مخلل الملفوف من والدة تشوتشينا

[سونيا ايفانوفا]

سونيا ايفانوفا,

حسب وصفك لا ارى ان شيئا ما كان على خطأ سوى المرارة. يومان أمر طبيعي تمامًا. لقد كتبت أنه في غضون يوم ونصف تقريبًا يمكنك المحاولة. فقط في حالة. لأنه إذا كان المنزل ساخنًا حقًا ، فقد يكون جاهزًا بالفعل. وفي ظل الظروف العادية لشققنا ، فإن يومين أمر طبيعي تمامًا. القليل من العصير - هذا ملفوف. لا تريد أن يفيض العصير. أشرت إلى أنها قد تتسرب ، لكن لا يجب أن تكون كذلك. تحتاج فقط إلى تشغيلها بأمان ، وإلا يمكنك تخمين شيء ما. ولذلك يكفي أن يغطي العصير الملفوف أثناء التخمير. في ملفوف كثير العصير للتخليل ، غالبًا ما يصب على حافة العلبة.
سيظل مخلل الملفوف يرتعش قليلاً على الأقل. ما هو بالضبط "سحب الحلق" بالنسبة لك - لا أعرف ، كل شيء فردي للغاية. ولكن للقضاء على هذه الأحاسيس غير السارة بالنسبة لك ، يمكنك محاولة تهوية الملفوف (تتبخر غازات التخمير). ضع الملفوف المعلب مسبقًا. قم بفكه (بحيث يكون مرتخيًا ، وليس مدكًا ، كما هو الحال في البرطمان) ثم ضعه على المنضدة مسبقًا. فليكن يستحق ذلك. يمكن خلطها عدة مرات. وحاول معرفة ما إذا كان هذا سيؤدي جزئيًا على الأقل إلى إزالة المشكلات التي لست سعيدًا بها.

[روزا -1]

روزا -1,

نعم ، حاول تخمير رأس ملفوف واحد بالطريقة الكلاسيكية (كما هو موضح في هذا الموضوع) وسوف تفهم. لأن جميع وصفات التخليل (وليس التخليل) تعتمد على شيء واحد فقط - التخمير بإضافات مختلفة. جرب الكرنب المفروم بيديك والملح ، على وجه التحديد لأنه شديد الصلابة ، بحيث لا يبقى بلوط. على العكس من ذلك ، نحاول ألا نسحق الملفوف العصير. وعندما لا يغطي العصير الملفوف في يوم واحد تحت الضغط ، أضف الماء بملعقة صغيرة من العسل (مع شريحة) ، فوق مستوى الملفوف مباشرة.

[فزاعة]

فزاعةولكن يمكنك طرح سؤال غبي: لماذا لا يختلط الملفوف أثناء التخمير؟ ربما كان من الممكن أن يخرج غاز أكثر من الثقوب؟ أنا فقط لست هاويًا جيدًا أبدًا ، لذلك أسأل.

[سونيا ايفانوفا]

سونيا ايفانوفا,

لماذا يا غبي؟ سؤال عادي. عادة ، لا يتم لمس المنتجات أثناء التخمير / التخمير. بقدر ما أعرف ، فإنه يضر العملية. يبدو أن نمو مستعمرات الكائنات الحية الدقيقة للحصول على أفضل نتيجة في حالة راحة. الزبادي ، على سبيل المثال ، لا يُسمح له بالتحريك ، ناهيك عن التحريك أثناء العملية.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم صدمه وصدمه جيدًا. لا يمكنك مزجها في علبة على الإطلاق ، سيكون عليك إخراجها بالكامل ، ثم إعادة تعبئتها. إذا قمت بوضعه جاهزًا في طبق (وحيث توجد حركة / سحب هواء - فهو رائع بشكل عام) ، فسوف يختفي على أي حال.

[فزاعة]

فزاعة، شكرا على النصيحة ، سأحاول.

[فزاعة]

فزاعة، لذلك قد حان دفعة جديدة. انها جميلة! عذبتها بالثقب لكنها لا تشعر بالمرارة ولا تمزق حلقها. لديك وصفة جيدة جدا جدا. شكرا جزيلا.
ملاحظة: وأمك لم تخمر أي شيء آخر؟

[سونيا ايفانوفا]

سونيا ايفانوفا,

ممتاز! أنا سعيد من أجلك ، وكأنني فعلت ذلك بنفسي))).

لا تزال أمي تخمر (غارقة) تفاح لذيذ بشكل لا يمكن تصوره في وعاء. أتذكر بالضبط أنه مع دقيق الجاودار ، وما إلى ذلك ، تبين أن التفاح المنقوع هو ببساطة لذيذ: ناصع البياض على القطع ، مع وخز خفيف. لكن هذا كان منذ وقت طويل ، في سنوات الاتحاد السوفيتي الجائع ، والآن بالنسبة لي ، لا أحد يتذكر الوصفة (لا هي ولا أنا ، أكثر من ذلك) ...

[فزاعة]

فزاعةسؤال آخر: إذا أكلت الملفوف الآن ، وهو موجود بالفعل في الثلاجة ، أضف الجزر - لن يفسد شيء؟

[فزاعة]

فزاعةسؤال آخر: إذا أكلت الملفوف الآن ، وهو موجود بالفعل في الثلاجة ، أضف الجزر - لن يفسد شيء؟

لا يستحق أو لا يستحق ذلك.المنتجات المخمرة والطازجة لها خصائص ميكروبيولوجية مختلفة. ما سيحدث من هذا غير واضح. ربما يكون هناك تلف. إذا بدأ التخمير النشط لسكريات الجزر الطازج (عن طريق التماسيح التي تعيش بالفعل على الملفوف) ، فمن المؤكد أنها ستصبح حامضة. هذا يشبه إضافة السكر تقريبًا.

[فزاعة]

فزاعةمن الواضح أننا سوف نخلطه في اللوحة.

مرة أخرى أنا حزين. أضع الملفوف في جرة. في البداية ، أكل - لذيذ. وبمرور الوقت انزلق وظهرت رائحة حامضة. ما الجرة التي كنت بحاجة إلى وضعها؟ المقلية؟

[قزحية. كا]

قزحية. كا,

لديك الدفء حيث تحتفظ به. من الواضح أنها مفرطة في الحموضة. لا شيء يحدث لهذا الملفوف في الثلاجة))).

انت سوء حظ ..

احتفظت به في الثلاجة كما قالت والدة تشوتشين. إنه مجرد حظ سيء حقًا مع الملفوف. بغض النظر عن مقدار الملح / مخلل الملفوف الذي أحصل عليه. حسنًا ، حسنًا ، سأشتري وأتخلص من المتجر.
ولكن عندما كانت تأكل كان لذيذًا جدًا ومثيرًا.

حاولت ابنتي أن تملح الملفوف الذي تم شراؤه في وعاء لتر للاختبار ، لأنهم لا يكتبون أي نوع. أصبح الملفوف طريًا وليس لذيذًا. سفير الملفوف يعتمد على الصنف. إذا كان الملفوف من الأنواع المبكرة ، فلن يكون مخلل الملفوف لذيذًا.

ناتاشا ، لقد قمت بتخمير 8 كجم من الملفوف ، اتضح أنه ممتاز. عندما تمضغ وفمك مغلق ، فإنها تنضغ بالفعل في صدغك (حسنًا ، هذا لتوضيح مدى قوتها). Kvasila في قدر تحت الاضطهاد ، حصلت على 5 أيام (أرضية قرميدية - باردة). ثم أضعها في البرطمانات وفي الثلاجة ، كل شيء على ما يرام!

[metel_007]

metel_007,

إنه مثالي. وبعد ذلك كل إخفاقات الشعب)).

[ناتا]

ناتا، لا يمكنك تخمين الملفوف الآن: إنه سيفي بالغرض ، ولن يكون مناسبًا للتخليل. اعتدت أن أفعل ذلك بدون وصفة طبية ولا أتذكر عدم النجاح.

[ألبينا]

ألبينا,

بالتأكيد. ما يُباع في الأسواق - لا يمكنك أبدًا فهم كيف سيتصرف. لا تزال أمي تختار وتشتري في السوق بالطريقة القديمة. هذا الملفوف دائما ما يظهر.

طلبت ملفوفًا مفلطحًا وأحضروا لي ملفوفًا مخروطيًا. لقد أخذته بعيدًا ، لكنها لم تخمر.

كانت لدي مشكلة هنا: لقد قمت بتخمير دفعة جديدة وملحتها حتى الموت. ثم تخمرت ، لكن من الصعب تناولها. يساعد الشطف قليلاً ، لكنه لا يزال مالحًا جدًا. كيف يمكنك إصلاحه؟ خطرت لي فكرة - شطفها بالكامل وتعبئتها بمحلول ملحي - لا يزال لدي مخلل من "الملفوف دون إجهاد" وفقًا للوصفة التالية. هل تعتقد أنك يمكن أن تفعل ذلك؟

[سونيا ايفانوفا]

سونيا ايفانوفا,

يستطيع. يجب المساعدة.

يوم جيد! ساعدني من فضلك! طوال حياتي ، كنت أقوم بتخمير الكرنب وفقًا لنفس الوصفة تقريبًا ، كما كانت والدتي تتخمر. كان الملفوف يتخمر كالعادة لمدة يومين ثم نضعه في برطمان سعة ثلاثة لترات ويوضعان في الثلاجة. بعد حوالي شهر ، يتسمك المحلول الملحي مثل المخاط. يمكنك أن تأكل بينما تستطيع ، فقد أصبح حامضًا. هل هناك أي شيء يمكنك القيام به لإبقائه حامضًا؟ علبتين ، هذا لم يحدث أبدا. أنا أخطئ في الملح ، وعادة ما أملحه بملح Iletskaya ، وهذا العام بملح أوكراني.

[فريدة]

فريدة,

لا يزال بإمكانك أن تخطئ في الملفوف. عادة ما يصبح هذا المحلول الملحي من غير مناسب لتخليل الملفوف. من حيث المبدأ ، يمكنك محاولة شطفه قليلاً وتسخينه (حساء الكرنب ، إلخ).

شكرا لك ناتا. كان الملفوف مفلطحًا أبيض. لن نأكل الكثير من حساء الملفوف.

[فريدة]

فريدة، ولكن حاول تجميدها ثم استخدمها إذا لزم الأمر

[فريدة]

فريدة، لا يزال بإمكانك شطف الكمية وقليها بالبصل. ثم إما كطبق جانبي للحوم ، أو حاول إرفاقه بالفطائر.

[فريدة]

فريدة، ولكن حاول تجميدها ثم استخدمها إذا لزم الأمر

بالضبط. كما أحببت التمرير عبر مفرمة اللحم مع اللحم عند صنع اللحم المفروم للشرحات. اتضح كثير العصير!

أنا أيضًا لم أحصل على ملفوف ، لكنني فعلت ذلك وفقًا لوصفة مختلفة. يبدو أن الملفوف لم يكن مخللًا ، ولكن سلطة. الآن الملفوف على الشرفة. أرسلتها على الفور إلى هناك ، لأنها كانت مملحة. لكن لدينا مع الجليد. أخرجه قليلاً وأتبله بزيت عباد الشمس والبصل وأكله. لم يكن لديها الوقت لتفسد الكثير.

أشهد: الكرنب المملح الخاص بي بعد 3-4 أيام تخمر فجأة بشدة لدرجة أن الملح لم يعد يشعر به. لم أصدق عيني من حيث الذوق. خاصة بالنسبة لزوجي ، الذي كان لا يزال صعبًا للغاية ، فقد غسلته وملأته بمحلول ملحي من مخلل الملفوف الكسول. بشكل عام ، اتضح أنه رائع. ولا شيء كان سيئا ولذيذ جدا. لا يمكنك خنق هذه الأغنية ، لا يمكنك قتلها !!!
باختصار ، من أفرط في ملوحة الملفوف - لا تنزعج: إما أنها ستتعافى بشكل عام عندما يتخمر جيدًا ، أو في الغسيل.

ناتاليا ، هل فهمت بشكل صحيح أنه يمكنك تخزين ملفوف تاكوب لمدة لا تزيد عن أسبوع؟ العائلة ، عداي ، لن تأكلها ، ولن أتقنها خلال أسبوع

[لويزا]

لويزا، لدي 10 أيام بالفعل ، حتى لو كانت الحناء.

اقتباس: SonyaIvanova في 20 نوفمبر. 2014 ، 12:33 فزاعة سؤال آخر: وإذا أضفت الجزر إلى الملفوف الآن ، عندما يكون بالفعل في الثلاجة ، فلن يفسد شيء؟ لا يستحق أو لا يستحق ذلك. المنتجات المخمرة والطازجة لها خصائص ميكروبيولوجية مختلفة. ما سيحدث من هذا غير واضح.

وأضفت البنجر الخام إلى الملفوف المخمر بالفعل ، ولا شيء ، إنه بالفعل الأسبوع الثاني من العلبة في الثلاجة ... الرحلة طبيعية ، كل شيء لذيذ ومقرمش ، المؤشرات الميكروبيولوجية طبيعية ، ربما (بالحكم على رد فعل زوجي ، لديه معدة حساسة للغاية).

شكرا لكل من استجاب ، شكرا لك على مساعدتك!

[لويزا]

لويزا,
لا ، يتم تخزينها طوال فصل الشتاء. عادة ما نطبخ بهذا القدر حتى نتمكن من تناول الطعام في غضون أسبوع. في العام الماضي قمنا بتخمير 70 كجم. كانوا يأكلون كل الشتاء. لأنهم اشتروا ملفوف الخريف بنجاح. في فصل الشتاء ، ليس من السهل شراء الملفوف الضروري.

ذكي وسريع الذكاء بشكل خاص ، الذين يطبخون ويملحون ويخبزون .... لكن لا يمكنهم معرفة مقدار الملح الذي يجب وضع nuuu ، على سبيل المثال ، على 1 كجم من الملفوف. أخبرني أرجوك.
أنا أيضا لا أملح الملفوف طوال فصل الشتاء. لقد فعلتها ، وأكلتها في غضون أسبوعين ، ومرة ​​أخرى حتى مللت.

[ميرابل]

ميرابل، فيكا ، لقد قمت بتمليح أكثر بقليل من الطعام العادي. حسنًا ، بطريقة ما أفعل ذلك ، لكنني لا أحب المملح.

[فيكا]

فيكا، وفقًا للقواعد ، ضع 20 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من الكرنب

[metel_007]

metel_007يا عليا ، لدي مشكلة في ذلك. أخشى دائمًا الإفراط في الملوحة لدرجة أنني غالبًا ما أفرط في الملوحة. لذلك ، "أكثر قليلاً" من الطعام العادي "لا يعني الكثير بالنسبة لي.
كيرش، لود ، نعم نعم ... أعرف عن هذه القواعد. ولكن هنا يبدو أن هناك حاجة إلى أقل. !! 15 جرامًا سيكون جيدًا؟

أما الملح فهو يعمل. طوال حياتي كنت أستطيع القياس بالجرام والملاعق فقط. صنع هذا الملفوف ، لأول مرة في حياتي ، مملحه بالعين - أقوى قليلاً من السلطة. ذات مرة ، مع الخوف ، تجاوزت الأمر ، ثم لا شيء ، اعتدت على ذلك. والآن كل شيء يسير على ما يرام ولم أعد خائفًا.

شكر!!! ثم دعنا نذهب إلى التخمر)))

الحقيقة هي أن كل شخص لديه أيضًا إحساس مختلف بالملوحة. على سبيل المثال ، سأضع 20 جرامًا من الملح لكل 1 كجم وسيكون مالحًا جدًا بالنسبة لي. الذوق هو الأفضل. بالنسبة لك شخصيًا ، حسب ذوقك ، بعد التحريك الجيد ، يجب أن يبدو أنه أكثر ملوحة مما تريد.

ملاحظة: كنت هنا في المستشفى مع طفل. هناك ثلاث أمهات لنا في الجناح. جلسنا لتناول العشاء. كان إيرينكا أول من أكل وقال: هناك شيء غير مملح بشكل عام. هل عندك ملح جربتها أنا وناتاشا - كل شيء على ما يرام من حيث الملح. إطلاقا. الكثير من أجل الإدراك.

[ناتا]

ناتا، أنا ممتن لك على الملفوف: مرحبًا: هذا صعب ، تخمير الملفوف ، كنت أفعل نفس الشيء تقريبًا ، لكنني أضفت السكر ولسبب ما بدا لي أنه قبل وضعه في البرطمان كان علي هزه جيدًا ، لذلك حصلت عليه اللوف ؛) والآن أعددتها وفقًا لوصفتك ولا يمكنني إخراج نفسي بعيدًا عن العلبة ، هذا ما أحتاجه

[لويزا]

لويزا,

نعم ، لقد لاحظت منذ فترة طويلة أن التكنولوجيا هي كل شيء لدينا. لقد اعتدت نفسي على إعادة إنتاج تعليمات الوصفات بالكامل ، لأن "الشيطان في الأشياء الصغيرة" (ج).

[فزاعة]

فزاعة، شكر!!!!! في المرة الأولى التي حصلت فيها على مثل هذا الملفوف ، إنها مجرد معجزة نوع من الفجوات فيه "لا أريد ذلك" ، هذا ما أحتاجه.

Nda ، عبثًا أتباهى بوجود فجوات .. لقد حصلت بالفعل على هذا مرارًا وتكرارًا على معظم ... فجوات))).

إذا صادفت ملفوفًا "جافًا" وبعد يوم لم يرتفع العصير إلى نفس المستوى أو أعلى من مستوى الملفوف - تأكد من ملئه بمياه الشرب النظيفة مع إضافة العسل بمعدل ساعتين. ل. العسل (أو 1 مع شريحة جيدة) مقابل 500-600 مل من الماء.

قدم ثاني حصة. أثناء الضغط عليه ، بدا عصيرًا كافيًا. بدأت في وضعه في علبة عصير صغيرة. وأن هذا العسل يمكن أن يضاف ماء العسل إلى الجرار؟

فجوات

يا لها من كلمة ... منسية ...

اوه كيف هي الكلمات المنسية الرائعة
داخل أسوار الدولة لمدارسنا ...

قدم ثاني حصة. أثناء الضغط عليه ، بدا عصيرًا كافيًا. بدأت في وضعه في علبة عصير صغيرة. وأن هذا العسل يمكن أن يضاف ماء العسل إلى الجرار؟

يمكنك أيضًا تركه يقف لفترة في درجة حرارة الغرفة حتى تبدأ التمساح في إتقان العسل.

لقد لاحظت منذ فترة طويلة أن التكنولوجيا هي كل شيء لدينا.

حتى تبدأ التماسيح في إتقان العسل.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
تقنية النانو في المطبخ ؟؟؟

[عين]

عين,

لا ، أسلحة جرثومية!