سجق في المنزل

[نيكيتوسيك]

نيكيتوسيك، كل شئ أبسط بكثير مما هو عليه مع المدخن المسلوق ... لكن أطول ..... أشم رائحة الطعام الشهي ....... الثمانينيات شبابي ... ها هي آلة الزمن ..... الوصفة متاح من Angela https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398098.0

[سيلفا 2]

سيلفا 2، هذا مجرد غير واقعي !!! مثل من متجر.

شكراً جزيلاً لكم على الثناء ..... يسعدني أن أنظر إليه - وزوجي لديه)))))). تبين أن النقانق كثيفة ، ورائحة جدا ... ورائحتها مختلفة ، على عكس المتجر

لينا ، أنا معجب بك وبمهارتك! اشتعلت أيضًا لصنع النقانق.
حاولت أن أجعلها تجف في مجفف بدون نتريت. أول فطيرة متكتلة. لم يحب السجق. الآن سأشتري النتريت. واكسسوارات للنقانق. سوف احاول.

شيء ما مسلوق مقلي النقانق vechinki أنا لا أعمل بها ، لإسعاد قطط الفناء. يجب أن نحاول أن نجعل المعالجة الجافة

https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=398098.0

من أين حصلت على هذه الخطافات الجديدة الفائقة؟

سيرفيلات لحم الخنزير ، مدخن خام موسكو و sudzhuk - وأين يمكنني الحصول على كل هذه الوصفات المعجزة؟ صنعت أنجلينا نقانقًا مجففة - اتضح أنها لذيذة جدًا!

هل استخدم أي شخص قذيفة مثل هذه؟

اشتريته اليوم في أوشان. قبل ذلك ، لم يكن لدي أي علاقة بالأغلفة الطبيعية.

ما الذي يحيرك في هذه القوقعة؟ بالضبط ، كما في الصورة لم أستخدمها ، لكني أستخدم لحم الخنزير طوال الوقت. أنا لا أحب المصطنعة.

[انا نينا]

انا نينا لا شيء يزعجك حتى الآن. باستثناء نقص الخبرة. ماذا لو كان هناك شيء مميز هناك؟ أي خفايا؟ لا توجد تجربة تقريبًا مع النقانق ، ولكن مع لحم الخنزير أكثر قليلاً من ذي قبل ...
لقد صنعت القشرة بنفسي عدة مرات من قبل. من أكياس الحليب الناعم المستخدمة ، قمت بلحام الحجم المطلوب ، من حيث القطر. ولكن هناك بالفعل على الفور ، على سبيل المثال ، قيود درجة الحرارة.

[قسطنطين]

قسطنطين، سوف تحتاج إلى شطفها جيدًا من الملح وسكبها بالماء بداخلها. ضعه على الصنبور برفق وانسكبه حتى يغسل الملح وتختفي الرائحة. كل شىء. أنا أستخدم هذه النقانق للقلي والنقانق المجففة.

أولاً ، يجب غسل القشرة جيدًا ، ربما أنا حساس جدًا ، لكن يمكنني شم كل الروائح ، لذلك أولاً اغسل القشرة تحت الماء الجاري من الصنبور ، ثم ضعه في الماء مع 1-2 ملعقة صغيرة. صودا الخبز لمدة 30-40 دقيقة ، ثم صفي هذا الماء ، واسكب في ماء نظيف ، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة. حامض الستريك أو خل التفاح. بعد هذا الإجراء ، ستصبح القشرة بيضاء اللون وسيقاوم الخل أو الليمون الرائحة. ثم اشطف الغلاف جيدًا تحت الصنبور ويمكنك الحشو. عند الحشو ، حاول ألا تمد الغلاف كثيرًا ، وإلا فقد ينفجر.

شكرا لك الفتيات.
لي بعد مؤخرا الملاحم مع التسليم حقنة للتعبئة الآن لا يمكن أن تنتظر لتجربة العملية برمتها بكل مجدها.

اشتريته اليوم في أوشان.

في أي قسم اشتريت؟
وكم؟

سألقي نظرة هناك.
شكر

[ميراندا]

ميراندا، في قسم اللحوم. في Auchan ، التي افتتحت هذا الصيف ، والتي تقع في مجمع Zelenopark ، بالقرب من Zelenograd. سعر 120 روبل مع كوبيل لكل عبوة. الإنتاج - Lyubertsy.
في Zelenograd Auchan أخرى ، لم تكن معروضة للبيع ، لكنهم أكدوا وجودها. على الرغم من أنني ، من أجل سؤال شخص ما ، نظرت حولي هناك. لكنهم حتى تذكروا السعر.

شكرا لك الفتيات.
لي بعد مؤخرا الملاحم مع التسليم حقنة للتعبئة الآن لا تستطيع الانتظار لتجربة العملية برمتها بكل مجدها.

ولحسن الحظ ، ليس لدي أي مشاكل مع التسليم من قبل هذا المكتب. حصلت على الحقنة ، لكنني أنتظر الأمعاء. ربما سأشتريه أسرع هنا.

في أي قسم اشتريت؟
وكم؟

سألقي نظرة هناك.
شكر

هم في Gagarinskoe تقريبا طوال الوقت.تباع في قسم اللحوم النيئة ، حيث يتم تغليف اللحوم في المصنع. عادة بين المنتجات الثانوية والأرانب.

في أي قسم اشتريت؟
وكم؟

سألقي نظرة هناك.
شكر

مؤخرا ، مترو لديها ... في قسم اللحوم النيئة

[مواطنه]

مواطنه, كيل، شكر!
لديهم قسم للمعلومات أمام المدخل. هناك بضع مرات سألت عن بعض المنتجات - هل هناك وأين. لكنهم لا يجيبون دائمًا بالضبط. لأنهم بحاجة إلى الاسم الدقيق.

سأطلب وأرى بنفسي.

نصيحة ماسة !!!!
صنع السجق اليوم. ما هو مرفق كينوود الذي تحتاجه لخلط اللحم المفروم (لدي قطع).
ومع ذلك ، كيف يتم تحضير قشرة اصطناعية؟ هل تحتاج إلى نقعها بطريقة ما أو البدء على الفور وهذا كل شيء؟
نصنع النقانق المجففة.

[Natusichka]

Natusichka، على شكل حرف k.

يعتمد ذلك على نوع القشرة.
من الأفضل نقع الكولاجين.

[Natusichka]

Natusichka، أجابوا عن الفوهة ، كما أجابوا على كيفية تحضير القشرة ، ولكن يجب على المرء أن يضع في اعتباره أنه إذا كانت الصدفة عريضة (45 مم) عادية ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تجف. للرطوبة هناك قشرة رقيقة مستقيمة من الكولاجين.

[نينا]

نعم شكرا يا فتيات. أنجيلا كتبت إلي ، أخذت القذيفة منها.
تم خلط اللحم مع K-shkoy.
تم استخدام الغلاف 45 مم ، لأنني اشتريت واحدة ، حتى بالنسبة للنقانق وأخرى أكبر. يعتبر T.E. 45 هو الأنسب للنقانق المجففة.

نيناوكم من الوقت سوف تجف وتجف؟ نحن ، من حيث المبدأ ، لسنا مستعجلين ، لأنه حتى البريد.

[Natusichka]

Natusichka، يعتمد على العديد من العوامل ، بما في ذلك مكان تجفيفه ، وفي أي الرطوبة ودرجة الحرارة.

نجف على لوجيا ، وهناك درجة حرارة موجبة (حوالي 5-6) ، في مجفف (صندوق مع جهاز التنفس الصناعي)

أصنع نقانق مسلوقة ونقانق صغيرة.
أنا أفضل أغلفة حاجز البولي أميد (الذي لا يسمح بمرور أي شيء).
لم أتناول طعامًا جيدًا مع الكولاجين:
- ما يقرب من ثلث النقانق أثناء الطهي ؛
- السجق أثناء "الطهي" ، إذا جاز التعبير (أحضر أرغفة النقانق إلى درجة حرارة 73 درجة في فرن غاز - لا توجد أواني صحية ، وليس هناك حاجة إليها) تجفف بشكل كبير ؛
- عندما غلي النقانق في الماء ، تم غلي الملح والبهارات منها ؛
- حسنًا ، التخزين (في سجق البولي أميد الحاجز كان لدي لمدة أسبوعين ونصف - وعلى الأقل ذلك ، لكن الكولاجين بدأ ينمو متعفنًا ...).

بشكل عام ، تخليت عن أغلفة الكولاجين (ولم أجرب حتى أي أغلفة) ، وتحولت إلى حاجز البولي أميد ، ببساطة ، بثمن بخس ، وموثوق ، وما حشوه هناك ، حصلت عليه في الناتج ، لا خسائر + مدة الصلاحية.

[كوكوين]

كوكوينشاركي وصفات سجق ونقانق

[وصفة نقانق "طبيب هواة"]

kukuin ، مشاركة وصفات السجق والنقانق

سأشارك بكل سرور في المستقبل القريب (كيف سيكون الوقت ، بعد كل شيء ، الكتابة بالحروف عمل شاق ، لكن العمل عالق في الوقت الحالي) ، سأشارك الوصفات (في الواقع ، لدي اثنان - توقفت عن النقانق والنقانق) والخبرة (حوالي عام بدلاً من النقانق ، ثم تحولت شرحات حتى اكتشفت).

إذا كنت مهتمًا ، فهناك مواقع مخصصة للنقانق (على سبيل المثال - أنا آكل النقانق) - هناك الكثير مكتوب عنها (وصفات ، تعديلات ، مواد).

أضيف الأربعاء 21 ديسمبر 2016 05:12 م

وصفة نقانق "طبيب هواة"

مكونات
- لحم خنزير قليل الدهن - 1975 جم
- لحم بقري - 700 جم
- شحم الخنزير - 720 جم

- ملح نتريت - 78 جم
- فوسفات - 5 جم

- ماء - 780 مل

التوابل (وحدة القياس - 1/4 ملعقة صغيرة):
- سكر - 6 ؛
- الثوم - 6 ؛ (مجففة - حبيبية أو مطحونة)
- البهارات المطحونة - 18 ؛
- خليط توابل رقم 1-12 ؛
- جوزة الطيب - 12 ؛
- فلفل حار أبيض أو أحمر - 3.

شرح المكونات:
النسبة بين لحم الخنزير ولحم البقر ليست كبيرة جدًا (يفضل الزوج عندما يتم استبدال لحم البقر بلحم الخنزير ، يتضح أنه أكثر طراوة وعصارة ، ولحم البقر يكون أكثر مرونة)
مهم التناسب بين كمية ملح النتريت ووزن كل شيء آخر (لحم + شحم + ماء). محصول الوصفة 4.2 كجم من السجق. إذا كنت تريد زيادة / تقليل - إعادة الحساب بشكل متناسب.
الفوسفات (السيترات ممكن ، لكنك تحتاج إلى سكبه أكثر من ذلك بقليل) - حماية ضد حقيقة أن اللحم (عادة ما أتناول شفرات كتف لحم الخنزير) للنقانق قد لا يكون طازجًا بدرجة كافية. الفوسفات موجود في الذبح الطازج ، ولكن قبل البيع يتم الاحتفاظ باللحوم (يسمح لها بالنضوج ، يحدث التخمير ، ...) وتصبح أقل (تتغير حموضة اللحم) ، لذلك ، حتى لا تصاب بالوذمة الدهنية (يخرج الماء والدهون من النقانق - لقد حدث ذلك ) ، أؤمن على نفسي ، وأضيف الفوسفات.
ملح النتريت - بدونه ، بدلاً من النقانق ، ستظهر قطعة عادية. هذا ملح شائع يحتوي على 0.5٪ نترات الصوديوم. لا يمكن أن تصاب بالتسمم (إذا كان من الخطير أن تفرط في تناولها ، فقم بإفراط في تناولها حتى لا تتمكن من تناول الطعام).

شروحات عن البهارات:
جميع التوابل جافة أو مطحونة أو حبيبية.
خليط توابل السجق رقم 1 هو الأول من 7 خلطات توابل مرقمة من GOST تم تطويرها في السبعينيات. المكونات: جلوكوز ، فلفل أسود ، جوزة الطيب أو هيل.
أعتقد أنه يمكن استبداله بنصف كمية الفلفل الأسود.
يمكن أن تختلف جودة التوابل بشكل كبير (على سبيل المثال ، اشتريت جوزة الطيب في أوشان ، لذلك صببت كثيرًا ، واشتريت في كيس كان أكثر عطرة).
يتم الكشف عن التوابل في اليوم الثالث بعد طهي النقانق.

تصنيع
أقوم بقلب اللحم في مفرمة لحم بشبكة ناعمة (3 مم) ، ملح مع ملح النتريت ، أضيفي الفوسفات ، اخلطي جيدًا (في الواقع ، تدليك) وفي الثلاجة للتمليح لمدة 12 ساعة (ضعيها طوال الليل) أو أكثر (كيفية الحصول عليها).
أقوم أيضًا بتحويل لحم الخنزير المقدد في مفرمة اللحم ، إما من خلال شبكة رفيعة (إذا كنت لا أريد رؤية قطع لحم الخنزير المقدد في السجق) ، أو من خلال شبكة كبيرة وفي الثلاجة.
بعد تمليح اللحم ، أقوم بتقسيمه إلى أجزاء لصنع مستحلب ، ووضعه في أكياس بلاستيكية ، ولف اللحم في أكياس بيدي إلى صفائح مسطحة بسمك 1 سم ووضعه في الفريزر.
أضع الماء (~ 1 لتر) في الفريزر
أقوم بتقسيم شحم الخنزير والتوابل إلى نفس عدد الحصص.
يتم تحديد وزن الحصة من خلال مقدار قطاعة المروحية - الخلاط - الخلاط - القاطع - أو ما يمكنك طحنه في كل مرة (لصنع مستحلب ، في أول تجربة ناجحة لصنع مستحلب ، استخدمت مطحنة تيفال صغيرة مع وعاء لتر حيث تم طحن التوت ، وكانت الأجزاء جرامًا مائتان ، بشكل عام ، يعد اختيار جهاز لإعداد مستحلب موضوعًا كبيرًا). أنا (لدي قطاعة بوعاء 3.7 لتر) أقسم كل شيء إلى 6 حصص:
- اللحوم - 457 جم لكل منهما ؛
- شحم الخنزير - 120 جم لكل منهما ؛
توابل لكل جزء:
- سكر - 1/4 ملعقة صغيرة.
- ثوم - 1/4 ملعقة صغيرة.
- فلفل الروح. - 3/4 ملاعق صغيرة
- توابل رقم 1. - 2/4 ملاعق صغيرة ؛
- مسك. الجوز - 2/4 ملاعق صغيرة ؛
- فلفل أبيض أو حار - 1/8 ملاعق صغيرة.
ماء - 130 مل لكل وجبة.

بعد أن يبرد اللحم إلى حالة تشبه البلاستيسين وحتى مجمدة قليلاً ، قمت بتقطيع طبقة من اللحم إلى قطع ، جنبًا إلى جنب مع التوابل ، إلى قطاعة. أنا أطحن إلى حالة مستحلب (كتلة تشبه القشدة الحامضة) مضيفًا الماء البارد أثناء العملية. يستغرق القاطع الخاص بي من دقيقة ونصف إلى دقيقتين. بعد دقيقة من بدء الطحن ، أضيف شحم الخنزير ، لكن إذا أردت أن أرى شحم الخنزير في قطع في النقانق ، أضيف 15 ثانية قبل نهاية الطحن.
مهم! يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة أثناء تحضير المستحلب 12 درجة ، وإلا فإن خطر حدوث وذمة دهنية مرق تزيد!

علاوة على ذلك ، بعد أن يتم طحن جميع الأجزاء ، أقوم بملء غلاف النقانق (أستخدم حاجز AMIFLEX-T الشفاف بقطر 80 مم).
أقوم بحشوها بحقنة النقانق (لحشو 3 كجم من النقانق في المرة الواحدة ، تحتاج إلى حقنة نقانق سعة 5 لتر) ، يمكنك استخدام مطحنة اللحم بفوهة ، لكنها غير مريحة للغاية وطويلة وصاخبة.

ثم ادخل الفرن على حرارة لا تقل عن (يمكن فتح الفرن قليلاً) حتى تصل درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 73 درجة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء في الفرن 80 درجة. تصل الرغيف التي يبلغ قطرها 80 ملم إلى الجاهزية في غضون 2-3 ساعات.

مهم! لا تفوت ارتفاع درجة الحرارة - بطريقة ما هدأتني زوجتي - انفجر السجق في الفرن chstichno - اضطررت إلى غسل الموقد وإفساد النقانق.

أقوم بتبريد النقانق الجاهزة في الماء البارد وفي الثلاجة.
لقد كنت أقوم بذلك منذ أكثر من عام - الجودة مستقرة (ولكن لسبب ما دائمًا ما يكون بيلاف مختلفًا)

زوجي يستعد لعيد الميلاد:
🔗

وها هي النتيجة!

🔗

وهي الآن تجف في مجفف صنعه زوجها بنفسه.

كما وعدت ، أعرض نتيجة عمل زوجي في صنع النقانق.

🔗

هذه هي النقانق واللحوم الجاهزة بعد المجفف والمدخنة.

وهذا قطعهم:
🔗

تبين أن النقانق لذيذة للغاية ، لكنها طرية ، وأود أن تكون أكثر صلابة ، كما هو الحال في المتجر.
ربما يعرف شخص ما كيفية تحقيق ذلك.

شنق لمزيد من التجفيف. يجب أن يقل وزن النقانق المجففة جيدًا بنسبة 35-40٪ من وزنها الأصلي.

[انا نينا]

شنق لمزيد من التجفيف

انا نينافجف لمدة شهر ، وانخفض بشكل جيد ، لكن بداخله كان طريًا.

إذا تعطلت عملية التجفيف ، فإن السطح الخارجي للنقانق يصبح "صلبًا" (يمكنك رؤيته في الصورة) ، لكن بداخله ليس جاهزًا بعد. عند التجفيف ، من الضروري تهيئة الظروف بحيث يجف السجق من الداخل إلى الخارج + الرطوبة الصحيحة.

عند التجفيف ، من الضروري تهيئة الظروف بحيث يجف السجق من الداخل إلى الخارج + الرطوبة الصحيحة.

كيف تصنعها في الممارسة؟

نعم وأريد أن أعرف كيف أحقق ذلك؟
وكيف ترى من الصورة أن النقانق أصبحت صلبة؟
كيف يمكن أن تتعطل عملية التجفيف؟ كانت طوال الوقت في نفس الظروف ...
الرجاء مساعدتي في اكتشافها.

أعمال البابا. دخان على الخشب ولا نتريت.

تمت الإضافة الخميس 12 يناير 2017 الساعة 12:20 مساءً

[جاليا]

جاليايا له من جمال !!!! هل يمكنك تفصيل الوصفة والتكنولوجيا؟
وإذا أمكن ، انظر إلى الشريحة.

[Natusichka]

Natusichka، Natusechka ، يجب ألا يكون السجق في نفس الظروف طوال الوقت ، يجب عليك التحكم في العملية برمتها من البداية إلى النهاية. بالطبع ، أنا لست مميزًا أيضًا ، سأخبرك كيف أصنع النقانق المجففة.
قبل التجفيف ، يتم ترسيب الأرغفة المقيدة لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 3 + -1 درجة ورطوبة هواء تبلغ حوالي 87٪. يجب أن تجد مكانًا يمكنك فيه تهيئة مثل هذه الظروف. لدي سجق معلق في باب الثلاجة بدرجة حرارة +4 ورطوبة أولية 82٪. لإنشاء مثل هذه الرطوبة ، أقوم بتغطية السجق من الخارج بورق بلاستيكي ، وقياس الرطوبة باستخدام مقياس الرطوبة. يمكنك وضع وعاء من الماء.

كل شخص لديه ظروف مختلفة في الثلاجة ، لذلك من الضروري مراقبة درجة الحرارة والرطوبة على أساس يومي والضبط إذا لزم الأمر. يجب أن يكون الانكماش 1٪ في اليوم ، لذلك يجب وزن النقانق قبل التجفيف وطوال فترة التجفيف. إذا كان فقدان الوزن أكبر أثناء التحكم ، فقم بإزالة الأرغفة من وقت لآخر للراحة لمدة 1-2 أيام ، أو لفها في غلاف بلاستيكي أو وضعها في أوعية بلاستيكية موجودة أيضًا في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الراحة ، يتم إعادة توزيع الرطوبة ، من منتصف الرغيف إلى الطبقات الخارجية ، مما يساهم في عدم تكوين تصلب. إجمالي وقت التجفيف هو 25-30 يومًا ، ويجب أن يكون فقدان الوزن من 30 إلى 40٪. وهكذا يجف

والنتيجة

يجب إخراج هذه الخوارزمية في صفحة واحدة من الموضوع. من الواضح لي.

[انا نينا]

انا نينا فقدان الوزن 1٪ في اليوم خطي أم أسي؟
أي أن كل يوم بنسبة 1٪ إلى الوزن الأصلي أم إلى وزن اليوم السابق؟

يتم إجراء جميع الحسابات على الوزن الأولي ، ويكون الانخفاض في الوزن أقرب إلى الخطي. لكنك تدرك أنه لا يعمل دائمًا بالطريقة التي نريدها ، فقد يتضح أنه ، في ظل جميع الظروف المتساوية ، لا يكون التجفيف 1 ، بل 3 ٪ (نظرًا لحقيقة أن الثلاجة تفتح كثيرًا ، أعني نفسي).

[باسجا]

باسجا، أفهم ، هذا هو السبب في أنني طلبت التوضيح. بعد كل شيء ، أنت تقوم بتعديل العملية من حيث الجفاف. هذا المؤشر هو إشارة تنظيمية.

[انا نينا]

انا نينايا له من طعام لذيذ !!!!!! هذا قطع فاتح للشهية !!!
أنا في حالة إغماء عميق!
من ماذا صنع هذا السجق؟
بعد التجفيف ، لا يزال الزوج يدخن النقانق في المدخن على رقائق الخشب ، ربما هذا كثير؟

كل هذا يتوقف على نوع السجق الذي تطبخه. أحاول صنع النقانق وفقًا لوصفات غوستوفسكي.حسنًا ، ليس لدي ما يكفي من الخيال من نفسي للتوصل إلى شيء ما ، في حين أن كل شيء قد تم اختراعه قبلي. آخذ الوصفة و "أعدلها" بنفسي. أطبخ ما لا يزيد عن 1.5-2.0 كجم في المرة الواحدة. لحم. يوجد اثنان منا ولا يمكننا تناول الكثير من الطعام ، لكني أستخدم مجموعة من الوصفات والمخططات التكنولوجية لإنتاج النقانق التي حررها يوكنفيتش. في هذه المجموعة ، يتم وصف كل شيء نقطة تلو الأخرى ، وكيفية دهن اللحم ، وكيفية طحنه ، وكيفية حشوه ، وكيفية تجفيفه ، وتدخينه ، وما إلى ذلك.
هذا هو سجق لحم الخنزير للهواة المجفف (في ضيفه مدخن غير مطبوخ) ، ليس لدي فقط عملية التدخين.
السنة التحضيرية. سي. أعتذر ، هذا سجق سوفيتي وفقًا لـ GOST 16181.

[البندق]

البندق، شكر! جر في الجحر!

هذه النقانق سوفيتية وفقًا لـ GOST 16181.

لطيف جدا! وأين يمكنك أن ترى الوصفة نفسها والتكنولوجيا؟ أثناء المنشور ، يمكنك القيام بذلك ، فقط بنهاية المنشور سيكون جاهزًا.

في "مجموعة الوصفات والمخططات التكنولوجية لإنتاج منتجات اللحوم والنقانق" ، من إعداد KP Yukhnevich.

[انا نينا]

انا نينا، شكرا ، عليك أن تحاول أن تجد.

أفكر في صنع cervelat أو بعض النقانق المماثلة لأول مرة ، لكني لا أعرف من أين أبدأ ، ما الذي يتم تقديمه للمبتدئين بالعلاج الجاف من وصفات بسيطة؟

فتيات ، أنا جديد في المنتدى ولست على دراية بالمواضيع. لذا أستميحك عذرا إذا دخلت في الموضوع الخطأ مع النقانق الخاصة بي. هل يمكنني عرض الصور هنا؟ فقط في اليوم الآخر كنت النقانق وأحضرت لك واحدة جديدة. فقط قطع الآن

كيف طعمها؟ يبدو مثل لحم الخنزير