دقيق القمح في روسيا ، أنواعه ، أصنافه ، خصائصه

ناتاشا ، رأيت نورديك اليوم في بيريكريستوك. بينما اشتريت Altai ، يوجد 11٪ بروتين

اشتريت اليوم دقيقًا يحتوي على 13.5٪ بروتين في إيطاليا ، وهو مكلف بالطبع ، لكنني لم أستطع المقاومة.
🔗

[غلا]

الاسكندنافية للمساعدة ، في رأيي ، هذا هو الطحين القوي الوحيد المعروض للبيع

لكن سعرها من 300 روبل / 2 كجم.

غلا,
خذ مصنع ليبيتسك في أوشان تحت علامتهم التجارية "كل يوم" ، من حيث المبدأ ، فهو مناسب لكل شيء تقريبًا.

[مواطن]

مواطن، أشتري نورديك مقابل 240 روبل ، بالطبع إنها باهظة الثمن ، لكن حتى أجد واحدًا آخر يحتوي على 12 بروتينًا ، اختفى كروبنوف في منطقتي.

[تانيوشا]

تانيوشا,
في الحالات القصوى ، توجد قارات كبيرة في القارة السابعة ، ولكن 110 روبل.
اشتريت في المراكز الخمسة الأولى أرخص ثلاث مرات (39.90)

كان في السابع ، لا ، وفي الخمسة أيضًا. اشتريت ربما في نهاية الأسبوع للذهاب إلى منزلك ، هناك في المرة الأخيرة.

[تانيوشا]

تانيوشا,
و هنا:

🔗

[مواطن]

خذ مصنع ليبيتسك في أوشان تحت علامتهم التجارية "كل يوم" ، من حيث المبدأ ، فهو مناسب لكل شيء تقريبًا.

مواطن، لم أر مثل هذا الطحين في أوشان على لينينسكي. ونورديك عند مفترق الطرق 220 ص.
حسنًا ، لقد قمت بحل المشكلة حتى الآن ، والآن ، وبمساعدتك ، أعرف أين وماذا سأبحث إذا كنت حقًا بحاجة إلى ذلك.

[مواطن]

مواطن، إنه موجود في الموقع ، ولكن ليس في المتجر المجاور للمنزل.

الاسكندنافية للمساعدة ، في رأيي ، هذا هو الطحين القوي الوحيد المعروض للبيع

يحتوي على حمض الأسكوربيك
هنا من الاختبار: "تبين أن الكعكة ضخمة من طحين NorDIC ، ولكن كان هناك القليل من الفتات بداخلها. التفسير بسيط - الدقيق يحتوي على حمض الأسكوربيك. تضيفه الشركة المصنعة كمحسِّن ، والمخبوزات تبدو أفضل."

🔗

الروابط المباشرة إلى مواقع الطرف الثالث محظورة في منتدانا!

[النكا]

النكا، لقد كتبت بالفعل أنني كنت أستخدم Nordic لمدة عامين ، وأخبز الخبز كل يوم وكل شيء على ما يرام مع الفتات. ولست بحاجة إلى أي اختبارات.

يخبز الكثيرون في بلدان الشمال الأوروبي ويوصيون بها ، لذلك اشتريتها لكعكات عيد الفصح هذا العام. في السنوات الماضية ، كنت أخبز على Makfa ولم أبخر).
هناك ، من حيث المبدأ ، الكثير من الدقيق الإيطالي باهظ الثمن ، في جميع أنواع أبجديات الذوق و Globus-gourmet ، ولكن ، أولاً ، يقف هناك مثل الكافيار الأسود ، وثانيًا ، الإيطاليون أنفسهم لسبب ما لا يخبزونه ، لكنهم يخبزون عليه مانيتوبا. حسنًا ، أين هذا المانيتوبا؟ Ayuuu ... على الأقل لرؤية))).

وحول حمض الأسكوربيك في الشمال ، لا أعرف ما إذا كان موجودًا. حسنًا ، أنا بنفسي أحيانًا أضيف حمض الأسكوربيك إلى الدقيق ، فما الخطأ؟ وبعد ذلك فإن وجود حامض الاسكوربيك لا يلغي نسبة البروتين 13٪

خذ مصنع ليبيتسك في أوشان تحت علامتهم التجارية "كل يوم" ، من حيث المبدأ ، فهو مناسب لكل شيء تقريبًا.

سأشتري لمحاكمة Ashanovskaya CD. لم أقم بأخذها بعد ، سآخذها للمقارنة ، خاصة أنه لا ينبغي أن تختفي من البيع.

[الأشقاء]

الأشقاءولماذا نضع حامض الاسكوربيك في الدقيق؟
ما هي الكمية المطلوبة بشكل عام ، هل هي غير مستقرة حرارياً؟ (+40 ونعم)

تعمل البيئة الحمضية على تقوية الغلوتين ، وتعمل عند رفع العجينة في المصفاة. هناك دقيق يحتوي على جلوتين قوي جدًا ، على العكس من ذلك ، فهو قلوي. لكن هذا قيد الإنتاج بالفعل ، وهذا لا يلمع بالنسبة لنا))

[الأشقاء]

الأشقاءحسنًا ، نعم في ABC واشتريت إيطاليًا ، بمجرد أن تأخذها لعينة ، أضفت 13.5٪ بروتين + لدي خصم جيد هناك.

تعمل البيئة الحمضية على تقوية الغلوتين ، وتعمل عند رفع العجينة في المصفاة. هناك دقيق يحتوي على جلوتين قوي جدًا ، على العكس من ذلك ، فهو قلوي. لكن هذا قيد الإنتاج بالفعل ، وهذا لا يلمع بالنسبة لنا))

ألن يعمل حمض / عصير الستريك؟ يحمض أيضا.
هل التأثير حقًا ملحوظ؟

هل سيعمل حمض / عصير الستريك؟ يحمض أيضا.
هل التأثير حقًا ملحوظ؟

كم من عصير الليمون تضاف إلى عجينة الخبز؟
حمض الأسكوربيك في عجينة الخبز

لأكون صادقًا ، لم ألاحظ)). إلا أنه يتبين أنه تعكر إذا أفرطت في ذلك.
لا ألاحظ تأثير أي محسنات على الإطلاق - لا من حمض الأسكوربيك ولا من الشعير ولا من البانيفارين. أحيانًا أخرجه عن المبدأ)). وهي تعمل معهم وبدونهم)).

[مشرف]

مشرف، يا إلهي! تاتيانا ، شكرا لك! ربما لن أدرس المنتدى بأكمله أبدًا ، فهو ضخم.
في الوقت الحالي ، سأعمل باستخدام دقيق بسيط ، ثم سأبدأ في تحسين الطحين الموجود.

الأشقاء، شكر. واضح.

[مشرف]

مشرف، يا إلهي! تاتيانا ، شكرا لك! ربما لن أدرس المنتدى بأكمله ، فهو ضخم.
في الوقت الحالي ، سأعمل باستخدام دقيق بسيط ، ثم سأبدأ في تحسين الطحين الموجود.

المنتدى كله هنا محتويات المكونات وملحقات قسم الخبز

يجب ملاحظة تأثير المواد المضافة بعناية شديدة ، فهي تتمتع بطبيعة صريحة وخفية - ولكن لها دائمًا مثل استخدام المكونات المختلفة

ما زلت بحاجة إلى معرفة الدقيق جيدًا ، وإلا فلن تفهم ما إذا كانت المادة المضافة تعمل ، أو أن الدقيق خاص ، وتحتاج إلى تشغيله للتخزين))

لدي مزحة مفادها أن الخميرة من الصعب إرضاءها - فقط أضف شيئًا ، واضرب على الفور. حسنًا ، أنا لا أسيء إليها ، يمكنها التعامل معها بدون أي إضافات))

الدقيق العادي في المتجر لا يكون نقيًا أبدًا.
في المصانع ، يتم تنظيمها دائمًا بمواد مضافة مختلفة ، حيث توجد مختبرات للتحقق من الحموضة والغلوتين ومحتوى الرماد وما إلى ذلك ... وبناءً على النتيجة المرجوة ، يتم إضافة العديد من الإضافات إلى الدقيق.

وهناك شيء مثل الاحتفاظ بالدقيق - بعد الطحن ، يجب أن يستلقي الدقيق لبعض الوقت حتى يصبح مناسبًا للخبز عالي الجودة ، ولا تزحف العجين أثناء الخبز.

حسنًا ، ومجموعة من اللحظات الأخرى من العمل المختلف مع الاختبار.

[الأشقاء]

الأشقاء، وجدت مانيتوبا ، لذلك يوجد بشكل عام 14.1٪ بروتين.

[الأشقاء]

الأشقاء,
حسنًا ، إذا كان الأمر رائعًا على makfa ، فهل يستحق دفع مرات أكثر مقابل الصفات الأسطورية لبلدان الشمال؟

نعم ، لا أعرف ، إذا قمت بتوفير المال ، فليس مع McFa))
اشتريت Nordic للمرة الأولى لتجربته - ماذا لو كان رائعًا ورائعًا!)). لا أعجب بصراحة.
وحقيقة أن المصانع تتحقق من خصائص الدقيق وتنظمها أمر جيد ، فهي رائعة).
وكنت أستعد لكعكات عيد الفصح - اشتريت الدقيق في شهرين ، وجففته ، وغربته مائة مرة)).

تانيا ، أين وجدتها ، على الإنترنت؟ أو (ها!) في المتجر؟ على الأقل جرب أي نوع من الوحش هو))

استخدم آخرون طحين الحبوب الكاملة الفرنسية Shtuchka. لقد وجدت حبة كاملة في عشان ، لكن لا يمكنك العثور عليها هنا. التعبئة والتغليف - 2 كجم.
هنا أضع الخبز حسب وصفة باناسونيك بدقيق الحبوب الكاملة + الزبادي ، أنتظر. اكتب ، هل يمكن لأي شخص أن يخبزها بالفعل. البروتين فيه 11.5. الثمن الذي يمكنني أن أكذب ، لكن شيئًا ما في حدود المعقول ، حوالي 60-70.

أنا أخبز مع هذا الطحين. أستخدمه كمادة مضافة للقمح الرئيسي بنسبة 400/50.
لم أحب الخبز إلا من الحبوب الكاملة والفتات

مخبوز على شيء فرنسي من أعلى درجة ، لقد أحببته حقًا. الحبوب الكاملة معروضة للبيع ، لقد رأيت ذلك ، لكنني لم أتمكن من شرائها.

أنا أتناول الشيء الفرنسي باستمرار ، فأنا أحب الحبوب الكاملة كثيرًا ، وخاصة بالنسبة للبسكويت والكعك ، فأنا أتناولها بشكل إضافي "من قلب حبوب القمح الرقيقة" ، فهي بيضاء وبيضاء.

[m0use]

m0use, الأشقاء، ليس لدينا واحد ، أو لم أره ، سأبحث بالتأكيد على الرفوف وأبحث عنه.
البرتقالي، وأنا بخير ، لقد خبزت حبة كاملة بنسبة 60٪ كاملة لمدة 50 مرة بالأمس. لا شيء أعجبني. لم يكن عاليًا جدًا ، وفي المرة القادمة سأقوم بتصحيح الوصفة قليلاً في اتجاه زيادة السائل ، كان الزبادي محلي الصنع - سميك.

أستخدم الدقيق الممتاز لفترة طويلة
درجة مخبز القمح "إكسترا"
تفير ميل. 🔗

حاول أفضل من أي Macfa

[ساشا]

أستخدم الدقيق الممتاز لفترة طويلة
درجة مخبز القمح "إكسترا"
تفير ميل. 🔗

حاول أفضل من أي Macfa

ساشادقيق رائع! أستخدمه دائمًا عندما أراه معروضًا للبيع ، سواء من القمح أو الجاودار

بالنسبة للخبز ، من الأفضل تناول دقيق الخبز ، وليس للأغراض العامة.

لماذا فجأة؟ أنا أخبز باستمرار للأغراض العامة.

دقيق القمح للاستخدام العام مثالي لخبز الخبز.

بالنسبة للخبز ، من الأفضل تناول دقيق الخبز ، وليس للأغراض العامة.

لماذا فجأة؟ أنا أخبز باستمرار للأغراض العامة.

أنا أخبز كعكات من الطحين الأعلى درجة الموجود في المتجر.

المشرف يا الله! تاتيانا ، شكرا لك! ربما لن أدرس المنتدى بأكمله ، فهو ضخم.
في الوقت الحالي ، سأعمل باستخدام دقيق بسيط ، ثم سأبدأ في تحسين الطحين الموجود.

اشعر بالدوار

اشعر بالدوار

يبدو الأمر كما لو اخترت بقرة مدى الحياة ، وليس كيس دقيق يزن كيلوغرامًا
ضع رأسك في مكانه ، واشتر أي دقيق (مخبز أو للأغراض العامة ، ممتاز ، وما إلى ذلك) واخبز خبزًا تجريبيًا ، وانظر النتيجة - ثم جرب كيس الدقيق التالي. وبالتالي ، حدد بنفسك جودة الدقيق والخبز منه.

أحيانًا يكون الدقيق "من نفس الكيس" ، فقط يتم تعبئته في أكياس مختلفة عليها نقوش مختلفة - وهذا يحدث أيضًا.

وفي اليوم الآخر اشتريت هذا النوع من الدقيق 75 روبل / 2 كجم. :



البروتين - 12٪

لم أجرب الفرن منه بعد ... ربما سأجربه اليوم ...

يبدو الأمر كما لو اخترت بقرة مدى الحياة ، وليس كيس دقيق يزن كيلوغرامًا

هذه هي النقطة فقط))) لقد خبزت من اليوم الأول على makfa ، كل شيء كان على ما يرام. ثم قررت تحسين مؤهلاتي وصعدت إلى الغابة))) اعتقدت - سأصبح أكثر ذكاءً. اتضح أن الأفضل هو عدو الصالح))) في النهاية ، شعرت ببعض الارتباك). لكن في النهاية ، اتضح أن الأمر متشابه بالنسبة لي - نبيع ثلاثة أنواع فقط من الدقيق - Makfa ، Tanderovskaya (لا أتذكر اسمها) ، ولا أفهم ذلك مقابل 16 روبل. لذا ، بينما أخبز على Makfa ، حتى يفسد. وسيظهر هناك.

لكنني ما زلت في إعجاب صادق لأنك بارع جدًا في هذه الأمور.

الجميع يمتدح طحين التاي ، لكنني لم أره معروضًا للبيع. إذا رأيت ذلك ، سأشتريه بالتأكيد.

لم يذهلني نورديك ، ولن أشتريه بعد الآن ، فقط المال في البالوعة.
تم شراء عبوتين من نورديك ، كل منهما 2 كجم ، على حدة ، وتجفيفها بالتساوي لمدة شهر ، وخبز الكعك وفقًا لوصفات مجربة عدة مرات. نتيجة لذلك ، في دفعة واحدة (الحزمة N1) كان هناك الكثير من السوائل ، لدرجة أنني كنت أقوم بالتحريك والتحريك ، لكنها ظلت سائلة. في دفعة أخرى (الحزمة N2) ، القصة هي نفسها ، ولكن العكس - كان من الضروري إضافة السوائل ، حيث اتضح أنها كثيفة للغاية. مرة أخرى ، ألاحظ أنه تم اختبار كلتا الوصفات بشكل متكرر في الممارسة العملية.

وبشكل عام ، لم أر شيئًا جيدًا بشكل خاص في هذا الطحين. أليكسيفسكايا أمر آخر ، لقد أسعدتني.

لكنني ما زلت في إعجاب صادق لأنك بارع جدًا في هذه الأمور.

نعم ، أنا أفهم مثل الآخرين
أستخدم الدقيق في المتجر ، جرب الفرن وأحلل ما سيأتي منه. لا أستطيع ، لا أحب ذلك ... أغير الدقيق وأخبز مرة أخرى وأحلل ما حدث
من أجل الاهتمام بالرياضة ، أحاول أيضًا تجربة أنواع مختلفة من BIO وفرنسا وإيطاليا وأنواع أخرى باهظة الثمن ، بغض النظر عن التكلفة - أتساءل كيف تتوافق هذه الأنواع من الدقيق مع الخصائص المعلنة ، وماذا يأتي منها. في كثير من الأحيان لا توجد طريقة للخبز من مثل هذا الطحين ، فإن السعر يدق ، ولكن وجود فكرة مثيرة للغاية

لماذا فجأة؟ أنا أخبز باستمرار للأغراض العامة.

أنا أيضًا أستخدم الدقيق للأغراض العامة في الغالب ، حسنًا ، أو عندما يكون أعلى سعر مع الخصومات هو نفسه السعر العام.
الآن لا أرى أي سبب لدفع أكثر من 40 روبل / 2 كجم.

متوفر الآن للبيع:
أعلى درجة - ريازان (38.85 ص ، بروتين 10) وكبيرة في الخمسات (البروتين 12 ، أمس مرة أخرى في المراكز الخمسة الأولى في Pavlova Ak ، أخذ كروبنوف 39.90 روبل لكل منهما)
للأغراض العامة - نيجني نوفغورود جيدة جدًا (38.10 ص ، بروتين 11.1 ، في مغناطيس) ، ميلنيكوف (38.85 ص ، بروتين 10).

لم أر قط دقيق كروبنوف ... هل هو معروض للبيع في موسكو؟ كيف تبدو؟

[الأشقاء]

الأشقاءربما أعني الدقيق مالك الأرض كروبنوف. يحدث ذلك في المترو. وفي Pyaterochka. لقد نجحت في إتلاف كعكات عيد الفصح عليها ، وتحولت نفس تلك الموجودة في Ryazanochka إلى رائعة في نفس اليوم.
يتوفر طحين Altai في متجر البقالة عبر الإنترنت ، مختلف - القمح ، الجاودار ، tsz.

[الأشقاء]

الأشقاء,
لقد كتب الكثير عنها هنا

[مبتدئ]

مبتدئ, يوليا أنتيبوفا، في الدقيق للأغراض العامة ، لا يزيد محتوى الغلوتين عن 25 ٪ ، وفي بعض الأحيان يكون أقل (إذا أخذنا في الاعتبار GOST) ، تختلف أيضًا بعض المؤشرات الأخرى.
في طحين الخبز ، يمكن أن يصل محتوى الغلوتين إلى 30٪ (حسب الدرجة ، أيضًا وفقًا لـ GOST).
يتم تحديد قوة الدقيق من خلال الخصائص الفيزيائية للغلوتين والعجين. ما يؤثر على جودة الخبز الناتج. وما اختلطت به الشركة المصنعة ، فلا أحد محصن من هذا
عن البروتين:
قمح طري 8-11٪ بروتين ؛
11-14٪ بروتين.

يبدو الأمر كما لو اخترت بقرة مدى الحياة ، وليس كيس دقيق يزن كيلوغرامًا

لذلك ، عليك الشراء والمحاولة (جودة الدقيق تترك الكثير مما هو مرغوب فيه).

مقيم ، شكرا لك. لم أر قط مثل هذا العذاب. أنا لا أذهب إلى المترو ، ولا يوجد Pyaterochek في مكان قريب ، وربما لا يكون من المنطقي الذهاب إلى المنجم عن قصد. عادة ما أخبز على Ryazanochka ، دقيق لائق.

[الأشقاء]

الأشقاء,
طحين ريازان طبيعي تمامًا ، إذا كان جيدًا ويتناسب مع السعر ، فلا يجب عليك التسرع فيه.