دقيق القمح في روسيا ، أنواعه ، أصنافه ، خصائصه

[كيرش]

كيرش، لا ، لم أر هذا بعد. لدينا واحدة كبيرة مؤخرًا ، ربما ستفعل.

[ناتاليا]

ناتاليانأمل. خاصة أنني أذهب إلى Pyaterochka وأشاهد

في القارة السابعة يطلبون 110 روبل مقابل علبة كروبنوفا.
بشكل عام ، أصبح الباعة المتجولون وقحين ، واتضح أن هذا هو معدل 4-5 مرات ...

[مواطن]

مواطن، لدينا 47-49.

[باست 1ندا]

باست 1ندا,
كان من بين الخمسة الأوائل لدينا عند 39.90.
في القارة السابعة ، قام الباعة المتجولون عمومًا بهدم الأبراج.

بالأمس اشتريت Nizhegorodskaya في Magnet

استمتعت بذلك. اعجبني ذلك. والجاودار جيد معهم أيضًا.
عندما التقيت بدقيق نيجني نوفغورود ، أشتريه بالتأكيد

[أولغا]

أولغا، شكر. ثم ما زلت بحاجة إلى الشراء ، خاصةً أنه أرخص من Macfa الذي أستخدمه

وأنا لست صديقًا لـ McFa

[أولجيرا]

أولجيرا، لسبب ما أيضًا.

اعتقدت أنني لست صديقًا لـ McFa ، اتضح أن هناك مجموعة دعم.

وماذا لا يحب ماكفا؟ لقد اعتدت على ذلك بطريقة ما. بمجرد شرائه ، لا أتذكر نوع الطحين ولا أستطيع أن أعجن العجين من أجل المانتي. بغض النظر عن كمية الدقيق التي أضفتها ، فإنها لا تزال تطفو. منذ ذلك الحين أخشى

[كيرش]

كيرش، كان لدي نفس الشيء مع وردة الخبز السيئ McFa +.

أنا لست صديقا للمكفا بسبب السعر.
وهكذا ، ليس أسوأ من الآخر.

الآن عجن العجين في 5 دقائق من نيجني نوفغورود. سوف نرى

[كيرش]

كيرش,


كنتيجة ل؟
كبيرة كما هو الحال دائما؟

الآن أنا فقط سأخبز

شريط دقيق و Starooskolskaya
، حسنا

[البرتقالي]

البرتقالي,
ليس طحين سيئة ، ولكن مبالغ فيها.

[دقيق ElitPak Lavrovskaya مخبز الجاودار مقشر]

اشتريت دقيق الجاودار الجديد اليوم دقيق ElitPak Lavrovskaya مخبز الجاودار مقشر:

سعر قريتي متساوي للغاية ، 55 روبل / 2 كجم.

بوم لمحاولة !!!

إليكم التورتيلا المصنوعة من دقيق نوفغورود. الفضل لها

[كيرش]

كيرش,
مع المعجنات اللذيذة!

لقد اشتريت للتو Alekseevskaya للأغراض العامة ، لقد أغريني البروتين 12)). وما نوع الطحين ، لا أعرف. هل تسير بشكل جيد للخبز؟ وللخبز؟

الآن سيكون هناك صرخة من القلب: شخص ما ، اشرح لي أو دق إصبعك حيث كتب بوضوح. لفترة طويلة لم أستطع معرفة ذلك: هل محتوى الغلوتين والبروتين في الدقيق هو نفسه؟ دقيق قوي - هل يوجد الكثير من البروتين؟ أو خالية من الغلوتين؟ ما هي خصائص اختيار الدقيق لمختلف المخبوزات؟

ساعدني !!!!!!

بالمناسبة ، لسبب ما ، توقفت MacFoo أيضًا عن الشراء ، على الرغم من عدم وجود شكاوى بشأنها)). شخص النحس منهم))
آخذ Ryazanochka الدقيق كدقيق. والجاودار 2 كيلو لسبب ما للبيع فقط "واحد وكفاس" ، لا داعي للاختيار.
اشتريت "نورديك" من أجل كعكات عيد الفصح ، ولم أخبزها من قبل ، سأحاول.

بمجرد أن حاولت تقوية الدقيق ، أضف الغلوتين الجاف إلى الخبز ، لكن اتضح أن العجين المخمر لا يحب أي مساحيق ، ويرفض تناول الطعام).

دقيق قوي - هل يوجد الكثير من البروتين؟ أو خالية من الغلوتين؟

دقيق قوي حيث يوجد الكثير من الغلوتين. بالنسبة للخبز ، من الأفضل تناول دقيق الخبز ، وليس للأغراض العامة.

وماذا تؤثر كمية البروتين؟

وماذا تؤثر كمية البروتين؟

للغلوتين

Aaaaa حفظ المساعدة

حسنًا ، هل هم طيبون ، طيبون؟))))

[مشرف]

الآن سيكون هناك صرخة من القلب: شخص ما ، اشرح لي أو دق إصبعك حيث كتب بوضوح. لفترة طويلة لم أستطع معرفة ذلك: هل محتوى الغلوتين والبروتين في الدقيق غير متماثل؟ دقيق قوي - هل يوجد الكثير من البروتين؟ أو خالية من الغلوتين؟ ما هي خصائص اختيار الدقيق لمختلف المخبوزات؟

ساعدني !!!!!!

أنا هنا في نفس سوء الفهم تمامًا
كلما زاد البروتين كلما زاد الغلوتين كان الخبز أفضل؟ وللكعك والفطائر؟ وبالنسبة للبسكويت ، على العكس ، هل هو أسوأ؟
ما الاستنتاجات؟ أعدت قراءة كل هذه المواضيع ، فقط كان هناك المزيد من العصيدة في رأسي.
تانيوشا-مشرفومن اي طحين تخبز كعكات؟

الآن قرأت أن الغلوتين هو جزء من البروتينات ، غير قابل للذوبان في الماء ، يحتوي الدقيق أيضًا على أجزاء أخرى ، قابلة للذوبان في الماء.نشأ السؤال: كيف يجب أن يحتوي الطحين الأعلى درجة على 28٪ جلوتين على الأقل ، وعلى العبوة يكتبون "بروتين 10.3" ، على سبيل المثال.

وشيء آخر: إذا تناولت دقيقتين بنفس محتوى البروتين ، فقد يحتويان على محتوى جلوتين مختلف ؟؟؟ وماذا بعد ذلك يجب أن تنظر على العبوة؟

[ليزا]

ليزا، أنا أخبز الكعك من الدقيق الممتاز الموجود في المتجر. في الآونة الأخيرة (وليس فقط) كنت أشتري دقيق تفير من أعلى درجة - لقد أحببته حقًا ، دقيق عالي الجودة.

في موسكو وروسيا ، 28٪ دقيق نادر جدًا. في الأساس ، يوجد دقيق متوسط ​​بنسبة 10 ٪ ، وفقًا لمعايير GOST. من النادر أن تجد حتى 12٪.

[الأشقاء]

الأشقاء,
الغلوتين الموجود في دقيق القمح هو في الأساس بروتين يسمى الغلوتين.
الدقيق القوي يعني أن العجين يحافظ على شكله جيدًا ، ويزيد من التورم.
والغلوتين هو المسؤول عن هذا ، وهو أيضًا الغلوتين ، أي البروتين.
وفقًا لذلك ، كلما زاد البروتين ، زاد الغلوتين.

يبدو بسيطًا قدر الإمكان "على الأصابع" - لذلك سيكون أوضح؟

وشيء آخر: إذا تناولت دقيقتين بنفس محتوى البروتين ، فقد يحتويان على محتوى جلوتين مختلف ؟؟؟ وماذا بعد ذلك يجب أن تنظر على العبوة؟

ربما إذا قارنا الدقيق الأعلى ودعونا نقول الحبوب الكاملة ، حيث يكون البروتين الزائد بسبب القشر (النخالة).
بالنسبة للدقيق المتميز ، ستكون الاختلافات ضئيلة للغاية ولن تؤثر على أي شيء.
لذلك ، عندما يتحدثون عن البروتين في الدقيق ، فإنهم يقصدون الدقيق عالي الجودة أو للأغراض العامة ، حيث لا توجد نخالة عمليًا.

[الأشقاء]

الأشقاء، كمية البروتين ليس متساوي كمية الغلوتين!

في طحين خبز القمح بدرجات مختلفة ، يتم توحيد محتوى (جزء الكتلة) من الغلوتين الخام وفقًا لمعيار GOST R 52189-2003 "دقيق القمح. الشروط الفنية العامة ". يوجد أدناه الحد الأدنى من محتوى (٪) من الغلوتين الرطب في أنواع مختلفة من دقيق القمح المخبوزات.

الدرجة الإضافية - 28٪

الدرجة الممتازة - 28٪

درجة Krupchatka - 30٪

الصف الأول - 30٪

الصف الثاني - 25٪

ورق الجدران - 20٪

🔗

في موسكو وروسيا ، 28٪ دقيق نادر جدًا.

هكذا تقريبا أي دقيق حوالي 28٪

[الأشقاء]

الأشقاءوذلك بالنسبة لي الكسيفسكايا الدقيق الممتاز. اختفى مالك الأرض كروبنوف من شبكة Pyaterochka ، وظل Alekseevskaya ، سيكون جيدًا لفترة طويلة.

[أي]

هكذا تقريبا أي دقيق حوالي 28٪

ربما في الحقيقة - نعم.
لكن جميع أنواع الطحين تقريبًا معروضة للبيع بمتوسط ​​مستوى 10٪. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المطاحن تجمع ، عند الطحن ، لأغراض التجارة ، دقيقًا مختلفًا في كومة واحدة: من العام الماضي ، من حقول مختلفة ، ومحاصيل ، وحتى تخفيفها جزئيًا بدقيق مجمد ضعيف.
وهناك عبوات منفصلة من دقيق نقي عالي الجودة ، 12 ، 28 وما إلى ذلك ٪ - لكن هذا الطحين أغلى

هذا ما تم الرد عليه في موقع واحد:
28-30٪ تشير إلى محتوى الغلوتين الخام ، أي الغلوتين ، الذي تم غسله من الدقيق وعصره بأشجار النخيل ووزنه. الغلوتين الخام عالي الترطيب ، مما يعني أنه يحتوي على الماء. محتوى الغلوتين الجاف أقل بحوالي 2.5-3 مرات من محتوى الغلوتين الخام. إذا كانت العبوة تحتوي على "بروتين 10.3" ، فهذا يشير إلى البروتين اللامائي (المحتوى الكلي للغلوتين والبروتينات الأخرى). مقدار الغلوتين في هذا الدقيق غير معروف. إذا كان الخباز سيحسب القيمة الغذائية لمنتجاته ، فسيحتاج إلى معلومات عن محتوى البروتين في الدقيق (أي 10.3). إذا قام الخباز بتقييم خصائص الخبز للدقيق ، فسوف ينتبه أولاً وقبل كل شيء إلى محتوى الغلوتين الخام (28-30٪) و IDK (تميز IDK جودة الغلوتين). إذا اشتريت دقيقًا منتجًا وفقًا لـ GOST ، فإن محتوى الغلوتين فيه سوف يلبي متطلبات GOST ، وسيكون كل شيء على ما يرام مع الغلوتين. بالنسبة للمعجنات ، يجب عليك شراء دقيق ممتاز يحتوي على أقصى قدر من الغلوتين عالي الجودة (على الأقل 28٪ ، ويفضل أكثر). حاول تحديد محتوى ونوعية الغلوتين الخام في الدقيق بنفسك. انها بسيطة جدا.

بالنسبة لي لذلك الكسيفسكايا الدقيق الممتاز. اختفى مالك الأرض كروبنوف من شبكة Pyaterochka ، وظل Alekseevskaya ، سيكون جيدًا لفترة طويلة.

اختفى كل من الأطفال الخمسة منا ، من الجيد أنني أخذت على الفور عبوتين كبيرتين.

وبالتالي فإن أي دقيق تقريبًا يكون حوالي 28٪

بالإضافة إلى الغلوتين "القوي" ، الذي ناقشناه هنا ، فإن الخصائص "اللاصقة" المنسوبة إلى الغلوتين هي أيضًا عدد من الأحماض الأمينية ، وهي "بروتينات" ، والتي تتطلب الحرارة والشمس لتمريرها إلى البروتين ، ويرجع ذلك إلى ارتفاع محتوى البروتين في الجنوب والمنخفض في سيبيريا.
على أي حال ، فإن نسبة الغلوتين تتناسب مع محتوى البروتين ، حيث يوجد في النباتات بروتين أحماض أمينية متوازنة ، والأحماض الأمينية أساسية مع زيادة في الكمية ، وبالتالي يزداد انتقالها إلى البروتين.

28-30٪ تشير إلى محتوى الغلوتين الخام ، أي الغلوتين ، الذي تم غسله من الدقيق وعصره بأشجار النخيل ووزنه.

ليس بالضبط ما كتبت عنه للتو.
هناك ماء ، لكن "البروتينات" لها تأثير أكبر ، بما في ذلك احتباس الماء.

[مواطن]

مواطن، لذلك أخذت أيضًا عبوتين بالأمس. أردنا أن نأخذ المزيد ، ثم قررنا ، حسنًا ، أنك لا تشتري طوال حياتك. إذا اختفى ، سنبحث مرة أخرى. في كثير من الأحيان معنا تقوم فقط بحفر شيء جيد ، باهت ... أو يفسد أو يختفي.

[باست 1ندا]

باست 1ندا,
لذلك ، أستخدم باستمرار ليبيتسك الممتاز وغير المكلف من Auchan "كل يوم" (أيضًا مرتين أكثر تكلفة من العلامة التجارية "Limak") ، والجودة البيضاء والأعلى كبيرة في الاحتياط - ذهبت الحزمة "للتحقق" ، والآن ستذهب إلى كعك عيد الفصح ، و هناك ، إذا ظهر ، فسيكون من الممكن دائمًا تحديث الاحتياطي ، ويمكن استخدام هذا الاحتياطي للسلع المخبوزة الحالية.

لم يكن لدينا كروبنوف في Pyaterochka. بالأمس اشتريت هذا الدقيق مقابل 49 روبل. بروتين مكتوب 13٪

لم يكن لدينا كروبنوف في Pyaterochka. بالأمس اشتريت هذا الدقيق مقابل 49 روبل. بروتين مكتوب 13٪

لقد بحثت في المكان الخطأ ، هذا الدقيق يحتوي فقط على 10٪ بروتين.
13٪ 100 جرام من المعدل اليومي الموصى به.
أخذت واحدة الأسبوع الماضي مقابل 38.45.
ليس كثيرًا ، Lipetskaya من Auchan "كل يوم" بنفس السعر (38.50) ، يتصرف بشكل أفضل في HP ، على الرغم من الإشارة إلى 10 ٪ للبروتين.
الشيء الوحيد هو أن طحين ريازان أكثر بياضًا قليلاً ، لكنه أدنى من دقيق "صاحب الأرض الكبير".

[مواطن]

مواطنوأن الطحين الأصفر يعتبر أسوأ من الأبيض؟
فقط alekseevskaya مصفر ، لقد أحببته كثيرًا ، ظل لطيفًا ودافئًا. ولسبب ما اعتقدت أن اللون الأصفر يعني "أكثر أصالة" ، أي أفضل.

[باست 1ندا]

باست 1ندا,
نعم ، لا أسوأ ، إنها ليست مبيضة.
الشيء الوحيد هو أن كمية البروتين تزداد في وجود النخالة المطحونة ، ولكن بعد ذلك يكون الدقيق بالفعل 1 درجة أو حتى 2 درجة.
الاستخدام العام ، مثل Alekseevskaya ، مع 12 ٪ من البروتين ليس أسوأ من المبيض أعلى ، بل إنه أفضل قليلاً في الفائدة.

[مواطن]

مواطن، حسنًا ، رائع ، يعجبني في المنتج ، ويعجبني بالألوان. كل ذلك دافئ.

لقد بحثت في المكان الخطأ ، هذا الدقيق يحتوي فقط على 10٪ بروتين.
13٪ 100 جرام من المعدل اليومي الموصى به.
أخذت واحدة الأسبوع الماضي مقابل 38.45.
ليس في الحقيقة ، Lipetskaya من Auchan "كل يوم" بنفس السعر (38.50) ، يتصرف بشكل أفضل في HP ، على الرغم من الإشارة أيضًا إلى 10 ٪ من البروتين.
الشيء الوحيد هو أن طحين ريازان أكثر بياضًا قليلاً ، لكنه أدنى من دقيق "صاحب الأرض الكبير".

كم هو معقد. اعتدت استخدام McFa ، لقد أحببتها ولم أكلف نفسي عناء تناول البروتين

[كيرش]

كيرش,
نعم ، لا يوجد شيء معقد ، أنا لا أتناول macfa لمجرد السعر المرتفع بشكل غير مبرر ، آخر مرة رأيتها كان من 67 روبل ، وهو أرخص مرتين تقريبًا من مصاريفي المعتادة (38.50).
لن تكلف أكثر من 40 روبل ، سأقبلها.
نحن نتحدث عن أكياس 2 كجم.
باست 1ندا,
لم يكن لدينا Alekseevskaya في المراكز الخمسة الأولى ، عند التقاطع ، لكن العبوات الممزقة ، سيخجلون لعرضها.

اقتباس: Sibelis من اليوم عند 10: 4628-30٪ يشير إلى محتوى الغلوتين الخام ، أي الغلوتين الذي تم غسله من الدقيق وعصره بأشجار النخيل ووزنه. ليس بالضبط ما كتبت عنه للتو. يوجد ماء ، لكن "البروتينات" لها تأثير أكبر ، بما في ذلك احتباس الماء.

صحيح تمامًا ، لأن هذا اختبار معملي قياسي للجلوتين.

نظرت إلى مجموعة من أنواع الطحين المختلفة في المتاجر ، وفي كل مكان يوجد 10 سناجب ، ولم أجد كروبنوف وأليكسيفسكايا. وصفتي تتطلب 60٪ دقيق قوي ...

Gala ، Nordik للمساعدة ، في رأيي ، هذا هو الدقيق الوحيد القوي المعروض للبيع

لم أر كروبنوف قط ، صادفت ألكسيفسكايا لأول مرة أمس في مكان عشوائي ، لسبب ما نظرت إلي على الفور ، أخذت اثنين في وقت واحد))