دقيق القمح في روسيا ، أنواعه ، أصنافه ، خصائصه

في ذلك اليوم اشتريت هذا الدقيق

اتضح أنها وجبة رائعة ، أوصي بها !!!

منذ أكثر من شهر بقليل ، كنت أقوم بخبز كل شيء عليها !!!

انتهى أليكسيفسكايا معنا ، ولم يبق طويلاً. آسف. ولا يوجد أحد كبير أيضًا.
الآن في الخمسة هناك آخر - Nekrasovskaya.
هل استخدمها أحد؟

بمجرد أن استخدمت مثل هذا الدقيق - حسنًا ، بدا لي. والبروتين 11.5٪

لم يعجبني ، إنه مظلم جدًا ، أغمق من طحين الدرجة الثانية ، الذي أخبز منه الآن. بعد الغربلة ، تبقى بعض قطع العجين والحطام في المنخل. وأخذت 8 أكياس. الآن لا أعرف ماذا أفعل به.

أتفق مع أوليا ، من الضروري غربلة ، القليل من القمامة والظلام ، يتطلب الكثير من الماء ، لكنه جيد جدًا ...

[باست 1ندا]

باست 1ندا,
دقيق عادي.
القمامة ، بالطبع ، تحدث ، لكن ليس هناك الكثير منها وهي بالأحرى "مقطوعة" ، لم أفرزها.

والبروتين 11.5٪

هنا بروتين من قشور الحبوب ، أي "النخالة".

[مواطن]

مواطن, m0use, علا 1، أخذت حزمة واحدة للاختبار - سأحاول. لم نختلف كثيرًا مع الدقيق ، لذلك قررت أن أجرب نوعًا جديدًا ، خاصة وأن كروبنوف وأليكسيفسكايا اختفوا من البيع ، فقط اعتدت عليهم.

لم أكتب عن النخالة ، بل عن القمامة.

بعد غربلة حوالي 100 جرام. طحين. غالبًا ما تصادف خيوطًا وشعيرات وغيرها من الحطام ، وكذلك الحبوب غير المطحونة. وغربلة الدقيق أو عدم نخله هو عمل شخصي للجميع. كما يقولون ، فكر بنفسك ، قرر بنفسك.

أستخدم الدقيق الممتاز لفترة طويلة
درجة مخبز القمح "إكسترا"
تفير ميل. 🔗

حاول أفضل من أي Macfa

أين تباع في سان بطرسبرج؟

[يونيو 1971]

يونيو 1971,
بدلاً من ذلك ، في المغناطيس ، على الأقل في موسكو ، رأيت هذا هناك.

وصلنا الطحين "مالك الأرض كروبنوف". كيف أسعدتني! له هيكل حريري ودقيق ولون أبيض ورائحة لطيفة. ظهرت عجينة الخميرة بسهولة وبشكل متساوٍ. ها هي كعكاتي--
🔗 🔗

نعم الطحين كان أفضل من المكفة والسعر مناسب.

منذ وقت ليس ببعيد رأيت من سيرجي (تسجيل) رابطًا لإنتاج دقيق الحنطة (إقليم كراسنودار). طلبت 5 كجم لعينة. الدقيق والنخالة والحبوب الحنطة. الطحين ممتاز. كنت سعيدًا بشكل خاص بالسعر - 80 روبل. لكل كيلوغرام. اليوم عدنا من البحر واشترينا المزيد من الدقيق مباشرة من الشركة المصنعة. أرسلوا منتجاتهم عبر البريد ، أعطوني للمرة الأولى مع سائق حافلة منتظم. لديهم الكثير من الأشياء الشيقة. سيتم إرسال قائمة الأسعار عند الطلب. إذا احتاج أي شخص إليها ، سأكتب الإحداثيات بشكل شخصي. هذا ليس إعلانًا بأي حال من الأحوال ، أنا فقط أشارك المعلومات. بالمناسبة ، يتم الحصول على عصيدة لذيذة جدًا من الحبوب. النخالة صغيرة جدًا ، أحببت الخبز معهم.

نعم الطحين كان أفضل من المكفة والسعر مناسب.

على حساب "كان" لا يعرف. نحن (Yeisk، Krasnodar) لدينا سعر 75 ذهبًا مقابل 2 كجم .... لشخص مثل ، ولكن بالنسبة لي هو مكلف بعض الشيء

[بيتسون]

بيتسون,
كان لدينا 39.90.

مساء الخير! اشتريت اليوم طحين من الدرجة الأولى "دقيق للخبز وخبز الدوبرودية محلي الصنع" اصطدمت بطريق الخطأ. من استخدمها للخبز قل لي كيف يتم؟ ربما أحتاج إلى الجري لشرائه))))

[طحين]

هذا هو السؤال عن دقيق القمح من الدرجة الثانية.
هل استخدمه أحد في الخبز؟

قرأت الموضوع سريعا نعم اشتريت مؤخرا كيس (50 كيلو هذا مش كيلو دقيق اختار لمدة نصف شهر) طحين أخيرا ، 2 أصناف، دقيق جميل جدا - مصفر ، حريري ، لا يتدفق بحرية ، يحتفظ بملعقة مثل التل. طحين الدرجة الثانية نادر جدًا في متاجرنا.منذ حوالي 7 سنوات اشتريت 15 كيلوجرامًا ، وصنفين أيضًا ، لكن كان أكثر تدفقًا وبنيًا ، ويبدو أنه كان هناك المزيد من النخالة ، واتضح أن الخبز ثقيل جدًا ، وأنفقته على الدقيق والكعك لكلب ، وأنا حقًا أحب الزلابية المصنوعة من الدقيق الداكن. نعم ، لكن هذا الطحين مختلف ، الخبز لذيذ جدًا ، لكن الأرغفة أقل من الدرجة الأولى ، رغم أنها مسامية ، خفيفة. وهنا السؤال مرة أخرى - من يخبز الخبز فقط على طحين 2 درجة؟ هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ هل القوائم أقل؟ طيب المذاق. أريد أن أخبز دون إضافة الدرجة الأولى ، لأن هذه السعادة تأتي من الدقيق الجيد.

[رودنيك]

رودنيك,
العلامة التجارية لشركة Omsk ، لم أر ذلك في موسكو ، ربما لم أهتم ببساطة إذا كان السعر أعلى من الحد الأقصى للدقيق عند 20 روبل / كجم.

اشتريت طحين من الدرجة الأولى "دقيق للخبز والخبز المنزلي Dobrodeya".

مخبوز ، جيد ، ليس أسوأ من التاي

مساء الخير من فضلك قل لي دقيق القمح القاسي المنزلي؟ يوجد في مدينتنا (منطقة ياروسلافل) مطحنة دقيق كاملة ، ولكن لا يوجد سوى أصناف طرية.

سؤالي هو: إذا أضفت ، على سبيل المثال ، نخالة إلى الدرجة الأولى من الدقيق ، فهل يكون هذا الخليط معادلاً للصف الثاني ؟!
وهذا يعني أنني قرأت أن أعلى درجة ضارة ليس فقط بسبب عدم وجود شيء هناك (الألياف والفيتامينات وما إلى ذلك) ، ولكن أيضًا بسبب حقيقة أنها مبيضة كيميائيًا.
لذلك ، أريد صياغة سؤالي بشكل صحيح: يتم تبييض الدقيق من الصف الأول والثاني أيضًا إلى حد ما ؟! أريد أن أحصل على "قيمة" الصف الثاني ليس من خلال وجود مكونات مفيدة (نفس النخالة ، وما إلى ذلك) ، ولكن بدرجة أقل من المعالجة بواسطة كيمياء مختلفة.
منذ فترة طويلة ، كنت أقوم بخبز الخبز في آلة خبز من أعلى درجة مع إضافة النخالة ، وقليل من دقيق الجاودار ، وما إلى ذلك. لقد وجدت مؤخرًا مكانًا حيث يمكنك شراء كلا من الدرجة الأولى والثانية بنفس السعر. ثم فكرت ، ربما أقوم بتغيير المخرز للصابون ، لأنه يمكنني إضافة النخالة الخاصة بي إلى الصف الأول ... هل يجب علي شراء الصف الثاني؟ ربما لم يتم تبييض الصف الأول ، ومع إضافة النخالة ، هل ستكون بالفعل خطوة كافية على الطريق إلى خبز صحي؟

لقد أجبت بالفعل في موضوع آخر

لكن مثل هذا البروتين الأبيض (الذي تنتجه Stary Oskol) ، البروتين 10.3 ، هل هو مناسب للكيك والكعك؟
لم أجربها للخبز أيضًا. شخص ما عمل معها كيف كانت بشكل عام؟

[ناتاشا]

شخص ما عمل معها كيف كانت بشكل عام؟

ناتاشا، حقًا ، لقد أحببته حقًا ، لقد خبزت عليه فقط لفترة طويلة) ، وكل شيء على التوالي ، والخبز ، والكعك ، بشكل عام ، جميع المخبوزات)) ...

ثم توقفوا عن إحضارها إلينا ، وانتقلوا إلى علامة تجارية أخرى ...

منذ وقت ليس ببعيد رأيت من سيرجي (تسجيل) رابطًا لإنتاج دقيق الحنطة (إقليم كراسنودار). طلبت 5 كجم لعينة. الدقيق والنخالة والحبوب الحنطة. الطحين ممتاز. كنت سعيدًا بشكل خاص بالسعر - 80 روبل. لكل كيلوغرام. اليوم عدنا من البحر واشترينا المزيد من الدقيق مباشرة من الشركة المصنعة. أرسلوا منتجاتهم عبر البريد ، أعطوني للمرة الأولى مع سائق حافلة منتظم. لديهم الكثير من الأشياء الشيقة. سيتم إرسال قائمة الأسعار عند الطلب. إذا احتاج أي شخص إليها ، سأكتب الإحداثيات بشكل شخصي. هذا ليس إعلانًا بأي حال من الأحوال ، أنا فقط أشارك المعلومات. بالمناسبة ، يتم الحصول على عصيدة لذيذة جدًا من الحبوب. النخالة صغيرة جدًا ، أحببت الخبز معهم.

قل لي ، في أي متجر اشتريت تهجئة؟

من الأفضل أن تسأل عن هذا من سكان منطقتك-مدينتك https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
يمكن شراء الحنطة اليوم في محلات البقالة أو أقسام الطعام الصحي ، في محلات السوبر ماركت الكبيرة - أو طلبها عبر الإنترنت.

[باست 1ندا]

باست 1ندا، أبيض - دقيق زيتون للخبز والكعك. تباع في أوشان

إنه موجود في كل مكان ، لكن ريازان نفسه في الخمسات / المغناطيس ليس أسوأ ، ويكلف نصف السعر تقريبًا.

إنه موجود في كل مكان ، لكن ريازان نفسه في الخمسات / المغناطيس ليس أسوأ ، ويكلف نصف السعر تقريبًا.

بمجرد أن اشتريت الصف الأول من Ryazan ، تأثرت العبوة بالحشرات.

ولكن ما علاقة الحشرات بخصائص الخبز للدقيق؟
يعتمد على المواد الخام والتخزين.

[ناتازوم]

ناتازوم، أوافق: Belonezhnaya دقيق ممتاز ، أبيض حقًا ، جيد للخبز!
أنا بخير مع Ryazanochka - دقيق خبز عادي ، لكن منذ 2-3 أشهر اشتريت عبوتين من 2 كجم ، لذلك لم أستخدمه بالكاد - كان العجين يطفو ، وكان علي مزجه مع McFa ، وإلا - لا شيء آخر. 40-43 فرك. ل 2 كجم - سأجرب كيس! كل ما في الأمر أن الحفلة مختلفة تمامًا عن الحفلة. في ذاكرتي ، فقط مع McFa لم تكن هناك مشاكل أبدًا ، لذلك هناك دائمًا عبوتين من الدقيق في المخزن جاهز

[جريناتي]

جريناتي,
إذا طفت العجين ، ألا يعني هذا أنك بحاجة إلى كمية أقل من الماء أو زيادة الطحين نفسه قليلاً؟
وبسعر ، غالبًا ما يتم بيعه مقابل 35-36 روبل ، لذلك حتى 40 روبل هو نوع من العمل المضحك.

إذا طفت العجين

... من المفيد أيضًا معرفة شيء عن جودة الدقيق كيفية تحديد جودة الدقيق والحبوب

العجين لا يطفو فقط من الماء الزائد

[مشرف]

مشرف,
أنت على حق كالعادة!

[مشرف]

مشرففي الواقع ، فإن العجين هو الذي يطفو - أثناء عملية التدقيق ، يتم الحصول على "قطرة" منتشرة من كولوبوك الضيق. اليوم جربت الحزمة المشتراة (دفعة من 28 o9.16) - دقيق أبيض جيد المخبوزات. يمكنك شراء حزمتين بهذا السعر - بعد كل شيء ، ليس 73 كما كان قبل الحدث.

[جريناتي]

جريناتي,
في المغناطيس ، حتى بدون أسهم بهذا السعر - 40-42 روبل.

[مواطن]

مواطن، لذلك لا يوجد مغناطيس في مكان قريب ، هناك واحد - عليك فقط الذهاب. إذا كنت في هذا المجال ، سأذهب بالطبع. سوف أنظر الآن إلى الدقيق ، شكراً

مساء الخير يا مستخدمي المنتدى الأعزاء!
وكما تعلم ، قام اتحاد المستهلكين في Roskontrol بفحص الدقيق مرة أخرى من المتاجر ، واتضح أن كل شيء كان ملوثًا بعصي البطاطس ، ولم يفي بمعايير GOST الخاصة بكمية الغلوتين ، ولم يتناسب مع أي معايير على الإطلاق.
هنا اقتباس:
"أربع عينات من أصل خمس عينات لا تلبي متطلبات GOST R 52189-2003 لدقيق القمح الممتاز. المستوى المنخفض من الغلوتين ، وانخفاض عدد السقوط ، ومحتوى الرماد العالي وحجم الطحن هي سمات أصناف مختلفة تمامًا عن تلك المعلنة الأعلى. مثل هذا الدقيق لن يعطي تلك المستويات العالية. ، من المتوقع ، المؤشرات وخصائص المستهلك للسلع المخبوزة الجاهزة - منتجات الخبز والمخابز ، والتي ، في الواقع ، تم عرضها من خلال مخبز خبز الموقد والعفن.
في كل عينة من الدقيق وجد أن المنتج مصاب بمسببات أمراض البطاطس.
كانت الخصائص الحسية للخبز الناتج بعيدة كل البعد عن الأفضل ".
لا يمكنني نشر أي روابط ، لأنني نادرًا ما أكتب هنا ، ولكن إذا كان أي شخص مهتمًا ، فيمكن العثور على المقالة على موقع Roskontrol ، في قسم Journal ، فهي موجودة في البداية.

أنا مصدومة ، لأكون صادقًا. ما نوع الدقيق الذي يجب أن تشتريه بعد ذلك؟

حسنًا ، مشكلة مماثلة في عوامات Ryazanochka ، والغريب هو من عبوات 2 كجم. أضفت سائلًا أقل قليلاً و .. تبدأ في تمزيق القشرة. وطعم الخبز غريب. ربما بدأوا في صنع الدقيق معنا ، روسيا أرض العجائب! فاحتفظت ... مكفا هو كل شيء لدينا!

مساء الخير يا مستخدمي المنتدى الأعزاء!
وكما تعلم ، قام اتحاد المستهلكين في Roskontrol بفحص الدقيق مرة أخرى من المتاجر ، واتضح أن كل شيء كان ملوثًا بعصي البطاطس ، ولم يفي بمعايير GOST الخاصة بكمية الغلوتين ، ولم يتناسب مع أي معايير على الإطلاق.
هنا اقتباس:
"أربع عينات من أصل خمس عينات لا تلبي متطلبات GOST R 52189-2003 لدقيق القمح الممتاز. المستوى المنخفض من الغلوتين ، وانخفاض عدد السقوط ، ومحتوى الرماد العالي وحجم الطحن هي سمات أصناف مختلفة تمامًا عن تلك المعلنة الأعلى. مثل هذا الدقيق لن يعطي تلك المستويات العالية. ، من المتوقع ، المؤشرات وخصائص المستهلك للسلع المخبوزة الجاهزة - منتجات الخبز والمخابز ، والتي ، في الواقع ، تم عرضها من خلال مخبز خبز الموقد والعفن.
في كل عينة من الدقيق وجد أن المنتج مصاب بمسببات أمراض البطاطس.
كانت الخصائص الحسية للخبز الناتج بعيدة كل البعد عن الأفضل ".
لا يمكنني نشر أي روابط ، لأنني نادرًا ما أكتب هنا ، ولكن إذا كان أي شخص مهتمًا ، فيمكن العثور على المقالة على موقع Roskontrol ، في قسم Journal ، فهي موجودة في البداية.

أنا مصدومة ، لأكون صادقًا. ما نوع الدقيق الذي يجب أن تشتريه بعد ذلك؟

أؤكد فيما يتعلق بدقيق القمح من الدرجة الأولى "ستارميل". مصابة بأعواد البطاطس. الخبز رطب بعد 3 أيام ورائحته مثل الأمونيا

مساء الخير! ... من سيخبرك ... كيف تحصل على فتات "مطاطية"؟ ... بحيث عندما يتم شدها ، فإنها تتصرف مثل المطاط ... بشروط ... أنا أصيغها بوضوح؟ ... آسف إذا كان هناك خطأ ما ...

اقرأ هنا نصائح أعضائنا في المنتدى:
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

آسف ... لم أجد قوام "المطاط" (((... هل يعتمد بشكل عام على الدقيق؟ ​​... أو على عوامل أخرى؟ ... آسف مرة أخرى ...

[جورج 185]

جورج 185، كل شيء ذاتي ، بالنسبة لي ، فتات المطاط هي ciabatta ، أدخلها في شريط البحث في أعلى الصفحة ، وسيعطي الموقع خيارات الوصفات.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك!

شكرا! ... سأحاول ...

[يوليا أنتيبوفا]

العزيز يوليا أنتيبوفا، أخبرنى. اشتريت بعض الدقيق. ولديك اقتباس

اقتباس: Ligra في 07 أبريل. 2015، 16:04
بالنسبة للخبز ، من الأفضل تناول دقيق الخبز ، وليس للأغراض العامة.

لكن هناك شيء خاطئ. كان رجل خبز الزنجبيل رائعًا عند العجن. ثم خبزها. هل قابلت هذا؟ شخص من هذا الملعب؟ طحين Kineshma. متخصص. لخبز الخبز محلي الصنع.

متخصص. لخبز الخبز محلي الصنع

هذه مجرد حيلة تسويقية للبائعين والمصنعين ، ولا شيء أكثر ... خاصة إذا كانت الشركة المصنعة غير معروفة.

يمكن استخدام أي دقيق تقريبًا لخبز الخبز ، بشرط أن يتوافق مع جودة الدقيق المقبولة.

وتتبع ميزان الطحين السائل عند العجن وتحصل على خبز رائع محتويات قسم "أساسيات التعرك والخبز"

يمكن استخدام أي دقيق تقريبًا لخبز الخبز ، بشرط أن يتوافق مع جودة الدقيق المقبولة.

وتتبع ميزان الطحين السائل عند العجن وتحصل على خبز رائع

انا اوافق تماما!
أنا أخبز الخبز والكعك والمعجنات الأخرى على دقيق Ashanov غير المكلف "للأغراض العامة" ، والبروتين 10.8 ، وترتفع العجين جيدًا وتخبز جيدًا ، وليس لدي حتى فرن ، ولكن HP.
الجاودار أيضًا ، كما أخذته مرة واحدة في نفس المتجر ، أزلت melkomuinat رقم 3 في موسكو ، فأنا أخبز الخبز باستمرار فقط منه.
بعض الشركات المصنعة عديمة الضمير ، من أجل جعل الطحين أكثر قابلية للتسويق ، قم بتبييضه بالكيمياء ، لذلك أبتعد عن كل هؤلاء "بياض الثلج" ، و "الارتفاع الذاتي" ، وما إلى ذلك ، لأنه لن يقوم أحد بمعالجة الدقيق الرخيص بالمواد الكيميائية ، لأنها تكلف أيضًا أموالًا جيدة ...
وفي اليوم الآخر جربت طحين من الدرجة الأولى من العلامة التجارية "اختيارك" ، لذلك اتضح أيضًا أنه خبز رائع.

[تاج]

طحين أشانوفسكايا "للأغراض العامة" ، بروتين 10.8 ،

تاج, جالينابدلا من 10.3؟

CroNa ، Galina ، ليس 10.3؟

لا لا لا 10.8.