سجق في المنزل

إيريشا! أفعل كل شيء وفقًا لنفس المخطط عمليًا ... ملح جاف السفير ، فراغ ، 57 * لمدة 3-4 ساعات في سو فيد .. ثم التدخين الساخن ... في حالتنا ، دورتان ... T e 2 ساعات.
لكن قبل ذلك ، قمت بتخفيف الملح والسكر في الماء ، وأضفت اللافروشكا ، وجوزة الطيب ، والكزبرة ، والهيل ... أحضرت الماء حتى يغلي ، وأطفأته ووضعت الساق في قدر ... -ووضع في الفرن تحت الشواية ... جيد جدا ايضا

عنق لحم الخنزير بجانب المفصل

... مبدأ الطبخ هو نفسه

نعم ، حسنًا ، جمال لينا ، ما مقدار الملح الذي تضعه لكل كيلوغرام؟ أفهم ذلك - ملح بدون بهارات ، في فراغ لمدة 14 يومًا ، ثم أطبخ لمدة 3-4 ساعات عند 57 * (ليس لدي sous-vid) وفي الختام ساعتان في مدخن - أليس كذلك؟ هل تستخدم أي توابل بعد التمليح؟ وأيضًا في المدخن - بعد ساعة من التدخين ، هل تعيد نشارة الخشب ، أم ماذا؟

عير ، 14 يومًا مع تمليح رطب ..... ومع التمليح الجاف وفي الفراغ ، يكفي 2-4 أيام ... إذا كان الملح العادي ، فأنا أضع 15 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من المنتج ... إذا Peklosal-17-21 جرام لكل 1 كجم من اللحم. وبعد ذلك كل شيء على ما يرام ، sous vid 3-4 ساعات ودخان

.. في حالتنا دورتان ..

هيلين ، هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن حالتك؟))))
في وضع المدخن (العلامة التجارية) الخاص بي ، وضع التدخين الساخن ووضع التدخين البارد .. يتوفر خيار ساخن مباشرة بعد التدخين البارد ...
أي حالة ستكون لي؟

[فينوكوروفا]

فينوكوروفالديك طباخ متعدد الوظائف مع وظيفة التدخين الساخن والبارد ، أليس كذلك؟ في هذه الحالة ، عليك أن تسأل الفتيات ، أنا وإيرا لدينا مدخن كهربائي لـ Anuk. هناك درجة حرارة 150 * ودخان ..... كيف يعمل جهاز الطهي المتعدد ، للأسف لا أعرف ... سفيتا نعسانجربت النقانق المدخنة الساخنة ..... اكتب لها بشكل شخصي حتى ترى أسرع.

[ايلينا]

ايلينا، شكر

لينا ، باختصار ، سأفعل ذلك وفقًا لتجربتك الأولى ، أي ديكوتيون ، إلخ ، ثم تحت الشواية. والسبب هو أن مفصل الأصابع قد ذاب ووجدت "رائحة" خفيفة ، لذا فإن المعالجة الحرارية ستكون إلى أقصى حد. اعمل مع الدجاج غدًا وإذا نجح شيء لائق ، فسوف أريكم

ماذا تقصد لو؟ ؛ - ؛ - سوف تتحول بالتأكيد !!!!! لا تقلق حتى !!!!!

[البندق]

البندق، تعلمت القتال برائحة خفيفة .... الصودا! أنقعها في الماء مع كيس صودا سخي لمدة نصف ساعة أو ساعة ، ثم لمدة نصف ساعة أو ساعة مع ملعقتين كبيرتين من الخل لكل لتر من الماء - كل شيء يسير على ما يرام!

أوه ، تانيوها !!! شكرا جزيلا على النصيحة لك! أنت لا تعرف تشو أبدًا ... ولتشتت المنتجات الآن ..... ليس تلك الأوقات

صحيح! اعتدت أن أنقعه في محلول من الخل - وليس تلك الطبقة ، أثناء الطهي لا يزال خليطًا من الخل والبيياكي ... وهكذا - أحببته! تنقع حماتي أرجل العجل ورأسه وما إلى ذلك ، في محلول من الصودا بعد الطحن ، ومن ثم يسهل فركها ولا تفسد أثناء النقع
لقد عملت ذات مرة في مصنع لتعبئة اللحوم وكانت فتياتنا يصرخن من أجل الكلى ، لكنني لم أستطع فهمهما - ما زالت رائحته تشبه رائحة عدم النقع وقطع القنوات - وهذا هو المكان الذي نصحوا فيه بالخداع باستخدام الصودا والخل. أستطيع أن آكل الكلى

رائع!!!! و لم أفكر حتى في الكلى ..... راسولنيك مع كليتي ،،،،،، ممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم ... شكرا جزيلا!!!!

وكم هو؟

تانيوها! كم تزن بالجرام؟ : girl_haha: وإلا لكل فرد zhmenki مختلفة

قدمي صغيرة ، على ما أعتقد - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، نعم جربها بنفسك - وستفهم كل شيء (الصودا أيضًا ، لا تضيع وقتك)

لينا ، أعرض أعمالي اليوم:
الخاصرة على العظم
والدجاج
تبين أن الدجاج في الصورة جميل ، لكن في الحياة كان زنجيًا طبيعيًا ، تم تدخينه دورتين حتى t * 75 * داخل اللحم ، نما الدجاج بحوالي 400 جرام وكانت الرائحة منه عبارة عن دخان نووي حراري ، أبلغ عن نشارة الخشب للدورة الثانية - ربما لم تكن بحاجة إلى إخراجها إلى لوجيا ، ربما سوف تختفي بين عشية وضحاها

[البندق]

البندقجلست هنا وفكرت وقررت - للعام الجديد سأذهب إليكم صور ABALD !!!!
أحيانًا أقوم أيضًا بتربية السود ، ولكن nicho ، على الشرفة لبضعة أيام - وأبني كالجديد! سيبقى اللون ، وستختفي رائحة الدخان القوية! لقد توصلت هنا بطريق الخطأ إلى نتيجة مضحكة مفادها أن أفضل نشارة خشب هي خشب الزان! لقد نصحني رجل من متجر على الإنترنت ، اشتريت على الفور حقيبة منهم ، حسنًا ، حتى لا أقوم مرتين. كيف أقسم كان زوجي غاضبًا وهو يحمل هذه الحقيبة من مكتب البريد ، لكن نشارة الخشب - هذا كل شيء! قبل ذلك ، تناولت الفاكهة - واللحوم المدخنة مريرة ، ولكن هنا حتى لو كنت أدخنها - كل شيء على ما يرام! كل ما تحتاجه هو السماح له بالهواء لبضعة أيام

الفتيات! الجمال ما! إيرا ، الدخان سيختفي ، بحلول العام الجديد سيكون هو نفسه ... واليوم لدي تذوق من النقانق ... لقد قدر أوليسيا ذلك !!!! لا يمكن سحب الانفجار من الأذنين بعيدًا.

[البندق]

أتمنى من الجميع أن يحييكم! بينما أتعرف على إبداعاتك ، أقوم بكتابة النظرية. في أيام العطل ربما سأحاول شيئًا أسهل. تجولت في مجموعة من المواقع الإلكترونية التي تبيع الديدان والتوابل ، وبالأمس فوجئت بسرور في متجر مترو. توجد أغلفة لحم الخنزير ولحم الضأن بمختلف الأحجام القياسية والتعبئة من 5 و 91 مترًا في زاوية على رف. 91 مترًا ، لذلك أرخص 150-300 روبل من المتاجر عبر الإنترنت (من 750 روبل إلى 1000 لحم خنزير ، و 1200 لحم خروف). عبوات 5 أمتار 113 فرك.
البندق، حول الدجاج: مرة أخرى حاول تسخينها في مدخن ، أولاً بدون رقائق ، ثم (في الجولة الثانية) أضف الرقائق في نهاية العملية لمدة ساعتين (عادةً ما يوصى بهذه المرة للتدخين الساخن). بالإضافة إلى ذلك ، عندما كنت أبحث عن مقياس حرارة للطهي ، لفتت الانتباه إلى مقياس الطيور باعتباره المنتج ذو درجة الحرارة الأعلى الذي يتطلب التسخين حتى 85 * بالداخل.
هو نفسه ، بالطبع ، انتهك هذا القانون أيضًا. لقد أعددتها على هذا النحو: لقد قمت بتلطيخ الذبيحة المبردة بموقد غاز بعلبة ، ثم فركتها بمزيج معالجة (غالبًا ما يتم ذكر النسب هنا) ، وعبأتها في غلاف الخبز ، وقفت لمدة ساعتين (ربما أكثر) ، ضعها في قدر من الماء (أردت ذلك في الفرن ، ولكن هناك من 150 * فقط) يتم تسخينه حتى تظهر فقاعات صغيرة وإلى الحد الأدنى. بعد فترة ، كرر التسخين إلى فقاعات - لمدة 2.5 ساعة على الأقل ، وأحيانًا قلب الكيس بالذبيحة (ربما يكون من الأفضل تحت ضغط قليل). لقد أخرجها وخففها (سكب حوالي 250 مل من "غراء ورق الجدران" في عصير الهلام) ، وعلقها تحت المروحة ، وتجف (تجف) وعاد إلى المنزل من العمل وذهب إلى مدخن بارد لمدة 4 ساعات (في الواقع ، اتضح أنه 2-2.5 بسبب درجة الحرارة المنخفضة بالخارج و غالبًا ما يتم إطفاء مولد الرياح للدخان البارد). وأخيرًا محاولة إدخال صورة:

[تانيوشا سكارليت]

تانيوشا سكارليت ، شكرًا على المديح والنصيحة بشأن رقائق الزان ، كنت واضحًا - لا بد لي من النظر
لينوشكا - يا لها من حفيدة "حلوة" لديك ، ولكن كيف قد لا تكون نقانق الجدات لذيذة ، كنت سأكسرها بنفسي في لحظة
فيكتور 57 - شكرا على النصيحة ، هذه فقط البداية - سنقوم بالتجربة

لم تمر الصور ، على الرغم من وجود الزر الخاص بإضافة صورة إلى الرسالة وكان التنزيل

[فيكتور 57]

فيكتور 57، قم بتحميل الصورة إلى المعرض ، ثم أدخلها في الرسالة

شكرا على النصيحة! بطريقة ما مرت.

[فيكتور 57]

فيكتور 57، كما أفهمها ، هل لديك دجاجة مسلوقة مدخنة؟ حسنًا ، هل جربته بالفعل؟ ما هو رأيك في ذلك؟

القول المغلي ليس كذلك تمامًا. لا أعرف حتى ماذا أسمي هذا الإجراء؟ في الماء الساخن ~ t85 * في كيس الخبز. وهذا يعني أنني أحاول تقريبه من التدخين الساخن في الوقت المناسب باستخدام الدخان البارد t20 *. أحببت زوجتي الطعم: اللحم كثيف جدًا. بشكل عام ، يشبه الشواية بدون قشرة وبرائحة مدخنة.

حقيبة الخبز في درجات حرارة منخفضة قريبة من تقنية sous-vide ... فقط يوجد فراغ ... المنتج لا يتلامس مع الماء ...
أهنئك على طبق لذيذ!.

أنا أيضًا لا أتواصل مع البيئة الخارجية ، فقط على عصائرتي الخاصة. + ملح ، بهارات. سيكون الفراغ أفضل. على الرغم من أنني أحاول الضغط على الهواء إلى أقصى حد ، إلا أنه عندما يتم تسخين الماء ، تظهر الفقاعة.

أنا أيضًا لا أتواصل مع البيئة الخارجية ، فقط على عصائرتي الخاصة. + ملح ، بهارات. سيكون الفراغ أفضل. على الرغم من أنني أحاول الضغط على الهواء إلى أقصى حد ، إلا أنه عندما يتم تسخين الماء ، تظهر الفقاعة.

في فراغي ، تضخمت الفقاعة أيضًا بضع مرات ... من الواضح ، كان هناك التصاق سيئ ، لكن الماء الذي تم إدراك المنتج فيه ظل نظيفًا ... لذلك لديك مظهر سهل الوصول إليه ... وفقًا لمشاعر زوجتك ، لقد فعلت خاتمة..

: روز: لين ، يا لك من رفيق رائع أنك صورت حفيدتك أوليسينكا مع نقانق في مقبض وقطعة خبز في الآخر. من الممتع مشاهدتها! بالمناسبة ، Olesenka تشبه إلى حد بعيد ابنة زوجة ابني المستقبلية ، وجه واحد فقط. أنا أيضًا صنعت النقانق للأطفال خصيصًا لها ، لكن للأسف لم يصور كيف أكلتها! هيلين ، هل يمكنك الكشف عن سر نقانق الأطفال اللذيذة؟

[فيكتور 57]

فيكتور 57، هل لديك جهاز طهي متعدد؟ (ما من شيء أقوم به "أنت"؟ - لقد قبلناه بطريقة ما) لقد التقطت رسمًا كاريكاتوريًا جديدًا بشكل خاص مع وضع يدوي - لحم الخنزير وغيره من الأنواع منخفضة الحرارة ، على الرغم من أنه يمكنك وضعها في الفرن من 30 ، ولكن قيادتها باهظة الثمن وبدلاً من الحقيبة بالنسبة للخبز ، من الملائم بالنسبة لي استخدام فيلم تشبث عادي ، وألفه بإحكام شديد - ولا يتدفق أي شيء ، لكنني أطبخ على الجزء السفلي من الغلاية المزدوجة ، والماء في الأسفل
البندق، لكن انظر - لقد عثرت عليها بالصدفة تمامًا ، لقد خرجت حقيبة كاملة حرفيًا مقابل فلس واحد تقريبًا ، بتكلفة التوصيل تقريبًا ، وبالتالي فإن الأسعار عبارة عن صناديق صغيرة

هناك رسم كاريكاتوري Redmond M90 ، لكنه في الشقة. نعم ، وعادة ما أختار أكثر من 2 كجم من الدجاج في 5 لترات (أقوم بتسخينها بالغاز في مقلاة 7 لتر). تم فحص غاز الفرن بشكل خاص باستخدام ميزان حرارة على الأقل 147 * ثم يخرج. لا توجد مشاكل مع "أنت" ، هو كذلك.

[البندق]

البندقجلست هنا وفكرت وقررت - للعام الجديد سأذهب إليكم صور ABALD !!!!
أحيانًا أقوم أيضًا بتربية السود ، ولكن nicho ، على الشرفة لبضعة أيام - وأبني كالجديد! سيبقى اللون ، وستختفي رائحة الدخان القوية! لقد توصلت هنا بطريق الخطأ إلى نتيجة مضحكة مفادها أن أفضل نشارة خشب هي خشب الزان! لقد نصحني رجل من متجر على الإنترنت ، اشتريت على الفور حقيبة منهم ، حسنًا ، حتى لا أقوم مرتين. كيف أقسم كان زوجي غاضبًا وهو يحمل هذه الحقيبة من مكتب البريد ، لكن نشارة الخشب - هذا كل شيء! قبل ذلك ، تناولت الفاكهة - واللحوم المدخنة مريرة ، ولكن هنا حتى لو كنت أدخنها - كل شيء على ما يرام! كل ما تحتاجه هو السماح له بالهواء لبضعة أيام

تانيا ، وأنا نفسي مثل هذه الحقيبة ...

[سيلفا 2]

سيلفا 2، وما زال يمشي على طول الطريق ، يبدو sho وكأنه معتوه .... من يشتري مثل هذه الأحجام من نشارة الخشب .... شو سوف يفكرون فيه في مكتب البريد - نشارة الخشب مقابل المال الذي عرضته عليه ليبرر نفسه أمام عمال البريد مع النقانق محلية الصنع - اختلف بشكل قاطع! الشيء المضحك هو أنه اقترح في البداية أن يقوم هو بنفسه بصنع هذه النشارة في القرية ، عندما يقطعون الحطب للاستحمام ... حسنًا ، حسنًا ... أوضحت أن الراتينج لا يذهب ، البتولا أيضًا ، ويفضل الفاكهة ... نعم .... خاص لم يكن لدي ما يكفي من الدلو الذاتي - من تحت المايونيز ، لم يكن لدي ما يكفي من الصبر للمزيد ... صمت بعد ذلك

أنا أفتخر أيضًا: عفوًا: بالأمس قتلوا خنزيرًا إلى NG. وأعادوا صياغة كل شيء. لقد صنعوا النقانق من كل الأحشاء ، حسنًا ، والسلديسون مستقل. أفكر في كيفية طهي البطن ألذ. وهكذا للاجتماع: ded_m: وجاهز.

[IMG

[الهندباء]

الهندباءيا اوتيتا طريقنا حسب خليوبيتشكينسكي !!!!

[تانيوشا سكارليت]

ذهبت الفتيات في دوائر حول الزنجي الذي يدعى ريابا أمس لتناول العشاء ، وقررت أن أتفحص ما سأقوله - نتيجة ممتازة: ياهو: لحم كثير العصير وطري ، مشوي جيدًا ، أنا قشر بالطبع لا آكل ، أحب زوجي ذلك ، لكنه قال ذلك لا يكفي الملح. غدًا سأذهب إلى الكاروسيل ، وأشتري المزيد من الدجاج وأغيّر قليلاً وقت معالجة الذبائح في الماء المغلي ووقت التدخين. شكراً لكل من شارك بخبراتهم ونصائحهم معي.
تانيوشا سكارليت - سيتم تسليم Merci منفصل لك للحصول على المشورة بشأن رقائق الزان ، المطلوبة في الأوزون ، بعد العام الجديد

[البندق]

البندق، قل لي تصويباتك لاحقًا!

[البندق]

البندقكتبت لك هناك أنني لا أحب غليان الماء! بدلاً من ذلك ، يجب معالجته مثل النقانق - 40-60-80 درجة ... لكن هذا رأيي الصرف

نصنع النقانق في طباخ متعدد الطهي للبخار ، كما هو الحال في صناعة النقانق المطبوخة بالبخار. يتم غلي حشيشة الكبد فقط في الماء.الوقت يعتمد على قطر القشرة ، من 30 إلى 1 ساعة. بعد الغليان مباشرة في ماء بارد لمدة 10 دقائق ، كما يمكنك صنعه مدخنًا مسلوقًا وبخاره أولاً ثم تدخينه.

[الهندباء]

الهندباءيا اوتيتا طريقنا حسب خليوبيتشكينسكي !!!!

نعم ، لا يمكننا فعل أي شيء آخر ... فقط الكثير ولذيذ فقط!

سنة جديدة سعيدة أعضاء المنتدى! كما يقولون اختبار للقلم أو أول نقانق لي حسب الوصفة من هنا "أوكراني مع البطاطس":

صنعت فوهة ومركزة.

محشوة بمفرمة لحم يدوية (3 أيادي مفقودة)
أظهر الكستليت من الباقي ملوحة طفيفة وقررت أن تغلي حتى ر = 85 * ماء.

ثم في الفرن حتى t = 80 * داخل الرغيف.
وقطع ساخنة.

لقد قمت بتمليح لحم الخنزير بقليل من 1.3 كجم من الزركشة من الأضلاع ، وأضفت القليل من السكر ووضعته في الثلاجة في 12/30/15.
قلبت نصفها في مفرمة لحم ، وخلطت كل شيء مع إضافة جوزة الطيب والثوم المحبب و 5 فلفل من المطحنة ومرة ​​أخرى في الثلاجة 1.1.16 جرام.
اليوم أضفت البطاطس ، وخلطتها ، وقفت لمدة ساعة ، محشوة في الرحم Ф = 36 مم L = 1.5 متر ، دخل 1.5 كجم من اللحم المفروم. انتظرت حوالي ساعتين ، وقمت بتسخينه في الماء (أخرجت الملح قليلاً) ، ثم حسب الوصفة من هذا الفرع.

[فيكتور 57]

فيكتور 57يا لها من قاطع فاتح للشهية !!!! وكيف طعمها مع البطاطس؟ دورة ثانية كاملة؟ كلا من اللحم والطبق الجانبي في عبوة واحدة))))

حشو بدلا من قطع لحم الخنزير المقدد. البطاطا الساخنة جافة قليلاً (ربما هذا هو التنوع). والكمية (4 ليست كبيرة) لا تسحب على الطبق الجانبي. أحببت الأسرة ذلك.

في إجازة جربت وصفة Chereva "موسكو" (36 ملم) ، بالطبع صغيرة جدًا بالنسبة لهذا النوع.
أفسد نقص ملح النتريت التصميم إلى حد ما
المكونات: لحم بقري 1 كجم ، شحم خنزير بارد مدخن 200 جرام ، ملح ، سكر ، 5 حبات فلفل ، جوزة الطيب.

وسأحاول!

للأسف ، أكل الخبز المحمص الأخير اليوم. لم يكن هناك الكثير من أي شيء ، ولم أضع في الاعتبار لحم الخنزير المقدد المملح من الأخطاء (كان من الضروري الملح 18 جم ، وليس 20). أنا في انتظار قشرة البروتين F45 للصلابة. لدينا بالفعل ملح النتريت.

لذلك كانت متأخرة ...