقلبهم التين في مقلاة ،

حسنًا ، هذا يعتمد على من ينقلب

أن هناك حاجة إلى عجينة مختلفة لف العجين

حسنًا ، ليس الأمر مختلفًا تمامًا ... الاختلاف الوحيد هو وجود الزيت (أحب ذلك أكثر معه ، فهو لا يسمح للرطوبة الزائدة في العجين) وفي حقيقة أن العجين الخاص بملاءة العجين يحتوي على كمية أقل من الماء وقليل من الدقيق. يجب أن تكون أكثر كثافة.

ولكن من آلة الخبز (وفقا لوصفة طبية لباناسونيك) لن تعمل؟

أه أه ... يجب أن أعترف أنني لست على دراية ، ما هي الوصفة.
ولكن إذا كان لدى Panas الخاص بك برنامج المعكرونة ، فيمكنك عجن أي عجين. بعد كل شيء ، أنت تعلم أن المعكرونة تجعل العجين كثيفًا جدًا. لذلك ، من الناحية النظرية ، يجب أن يقوم صانع الخبز الخاص بك بذلك.

حسنًا ، هذا يعتمد على من ينقلب

ها! دختار راكض! هل اشتقت لي ، chtola ، بلدي kytya؟
وعلى حساب الفطائر ... أمزقها بأظافري ، اللعنة عليها. يغضب بالفعل.

أمزقهم بأظافري ،

لم تحاول قطع؟

نعم ، إنهم مثل الحشائش - إنهم يكبرون وينموون أيها الأوغاد.
... ليس لدي وقت لخبز الفطائر!

[هادئ]

هادئ، جالينا ، كل شيء عن عجينة لف العجين مضاف إلى ملاحظة الوصفة.

طاه، شكرا لك!

أوه ، إيلينا ، شكرا! وفقكم الله بالصحة والسعادة! مانتي ، حسنًا ، لقد اتضحوا أنها لذيذة وجميلة جدًا ، لا يوجد دليل فقط ، للأسف ، لم أتعلم بعد

[جالينا]

تحول مانتي إلى لذيذ جدا وجميل

Uhtyyyzh! حقيقة؟!
أوه ، أنا سعيد جدًا ، سعيد جدًا!
جاليناشكرا جزيلا لكلماتك الرقيقة!

[الفتيات]

الفتيات, يمكنني تخطي خط السؤال أنا على وجه السرعة ليس لدي وقت لقراءة الموضوع بأكمله ، الذي طبخ مانتي بالبخار باناسونيكه 18 ، قل لي خوارزمية الإجراءات ، من فضلك؟

هل من الأفضل صب الماء المغلي في قدر لتسريع العملية؟

إذا قمت بتزييت القدر البخاري بالزيت النباتي ، فكل القواعد ، هل تلتصق الوشاح؟

أنت تقول كل شيء ، افعلها

[كروشيه]

كروشيه، إينا ، مانتي يحلق لمدة 30 دقيقة في باناس.
أتمنى لك وجبة شهية!

لينا ، شكرا على الوصفة. أحببت العجين ، طري ، مرن جدا. إنه لمن دواعي سروري العمل. اللحم المفروم كثير العصير ، كل شيء جيد ، لكن يا لينا ، هم ممزقون !!!!!
لقد فعلت ذلك مرتين ودائما نفس النتيجة. قامت بخلط كل شيء حسب الوصفة ، وطبقت طبقة 44 * 44 ، مطبوخة لمدة 45 دقيقة. المسيل للدموع على الجانبين. لدي شكوك حول العجين ، ربما يحتاج إلى دحرجة (نسيت الكلمة) ، مثل المعكرونة ، لجعلها أكثر كثافة؟ لم أفعل ذلك ، لقد قمت بطرحه على الفور. أي اقتراحات؟

[علاء]

علاء، أي عجين من دقيق القمح يجب أن يسمح له بالانتفاخ من أجل الغلوتين. ثم ستكون العجينة مرنة ولن تمزق.

لينوس ،

[علاء]

أحببت العجين ، طري ، مرن جدا. إنه لمن دواعي سروري العمل.

علاء، هنا ، تعرف كيف: كلما كانت العجين أكثر متعة ، كلما كان الأمر أكثر إثارة للاشمئزاز عند الطهي.
حاول أن تجعل الأمر أكثر صعوبة. بالطبع ، لن يكون المتداول ممتعًا جدًا ، لكن من ناحية أخرى ، لن يتمزق العجين. تحسبًا لذلك ، حاولي تقليل وقت الطهي بخمس دقائق. حسنًا ، كانت لودا على حق عندما قالت - من الأفضل ترك العجين يقف. دعها تستلقي لمدة ساعة ، ثم ستعرف بالتأكيد ماذا تفعل بها. إذا طفت ، فستحتاج إلى خلطها وإضافة القليل من الدقيق.خلاف ذلك ، سيكون طريًا جدًا مرة أخرى وسيبدأ في الزحف أثناء الطهي.
نعم ، وأيضًا عند النحت ، حاول التأكد من أن زوايا شرائح البصل لا تحفر في العجين وتكسرها - حتى أصغر ثقب سيؤدي بالضرورة إلى كسر العجين في هذا المكان. لكني آمل ألا يحدث هذا عندما تجعل العجين أكثر صلابة قليلاً. فقط لا تفرط في ذلك ، لأن العجين شديد الضيق سيكون من الصعب جدًا طرحه.
راريركا، لود ،

Rarerka Lyudmila ، كانت العجين مبللة ، كنت أطهو اللحم المفروم في ذلك الوقت.
لينا ، شكرا سأحاول.

[علاء]

نقع العجين

لذا فإن النقطة هي أن العجين كان طريًا.
كل التوفيق لك، علاء! أنا متأكد من أنك ستنجح بأفضل طريقة ممكنة.

أضيف في الجمعة 25 Mar 2016 09:49 PM

أوه ، لقد نسيت تقريبًا ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى العجين ، لقد بدأت الآن في القيام بذلك - يساعد كثيرًا في الحفاظ على العجين ومنع تخمره.

بعد هذه الفئة الرئيسية ، أردت أيضًا أن أصنع مانتي. أنا لم أفعل.
أريد أن أطرح العجين بمساعدة آلة كاتبة ، لكن ليس لدي مثل هذا السكين الرائع. كيف تقطع حتى المربعات؟ مع الحاكم؟
وكيف توجه نفسك في العرض؟ لدي شرائط ضيقة ثم عريضة على الشعرية ، لكن هنا كل شيء ضروري تمامًا

[Lisichkalal]

Lisichkalal، كنت على الطريق الصحيح! يجب أن يكون مانتي رائعًا ، لقد فعلت ذلك بشكل مختلف قليلاً ، في المرة القادمة سأتبع الوصفة تمامًا. حسنًا ، لم ينجح الأمر مع رقاقة العجين أيضًا. من الأنسب لف العجين وتمديده إلى الحجم المطلوب.

لا أستطيع الوقوف لفرد العجين))) ، على الرغم من أنه يمكنك إشراك زوجي)
لقد استخدمت آلة لصنع الزلابية ، ولم يعجبني ذلك ، لأن قالب الألمنيوم للزلابية أوسع من طبقات الماكينة ، ولعمل تداخلين ، لم ينجح هذا العمل بالنسبة لي.
وبالنسبة لرافيولي أو مانتي ، كما يبدو لي ، يجب أن يسهل العملية بشكل كبير. الآن فقط أود أن أعرف "الرقائق" مع قطع نفس المربعات.

[Lisichkalal]

Lisichkalal، حول قطع المربعات المتساوية - أستخدم PastaBike لهذا ، اترك حلقتين ، واحدة أضعها في القسم قبل الأخير. اتضح 10-11 سم ، لم أقيس بالضبط ، هذا لأشعة مانتا)
أولاً ، قمت بقصها بطول كامل ، ثم أعبرها ، واتضح أنها مربعات. يستغرق القليل من الوقت. لدي Markatovsky ، هناك Teskomovsky مماثل.
صورة من معرضي ، هذا اللون الأزرق هو PastaBike)

هنا ، هذا هو ، تحتاج إلى نوع من الأجهزة الخاصة ، أو سكين خاص ، أو ، مثل الخاص بك ، المعكرونة.
وليس لدي أي شيء ((وأريد مانتي الآن)
بالنسبة للمستقبل ، سأضع في اعتباري أنني بحاجة إلى شيء من هذا القبيل ، لكن ما زلت بحاجة إلى لفه بالمقابض اليوم؟ إيه

[سفيتلانا]

سفيتلانا، ولكن بسكين بسيط ليس من الصعب قطع المربعات اللازمة. إذا لم يكن لديّ "معكرونة" ، لكنت استخدمت سكينًا. قص على طول حواف الشريط بمقدار سنتيمتر ، ثم عبر. حسنًا ، لا يمكن للعين أن تفشل كثيرًا لدرجة أنها ستكون مائلة تمامًا. نعم ، ليست هناك حاجة لارتداء سترة مستقيمة في سترة ، مانتي ، وبالتالي فهي أعمى ، لن تذهب إلى أي مكان.
نعم ، ولا تنسَ الانتباه إلى حقيقة أن العجين اليدوي والآلي مختلفان.
حظا سعيدا!

تمت الإضافة السبت 16 أبريل 2016 4:59 مساءً

وكيف توجه نفسك في العرض؟ لدي شرائط ضيقة ثم عريضة تخرج على الشعرية

وما هو عرض فرادة العجين؟ قياسي - 14-15 سم ، أو أوسع؟

على الأرجح ، سأحاول أيضًا طرح العجين بلفافة العجين واستخدام عجلة لتقطيعها إلى مربعات.
قبل دائما !!! قطع اللحم إلى لحم مفروم إلى مربعات. هذا بالطبع رعب كامل! وآخر مرة صنعت فيها الحشوة تمامًا مثل لينا. اوووو !!! ممتاز!

أنا أيضًا لم أقطعها لفترة طويلة (ما لم يكن هذا نوعًا من كتف الحمل وأريد حقًا التباهي). أنا فقط وضعت صر كبيرة على مفرمة اللحم وانطلق. إذا لم تجد خطأ ، فهذا رائع حقًا ، وأنا أتفق معك يا فيكوس.

لينا ، شكرا ، بوم للمحاولة.
نعم ، رقاقة العجين اليدوية القياسية مقاس 14-15 سم.
لا أقلق بشأن عرض الشريط ، ماذا سيكون ، سيكون هذا. يمكنني أن أجعلها ضيقة ، يمكنني أن أجعلها بالعرض الكامل للسيارة. وهنا الضيق لن يعمل)

خفيف ، حتى لا تبخر بعرض موحد للخطوط ، يجب أن تأخذ قطعة من العجين ، حوالي 120 جرام ، وتعجنها في كعكة عريضة (ليس بالضرورة في قاطع المعكرونة ، يمكنك أن تكون 9-10 سم). سيتم طرح مثل هذه الكعكة المسطحة تمامًا على طول عرض رقاقة العجين بالكامل وستكون متساوية على طول الطول.
هنا هنا إلق نظرة.

نعم ، فهمت! شكر !

لصحتك!

هيلين الله يوفقك بالصحة والالهام. لأول مرة في حياتي ، صنعت مانتي اليوم. كنت أرغب في ذلك لفترة طويلة ، لكن بطريقة ما لم تنجح. وبعد ذلك بيوم أمس كتبت في البحث عن مانتي واخترت وصفة. بأعجوبة ، اتضح أنها ملكك. بصراحة ، لقد راجعت باقي الخيارات وعدت هنا مرة أخرى. لقد لمست كل شيء. باختصار ، ماذا سأشرح؟ تداعيات ليست manty! هنا! العجين مرن للغاية وممتع في العمل به ، لقد أحببنا حقًا حشوة البطاطس. الآن سأحاول مع اليقطين ، على البخار في طباخ بطيء لمدة 45 دقيقة - لا شيء يتفكك ، احصل عليه بسهولة وبدون فواصل. باختصار ، شكرًا!

أوه ، ناتاشا ، يا لك من رفيق رائع! منذ المحاولة الأولى ، تحول كل شيء إلى فريتسا ، "ضجيج وغبار بيز".
شكرا لك على هذه المراجعة الرائعة! أنا سعيد جدًا لأنك نجحت واستمتعت بذلك.
لصحتك عزيزي!

نعم ، لقد فوجئت أيضًا بأن كل شيء كان في المرة الأولى. بقي اللحم المفروم فقط - أحد شيئين - إما أنني احتفظت باللحم المفروم ، أو أخذت الكثير من العجين. ليس لدي مساحة كافية على الطاولة لطرح مربع بحجم 44 × 44 ، كان علي أن أقوم بتقطيعه إلى كتل وطرح دوائر. وصنعت سمكًا وفقًا لتقديري الخاص ، وكان قطر الدوائر حوالي 11 سم ، ولم يكن العجين سميكًا. باختصار ، أنا سعيد مثل الفيل! إنه سهل النحت ، أسرع من الزلابية ، والنتيجة لا مثيل لها.

... بقي اللحم المفروم فقط - أحد شيئين - إما أنني احتفظت باللحم المفروم ، أو أخذت الكثير من العجين. الأمر فقط هو أنه ليس لدي مساحة كافية على الطاولة لطرح مربع 44 × 44 ، كان علي أن أقوم بتقطيعه إلى كتل وطرح دوائر. وقد تم صنع السماكة بالفعل وفقًا لتقديرها

حسنًا ، نظرًا لأن التدحرج مختلف ، فحينئذٍ ستعرف أنت بنفسك بالفعل مقدار ما يجب أن تتناوله بالضبط وما الذي يجب أن تتناوله. سوف تتكيف مع عينيك تقريبًا وستطبخها.
تهانينا ، ناتوس ، على ترسيم ناجح! أتمنى أن تحصل دائمًا في المستقبل على مانتي فائقة الجودة!

[لينا ،]

لينا ، وماذا تعطي البطاطس في مانتي؟ ربما تم سؤالك بالفعل ، لكن لا يمكنني إثارة الموضوع بأكمله.

إنه سهل النحت ، أسرع من الزلابية ، والنتيجة لا مثيل لها.

توسيا طاسيا، لدى مانتي ميزة إضافية ضخمة أخرى - يمكن ببساطة استدعاء الضيوف من أجل مانتي ، أي أنك لست بحاجة إلى 33 سلطة أو سلطتين ساخنتين ، إلخ. مانتي والخضروات وصدقوني ، هذا يكفي)) ونتيجة لذلك ، فإن المدخرات ليست فقط بالمال ، ولكن أيضًا في الوقت المناسب.

لينا ، ماذا تعطي البطاطس في مانتي؟

تان ، لكن لا شيء مميز ، إنها مثل الجريتسا ، مجرد مسألة ذوق. نحن مغرمون جدًا بالبطاطس سواء في السمسا أو في فطائر اللحم النيء. لا يوجد الكثير منه ، لكنه لذيذ جدًا منقوع في العصائر ... كاروش ، عليك أن تجربه وتقرر ما إذا كنت ستأكل أم لا.

[الكتان]

كاروش ، من الضروري أن نحاول ونقرر ما إذا كنت ستأكل أم لا.

الكتان، لذلك أريد أن أفعل ذلك)))

حسنًا ، ستقول ما إذا كنت تحب ذلك أم لا.

ماذا تعطي البطاطس في مانتي؟

لذيذ
البطاطس + البصل * تجعلك أخف وزنا ، لا يمكنك أكل القليل منها ، لكن تناول الكثير من اللحوم ثقيل قليلا على البطن
وللمحفظة

ولحم مانتي + بصل + ملفوف = أوو ، طري جدًا ، كثير العصير

وفقط بطاطس + زيت - يمكنك تناوله ، لذيذ جدا ، البطاطس في عصيرها الخاص والبخار

المانتي عمومًا طبق مفيد جدًا - مهما كان ما تضعه فيه ، بأي نسبة وبأي تركيبة - كل شيء لذيذ للغاية

حسنًا ، ستقول ما إذا كنت تحب ذلك أم لا.

بالضرورة!))

ولحم مانتي + بصل + ملفوف = أوو ، طري جدًا ، كثير العصير

علمتني حماتي كيف أصنع مانتي ، إنها من تشاردزو ، لكن فقط اللحم أو اليقطين. ولديك شغب من الخيال هنا)) شكرا لك!

شاردزو

عشنا في بلدة كركي لمدة 3 سنوات في منتصف الثمانينيات ، زوجي حارس حدود سابق ، ذباب الرمل عبر بعض أبواب الشرفات لمدة نصف يوم ، والنصف الثاني في اليوم المقابل .. شاب ال .. الأطفال صغار ..

قتلت العبارة والتكنولوجيا القليل: نحن لا نربط أي طبقات بإحكام. كما تم جمعها ، تم جمعها. يجب ألا تكون هناك مساحات مفتوحة.

عشت في طشقند منذ 11 عامًا عندما كنت طفلاً. الأسرة وأصدقاء الوالدين والجيران الأوزبكيين ، وجميعهم منحوتات مانتي. تم إغلاقها بإحكام. بحرص! آمنة! لأن أكثر شيء لذيذ في مانتي هو العصير في الداخل. تم اعتبار مانتي المقشرة الممزقة زواجًا ، وتم إرسالها إلى طبق الغد - يتم تسخينها بالزبدة في مقلاة ، أو تركها للضيوف الذين تأخروا في تناول الطبق - يقع عليهم اللوم.
تم استخدامه على هذا النحو: كان مانتي دائمًا ما يؤخذ باليد ، - حسنًا ، هذا طبق ، هل تعلم؟ [إذا وخزتها بشوكة ، وحتى قطعتها بسكين ، فهي ليست مانتي ، إنها قطعة زابيجالوف في العجين. من الأفضل التخلي عن تحضير هذا الطبق على الفور ، لأنك لن تحصل على أي متعة خاصة منه - حسنًا ، عجين على البخار ، جيدًا ، لحم مفروم مع البصل والتوابل ، - قمامة الطعام ...] ثم تم وضع المانتي عموديًا ، بدقة (يمكنك حرق نفسك) تم قضم جزء من الجزء العلوي ، وتم سكب القشدة الحامضة بالملعقة (بالقدر المناسب) ، ثم تم امتصاص عصير البصل العطري اللذيذ ببطء وحذر ، وتم تعليقه بالفعل مع الكريمة الحامضة. وبعد ذلك كان من الممكن وببطء أكل كل شيء آخر. حتى الآن ، هذه هي الطريقة الوحيدة التي نستخدم بها مانتي.
مانتي لديها ثقافة الاستخدام الخاصة بهم. بحلول الوقت الذي يتم فيه تقديم الطبق النهائي ، يجب أن يكون الجميع بالفعل على الطاولة. عندما يكون مانتي على الطاولة بالفعل ، يفرض الجميع عددًا معينًا من القطع على أنفسهم ، وينتظرون قليلاً حتى يبرد الغلاف الخارجي بحيث يمكن أخذ مانتي بإصبعين. ومع ذلك ، في الداخل ، لا يزال الجو حارًا جدًا. حسنًا ، إذن - لقد وصفت أعلاه ...

آسف ، ذلك مع ميثاقه في دير غريب ... لمن وكستليت في عجين مسلوق - مانتي ...

[كابيت]

كابيت، لماذا تهتم ، هناك الكثير من الاختلافات في النمذجة.

وربما كنت تنحت هكذا؟


الوشاح الممزق والعباءة مع وجود "ثقوب" في الأعلى هما اختلافان كبيران.

إذا كان هناك أي شيء ، فقد عشت في طشقند لمدة 32 عامًا

[كابيت]

كابيت، لماذا تهتم ، هناك الكثير من الاختلافات في النمذجة.

وربما كنت تنحت هكذا؟


الوشاح الممزق والعباءة مع وجود "ثقوب" في الأعلى هما اختلافان كبيران.

إذا كان هناك أي شيء ، فقد عشت في طشقند لمدة 32 عامًا

وكيف تزيل الأغطية من أقراص المبخرة حتى لا تنقلب وتتسرب؟ وبينما كل هذا ماء ساخن ، ساخن ، مغلي ...؟ الحيلة هنا هي أنه يمكنك ببساطة التخلص بلطف من أشعة مانتا من الأقراص دون القلق من أن تنقلب وتتدفق للخارج ، شريطة أن تكون مغلقة بإحكام. لا يوجد أي معنى على الإطلاق في ترك ثقوب غير مغلقة في مانتي - فهي ، محكمة الغلق ، تصل إلى الجاهزية تمامًا في 45 دقيقة.

شل. لا ، نقوم بالنحت بالشكل كما في صورة المؤلف ، في النهاية اتضح. يختلف فقط ختم اللحم المفروم في العجين ...

شل. شل. في الصورة ، تم وضع مانتي بإحكام شديد ، وعلى الأرجح ، تمسكوا معًا جيدًا. سوف ينفصلون - ستكون هناك ثقوب ...

أتفق تمامًا مع Vasilika. عاشت في طشقند قرابة 40 عامًا. لا أحد يقرص الجزء العلوي هناك بإحكام. لكن صديقًا انتقل إلى طشقند من ألما آتا ، حيث يقرصون العجين بإحكام ، ويبدون نوعًا ما دائريًا.

بطريقة ما كنا نطلق النار طوال حياتنا ولم نفكر في الأمر. الآن ، مثل ذلك الأستاذ بلحية من حكاية ، سوف يعذبني هذا السؤال

وفي هذه الوصفة ، وصفت لينا بتفصيل كبير كيفية إزالة مانتي بشكل صحيح وعدم إتلافها.