خبز القمح والجاودار مع دقيق الحبوب الكاملة "Krestyansky"

لسوء الحظ ، لم ينجح خبزي. كل شيء حسب الوصفة ، لكن يبدو أن هناك خطأ ما. ارتفعت العجينة بشكل طبيعي ، وسقط السقف قبل الخبز ، ونتيجة لذلك ، اتضح أنه منخفض جدًا. أي خطأ ارتكبت؟

لسوء الحظ ، لم ينجح خبزي. كل شيء حسب الوصفة ، لكن يبدو أن هناك خطأ ما. ارتفعت العجينة بشكل طبيعي ، وسقط السقف قبل الخبز ، ونتيجة لذلك ، اتضح أنه منخفض جدًا. أي خطأ ارتكبت؟

سقط السقف ، يحدث هذا غالبًا ، إذا لم تقم بمراقبة جودة العجين ، الدقيق / توازن السائل.
قراءة الموضوع الخبز يرتفع ولكن يقع في الداخل. الأسباب. https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

إذا تم تضمين جميع المكونات كما في الوصفة ، فإن خيار "السائل العالي" يكون أكثر ملاءمة.

... انهار السقف مرة أخرى ((((

[كروشيه]

كروشيه,

خبز هذا الخبز ، كل شيء على ما يرام ، لذيذ ، شكرا!
احتلت الوصفة مكانة دائمة في الإشارات المرجعية ...

المؤلف ، الخبز هو ببساطة إلهي! بعض المعجزة!
نفد الدقيق عالي الجودة - لم يكن لدي سوى 180 جرامًا. لذلك ، أضفت 180 c / s (بدلاً من 120 g) ، ثم كان كل شيء وفقًا للوصفة. فقط + 2 ش. نخالة و 3-4 ملاعق صغيرة. بانيفارين. الخبز على البرنامج "الرئيسي" في باناسونيك 2502 (برنامج 01) ، محلول L ، قشرة داكنة. لدي أيضًا برنامج لدقيق c / s ، لكن صانع الخبز يعجن ويطبخ بعد ذلك 5 ساعات ، وكان لدي 4 ساعات فقط قبل الغداء. كان علي أن أختار الوقت "الرئيسي".
من المتوقع أن تكون قرميدًا أو رطبًا ، لكنها صعدت بشدة! أخذت مكونات رغيف أصغر ، لكنها ما زالت تصعد إلى أعلى الدلو! جيد التهوية ، لذيذ ، صحي!
... حتى أنني اعتقدت أنهم في السوق باعوا لي طحينًا ممتازًا تحت ستار دقيق c / s ، ربما كنت متأكدًا من أن دقيق c / s لن يرفع الخبز هكذا. ثم أدركت أنه ليس من المنطقي بالنسبة لهم الغش ، لأن تكييف الهواء يجب أن يكون أكثر تكلفة.
السيارات RU
ملحوظة: أنا خباز مبتدئ. هذا هو أول خبز صحي لي.

[السلام لمنزلك والخبز على المائدة!]

السلام لمنزلك والخبز على المائدة!
قررت اليوم تجربة الوصفة وحصلت على هذه التحفة الفنية.
في x / n الخاص بي ، يكون الدلو صغيرًا ، لذلك قمت بحساب الوصفة على النحو التالي:

ماء - 200 مل
زيت الصدأ - 1/3 فن. ل
سكر - 0.6 ملعقة كبيرة. ل
ملح - 1 ملعقة صغيرة
حليب جاف. - 1 1/3 ش. ل
الدخن دقيق. - 156 غرام.
دقيق الحبوب الكاملة. - 78 غرام
دقيق الجاودار - 78 غرام.
الخميرة - 1 1/3 ملعقة صغيرة

تمت تجربة جميع المكونات على وصفات أخرى وكانت النتيجة ممتازة.
أضفت الدقيق الفرنسي الكامل لأول مرة. فقط لأول مرة.
لم أستخدمه من قبل.
الطعام ودرجة حرارة الغرفة - كالمعتاد.
وبعد بعض الشكوك ، تم وضع النظام من قبل "الدايت" للمرة الأولى أيضًا.
لدي هذا:
الوقت الإجمالي - 3.30
دفعة واحدة - 11 دقيقة
رفع - 30 دقيقة.
الدفعة الثانية - 15 دقيقة.
الصعود - 42 دقيقة
يحتضن
رفع - 50 دقيقة.
الخبز - 62 دقيقة (أضيف بعد 10 دقائق أخرى)

ارتفع الخبز ليخبز أكثر من الوصفات الأخرى ، وبمجرد أن بدأ الخبز ، سقط السقف.
الطعم والرائحة ، الاتساق مذهل.
أنا خباز مبتدئ ، فقط أجرب الوصفات. هذا هو الرابع.
هذه النتيجة هي المرة الأولى.

عزيزي ، أخبرني ، من فضلك ، أين أخطأت؟
من حيث الوضع أم ...؟ يتحكم رجل كعك الزنجبيل ، لكن اتضح أنه طبيعي دون إضافة أي شيء.
تم خبز باقي الخبز بالطريقة "الفرنسية". هناك ، يرتفع آخر 2 69 دقيقة (29 ، دقيقة ، 40) والخبز 72 دقيقة.
الفرق واضح.

آمل كثيرا لمساعدتكم. أريد أن أخبز ليس فقط خبزًا لذيذًا ، بل خبزًا جميلًا أيضًا !!!

هل يمكن أن يكون نظامًا غذائيًا؟ رأيت أحدهم كتب أنه في الوضع "الأساسي" تبين أن الخبز يكون أجمل وأكثر صحة من "النظام الغذائي". وأضفت أيضًا مادة البانيفارين - وفقًا لتجربتي ، فإن الطحين "الثقيل" (مثل الحبوب الكاملة أو الجاودار) يتصرف بشكل أفضل معه (يرتفع بشكل أفضل). حسنًا ، حول "الشيء الفرنسي" في المنتدى هنا قرأت ذلك الطحين. لم أجربها بنفسي بعد (إنها في الخزانة) - بينما كنت أشتريها بالوزن. اتضح أنها مرنة.

حسنًا ، حول "الشيء الفرنسي" في المنتدى هنا قرأت ذلك الطحين.

أستطيع أن أختلف معك ... ... هذا الطحين "قاد" (و "يقود") معي فقط رائع ...من الواضح أنه يمكن أن يكون هناك عاملين على الأقل يؤثران على الدقيق (ليس فقط الشيء الفرنسي) ... هذه هي ظروف التخزين ودفعة الإنتاج ...
كثيرون ببساطة لا يحبون حقيقة أن الطحين ، من المفترض أنه "صغير" جدًا أو شيء من هذا القبيل ويبدو أشبه بالجاودار ... لا أعرف حتى المصطلح الأكثر قابلية للفهم لاختياره هنا ...
وهكذا ، استخدمه بكل سرور ، هذا الطحين ...

أنا سعيد بذلك. عشاني ليس بعيدًا ، وهناك هي فقط ج / الحبوب. احب ان اخذه دائما بمجرد أن أصل إليها ، سأعرف ما هي.

[Yelichka]

حول "الشيء الفرنسي" في المنتدى هنا قرأت ذلك الطحين.

حسنًا ، لا أعرف ... لقد استخدمت "الشيء الفرنسي" ليس للسنة الأولى ، وليس فقط الحبوب الكاملة ، ولكن أيضًا جميع أنواعها الأخرى ، بالنسبة لي شخصيًا الكثير من الدقيق !!!

وأضفت أيضًا البانيفارين

يمكنك ، بالطبع ، والبانيفارين ، لكن يمكنني القيام بذلك على ما يرام بدونه ، لذلك لا أضيف ...

Yelichkaكبداية ، سأحاول تقليل كمية الخميرة ، فمن الممكن أن يكون سقف خبزك مدينًا بفشلها ، أو الخميرة ، أو بالأحرى إلى كميتها ...

ل 312 غرام الخاص بك. دقيق ، 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة "تحت السكين" تكفي للعيون ...

مرة أخرى ، أعرض صورة ، وأخبز على HP DeLonghi EOB 2071 غير القياسي ، من حيث المبدأ ، لا أغير الوصفة ، من نفسي فقط الشعير و 0.5 ملعقة كبيرة من البانيفارين



https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[كروش ،]

كروش ،
إينوشكا ، شكرًا جزيلاً لك على التلميح!
في عطلة نهاية الأسبوع ، سأجرب خميرة أقل ، كما قلت ، والوضع الفرنسي.
سأشارك النتيجة بالتأكيد

[لينوشكا]

لينوشكاسأحمل قبضتي من أجلك وأتطلع إلى النتيجة !!!

[كروش ،]

كروش ، أنا مع التقرير
مع مراعاة التصحيحات ، حصلنا على مثل هذا الخبز. لا تزال ساخنة ، لذلك لا تقطع.



Innochka ، انحناءة منخفضة لك على لطفك واستجابتك - بغض النظر عن ما ألتفت إليه.
أحصل دائمًا على نصيحة مفصلة للمريض.
وأريد أن أتعلم وصفات جديدة ، وألا أسقط ساقي وأترك ​​كل شيء في منتصف الطريق.
شكرا لك لأنك هناك !!!

[Yelichka]

Yelichka هنا تعليمات لنشر الصور https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

بالأمس أعدت هذا الخبز مرة أخرى ... حسنًا ، لا أعرف ما الذي لا أفعله هناك ، لكن إما أن يخرج خبز مع بعض المرارة ، أو لا طعم له! .. أنا لا أفهم بأي حال .... لكن الفتات دائما جميلة!

شكرا على الوصفة !!! أنا جديد في هذا العمل ، لدي موقد مؤخرًا. أثناء الدراسة ، أحاول. أنا أحب الخبز الرمادي. فعلت بالفعل Krestyansky مرتين. أحببت ذلك كثيرا جدا.

[كروشيه]

كروشيه، هلبوشك لذيذ! شكرا على الوصفة. غالبًا ما أخبز هذا ، ونحبه كثيرًا: لذيذ وصحي. فقط دقيق القمح أنا دائما أحصل على درجة واحدة.

كروشيه

شكرا جزيلا على الوصفة لك! لذيذ !!!
فقط حصلت على كباش بالسائل ، كان علي إضافة أكثر من 100 مل. قرأت كل التوصيات والنصائح والنتيجة خبز رائع رقيق ذو قشرة مقرمشة وحامض
200 جرام دقيق قمح
100 جرام دقيق الجاودار
50 جرام دقيق ورق الجدران
50 جرام دقيق الحنطة السوداء
2 ملاعق كبيرة من الشعير سكب 100 مل من الماء الساخن
يجب إضافة 205 مل مصل + 60 مل ماء أكثر
0.5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1.5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة حليب بودرة
1.5 ملعقة كبيرة خميرة.
أضفت أيضًا 2.5 ملعقة كبيرة من بذور عباد الشمس (أحب الخبز معهم أكثر ، أضعهم في كل مكان)
شكرا مرة أخرى على حد وصفه. سنة جديدة سعيدة وعيد ميلاد سعيد للجميع! وعام جديد سعيد !!!

الخبز في الوضع الرئيسي. تم ضبط الحجم على L.

[فينيكا]

فينيكا، أنا سعيد لسماع أنك أحببت الخبز !!!

بصحة جيدة لك ولأحبائك !!!

ملاحظة. وكل عام وأنتم بخير !!!

إينوشكا ، سآخذ التقرير هنا أيضًا. شكرا على الوصفة!


وأيضًا في السياق:


بارد وفتات طري وقشرة رائعة! هذا هو أول خبز لي في الفرن.

كروش ، شكرا لك ، خبزت هذا الخبز اللذيذ! أضفت أيضًا البصل المقلي المجفف بمفردي - لذيذ ، سأظل أخبز!

بعد العجن الأول ، من الواضح أنه اتضح أنه كعكة ضيقة جدًا ، إضافة الماء يكاد يكون مستحيلًا منذ أن قمت بإعادة الخلط ثلاث مرات ، لقد أضفت بالفعل حوالي 100 مل من الماء ، ولا يتم التقليب بالتساوي. والسؤال هل من الممكن أن الوصفة تفتقر إلى أكثر من 30٪ من الماء؟

بعد العجن الأول ، من الواضح أنه اتضح أنه كعكة ضيقة جدًا ، إضافة الماء يكاد يكون مستحيلًا منذ أن قمت بإعادة الخلط ثلاث مرات ، لقد أضفت بالفعل حوالي 100 مل من الماء ، ولا يتم التقليب بالتساوي. والسؤال هل من الممكن أن الوصفة تفتقر إلى أكثر من 30٪ من الماء؟

يمكن:
- إذا كان الدقيق جافًا جدًا وكانت نسبة الرطوبة فيه منخفضة
- بالعجن الخاطئ ، يتم خفق العجين بشكل متكتل بحيث يتطلب الأمر الكثير من الجهد لتقليبها

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الدقيق يأخذ كمية من السوائل حسب الحاجة خلال الدفعة الأولى ، في البداية. لذلك ، تحتاج إلى مراقبة نسبة الدقيق / السائل في بداية العجن ، ولديك وقت للتدخل والتصحيح.

شكرا للتوصيات.

الخبز لذيذ. تم حفظ الوضع بإضافة الماء. في المرة القادمة سأضع 70 جرامًا من السائل على الفور. الفتات جميل بشكل غير متوقع. سأحاول بالتأكيد مرة أخرى.
إنه أمر مثير للاهتمام بطريقة ما - ألم يضيف أي شخص سائلًا إلى الوصفة الرئيسية؟

من الناحية النظرية ، يتصرف الجاودار ودقيق الحبوب الكاملة بشكل عام بشكل مختلف قليلاً عن دقيق القمح ، كما أن "koloboks" دائمًا ما يكون مختلفًا عما إذا كنت تخبز خبز القمح البسيط ... بعد كل شيء ، في HP Panasonic ، يستخدمون مجدافًا آخر لعجينة الجاودار ... على الرغم من أن الكثيرين يتمتعون بالبساطة! ... بما في ذلك وأنا ... لا تهتم حتى بإعادة ترتيب "شفرات الكتف" ...

إنه أمر مثير للاهتمام بطريقة ما - ألم يضيف أي شخص سائلًا إلى الوصفة الرئيسية؟

نعم ، لأن الدقيق لدينا يختلف في الجودة والرطوبة! وكل دفعة من الدقيق تتطلب كمية من السائل بقدر ما تحتاجه لحظة العجن !!!!!!!!

إذا قمت بصبها مسبقًا ، يمكنك الحصول على ملاط ​​وإضافة الدقيق مرة أخرى. من الأفضل اتباع قواعد وضع العلامات المرجعية ، وبعد ذلك ، أثناء العجن الأول للعجين ، قم بتصحيح 1-2 ملعقة كبيرة قليلاً. ل. الدقيق والماء كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

شكرا على الوصفة! أعجبتني النتيجة كثيرًا ، وغالبًا ما كنت أخبز خبزًا ، ولأول مرة صرتُ جميلة جدًا وبصورة جيدة ، كنت متفاجئًا للغاية
H / p Kenwood ، الوضع - لخبز c / z ، قشرة متوسطة.
لم أضيف مسحوق الحليب ،
زيت نباتي - بذور العنب ،
بدلا من السكر - الفركتوز ،
تبين أن تكوين الدقيق ليس وفقًا للوصفة ، 360 جم ​​من القمح الخشن ، 120 جم من الشعير.
تم خبزها جيدًا ، القشرة هشة قليلاً ، ناعمة بشكل عام ، كانت الوصفة سعيدة جدًا. سأكرر بالتأكيد!

حسنًا ، اعتقدت أنني كبرت على وصفات "جادة" من الحبوب الكاملة ... لكن لا. لم يخرج خبزي. وارتفع بشكل جميل للغاية ، بنهاية التدقيق كان مع سقف أملس فوق الدلو (على الرغم من أنني فعلت 750 غرام). لكن عندما جئت لإخراجها بعد الخبز ، سقط السقف ، واتضح أنه مقعر قليلاً إلى الداخل. قبل ذلك ، خبز Darnitsky من fugaska عدة مرات ، كان دائمًا جميلًا.
أعترف أنه نظرًا للظروف ، لم أكن دقيقًا تمامًا في الوصفة. بالنسبة للدقيق والماء ، يكون كل شيء كما في الأصل تمامًا ، ولكن بدلاً من ملعقتين كبيرتين. ل. تمت إضافة مسحوق الحليب 1 ملعقة كبيرة. ل. كريم جاف و 1 ملعقة كبيرة. ل. قشدة سائلة (لذلك تم تقليل كمية الماء بنفس ملعقة الطعام). يتم اختبار كل الدقيق ، باستثناء الحبوب الكاملة ، وكذلك الخميرة. من المعتاد ، أضفت 1 ملعقة كبيرة. ل. نبتة كفاس و 1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة. كل شيء ، لم يتغير شيء آخر. هناك ثلاثة أنواع من الدقيق بنفس النسب ، وقد تبين أن الكعكة هي نفسها كما هو الحال دائمًا - ممتلئ الجسم ، ومرن ، وشكل ، كما هو الحال في دارنيتسكي. أنا منزعج ، بالطبع ، ولا أفهم السبب - لقد غيرت الوصفة قليلاً في الخبز في وقت سابق وعمل كل شيء ، هل هذه الحبوب الكاملة متقلبة حقًا؟ لم أخبز منه قط. مصنوع على وضع الحبوب الكاملة.

أريد أن أشارك أنني عثرت أخيرًا على الجاودار الخاص بي لآلة الخبز

يبدو أنني وجدت الآن أيضًا أنجح حبوب الجاودار بالنسبة لي. السندويشات معه رائعة ، حتى لو قمت بدهن الزبدة. شكرا لك كروش وجوليفيرا.

لقد كنت أخبز هذا الخبز لأكثر من 3 سنوات. المحبوب في عائلتنا ويؤكل بانفجار! شكرا على الوصفة!

[إينوشكا]

خبزت الخبز حسب هذه الوصفة:

فقط دقيق القمح والجاودار أخذ 240 جم لكل منهما ، والماء الممزوج باللبن. اتضح أنه رائع!
إينوشكاشكرا على الوصفة!

لقد خبزت هذا الخبز يوم السبت - لذيذ! نجح كل شيء في المرة الأولى - وارتفع جيدًا ، وكانت القشرة مقرمشة ، ناهيك عن الرائحة! شكرا جزيلا لك كروش! أنا فقط أخبز دائمًا مع الكفير ، وكنت أتناول الدقيق بشكل مختلف - 200 قمح. وليس 240 بئر و سائل مخفض 280 مل. مخبوز بالطريقة الفرنسية. طيب المذاق !!!

مساء الخير. وبالنسبة لي ، فإن هذا الخبز لسبب ما لا يرتفع جيدًا. كلكم وسيمون جدًا في الصورة ، وأنا كذلك. أنا أحب المذاق كثيرًا ، لكني أود أيضًا أن أنظر وفقًا لذلك. أنا لا أفهم ما هو الأمر ، يبدو أنني أضع كل شيء كما ينبغي

[عيد الحب]

عيد الحب، مرحبا بكم في شركتنا الكبيرة والصديقة !!!

لسبب ما ، هذا الخبز لا يرتفع جيدًا بالنسبة لي

هل أنت متأكد من الخميرة؟

هل يرفعون باقي العجين جيداً؟

ما الخميرة التي تستخدمها؟

هل أنت متأكد من الخميرة؟

هل يرفعون باقي العجين جيداً؟

ما الخميرة التي تستخدمها؟

مساء الخير. نعم ، كل ما تبقى من المعجنات أحصل عليه بضجة. خاصة عندما يتعلق الأمر بالحلويات. لكن مع الخبز - إنه مجرد محنة ، إنه لذيذ ، هذا كل شيء ، لكن المظهر دائمًا يعرج. خميرة آمنة ، أستخدمها باستمرار. ربما يحتاج دقيق الجاودار إلى بعض الخميرة الخاصة؟
أو ، بعد كل شيء ، تشكو من صانع الخبز؟ لدي فيليبس.

لكن مع الخبز - إنه مجرد سوء حظ ، إنه لذيذ ، هذا كل شيء ، لكن المظهر دائمًا ما يعرج.

اذهب الى هنا:
رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح الجاودار (فئة رئيسية)
رجل خبز الزنجبيل دقيق الحبوب الكاملة. فئة رئيسية

في Moulinex على البرنامج 8 (مع أحماض أوميغا 3)

أتفهم أن لديك قطعة خبز الباجيت؟
في أي مرحلة تزيل لوحي الكتف؟ في أي وقت يجب أن يكون على مدار الساعة؟

[كروشيه]

كروشيهإينا شكرا على الوصفة
خبزت فطيرة ، نظرت إلى الخبز ، ثم أنتظر الضيوف
عجن Byrenko KHP خبزك الرائع ، من الواضح أن الدقيق قد جف خلال الشتاء ، واضطررت إلى رش المزيد من الماء ، كانت العجين ضيقة جدًا بالفعل. كل شيء نجح: girl_dance: أيها الضيوف المحبوبون ، طلبوا حتى نصف رغيف للمنزل

[أولينكا]

أولينكا، أنا سعيد لأنني استمتعت بالخبز !!!

بصحة جيدة لك ولأحبائك وضيوفك بالطبع أيضا !!!

الطحين نعم ، أكثر جفافاً ، رطوبة ، تحتاج حقًا إلى إلقاء نظرة على الوضع ...

هل خبزته في KhP أم في الفرن؟

وشكرا جزيلا لملاحظاتك !!!

[كروشيه]

كروشيه، في جحيم HP

سأُظهر كعكتي ، بالطبع السقف ليس مستويًا ، فهو لا يؤثر على الذوق.

لقد خبزت الخبز 3 مرات ، كل شيء كان رائعًا ، اليوم قررت استخدام مصل اللبن بدلاً من الماء (لقد صنعت الجبن ، وتبين أن مصل اللبن كان جيدًا) ، و ... بالفعل في مرحلة الخبز ، حدث كل شيء بشكل خاطئ ، الانطباع بعدم وجود سائل كافٍ ، أضفت القليل من مصل اللبن ، تحولت الكعكة كثيفة ولكنها جميلة. لكن الخبز ارتفع بشكل سيء. اتضح أنه نصف الحجم المعتاد. ما هذا؟ بسبب المصل؟

[إلكا 34]

إلكا 34، من الممكن جدًا بسبب المصل ، إضافة المزيد من الماء أكثر مما هو مذكور في الوصفة مل لكل 100 تقريبًا.
الخبز أكثر تهوية وأخف وزنا
أقوم بإذابة السكر والملح في الماء الدافئ ، والسقف مسطح ، وأحب حقًا أن يحتفظ هذا الخبز بالانتعاش لفترة طويلة.
أنا لا أعرف ما هو مرتبط ، بالطبع.

أوه ، خبزي تكسر اليوم ، كنت أخبز كعكة بالكيلوغرام ، ويبدو أن الكثير من الخميرة.

الفتيات! لذلك خبزت هذا الخبز بكمية صغيرة ... لذيذ ، لكن ... الرغيف صغير ، غير متساوي ، القشرة كثيفة جدًا ومحترقة قليلاً بالنسبة لي .. خبزت في باناسونيك على حجم البرنامج الأساسي l ، القشرة داكنة. ما الخطأ الذي فعلته؟

حسنًا ، ما نوع الخبز الذي تريده من حفنة من الدقيق؟ نصف الحصة حوالي 240 جرام من الدقيق.
انتشر في قاع الدلو ليأخذ شكله.

من الأفضل خبز الخبز من 400-450 جرام من الدقيق.