عيوب منتجات المخابز وأسبابها وطرق علاجها

من فضلك قل لي ما أفعله خطأ. أخبز الخبز في الفرن وعلى الموقد بالحجر وفي قالب السيليكون. يعد الخبز الطازج أمرًا طبيعيًا ، ولكن بعد 2-3 أيام تصبح الفتات لزجة وتبدأ الرائحة في الظهور. احتفظ بالخبز في السيلوفان. كيس.

تحقق من هذا الموضوع أمراض الخبز (البطاطس ، العفن ، الطباشير ، الصباغ ، الخبز المخمور)

إذا كان الخبز مخبوزًا بشكل صحيح ، وليس مبللًا من الداخل - فربما يكون هذا أحد أمراض الدقيق

بالطبع أنا لست خبازًا محترفًا ، لكن بصفتي عالم أحياء ، أنصح بشدة بعدم تناول هذا !!! وفقًا للوصف ، فهو مشابه جدًا لعواقب "النشاط الحيوي" لعصا البطاطس - تسمم نفسك. كما أنني لا أوصي بتخزينه في كيس بلاستيكي - فالخبز "يخنق". قم بشراء صندوق لحاء البتولا أو على الأقل احتفظ به في قدر تحت منشفة ... إلى جانب ذلك ، 3 أيام من التخزين ، من حيث المبدأ ، ليست الخيار الأفضل (من الأفضل تناول 2). جرب إضافة القليل من العسل إلى الوصفة - يتم تخزين الخبز معها لفترة أطول.

تجفيف الخبز وفساده - كيف وأين وكم من الخبز يمكن تخزينه ؟!

[تاتيانا]

تاتيانا، هناك خطأ ما في عجينة الخبز. مساء أمس وضعت العجين دون عجن على الخبز. بحلول الصباح ارتفعت ، لكنها أصبحت سائلة ، وتمتد بشكل رهيب مثل اللثة ولم تتجمع على الإطلاق. أضفت الدقيق ومرة ​​أخرى إلى الثلاجة. في الوقت نفسه ، كنت أعجن العجين للخبز بالطريقة المعتادة. ارتفع البقدونس نفسه مرة أخرى. نوع من التوفي وليس العجين. أظن أن الدقيق هو المشكلة. أخذت الدقيق في مترو "آرو" من إنتاجهم. كثيرا ما آخذه وكل شيء على ما يرام. لكن هذه المرة الأمر فظيع. مصابة أم ماذا؟ لا أعرف حتى ما إذا كان الأمر يستحق إخراج الخبز منه ، على الأقل بالشكل؟

ربما تكون المشكلة هي الدقيق. يمكنك خبز خبز واحد منه ومعرفة كيف سيبدو في التناسق وخاصة أثناء التخزين. سيظهر الطحين السيئ على الفور برائحة الخبز والفتات.

تاتيان ، خرج الخبز جافًا جدًا ، شاهدت الكعكة ، ليس كثيرًا من الدقيق ، لكنني دائمًا أخبزها دون أن يجف. الحليب ، لكن هذه المرة وضعته ، وبعد النهاية مباشرة لم أخرجه من القالب ، لكن في مكان ما بعد 30 دقيقة ، لذلك أعتقد أنه ربما يكون قد تم خبزه ، أو هل تسبب الحليب مثل هذا الجفاف؟ إذا تمت مناقشة هذا بالفعل ، فادس أنفك

في هذا القسم ، تحقق من نصائح مستخدمي الخبازين حول الخبز الجاف والمطاط المحكم وما إلى ذلك ...
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

مرحبًا ، لدي صانع خبز يحترق BM-900W. كان الخبز رائعًا ، لكن عند خبز خبز التفاح وكعك الليمون ، يكون لدي سطح خام. من الضروري إخراج الكعكة من القالب قبل 20 دقيقة من نهاية الخبز وخبزها. وكيف تعتني بالكعكة ، من أجل ماذا؟

الخبز والكعك عجين مختلفين.
عليك أن تنظر إلى الخبز ، ميزان الدقيق والسائل.
يتم خبز الكيك وفقًا لقواعد مختلفة.

انظر هنا: الكب كيك في صانع الخبز (مجموعة الوصفات)

عزيزي الخبازين! لا تأنيب بشدة - أعتقد أن هذا السؤال ربما نوقش أكثر من مرة - ربما لم أجده ... لماذا يمزق سقف خبز الجاودار؟ مباشر في الاتجاه الصحيح - فهم ، أم ليس سائلًا كافيًا ، أم شيء آخر؟ أخبز الجاودار النقي على الخميرة "الأبدية" ، التي كتب عنها لوكا في 18 يناير 2007. في موضوعه عن الخميرة "الأبدية".
200 جرام من العجين المخمر ، 300 جرام دقيق الجاودار الكامل ، 10-20 جرام رقائق الجاودار الكاملة الاسكندنافية (عند توفرها) ، 20 جرام الشعير المخمر ، ملعقة صغيرة من الملح ، ملعقة كبيرة من العسل. و هذا كل شيء. مفصولة لمدة 2-3 ساعات. ثم 40 دقيقة عند 200 درجة و 20 دقيقة عند 180 درجة. يوجد في قاع الفرن صفيحة ماء للخبز. وقد لاحظت أيضًا أنه في النصف الثاني من العملية ، "يجلس" الرغيف قليلاً.في بداية الخبز ، عندما أضعه في الفرن ، يحدث أعلى. في السابق ، لم يكن هذا مثل هذا ... (مساعدة بالنصيحة ... من فضلك!

أوصيك بطرح هذا السؤال في أقسام الخبز المخمر والعجين المخمر - هذا هو المكان الذي يتم فيه استخلاص المعلومات عن الخبز المخمر.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

انتبه إلى وصفات الخبز المخمر ، تحدث إلى مؤلفي الخبز

أوصيك بطرح هذا السؤال في أقسام الخبز المخمر والعجين المخمر - هذا هو المكان الذي يتم فيه استخلاص المعلومات عن خبز العجين المخمر.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

انتبه إلى وصفات الخبز المخمر ، تحدث إلى مؤلفي الخبز

شكر)

[مشرف]

مشرف، تاتيانا ، هل يمكنني أن أطرح عليك سؤالاً - سألت عن صانع الخبز - لا أحد يجيب. لدي بيناتون 2069 مع دلو مزدوج. لقد كان الخبز رائعًا لعدة سنوات حتى الآن - بفضل دروسك. ولكن بعد ذلك فجأة بدأ الخبز يتحول - وكل ذلك - بغطاء أبيض! عادة ما يتم خبز جميع القشور ويكون الجزء العلوي منها = أبيض! ماذا قد يكون السبب؟ اعتقدت أن النوافذ كانت دخانًا ، فمسحتهم جميعًا - لم يساعد ذلك.

حسنًا ، لم يعد هذا مناسبًا لي ، ربما توجد مشكلة في عنصر التسخين العلوي.
هذه مشكلة فنية بالفعل ، تحتاج إلى الاتصال بأخصائيي Binaton والكتابة والاتصال بهم على الموقع الرسمي.
التقط صورة للخبز الجاهز وأرسل لهم صورة ووصفًا للمشكلة.

نعم ، حسنًا ، شكرًا. هذا هو ، حول صانع الخبز ...

حسنًا ، إذا كانت جوانب الخبز حمراء اللون والجزء العلوي أبيض؟ وكلما كان الخبز ورديًا دائمًا
بشكل عام ، تحتاج دائمًا إلى إظهار صورة للخبز المعيب ، ومن الصعب الحكم من خلال الأذن.

من فضلك قل لي لماذا الخبز يتلف بسرعة؟ يحتوي على دقيق القمح الكامل وعجين الجاودار. أصبح من الصعب في صباح اليوم التالي بعد الخبز. بعد الخبز ، غطته بالماء ولفته بمنشفة من الكتان

سرعان ما يتحول الخبز إلى الخبز الذي لا معنى له ، والذي لا يحتوي على الدهون والسكريات. إذا كان خبزك لا يحتوي على زبدة أو زيت نباتي ، ولا عسل أو دبس السكر ، ولا حتى حليب ، فبطبيعة الحال ، في اليوم التالي ، سيكون قد انتهى بالفعل.
بعد أن يبرد الخبز تمامًا (3-4 ساعات بعد انتهاء الخبز) ، جرب وضع الخبز في كيس بلاستيكي. بالطبع ، لن تكون هناك قشرة مقرمشة ، لكن على الأقل لن يتم تقليبها تمامًا.

يحتوي على دقيق القمح الكامل وعجين الجاودار

وما هي الوصفة الكاملة ، ما هي تركيبة الخبز؟ لتقديم المشورة ، من المستحسن إلقاء نظرة على التكوين.

للحفاظ على الخبز طازجًا ، يمكنك استخدامه دبس السكر والجلوكوز ضد "شيخوخة" الخبز

للمساعدة محتويات المكونات وملحقات قسم الخبز

أخبرني ، بالأمس قمت بخبز الخبز في الفرن ، لكن بسبب قلة الخبرة أخرجته مبكرًا ، وظلت القبعة مظلمة ، ولم تكن رائحة الخميرة (مثل الهريس) مخبوزة بالداخل أيضًا. بشكل عام ، لا يمكنك تناول الطعام بطريقة تجعلك تفعل ذلك ، ولكن عليك التخلص منه. حاولت تجفيف / dopekti ، لكن لا معنى له ، لقد تم تجفيفه ، لكن الطعم لا يزال خامًا.

جرب هذا - سوف يعجبك


مقرمشات "خالص" (مشرف)



ماذا تفعل بخبز الأمس

[مشرف]

مشرف، ATP ، الخبز (سيكون) فقط على دقيق القمح ج) ج بشكل عام ، على شكل مقرمشات ، ألن يضر بصحتك؟ كل شيء ينهار هكذا ((.
بشكل عام ، سيحاولون تقطيعها إلى قطع ، خبزها على حرارة 220 درجة في مقلاة ثم رشها بتوابل مختلفة ... لكن هناك جبنة ذائبة ، هل يمكنك رشها أيضًا؟ ثم مرة أخرى في الفرن لتذوب؟

[إيغور]

إيغور، افتح الوصفة الخاصة بي ، موصوفة بالتفصيل بالصور كيفية عمل ذلك
شوي - رشي الجبن والإضافات - وشوي مرة أخرى لفترة وجيزة.

أطبخ هذه الخبز المحمص باستمرار ، من أي خبز متوفر ، بما في ذلك الجاودار.

أنا أقلي بالفعل. رميت الفتات. ربما كان ذلك ضروريًا على الورق ((((، سكبته في الزيت ودهنته بفرشاة ... البهارات التي وجدتها معدة (أعشاب بروفنسال ، بابريكا ، قرفة) ، ربما لن أطحن الجبن ، أخشى أن يلتصق بالكيك ويحصل علي لقد نسيت الورق ، الشيء الرئيسي الذي احتاجه هو "جيد" للفتات النيئة ، ولا يمكنني تناولها تحت أي ظرف من الظروف.

لما لا؟ هذه ليست كسرة نيئة! هذه مقرمشات جاهزة للأكل - طبق مخبوز جاهز.

ولا يمكنك القلي بالزيت ، فسوف يتحول إلى دهون جدًا. وفقط ضعي الخبز على ورقة خبز وحمريه.
ولا تخف من رشها بالجبن. إذا وصلت إلى ورقة الخبز ، يكفي وضع ورقة الخبز في الماء وستصبح كل "بياكي" طرية ، ويمكن إزالتها بسهولة باستخدام إسفنجة.

لا أدري ، بصراحة ، في أي موضوع أطرح الأسئلة ... بشكل عام ، هذه هي المرة الأولى التي واجهت فيها هذا ... العجين الناضج (وفقًا لوصفة مجربة) لم يكن يشبه العجين على الإطلاق. بدلا من ذلك ، في البداية ، بعد أن ارتفعت ، بدا تماما مثل العجين. ولكن ، بعد لمسها ، أصبحت بطريقة ما ... لا أعرف حتى كيف أصفها ... شعرت وكأنها عجين للمس - سائل ، رائحة شيء غير جيد ، كان لونه أغمق ، مما كان ينبغي أن يكون.

هنا في الصورة على اليسار - المنظر بعد الرفع ، وعلى اليمين - بعد أن لمسته (((النقاط المظلمة هي الزبيب ، وليس العيب))

في نفس الوقت ، ارتفع بشكل طبيعي. وقد تم خبزها. لم يكن غير صالح للأكل تمامًا بعد الخبز ، لكن اللون والرائحة والهيكل كانا خاطئين بشكل عام. كان يجب أن يكون قد اتضح أنه أكثر أنواع الكعك حساسية وذات بنية دقيقة المسام ، لكن الفتات الموجودة في الكسر كانت تشبه فتات الخبز الأبيض من مخبز - وهي مرنة للغاية وذات مسام كبيرة.

في البداية اعتقدت أنني قاطعته (كنت أعجن بخلاط جديد ... مرة أخرى ، صنعت مثل هذه العجين ... عشرين مرة وبأي أجهزة لم أصنعها للتو) ؛ لكن بعد ذلك صنعت فطيرة من نفس الدقيق وبنفس الخميرة حسب الوصفة من المنتدى ، هناك العجين لا يعجن على الإطلاق ، فقط يمزج. ومرة أخرى نفس القصة - سائلة ، لزجة ... بطريقة ما قمت بتوزيعها ، بطريقة ما صنعت الجزء العلوي من الفطيرة ... في الوصفة ، تم لف العجين ، قمت بتلطيخها بأصابعي لتغطي الجزء العلوي ... ومع ذلك ، تم خبزه بشكل طبيعي وكان صالحًا للأكل ( وتم الإشادة به حتى))) ليس لدي ما أقارن به ، لقد فعلت ذلك لأول مرة. لكن هيكل كل من مؤلف الوصفة والتقارير كان متعدد الطبقات ، لكنني حصلت مرة أخرى على مسام مرنة كبيرة ...
لا أعرف أي نوع من العدوى - الدقيق المريض أو الخميرة سيئة ... ربما يعرف شخص ما ما يمكن أن يكون

العجين الناضج (طبقًا لوصفة مجربة) لا يشبه العجين على الإطلاق. بدلا من ذلك ، في البداية ، بعد أن ارتفعت ، بدا تماما مثل العجين. ولكن ، بعد لمسها ، أصبحت بطريقة ما ... لا أعرف حتى كيف أصفها ... شعرت وكأنها عجين للمس - سائل ، رائحة شيء غير جيد ، كان لونه أغمق ، مما كان ينبغي أن يكون.

سفيتا ، بناءً على وصف الاختبار ، يبدو أنه مفرط النضج ، قد توقف. لذلك ، بعد الصعود الأولي للجميل ، انتقل إلى مرحلة قبيحة ، مع طعم حامض.

كيف تتحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة للخبز؟ درجة حرارة العجين النهائي

وانظر هنا للحصول على إجابات لأسئلتك - مفيدة محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

تانيا ، حقيقة الأمر هي أنها لم تقف (((تم صنع الكعك في تدقيق بارد ، هذه المرة في الثلاجة ، كانوا أقل من اللازم - خمس ساعات بدلاً من ثماني. مرة واحدة ، بالمناسبة ، كان لدي بالفعل ساعتان مخبوز في النهار - يعجن يوم الجمعة ، يدافع عن الليل ، يخبز النصف الأول يوم السبت ، والنصف الثاني يوم الأحد في الصباح.هنا أيام الأحد كانت حامضة قليلاً ، لكنها ليست حرجة. لقد كان مرًا إلى حد ما ، وليس على الفور ، ولكن بعد يومين (عند الكعك).
إذا كان بإمكاني إلقاء اللوم في المرة الأولى على نوع من التعامل مع النادي ، فعندئذ في المرة الثانية - بالكاد. حسنًا ، هناك نوعان مختلفان من المنتجات ، وتقنيتان مختلفتان للعجن والتدقيق والخبز - ونفس المشكلة نتيجة لذلك ؛ لا تتكرر المشكلة في أي مكان آخر ، ولكن فقط في حالتين محددتين باستخدام نفس المكونات. اعتقدت أنه كان نوعًا من المرض في الدقيق كخيار. أو الخميرة النووية الحرارية؟ وربما يعرف شخص ما ما هو.

[سويت]

سويت, سفيتاسأحاول تكرار الوصفة بدقيق مختلف ولكن بنفس الخميرة.

أنيا ، الآن لا أعرف ما إذا كنت على استعداد لإفساد شيء آخر أم لا



ذهبت إلى الثلاجة لأفكر ، لكن الخميرة قد اختفت ((لقد ألقتها أمي ، اتضح. قالت إنها ضبابية

[سويت]

سويتسفيتا!
شكرا جزيلا لتقاسم الخاص بك "سوء الحظ". مساعدة - لن أساعد ، لكنني سأتعاطف ، وسأهدأ نفسي ...
قبل أسبوع فقط وجدت نفسي في موقف مشابه ...
(سوف يوبخ Tanya-Admin الآن أنني أكتب بدون صور وروابط ... لقد كنت مستاء للغاية ، لم ألتقط صورة ...)
لعدة سنوات ، كنت أقوم بخبز خبز بذر الكتان وفقًا لنفس الوصفة ، باستخدام نفس البرنامج الأساسي في باناسونيك.
الغريب ، لكن هذا الخبز كان دائمًا ناجحًا !!! كان بإمكاني أن أرتفع أقل ، وأن أكون أكثر كثافة في الهيكل ، ولكن كان دائمًا يخبز ويسعد الجميع بطعم الجوز الأصلي ...
دقيق - لقد استخدمت عبوة بدأت بالفعل ، لكن الخميرة كانت جديدة: أول رغيف ارتفع تحت سقف ماكينة الخبز ، كانت الرائحة جاهزة ، كالعادة ... ولكن بعد أن أخرجت الخبز من الدلو ، تم تفجيره بعيدًا أمام أعيننا !!! مثل البالون! في الخارج ، عادة ما تُخبز القشرة ، حتى تكون مقرمشة ، طعم القشرة كالمعتاد ، لكن بالداخل ... الطين الداكن ، بشكل عام ، كما لو لم يكن في صانع الخبز - فقط عجينة نيئة ... قررت أن صانع الخبز قد تجاوز عمره ... أضع العجينة مرة أخرى ، خبزتها في الفرن. رغيف جميل ، سقف دائري ، رائحة - رائحة طيبة ، خبز! فرحت وانتظرت حتى تبرد .. اقطعها .. التاريخ أعاد نفسه !!! الهيكل (الجدران ، القاع ، السقف) - خبز عادي ، لذيذ ، وداخل - عجينة نيئة تمامًا! ولا حتى العجين ، ولكن نوع من المسحة الرمادية الداكنة ...
كنت مستاءة للغاية لأنني لم أخبز الخبز لمدة 10 أيام ... أنا قلق ...
لكن الآن ، ربما ، سأغير الخميرة أيضًا وأحاول مرة أخرى!
شكرًا لك ، سفيتلانا ، على مشاركة قصتك ، الآن ليس من المخيف البدء من جديد ... وإلا اعتقدت أن شيئًا ما قد حدث لمهاراتي ... وهو مجرد خميرة ...

الفتيات. بطريقة ما صادفت دقيقًا ملوثًا بأعواد البطاطس. تجلى هذا بعد 2-3 أيام من خبز الخبز - أصبحت الفتات لزجة ولزجة ورائحة الخميرة بقوة. لقد أخطأت في كل وقت. ولكن بعد ذلك اشتريت علبة طحين مختلفة تمامًا وخرج الخبز بشكل طبيعي. من الضروري خبز رغيف خبز صغير باستبدال شيء واحد. وانظر النتيجة. يمكن التحقق من الخميرة لتاريخ البدء. بينما من المرجح أن لا ترفع الخميرة منتهية الصلاحية ببساطة الخبز ، فمن غير المرجح أن يكون لها نفس النتيجة كما فعلت.

[تريد أن تعرف كل شيء]

تريد أن تعرف كل شيء, تاتياناوماذا كانت الخميرة؟ نحن نبيع saf-neva فقط من المضغوطة ، لكن حتى الآن لم تكن هناك شكاوى. ذات مرة كان لدينا نبات خميرة ، لم يعد يعمل ، لكنه أمر مؤسف ((

تانيا ، وأي نوع من خبز بذر الكتان؟ من المنتدى؟

أنشيك, آناأي إذا كان هناك دقيق بعصا بطاطس فليس من الضروري وجود فراغات بالداخل؟ وفقًا للوصف ، يبدو أنه كان هناك رد فعل تحسسي (لقد اعتقدت للتو أنه مرتبط بآخر) ، فقط لم يكن هناك فراغات ...
سأحاول أن أضع الخبز على نفس الدقيق ، على الرغم من اختلاف الكيس ... تم شراؤه بالصدفة ، وعادة ما أستخدم واحدة أخرى. ومن المحتمل أن تكون الخميرة دفعة أخرى ...
بدأت في التسرع متأخرًا ، بالطبع. كان ضروريًا في وقت سابق ، بينما كان كل شيء في المخزن

اشتريت دقيق "الشيء الفرنسي" للخبز. يتم الحصول على الخبز في x / فرن بسقف مضغوط. عند العجن ، من الصعب تكوين كعكة لا ترغب في التقريب وتلتصق ببعض الخرق لفترة طويلة. يجب أن تمتلئ بملعقة صغيرة من الماء من الأعلى ، وإلا فسوف تجلس على لوح الكتف وتدور معها. لم يحدث ذلك مع McFa. سيتعين علينا الذهاب إلى المتجر من أجلها ونخبز الخبز دون أي "الرقص مع الدفوف".

لهذا ، هناك قاعدة بسيطة ولكنها فعالة "توازن الدقيق السائل". من الأفضل قضاء 10 دقائق في بداية الدفعة ، لتتبع الدُفعة بحيث يكون الخبز مناسبًا من جميع النواحي.

محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز" ثم نذهب هنا فئات رئيسية لحياكة العجين (الصناديق)

وستحصل على خبز السعادة والامتنان من أحبائك

[مشرف]

مشرف, تاتياناشكرا جزيلا لنصيحتك لك! سأقرأ على وجه السرعة هذا القسم!

[سويت]

سويت, سفيتا، تبين أن خبزي كان عاديًا على الدقيق الملوث. حسنًا ، ربما أخذ الطحين كمية أقل من الماء ، ولا أتذكر التفاصيل. لكن في اليوم الثاني ، كانت للخبز رائحة خميرة كريهة ، وفي وقت متأخر من بعد الظهر أصبح الفتات باهتًا. انه تدهور تدريجيا. في اليوم الثالث ، بدا الخبز تالفًا بصراحة. كان لدي دقيق Lukhovitskaya. بعد ذلك ، بدافع اليأس ، اشتريت أولاً دقيقًا آخر وخميرة أخرى لأخبز خبزًا عاديًا مضمونًا. كان هناك شعور بأنني نسيت فجأة كيفية صنع الخبز. كانت خميرتي جافة. وحول طحين Lukhovitskaya ، وجدت لاحقًا على موقع Roskontrol أنه مدرج في القائمة السوداء بسبب وجود العامل الممرض لعصا البطاطس.

لكن في اليوم الثاني ، كانت للخبز رائحة خميرة كريهة ، وفي وقت متأخر من بعد الظهر أصبح الفتات باهتًا. انه تدهور تدريجيا.

مشاهدة هذا الموضوع أمراض الخبز (البطاطس ، العفن ، الطباشير ، الصباغ ، الخبز المخمور)

[مشرف]

مشرف, تاتيانا، شكر. كان هناك في وقت لاحق اعتنيت بالخبز الجيد مع الدقيق والخميرة المختلفة رصين بحثت عن المعلومات برأس هادئ. وجدت هناك

[سويت]

سويتسفيتلانا!
لقد ضغطنا على الخميرة في عبوات ساف نيفا ذات اللون الأحمر والأصفر. كنت أشتريها دائمًا ، ولا أعرف كيف أتعامل معها الجافة. كانت هذه الأحدث! ثم صنعت معهم العجين للبيتزا وأخذت مرة أخرى الدقيق الذي كنت أشتبه في أنه رديء الجودة. ومع ذلك ، بالنسبة للبيتزا ، تبين أن العجين لذيذ جدًا ... وقرأت عن مرض البطاطس - لا يبدو أنه ، على الفور عند الخبز ، تبين أن الدواخل كانت باردة ، لكنها ارتفعت بشكل مثالي ، ولم يسقط السقف ، بشكل عام رأيت هذا لأول مرة ، حتى من قبل ، عندما فقط تعلمت أن أخبز الخبز ، مثل هذه الإخفاقات لم تحدث أبدا
الآن أنا أخطئ في دقيق بذور الكتان ، كان من عبوة جديدة ...
سفيتا!

خبز بذر الكتان المخبوز وفقًا للوصفة التي وجدتها ذات مرة في المنتدى. من هو ، لا أتذكر ، لكنه مشابه جدًا للأساسي / الأساسي المعتاد لباناسونيك ، نحن فقط نستبدل 60 جرامًا من دقيق القمح بدقيق بذر الكتان ، ونأخذ 320-340 جرامًا من الماء ، والخميرة المضغوطة 12 جرامًا.يمكنني الكتابة بمزيد من التفاصيل حول خبز بذر الكتان في LS. اتضح كيف يبدو ...

أنواع وأصناف وخصائص الدقيق من الحبوب والحبوب المختلفة # 4

يوصى بإضافة دقيق بذور الكتان إلى أي عجين ، عند خبز المخبوزات ومنتجات الحلويات والفطائر والفطائر واستبدالها بدقيق القمح بنسبة 10-20 ٪ (قاعدة الدقيق). يمكن استخدام دقيق بذور الكتان في أي وصفة خبز ، باتباع بعض الإرشادات الخاصة بكمية الماء والخميرة والدهون:
1. الماء. يتميز دقيق بذور الكتان بخصائص ممتازة في الاحتفاظ بالماء ، مما يعزز قدرته على زيادة نضارة المنتجات ، فهي لا تفسد لفترة طويلة.
لذلك ، عند الخبز بدقيق بذور الكتان ، يتطلب الأمر المزيد من الماء بنسبة 75٪ من وزن دقيق بذور الكتان المضاف.
2. الخميرة. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون في دقيق بذور الكتان (حتى 40٪) ، من الضروري زيادة الخميرة المضافة بنسبة 5-20٪ من الكمية المطلوبة لوصفات العجين - سيؤدي ذلك إلى زيادة العمر الافتراضي ، وتحسين بنية المنتج وتماسكه.
3. الدهون. عند استخدام دقيق بذور الكتان ، تقل الحاجة إلى الدهون والزيت في العجين والخبز. يتم تقليل كمية الزيت والدهون بنسبة 30٪ من وزن دقيق بذور الكتان المضاف.
وتجدر الإشارة إلى أن المخبوزات بدقيق بذور الكتان تشكل قشرة بنية أسرع.

=====================

يجب أن تكون حذرا مع كمية دقيق بذور الكتان في عجينة الخبز ، يمكن أن تتحول الفتات إلى أن تكون رطبة ، مثل غير مخبوزة.

[تريد أن تعرف كل شيء]

حسنًا ، بشكل عام ، على الأرجح لم يكن الطحين هو المشكلة ، ولكن الخميرة. خبزت خبزًا من هذا الطحين ، كل شيء على ما يرام. ويتم تخمير العجين بشكل طبيعي وقوامه صحيح.
تريد أن تعرف كل شيءتانيوشا اكتب سأكون ممتنا

لا أعلم عن هذا الموضوع أم لا ، بعد أن تهدأ ، قشرتي دائمًا تتجعد. في البداية يكون مقدد وجميل. ثم عندما يبرد يخفف التجاعيد ((((حاولت لفها بمنشفة من الكتان وقم فقط بتغطية القشرة ورشها بالماء وتشويهها بالزيت. ما الخطأ الذي أفعله؟

[داشا]

داشا، القليل من السائل في العجين.أنا أيضًا أتجعد دائمًا ، فأنا عمومًا أحب العجين الرطب. من الأفضل ترك القشرة تتجعد من الخبز الثقيل والانسداد.
حاول أن تبرد دون تغطية أي شيء على الإطلاق ، فقد يساعدك ذلك ... حسنًا ، أو اضبط كمية السائل ، إذا كان هذا مهمًا جدًا بالنسبة لك.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، شكر. سأحاول أن ألعب بكمية السائل. شعرت بالحيرة من هذا القبيل ، وسألني زوجي لماذا يتجعد الخبز عندما يبرد. ومنذ ذلك الحين يطاردني هذا السؤال)))

إذا كان الخبز مصنوعًا من HP ، فإن القشرة العلوية تكون رقيقة ومشوهة نتيجة تغيرات درجة الحرارة عند إخراجها من HP. إذا كنت بحاجة إلى قشرة مقرمشة ، فلا داعي للتشحيم / الرش بأي شيء. فقط استرخِ على رف سلكي. وإذا كنت قلقًا بشأن الجماليات ، فعليك خبزها في الفرن ، حيث تخرج القشرة أكثر سمكًا وثباتًا ، حتى لا تتجعد.

إذا كان الخبز مصنوعًا من HP ، فإن القشرة العلوية تكون رقيقة ومشوهة نتيجة تغيرات درجة الحرارة عند إخراجها من HP.

وأنا لا أخرج الخبز على الفور من HP ، ومن الواضح أن هذا هو سبب عدم عبوسه.

عليك خبزها في الفرن ، حيث تخرج القشرة أكثر سمكًا وثباتًا ، حتى لا تتجعد.

أحيانًا أتجعد حتى في خبز الفرن ، رغم أنني لا أغطيها بأي شيء. علاوة على ذلك ، لا يتجعد على الفور ، ولكن أثناء عملية التبريد ، عندما تخفف الرطوبة المتبقية القشرة العلوية.
في باناس خاصتي الجديدة ، إذا وضعت السوائل وفقًا للوصفة ، فإنها تمزق السقف ، ولكن لا يوجد تجاعيد. إذا وضعت المزيد من السوائل (أعرف بالفعل مقدار عدم التمزق) ، فسوف يتجعد عندما يبرد. في بعض الأحيان يتبين أن التخمين تمامًا حتى لا يتمزق ويتجعد ، لكن هذا نادرًا ما يحدث
نظرًا لأنه من غير الملائم قطع الخبز بسقف من جانب واحد ، فإنني أفضل سقف متجعد قليلاً ، وفي نفس الوقت يتضح أن الفتات أكثر روعة ...

ما الأفضل فعله إذا كان الخبز في الجزء العلوي من الفتات (حوالي 20٪ من الحجم) طريًا جدًا ومتفتتًا. الباقي طبيعي ، حسب الحاجة. هل يوجد الكثير من الماء أم أن الخبز مرتفع جدًا لهذا الطراز من صانعة الخبز (الرغيف عند المخرج يتجاوز حجم الدلو بحوالي 2.5 سم)؟ أو شيء آخر ربما؟

الوصفة: 35 جم من دقيق الجاودار (Ryazanochka) ، 100 جم من دقيق القمح الكامل (Ryazanochka) ، 280 جم من دقيق القمح الممتاز (Limak). ماء - حوالي 300 مل. خميرة جافة - 2 جم. سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح - 1 ملعقة صغيرة رزه الشعير. مخمر - 1 ملعقة صغيرة زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.

الوزن الدافئ - 679 جم. تم تعقب رجل خبز الزنجبيل ، خلال العجن الأول كان جافًا نوعًا ما ، ممزق قليلاً أسفل نصل الكتف ، أثناء الدفعة الثانية (بعد ساعة واحدة) كانت الكعكة مستديرة.