سجق في المنزل

Rzhu-I can't))) ربما كتبت بالفعل عن هذا ، لكنني سأكرر نفسي ... أقوم بإغلاق النقانق في أكياس مفرغة ... أقوم بتخزينها في الغرفة الصفرية ... أخرجها ، إذا كان من أجل Olesya ، وأضعها في كوب وأصب الماء المغلي .. ثم الطفل لديه نقانق دافئة. كان هذا عندما كان أوليسيا رجلاً. الآن سيدة بالغة تبلغ من العمر 3 سنوات ، أقوم بإخراج النقانق ، وأخلع القشرة ، وأعطيها ... سوف تساعدني!



لقد حصلت على عملية))

شارب .... السجق جاهز

[سيلفا 2]

سيلفا 2، جميلة جدا.
هذا في الفرن أو نوع خاص. خزانة؟

[ميراندا]

ميراندا، شكر! إنه مجرد فرن

[سيلفا 2]

ساعدتني!

سيلفا 2هيلين ، نقانق ممتازة ، والآن سنصنع فويت

Ol ، هل fuet جاف؟

نعم ، لين ، تم شنق بريساولا ، وفويت بجانبه ، والآن على الشرفة

لعنة ... خصيصا للإزعاج !!!!! ؟؟؟

[نوتيسون]

نوتيسون، أنا أمزح أكثر: girl_haha: لدي لحم بقر وصدور دجاج مدخنة غير مطبوخة من الباستورما المجففة. كل شي بطيئ في القبو .. زوجي خلق الرطوبة المطلوبة 60 - 65٪ ودرجة الحرارة 14 *. صحيح أنها سرعان ما أخفت الثديين في أكياس مفرغة من الهواء ، وإلا فهو يتذوق ويذوق ويذوق))))






صدور الدجاج تشبه إلى حد بعيد باليك السمك)))) أشتري عبوة كاملة من 8 كجم في المترو ... ملح وجاف ودخان وجاف حسب الرغبة

هذه هي الطريقة التي مر بها يوم الأحد ، معلقًا على قدم النضج

[أولغا]

أولغاوكم تحتفظي به للنضوج وبأي درجة حرارة؟

[ايلينا]

ايلينا، يومين ، من الناحية المثالية عند 20 درجة ، لذلك كل شيء مفتوح للتهوية بالإضافة إلى عمل المرطب

[أولجا]

أولجايا أولي كيف تتحمل قطة مثل هذا المشهد؟ ألا ينغمس في النقانق؟ إنها تجلس بشكل متواضع في الزاوية ...

[ناتالي مور]

ناتالي موريا ناتاليا ، لدينا قطة ذكية جدًا ، فهي ، إلى جانب الطعام ، لا تأكل أي شيء مثل جلبنا خنزير صغير ووضعناه على أرضية المطبخ ، استيقظت القطة ، وجاءت إلينا (ذبحناها) ، وشمت وذهبت لتناول طعامنا ، كنا محظوظين ، لدينا كل شيء معلق على الشرفة والأسماك والأضلاع والسجق

[أولجا]

أولجاقطة رائعة. لم أقابل مثل هذه النساء الخجولات من قبل.

[ناتالي مور]

ناتالي مورناتاليا ، نعم ، بلدنا ممتع للغاية ، ستبيعنا وطنها للطعام ولا تحب الضيوف كثيرًا

... لم أقابل مثل هؤلاء الخجولين من قبل

لدي مثله. تجفيف فقط!

[لونا نورد]

لونا نورد، لودا ، إنها مريحة للغاية ، بما في ذلك النقانق

علقت النقانق على الشرفة الليلة الماضية. قفزت وغضبت .... لكن اتضح أن هذا كل شيء! أحتاج مثل هذا التجفيف ...

اليوم موسكو جاهزة ، فقط من الدخان)))

مرحبا! أنا مسرور جدا !!! أعاني من آلام في الساق وأحاول طهي شيء أبسط وأسرع. بدأت في صنع النقانق ، لكنني غسلت مفرمة اللحم مرتين - بعد اللحم المفروم وبعد حشو الأمعاء ، انتهيت ورميتها. ومؤخراً ، نصحني أحد العاملين في HP ، باركها الله ، بشراء حقنة رخيصة لحشو الأمعاء. لقد طلبت على Aliexpress مقابل 328 روبل. شيء أساسي. حتى ذلك الحين انتظرت. ثم تعلمت حشوها يدويًا من خلال طرف أنبوب خاص ، يتم وضعه على مفرمة اللحم. أخذني الحشو - اثنان من النقانق 30 سم لمدة 15 دقيقة. احببت ذلك ايضا
واليوم تلقيت هذه الحقنة. شيء رائع! لقد حشرت نفس النقانق في 7 دقائق من لحظة وضع الأمعاء على الحافة. لذا فهذه هي المرة الأولى ، ثم ستسير بشكل أسرع. ويتم تفكيك الحقنة وغسلها في ثوان !!! الآن أصبحت صانع سجق مرة أخرى. أنصح بشدة الفتيات اللاتي ليس لديهن مثل هذه التعديلات. هنا رابط إلى Aliexpress ، أصبح أرخص قليلاً هناك:

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أنا سعيد جدًا لأنك أحببت هذه الحقنة! أليس من الملائم حشوها؟ لقد فكرت بك بالأمس أثناء حشو نقانق الدجاج: هل حصلت عليها أم لا ، وإذا لم تعجبك فجأة؟ أستخدمه كثيرًا لأنني أصنع النقانق والنقانق لوجبتين. أقوم بإخلاء بعض الأشياء (الباردة المغلية بالفعل) وأضعها في الثلاجة في الثلاجة دون وضعها في مكان بعيد. سوف تتكيف وستذهب الأمور بشكل أسرع! كل التوفيق لك!

فالنتينوشكا ، شكرًا جزيلاً لك على هذه النصيحة الرائعة !!!

أقوم بإخلاء بعض الأشياء (الباردة المغلية بالفعل) وأضعها في الثلاجة في الثلاجة دون وضعها في مكان بعيد.

فاليا! كم من الوقت يمكن تخزين النقانق في فراغ؟ مهتم بتحديد الكمية. شكرا لتقاسم تجربتك!

[فيلي]

فيليفاليوشا. مرة أخرى أقدم لكم BAAAAA جزيل الشكر. أعطيتني اليوم فكرة صنع النقانق. أردت فقط طهيها وفقًا لمخطط مبسط. ليس لدي أجهزة تدعم 80 درجة. لقد بحثت في موقع youtube وأدركت أنه يمكنك فقط غليها. قررت أن أجرب سجقًا واحدًا. يذوب بسرعة القليل من الدجاج المفروم ، ويضاف إليه قطع الجبن المفروم ناعماً ، والحليب المجفف ، والملح ، والزعفران ، والفلفل الأحمر الحار. لم أعجن لفترة طويلة. لقد حشو الرحم بيدي من خلال طرفه ، ولم أتسخ المحقنة ، وربطتها ، ولم أخترقها وأغليها بمعدل غليان متوسط ​​لمدة 10 دقائق. الفتيات مثل هذه متعة !!! بالطبع ، لم ينجح تناسق النقانق ، لأنه كان كسولًا جدًا للعجن لفترة طويلة ، لكن اللذيذة غير عادية. لا أستطيع أن أقول النسب بعد ، كل شيء تم "بالعين". حتى تتمكن من غليها في الماء المغلي. الآن سوف أطبخ هكذا. الشيء الوحيد هو أنني أستطيع أن أحاول العجن لفترة أطول قليلاً.

[نعسان]

نعسان، من أجل الاتساق ، من المهم عدم انتهاك نظام درجة الحرارة أثناء العجن (لا يزيد عن 12 درجة) وأثناء الطهي بما لا يزيد عن 80. عند العجن ، يكون الأمر أكثر أهمية.

[آنا 67]

آنا 67، أنشكا ، هيا ، الله معها ، بهذا الاتساق. الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ. لكن فقط في حالة محاولة خلط اللحم المفروم في المرة القادمة. هنا تناسق طبيعي في هذا الفيديو:

الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ.

لسوء الحظ ، هذا لا يكفي بالنسبة لي. لا أعتقد أن لديها نقانق وهذا كل شيء.
لكن من الرائع أن تعجبك وأن المحقنة مناسبة - ثم ستستخدمها!

لذيذ ، لكن ليس النقانق ، هذا ما جربته.

حصلت عليه في رحمتي ، ربما ليس النقانق تمامًا ، ولكن ليس النقانق أيضًا.

[سفيتلانا]

سفيتلانا, سفيتل أنت ، كما فهمت ، جربت للتو الطهي ، لكنك لم تركز على تطوير اللحم المفروم ، ضع شيئًا بطريقة سريعة. أنا شخصياً أقوم أولاً بتمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم لأول مرة من خلال الرف السلكي الأوسط ، والمرتين الثانية والثالثة من خلال رف السلك ، وبعد ذلك فقط ، بإضافة الملح والتوابل إلى اللحم المفروم ، أقوم بتقسيمه إلى أجزاء في الخلاط مع إضافة الحليب أو الكريمة حتى تظهر خيوط اللحم إذا نظرت من جانب الخلاط. من الأعلى ، هذا اللحم المفروم له بنية متجانسة وسلسة. أحصل على 2-3 تمريرات. في اللحم المفروم المعالج أضع إضافات الجبن والفلفل الحلو (قطع) والخضر. لكن هذا عندما أصنع النقانق ، في نقانق الدجاج ، لا يوجد شيء سوى التوابل. أطبخ مرتين مع صب الماء المغلي من غلاية و 25-30 دقيقة. على الموقد عند درجة حرارة 80 *. دائمًا ما تكون النقانق مرنة ، وليست شجاعة ، ولكنها ناعمة وسلسة مثل تلك الموجودة في المتجر ، ولكنها أكثر مذاقًا وعصيرًا. عند طحن اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم لعمل نقانق الدجاج ، أضع القليل من الجلد ، فهو يعطي عصارة ومرونة للنقانق المستقبلية.



رادا- dms، يمكنهم الاستلقاء بسهولة لمدة أسبوع لمدة 5-6 قطع. في حزمة. في بعض الأحيان لا أقوم بإغلاقه باستخدام Proficuk (لا أرغب في إخراجه وتوصيله) ، لكنني أضعه في أكياس بقفل مضغوط وأضخ الهواء بمسدس Kitfort اليدوي. يتم تخزينها بشكل مثالي طالما أردت. عادة ما يكون لدي حزمة واحدة ، لا أفعل المزيد.

لا أخزن في الثلاجة لأكثر من أسبوع. بشكل عام ، لا أحب الثلاجة: أضع على الفور كل اللحوم التي لن أتناولها في اليوم الثالث في الفريزر ، وأقوم على الفور بتجميد النقانق في المتجر. هم سيئون جدا ، غروي إذا استلقوا.
وألف النقانق محلية الصنع في قطعة قماش ملفوفة في مناشف. لا أعرف لماذا من وجهة نظر كيمياء العملية ، بدأ كل شيء بصدر دجاج من المجفف - أحببت تخزينه بهذه الطريقة والآن أقوم بلف كل شيء باستثناء الزبدة

مرحبا يا بنات! أعددت النقانق مع الجبن في غلاف عادي. سهل جدا !!! وإليك الآراء حول ما إذا كان من الممكن الطهي في فيلم التشبث:


وهذا تناسقهم:

مساء الخير! الفتيات ، أنا أطبخ لحم الخنزير ، لكن لا توجد أجهزة تحافظ على درجة حرارة 80 درجة.تعديل سخان الطعام الجدول. ودرجة الحرارة القصوى فيه 75 درجة. كيف هذا حرج أو مقبول؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أعتقد أن كل شيء سيكون على ما يرام. اضبط على ~ + 65 درجة مئوية ومن 6 إلى 8 ساعات. أفضل 8.

هل لك أن تخبرني من الذي يصنع النقانق الأوكرانية محلية الصنع؟ ما أجزاء الذبيحة التي تصنعها؟ لقد اشتريت رقبتي من قبل ، لكن الشكوك تنتابني

[إلينا]

إلينا، فقط شفرة الكتف ... في هذه الحالة ، في هذه الحالة ، في رأيي ، يتم الحصول على السجق اللذيذ ... بالمناسبة. غدا سوف أنحت أوكران و سجق

هل لك أن تخبرني من الذي يصنع النقانق الأوكرانية محلية الصنع؟ ما أجزاء الذبيحة التي تصنعها؟ كنت أشتري رقبة ، لكن الشكوك تزعجني

كما يقول بافل كولباسكين ، فإن شفرة الكتف هي أفضل جزء في النقانق.

اشتريت رقبتي من قبل ، لكن الشكوك تنتشر

يتم حقن جميع المضادات الحيوية والهرمونات في عنق الحيوانات (((

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لماذا قررت التشبث بالغطاء ، لم يكن الغلاف مناسبًا أم ماذا؟ كيف قمت بطهيها وكم؟

لماذا قررت التشبث بالغطاء الصدفة لم تكن مناسبة أم ماذا؟ كيف قمت بطهيها وكم؟

لقد جربت للتو خيارات مختلفة - في الرحم ، في ورق التغليف ، بما في ذلك النقانق في ورق التغليف والرقائق. في الرحم ، كنت أطبخ في الفرن لفترة طويلة عند درجة حرارة 230 درجة (ثم أقلي لمدة 7 دقائق بزيت عباد الشمس بدون غطاء). أنا حقا أحب الطعم. في وعاء الطهي بالضغط متعدد الطهي بدرجة 78 درجة ، فهو لذيذ أيضًا. أطبخ النقانق في فيلم التشبث لمدة 10 دقائق ، لقد أحببته. لكن في الرقاقة عند درجة حرارة 200 درجة ، لم أحب السجق على الإطلاق ، كل العصير يتدفق على ورقة الخبز. نعم ، لقد جربت sous-vide في رحمتي ، لم يعجبني على الإطلاق.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لقد صنعت النقانق مرة واحدة على Sous-Vid ، لم تعجبني طريقة الطهي. كان هناك تورم في المرق تحت القشرة (تجمد مثل الهلام) ، على الرغم من حقيقة أن درجة الحرارة تم التحكم فيها بواسطة مقياس حرارة الماء Teskom (جاء مع صانع لحم الخنزير في المجموعة). اللحوم والأسماك وما إلى ذلك. تبين بخير. الأهم من ذلك كله الأغلفة التي أحبها في الرحم والحشو كثيف ، ومن الملائم طهيها في قدر. حاولت لف نقانق الدجاج في غلاف بلاستيكي وطهيها بالبخار في طباخ بطيء ، لكن عملية التغليف في غلاف بلاستيكي مملة للغاية ، لكن مع شراء حقنة يدوية صغيرة تخليت عن القيام بالهراء. أستخدم مثانة لحم الخنزير أحيانًا لشرتان.

وفقًا لـ Su-Vid ، لم تعجبني طريقة الطهي. كان هناك مرق وذمة تحت القشرة

ومن المؤكد أن اللحم المفروم لم يسخن في ذلك الوقت عند العجن؟ عند طهي suvid ، لم يكن لدي أي تورم منذ أن أزلت الانتباه إلى هذه اللحظة. حسنًا ، من البرد ، لا تضع مباشرة في الماء الساخن ، بالطبع.

لكن عملية التغليف مملة للغاية

فاليوشا ، على العكس من ذلك ، أنا سعيد ، يبدو لي الأمر سهلاً للغاية. أنا لا أقوم حتى بربطها بخيط ، فغشاء اللصق لزج ولا يدخل الماء ، أنا فقط ألويه جيدًا ، كل شيء يتم في دقيقة واحدة ، كما في هذا الفيديو:

أنا فقط لا أطبخ بالبخار ، بل أغلي في الماء المغلي.

والماء لا يدخل

فقط إذا كان ذلك ، فحاول لحام قطعة واحدة أولاً ، فجأة يكون للفيلم طبقة لاصقة ذات جودة مختلفة.

لقد شاهدت الفيديو ، إنه لأمر مؤسف أنني لم أعرض قطعة نقانق ، لكني مقلية فقط! شكرا لك على الفيديو!

آسف لم أعرض قطعة نقانق

لدي صورة أعلاه ، وأنا أيضا أطبخ. لكنني اشتريت فقط اللحم المفروم وأضفت الجبن المفروم.

الفتيات ، الرجاء المساعدة. أنا لست صانع سجق ، لقد كانت لدي تجربة لحم الخنزير الموس بدون نتريت ، ولكن لم يكن هناك وقت. والسؤال الآن هو ، لقد سلموا الأيائل من أجل النقانق ، وسألوا عن نوع كراكوف ، لكن معداتهم تعطلت ، وقدموا لنا نقانق محشوة طويلة في شكلها الخام. لدي فرن Shteba ، mv Shteba DD1 ، غطاء شواية ريدموند ، مجففات الأشعة تحت الحمراء و والتر. لا يوجد مكان للتدخين والقلي - أنا لا أقلي. تقديم المشورة pzhl ماذا تفعل ؟؟؟

[Sashunesha]

في شكلها الخام ، النقانق المحشوة بالفعل طويلة.

يوجد فرن Steba

Sashuneshaو حجم النقانق الطويل يتوافق مع حجم الفرن؟

أوه شكرا على الرد! حسنًا ، يمكنني طهيها واحدة تلو الأخرى عن طريق لفها في شكل ، على سبيل المثال ، كأس كبير



يبلغ طولها 1 متر.



إذا قمت بالبخار في مقلاة مع بعض الماء ، ثم في الفرن ، أو في الفرن مباشرة؟ ثم ما هي درجة الحرارة ، هل هو ضروري للحمل الحراري ، هل من الضروري أعلى القاع؟ ولدي 3 مستويات ، فطائر في الأسفل ، ومستوياتها في الأسفل؟ بالإضافة إلى الشكل الزجاجي ، يمكنني وضعه على ورق أو ورق معدني في صفيحة خبز عميقة (تم تضمينه في المجموعة كما هو الحال بالنسبة للدهون).

واحدة تلو الأخرى تتدحرج في شكل مثل كوب كبير

وإذا تم لفها في حلقة وربطها بخيط؟ ضع هذه الحلقات على ورقة الخبز. الحمل الحراري مطلوب. عادةً ما أقوم بضبط درجة الحرارة على 50 * وأطهو لمدة ساعة تقريبًا. ثم أقوم بضبط درجة الحرارة على 70 * وطهيها على درجة الحرارة هذه لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات ، اعتمادًا على سمك رغيف النقانق.