عجن العجين في Ankarsrum الاصلي

Aaaaa! تقي لم يستطع تحمله! أحسنت!

[ايلينا تيم]

ايلينا تيمجاء زوجي في مساء أمس بالسؤال الأول ، متى سيحضرون ، لكنني لم أطلب بعد ، اليوم مباشرة من هراء في الصباح وركض لطلب الانتظار

[أولجا]

أولجا,

تهانينا! شراء قوي!

[فزاعة]

فزاعةناتا ، شكرًا ، لا أطيق الانتظار

[أولجا]

أولجا، وأنا لا أستخدمه على الإطلاق. يستحق جمع الغبار. شيء ما لا يعلق بي على الإطلاق ... أنا أعتبره - سأرميها. انتظر ، سآخذها مرة أخرى - سأتخلى عنها ... يجب أن أتناولها مرة أخرى. أنا في انتظار أن تضيء))).

[فزاعة]

فزاعةناتاشا ، هذا يحدث ، لكني آمل أن تصبح مساعدتي الكبيرة

[أولجا]

أولجا,

لا يزال لدي مطبخ. ولن يكون لديك مكان تذهب إليه - سوف تتقنه وتعتاد عليه!)))

[أولجا]

Olga_Ma ، وأنا لا أستخدمه على الإطلاق. يستحق جمع الغبار.

لدي أيضًا ، لكن خبز الجاودار موجود فيه فقط! وسأقوم أيضًا بإعداد الخبز لكعكات عيد الفصح - لأعجن صانع الخبز إلى هذه النافذة ، لا أعرف حتى ... يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للعجن

أولجا، تهانينا! نرجو أن تصبحوا أصدقاء معه!

[فزاعة]

فزاعة, سفيتينكيشكرا لك الفتيات

[أولجا]

أولجا، يا أول ، ركضت في الصفحة الأولى من هذا الموضوع - الآن فقط صادفتها ... لا أعرف من نصح بماذا وربما قيل بالفعل عنه ...

تعجبني النتيجة في Ankarsrum أكثر من أي شيء عند الخلط وفقًا للمبدأ "دقيق في الماء"أي أنني أنخل كل الدقيق حسب الوصفة في وعاء ومن هناك ، أثناء العجن بكوب قياس ، أضيفه إلى السائل

إليك مقطع فيديو أعجبني بشأن العمل مع مساعد.

[سفيتينكي]

سفيتينكيسفيتا شكرا على المعلومات

[أولجا]

لدي أيضًا ، لكن خبز الجاودار موجود فيه فقط! وسأقوم أيضًا بإعداد الخبز لكعكات عيد الفصح - لأعجن صانع الخبز إلى هذه النافذة ، لا أعرف حتى ... يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للعجن

أولجا، تهانينا! نرجو أن تصبحوا أصدقاء معه!

Noooo ، Svetka ، لا تخلط دقيق الغلوتين مثل هذا. وفي كعكات عيد الفصح / المسروقة / kugelhopfs ، عادة ما تكون هي التي تذهب. سوف تقوم بخلطها. العجن المفرط لا يقل ضررًا عن العجن الناقص. إذا فقط بسبب تأكسد إنزيمات الدقيق (يتم التقاط كمية كبيرة من الأكسجين) ويتدهور الطعم بشكل كارثي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العجن المفرط يفسد بنية العجين - يبدأ في إطلاق الماء مرة أخرى ، يصبح لزجًا. أفضل - التحلل الذاتي. هذا هو السبب في تطبيق Calvel عليه. لكن بالنسبة للخبز الاحتفالي ، أقوم أيضًا بإخراج Ankarsrum رسميًا. فقط لأن هناك وعاء 7 لتر))).

Noooo ، Svetka ، لا تخلط دقيق الغلوتين مثل هذا.

حسنًا ، وخز ، أي نوع من التحلل الذاتي الذي تقوم به للكعك في أنقرة! أو نكز أنفك إذا كان لديك بالفعل ، من فضلك.

أنا ذاهب بروح إلى باندورا ... فجأة سأذهب إلى عيد الميلاد

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

يمكنك ببساطة تطبيق المبدأ على الوصفة التي اخترتها: يُنصح بخلط الدقيق مع سائل بدون دهون وخميرة وتركه يرتاح لمدة 30-40 دقيقة. ثم نضيف كل شيء آخر. وبعد التحلل الذاتي ، لا يلزم العجن الطويل. ما عليك سوى الاختلاط. وقد تم تطوير الغلوتين عمليا.

كان هذا هو الحال الذي تدربت عليه على القشدة الحامضة:

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0

نخلط الدقيق مع سائل بدون دهن وخميرة

وما زلت أعجن بدون ملح وسكر ، أم هل الملح والسكر ممكن / مطلوب على الفور؟

سأجلس وأستمع

[فزاعة]

وما زلت أعجن بدون ملح وسكر

Vooot ... هناك جدل ساخن بين الخبازين المختلفين. إنهم يتناقشون حول أن الملح يُزعم أنه يمنع أيضًا التحلل الذاتي ... أرميها على الفور ... أحتاج إلى دراسة Calvel ... لم أكن قريبًا منه بعد ... قرأت مراجع من Luda Mariana-Aga ، لكن هذا كل شيء ...

فزاعةناتال ماذا تقول؟

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

في طريقة التحلل الذاتي ، لا يضاف الملح. فقط الدقيق والماء / السائل. يُعتقد أن الملح يمنع تكوين جسور الغلوتين (روابط الغلوتين) ، وفي الواقع ، من أجل ذلك ، بدأ التحلل الذاتي. لكن بعد فوات الأوان ، لا يمكن إضافة الملح. لأنه بشكل عام لعجينة الخميرة ، لها تأثير إيجابي خاص بها وهي مهمة. وإصرارًا على مزج المكونات قبل التحلل الذاتي أيضًا. بعد !! يحمي الملح الكاروتينات جزئيًا من زيادة الأكسدة (يتم التقاط الكثير من الأكسجين عند الخلط). إن أكسدة الكاروتينات هي خسارة فادحة في الذوق والرائحة. لذلك ، قبل التحلل الذاتي ، لا تقم بنقانق العجين لفترة طويلة - لا يوجد ملح فيه ، فهو غير محمي من الأكسدة المتسارعة. بعد - حتى لا يتم التحريك ، أي مرة أخرى ، لا تتأكسد أو تدمر الغلوتين ، الذي تم تطويره جيدًا بالفعل.

باختصار ، أتمنى ألا أكون مرتبكًا تمامًا))). الخبز هو علم كامل. أعطي ما قرأته بنفسي في أماكن مختلفة. لقد أحضرت بنفسي الملح والسكر ، لكنني أعطيت الباقي وقد أدى ذلك بالفعل إلى تحسين النتيجة بشكل كبير. على الأرجح ، لا ينبغي أن تكون "مثالية" بشكل مفرط - فهناك خط رفيع جدًا ثم قم بإفساد العجين عن طريق عجنه في HP (امزجها). انا لا اعرف بعد. نحن لا نتبعه هناك ، مثل خباز في مخبز يمكنه التوقف في الوقت المناسب.

باختصار ، أتمنى ألا أكون في حيرة من أمري تمامًا))). الخبز هو علم كامل.

نعم ، هذا مؤكد. وبالطبع ، تحتاج إلى قراءة ومحاولة فهم كل هذه العمليات إذا كنت تريد تحقيق المثل الأعلى. وكل هذا يتوقف على الوصفة ، مرة أخرى ، ما يجب تحقيقه نتيجة لذلك.

شكرا لك ناتا!

[طوس]

لا تسقن العجين لفترة طويلة حتى لا تتقلب

طوسولكن كيف تفهم أن كل شيء / توقف / يكفي؟

فيما يلي كيفية التقاط اللحظة المناسبة ومنع التجاوز؟

[كروشيه]

كروشيه,

بعد الانحلال الذاتي؟ لقد تم تشكيل "منديل الحرير" للتو - هذا كل شيء ، الباستا ، أكثر من كافٍ.

وعند استخدام الخلاط ، أتبع تعليمات المؤلف بشأن السرعة ووقت الخلط. على الرغم من أنه لا يزال يتعين علينا الدوران مع الدقيق لدينا (لفترة أطول قليلاً ، القليل من السكتات الدماغية ، التحلل الذاتي الجزئي). هاملمان لديه مزيج قصير نوعا ما. قد يكون هذا بسبب طحين آخر ، ولكن أيضًا بسبب طحين آخر. غالبًا ما يستخدم كأسلوب عجن خالٍ من الغلوتين. تدريباته قابلة للطي لتقوية الغلوتين.

بعد الانحلال الذاتي؟

!!!

الفتيات ، مساعدتي الجديدة جاءت أمس

واليوم كانت تعجن العجين من أجل الخبز والخَبز

[أولجا]

أولجا,

تهانينا!! كيف هذا؟ مثل؟؟!!

[فزاعة]

فزاعة، ناتاشا ، نعم كثيرًا ، بالأمس صنعوا عصيرًا طازجًا ، لذا كانت الأيدي تتعثر واليوم ، عندما شاهدت العجين يعجن ، كانت العملية مذهلة ، بالتأكيد ليس لدي ما يكفي من المقبض على الوعاء والساعة ، لكن هذه تفاهات

أعتقد أن هذا شيء رائع ، نوع من القديم ... يعجبني

[أولجا]

أولجا,

أنا سعيد جدًا لأنك سعيد!))) هذا هو أهم شيء - المشاعر والسرور.

[ناتا]

ناتاشكرا ناتاشا

[أولينكا]

أولينكامبروك لك سعيد جدا !!!

[كروشيه]

كروشيه، إينوشكا ، شكرًا

[أولجا]

أولجا، تهانينا!
اندفع بينه وبين Kenwood لفترة طويلة ، ونتيجة لذلك اشتريت Kenwood مع التعريفي

[مارينولي]

مارينولي, مارينا، شكرًا لك ، أردت شراء Kenwood مرة أخرى في عام 2014 ، وطلبتها على الموقع الرسمي وتخطي الدورة التدريبية ، لقد رفضوا بيعي بالسعر القديم ، وهذا لم ينجح بالنسبة لي مع Kenwood ، ويسعدني جدًا أن لدي الآن مساعدًا مثل Ankarsrum

[طوس]

يخلط الدقيق مع السائل

طوسما زلت أنسى أن أسأل ، هل درجة حرارة السائل مهمة؟

[كروشيه]

كروشيه,

في العديد من الوصفات ، يشير الخبراء إلى درجة حرارة الاختبار المطلوبة. ليس السوائل. أي أنهم يحسبون تقريبًا مع مراعاة غمر بقية المكونات الموجودة فيه (لا يحسبون تقريبًا ، لكننا تقريبًا))). تتقلب في الوصفات المختلفة ، عادة في حدود الغرفة (23-25) أو أعلى قليلاً (27-29). وفقًا لذلك ، عادةً ما آخذ الماء في درجة حرارة الغرفة (الماء بارد من الصنبور ، لكنني أحتاج إلى درجة حرارة الغرفة ، في مطبخي ، على سبيل المثال ، دائمًا ما تكون 24 تقريبًا) أو دافئًا قليلاً إذا كانت درجة الحرارة أعلى مطلوبة.مع مراعاة درجة حرارة المكونات المضافة (عادة في درجة حرارة الغرفة) ، سيتم الحصول على المتوسط ​​الحسابي (27-29 درجة).

تأخذ لترًا من الماء من الصنبور وتسكبه وتضعه على الطاولة. دعها تقف (في المساء ، على سبيل المثال). سوف يتبخر الكلور منه ، وسوف يسخن إلى درجة حرارة الغرفة المطلوبة. ميسي فيما بعد كما تريد. الماء الناتج عن التناضح نقي للغاية والعجين أكثر لزوجة وطفو. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما توجد مرشحات بالفضة ، وهي تمنع الكائنات الحية الدقيقة. أي.

بشكل عام ، قررت "تجميع نفسي" ، لا لأكون كسولًا ، ولكن لأقيس هذا الأمر بشكل مباشر وأولي اهتمامًا له

درجة حرارة الاختبار المطلوبة

إذا كان الخبازون المحترمون في الكتب يولون اهتمامًا كبيرًا لهذا الأمر ، فمن المهم تحقيق نتيجة مثالية ... في البداية سيكون من الكسول وضع مقياس حرارة ، وبعد خمس إلى عشر مرات سأفهم بالفعل نوع الماء الذي يجب إضافته للوصول إلى درجة حرارة العجين المحددة

بشكل عام ، على سبيل المثال ، Luda Marianna-Aga (بدأت مرة أخرى في دراسة مدونتها بإحكام) تعطي درجة حرارة السائل في وصفاتها.

🔗

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

بالطبع ، درجة الحرارة مهمة. تحدث عمليات معينة عند درجة حرارة معينة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يؤثر بشكل كبير على توقيت كل مرحلة من مراحل صنع الخبز. إذا كنت قد سكبت الماء المثلج في الخبز ، فسوف ترتفع درجة حرارة كتلة العجين بأكملها إلى درجة حرارة التخمير المحددة في الوصفة في وقت لاحق. وفقًا لذلك ، عندما تنتقل إلى العجن ، لن يتم تخمير العجين بالكامل بعد ، علاوة على ذلك ، بشكل غير متساوٍ: يسخن الجزء العلوي ، بطبيعة الحال ، أسرع من الوسط. سيؤثر ذلك على طعم / لون / حجم المنتج.

بنات حول هذا الجهاز بالفيديو أم لا؟

[تاج]

تاج, جالينا، نعم ، لدي 4 فوهات للمعكرونة في المجموعة ، حقًا لم أختبرها بعد

[أولجا]

أولجا، إذن لدي طلب لك ، عندما يكون لديك وقت فراغ ، يرجى قياس قطر وسمك هذه الأدوات البلاستيكية.
أنا أبحث عن تلك المناسبة لـ Zelmer ، ولكن يبدو أنها معروضة للبيع بشكل منفصل.

[تاج]

تاج, جالينا، قطرها حوالي 7 سم ، وسمكها 1 سم ، وهناك قواد بارز أيضا 1 سم

قطرها حوالي 7 سم ،

حتى 7 لا يكفي؟ أحتاج 6.5 ، لكن 6.7 قد يعمل.

[جالينا]

جالينا، 6.8 سم على الأقل

[أولجا]

أولجا، شكرا جزيلا لك.
للأسف لا تذهب.
حسنًا ، سأستمر في البحث.

نظرت إلى مقاطع الفيديو - لديك آلة جيدة وعالمية ومتعددة الوظائف.

[جالينا]

جالينامرحبًا بك دائمًا ، لقد أصبحت مالك هذه السيارة منذ وقت ليس ببعيد ، أنا سعيد جدًا

أنا أحب مساعدتي أيضًا

انا احب مساعدتي ايضا

وأنا أملك خاصتي !!!

أروشكا وأنت منذ زمن بعيد تكتسبه مساعدا ؟!

هل لديك ذخيرة كاملة أم ماذا؟

لدي تكوين أساسي ...

يا ستووكا!
ما لم يكن هناك مطحنة قهوة ، لأن آلة القهوة نفسها تفعل ذلك.
حتى أنني أخذت آلات المعكرونة.
لم أستخدم البطاطس المهروسة / soko-delka ، kosbasjatina والعجين في HP ، لأنها ليست بالحجم الذي يمكن تلطيخه في قاع وعاء ضخم.
وأخذتها لفترة طويلة ، كنت أبحث تحديدًا عن جهاز يحل محله بعشرات الأجهزة الأخرى التي لا تناسب المطبخ

الآن من 6 إلى 11 نوفمبر ، خصم 1٪ حرف واحد في الاسم الأخير.

[أركا]

أركا,

Bliiin ، الآن أنا بحاجة إلى هذا الهريس سوكودلكا ... إذا حاولت - اكتب ، إيه؟

الآن من 6 إلى 11 نوفمبر ، خصم 1٪ حرف واحد في الاسم الأخير.

أين هي؟

Chucha ، أعطني تلميحًا لشيء ما لاختباره. لم يخطر ببالي بعد كيف يمكنني استخدامه. حسنًا ، على الأقل 2-3 خيارات. أطفالي يبلغون من العمر 4 سنوات بالفعل ، وأنا لا أصنع البطاطس المهروسة. بالنسبة للبطاطس المهروسة ، أستخدم ملحق مبشرة "فطيرة". ومتجانسة سلسة لأي غرض؟