رغيف. الوصفات والتاريخ والطقوس

رغيف.

الرغيف عبارة عن خبز خميرة حلو مستدير أو مستطيل.

في روسيا ، تم إعداد رغيف لحفلات الزفاف ، بينما لوحظت العديد من القواعد الطقسية.

تم تزيين أرغفة الزفاف بأنماط العجين المعقدة وفروع الويبرنوم ، والتي تُنسب إلى الخصائص الصوفية منذ العصور الوثنية وهي رمز للحب.

يعتبر الرغيف رمزا للسعادة والازدهار والوفرة. تم وضع الرغيف على منشفة - منشفة مطرزة. كلما كان الرغيف مخبوزًا بشكل رائع ، كلما أصبح العروسين أسعد وأغنى. كان الرغيف متعدد الطبقات ، وقام عراب العريس أو العروس بتقسيمه. تم إعطاء الجزء العلوي للشباب ، والجزء الأوسط للضيوف ، والجزء السفلي ، حيث يتم خبز العملات المعدنية غالبًا ، للموسيقيين. جنبا إلى جنب مع قطعة من الرغيف ، شارك الشباب سعادتهم مع الضيوف. وشكر الضيوف في المقابل العروس والعريس بالهدايا.

وفقًا للعادات الروسية ، يتم استقبال الضيوف الأعزاء بالخبز والملح - رغيف الجاودار ، الذي يتم وضعه على منشفة مطرزة. جاءت هذه العادة من العصور القديمة الوثنية ، عندما كان الخبز إلهًا.

تم استخدام الرغيف أيضًا في روسيا القديمة في الجنازات. في يوم الجنازة ، تم خبز رغيف العرس ووضعه على غطاء التابوت وتوزيعه على الأقارب في المقبرة.









يمكن تحميل ملف (1.8 ميجابايت) حول الأرغفة متضمناً تقنية صناعة الحلي والوصفات من هنا: 🔗

شاركت Wise Tortyzhka معنا معرفتها حول الرغيف:
رغيف روسي في حفل زفاف
طقوس الرغيف هي عمل طقسي مرتبط بخبز الرغيف وتوزيعه خلال وليمة الزفاف. الرغيف عبارة عن خبز دائري كبير بالزبدة مزين بتماثيل العجين والزهور الاصطناعية ، تم تقديمه خلال وليمة العرس. كان يُخبز عشية الزفاف وليلة الزفاف ، أو قبل يومين أو ثلاثة أيام من ذلك في منزل العريس ، وفي كثير من الأحيان في منزل العروس ، وفي بعض القرى ، كل من العريس والعروس. تتكون طقوس الرغيف من مرحلتين: المرحلة الأولى كانت مخصصة لصناعة الرغيف وسميت "لف رغيف" ، والمرحلة الثانية كانت تقسيم رغيف على طاولة الزفاف - "ارتداء رغيف".

كان جوهر طقوس الرغيف هو نفسه في جميع أنحاء إقليم وجوده ، على الرغم من أن الطقوس نفسها في قرى مختلفة تم لعبها بطرق مختلفة. يرمز الخبز المخبوز إلى ولادة حياة جديدة وبالتالي ضمان خصوبة الزوجين الشابين. كان أبطال الحفل الأب المزروع وأم العريس المزروعة ، بشرط أن يكونا "متفقين في الزواج" ، وكذلك الشابات المتسكعات ، والسعداء في الحياة الأسرية ، ولديهن أطفال صالحون وصحيون. كان لخبز الرغيف ، بدءًا من تحضير الدقيق والماء وانتهاءً بتوزيع الرغيف على الضيوف ، طابعًا طقسيًا واضحًا.

عادة ما تبدأ في وقت مقدس ، أي قبل غروب الشمس ، نداءً إلى الله والقديسين القديسين: "باركنا ، يا رب ، انقذنا ، كوزما دميان الرحيم لخبز رغيف طويل ومبهج من أجل زفاف فيلاتوشكا! كانت تصرفات الرغيف مختلفة عن عمل الخبز اليومي. من أجل رغيف الزفاف ، أخذ الماء من سبع آبار ، طحين - من سبعة أكياس ؛ كان عجن العجين ووضعه في الفرن مسرحيًا عمداً ، وكذلك إخراج الخبز من الفرن وتوزيعه على الضيوف. يتم وضع العجين للقولبة في وعاء كبير خاص به صليب ، يوضع على مقعد ، حيث يوضع التبن مغطى بفرش طاولة. منع الناس الذين كانوا في الكوخ من لمس العجين والوعاء تحت طائلة العقاب.

قبل وضع العجين المصبوب في الفرن ، تجولت الأم المزروعة معه حول الكوخ ، وجلست على الموقد ، ودارت مع الأب المزروع حول عمود الموقد ثلاث مرات.يُدفع الرغيف إلى الفرن بواسطة مجرفة مع شموع مشتعلة متصلة بأطرافه ، وقبل ترك الرغيف في الفرن ، يُدفع بداخله ثلاث مرات ثم يُسحب للخارج. بعد أن قاموا بوضعه ، ضربوا ماتس - شعاع السقف بمجرفة. على المستوى الأسطوري ، تم تفسير الفرن على أنه رحم المرأة ، رحم الأم ؛ مجرفة الخبز ، التي تُدفع بها العجين إلى الفرن ، تشبه المبدأ الذكوري ، والرغيف نفسه مثل الفاكهة التي يتم الحصول عليها نتيجة الانصهار. كانت زخارف العجين ، المخبوزة من قبل الفتيات بشكل منفصل عن الرغيف ، تماثيل صغيرة تصور الشمس والنجوم والشهر والزهور والفواكه والحيوانات الأليفة ، وبشكل أساسي الأبقار والخيول ، أي علامات اعتبرها الروس تجسيدًا للسلام والخير والسعادة القناعة والخصوبة. كانت عملية صنع الرغيف بأكملها مصحوبة بأداء أغاني الرغيف الخاصة ، والتي وصفت مراحل إنشائها بأيدي الأرغفة:

فاليو ، رغيف الجبن بالعملة
من اليمين إلى اليسار
من اليسار إلى اليمين -
على صينية من الذهب
على صينية من الذهب
على طبق فضي.
صعد الرغيف على المقعد
كان الرغيف يدور حول المتجر ،
جلس الرغيف على الرف ،
صعد الرغيف على الموقد ،
رغيف من موقد الدموع
جلس الرغيف على مجرفة ،
الرغيف ينظر إلى الموقد.
الرغيف ملقى حوله
الرغيف مذهل
ذهب الرغيف على طاولات خشب البلوط ،
على مفارش المائدة ذات العلامات التجارية ،
ثم جاء الرغيف إلى آنا الكسندروفنا.

في الأغاني ، تغري الرغيف الرغيف بالنمو بشكل كبير ومورق: بيكيس ، بيكيس ، رغيف الجبن ، فايت ، بيكيس ، رغيف الجبن ، فوق البلوط ، فوق حصيرة التنوب ، فرن شيرش الحجري. بعد صنع الرغيف في منزل العريس ، تم نقله إلى العروس "للعرض".

في حالة صنع العروس للخبز ، يتم استبدال الأرغفة. في منزل والدي العريس ، كان الرغيف يوضع عادة في غرفة الشباب ، حيث كان طوال ليلة الزفاف. في الصباح ، كان أحد الأصدقاء ، وهو ذاهب لإيقاظ الشاب ، يلتقط رغيفًا ويحمله في غربال إلى طاولات الزفاف. عند وصوله للضيوف ، قفز الصديق ثلاث مرات ، وكسر الرغيف إلى نصفين وبدأ في تقسيمه بين الأقارب الشباب المجتمعين على الطاولة.

كسر الرغيف يرمز إلى انتهاك عذرية العروس. حصل المتزوجون على نصيبهم من الرغيف أولاً. عادة ما يتم إعطاؤهم الوسط ، والذي ، وفقًا للمعتقدات الشعبية ، كان مرتبطًا بولادة حياة جديدة ، سعادة ، ثروة. ويقسم باقي الرغيف بالتساوي بين أقارب الشاب وأقارب الفتاة. كان يُنظر إلى هذا على أنه عمل لتوطيد اتحاد عشير بينهما ، كاعتراف بمصيرهما المشترك ، ونصيبهما المشترك. تم توزيع زينة من رغيف على الفتيات اللاتي حضرن وليمة الزفاف كمتفرجات. كانت طقوس الرغيف نموذجية لطقوس الزفاف في المقاطعات الوسطى والجنوبية من روسيا الأوروبية ، ومع ذلك ، لعبت منتجات العجين المعروفة بأسماء مختلفة - kurnik ، ملفات تعريف الارتباط ، خبز الزنجبيل ، الفطيرة ، الخبز - دورًا مهمًا في طقوس الزفاف في جميع أنحاء روسيا. يمكن أن تكون بمثابة علامة على حب العريس للعروس ، أو الفدية ، أو النوايا الحسنة ، أو الهدية ، أو الشيء الذي تنتقل من خلاله القوة السحرية.
سيخصص الجزء الثاني لتقنية الخبز بعد قليل.

[كيك]

الجزء الثاني من المعلم كيك
الآن أنشر صور أرغفة. إنهم ليسوا لي ، لقد أخذتهم من الشبكة ، لكنني سأعلق على تقنية الزخرفة.






عجينة الرغيف ليست غنية. هذا هو الخبز ، على الرغم من أنه أبيض للغاية ورقيق. لا أنصح بعمل كعك حلو - بينما يتم خبز هذا السمك بالكامل ، ستكون القشرة داكنة جدًا (من السكر في العجين)
أصعب شيء في هذا العمل هو الزخرفة. الحقيقة هي أنه إذا قمت بنشر كل هذه العناصر الطقسية الهامة على ذلك مباشرة بعد تشكيل الرغيف ، فسيتم كسر كل التماثل أثناء التدقيق ، وسوف يطفو شاكر الملح بعيدًا ، وسيكون كل شيء آخر أيضًا في كل اتجاه. علاوة على ذلك ، سوف تتفكك المجوهرات أيضًا وتشوه. تفقد الوضوح. وفي الصورة ، انتبه ، الزخارف واضحة ومتماثلة.
ما هي خدعة؟ وكون الرغيف مخبوز بدون زينة. في الحالات القصوى ، يتم وضع الجديل الذي يؤطر الرغيف ويمنحه اكتمالاً على الفور.
لذلك ، نقوم بتشكيل نصف كرة دائري تمامًا ، ونفصله عن بعض ، ونبلل السطح باستمرار حتى لا تكون هناك قشرة. ستتكسر القشرة أثناء الخبز وينتهي الجمال. نحن لا نوزع بقوة وإلا سيكون الأمر غامضا. قررنا الخبز. في عملية الخبز ، نبلل الرغيف باستمرار ونخبز في فرن بدرجة حرارة منخفضة. حتى يخبز الكل ولا يحترق من الأعلى. في الوقت نفسه ، من العجين المؤجل (نفس الرغيف) ، نقطع السنيبلات ، وشاكر الملح مع نسج ، والزهور ، إلخ. صغير جدا).
هذه الطريقة مناسبة لأنه إذا كان الرغيف يتشقق في مكان ما أثناء الخبز ، فلن تحتاج إلى إعادة كل شيء مرة أخرى. لكن يمكنك ببساطة تغطية هذه الأماكن بالزينة ولن يرى أحد الزواج.
إذا كنت تريد أن تكون الزخارف متناقضة. كما في الصورة الثانية ، نقوم بنحت جميع الديكورات من عجينة (الزلابية) القديمة. سوف تبدو أكثر بروزًا ووضوحًا ، ولكن نظرًا لنقص السكر في العجين ، لن يتم تحميرها بنفس طريقة الرغيف الرئيسي.
يمكنك الجمع بين المجوهرات والعجين القديم والخميرة - ستصبح أكثر جمالا. الأجزاء الكبيرة عبارة عن خميرة ، والأجزاء الصغيرة (حلقات ، أعناق ، مراكز الزهور) طازجة. نحن نلصق كل شيء على البيضة. يمكن إعطاء الطلاء النهائي بيضة + سكر بودرة - بحيث يلمع بشكل جميل.
الصورة الأخيرة عبارة عن مزيج من الزخارف الرغوية والمصطكي. ليس لمحبي Vidocq ، بالطبع. ولكن أيضًا "كخيار".
دبوس الشعر ، حظا سعيدا! أحمل قبضتي من أجلك! ربما أي من الفتيات سوف يخاطر أيضًا؟ موسم الزفاف مفتوح! أتمنى لكم كل أرغفة جميلة ولذيذة!

رغيف الزفاف والمعجنات من موسوعة المطبخ الأرثوذكسي. لقد خبزت رغيف زفاف لأخي في حفل زفاف ، اتضح أنه رائع ... على الرغم من عدم وجود آلة خبز ، لذلك قمت بعجنها بالمقابض!

رغيف الزفاف: 1 كجم. دقيق ، 50 جم خميرة ، 250 جم. استنزاف. زيت ، 1 كوب. سكر ، 1/2 لتر حليب ، 2 بيضة ، رشة ملح.

بريتزل الزفاف: 1 كغ طحين ، 50 غ. خميرة ، كوبان من الحليب ، 70 جم. استنزاف. زبدة أو سمن ، 150 جم. سكر ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. ل. ملح.

تحضيرهم هو نفسه: اعجن عجينة شديدة الانحدار ، توضع في مكان دافئ للتدقيق ، بعد 1.5-2 ساعة. عندما يحين وقت التمرين ، دع العجينة ترتفع مرة أخرى وكرر التمرين. بالنسبة للرغيف ، قم بلف العجين على شكل كرة (اترك جزءًا من العجين للزينة) ، ثم ضعه على ورقة خبز ، ولفه بسلسلة من العجين ، بشكل عام ، من الأفضل إلقاء نظرة على الصورة أعلاه حول تزيين هذه المنتجات. من أجل البسكويت المملح ، تُلف العجينة بأسطوانة ، مما يمنحها مظهر حدوة الحصان.

الفتيات ، حسنًا ، ما هي ذكاءك ، الذي قمت بتربيته وإنشاء مثل هذا الموضوع ، وحتى تمييزه.

أخشى أن يكون هناك لبس في موضوع "حيل المطبخ". تم تصور دبوس الشعر ، وأخبرها تورتيجكا كيف يتم نحت هذه الروائع ، لذا فهم المؤسسون. تقول هيربين إنها نائمة ، لكنها دبوس الشعر ، تستيقظ وتنشر على الفور رغيفًا للصور - مكنسة كهربائية لدينا ، لذا ، آمل ، قريبًا ستكون هناك صور.
وهنا سؤال عن الموضوع: هل يعرف أحد ما إذا كان من الممكن ، حسب ترتيب العرس ، خبز رغيف بمفرده؟ خلاف ذلك ، سيظهر أنه في حفل الزفاف توجد كعكة بعصا ملتوية ، سيكون ذلك عارًا. والسؤال حيوي!
وشيء آخر: ربما يكون لدى شخص ما صورة من حفل زفافه ، حيث يكون الرغيف مرئيًا؟ سيكون هناك نوع من قسم الزفاف
لقد وجدت ما يلي:
فقط النساء ذوات الخبرة ، المحترمات بين زملائهن القرويين ، وربات البيوت الناجحات يمكن أن يكن أرغفة. لم تتم دعوة الأرامل أو المطلقات أو النساء اللواتي ليس لديهن أطفال لخبز خبز الزفاف: كان يعتقد أن مصيرهم التعيس قد يؤثر على مستقبل عائلة جديدة. عادة ما يتم خبز رغيفين: أحدهما في بيت العريس والآخر في بيت العروس. في بيت العروس كان على شكل دائرة - الشمس ، في بيت العريس يشبه شكل الشهر.
أي ، يمكن أن تكون العروس رغيفًا إذا نمت يداها بشكل صحيح وشخص محترم بين الضيوف. حول سهام ، خبز في منزله وهرع خبز في منزل الزوج المستقبلي ، من حيث المبدأ ، ليس أيضًا سؤالًا. من المعتاد في الأعراس. أن العروس تعالج ضيوف زوجها ، والزوج برغفه - ضيوف الزوجة.

و كذلك:
يعد تحضير رغيف الزفاف والتبرع به من التقاليد البيلاروسية القديمة. قبل مائة عام ، بدأ حفل الزفاف بإعداد رغيف. إعطاء رغيف هو المرحلة الأخيرة من حفل الزفاف. شهد الرغيف على نهاية شباب العروس والعريس.

تم خبز رغيف الزفاف مرة واحدة فقط - خلال الزواج الأول. إذا خلق رجل أو امرأة أسرة ثانية ، فإن الرغيف لم يُخبز.

في معظم الأحيان ، شاركت 5-7 نساء في إعداده. وكان من أهمها عرابة العريس أو العروس.

كانت كل خطوة من المتسكعين مصحوبة بأغاني طقسية ونوبات ومؤامرات. جلبت الأرغفة معهم الدقيق والبيض والزبدة وزخارف مختلفة. عادة ما يتم تحضير الرغيف صباح يوم السبت. قام كل من المدعوين بدور معين.

أحضر رجلان متزوجان حطبًا وأوراق كرنب معدة ومجارف خشبية ومكنسة. تم تسخين الموقد بحطب من الويبرنوم أو الجميز ، في كثير من الأحيان - الصنوبر أو الزيزفون. قام شابان غير متزوجين بوضع رغيف في الفرن ، ونحت فتاتان تماثيل حيوانات وطيور وأقماع من العجين لتزيين الرغيف. يتم وضع الرغيف المخبوز على غطاء حوض مغطى بمنشفة بيضاء ورش الجاودار المزين بالويبرنوم والزهور الورقية والنعناع. بعد ذلك ، تم نقل الرغيف إلى الخزانة ، حيث تم الاحتفاظ به حتى اللحظة الأخيرة من الزفاف. من لحظة خبز الرغيف وحتى لحظة الانقسام ، تم الاعتناء به مثل تفاحة العين. من رغيفهم تساءلوا ماذا سيكون مصير الصغار. إذا كان الرغيف جيدًا ، فستكون الحياة معًا جيدة ، إذا انهار أو تصدع - نذير شؤم. في أغلب الأحيان كان رغيف العروس يقسم بين أقارب الصغار ، ورغيف العريس بين أقاربه. لكن في بعض المناطق ، تمت مشاركة رغيف العريس في منزل العروس بعد الزفاف. والعكس صحيح. تم تقسيم رغيف العروس بين أقارب العريس.

لتقسيم الرغيف في الزاوية الحمراء من الكوخ ، تحت الصور ، تحت القوس السماوي الذي تم إنشاؤه بواسطة المنشفة ، كان العروسين يقفون. بجانبهم الضيوف الأكثر احترامًا - الأب والأم. وعلى العكس من ذلك ، عبر الطاولة ، على طول قطري الحياة الذي يربط بين الزاوية الحمراء والموقد الأبيض ، أصبح جميع أقارب العروس أو العريس ، بدءًا من الأجداد ، ثم الآباء والأشقاء والجيران والأصدقاء. كل الحاضرين بدورهم اقتربوا من الشباب ، وتمنوا لهم السعادة ، وشاركوا ، وأعطوهم ما يمكنهم. كان الرغيف من ثلاث طبقات. الطبقة العليا ترمز إلى الشباب ، وقد تركوا مع هذا الجزء من الرغيف ، الذي كان من المستحيل تناوله. تم تجفيفها ولفها بمنشفة وقف عليها الشاب في الهيكل. تم تقسيم الجزء الأوسط بين أفراد الأسرة. تم تقاسم الجزء السفلي بين جميع الضيوف الآخرين.

في الوقت الحاضر ، بدلاً من رغيف ، يتشارك العروسان حديثًا كعكة زفاف ضخمة معدة للطلب ، مزينة بالورود الكريمية ، وتماثيل العروس والعريس ، إلخ. احتفال الزفاف والمعنى.

وهنا مكتوب أن العروس لا يمكن أن تكون رغيفًا مستديرًا: 🔗

"بدأ العرس بتحضير رغيف ، تم إذابة الرغيف ، التي يوجد منها 3 أو 5 أو 7 ، وتقطيع أوصال وعجن وخبز رغيف الزفاف ، مع الطقوس ، مع أغاني الرغيف. الحب والانسجام وله أطفال طيبون: كان يعتقد أن نمط الأسرة من الرغيف ينتقل إلى الصغار من خلال الرغيف ".

ربما يكون هذا أكثر صحة. بعد أن وجدت امرأة تعيش مع زوجها في حب وانسجام ولديها أطفال طيبون ، فأنت بحاجة إلى تسليمها وصفة مجربة من آلة الخبز ، ولكن فقط في حالة وجودها أثناء العجن والغناء وأغاني الرغيف. بشكل عام ، تحتاج إلى التحكم في الكعكة بنفسك ، وإن كان ذلك من بعيد.

[إيزيومينكين]

بشكل عام ، تحتاج إلى التحكم في الكعكة بنفسك ، وإن كان ذلك من بعيد.

نعم وإلا فالاتفاق مع زوجها وأولادها الطيبين قد لا يكون كافياً ... للحصول على رغيف جيد!

وكنت مخطئا بشأن الزفاف! بتعبير أدق ، ليس حفل زفاف ، ولكن في فترة ما بعد الظهر. ابنة أخي توقع يوم الأربعاء 20 ، ويوم السبت 23 نحتفل. للرسم (حسناً ، هناك سيارة ليموزين ، إلخ.)تولى أهم الأقارب. لم يتم تضمين أنا وأختي في هذه القائمة ، تم تضمين ابنتي فقط. إذا لم تكن مزحة ، فأنا لست مهتمًا بسيارات الليموزين ... وأختي. هي وأنا سننام بشكل أفضل.
باختصار ، قررت أن اللوحة كانت غدًا (أنا مضغوط بالتواريخ). الطفل قد أعده بالفعل. لذلك كنت سأتناوله بحلول ظهر الغد! من الجيد أنني لم أكن أعرف العنوان. اتصلت بابنة أخي لتوضيح العنوان ، وأخبرتني أنه ليس هذا الأربعاء ، ولكن اليوم التالي ...

لذلك لدي أسبوع للأرغفة !!!

سأعود إلى المنزل ، سأتحمل ذلك إيزيومينكين ملف ليس كذلك إيزيومينكين، و LJ ليودميلا (أعرف MMM ، لكن LJ) ... وسأضيف بالتأكيد أنني أنشأت الملف LJ لودميلا، وجدت شهية، نشرت دبوس الشعر، مكان معد شورشونمع التعليقات كيك!

أنا لا أتقدم بطلب للحصول على ميداليات. لم يخبز نفسه رغيفًا واحدًا بعد. كل مزاياي أنه في الوقت المناسب كانت هناك معلومات "محفوظة".
لذا ، فإن إكليل الغار سيذهب بحق إلى رغيف خبز شخصيًا أجمل ولذيذ.

[شهية]

شهية! وأنا أجلس هنا أنظر إلى الصور. الفحوصات ليست ظاهرة جدا ولكن الشعور .. كما يقولون حكة اليدين! علاوة على ذلك ، فهمت بشكل صحيح أن هذا خبز أبيض بسيط؟ هذا هو ، يمكنك التدريب من القلب!

لست فخورًا ، أوافق على ميدالية ...

سأضيف بعض الصور (صور من الإنترنت) ، والتي يمكن أن تكون مفيدة للإلهام.

أو ربما سيكونون في متناول يدي قريبًا ، كما هو الحال بالنسبة لوالدة ابن بالغ

هذا رغيف وأقماع (في أوكرانيا ، تُخبز هذه الأقماع لكل ضيف في حفل زفاف)


رغيف بزخارف العجين الفطير


ها هي الوصفة والصور خطوة بخطوة لهذا الرغيف

[كيك]

كيكلماذا هذا الرغيف من هذا اللون؟

واثنين من أجمل رغيفين:

[شهية]

شهية! وأنا أجلس هنا أنظر إلى الصور. الفحوصات ليست واضحة جدا ولكن الشعور .. كما يقولون حكة اليدين! علاوة على ذلك ، فهمت بشكل صحيح أن هذا خبز أبيض بسيط؟ هذا هو ، يمكنك التدريب من القلب!

أكرر أنني لم أخبز قط مثل هذه الأرغفة. أجادل بصوت عالٍ ، كما لو أن الفرن نفسه يعمل. بدلا من ذلك ، ليس الخبز الأبيض العادي ، ولكن ما نسميه الكعك.
- يجب أن يكون الرغيف ضخمًا ، مما يعني أنه سيكون من الصعب خبزه "حتى النخاع" وعدم حرق السطح. لذلك ، من الأفضل جعل العجين غنيًا إلى الحد الأدنى ، ولكن ليس رقيقًا تمامًا.
- منتجات عجينة الإسفنج عادة ما تكون ألذ ولها عمر تخزين أطول. هل نحتاجها؟ سنقوم بتمزيقه في يوم واحد ... سأختار شيئًا يعتمد على الخميرة النشطة وليس لطيفًا تمامًا.
- يمكنك التدرب إلى ما لا نهاية ، مع عجينة الخميرة ، والبطاطس ، وعلى الجبن ، وما تكمن فيه الروح))

حسنًا ، أنت والمغريات. مرة أخرى ، تم وصف كل شيء بشكل لذيذ وجميل لدرجة أنني أريد حقًا تجربته! بدأت تبحث بشكل محموم عن سبب (تاريخ) ووجدت - في نهاية يونيو ، الذكرى العاشرة لزفاف ابنتها. لذلك سأحاول أن أقدم لهم مثل هذا الرغيف (وإلا فلن يدعوني أحد لحضور حفل زفاف. كل الشباب إما ما زالوا أصغر حجمًا ،
أو تزوجت منذ فترة طويلة).
لذلك أعتقد أنه سيكون من الضروري الحصول على نوع من الخيط ، شكل نصف كروي واضح. في ذلك ، اخبز رغيفًا في المرحلة الأولى (بحيث يتم الحفاظ على الشكل تمامًا بالفعل ، ويرتفع ولا ينهار ... وبعد ذلك ، حتى إذا لم يتم خبزه جيدًا (في الجزء الثاني من المجوهرات) ، لن يصبح غير واضح وسيصبح مثاليًا. بينما تفكيري يعمل فقط على مصفاة كبيرة ( حتى الإبر الصغيرة المصنوعة من الثقوب ستكون على الأرجح مجرد زخرفة (ولن يخمن أحد).

الفتيات ، وأنا خبزت رغيف الزفاف مرتين
لقد حدث ذلك للتو ، فالمقهى يتقاضى مثل هذا المال مقابل رغيف ، أكثر إحكاما من كعكة
لقد خبزت ، التجربة مخبوزة بالفعل في الفرن ، ربما أسوأ قليلاً في الزينة مما في الصورة
لكن كلا الزوجين يعيشان ولم يفترقا ، والنتيجة واضحة
ظهرت آثار جانبية فقط ، والآن أنا العرابة لثلاثة أطفال
A- هذه مسؤولية كبيرة ... immmmm من عند

حسنًا ، الجمال المستقيم! كانت والدتي تُخبز لحضور حفل زفاف أختي الكبرى (بدون طقوس ، فقط من القلب) ، لكن بالنسبة إلى حماتي - فقط قد أكون مخطئًا وهذا ليس رغيفًا ، في حفل زفافي كان هناك نوع من المراسم (لا أحب تقاليد الطقوس ، حسنًا ، إذا كان فقط انظر من الجانب ...) ، جاءت السيارة معنا ، وألقوا وسادة تحت أقدامنا ، لذلك كان علينا النهوض عليها (مثل أن تكون الحياة ناعمة أو شيء من هذا القبيل ، حسنًا ، أتذكر أنني كنت أقوم باقتحام وسادة بيضاء نظيفة مع حذاء للنهوض) وفي هذا في اللحظة التي رأيت فيها رغيفًا اضطررت إلى قضمه (مثل من هو الأهم) ولا يزال هناك عسل ...هذا سؤال لمن يعرف الطقوس هل هو رغيف أم نوع آخر من الخبز؟

لذلك أعتقد أنه سيكون من الضروري الحصول على نوع من الخيط ، شكل نصف كروي واضح. في ذلك ، اخبز رغيفًا في المرحلة الأولى (بحيث يتم الحفاظ على الشكل تمامًا بالفعل ، ويرتفع ولا يذوب ... وبعد ذلك ، حتى غير المخبوز (في الصدمة الثانية للمجوهرات) ، لن يكون ضبابيًا وسيكون مثاليًا.

أعتقد أن مقلاة ذات قاع مستدير ستفعل. تيفال لديها مجموعة من 2 مقالي مع مقابض قابلة للفصل. منذ زمن بعيد قاموا بتكييفها لخبز الخبز. شكل مريح جدا وجميل.

[جوزيلكا]

لكن كلا الزوجين يعيشان ولم يفترقا ، والنتيجة واضحة

وهذا هو أهم شيء في الرغيف !!!

جوزيلكا، ربما هذه طقوس بشكير؟ (حسنًا ... إذا كان أوفا في بشكيريا ...)

خبراء الفتيات - أنتم حرفيات أذكياء! الانتقال من الأقوال إلى الأفعال هؤلاء الأشخاص العُزل ، مثلي ، ينتظرون تكييف وصفة عجينة الرغيف مع HP (لن أخلط أي شيء ذي قيمة مع مقابض الخطاف).

[رغيف]

لقد بحثت في ملاحظاتي ووجدت أيضًا شيئًا عن الأرغفة ، تم تنزيله من الإنترنت ، حيث لا أتذكره بالضبط في ملف Word الخاص بي وهناك صور للنص ، ولكن كيف يمكنني إدراجها؟
رغيف
من السهل جدًا خبز الرغيف إذا كنت تعرف بالفعل كيفية خبز خبز الموقد الدائري العادي المصنوع من عجينة الإسفنج. يختلف الرغيف بالمعنى الحديث أو الطقسي للكلمة عن أي خبز آخر في أنه مزين على السطح إما بنفس العجينة التي يُخبز منها الخبز ، أو بعجين زخرفي خاص بدون خميرة (تقاطع بين الزلابية وعجين الزنجبيل). نظرًا لأن الرغيف ، أولاً وقبل كل شيء ، خبز لذيذ جدًا ، فيمكن أن يكون غنيًا جدًا ، وغنيًا مثل كعك عيد الفصح ، ربما باستثناء ربما بدون الزبيب والفواكه المسكرة ، أو ببساطة غني ، مثل الكعك الحلو ، أو غير مريح ، بسيط ، أنه سيحتوي على دهون وسكر أقل مما هو عليه في شرائح الخبز والكعك.
مدى حلاوة أو تغذية الرغيف ، وحتى من الدقيق الذي يُخبز فيه - القمح أو الجاودار ، ليس مهمًا بقدر أهمية الزخارف الرمزية المناسبة للمناسبة على سطح الرغيف وإطار جوانبها وتاجها - الضفائر وبجعات الحمام على رغيف الزفاف ، والملح في شاكر الملح في المنخفض أو في كوب عجين فوق رغيف ، عندما يتم خبز رغيف (ما يسمى "الخبز والملح") بمناسبة الضيوف الأعزاء في المنزل ، أو آذان القمح وغيرها من الزخارف النباتية هي رموز الرخاء والازدهار ، إذا تم خبز الرغيف بمناسبة نهاية العيد الحصاد أو عيد الميلاد ، إلخ.
أقدم أدناه ثلاث وصفات لعجينة الرغيف وفقًا لـ GOST: أرغفة الزبدة الحلوة الصغيرة (Peter's) والعملاقة ، والمزيد من أرغفة الخبز ، والهدايا التذكارية والروسية. الرغيف الروسي هو الأكثر خبزًا على الإطلاق ، والأبسط في التكوين ، ويجب أن يعجن العجين جيدًا على عجين مخمر جيدًا للتأكيد على الجودة العالية لخبز القمح. يُخبز الرغيف الروسي في خبز أبيض مع قش أو قشرة ذهبية فاتحة ، على عكس الكورووي الأوكراني الأكثر ثراءً ، حيث تكون القشرة غالبًا لامعة داكنة ، توت العليق بورجوندي. سأقدم توضيحات عن تنفيذ الخبز خطوة بخطوة وفقًا لهذه الوصفات في مقالات منفصلة ، نظرًا لأن هذه المقالة تدور حول ماهية الأرغفة وكيف تبدو وهي طويلة جدًا بالفعل. بالنسبة لأولئك الذين يعرفون بالفعل كيفية خبز الخبز ، فإن الوصفات والصور في هذا المقال كافية.
رغيف بتروفسكي وزن 300 جرام 1 رغيف
190 جرام طحين ج. من عند.
2.7 غرام خميرة مضغوطة (1.5 غرام غربي)
3.3 جم ملح
30 جرام سكر
24 جرام سمن
10 جرام بيض
83 جرام حليب أو ماء

تحضير العجين: خذ 35-60٪ من الدقيق والخميرة والأزياء أو الحليب لعمل عجينة مثل الفطيرة. يقلب ويترك على نار هادئة لمدة 3 ساعات حتى يتخمر. عندما ينمو العجين ويبدأ في الترهل اعجن العجين. دع العجين يتخمر لمدة 2.5 ساعة مع 2-3 ضربات أثناء التخمير.
للزينة ، يتم تحضير وردة من العجين. تُلف قطعة من العجين في شكل كعكة ، وتُقطع دوائر من العجين بشق دائري وتوضع 3-4 دوائر واحدة فوق الأخرى بحافة واحدة فقط. لفها في لفافة ، واضغط بقوة في المنتصف بأصابعك ، وقم بتقسيمها إلى نصفين في المنتصف وقم بتصويبها على شكل وردة (تحصل على وردة).
بعد تمزيق لفة من دوائر العجين أو قطعها إلى نصفين في المنتصف بالمقص ، يمكن فتح كل وردة قليلاً أو بقوة بتلات.
للحصول على الأوراق ، يتم لف العجينة إلى طبقة بسمك 3-5 مم ، ويتم قطع أشكال مستطيلة الشكل على شكل إسفين ، ويتم إجراء القطع في عظم متعرج حول الحواف بسكين ، ثم يتم تمديد الإسفين قليلاً في الطول.
لفي العجين المتبقي وقشور العجين على شكل كرة وضعيها على صينية الخبز مع الدرز لأسفل. بعد 10-20 دقيقة من التدقيق ، قم بعمل اكتئاب في الوسط للزينة.
يتم ترطيب الأماكن التي ستوضع فيها الزخارف بالماء قليلاً ، وتوضع الوردة في وسط الكرة ، وتكون الأوراق على الجانبين.
بعد التسجيل ، اترك الرغيف على مسافة ، دهن بالزيت النباتي واخبز. بعد الخبز ، ادهن القشرة بالسمن أو الزبدة.
رغيف تذكار وزن 2 كيلووصفة OST: 1 كجم دقيق ج. ص. ، 20 جم خميرة مضغوطة (10 جم غربي) ، 13 جم ملح ، 100 جم سكر ، 80 جم سمن ، 200-226 جم حليب دسم ، 80 جم بيض ، ماء حتى يتم الحصول على عجينة طرية. موقد خبز دائري وزن 2 كجم. الشكل دائري ، بدون نتوءات جانبية وبصمات ، مع قشرة علوية محدبة قليلاً. السطح لامع ، منتهي بنمط على شكل آذان وأزهار وأوراق ونمط تعسفي آخر. في القاعدة ، المنتج متشابك بسلك.
وصفة 1978.
أوبارا
450 جرام طحين
20 جرام خميرة (10 جرام غربي)
120 جرام ماء
226 جرام حليب كامل الدسم
اعجن لمدة 4 دقائق حتى تصبح ناعمة. نترك العجين يتخمر في النار لمدة 3.5-4 ساعات أو حتى يرتفع ويبدأ في الترهل في وسط قبة العجين.
عجينة
500 غ طحين (+ 50 غ طحين للتقطيع)
13 جرام ملح
رشة حمض الاسكوربيك
100 جرام سكر
70 غ سمن في العجين (و 10 غ للتقطيع)
40 جرام بيض لكل عجين (و 40 جرام لإنهاء المنتج)
الماء حتى الحصول على عجينة طرية (حوالي 150-200 جرام)
اعجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة مع جلوتين متطور. اتركيه لمدة 1.5 ساعة من التخمر مع التحريك مرة واحدة بعد 45 دقيقة من التخمير. افصلي قطعة من العجين للزينة.
دحرج العجين النهائي على شكل كرة واتركه لمدة 5-20 دقيقة. بعد ذلك ، شكلي الخبز المستدير وضعيه على منشفة مغطاة بالدقيق في سلة أو مصفاة مع وضع الدرز لأعلى للتدقيق في مكان دافئ ورطب. مدة النقع 30-40 دقيقة.
في غضون ذلك ، يجري إعداد الزينة. لتزيين رغيف الهدايا التذكارية ، يتم إعداد الحزم والأشكال على شكل نجوم (أو رقاقات الثلج) وآذان الذرة والأوراق والزهور والأنماط التعسفية الأخرى.
لعمل نجوم أو رقاقات ثلجية من طبقة من العجين بسمك 2 مم ، يتم قطع دوائر بقطر 1.5-2 سم بأنبوب. يتم إجراء قطع نصف قطرية صغيرة في الدوائر بسكين أو مقص ، ويتم قلب البتلات المشكلة بزاوية 30-45 درجة.
لعمل أوراق من العجين ، تُقطع القطع على شكل أوراق.
لعمل آذان من العجين ، يتم قطع خيوط رفيعة على شكل آذان بمقص صغير.
قبل الزراعة في الفرن ، يتم تشحيم أحزمة الأذنين بالبيض وتقطيعها.
تُخبز على حجر الخبز وتُسخن إلى 400 فهرنهايت لمدة ساعة - 1 ساعة و 15 دقيقة حتى تنضج
رغيف "روسي" وزنه 2 كيلوالوصفة وفقًا لـ GOST: 1 كجم من دقيق القمح ج. ص. ، 20 جرام خميرة مضغوطة (10 جرام خميرة طازجة من الإنتاج الغربي) ، 13 جرام ملح ، 15 جرام سكر ، 20 جرام سمن ، 100-115 جرام حليب دسم ، ماء (حوالي 550-650 جرام ، اعتمادًا على قوة وجفاف الدقيق). عجينة اسفنجية. خبز دائري أو خبز موقد وزنه 2 كجم. الفرن عند 425 فهرنهايت لمدة ساعة - 1 ساعة و 15 دقيقة.
الرسوم التوضيحية
حبل من حزمتين من العجين ، نجوم وأوراق ، آذان قمح لصنع رغيف تذكار

أبسط حلى لتزيين الأرغفة (ملح الخبز) بمساعدة سوط من عجين الخبز وزهور ندفة الثلج المقطوعة للمبتدئين. يمكن أيضًا تقطيع العجين بشكل زخرفي في الأماكن المطلوبة بشكل استراتيجي.
رغيف جاهز لا يحتاج الرغيف إلى الزخرفة بكثرة ، يكفي وجود جديلة حول محيط الخبز ومكان محدد لشاكر الملح أو الملح في الجزء العلوي من الرأس. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الضروري خبز الرغيف بوزن كبير. يتم خبزها بأحجام مناسبة.
عندما يتم خبز رغيف لعيد بمناسبة الذكرى السنوية ، عيد ميلاد وتواريخ أخرى مهمة ، ثم بدلاً من مكان دائري مزخرف بشكل مجازي للملح أو شاكر الملح في الجزء العلوي من الرغيف ، يمكنك وضع التطبيقات في شكل أرقام ، والأحرف الأولى ، والنقوش ، وما إلى ذلك. يُسمح باستخدام كمية صغيرة من الزبيب في الزخرفة ، على سبيل المثال ، في وسط الزهور. يمكن وضع خيط بسيط في صف أو صفين ، وعلى طول الجزء السفلي وفوق الرغيف ، ويمكنك استخدام نفس الخيط المكون من حزمتين أو ثلاث حزم من العجين لتزيين جوانب الخبز. اعتمادًا على كمية الخبز في العجين والتفضيلات ، يمكن أن يكون لون قشرة الرغيف فاتحًا جدًا أو غامقًا جدًا. بعد الخبز ، يمكن دهن قشرة الرغيف بدون أي شيء ، أو دهنها بالزبدة ، من أجل النعومة ، أو شراب السكر أو النشا المخمر في الماء للتألق. لا يلزم خبز الرغيف على الموقد أو على صينية الخبز. يمكن أيضًا خبزها بشكل دائري ، في مقلاة ، عميقة أو غير عميقة جدًا. في هذه الحالة ، يمكنك ترك الخيط بخيط على طول الجزء السفلي من الخبز ، أو تأطير الخبز حول المحيط بكرات العجين. يمكن تزيين كل كعكة بشكل منفصل من الأعلى والجوانب. لا تتشكل جميع الأرغفة من الأسفل باستخدام خيط من زوج من سوط العجين. بعض الأرغفة لا تكون مؤطرة بخيوط على الإطلاق ، ولكنها منتهية حصريًا بالتطبيقات على السطح.
من ناحية أخرى ، يمكنك تأطير الجزء السفلي والجزء العلوي من الرأس ليس بخيط ، ولكن بضفائر من العجين ، من أي رقم فردي
ساحل. كيف تريد. وأخيرًا ، أمثلة على تزيين سطح الخبز بتطبيقات مصنوعة من العجين بمحتوى خميرة مجهري ، أو من كعكة الغريبة أو من عجين زخرفي جديد خاص. العجين الزخرفي الخالي من الخميرة مطيع ومرن مثل البلاستيسين ، ويحافظ على شكله جيدًا ، وإذا لم يتم دهنه بالبيض قبل الخبز ، سيتحول النموذج إلى لون متباين ، ويمكن أن يكون جميلًا جدًا. جدا. إذا كنت ترغب في محاولة تزيين رغيف بتماثيل من عجينة فطيرة ، فإن الوصفة هي
عجينة زينة يُغلى 90 جرام ماء ، 90 جرام سكر و 45 جرام شراب ذرة أو عسل خفيف ليغلي ويبرد. صب 3-3.5 أكواب من دقيق الجاودار الأبيض في الشراب الناتج واعجن حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة. لا تعجن حتى تصبح ناعمة وإلا ستغطى المجوهرات بالفقاعات و "البثور" في الفرن.
بدلًا من 3.5 كوب من دقيق الجاودار الأبيض ، يمكنك استخدام 2.5 كوب من دقيق الجاودار الأبيض وكوب واحد من دقيق الحنطة السوداء. ستجعل هذه العجينة الزينة أكثر نعومة ولن تنفجر بالتأكيد أثناء الخبز.
يمكن تلوين هذه العجينة بالسكر المحروق أو الكاكاو أو الفلفل الحلو (مسحوق الفلفل الأحمر الحلو) أو الكركم / الزعفران). إذا كنت ترغب في الحصول على زينة خفيفة جدًا ، بيضاء تقريبًا ، فيمكن استبدال جزء من دقيق الجاودار بالقمح أو يمكن استبدال كل دقيق الجاودار بالقمح ، ويفضل دقيق الحلويات. بعد الخبز ، سيكون للعجين المزخرف سطح غير لامع. للتألق ، يمكنك دهنها بشراب السكر بعد الخبز.

[شهية]

لقد بحثت في ملاحظاتي ووجدت أيضًا شيئًا عن الأرغفة ، تم تنزيله من الإنترنت ، حيث لا أتذكره بالضبط في ملف Word الخاص بي وهناك صور للنص ، ولكن كيف يمكنني إدراجها؟

1. انسخ الصورة إلى الحافظة.
2. افتح الرسام (يمكنك وما هو أكثر مفاجأة ، أنا آخذ الخيار الأبسط).
3. لصق من الحافظة في الرسام.
4. احفظ ملف الرسام بتنسيق jpg. *.

وفقًا للوصف ، يعد هذا جزءًا من الملف الذي تم إرساله شهية... فقط هذا الملف لديه المزيد.

[رغيف بتروفسكي وزن 300 جرام]

رغيف بتروفسكي وزن 300 جرام 1 رغيف
190 جرام طحين ج. من عند.
2.7 غرام خميرة مضغوطة (1.5 غرام غربي)
3.3 جم ملح
30 جرام سكر
24 جرام سمن
10 جرام بيض
83 جرام حليب أو ماء

نحن نعتمد على بيضة واحدة. أي نضرب في 6.5

رغيف بتروفسكي تحول إلى وزن 1950 جرام
1 رغيف
1235 غ طحين ج. من عند.
17.55 جم خميرة مضغوطة
21.45 جم ملح
195 جرام سكر
156 جرام سمن
65 جرام بيضة (1 بيضة)
539.5 جرام حليب أو ماء

لا خميرة كافية؟ هل هناك الكثير من السوائل؟

إذا كان السؤال الأخير بالنسبة لي ، لا أعرف ، لقد قمت بتنزيله للتو دون تغيير أي شيء.أو ربما أزل منشوري ، إذا كان هناك واحد بالفعل من Zest ، فأنا لم أجده ؟؟؟

كان لدينا رغيف في حفل زفافنا ، وكان علينا أن نعض أكثر قليلاً
زوجي ، طفيلي ، قليلاً بشكل طبيعي ، لا أستطيع مواكبة الأمر ، لقد عضت - مرتين أقل ...
يقولون إن من يعض أكثر ، فهو يحكم الأسرة
القليل من التين ، أخبرني زوجي مؤخرًا ، الكاردينال الرمادي (هذا عني) جيد جدًا ، إذا كان لديه عقول فقط ...

إذا كان السؤال الأخير بالنسبة لي ، لا أعرف ، لقد قمت بتنزيله للتو دون تغيير أي شيء. أو ربما أزل منشوري ، إذا كان هناك واحد بالفعل من Zest ، فأنا لم أجده ؟؟؟

Nooooooo إجازة آخر. إنه فقط عندما بدأت العبث مع الرغيف ، رمى Zest الملف لي في PM. لذلك في المنشورات ليس كذلك. سأحاول نشره لاحقًا.

بشكل عام ، إذا كان لا يزال هناك أشخاص مهتمون بهذا الملف ، فاكتب ، لا أشعر بالأسف لشخص آخر! (سأرسل فقط في المساء).

سؤال عن المكونات للجميع !!!

[دبوس الشعر]

سؤال عن المكونات للجميع !!!

دبوس الشعر، عن ماذا يدور الموضوع؟

[دبوس الشعر]

دبوس الشعرأنت بدقة تقتلني على الفور
أخشى حتى تناول المرينغ والفوندان ، وهنا يدور مثل هذا النقاش حول الرغيف ...
ماذا لو قررت الزواج مبكرا؟ ..

[كويني]

كويني، هذا أنا عن ذلك.

رغيف بتروفسكي وزن 300 جرام 1 رغيف
190 جرام طحين ج. من عند.
2.7 غرام خميرة مضغوطة (1.5 غرام غربي)
3.3 جم ملح
30 جرام سكر
24 جرام سمن
10 جرام بيض
83 جرام حليب أو ماء

نحن نعتمد على بيضة واحدة. أي نضرب في 6.5

رغيف بتروفسكي تحول إلى وزن 1950 جرام
1 رغيف
1235 غ طحين ج. من عند.
17.55 جم خميرة مضغوطة
21.45 جم ملح
195 جرام سكر
156 جرام سمن
65 جرام بيضة (1 بيضة)
539.5 جرام حليب أو ماء

لا خميرة كافية؟ هل هناك الكثير من السوائل؟

[ميسليك]

ميسليك!
عن دقتي. لا تتناسب كل المرينغ مع كعكة ماكنوفيست الخاصة بي وأخذتها للعمل. حسنًا ، أجلس ، أحسب مزرعتي. خلف ظهري يدفعون لي مقدار البروتين والسكر الذي أتناوله. أجيب تلقائيًا أنني أتناول 267 جرامًا من السكر لأربعة بروتينات. يوجد صمت خلفهم ، ثم يسألون مرة أخرى ، 267 جرامًا بالضبط؟ أخذت الآلة الكاتبة ، وأقول (دون أن ألتفت حولها): كعكة مكونة من ثلاثة بروتينات تأخذ 200 جرام من السكر ، لكني مرتاح أكثر لأربعة. أي مائتان وستة وستون في الفترة ... لكن المقاييس لا تأخذ مني الفترة ، أي 267 جرامًا. استدرت بالفعل تحت ضحك هوميروس!

فقط عن كيفية العيش

[القوافل]

Mueslik ، هناك بالفعل اثنان منا القوافل وفقًا للطقوس ، 7 من المفترض ، لذلك سننتظر 5 آخرين متزوجين. المرأة المتزوجة السعيدة ولديها أطفال أصحاء
كما أنني أخبز أرغفة الخبز من وقت لآخر. لكني لا أحب هذا العمل ، لأنه عمل طويل. لباس ضيق ، لكن العميل يتوقع. ستدفع مثل رغيف الخبز. سعر التكلفة ليس مرتفعًا حقًا ، ولكن هناك الكثير من خراطيم الملابس الداخلية ولن تتركها تذهب من تلقاء نفسها - فأنت بحاجة إلى تحكم مستمر في أي مرحلة.
حول الاختبار. أعتقد أنك بحاجة إلى تناول وصفة مناسبة ومثبتة. الرغيف طبق طقسي ضروري لمراقبة طقوس معينة. يتم تقدير المظهر أكثر من المحتوى. مرة أخرى يأكلون (وإن كان في قطع صغيرة) مع الملح ، هل هو حقاً حلو ؟! لذلك ، بالنسبة للإنتاج ، عليك أن تأخذ كأساس أن العجين ، خصائصه معروفة بالفعل ، وستكون النتيجة نتيجة متوقعة. خلاف ذلك ، يبدو أن العجن صحيح ، وسوف يتم طمس الزخارف أو بعض المفاصل الأخرى. لا وقت لإعادة! أعتقد أن مشاكل الوصفة تتلاشى في الخلفية ، والجانب التقني للمشكلة أكثر أهمية - للتشكيل بشكل صحيح ، والخبز دون فواصل ، والتزيين بشكل جميل ، وما إلى ذلك ، وعلى أي حال ، الخبز هو الخبز ،

[خبز كاسترد طري]

يا بنات ، أجرؤ على أن أقدم لكم هذه الوصفة من أجل رغيف (أو أساس عجين رغيف) - خبز كاسترد طري .
هذه العجينة تحافظ على شكلها تمامًا ولا "تطفو" ، كما أن زينة الرغيف ستظهر بشكل رائع. عجينة الزبدة حسب الرغبة. لا يوجد سكر.
في أي حال ، يمكن خبز رغيف صغير ، وسيصبح كل شيء واضحًا.

[القوافل]

Mueslik ، هناك بالفعل اثنان منا القوافل

و انا؟!!!!!!

[خبز كاسترد طري]

يا بنات ، أجرؤ على أن أقدم لكم هذه الوصفة من أجل رغيف (أو أساس عجين رغيف) - خبز كاسترد طري .

وهذا صحيح! الصورة رائعة ، لم يندموا على الخميرة ، وغدا لدي رغيف يوم!

فقط... كويني... كيف تجعلها أكثر قتامة؟ لا ينخدع الخصية في الصورة؟

ملطخ بالحليب. يبدو أنه سيصبح شاحبًا قليلاً بعد "الزنجي" ، أيهما أعلى؟
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بيضة إلى العجينة (اترك بعضها للتشحيم) والزبدة مع السكر.

لا أعرف حتى ، بعد هذه الصور الجميلة ، يبدو رغيفي بسيطًا جدًا. خبزت أقاربه في الذكرى العشرين للزفاف. وفقًا لنص مكتوب مسبقًا ، كانت هناك حاجة إلى رغيف. وقع الاختيار على عاتقي ، حيث أنني متزوج منذ 35 عامًا ، ولدين بالغين وحفيدة ، لذلك أرسل الله نفسه. لذلك حاولت أن أخبزها. صُنع العجين بواسطة بتروفسكي من الرغيف ، وضرب كل شيء في 3. أضع خميرة طازجة 12 جم (مؤمن). العجين ثم العجين ، يعجن بآلة الخبز. استبدلت الماء بالحليب والسمن - بالزبدة اللينة. أثناء الدفعة شاهدت الكعكة. لا أتذكر ما أضفته. هنا مثل هذا الرغيف. انها تقف لتبرد. ثم تم تقديمه على منشفة مطرزة.

Andreevna ، رائع ، لا تشعر بالإهانة ، لكن ابنتي البالغة من العمر 3 سنوات تقفز جنبًا إلى جنب وتطالب بخبز نفس "الخنزير" ، نظرت عن كثب ، لكنها تبدو حقًا مثل الخنزير ، رائعة جدًا! هذا أنا كمجاملة ، نادراً ما تتفاعل مع الكمبيوتر على الإطلاق ، لكن هنا يجب أن أخبز

أندريفنا! رغيف رائع. بل أود أن أقول أنه في هذا الموضوع هو أول ما لدينا!

ومن الرائع أن الشبل أحبها !!!

[كليسكوكس 35]

كليسكوكس 35
ما أنت من خلال فم طفل .... يا لها من سحر ابنتك! بالضبط ، هناك شيء من الخنزير الصغير هنا خنزير صغير لملاحظته

يمكن تحميل ملف (1.8 ميجابايت) حول الأرغفة متضمناً تقنية صناعة الحلي والوصفات من هنا: 🔗

[ملف من Zest (من LJ Ludmila) ، الجزء الأول.]

لقد كنت مرهقًا طويلًا بملف الزبيب (الذي أعطى شورشون الرابط أعلاه) ، لكن لم يعد هناك قوة. أنا أنشر ما فعلته.

ملف من Zest (من LJ Ludmila) ، الجزء الأول.

لقد قامت العمة بيسيا بنشره بالفعل ، وسوف أقوم بنسخه بالصور. في البداية فكرت ، فقط ارمي الصور لتيت بيس ... في النهاية شعرت بالارتباك وقررت من الصفر (لكن قليلاً)
رغيف




من السهل جدًا خبز الرغيف إذا كنت تعرف بالفعل كيفية خبز خبز الموقد الدائري العادي المصنوع من عجينة الإسفنج. يختلف الرغيف بالمعنى الحديث أو الطقسي للكلمة عن أي خبز آخر في أنه مزين على السطح إما بنفس العجينة التي يُخبز منها الخبز ، أو بعجين زخرفي خاص بدون خميرة (تقاطع بين الزلابية وعجين الزنجبيل).

نظرًا لأن الرغيف ، أولاً وقبل كل شيء ، خبز لذيذ جدًا ، فيمكن أن يكون غنيًا جدًا ، وغنيًا مثل كعك عيد الفصح ، ربما باستثناء ربما بدون الزبيب والفواكه المسكرة ، أو ببساطة غني ، مثل الكعك الحلو ، أو غير مريح ، بسيط ، أنه سيحتوي على دهون وسكر أقل مما هو عليه في شرائح الخبز والكعك.

مدى حلاوة أو تغذية الرغيف ، وحتى من الدقيق الذي يُخبز فيه - القمح أو الجاودار ، ليس مهمًا بقدر أهمية الزخارف الرمزية المناسبة للمناسبة على سطح الرغيف وإطار جوانبها وتاجها - الضفائر وبجعات الحمام على رغيف الزفاف ، والملح في شاكر الملح في المنخفض أو في كوب عجين فوق رغيف ، عندما يتم خبز رغيف (ما يسمى "الخبز والملح") بمناسبة الضيوف الأعزاء في المنزل ، أو آذان القمح وغيرها من الزخارف النباتية هي رموز الرخاء والازدهار ، إذا تم خبز الرغيف بمناسبة نهاية العيد الحصاد أو عيد الميلاد ، إلخ.

أقدم أدناه ثلاث وصفات لعجينة الرغيف وفقًا لـ GOST: أرغفة الزبدة الحلوة الصغيرة (Peter's) والعملاقة ، والمزيد من أرغفة الخبز ، والهدايا التذكارية والروسية. الرغيف الروسي هو الأكثر خبزًا على الإطلاق ، والأبسط في التكوين ، ويجب أن يعجن العجين جيدًا على عجين مخمر جيدًا للتأكيد على الجودة العالية لخبز القمح. يُخبز الرغيف الروسي في خبز أبيض مع قش أو قشرة ذهبية فاتحة ، على عكس الكورووي الأوكراني الأكثر ثراءً ، حيث تكون القشرة غالبًا لامعة داكنة ، توت العليق بورجوندي.

سأقدم توضيحات عن تنفيذ الخبز خطوة بخطوة وفقًا لهذه الوصفات في مقالات منفصلة ، نظرًا لأن هذه المقالة تدور حول ماهية الأرغفة وكيف تبدو وهي طويلة جدًا بالفعل. بالنسبة لأولئك الذين يعرفون بالفعل كيفية خبز الخبز ، فإن الوصفات والصور في هذا المقال كافية.

رغيف بتروفسكي وزن 300 جرام


1 رغيف

190 جرام طحين ج. من عند.
2.7 غرام خميرة مضغوطة (1.5 غرام غربي)
3.3 جم ملح

30 جرام سكر
24 جرام سمن

10 جرام بيض
83 جرام حليب أو ماء

تحضير العجين: خذ 35-60٪ من الدقيق والخميرة والأزياء أو الحليب لعمل عجينة مثل الفطيرة. يقلب ويترك على نار هادئة لمدة 3 ساعات حتى يتخمر. عندما ينمو العجين ويبدأ في الترهل اعجن العجين. دع العجين يتخمر لمدة 2.5 ساعة مع 2-3 ضربات أثناء التخمير.

للزينة ، يتم تحضير وردة من العجين. تُلف قطعة من العجين في شكل كعكة ، وتُقطع دوائر من العجين بشق دائري وتوضع 3-4 دوائر واحدة فوق الأخرى بحافة واحدة فقط. لفها في لفافة ، واضغط بقوة في المنتصف بأصابعك ، وقم بتقسيمها إلى نصفين في المنتصف وقم بتصويبها على شكل وردة (تحصل على وردة).



بعد تمزيق لفة من دوائر العجين أو قطعها إلى نصفين في المنتصف بالمقص ، يمكن فتح كل وردة قليلاً أو بقوة بتلات.



للحصول على الأوراق ، يتم لف العجينة إلى طبقة بسمك 3-5 مم ، ويتم قطع أشكال مستطيلة الشكل على شكل إسفين ، ويتم إجراء القطع في عظم متعرج حول الحواف بسكين ، ثم يتم تمديد الإسفين قليلاً في الطول.



لفي العجين المتبقي وقشور العجين على شكل كرة وضعيها على صينية الخبز مع الدرز لأسفل. بعد 10-20 دقيقة من التدقيق ، قم بعمل اكتئاب في الوسط للزينة.

يتم ترطيب الأماكن التي ستوضع فيها الزخارف بالماء قليلاً ، وتوضع الوردة في وسط الكرة ، وتكون الأوراق على الجانبين.

بعد التسجيل ، اترك الرغيف على مسافة ، دهن بالزيت النباتي واخبز. بعد الخبز ، ادهن القشرة بالسمن أو الزبدة.

المصدر: E. I، Peretyatko (2006)، Confectioner. الدورة التعليمية.

رغيف تذكار وزن 2 كيلو



وصفة OST: 1 كجم دقيق ج. ص. ، 20 جم خميرة مضغوطة (10 جم غربي) ، 13 جم ملح ، 100 جم سكر ، 80 جم سمن ، 200-226 جم حليب دسم ، 80 جم بيض ، ماء حتى يتم الحصول على عجينة طرية. موقد خبز دائري وزن 2 كجم. الشكل دائري ، بدون نتوءات جانبية وبصمات ، مع قشرة علوية محدبة قليلاً. السطح لامع ، منتهي بنمط على شكل آذان وأزهار وأوراق ونمط تعسفي آخر. في القاعدة ، المنتج متشابك بسلك.

وصفة 1978.

أوبارا

450 جرام طحين
20 جرام خميرة (10 جرام غربي)
120 جرام ماء
226 جرام حليب كامل الدسم

اعجن لمدة 4 دقائق حتى تصبح ناعمة. نترك العجين يتخمر في النار لمدة 3.5-4 ساعات أو حتى يرتفع ويبدأ في الترهل في وسط قبة العجين.

عجينة
500 غ طحين (+ 50 غ طحين للتقطيع)
13 جرام ملح
رشة حمض الاسكوربيك

100 جرام سكر
70 غ سمن في العجين (و 10 غ للتقطيع)

40 جرام بيض لكل عجين (و 40 جرام لإنهاء المنتج)

الماء حتى الحصول على عجينة طرية (حوالي 150-200 جرام)

اعجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة مع جلوتين متطور. اتركيه لمدة 1.5 ساعة من التخمر مع التحريك مرة واحدة بعد 45 دقيقة من التخمير. افصلي قطعة من العجين للزينة.

دحرج العجين النهائي على شكل كرة واتركه لمدة 5-20 دقيقة. بعد ذلك ، شكلي الخبز المستدير وضعيه على منشفة مغطاة بالدقيق في سلة أو مصفاة مع وضع الدرز لأعلى للتدقيق في مكان دافئ ورطب. مدة النقع 30-40 دقيقة.

في غضون ذلك ، يجري إعداد الزينة. لتزيين رغيف الهدايا التذكارية ، يتم إعداد الحزم والأشكال على شكل نجوم (أو رقاقات الثلج) وآذان الذرة والأوراق والزهور والأنماط التعسفية الأخرى.

لعمل نجوم أو رقاقات ثلجية من طبقة من العجين بسمك 2 مم ، يتم قطع دوائر بقطر 1.5-2 سم بأنبوب. يتم إجراء قطع نصف قطرية صغيرة في الدوائر بسكين أو مقص ، ويتم قلب البتلات المشكلة بزاوية 30-45 درجة.

لعمل أوراق من العجين ، تُقطع القطع على شكل أوراق.



لعمل آذان من العجين ، يتم قطع خيوط رفيعة على شكل آذان بمقص صغير.



قبل الزراعة في الفرن ، يتم تشحيم أحزمة الأذنين بالبيض وتقطيعها.

تُخبز على حجر الخبز وتُسخن إلى 400 فهرنهايت لمدة ساعة - 1 ساعة و 15 دقيقة حتى تنضج

المصدر: A.N. Andreev (2003) إنتاج منتجات المخابز الغنية.

رغيف "روسي" وزنه 2 كيلو



الوصفة وفقًا لـ GOST: 1 كجم من دقيق القمح ج. ص. ، 20 جرام خميرة مضغوطة (10 جرام خميرة طازجة من الإنتاج الغربي) ، 13 جرام ملح ، 15 جرام سكر ، 20 جرام سمن ، 100-115 جرام حليب دسم ، ماء (حوالي 550-650 جرام ، اعتمادًا على قوة وجفاف الدقيق). عجينة اسفنجية. خبز دائري أو خبز موقد وزنه 2 كجم. الفرن عند 425 فهرنهايت لمدة ساعة - 1 ساعة و 15 دقيقة.

المصدر: منتجات المخابز. الوصفات والتوصيات. بيرم ، 2007.

الرسوم التوضيحية



حبل من حزمتين من العجين ، نجوم وأوراق ، آذان قمح لصنع رغيف تذكار



صور أرغفة من مواقع المخابز وغيرها من المواقع على الإنترنت.

أبسط حلى لتزيين الأرغفة (ملح الخبز) بمساعدة سوط من عجين الخبز وزهور ندفة الثلج المقطوعة للمبتدئين. يمكن أيضًا تقطيع العجين بشكل زخرفي في الأماكن المطلوبة بشكل استراتيجي.



تزيين رغيف بعيد قبل الخبز



بعد رغيف قبل الخبز



رغيف جاهز



ليس من الضروري تزيين الرغيف بغزارة ، يكفي وجود جديلة حول محيط الخبز ، ومكان محدد لشاكر الملح أو الملح في الجزء العلوي من الرأس. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الضروري خبز الرغيف بوزن كبير. يتم خبزها بأحجام مناسبة.



عندما يتم خبز رغيف لعيد بمناسبة ذكرى سنوية ، عيد ميلاد وتواريخ أخرى مهمة ، فبدلاً من مكان دائري مزخرف بشكل مجازي للملح أو الملح الملحي في الجزء العلوي من الرغيف ، يمكنك وضع التطبيقات في شكل أرقام ، والأحرف الأولى ، والنقوش ، إلخ.



يُسمح باستخدام كمية صغيرة من الزبيب في الزخرفة ، على سبيل المثال ، في وسط الزهور.



يمكن وضع خيط بسيط في صف أو صفين ، وعلى طول الجزء السفلي وفوق الرغيف ، ويمكنك استخدام نفس الخيط المكون من حزمتين أو ثلاث حزم من العجين لتزيين جوانب الخبز.



اعتمادًا على كمية الخبز في العجين والتفضيلات ، يمكن أن يكون لون قشرة الرغيف فاتحًا جدًا أو غامقًا جدًا. بعد الخبز ، يمكن دهن قشرة الرغيف بدون أي شيء ، أو دهنها بالزبدة ، من أجل النعومة ، أو شراب السكر أو النشا المخمر في الماء للتألق.



لا يلزم خبز الرغيف على الموقد أو على صينية الخبز. يمكن أيضًا خبزها بشكل دائري ، في مقلاة ، عميقة أو غير عميقة جدًا. في هذه الحالة ، يمكنك ترك الخيط بخيط على طول الجزء السفلي من الخبز ، أو تأطير الخبز حول المحيط بكرات العجين. يمكن تزيين كل كعكة بشكل منفصل من الأعلى والجوانب.




لا تتشكل جميع الأرغفة من الأسفل باستخدام خيط من زوج من سوط العجين. بعض الأرغفة لا تكون مؤطرة بخيوط على الإطلاق ، ولكنها منتهية حصريًا بالتطبيقات على السطح.



من ناحية أخرى ، يمكنك تأطير الجزء السفلي والجزء العلوي من الرأس ليس بخيط ، ولكن بضفائر مصنوعة من العجين ، من أي عدد فردي من الخيوط. كيف تريد.





وأخيرًا ، أمثلة على تزيين سطح الخبز بتطبيقات مصنوعة من العجين بمحتوى خميرة مجهري ، أو من كعكة الغريبة أو من عجين زخرفي جديد خاص. العجين الزخرفي الخالي من الخميرة مطيع ومرن مثل البلاستيسين ، ويحافظ على شكله جيدًا ، وإذا لم يتم دهنه بالبيض قبل الخبز ، سيتحول النموذج إلى لون متباين ، ويمكن أن يكون جميلًا جدًا. جدا. إذا كنت ترغب في محاولة تزيين رغيف بتماثيل من عجينة فطيرة ، فإن الوصفة هي

عجينة زينة

يُغلى 90 جرام ماء ، 90 جرام سكر و 45 جرام شراب ذرة أو عسل خفيف ليغلي ويبرد. صب 3-3.5 أكواب من دقيق الجاودار الأبيض في الشراب الناتج واعجن حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة. لا تعجن حتى تصبح ناعمة وإلا ستغطى المجوهرات بالفقاعات و "البثور" في الفرن.

بدلًا من 3.5 كوب من دقيق الجاودار الأبيض ، يمكنك استخدام 2.5 كوب من دقيق الجاودار الأبيض وكوب واحد من دقيق الحنطة السوداء. ستجعل هذه العجينة الزينة أكثر نعومة ولن تنفجر بالتأكيد أثناء الخبز.

يمكن تلوين هذه العجينة بالسكر المحروق أو الكاكاو أو الفلفل الحلو (مسحوق الفلفل الأحمر الحلو) أو الكركم / الزعفران). إذا كنت ترغب في الحصول على زينة خفيفة جدًا ، بيضاء تقريبًا ، فيمكن استبدال جزء من دقيق الجاودار بالقمح أو يمكن استبدال كل دقيق الجاودار بالقمح ، ويفضل دقيق الحلويات.

بعد الخبز ، سيكون للعجين المزخرف سطح غير لامع. للتألق ، يمكنك دهنها بشراب السكر بعد الخبز. وصفة بات مورت من J. Hamelman (2004) Bread.

وحول هذه الأرغفة التي تم نسيانها بالفعل ، ادخل واستمتع مرة أخرى:

معجزة الرغيف. رغيف ، رغيف ، من تريد أن تختار !!!

بعد 43
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

نحن لم ننسى! لم نجدهم! شكر!

[معجزة الرغيف. رغيف ، رغيف ، من تريد أن تختار !!!]

معجزة الرغيف. رغيف ، رغيف ، من تريد أن تختار !!!

أقترح إلقاء نظرة على التصميم الرائع للأرغفة المعدة لأغراض مختلفة.

مشرف! حسنا أنا آسف! لم أستطع المقاومة !!

[مشرف]

مشرف! الخامس والسادس بلدي لا تفتح!

و انا املك

ولا يزال لدي برنامج تعليمي عن السنيبلات ... هذا كل شيء - لا حاجة. على الرغم من ذلك ، لن أفعل كل شيء ، لكن البرنامج التعليمي للسبيكيليتس ، أوه ، كيف لا يكفي!

حسنًا ، السنيكلت بسيط جدًا! جربت دبوس الشعر ، ستنجح بالتأكيد.
للحصول على شوكة من قطعة عجين ، قم بلف السوط بأصابعك بحيث يكون أحد طرفيه سميكًا والآخر رفيع جدًا - الساق. ثم ، باستخدام مقص أظافر صغير على الجزء السميك ، قم بعمل شقوق على شكل رقعة الشطرنج ، مما يعطي شكل السنيبلات.

[كليسكوكس 35]

كليسكوكس 35
الشيء الرئيسي هو في الوقت المحدد !!!

خبز كاسترد بالحليب الناعم من كوينيز.
زجاج = 250 مل.

تكوين:
1 ملعقة كبيرة. حليب
25 غرام خميرة مضغوطة
1 ملعقة صغيرة ملح
450 غرام دقيق القمح

تجهيز:

ينخل كوب من الدقيق في وعاء ويضاف الملح. تُذوّب الخميرة في القليل من الحليب ، ويُغلى ما تبقى من الحليب ، مع التحريك من حين لآخر ، يُطهى الدقيق في وعاء. عندما تبرد الكتلة ، أضيفي الخميرة المخففة وبقية الدقيق. اعجن العجينة واتركها في وعاء.
دع العجينة ترتفع مرتين (حوالي 50 دقيقة) ، ثم نجلس. كرر مرة أخرى. عندما تخرج العجينة مرة أخرى (ستصبح طرية جدًا ، طرية بحلول هذا الوقت) ، اعجنها وشكل رغيفًا. ضعه على ورقة خبز. عندما يكون ذلك مناسبًا ، يرش بالماء ويدهن بالبيض ويخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

كويني!
حسنًا ، أفعل ذلك! العجين مشدود حقًا ، لكن إذا صفيه ، سيكون مطيعًا.
المشكله الأول مع منجل. على ما يبدو ، عندما نسجته ، سحبت بقوة. بعد خمس عشرة دقيقة ، تمزق الفرن في حوالي عشرة أماكن. بالنظر إلى أن قطرها 35-40 سم ... وبما أن الرغيف صغير (دقيق - 450 جرام) ، فمن الصعب وضع المجوهرات. إذا كان يتمتع بصحة جيدة ، فسيكون ذلك أسهل. من الزخارف - وردة واحدة + سنيبلات. من حيث المبدأ ، كانت كافية للمنطقة بأكملها.

لكن لا يزال لدي أسبوع ونصف!