سجق في المنزل

طعم النقانق مثل النقانق. لذيذ. صحيح ، أنا لم أملح اللحم البقري ، والخفيف المصنوع من أرجل الدجاج ولحم الخنزير ليس دهنيًا ، طري جدًا ويضع كل شيء على ما يرام

زنبق! يا له من نقانق !!!! أنت رفيق جيد !!!

تحضير السياط المجفف

مع بدايات فعل؟ جفت المنجم في 3 أيام في صدفة الضأن. سريع للغاية.

نعم ، مع البداية. أنا وزوجي ، هذا هو ألذ نقانق

وأي نوع من الصدفة؟ هل الشقة جافة؟ كم عدد الايام؟ في بيئتي ، لا أحد يشتغل بالنقانق ، ولا يوجد حتى من يتحدث معه. حسنًا ، يأكلون وهذا هو الفرح.

لحم خنزير 2 كغ
Bessastart (مزارع البادئ لإنضاج اللحوم) 2 جم
Crystallut (خليط من السكريات الأحادية التي تتغذى عليها الثقافات البادئة) 6 جم
ملح النتريت 30
مزيج من التوابل للنقانق المجففة 5 غرام
فلفل حار 5 غرام

يُطحن اللحم المفروم بمفرمة اللحم على شواية 6 مم. نمزج في البداية + الكريستال ، ونتركه يقف لمدة 20 دقيقة (حصلت على ساعة ، أو ربما أكثر). ثم يضاف الملح والبهارات الجافة ، ويخلط كل شيء جيدًا وبشكل جيد. ضرب في القشرة ، لفها كل 10-20 سم.
ننشره في مكان دافئ ليوم واحد.
بعد يوم واحد ، تحولت النقانق إلى اللون الأحمر. بينما يكون الجو باردًا بالخارج ، أقوم بتعليقه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، ثم في العلية (الجو بارد هناك ، ولكن ليس باردًا) وأنسى ذلك لمدة أسبوع. إنه ممكن وأقل ، لكني أحب الجفاف. وغلافي عبارة عن سجق كولاجين مستقيم - 🔗
وبالطبع المزيد من الجلبة في الصيف. في الصيف ، بعد يوم في مكان دافئ ، سأضعه في الثلاجة لمدة يومين.
بعد يومين أخرجته من الثلاجة وعلقته في المطبخ (في مكان بارد بدون مسودات في الليل ، قمت بذلك لمدة 18 ساعة).
24 ساعة في الثلاجة
12 ساعة في النافذة
بعد ذلك ، قمت بوزن السياط - كان الانكماش حوالي 50٪ ، وكان من الممكن أن يجف حتى 30٪. وهذا يعني أن السياط جاهزة.

أنظر وأعجب ..... نقانق ذات مصداقية كبيرة)))) umnichka !!!! أبقه مرتفعا ! لا تتوقف عند هذا الحد ، امض قدما !!! حظا سعيدا !!!

أحيانًا تكون كسولًا للتلاعب بهذه النقانق ... لكن لا يمكنك فعل القليل ، وإلا فسيكون هناك الكثير من العمل ، والإخراج هو صفر. وهناك كثيرون ، فمن سيأكل بهذه الكمية. لقد صنعت رغيفين في المرة الأخيرة وجمدت بعضًا منها. لقد أخرجته من الثلاجة أمس - زوجي لا يقول ذلك على الإطلاق. لكن السياط جيدة - فهي تكمن في الثلاجة بقدر الضرورة ، ولا تتدهور. من المنطقي العبث معهم. وهم لذيذون جدا!

سآخذ للمحاولة مرة أخرى. الآن الظروف على الشرفة أقل ملاءمة. ولك ، مستقيم ، وسيم.

طعم النقانق مثل النقانق. لذيذ. صحيح ، أنا لم أملح اللحم البقري ، والخفيف المصنوع من أرجل الدجاج ولحم الخنزير ليس دهنيًا ، طري جدًا ويضع كل شيء على ما يرام

لحم بقري بالفوسفات؟ مثير للغاية في المظهر ، لامع ، على الرغم من أنه يبدو غير دهني على الإطلاق. شارك الوصفة من فضلك!

أنت بالتأكيد بحاجة إلى تجربة السياط - لا يوجد نقانق أفضل.
من أجل أن يكون لحم البقر وأي نقانق أخرى طرية وليست جافة ، يجب مراعاة عدد من المتطلبات الإلزامية. أولاً - عند عجن اللحم المفروم ، يجب أن يظل باردًا طوال الوقت. للقيام بذلك ، قم بطحن اللحم شبه المجمد ، بدلاً من الماء ، يمكنك إضافة فتات الثلج أو الأرض أو الماء المبرد بشدة. عادة ما تكون الحصادات دافئة جدًا عند العجن ، وتكون الأيدي دافئة أيضًا. لذلك ، إذا عجننا بالخلط ، فإننا أيضًا نبرد الوعاء مسبقًا ونخفق في الثلاجة.
ثانيًا ، عند الطهي في قدر أو فرن ، نلاحظ نظام درجة الحرارة - نقوم بتسخين الفرن نفسه إلى 80 درجة فقط وليس أكثر. تطهى النقانق فقط حتى يصل الرغيف من الداخل إلى 70 درجة ، لا أكثر. هذا شرط أساسي ، وإلا سيكون هناك تورم وسيخرج سائل من النقانق. سيكون صالحًا للأكل ، لكن ليس كثير العصير أو لذيذًا.

أحيانًا تكون كسولًا للتلاعب بهذه النقانق ... لكن لا يمكنك فعل القليل ، وإلا فسيكون هناك الكثير من العمل ، والإخراج هو صفر. وهناك كثيرون ، فمن سيأكل بهذه الكمية. لقد صنعت رغيفين في المرة الأخيرة وجمدت بعضًا منها. لقد أخرجته من الثلاجة أمس - زوجي لا يقول ذلك على الإطلاق. لكن السياط جيدة - فهي تكمن في الثلاجة بقدر الضرورة ، ولا تتدهور. من المنطقي العبث معهم. وهم لذيذون جدا!

أفعل الكثير دائمًا ، أوافق ، لا يوجد شيء لبدء الجمع بين رغيفين. لكن النقانق مطبوخة ومدخنة. التجفيف في الثلاجة يتحول إلى نقانق جافة رائعة ..... زوجي يحب هذا أكثر ، حسنًا ، إذا فعلت الكثير ، فأنا أفرغه.

ووه شكرا على الفكرة. وبأي وصفة تصنع سجق مدخن مسلوق؟

Lilya ، لقد أعمت وصفتي مما كان)))) ألاحظ بوضوح نسب الماء والملح ، وألعب بالتوابل. لكن النقانق من الواضح أنها ديك رومي مع السمن والقشدة. البارحة * السجق * الساعة التاسعة ، اليوم هو الجزء الثاني من رقص الباليه مارليزون - أفرغ النقانق وأدخن النقانق ، ليلا للتدخين البارد حتى الصباح

حسنًا ، من الواضح أن الوصفة تقريبية ، لكن ما زلت أرغب في أن أسمع على الأقل تقريبًا كيف تفعل ذلك. لنفترض اليوم أنك تلف اللحم المفروم أو تقطعه. ملح في الثلاجة ليوم واحد ، صحيح؟ أنت تقود في قذيفة ، أي نوع؟ ثم اخبز في الفرن أو تطبخ في الماء؟ ثم ماذا؟ مباشرة بعد الطهي في المدخن ، أم تتركها ترتاح لبعض الوقت؟ لماذا أسأل - هذا الصيف ننتقل إلى منزلنا وسيكون هناك دخان ، ليس فقط باردًا ، ولكنه عادي مع نشارة. هل يمكنني التدخين في هذا؟ ممممم ، أتساءل ما هي درجة الحرارة ... هل هي أعلى مما تستطيع بالنسبة لسجق؟ ربما سأضطر إلى تنظيم غرفة باردة ... لكن لا يمكنني حتى تخيل كيفية القيام بذلك. كل شيء أكثر تعقيدًا هناك

أشتري اللحم ، المقطّع والملح في عبوات من اليوم الرابع. ثم ألويها في مفرمة اللحم عدة مرات ، مع الحفاظ على درجة الحرارة ، وعجنها ، وحشوها في الغلاف من خلال محقنة النقانق ... ثم الثلاجة ... في اليوم التالي - التجفيف على 45-50 درجة وعلى الفور دخان ساخن بميزان حرارة وتحميص بالدخان عند 90 * أو فرن أولاً وفقًا لجميع قواعد رفع درجة الحرارة ، ثم يكون الدخان ساخنًا ... وفي اليوم التالي ، تدخين بارد

تاريخ النشر السبت 25 مارس 2017 02:37 م

لقد كتبت بطريقة فوضوية ، ولكن تم إحضار العملية إلى الأتمتة)))) النقانق المدخنة المطبوخة ليست عبئًا علي ... هنا النقانق ... البواسير ... ... لكن الحفيدة تحبهم كثيراً و * نقانق * على رأسي .... بالأمس تم إنفاق 4 كجم من شرائح الديك الرومي و 400 جرام من الكريمة و 400 جرام من السمن على النقانق. أنا الآن أقوم بالمكنسة الكهربائية))))

تاريخ النشر السبت 25 مارس 2017 02:40 م

أتحقق من درجة الحرارة في المدخن (لدي أنوكا كهربائي) بميزان حرارة إلكتروني مع مسبار ... أضع المسبار في بيت الدخان ، أحمل مقياس حرارة مع إشارة صوتية في جيبي. بمجرد أن تتجاوز درجة الحرارة الدرجات المحددة ، يصدر صوت صفير - سأقوم بإيقاف الدخان

ما الهدف من التدخين المزدوج؟ حار ثم بارد؟

أولا ، طعم مختلف ، وثانيا ، التدخين البارد يزيد من مدة الصلاحية

تمت الإضافة السبت 25 Mar 2017 03:38 PM

قطع النقانق

نقانق باردة! لا عجب أنني كنت سجق!

تمت الإضافة السبت 25 مارس 2017 04:14 مساءً

وما الملح الذي تصنعه من النقانق وهل تطبخها نيئة في الفراغ أو تطبخ لأول مرة؟

ملح النتريت ، لأنني أقوم بتخزين النقانق لأكثر من يوم واحد))) وأنا أفرغ النقانق الجاهزة والمبردة ... غدًا سيأتي أوليسيا ويتذوق ، وإلا أكله الجد 10 ، ولا يفهم ما إذا كان لذيذًا أم لا

تمت الإضافة السبت 25 مارس 2017 04:37 مساءً

في المساء ، سأنتهي من المطبوخة المدخنة .... هذه هي الدفعة الأولى هذا العام .... قبل ذلك قمت بذلك في ديسمبر .... جرفت 15 كجم من اللحم .... لكن كل شيء انتهى قبل 8 مارس ..... الإجازات .... وأنا أقوم بالتجفيف فقط من أكتوبر إلى أبريل ... أجف في القبو ، لدي 15 * حرارة و 65٪ رطوبة ... كما أنني أصنع 10 كيلوغرامات دفعة واحدة ، ثم في الفراغ وطوال الصيف بالنقانق

رائع. أنا أيضًا أصنع سياطًا جافًا الآن فقط في الموسم البارد - إنه رائع في العلية ولا يتعين عليك حمله ذهابًا وإيابًا - لقد علقته ونسيت

[Lenochka ،]

Lenochka ، من فضلك قل لي أين يمكنك الحصول على مقياس حرارة إلكتروني مع مسبار.أنا متأكد من أنني بحاجة إلى هذا أيضًا!

ناتاشا ، كان لدي العديد من موازين الحرارة ، اكتشفت ذلك تجريبياً 🔗 الأكثر نجاحًا ... في تجارة النقانق بدون مقياس حرارة ، لا مكان ...

[Lenochka!]

شكر، Lenochka! الآن أود أن أعرف من أين يمكنك شرائه بشكل مربح ...

ربما يمكن لشخص ما أن يضع وصفة للنقانق مع قليل الدسم ، أو على الأقل نسبة شحم الخنزير إلى اللحوم ، واللحوم 1 كجم؟

ميزان حرارة جيد. ولديّ Inkbird IBT-2X للطهي ميزان حرارة رقمي لاسلكي للمطبخ مدخن طعام شواء

اثنين من المجسات التي يمكنك لصقها في السجق. وتأتي الإشارة ليس فقط إلى مقياس الحرارة الخارجي ، ولكن أيضًا لهاتفك. برنامج الهاتف مجاني. إنه مريح للغاية ولن تفوتك الإشارة ، مثل صفارات الإنذار عندما تصيح السجق أو اللحم أو الخبز جاهز

أضيف في الإثنين 27 Mar 2017 09:27 PM

ربما يمكن لشخص ما أن يضع وصفة للسجق المقدد بالدهن الناعم ، أو على الأقل نسبة لحم الخنزير المقدد إلى اللحم ، اللحم 1 كجم؟

أنا لست مساعدًا - لا أصنع النقانق مع شحم الخنزير ، فنحن نتبع نظامًا غذائيًا

أبدأ التحضير لعيد الفصح. منذ يومين وأنا أصنع النقانق الأوكرانية المقلية. بعضها ديك رومي ، والآخر لحم بقري. غدا سأبدأ مدخن مسلوق))))

والنقانق

لينا ... على الفور فقط .. لطالما أعجبت بحلمتي ثديك. ثم هناك الغلاف المقسم الذي تم شراؤه من المتجر. مرة أخرى لحفيدتك؟ وماذا كانت هذه النقانق مصنوعة؟ ديك رومي؟ أو هل جربت لحومًا أخرى؟

[أنيوتا]

شكر،أنيوتا،! نظرًا لأننا بالغون بالفعل (نحن بعمر 3 سنوات) ، فقد ظهرت نقانق اللحم في النظام الغذائي. أصنع لهم 75٪ لحم بقر ، 25٪ لحم خنزير بطن ، كنت أملح ودخنت على البارد مسبقًا. نعم ، الغلاف يشبه المتجر ، لكن لا يمكنني عمل تقلبات بين النقانق ..))) تدور على الفور))) لذلك ، أقوم بربطها بخيوط ، وبعد الطهي ، أقطع النقانق وأغلقها في أكياس مفرغة.

ويمكنني أيضًا التباهي ، فنحن نصنع النقانق عن قرب لمدة نصف عام فقط ، لكننا حقًا نحبها ولذيذة
هذه كراكوف وسرفيلات

هذه هي ميونيخ وفرانكفورت


هذا للقلي

وهذا في عطلة نهاية الأسبوع فعل Krakowskaya (مع التغييرات الخاصة به) والضلوع المدخنة

[ايلينا]

وأنا أصنع هذا النوع من النقانق فقط ومرة ​​واحدة في العام على NG. بالطبع أود ذلك مثلك ، لكنه ربما يكون صعبًا ، و

شخ

أخشى التسمم ، لقد قرأت كل أنواع الهرطقة عن أملاح النترات ، إلخ.




ايليناهيلين ، هل تقلى الأوكراني في شحم الخنزير؟

أوه ، كم هو لذيذ وجميل كل شيء !!!

[لونا نورد]

لونا نورد, لودميلا، الأمر أكثر تعقيدًا من الصعوبة ، لكنه يستحق ذلك ، ومن أجل التسمم بملح النتريت ، عليك أن تأكل رطلًا منه ، أعتقد أنه من الصعب على أي شخص فعل ذلك

[سيلفا 2]

سيلفا 2، Lenochka ، ولكن يمكنك وضع وصفة مفصلة للسجق الأوكراني ، وفجأة تفعل ذلك بشكل مختلف وربما يكون لديك شيء لتتعلمه منك. إن لم يكن صعبًا ، فالمباشرة من البداية: ما هي نسبة شحم الخنزير واللحوم ، ما هي الدهون ، هل تقطع اللحم بالسكين أو تلفه؟ وما إلى ذلك. ألم أتعبك؟)))))))

[أولغا]

إلينا ، لينوشكا ، هل تقلى الأوكراني في شحم الخنزير؟

أقوم بقليها في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة 30 دقيقة قبل وخزها جيدًا. هذه هي الدهون التي تخرج من السجق.
أولغاهذا هو نطاقنا)))) وكلاهما أكثر))) السجق جمال !!!

هو أكثر لباس ضيق ،

Ol ، هذا مؤكد ، هذا أمر مؤكد ، ولهذا السبب أصنع هذا النقانق مرة واحدة في السنة ، حسنًا ، لا يمكنني إجبار نفسي على القفز بجانبه لمدة 10 ساعات)))) وقبل يوم من تقطيع اللحم (هكذا علمتني أمي) وهكذا باستخدام سكين perechik 5-6 كجم لحم ، حتى أنني اشتريت لحم خنزير ، منذ عام ، على الرغم من أنني لم أتناوله أبدًا (ولكن هذه قصة أخرى) بشكل مباشر ، فقد أردت أن أجعل هذا لذيذًا ، لكن بينما كان في المشروع المشترك ، قرأت وغيرت رأيي!

[أولجا]

أولجايا عليا ، تأكد من كتابة وصفة كراكوف (تخضع لتغييراتك)!
لن أجرؤ على نقانق مدخنة
سيلفا 2، لينا ، لم أفهمها قليلاً

أنا آكل منهم 75٪ لحم بقر ، 25٪ لحم بطن ، أي مبدئيا ملح و مدخن مدخن بارد

أي قبل تجهيز اللحم للحصول على نقانق ، هل يتم تدخينه بالفعل؟ شيء حصلت في حيرة من أمري.

[ايلينا]

ايلينا، والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه تم ترك الصورة الأخيرة فقط في المنزل ، وأنهم فعلوا ذلك كثيرًا في نهاية هذا الأسبوع من أجل الضيوف ، كما طلبوا الاختتام معهم. حسنًا ، لم يتم شراء أي شيء من اللحوم ، وسنظل نقانق

حتى يتم تحضير 5-6 كجم من اللحم بسكين

لودا ، ماذا لو طحنته بالخلط أو في الخلاط؟ ألن يكون هذا بالفعل؟ بعد كل شيء ، توجد الآن في مطاحن اللحوم فوهات بأقطار مختلفة.

أقوم بقليها في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة 30 دقيقة قبل وخزها جيدًا. هذه هي الدهون التي تخرج من السجق.

لين ، أي أنك لا تدهنها بأي شيء؟ أنت فقط تضعه في الفرن (حسنًا ، مثبت بالطبع) وهذا كل شيء!؟ بعد كل شيء ، أنا نفسي من Kommunarsk ، Lugansk ، وغالبًا ما كانت والدتي تصنع مثل هذه الأبقار ، لكن العملية ذاتها لإحضار المنتج إلى نهايته المنطقية سقطت من ذاكرتي. لذلك ، في البداية ، أغليها قليلاً ، ثم أقليها في شحم الخنزير ، لكن اتضح أنها ليست مثل أمي. لكن صورتك للنقانق تتوافق تمامًا مع فكرة طفولتي.

[لودميلا]

لودميلا، الآن سوف أصور ...

بالنسبة للمقلية الأوكرانية ، آخذ كتف لحم الخنزير. مقابل 1 كجم من اللحم ، أضع 15 جرامًا من ملح الطعام و 3 جرام من الفلفل الأسود و 2 جرام من الثوم المطحون الجاف. أقوم دائمًا بتقطيع اليد إلى أصغر قطع ممكنة ... ثم أخلطها جيدًا في محضر الطعام لمدة 10 دقائق تقريبًا وأحشو البطن ... دهون إضافية (يوجد ما يكفي من النقانق)

شراء اللحوم

عليا من أين تشتري اللحوم؟ ريفي يأخذ؟ أم في السوق؟ اعتدت في وقت ما على صنع جميع أنواع الأطعمة الشهية من التنوع البيولوجي الزراعي ، لكنني بدأت مؤخرًا في ملاحظة أن لحومهم "تضخ إلى أعلى" وأن الكثير من السوائل الزائدة تتشكل في المنتج النهائي.

أي قبل تجهيز اللحم للحصول على نقانق ، هل يتم تدخينه بالفعل؟ شيء حصلت في حيرة من أمري.

نعم ، أولاً أنا ملح و توبشو ، ثم قطعت إلى نقانق.

[أنيوتا]

أنيوتا، آنه ، نأخذ miratorg ، لديهم دائمًا جودة مستقرة

بعد كل شيء ، توجد الآن في مطاحن اللحوم فوهات بأقطار مختلفة.

لا ، Anyuta ، لقد حاولت ، هذه السكاكين بطريقة ما تسحق اللحم))))) أو ربما ألتقطها (السكاكين) ، لكنها (القطع) تتحول كما لو تم تفجيرها. أقطع هذا اللحم إلى مسامير على أصابعي ، فمن الصعب بالطبع حتى لو كان سكينًا حادًا جدًا. اللحم ، بالطبع ، يمكن تجميده ، ومن السهل تقطيعه ، لكن هذا مستحيل ، يجب أن يكون اللحم قديمًا ، أي أنه مملوء. وبعد القطع ، استقر.

... أنا دائما أقطع باليد

أوه ، رجلنا!

نعم ، أولاً أنا ملح وأطبخ ، ثم قطعت إلى نقانق.

هيلين ، إذن يمكنك الحصول على مزيد من التفاصيل من هذه اللحظة.
هذا هو ، في الواقع ، اتضح أن اللحم قد اجتاز بالفعل معالجة حرارية واحدة؟ أم أنك تستخدم التدخين البارد؟ ما هي مدة الملح وكم تدخن؟

غالبًا ما يأكل الزوج باردًا ،

شكرا لك Lenochka. بالمناسبة ، نحن نحب البرد أيضًا. لا يزال لدي عربة أطفال واحدة في الفريزر ، وسوف أطبخ هذه العربة مع توصياتكم.



ذهبت إلى بداية Temka ، قرأته وربما مرة أخرى سأكون مصدر إلهام! حرفيات النقانق ، سأدركك باستمرار وأطلب النصيحة. لا تلمني.

[أولجا]

إيلينا ، والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه تم ترك الصورة الأخيرة فقط في المنزل ، وأنهم فعلوا الكثير في نهاية هذا الأسبوع ، لقد أحببت الضيوف ، وطلبوا أيضًا الاختتام معهم. حسنًا ، لم يتم شراء شيء من اللحوم ، سنظل نقانق

عليا! ثم هذا وذاك! كل شيء يتبخر! صنعوا 7 كجم من النقانق ، كل من جربها مرة واحدة على الأقل سيفهم عملاً جبارًا! لقد خبأتها في أكياس مفرغة من الهواء ، والتماثيل ... لقد عثروا عليها وأكلوها ... وكانت الشرحات موجودة في الثلاجة منذ 5 أيام بالفعل .. للتخلص من * شرحات غير ضرورية * ، كان علي أن أصنع العجين و ... أنقذ اليوم بالنقانق. إليكم إفطار الصباح لفتاة تبلغ من العمر 3 سنوات ورجل يبلغ من العمر 50 عامًا (ثم كان هناك حلوى البراونيز أولجا, )

لا تلمني.

لودا ، لقد تعلمت كل شيء هنا ، عن صانع الخبز ، وذلك بفضل الفتيات والفتيان الذين عذبتهم للتو بالأسئلة. (أنا نباتي ، كان الأمر صعبًا بشكل عام بالنسبة لي) لذلك ، ما يمكنني فعله ، سأساعد بالتأكيد



أنيوتا، أشتري لحم الصدر (هذا شحم * أديداس * ، كما تسمي ابنتي لحم شحم الخنزير ، لحم شحم الخنزير) على الفور ملح مع ملح بسيط بمعدل 15 جرام لكل كيلوجرام من شحم الخنزير ، وحتى الصباح أو أكثر ، كما تبين ... ثم التدخين البارد -8 ساعات ... ثم أقوم بتقطيعها وتجميدها في النقانق!



ومع ذلك ، لا أعرف المزارعين الآن ، لذلك أفضل شراء اللحوم من العلامة التجارية * Myasna Vesna *. بالنسبة لي ، إنه رائع

صنع 7 كجم من النقانق

لينا ، أنت غورو !!!

لا أستطيع أن أجلب نفسي للقفز بجانبها لمدة 10 ساعات

أيها الناس ، ونحن دائمًا نقسم العملية إلى يومين ، أولاً نقوم بإعداد اللحم المفروم ، وفي اليوم التالي نقوم بحشوها في قشرة ، إنه أسهل ، وليس لدينا الكثير من الخيارات ، أنتظر حتى يعود زوجي إلى المنزل من العمل وعادة ما يكون يوم الأربعاء ، الخميس ، لذلك يوم الجمعة للذهاب إلى داشا ، لدينا دخان هناك. هنا مثل هذا الجاذبية