عيوب منتجات المخابز وأسبابها وطرق علاجها

من فضلك قل لي ماذا أفعل إذا كان من الواضح أن الخبز غير مخبوز؟ رمي اليد لا يرفع ، لكن يستحيل أكل نصف مخبوز. حاولت تجفيفه في محمصة شرائح ، ماذا أفعل أيضًا؟

من فضلك قل لي ماذا أفعل إذا كان من الواضح أن الخبز غير مخبوز؟ رمي اليد لا يرفع ، لكن يستحيل أكل نصف مخبوز. حاولت تجفيفه في محمصة شرائح ، ماذا أفعل أيضًا؟

اعطها للطيور ..
خبزت الخبز في شكل جديد بطبقة غير لاصقة ، وطُبع على الجزء السفلي من الخبز (هذا هو نوع الطلاء الذي ينتجونه .. أطعمت الطيور في الشارع) والآن لا أعرف الشكل ، إذا فقط وضعت شيئًا في ورق القصدير للخبز ..
من يستخدم قوالب الألمنيوم الروسية الصنع ، هذه جيدة؟ ألا يلتصق الخبز بهم ، هل يخبز؟ هل يستحق شراء هذا؟

مصنعة من الألمنيوم هل هذه جيدة؟ خبز

اشتريت في اليوم الآخر من Kukmar ، لكنني لم أجربها بعد ، بشكل عام ، التقييمات جيدة عليهم

من يستخدم قالب الألمنيوم الروسي الصنع

أنا أستعمل. كل شيء يناسبني. دهن بالزيت قبل التدقيق النهائي في قالب. أنا أخبز. تركتها تقف لفترة من الوقت وأتخلص منها. إذا علقت ، أمشي على طول الجانبين بسكين. لكن هذا حدث مرة واحدة فقط ، عندما ندمت على زيت التشحيم.
هذا هو بلدي

مرحبا! أنا جديد في الخبز. حسنًا ، كمبتدئ ، مرة واحدة ، عندما كنت مراهقًا ، خبزت أنا وأمي الخبز بأنفسهم ولم نفكر في الأمر - لقد عجنوا ووقفوا وخبزوا. كانت النتيجة ممتازة! الآن قررت أن أتذكر الأساسيات ، حسنًا ، تظهر الصعوبات. سؤال: جربت التخمير البارد - لقد صنعت دفعة في المساء ، ومنحته 10 دقائق للراحة ، ثم وضعتها في الثلاجة حتى الصباح. بقيت العجينة لمدة 10 ساعات. ارتفعت جيدًا ، وعجنتها في الليل ، وبحلول الصباح كانت قد تضاعفت بالفعل. أخرجته وعجنته جيدًا مرة أخرى ، وشكلت رغيفًا وتركته دافئًا حتى يرتفع (تركت قطعة من العجين لإجراء تجارب جديدة). ارتفعت درجة حرارته واستمر حوالي 2.5 ساعة. زادت ثلاث مرات تقريبًا ، لكن الجزء العلوي كان مسطحًا وباردًا ، ويبدو أنه تم تسخينه بشكل أسوأ. وضعتها في فرن (غاز) مسخن مسبقًا ، بعد أن صنعت سابقًا "حمامًا" هناك ، ارتفعت العجين بشكل أكبر أمام أعيننا ، لكن الجزء العلوي ظل مسطحًا. مبرد تحت الحفاضات. تبين أن الخبز خفيف ، مسام جيد ، جيد التهوية ، لكنه طري للغاية ، في الهيكل يبدو أشبه بالرغيف ، يبدو أنه مخبوز ، لكن الشعور ليس تمامًا. القشرة رقيقة ومقرمشة. عند التقطيع ، يتم تجعيد الخبز ، وإذا ضغطت بقوة لا يتم فرده. لم أنتهي منه أم هناك أسباب أخرى؟

[Helga_ru]

Helga_ru، سيكون من الضروري إرفاق صورة للخبز ، حتى يسهل تقييم ما حدث. من الممكن تمامًا الاحتفاظ بها في الفرن لفترة أطول قليلاً ، لمدة 5-7 دقائق. أما بالنسبة للسطح المسطح ، فمن الصعب القول دون رؤية الخبز نفسه. ربما خرج العجين قليلًا من السائل وبالتالي ارتفعت بشكل أقل إلى الأعلى ، وانتشرت أكثر على الجانبين مثل الشياباتا.

نزلت من الهاتف ، لسبب ما لم أتمكن من إدراج صورة. لا ، لم يكن العجين سائلاً ، لقد كان يعجن لفترة طويلة. كانت المرونة تشبه الزلابية. هذا على الأرجح بسبب حقيقة أن الحرارة أثناء التفكيك جاءت من الأسفل ، وليس بشكل متساوٍ. برزت العجين بالتساوي مثل الفطيرة. أنا أكثر قلقًا بشأن حنان الفتات - طريًا ، لكن ليس مرنًا عمليًا. الطعم حلو قليلاً (1 ملعقة كبيرة. من المحتمل أن يكون السكر مقابل 400 مل من الماء كثيرًا) ، لكن لا توجد رائحة خميرة ، بل خبز لذيذ ، فقط بدون حامض.

أنا أكثر قلقًا بشأن حنان الفتات - طريًا ، لكن ليس مرنًا عمليًا. طعمها حلو قليلاً (1 ملعقة كبيرة. L.ربما يوجد الكثير من السكر مقابل 400 مل من الماء) ،

لا أقيس السكر بالسوائل ، ولكن بأكواب الطحين - لثلاثة أكواب ، ملعقة واحدة هي خبز مائدة عادي (يمكنك فعل ذلك بدون سكر على الإطلاق) ، اثنان منها حلو ، وأكثر من معجنات الحلوى.
قد ينتج الفتات الرقيق عن درجة حرارة التدقيق العالية جدًا. أنا أصنع خبز العجين المخمر ، لذا فإن أوضاع HP القياسية لا تناسبني وأتركها تقف لعدة ساعات على وضع "الزبادي" (35-40 جم) ، ثم لاحظت بعض "ترهل" العجين وبدأت في تسخينه على "الزبادي" لمدة ساعة فقط وأوقف التسخين ثم تحسن الوضع.

لا أقيس السكر بالسوائل ، ولكن بأكواب الطحين - لثلاثة أكواب ، ملعقة واحدة هي خبز مائدة عادي (يمكنك فعل ذلك بدون سكر على الإطلاق) ، اثنان منها حلو ، وأكثر من معجنات الحلوى.
قد ينتج الفتات الرقيق عن درجة حرارة عالية للغاية. أنا أصنع الخبز بالعجين المخمر ، لذا فإن أوضاع HP القياسية لا تناسبني وأتركه يقف لعدة ساعات على وضع "اللبن" (35-40 جم) ، ثم لاحظت بعض "ترهل" العجين وبدأت في التسخين على "اللبن" لمدة ساعة فقط وأوقف التسخين ، ثم تحسن الوضع.

شكر! ربما كان هذا هو السبب - كان العجين باردًا ، ووضعته في فرن دافئ. كنت أرغب في تسخينه ، لكنه كان لا يزال باردًا في المنزل (منزل خاص به مدفأة). حسنًا ، في المرة القادمة سأحتفظ بها في الفرن لمدة 5-10 دقائق أطول. لا أحتفظ بالنسب ، لأنني أفعل كل شيء بيدي ، وبطريقة ما لم أحصل على موازين وأوعية قياس - هناك كوب 100 مل ، كوب 250 ، نصف لتر ولتر - كان ذلك دائمًا يكفي لي)))).

[Helga_ru]

Helga_ruإذا كان الجو بارداً في المنزل ، يمكنك وضع العجين في الفرن ووضع كوب من الماء المغلي فيه. بعد نصف ساعة ، سخني الماء في الكوب وأعده. أخرجي الخبز قبل التسخين المسبق للفرن لأغراض الخبز.

قسم المساعدة محتويات قسم "أساسيات العجن والخبز"
ستجد الكثير من الأشياء المفيدة لنفسك

أساسيات عجن الخبز والخبز

أخرجته ، وعجنه جيدًا مرة أخرى

ربما لم أفهم ما كتب. ولكن بعد التدقيق ، لم يعد العجين يعجن ، بل يتم تعجنه وتشكيله ببساطة. الجهد المفرط يمكن أن يضر الغلوتين.
أعتقد في حالتك أن هناك عاملين لهما دور: لم يسمحوا للعجين بالتسخين بعد البرد وعجن العجين ، لذلك تأثرت الفتات.

وهذا صحيح! بعد كل شيء ، لم أقم فقط بتشكيله ، لكنني قمت بعجنه جيدًا! حسنًا ، الآن سألخص أخطائي وسأصحح نفسي)) شكرًا!

واجهت الفتيات مثل هذه المشكلة: في الآونة الأخيرة ، إلى جانب حقيقة أنني أخرج من آلة الخبز (لدي باناسونيك 2502) ، خبز جميل بسقف محدب جميل ، بعد 3-4 أيام ، عندما يتبقى ربعه تقريبًا ، وجد أن الخبز بالداخل رطب ، يلتصق إلى السكين ، ويا ​​رعب ، تنبعث منه رائحة الخميرة.
نحن نتحدث عن الخبز الأبيض الكلاسيكي المعتاد مع الخميرة (أخبز وفقًا لوصفة HP) ، الشيء الوحيد الذي أضيفه هو 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من نخالة القمح. استبدال الخميرة ، الطازجة!
ماذا يحدث؟؟
لقد كنت أخبز الخبز لمدة 5 سنوات.

[فاليريا]

فاليرياهل غيرت الدقيق

يبدو وكأنه مرض الطحين.

اقرأ قواعد المنتدى بعناية

ماذا يحدث؟؟

قراءة الموضوع أمراض الخبز (البطاطس ، العفن ، الطباشير ، الصباغ ، الخبز المخمور)

[فاليريا]

فاليريا، الطحين ملوث بعصا البطاطس. الطحين فقط لرميها ، عندما واجهت نفس الشيء ، كنت مرهقًا. في مرحلة ما ، قررت أن أخبز الخبز بالدقيق والخميرة الأخرى. وكان هذا هو الشعور أنني نسيت كيف أصنع الخبز

Anchik Admin و SvetLana
-شكرا جزيلا للإجابات. نعم ، يبدو مثل مرض طحين البطاطس. ذهبت لرمي الخبز والدقيق !!!

مساء الخير! انا منزعج. حاولت أن أخبز خبز بورودينو حسب الوصفة

خبز بورودينو مصنوع من خبز الجاودار (فانيا 28)

، (مع تغييرات طفيفة) ولكن الخبز عمليًا لم يرتفع ، على الرغم من الاحتفاظ به في HP Panasonic لمدة 3.5 ساعة. وضع الخبز السريع ، ثم إيقاف التشغيل وانتظار الارتفاع لمدة 3.5 ساعة ، ثم الخبز لمدة ساعة و 30 دقيقة. الخبز نفسه لذيذ ، عطري ، طعمه مشابه لبورودينسكي ، لكنه يلتصق بالأسنان (البلاستيسين).كان لابد من تغيير الوصفة بسبب نقص بعض العناصر. ها هي وصفة خبز الخبز
دقيق الجاودار المقشر 500 غرام
شعير مقشر 50 مل
استبدل Agram 2.5 ملعقة كبيرة من خل التفاح
عسل خفيف 50 مل + يضاف 25 مل من نبتة كفاس لتغيير اللون
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة 2.5 ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة 1 ملعقة كبيرة
بذور الكمون 1 ملعقة كبيرة
ماء مغلي 430 مل.
ثم فعلت كل شيء كما هو موضح في الوصفة.
أعترف أن HP لم تكن قادرة على عجن العجين جيدًا ، حتى أنني أخذت في الاعتبار أنني ساعدت في استخدام الملعقة أثناء العجن. لكن العجين كان ثقيلاً ولزجاً. ربما ينبغي علي عمل الدفعة في CM Kenwood؟
يتم اختبار الخميرة لخبز الخبز الأبيض ، ويتم وضع الرغيف تحت سقف HP. ما الذي يمكن تغييره أو أين أخطأت؟ لكنني أريد حقًا أن أخبز بورودينسكي تمامًا من دقيق الجاودار. صورة لخبز فاشل

أنا أطلب المساعدة.

مرحبا! مساعدة من فضلكم ما ينقص الماء أو الطحين؟ يبدو أنه مناسب جيدًا ، لكن ماذا عن السقف الذي لا أفهمه. وصفة:
260 جرام قمح
70 غرام الحنطة السوداء
70 غرام الذرة
1 و 1/3 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة. ل. عسل
2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت
1 ملعقة كبيرة. ل. شراب الشعير
5 غرام بانيفيرين
330 مل ماء

هذا لا ينطبق على عيوب الخبز.

هذا عجن غير صحيح ، وعدم الامتثال لنسب المكونات.
للحصول على 400 جرام من الدقيق المختلف ، تحتاج إلى حوالي 280-300 مل. السوائل. لديك 375 مل من السائل حسب الوصفة. اتضح أن هناك الكثير من السوائل ، ويجب أن يكون الخبز مبللًا بالسقف.
وانظر إلى عينتك - يبدو أنها تحتوي على الكثير من الدقيق ، القليل من السوائل.
لم يتضح بعد ما هي كسرة الخبز.
أم أن وصفة الخبز مكتوبة بشكل غير صحيح؟

هيا بنا نتعلم كيف نعجن العجين ونخبز الخبز محتويات قسم "أساسيات العجن والخبز" المزيد من فئات MASTER-CLASS لعجن العجين (BOLS)

في البداية ، تحتوي الوصفة على 300 غرام. قمح و 50 غرام. الحنطة السوداء والجاودار 310 مل. الماء ، الخبز كامل. فكرت في تغيير النسب.

مرحبا ايها السادة!
سألت عن الأسئلة الشائعة ، لم يرد أحد. وجدت هذا العنوان.
لدي بشكل دوري في قسم رغيف لا توجد ثقوب موحدة ، ولكن دوامات من العجن. رجل كعك الزنجبيل طبيعي نسبيًا ، أتحكم فيه (أضف وطرح وحتى أعجن على الطاولة). باختصار ، السقف ، اللون ، كل شيء يبدو رائحته ورائحته رائعة ، مذاقه مثل كعكة جيدة التهوية ، لكن بداخله يبدو مثل حلوى القطن على عصا أو صورة مجردة ، على ما يبدو ، ليست مخبوزة أو الخميرة كثيرة جدًا ...

لهذا هناك موضوع في المنتدى مساعدة ، لا شيء يحدث مع الخبز !!! (سياره اسعاف)

عزيزي بيكر!

إذا كنت ترغب في الحصول على الإجابة الصحيحة والمساعدة المختصة ، فيجب عليك استيفاء الشروط التالية:
1. ضع علامة على نموذج آلة الخبز ، وحجم كوب القياس.
2. صف وصفة الخبز ومكوناته وكميته.
3. صف ماذا وكيف ، وبأي ترتيب قمت بقياس وقياس وضع الدلو في الدلو.
4. قم بوصف برنامج الخبز الذي استخدمته (ليس # # ، ولكن بالكلمات) ، وكيف قمت بتضمينه.
5. صِف المشكلة ، ما الذي لا يناسبك في الخَبز ، وما الأخطاء والإخفاقات التي حدثت عند خبز الخبز.
6. ضع صورة لخبزك ، تكفي صورتان: منظر عام للخبز والفتات في القسم.

1- باناسونيك اس دي -207 زجاج 200 مل
2. الوصفة "على أساس" (* - مع تغييراتي) جوليا بور "خبز أبيض بالسميد" https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
- دري 1.5 ساعة. لتر ؛ - دقيق القمح 390 جم ؛ * -أنبوب 1 ش. ل ؛ * - سميد 94 جم ؛ * - بذور الكتان الأولى. لتر ؛ * - ملح 1.5 ملعقة صغيرة. 1.5 ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس الخام 2 ملاعق كبيرة. ل *
- تسخين من ماء الصنبور 300 مل
3. المرجعية: رجفة + سكر ، دقيق ، نخالة ، سميد ، ملح ، زيت ، ماء.
4. برنامج الخبز الأساسي 4 ساعات (كما أفهمه ، الرئيسي) ، القشرة مظلمة ، كعكة كبيرة.
5. لم يكن هناك انقطاع أثناء عملية الخبز (لم يتم قطع الكهرباء ، لم يكن هناك تيار هوائي ، نظرت في الدلو للمرة الأخيرة قبل الخبز). ولكن ، بعد العجن الأول ، كانت الكعكة لزجة جدًا ومتكئة على جانب واحد من الدلو. أخرجته على الطاولة ، أضفت 2 ملعقة كبيرة. ل.طحين psh ج / حبوب + 1 ملعقة كبيرة. بذور الكتان. يعجن لمدة دقيقة ، حتى أخذ نظرة طبيعية وكاد أن يرفع يديه.لم تلمسه بعد الآن. استخدم Saf-moment الخميرة لأول مرة في جميع السنوات ، وعادةً في الخبز الحي.
مشكلة مستمرة ، ليس فقط هذه المرة ، الخبز بعد التبريد ليس له وزن تقريبًا. إنه رقيق ، مثل كعكة ، يذوب في فمك - لا يمكنك أكله. وإذا قمت بتمزيق الفتات بيديك ، ثم خرجت في طبقات أو خيوط مخرمة ، لا أعرف ما أقارن به ، فهي تأتي في دائرة. عند القطع بسكين مسنن ، ستخرج كومة من فتات الخبز من القشرة ، والشرائح بدون قشرة ، بشكل عام ، لا تحافظ على شكلها. لا يمكنك دهن الزبدة على الشرائح إلا بعد التجفيف كل يومين ، إذا قطعتها وهي لا تزال دافئة ، فلن تتشكل الفتات عند عصرها أو تتساوى لفترة طويلة جدًا وتتدلى قطعة القماش. أمي لا تأكل خبزي في أي وضع بخلاف الساعة السادسة بالفرنسية - تقول "gley" (غير مخبوز) ، لكن بالنسبة لي ، لا يبدو مثل الخبز ، مجرد كعكة بيضاء غير محلاة بقشرة غير لامعة.
6. الآن سأحاول نشر صورة منفصلة.

لم يكن عبثًا أنني سألت عن الطراز x / الموقد - تقف باناسونيك في صف منفصل بحكمتها.
لذا انتقل مباشرة إلى الموضوع صانعي الخبز باناسونيك SD-2500 ، SD-2501 ، SD-2502 ، SD-2510 ، SD-2511 ، SD-2512 ... [4)

لم أجد العرض العلوي :)



أوه .. 441 صفحة عن باناسونيك لن أتقن قريبًا)))))))))))

[بامبوشكا بالثوم]

بامبوشكا بالثومكما تعلم ، في رأيي لديك خبز رائع! يحلم العديد من الخبازين بمثل هذا الفتات الرائع ، لكنهم لا يستطيعون ذلك. حتى عند تمزيقها ، فإنها تقشر في أعمدة ، هذه هي الأكروبات!
شيء آخر هو أنه لا يحب الجميع مثل هذا الخبز الرقيق ، فهو في الحقيقة ليس مناسبًا جدًا للسندويشات.
خذ وصفة مختلفة ، وإذا كنت تحب هذه الوصفة حقًا ، فحاول اللعب بكمية المكونات. يمكنك تقليل الخميرة و / أو كمية الماء بشكل طفيف. يمكن استبدال الماء بالحليب ، وهذا سيقلل إلى حد ما من الروعة.
يمكن استبدال جزء من الدقيق الممتاز بالدرجة الأولى أو الثانية أو بالحبوب الكاملة.
لا تقطع الخبز دافئًا أبدًا ، انتظر حتى يبرد تمامًا ثم لمدة ساعة أخرى ، فلن يتكدس الخبز عند تقطيعه وسيتكشف مذاقه تمامًا.
إذا أمكن ، قم بشراء سكين خبز جيد.

شكر!! نحن نقارن كل شيء بالخبز الذي نشتريه من المتجر ، لذلك نحن انتقائي ، ولا نفهم ما هو جيد وما هو سيئ)))

[بامبوشكا بالثوم]

بامبوشكا بالثوم، لست وحدك ، لدينا موضوع حول هذا الموضوع:
لماذا الخبز الذي يشتريه المتجر ألذ ؟!

قرأت قبل بضع سنوات بسرور كبير. أود أن يعرف أحبائي هذا ، لكن قلة قليلة من الناس يهتمون بذلك ، ولذا أريد أن أشارك.

[بامبوشكا بالثوم]

بامبوشكا بالثوموخبزك ببساطة سحري ، بالكاد يمكن الحصول عليه إذا أردت! وبالنسبة لك يعتبر غير ناجح. لقد شطبت الإجراء والمكونات التي تضيفها إلى خبزك. لدي أيضًا مثل x / p Panasonic-207 ، سأحاول خبز واحدة ، لكنني لست متأكدًا مما سينجح ، لأن الطحين مختلف ، والماء مختلف (لدينا صعب جدًا) ، ولدي خميرة Saf-Moment مثلك تمامًا. وشيء آخر: قبل الخبز ، سأزيل الملعقة ، وألف العجين في لفة ، دعه يأتي أكثر ويضع الخبز لمدة 55 دقيقة. أفعل هذا أحيانًا عندما أخبز الخبز المحمص.

نحن أيضًا قاسي ، نشتري للشرب والطبخ في المتجر ، للغسيل والزهور نجمع المطر ، للحديد المقطر - كل شيء في المنزل مليء بالباذنجان. شكرًا بالطبع ، لكن لا داعي لمضغ هذا الخبز إذا كان بالحليب أو أي شيء آخر. وأريد أن أمسك أسناني وأسحب)))

الفتيات ، من فضلك قل لي
خبز بورودينسكي بالعجين المخمر (بالمناسبة ، للمرة الثانية في حياتي) ، تبين أن القشرة صلبة وسميكة.
220 درجة بالبخار - 15 دقيقة ، ثم 200 درجة بدون بخار لمدة ساعة.
وزن الرغيف - 500 جرام.
لقد تحققت من الجاهزية بميزان حرارة - 95 درجة داخل الرغيف.

التعرض المفرط في الوقت المناسب ، أليس كذلك؟ أم أن وضع الخبز غير صحيح؟