عيوب منتجات المخابز وأسبابها وطرق علاجها

[أليكس 3071]

أليكس 3071، أنا بالتأكيد لست محترفًا كمسؤول ، لكن أعتقد أن هناك الكثير من الخميرة !!! أود أن أضع 3 \ 4 ، حسنًا ، أو 1 ملعقة صغيرة (تقاس لـ HP).
بشكل عام ، يمكن تقليل الملح والسكر ، حتى 1 ملعقة ، على التوالي (مرة أخرى ، هذا للهواة ، مذاقه المفضل).

حاول خبز الخبز وفقًا لوصفات معينة من المنتدى ، أعتقد أن هناك خيارًا مناسبًا لك!

الوصفة التي صنع بها الخبز بـ HP:
خميرة SAF MOMENT 1.5 ملعقة صغيرة
دقيق قمح (مكفا) 500 جرام.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ماء 300 مل.
الوضع الأساسي (الخبز)
لا توجد صورة بعد ، لكن الخبز تم تشكيله بشكل مثالي ، والقشرة خفيفة ، والجزء العلوي من الخبز نصف دائري ، ولا يتقشر. يكون ارتفاع القشرة العلوية عند مستوى حافة الدلو.
أنا لا أستخدم Panifarin الآن.

الوصفة تتوافق مع المعايير ، انظر إلى الجدول "كمية الدقيق والمكونات الأخرى للحصول على خبز بأحجام مختلفة" https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ، يكون وضع الخبز طبيعيًا أيضًا ، إذا أشرت بالطبع إلى جميع البيانات بشكل صحيح
لذلك نحن نبحث عن السبب في جودة الدقيق وفي قواعد تخزين الخبز.

شكرا لك على مساعدتك.

مساء الخير. أنا أطلب المساعدة. (SD-257 صانع الخبز يعمل لمدة 5 سنوات) منذ 2-3 أسابيع ، ظهرت رائحة الخميرة لمدة 2-3 أيام ، وبعد 3 أيام يصبح الفتات لزجًا. لم تكن هناك مشاكل لمدة 5 سنوات. لقد غيرت الدقيق من 5 جهات تصنيع مختلفة ، وكانت خميرة SAF لحظة (تغيرت إلى طازجة) ، وكانت رائحة الخميرة أقل قليلاً ، لكن الخبز بدأ في الالتصاق في اليوم الثالث. تخزين في كيس بلاستيكي ، وليس ضيقًا (احتفظ بهذه الطريقة طوال 5 سنوات من استخدام HP). لم يعد بإمكان HP الحفاظ على درجة الحرارة أثناء الخبز؟ (بعد التبريد ، يبدو أن الفتات لزجة قليلاً). لم أقيس درجة الحرارة بعد الخبز ، لا شيء. المزيد من التفاصيل: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

مساء الخير. تم حل المشكلة على النحو التالي.
تمت إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى الوصفة. ضوء Agram. (المكونات: دقيق القمح المنتفخ ، دقيق القمح ، مركز AGRAM (حامض الستريك ، أسيتات الكالسيوم)).
خلات الكالسيوم لمحاربة مرض البطاطس.
نصحت "الخباز القديم" ، واشتريت منه.
ربما يأتي شخص ما في متناول يدي.
المخلص لك،
Alex3071 /

نصيحة مفيدة ، شكرًا!

لكن في الصيف ، يُنصح بعدم خبز الكثير من الخبز ، وعدم تخزينه لفترة طويلة - الخبز منتج قابل للتلف

قشرتي تتشقق ، حتى لو قمت بعمل جروح ، فإنها تنفجر في أماكن مختلفة. ربما أجعل العجين سميكًا وأوزعه قليلاً؟ يرجى مشاركة تجربتك. شكر

25. عيوب قشرة تتساقط
يسبب سوء التعامل مع الخبز الساخن عند إزالته
العلاج تخلص من الإهمال في التعامل مع الخبز عند إخراجه من الفرن

هل لدي هذه الحالة؟



في الآونة الأخيرة ، بدأت أواجه مثل هذه المشكلة ، ويبدو أنني دائمًا أتعامل مع الخبز بعناية عند إزالته. لا أعرف لماذا بدأ ظهور مثل هذا الثقب ، الشيء الوحيد الذي يتبادر إلى الذهن هو تقليل وقت الإثبات (غالبًا ما يكون أطول مما هو مذكور في الوصفة) أو هل يمكن قطعه قبل الخبز؟
لم تتغير المكونات والنسب ، وتشكلت فتحة بخبز أطول للخبز ، ولم يتغير طعم الخبز ، ولم يتغير المظهر أيضًا.
الوصفة مأخوذة 🔗

[ريس]

ريس، لقد وجدت هذا عن هذا.

غالبًا ما توجد القشرة المتخلفة عن الفتات في الخبز المصنوع من عجين غير مخمر والمخبوز في فرن ساخن جدًا. في هذه الحالة ، تتصلب قشرة الخبز بسرعة كبيرة وتصبح غير قادرة على تمرير بخار الماء وثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى تجمعه تحت القشرة ، مما يؤدي إلى تمزيقه بعيدًا عن الفتات.

ليودميلا ، شكرا جزيلا لك!
ربما يكون هذا منطقيًا ، عندما بدأت في خبز هذا الخبز ، بعد عجن العجين ، تركته يرتاح لمدة ساعة أو ساعتين في وعاء ، ثم أضعه في قالب ، مؤخرًا أهملت هذا وبدأت في دهنه مباشرة بعد العجن في قالب ، على الأرجح ، كان هذا التخمير يحدث هناك ، ولم يكن لثاني أكسيد الكربون منفذ من خلال السطح العلوي الكثيف ، وجميع الأسطح الأخرى مثبتة بإحكام بالشكل ، حسنًا ، لقد قمت بزيادة وقت التدقيق بشكل كبير ، ولكن الفرن ساخنًا نسبيًا ، لم يتغير نظام درجة الحرارة. أحيانًا أتركها تقف عند 30 درجة في الفرن ، وأحيانًا في درجة حرارة الغرفة ، الصورة هي نفسها - القشرة تخرج من الفتات. سأحاول تضمين عملية "العجين في وعاء" مرة أخرى. سوف أشارك النتيجة.

وأخبرني من فضلك. أثناء الخبز ، غالبًا ما "يستقر" الخبز ، كما لو كان يتناقص في الحجم (ومن الجوانب أيضًا). السقف محدب لا ينهار والخبز مخبوز ولا أشكو من الطعم. إذن لا بد أن يكون هناك خطأ أم أن هناك خطأ في التكنولوجيا؟

أنا أخبز الخبز في صانع الخبز. في السابق ، لم تكن هناك مشاكل ، لكن الخبز بدأ مؤخرًا يتحول إلى عيب. أستخدم العديد من الوصفات القديمة والمجربة. تقديم النصيحة!

يمكن ملاحظة أن العجين يحتوي على شوائب من الداخل والخارج. تحقق من جودة العجين.

بلييين !!! مساعدة بالنصيحة !!! أول من أمس أضع الخبز لخبز في الليل - استيقظت صباح أمس - كل شيء على ما يرام. اليوم أضعها مرة أخرى وغادرت إلى القرية من أجل التفاح ... وصلت ونظرت - لم يرتفع خبزي على الإطلاق عمليًا ونتيجة لذلك لم يكن مخبوزًا (((((((((((قرأت مقالات على الإنترنت قد يكون هذا بسبب إضافة مكونات مالحة ، واليوم فقط أضع زبدة مملحة قليلاً بدلاً من الزبدة العادية.
خبز القمح العادي المخبوز

نذهب إلى موضوع المساعدة ، لا شيء يحدث مع الخبز !!! (سياره اسعاف) https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - سنجري استخلاص المعلومات هناك
ودعنا نعطي وصفة كاملة لخبزك ، وكم ، وكيف قاسوا ووضعوا ، موديل x / الفرن

واليوم فقط ، بدلاً من الزبدة العادية ، أضع زبدة مملحة قليلاً.

لم تضع كيلوغرامًا من الزبدة ، أليس كذلك؟ أعتقد أن الملح ضئيل.

مساء الخير جميعا! تقبل مبتدئ ؟! أصبحت صاحب آلة خبز LG. قبل الشراء ، أعيد قراءة العديد من الموضوعات والتوصيات في هذا المنتدى. بالأمس اتخذت قراري أخيرًا. لن أخوض في تفاصيل اختيار الوصفة ، لأنني جمعت شيئًا بين الاثنين. الشيء الرئيسي هو أنني كنت أرشد من خلال مراعاة كمية المكونات وحالة العجين قبل الخبز.
المسؤول ، بعد إعادة قراءة توصياتك بشأن الخلط ، وحالة kolobok ، خلال الدفعة الأولى ، أبقى كل شيء تحت السيطرة. كان لابد من إضافة الدقيق قليلاً ، حيث تم تلطيخ كمية صغيرة من العجين في قاع الدلو. في الدفعة الثانية ، اضطررت مرة أخرى إلى إضافة القليل ، لأن العدسة كانت لزجة على الأصابع. في النهاية هذا ما حدث في الإخراج:

ارتفع الرغيف بشكل رائع! القشرة جميلة (لكنها طرية) الطعم حلو بالنسبة لنا لكنها منظمة. يُخبز الفتات ، لكن في الجزء السفلي يكون أكثر كثافة من الجزء العلوي. ما هي المشكلة: الفتات كثيفة جدا. عند ضغط قطعة بأصابعك ، تعود الفتات على الفور تقريبًا إلى حالتها الأصلية ، ويبدو أنها رائعة ، لكنها تفتقر إلى المزيد من المسامية ... لماذا حدث هذا؟
بعد أن وضعت العجين للمرة الثانية ، أخذت أبسط وصفة كأساس - لا حليب ولا بيض. فقط الماء والدقيق والملح والسكر. الخميرة والزيت النباتي. جميع المكونات صحيحة. مع kolobok مرة أخرى نفس الوضع - كان العجين مائي. يسكب الدقيق حوالي 10 جرام فوق ما هو مذكور في الوصفة. ها هي النتيجة:
الجزء أصغر ، لذا فإن الرغيف أصغر أيضًا من السابق. كل شيء على ما يرام إلا كيف نضعه بشكل صحيح .. قوام الفتات أو شيء من هذا القبيل. مشرف ، قل لي ، ما الخطأ الذي أفعله؟ ربما يحتاج الدقيق للتغيير؟ أخذت طحين مخبوزات ، من أعلى درجة ، طازجة ، خميرة طازجة أيضًا ، Saf-moment.

سؤال من مسلسل لمن يفرغ شوربة الكرنب لمن صغر اللآلئ؟

الخبز جميل وتحتاج إلى مزيد من العمل عليه. يختلف الدقيق دائمًا ، ويختلف محتوى الرطوبة في الدقيق كل يوم ، ولهذا السبب تعتمد إضافة الدقيق بكميات مختلفة على العجين - وهذا أمر طبيعي!

يعتمد اتساق الفتات على ما تفضله. يشتكي شخص ما باستمرار من "خبز كثيف" ، "خبز متجدد الهواء". هنا من المستحيل إعطاء إجابة لا لبس فيها ، حدد مكونات الاختبار بنفسك باستخدام طريقة التجربة ، وصنع العجين كما تريد. تحقق من الوصفات في المنتدى ، هناك العديد منها ومختلفة!

X / الفرن هي آلية للخبز ، وهي مبرمجة بشكل صارم! لذلك لن تنجح عملية تدقيق العجين كما في الفرن. إذا قمت فقط بدمج البرامج أثناء خبز الخبز.

مشرف ، شكرا على الرد. أفهم أن كل شخص لديه تفضيلات مختلفة. هذا ليس السؤال. بعد كل شيء ، إذا كان كل شيء يتعلق بكمية الدقيق ، فعندئذٍ إذا لم أقم بإضافته ، فسيتم تلطيخ العجين في الجزء السفلي على طول الجزء السفلي من النموذج ، ولن يتجمع في كعكة ... ماذا يمكنني تغييره أيضًا؟ اترك كل شيء كما هو - الجودة لا تتناسب. حتى لو أخذنا فتاتًا كثيفة كأساس للمثالية ، فهي كثيفة جدًا من الأسفل ، أو حتى مخبوزة أو شيء من هذا القبيل. ما هي طريقة تأرجح الميزان من أجل زيادة المسامية؟ إذا كنت أعجن العجين بيدي (كما فعلت لفترة طويلة جدًا) ، فقد كنت أعتقد أن العجين ببساطة لم يرتفع حتى النهاية ، ولم يكن لديه الوقت الكافي ، أو الخميرة. لا أريد إفراغ المنتجات. ومثل هذا الخبز ، الذي اتضح ، يمكنني فقط إطعام الحيوانات على شكل بقسماط.

[على جودة تدقيق العجين]

لينا ، لقد كتبتها بشكل صحيح!

كلما زادت الرطوبة في الدقيق (الكثير من السائل) ، كلما تطلب الأمر مزيدًا من الدقيق حتى الخبز. والعكس صحيح! وتحتاج إلى مراقبة ذلك بحيث يتم ملاحظة توازن الدقيق السائل في كل مرة وكل خلط للعجين.

شاهد واقرأ عن أساسيات العجن و koloboks هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 أنا أكتب عن هذا بتفصيل كبير.

كثافة الفتات في قاع الخبز لا تعتمد على كمية الدقيق - ولكن على جودة تدقيق العجين! العجين غير موحد ، أي أن الفرن لا يملك الوقت الكافي لإثبات العجين بشكل كامل. في الجزء العلوي ، تمكنت من الارتفاع ، لكن في الأسفل لم يحدث ذلك بعد - تجمدت في هذه الحالة قبل الخبز. وعندما يبدأ الخبز ، يكون الوقت قد فات "للتلويح بقبضات اليد" ، ويزيد تسخين الفرن وتنتهي عملية التدقيق.
لذلك كتبت إليكم أن الموقد لا يتحكم في العجن والخبز ، فكل العمليات يتم وضعها على مدار الساعة ، على الرغم من حقيقة أن العجين لم يكن لديه الوقت الكافي للتدقيق.

لا يزال الأمر يعتمد على طراز الفرن ، فهناك بعض دورات التدقيق القصيرة ، وعمومًا مع أوقات الخبز القصيرة. أعلم من هيتاشي أن الوقت الأمثل لدورة الخبز بأكملها هو 3.50-4.20 ساعة.
أو قم بالتبديل إلى التنظيم اليدوي للعمليات ، قم بإيقاف تشغيل الفرن لتدقيق العجين في الوقت المناسب وتشغيله للخبز عندما يرتفع العجين بالكامل.

وسوف تطعم الطيور بالخبز لفترة طويلة ، لقد مررنا جميعًا بهذا الأمر حتى علمنا فهم العجين والخبز!

كثافة الفتات في قاع الخبز لا تعتمد على كمية الدقيق - بل على جودة تدقيق العجين! العجين غير موحد ، أي أن الفرن ليس لديه الوقت الكافي لإثبات العجين بشكل كامل. في الأعلى ، تمكنت من الارتفاع ، ولكن ليس في القاع - تجمدت في هذه الحالة قبل الخبز. وعندما يبدأ الخبز ، يكون الوقت قد فات "لتلويح قبضتك" ، ويزداد تسخين الفرن وتنتهي عملية التدقيق.
لذلك كتبت لك أن الموقد لا يتحكم في العجن والخبز ، كل العمليات يتم وضعها على مدار الساعة ، على الرغم من حقيقة أن العجين لم يكن لديه الوقت الكافي للإثبات.

+100000
يمكنك تجربتها بالطريقة الفرنسية ، أو بالعجين (وأنا أحب كثيفة ، حلوة ، لأن شطيرة بالزبدة هي أكثرها)

أول خبز مخبوز بالطريقة الفرنسية. والثاني هو الرئيسي ... هذه الكثافة لا تناسبني ، فهي ثقيلة للغاية بالنسبة لإدراك التذوق. نحن نحب الإسفنجي ومتجدد الهواء.

جرب العجين ، هناك العديد من هذه الوصفات في المنتدى.

بالطبع سأحاول. شكر. أنا فقط أحاول معرفة ما هي أخطائي ..

بالطبع سأحاول. شكر.أنا فقط أحاول معرفة ما هي أخطائي ..

نعم ، يمكنك إضافة اللبن الرائب ، مصل اللبن

شكرا على النصيحة!

في جهاز LG الخاص بي أيضًا ، كان الجزء السفلي من الخبز دائمًا كما هو. لذلك ، حاولت أن أخبز 1/2 من القاعدة أو تأخر البدء. يبدو لي أيضًا أن هذا يرجع إلى شكل الدلو. في x / فرن آخر ، يكون الشكل أعرض من الارتفاع (وهو ما يعجبني شخصيًا أكثر من ذلك بكثير) ويظهر الخبز بدون قاع ثقيل.

لقد انتهيت الآن من خبز رغيف حسب وصفة جديدة ، مقابل 400 جرام من الدقيق - كانت النتيجة رائعة تقريبًا! قاع الخبز طبيعي تقريبًا. تحول رغيف جدا عند إخراج 580 جرام. فتات لذيذة ورقيقة ، لكني أريد زيادة المسامية أكثر. أضع المزيد من العجين.
تكوين الاختبار:
طحين - 400 غرام
ماء - 255 مل
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر -1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة - 1 ملعقة صغيرة
يزن الطحين وكل شئ مع كوب قياس ملاعق من HP


اقطعها بمجرد أن أخرجها. لم أستطع الانتظار حتى يبرد.
ملاحظة. لقد كتبت كل شيء في هذا الموضوع ، لأنه لم يتم القضاء على المشكلة بالكامل. ولكن إذا كان هذا المنشور في هذا الموضوع في غير محله ، فأنا أعتذر. أعتقد أن الوسطاء سينتقلون إلى الموضوع المطلوب.

في x / فرن آخر ، يكون الشكل أعرض من الارتفاع (وهو ما يعجبني شخصيًا أكثر من ذلك بكثير) ويظهر الخبز بدون قاع ثقيل.

حسنًا ، ليس لدي أي شيء آخر ، ومن غير المحتمل أن يكون كذلك في المستقبل القريب. لذلك سوف أتكيف مع هذا.

تكوين الاختبار:
طحين - 400 غرام
ماء - 255 مل
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر -1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة - 1 ملعقة صغيرة

حاول زيادة القليل من السائل (لدي استهلاك من 400 جم - 280 مل ، تأكد من اتباع kolobok). "برودة" الكعكة ، كان الخبز أكثر كثافة. ومكون حمضي.

لا ، توازن السائل عند المحتوى الرطوبي للدقيق الذي أستخدمه هو الأمثل. لدي kolobok على وشك الالتصاق بجوانب الدلو ، بهذه النسبة. لكنني سأحاول زيادة وقت تدقيق العجن.

حصلت على سقف وعر للغاية اليوم .. على الرغم من أنني قمت بالطهي باستخدام التكنولوجيا المجربة المعتادة .. ولكن! لم أقوم بتحديث العجين المخمر في مزرعتي لفترة طويلة (لم يتم إطعامه لمدة أسبوع تقريبًا) ، هل يمكن أن يؤثر ذلك على تساوي السطح؟

السادة الأعزاء! مساعدة بالنصيحة. منذ وقت ليس ببعيد تم تشخيصي ، وأنا أتقن المخبز. اشتريت خلطات الجلوتانو ، لم تكن هناك مشاكل. الآن شار فقط. وفقًا لكتيب الإعلان الخاص بهم ، تم شراء MixIt Universal. الوصفة كالتالي: خليط من 500 جم ، 440 مل من الثيران ، 20 جم من زيت عباد الشمس (هذه ملعقة كبيرة ؟؟؟) ، 4 جم من الملح ، 5 جم من الخميرة الجافة.
النتيجة: عجين على طول الجدران ، في منتصف الفتحة ، كل الظل في العجين ((((
ماذا حدث وما هو الخطأ ارجوك اخبرني !!! أنا بحاجة لنقل الخبز لطفل إلى روضة الأطفال ، لا يمكنني إعطاء هذه القشور ، مقشرة من الجدران ((((على الرغم من أنها لذيذة ...
HP - Philips HD 9045

هذه ليست عيوبًا في منتجات المخابز - هذا هو "تعلم صنع عجينة الخبز وخبز الخبز"
يرتفع الخبز ، لكنه يهبط إلى الداخل. الأسباب.
فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا
محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

شكرا جزيلا لك! كان لدي شك في أن 440 مل من الماء هي تلك العجينة. في اليوم التالي. جرب كمية أقل من الماء والملح. شكر !!!

أنا أخبز الخبز وفقا لوصفة خبز الجاودار هو حقيقي (طعم منسي تقريبا) مؤلف فانيا. صانع الخبز هيتاشي HB-E303. أستخدم وضعي العجين (عجن العجين) لمدة ساعة و 40 دقيقة (تدقيق من هذا الوقت 60 دقيقة) و باوند كيك (كعكة) 1 ساعة و 25 دقيقة. الخبز لذيذ جدا ولكن السقف يتساقط! جميلة جدا بعد العجن. لا يربى كثيرًا ، ولكن كما يليق بخبز الجاودار ، ويسقط أثناء الخبز. في بعض الأحيان إلى مستوى الجدران ، وأحيانًا ينخفض ​​إلى مستوى أدنى. لا يؤثر على جودة الخبز ولكن من الناحية الجمالية المظهر ليس جيدا جدا! هل يمكن أن يغير الخبز حقًا؟ يوجد أيضًا برنامج PIZZA ، حيث تستغرق العملية بأكملها 53 دقيقة. أعلم أن بعض الأشخاص يستخدمون هذا الوضع ، ولكن ما كان محرجًا ، الإرشادات الواردة في الجدول حول هذا الوضع تقول ، دقيقتان للخلط المسبق ، و 20 دقيقة للعجن الأول ، و 10 دقائق للرفع الأول ، و 10 دقائق من العجن ، و 10 دقائق للرفع الثاني. يبدو غير مناسب على الإطلاق لعجينة الجاودار.على الرغم من أنه في قسم الوصفات ، توصف العملية بأنها خلط مسبق / إيقاف مؤقت / خلط / أول ارتفاع / إنهاء! لا أعرف حتى ما إذا كان الأمر يستحق تجربة هذا الوضع؟

هذا ليس عيبًا في الخبز - هذا انتهاك للتكنولوجيا ونقص في مهارات العجن والخبز

للبدأ يرتفع الخبز ، لكنه يهبط إلى الداخل. الأسباب.

ثم ننظر هنا محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز" فصل دراسي رئيسي حول خبز خبز الجاودار النقي وتعلم كيفية خبز الخبز

هذا ليس عيب في الخبز - هذا خرق للتكنولوجيا ونقص في المهارات في عجن العجين والخبز :) أولا ، ثم ننظر هنا

نعم ، يبدو أنني درست Temki ، لكن ربما أحتاج إلى البدء بالعجن اليدوي لأتعلم كيف أشعر بالعجين ، ثم ابحث عن وضع لآلة الخبز ، وأردت أن أتعلم على الفور في HP. ربما من الأفضل الوقوف مع فتح الغطاء؟

ربما من الأفضل الوقوف مع فتح الغطاء؟

هذا لن ينقذ العجين ، وسوف ينتهي فقط.
الأساس هو العجن الصحيح ، تناسق العجين - تحتاج إلى فهمه ، لذلك من الأفضل اتباع وصفة المؤلف مع الاستشارات.

أخبرني ، عند خبز الخبز الأبيض ، تحصل دائمًا على قشرة محدبة جيدة ، ولكن مع الجاودار أو إضافة دقيق الحبوب الكاملة ، يكون الخبز لذيذًا ، عاديًا ، لكن القشرة العلوية بالداخل قرأت موضوعات الأسباب ، ربما هناك الكثير ، أخبرني ما الذي يجب البحث عنه أولاً؟

جرب هذه الوصفة لخبز الخبز رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح الجاودار (فئة رئيسية)
هنا كل التوصيات والصور. ستكون هناك أسئلة ، اسأل في الموضوع.

اليوم خبزت خبزًا - كوب قياس من دقيق القمح + كوب قياس من دقيق الحبوب الكاملة (50٪ قمح 50٪ جودار أطحن بنفسي) ، وضعت كل شيء وفقًا للوصفة ، لكن بعد قراءة موضوعك عن كعكة الجاودار ، لاحظت أن كعكتي كانت نوعًا من السائل وينتشر ، أضيف الطحين مع القليل من الطريق ، واتضح أن كل الخبز كان رائعًا والسقف لم يسقط. من كان يظن ، شكرا لك على النصيحة.

المشاكل التي تطرحها ليست "عيوب منتج القطن"
انتقل إلى الموضوع مساعدة ، لا شيء يحدث مع الخبز !!! (سياره اسعاف)

مساء الخير! في الصفحة الأولى كان هناك سؤال حول قشرة النعناع. أنا أمر بنفس الحالة. أزيل التجاعيد من الفرن. ماذا أفعل؟

مشرف ، مساء الخير! أنا مرة أخرى للمساعدة والمشورة! في المرة الثانية أخبز رغيفًا وفقًا لهذه الوصفة.

رغيف كاسترد (سونادورا)


الرغيف لذيذ. الآن ضع العجينة مرة أخرى ليوم غد. ولكن هنا كمين ، للمرة الثانية على الفتات يوجد مثل هذا الشريط ، كما لو أن الفتات ملتصقة ببعضها البعض ولا يتم خبزها في هذا المكان.

في مكان ما التقيت به ، أوضحت لشخص ما سبب حدوث ذلك ، لكن الآن طوال حياتي لا أستطيع أن أتذكر السبب. أفعل كل شيء حسب الوصفة. أخبز على حجر ، بالبخار لمدة 10 دقائق الأولى. أحضره إلى حالة الاستعداد باستخدام مسبار درجة الحرارة.

الفيرا ، السبب هنا ربما هو إثبات العجين والمعجنات.
ربما لم يكن للعجين الوقت الكافي للتباعد بشكل جيد وبشكل متساوٍ ، وعندما دخلت في فرن ساخن جدًا (250 درجة مئوية) ، بدأ العجين في النمو السريع ، في الجزء العلوي من الرغيف. وعندما وصلت درجة الحرارة داخل العجين إلى 55-60 درجة مئوية ، توقف تأثير الخميرة وتوقف الارتفاع عند هذا الحد. واستمر الخبز.

هذه لحظة حساسة للغاية ، لتحقيق ارتفاع متساوٍ للعجين أثناء تدقيق العجين.

يوجد موضوع: قشرة الخبز - الصعوبات الشائعة حيث تصف Elena Zheleznyak مثل هذه المشكلة على النحو التالي:
ما إن يتم خبز القاع ، حتى تتحول القشرة إلى اللون البني بالفعل بحيث تحترق بوضوح في نهاية الخبز. بشكل عام ، تتحدث هذه "الأعراض" أيضًا عن التسخين غير المتكافئ ، هنا فقط ترتفع درجة حرارة الجزء العلوي أكثر من القاع. في بعض الأحيان يمكن أن تكون هذه المشكلة مع الأفران العادية إذا لم يكن الحجر ساخنًا بدرجة كافية. يمكنك التعامل مع هذا باستخدام نفس الأساليب كما في المشكلة السابقة: ضع حجرًا على الشبكة وقم بتسخينه جيدًا. إذا استمر الجزء العلوي في القلي بشكل أسرع ، يمكنك تغطيته بورق قصدير.
في وقت من الأوقات ، كان عليّ أن أخبز في فرن ميكروويف في وضع الحمل الحراري ، وكان هناك تسخين من الجانب (الحمل الحراري) ومن الأعلى (الشواية) ، وكان الخبز دائمًا يحتوي على قشرة قاع شاحبة ، والقشرة السفلية تم تفجيرها بقطر (بسبب صفيحة الخبز الباردة التي أملكها خدم كشبكة ملفوفة بورق قصدير) ، واتضح أن الجزء العلوي كان أسودًا وسميكًا تقريبًا. في مثل هذه الظروف "البرية" للخبز ، كان خفض درجة حرارة الخبز مفيدًا بالنسبة لي. لم أقم بتسخين الميكروويف إلى أقصى درجة (250 درجة) ، لكنني بدأت في الخبز من 200 إلى 220 درجة.
المزيد من التفاصيل: https://mcooker-arm.tomathouse.com/in....523.0

لقد خبزت خبز الموقد على الموقد ، وعند درجة حرارة أولية من 220-230 درجة مئوية ، ولكن بعد أن وضعت الفراغ في الفرن ، قمت على الفور بتقليل T * إلى 200 *.

قد يكون من المفيد محاولة التحول مؤقتًا إلى أرغفة الخبز وفقًا لمخطط مختلف ومراقبة النتيجة:
- التدقيق في الفرن عند 30 درجة مئوية
- عند زيادة قطعة العمل مرتين تقريبًا ، قم بتشغيل T180-190 * C وأثناء رفع الفرن لدرجة الحرارة المطلوبة ، سترتفع العجينة أيضًا ببطء
- بعد ذلك سيبدأ الخبز ، وعندما تتحول القشرة إلى اللون البني ، يمكنك خفض درجة الحرارة إلى 165-170 * وجعلها جاهزة.

لقد فعلتها

[مشرف]

مشرف، شكرا جزيلا لنصيحتك لك. سأحاول غدًا عمل التدقيق في الفرن ، ولكن متى يجب أن أقوم بعمل القطع على الرغيف؟ مباشرة بعد تشكيل الرغيف ، قبل الإثبات ، أو عندما تكون الأرغفة جاهزة للخبز؟

أقوم بإجراء التخفيضات قبل الخبز. إذا تم ذلك قبل التدقيق ، يمكن أن تتشتت اللحامات بشكل كبير عن عمل الخميرة.
وأحيانًا أفعل ذلك قبل التدقيق

شكرًا ، سأفعل ذلك قبل الخبز. غريب ، لدي مثل هذه القمامة مع قاع الرغيف فقط في هذه الوصفة (لكنها لا تؤثر على الطعم ، فهي لذيذة للغاية) ، وهذا لا يحدث مع الرغيف حسب الوصفات الأخرى وأنا أخبزهم جميعًا وفقًا لنفس المخطط

[مشرف]

مشرفشكرا جزيلا لك على نصيحتك القيمة. كل شيء سار بشكل رائع اليوم. تركت الرغيف للتدقيق لمدة ساعة ، (ينصح مانيا بذلك في الوصفة) ، فقط بدا لي أن الرغيف قد زاد بمقدار مرتين ونصف (لكننا لا نستطيع عمل ذلك بمقياس العين). تم تسخين الحجر في الفرن لمدة ساعة أيضًا. نتيجة لذلك ، تبين أن الرغيف هو ما تحتاجه. مخبوزة بالكامل ، لذيذة! شكرا مرة أخرى ، منا الخبازين المبتدئين!

[الفيرا]

الفيرا، لصحتك!
حسنًا ، هنا اتضح أن المشكلة تكمن في تدقيق العجين وفي الحجر الساخن - إنه ليس ساخنًا بدرجة كافية

يوم جيد! في الواقع ، في باناسونيك ، حصلت على خبز "فرنسي" لذيذ جدًا مع نخالة القمح والعسل ، وقشرة مقلية ، ومسام كبيرة بشكل غير عادي و DUPLEX يبدو أنني فعلت كل شيء كالمعتاد ... في الواقع ، لست مهتمًا بكيفية إصلاح تأثير "ciabatt" هذا ، ولكن كيف قم بتكريرها ؟؟؟