خضار ، مخلل فواكه - تطبيق في عجينة الخبز

[خضار ، مخلل فواكه - تطبيق في عجينة الخبز]

خضار ، مخلل فواكه - تطبيق في عجينة الخبز
محلول ملحي - سائل ذو تركيبة معقدة تعتمد على الماء محلول ملح عاديغالبا مع إضافة التوابل والأعشاب. يتشكل كمنتج ثانوي للإنتاج في عملية التمليح أو التخليل أو نقع المنتجات: الخضروات أو الفواكه أو الفطر أو اللحوم أو الأسماك (الكافيار).



تكوين الدماغ
المكون الرئيسي لأي محلول ملحي هو محلول كلوريد الصوديوم ، بتركيزات مختلفة ، من 2.5-3٪ عند التبول إلى 4-8٪ عند التخمير و8-30٪ مملح.
بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل تركيبة المحلول الملحي عادةً على أحماض عضوية تظهر أثناء التخمير (إذا كانت كمية الملح تسمح بذلك) ، على وجه الخصوص حمض اللاكتيك وحمض الخليك, علاوة على ذلك ، فإن الأخير يظهر نتيجة تخمير حمض الأسيتيك ، ولا يتم إدخاله أثناء الطهي.
كما أن أنواعًا معينة من المحلول الملحي غنية بأيونات المغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم وفيتامين ج ومركبات النحاس والزيوت الأساسية والمواد الاستخراجية الأخرى التي تنتقل إلى المحلول الملحي من منتجات التخمير والتوابل.
يحتوي محلول الملح أو السمك أيضًا على بروتينات قابلة للذوبان. بشكل عام ، كلما استغرقت عملية التخمير وقتًا أطول ، زاد نقل المواد من المنتج إلى المحلول الملحي.

استخدام BRINE
مخلل الخضار أو الفاكهة هو منتج غذائي قيم.
لا يتم استخدام محلول اللحوم والأسماك (يمكن تسميته أيضًا محلول ملحي) للطعام ، بسبب عدم ملاءمتهما ولأن المحلول الملحي ، خاصة بالنسبة للحوم ، هو في الأساس وسيلة للحفاظ على المنتج ويتميز بتركيز عالٍ من الملح.
نادرًا ما يتم استخدام محلول ملحي للفطر كمنتج مستقل ، ومع ذلك ، لا يتطلب الفطر المملح الشطف من المحلول الملحي.

استخدام المحلول الملحي في ممر الخبز
حيث أن المحلول الملحي يحتوي على أحماض عضوية على وجه الخصوص حمض اللاكتيك وحمض الخليك، ويظهر الأخير نتيجة تخمير حمض الأسيتيك ، ويمكن اعتبار أن محلول ملحي للخضروات والفواكه من المنتجات القيمة للغاية لصنع عجينة الخبز ، وخاصة من دقيق الجاودار.

عند الطهي عجينة الجاودار تتمثل مهمة الخباز في ضمان تراكم حامض سريع وعالي ، نظرًا لأن جودة خبز الجاودار تعتمد على نسبة بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة ، مما يخلق ظروفًا يكون فيها عدد البكتيريا المكونة للحمض في مزارع الجاودار والعجين 60..80 مرة أعلى من عدد خلايا الخميرة. يعتمد طعم ورائحة خبز الجاودار على كمية الأحماض المتكونة.
في حالة نقص الحموضة في عجينة الجاودار ، تزيد فتات الخبز من الالتصاق والتجاعيد. تشبه هذه الفتات فتات المعجنات غير المخبوزة أو الخبز المصنوع من الدقيق المطحون من الحبوب المنبثقة.

من دقيق القمح على محلول ملحي نباتي ، يكون الخبز أيضًا ممتازًا في الجودة والذوق.

في محلول ملحي ، يمكنك عجن العجين للفطائر أو الزلابية أو الخبز.
يمكن أن يختلف تركيز محلول الخضار والفواكه في عجينة الخبز - من استبدال صغير إلى كامل للماء بمحلول ملحي ، أي 100٪ نباتي أو محلول ملحي للفواكه ، أو مزيج من محلول ملحي من الخضار والفواكه.
أهم شيء وقيمة هو أن مخللات الخضار والفاكهة يجب أن تحضر بالتخمير الطبيعي وتحتوي فقط على الملح (بدون إضافة الخل)

مثال على خبز الخبز مع محلول ملحي نباتي "خبز القمح في محلول ملحي وبذور الكتان"


اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

اليوم ولأول مرة صنعتُ خبزًا من حبوب القمح على محلول ملحي من الخيار (بدون خل) والخبز ليس جيدًا جدًا. تحولت ، أيوردة صغيرة وشرير قليلا في الوسط
وصفة:
8 غرام خميرة مضغوطة
250 غرام دقيق القمح
100 جرام الجاودار مقشر
200 غرام محلول ملحي
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
0.5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة عسل

من 150 غرام. طحين و 100 جرام من محلول ملحي ، صنعت عجينة بالقطن لمدة ساعة ، ثم أضفت باقي المكونات وخبزت على الوضع الرئيسي لمدة 3 ساعات و 30 دقيقة.
لاحظت ، حتى من العجين ، أنها لم تنهض كثيرًا ، ونتيجة لذلك ، اتضح أن كل الخبز قرفصاء

عليا ، ربما لم يكن عليك وضع العجين على محلول ملحي؟ كيف تصرفت عندما تثبت هل قامت بشكل جيد؟ ربما تسبب الحمض الموجود في المحلول الملحي في انسداد العجين والخميرة؟
لقد خبزت في محلول ملحي ، وارتفع خبز موقد القمح جيدًا ، وكانت الفتات جميلة - لكنني صنعت العجين بالطريقة المعتادة ، بدون عجين

عليا ، ربما لم يكن عليك وضع العجين على محلول ملحي؟

لذلك فكرت في الأمر ، عادةً عندما يكون لدي وقت لأصنع عجينة بجزء من الدقيق الأبيض ، على مصل اللبن / الزبادي ، وترتفع بشكل مثالي ، حتى حبوب الجاودار 50x50 ، ولكن هذه المرة انتهى كل شيء وقررت تجربتها مع محلول ملحي

كيف تصرفت عندما تثبت هل قامت بشكل جيد؟

حقيقة الأمر هي أن العجين لم يرتفع كثيرًا خلال ساعة ، حتى أن أداة التحريك كانت مرئية ، وعادة ما تصل إلى منتصف الدلو ، اعتقدت أنها ستدخل في العملية ، لكن الخبز ارتفع بشكل سيئ ، اعتقدت أن ذلك يرجع إلى حقيقة أن أخذت 350 غرامًا فقط من الدقيق لتجربة هذه الوصفة "الجديدة". حتى أنني أوقفت البرنامج الرئيسي وتركته على المصحح لمدة 30 دقيقة أخرى ، لكن ذلك لم يوفر له الكثير. كان الجزء العلوي عبارة عن قبة ، وعندما بدأ ينقر بالقطن ، أصبح أكثر قرفصاء.

ربما تسبب الحمض الموجود في المحلول الملحي في انسداد العجين والخميرة؟

لذلك فكرت في هذا في البداية ، لكن لم أكن أعرف ما إذا كان هذا ممكنًا

[عليا]

عليا، ها هي وصفتي للخبز في محلول ملحي ، انظر 🔗

نعم ، رأيت ، حتى قبل ذلك ، غراند ميرسي ، في sl. بمجرد أن أحاول بدون عجين ، لكن هذه الوصفة يمكن صنعها في HP ، هل يتدخل الجمع هناك؟
وها هو إبداعي اليوم



بالمناسبة ، عندما يبرد ، تستوي الفتات قليلاً ولم تعد مبللة

نعم ، جلست مع الخبز في صانع الخبز ، يمكنك أيضًا ، بشكل رئيسي

[عليا]

حسنًا ، من سيتطرق إلى هذا الموضوع أيضًا ، الأساس للمستقبل - يجب عجن الخبز "المحلول الملحي" على الفور بدون عجين أولي في محلول ملحي من الخيار

عليا، ها هي وصفتي للخبز في محلول ملحي ، انظر 🔗

كانت المحاولة الثانية أفضل بكثير من الأولى

فقط الدقيق كان لدي أقل غرام. 360 و 20 غرام. السمن (لا أكثر) تعويض الجدول. ملعقة زيتون
شكر

حسنًا ، هذه مسألة مختلفة تمامًا عليا ، لقد تحول الخبز! أحسنت!

وفي الخفض ، أيضًا ، ثقب رقيق وسيم

وفي القص ، أيضًا ، رجل وسيم ذو شعر رقيق
/]

عليا ، كيف يكون طعم هذا الخبز؟ الفتات تبدو جميلة!

الطعم جيد ، لكن رائحة المحلول الملحي ما زالت تسمع ، ليس خيارًا للحلوى ، لكن بالنسبة للأطباق الأولى فهو كذلك

الطعم جيد ، لكن رائحة المحلول الملحي ما زالت تسمع ، ليس خيار حلوى ، لكن بالنسبة للأطباق الأولى فهو كذلك

ضعي الخيار المخلل أو الرنجة والبطاطا الساخنة

هل من الممكن استبدال المحلول الملحي بشيء آخر؟ ربما يمكنك استخدام المصل؟ لذلك أحلم بخبز خبز الجاودار المعقول ، لكنني لا أستطيع. يتم الحصول على نوع من الطوب الثقيل. أدركت أنني بحاجة إلى مخلل ، لكن ، للأسف ، ما ليس كذلك ، هذا ليس كذلك! (((

يحب طحين الجاودار الحمض - الخل ومصل اللبن والمخلل وما شابه ذلك
لكن "الطوب" لا يعتمد على حامض المحلول الملحي ، بل على القدرة على عجن عجينة الجاودار وإبعادها وخبزها بشكل صحيح.

يحتوي هذا القسم على الكثير من المعلومات المفيدة عن عجينة الجاودار. محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

اشكرك على المعلومات. لم أفكر أبدًا أنه يمكنك استخدام المخلل كمكون للخبز.