عجينة فيينا

[بالنسبة لصانع الخبز ، أفعل هذا:]

عجينة فيينا

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
بيضة	12 قطعة
السكر	0.5 كجم
حليب	0،5 لتر
خميرة طازجة	75 جرام
زبدة	300 غرام
دقيق القمح	1750-1800 جم
فانيلا
الزبيب والفواكه المسكرة

طريقة طهو

• لا يوجد ملح في هذه الوصفة ، ولكن إذا شعرت أنه غير موجود ، ضع 0.5 ملعقة صغيرة. (أو حسب الرغبة) دفعة واحدة ، لكن ليس في عجينة.
• اخلطي البيض مع السكر والخميرة بالحليب الدافئ. يقلب الخليط ويترك لمدة 12 ساعة. في نفس الوقت ، ليست هناك حاجة لأخذ وعاء كبير.
• بعد 12 ساعة أضيفي الزبدة الطرية والفانيليا والدقيق إلى هذا الخليط. اعجن العجينة ، اتركها لتنتفخ ، وبمجرد زيادة حجم العجين بمقدار 1.5 مرة ، اعجن ، كرر ذلك 3-4 مرات.
• في التحريك الأخير ، يمكنك إضافة الزبيب أو الفواكه المسكرة. تصبح العجينة النهائية مرنة للغاية وليست لزجة على الإطلاق. ثم يمكنك تشكيل المنتجات وإثباتها وخبزها.
• يتمدد العجين بشكل كبير أثناء التدقيق والخبز.
• بالنسبة لصانع الخبز ، أفعل هذا:
• 2 بيض
• 13 غرام خميرة
• 85 مل حليب
• 85 غرام الصحراء
• 50 غرام زبدة
• 300 غرام طحين
• فانيلا
• أخلط البيض مع السكر والحليب والخميرة ، وأترك ​​لمدة 12 ساعة (بين عشية وضحاها) ، وفي الصباح أسكب الخليط المحضر في دلو من HP وأضيف الزبدة والفانيليا والدقيق. ثم وضع "العجين" ، مع التجعد 2-3 مرات. مزيد من الوصفة. هذه الكمية تصنع 2 لفات كبيرة ، أو فطيرة واحدة كبيرة ، أو صينية خبز متوسطة من الفطائر.
• يمكنك احتساب هذه الوصفة من 3-4 بيضات حسب رغبتك.
• 

ملحوظة

المنتجات المصنوعة من عجينة فيينا لها رائحة خاصة بها. أضع العجين ليلاً ، وفي الصباح تفوح رائحة المطبخ من خبز الفانيليا. أيضًا ، المنتجات المصنوعة من هذه العجين لا تفسد لفترة طويلة ، ولكن بعد يوم أو يومين تنضج وتصبح أكثر عطرية ونعومة. اعتدت خبز الباسكي (كعكات عيد الفصح) فقط من هذه العجين.

عادة ، في عائلتنا يخبزون من عجينة فيينا لعيد الفصح وعيد الميلاد. لكن مع ظهور آلة الخبز ، أحيانًا ما أفسد أسرتي كثيرًا ، فأنا أخبز جزءًا صغيرًا فقط.

هذه المرة صنعت لفات من حشوة الجوز - ليست جافة ولذيذة جدًا.

أتمنى لك وجبة شهية !

وصفات مماثلة

عجينة الخميرة الباردة (بدون عجن) (قوين)

عجينة خفيفة مع زيت الخردل في صانع الخبز (أولغا من فورونيج)

عجينة الخميرة (مجموعة من الوصفات) (موقد ريفي)

Qween ، من فضلك أعطني وصفة لحشو الجوز ، إنها لفافة جذابة للغاية ...

[Qween]

اخلطي البيض مع السكر والخميرة بالحليب الدافئ. يخلط المزيج ويترك لمدة 12 ساعة.

Qweenمن فضلك قل لي هل يجب ترك الخليط في الثلاجة لمدة 12 ساعة أم في الغرفة فقط؟

[جالكا]

أود أن أضيف أن خصوصية عجينة فيينا هي تخمير الكعك بالخميرة قبل وضعها في العجين. حتى ، من الناحية الموضوعية ، لا أستطيع أن أسمي خليط البيض والسكر والحليب والخميرة عجينة. نظرًا لأن الخليط لا يحتوي على دقيق ، فإنه لا يزيد من حيث الحجم على الإطلاق ، ومن التخمر يكتسب رائحة غنية ومذاقًا فرديًا.
أكرر - هذه العجين كانت مخصصة في الأصل للباسك (كعك عيد الفصح).

جالكا، أترك هذا الخليط على الطاولة في المطبخ ، في وعاء عادي. إذا كان مكانك باردًا ، فمن الأفضل وضعه بالقرب من المبرد.

كيت 1889، إلى عن على ملء الجوز يعجبني هذا الخيار:
1 ملعقة كبيرة = 250 مل.

3 ملاعق كبيرة. عين الجمل
3/4 فن. الصحراء
5 ص. ل. ماء

طحن المكسرات في خلاط أو مطحنة القهوة. أضف السكر والماء. هذا سيجعل عجينة سميكة.
هذه المعكرونة جيدة جدًا سواء في الخبز أو في شكل لفائف.

هذه المعكرونة تكفي لقطعتين كبيرتين. قبل وضع الحشوة على الرول ، دهن العجين قليلاً بالزبدة.

ملاحظة: أعتقد أنه يمكنك خلط المكسرات بالسكر ليس فقط بالماء ، بل يمكنك أيضًا مزجها بالحليب أو البيض. لكن في النموذج الذي وصفته ، اخترعت أمي هذا الحشو. لقد قمت للتو بترجمة قياسات عائلتنا (حفنات ، أكواب ، إلخ)في نظارات أكثر قابلية للفهم.

[Qween]

بمجرد أن رأيت هذه الوصفة ، شعرت على الفور بعدم ارتياح غامض ، وصوت داخلي مقتنع بأن هذا هو بالضبط ما كنت أبحث عنه لفترة طويلة. لقد جربت كل معجنات ، ولكن كان هناك دائمًا نقص في النوتة المراوغة ، وتناغم تام بين الذوق والرائحة ، والشعور بنوع من "النقص" لم يتركني وحدي. حتى وقت قريب جدًا ، ظلت الحلوى الرائعة في قائمة المفضلة ...

واليوم صنعت لفائف الخشخاش من عجينة فيينا ... لم أتناول مثل هذه النكهة من قبل! متعة مطلقة في طاعة العجين واللدونة والتقرح! وحركات الجسم غير الضرورية - فقط ضع عجينة ليلا. صحيح أن الأيدي المرحة أضافت القليل من اللبن الرائب القديم والعجين المخمر ، ولكن حتى بدون هذا ، لكان العجين مجرد إله!

Qween
شكرًا لك على النقر على أنفك وحتى تبسيط العملية بمساعدة آلة الخبز. الآن من المؤكد أن هذه العجينة ستصبح المفضلة بلا شك.

فيما يتعلق بالنظام الغذائي ، سمحت لنفسي بتجربة قطعة صغيرة. نعم ، هذا هو بالضبط العجين المطلوب مع طعم الكيك المناسب. وبالتأكيد ليست كثيفة العمالة! سيكون عليك بالتأكيد تجربة المزيد من الفطائر عليه. ربما يخرجون بشكل رائع تمامًا))

[شهية]

شهية نعم ، الفطائر تخرج بشكل رائع. من المعتاد في عائلتي خبز الكعك المفتوح مع الجبن في عيد الفصح وعيد الميلاد. كما تعلم ، بهذا الشكل ، عندما تكون في كوب من العجين ، تحتاج إلى عمل قاطعين على الجانبين ، ثم ضع الحشوة في المنتصف ، ثم عبور الشريطين المقطوعين معًا. لذا فإن جدتي ، كما لو فعلت ، أتذكر ذلك. حتى أنني أتذكر منشفة صغيرة ، وُضعت في سلة مع باسكي ، كانت عليها الكلمات - "حفظ الله القيصر".
أندريفنا وصحتك!
بالنسبة للخرز ، يمكنك وضع المزيد من الزيت ، حتى إذا كنت بحاجة إليه. وإذا تم صنعه في المنزل ، ضع بيضًا أصفر ، فسيكون العجين غير عادي.

وأنا ، في عيد الفصح الماضي ، "جلست" بالفعل في باراسكينا باسكا وبوخليبكين. ومن عجين فيينا ، كان هناك في الغالب فطائر وفطائر ولفائف وقليل من المعجنات ، وليس كالمعتاد.

ميش، حاول أن تخبز ، أعتقد أنك ستحبه.

[كروشيه]

كروشيه ، أعرف أيضًا ما هو - "حكة الأيدي". علاوة على ذلك ، فهو ليس شاقًا على الإطلاق ، ولا يتعلق الأمر بالعجن باليدين ، مثل جداتنا. أحاول حقًا الضغط على يدي مرة واحدة على الأقل.

إذا قمت بالعجن بدون HP ، تصبح هذه العجينة مثالية بعد العجن الرابع ، وأحيانًا الثالثة. ومع HP يكون الأمر أسهل ، والنتيجة ، لسبب ما ، تكون أسرع. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن جزء العجين أقل (أضع 0.5 وصفات بحد أقصى) IMHO.

بالنسبة للخرز ، يمكنك وضع المزيد من الزيت ، حتى إذا كنت بحاجة إليه. وإذا تم صنعه في المنزل ، ضع بيضًا أصفر ، فسيكون العجين غير عادي.

والسكر والمزيد من السكر ... الآن أصبح حلوًا في اللفائف بسبب حشوة الخشخاش ، وإذا كان بحد ذاته - فسيكون من الضروري إضافته ، إذا كان حلوًا

Qween ، شكرًا جزيلاً لك على الوصفة ، أعتقد أننا مرتبطون بها بإحكام ، هناك بالفعل جزء إضافي آخر ، كل شيء وداعًا للخصر. مني علامة زائد لك ، لمثل هذا علاج لذيذ.
وهذه هي النتيجة



مع الحشو ، بالتأكيد تجاوزته ، لكن أكلة قلبي أن الكثير ليس بالقليل

حشوة الجوز اللذيذة جدًا ، مصنوعة من هذا القبيل لأول مرة.
غدا أريد أن أجربها مع حشوة مالحة. لقد فقدت حقًا ما أبدأ به ، أشعر أنني سأضطر إلى زيادة الحصة قبل فوات الأوان

[ساميدي]

ما الخميرة التي يمكنك استخدامها؟ ربما يكون التمثيل السريع مستحيل؟

ساميدي، الخميرة سريعة المفعول غير مسموح بها. سوف "يموتون" حتى الصباح. ربما شيء مثل Saf-Levure. لكن ، لدى Saf-Levure رائحة خميرة قوية جدًا ، لقد جربت الخبز مع صديق من صديق - لم أستطع أكله.

[ليناجور]

من فضلك قل لي ، هل المنتجات النهائية لا تزال بحاجة إلى أن تترك لتقف أو مباشرة في الفرن؟

ليناجور بعد التشكيل ، يجب ترك المنتجات للتدقيق. اعتمادًا على درجة الحرارة في المطبخ ، يمكن أن تتراوح من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. ذروة الارتفاع تحدث في الفرن.
بالنسبة للوصفات من عجينة مختلفة وأخف ، يستغرق التدقيق عادة حوالي 20 دقيقة.

[شهية]

شهية، فطائر لك. في الواقع ، لم يتبق جبن قريش للحشو ، لذلك قمت بإعداده مع البرقوق في عصير بلدي.سوف تناسب حشوة اللبن الرائب أكثر ، وسيكون للفطائر شكل أكثر تعبيرا.







ثم تحتاج إلى تقسيمها إلى فطائر منفصلة.

[Qween]

ثم تحتاج إلى تقسيمها إلى فطائر منفصلة.

لن أكسرهم ، لكنت أتركهم على شكل فطيرة كبيرة جميلة ... ودع الأكل يقسمونها إلى قطع. ستكون العملية نفسها ممتعة ومثيرة للغاية.
Qween
تخيل ، (هيا؟)) ، لقد رسمت نفسي عملية نحت مثل هذه الفطائر بطريقة مختلفة تماما. يشبه الأمر عمل شقين على كل جانب ، وهما متصلان بالفعل بالعرض فوق الحشوة ، على كل جانب ، شيء على شكل قارب بداخله حشوة. أنا بالتأكيد لم أكن لأفكر في هذا إذا لم أره)) شكرًا مرة أخرى

[Qween]

Qween، اليوم أخيرًا وجدت خميرة طازجة! حسنًا ، ضعي خليط خميرة البيض ثم كان لدي سؤال: هل يجب أن أضيف سكر الفانيليا إلى العجين لاحقًا؟ أم أنه ضروري أيضًا في خليط خميرة البيض؟
خلاف ذلك ، وفقًا للوصفة ، يبدو أنها بالفعل من الدقيق ، ولكن وفقًا للوصف: في الصباح تنبعث منها رائحة خبز الفانيليا ...
احفظ المساعدة! رجاء!

Qween ، لكن وصلنا إلى فطائرك ، لا أستطيع التوقف ، عجين لذيذ جدًا ، نخبز كل يوم ، شكرًا جزيلاً لك مرة أخرى

خلاف ذلك ، وفقًا للوصفة ، يبدو أنها بالفعل من الدقيق ، ولكن وفقًا للوصف: في الصباح تنبعث منها رائحة خبز الفانيليا ...
احفظ المساعدة! رجاء!

هذا صحيح ، في الصباح ، ولكن ماذا عن))) في الليل كانت العجين منتصبة ، وفي الصباح وضعوا العجين وخبزوا الفطائر ورمي سكر الفانيليا بالدقيق ، ودعه لا يتعارض مع المنتجات الطبيعية للتخمر)

شممت رائحة في الصباح أيضا. التقى بها أحد الجيران وألمح لها بتواضع: إذن رائحتك لذيذة اليوم ... هل تريد بعض الشاي؟

العجين رائع للغاية ، لقد صنعت لفافة واحدة فقط ، لذلك اتضح أنها كبيرة جدًا ، يمكنك صنع اثنتين بأمان. كان لدي حشوة من نبات الخشخاش

[Qween]

Qween، من فضلك قل لي ما هو الوضع الذي تحتفظ فيه بالعجين في HP؟
تدقيق وخبز في الفرن مثل اللفائف الأخرى؟

ناتاليا ، إذا صنعت عجينًا للخبز في الفرن ، اعجن العجينة على وضع "العجين". في HP الخاص بي ، يستغرق العجن 30 دقيقة و 1 ساعة تدقيق ، ثم يعجن العجين بيدي ، يليه رفع العجين 2-3 مرات.

يرجى الانتباه لهذه اللحظة: كلما طالت مدة تخمر العجين النهائي ، كان طعمه ورائحته أكثر إشراقًا. بالنسبة لي شخصيا ، هذا ملحوظ جدا.

عندما يكون لدي وقت ، فإنني أنتبه أكثر للاختبار. أي بعد كل تمرين مثل هذا: مرة واحدة ~ ساعة واحدة ، بعد تمرينين أيضًا ، وبعد 3 أيضًا ~ ساعة واحدة ، بعد 4 تدريبات أقل. من حيث المبدأ ، أرى أن حجم العجين يزيد في كل مرة ~ 1.5 مرة. وهذا يعتمد على عوامل كثيرة منها درجة الحرارة في المطبخ.

جرب خيارات مختلفة: "سريع" و "قصير".

والتدقيق والخبز ، مثل القوائم الأخرى.

[Qween]

Qweenشكرا جزيلا على الوصفة! العجين حقًا لذيذ ، ورائع جدًا ، وجيد التهوية وعموم يم يم!
الحقيقة هي أنني في المرة القادمة سأستغرق وقتًا أطول للدهن ، وإلا كنت أخشى ألا تقف العجينة ثابتة وأرسلها إلى الفرن مبكرًا ، واحدة متصدعة
لكن اتضح أنه لذيذ جدًا ، لكي تأكل قطعة صغيرة فقط ، فأنت بحاجة إلى الكثير من الإرادة ، لم يكن لدي

اليوم صنعته ب 2 بيضة و 300 جرام من الدقيق. شاهدت "العجين" طوال الليل. 6 ساعات نهضت ثم سقطت. عجن العجين (مع أن يدي - صانع الخبز قيد الإصلاح) ، بدا أنه لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق. بعد 3 ضربات (حوالي 3 ساعات في المتوسط) ، كانت العجين لا تزال طرية ولزجة قليلاً باليدين. لقد صنعت 1 لفة ودحرجت للتو 5 كرات. كانت مخبوزة بشكل رائع. قال الزوج إنها كعكة. سأترك الكرات للتجربة - كل يوم للنظر إلى القسوة ، لأن اللفة طارت بعيدًا في جلسة واحدة.
لكن على الرغم من ذلك ، فإن فكرة أنني لم أنتهي من العجين لا تترك. بعد كل شيء ، لم يكن العجين مرنًا وملتصق. نسيت أن أقول إنني لم أقم بإضافة فواكه مسكرة ، ربما بسبب هذا اضطررت إلى إضافة القليل من الحليب؟

[أغنيس]

نشأ سؤالي: مع هذا العدد الكبير من البيض ، كيف يتم تخزين المنتجات ، متى تصبح قديمة وهل يفسد مذاقها في اليوم الثاني أو الثالث؟

أغنيس ، لمدة 2-3 أيام ، لا تصبح المنتجات من هذا الاختبار قديمة ، ويتم تخزينها بشكل جيد.

ناتاليا ومع ذلك ، لا ينبغي أن تلتصق العجينة الجاهزة ، وتصبح ، كما كانت ، أكثر شفافية. ربما يعجن العجين لفترة أطول قليلاً ، ويعجن 4 - بالتأكيد لن يكون أسوأ. إذا قمت بإضافة الدقيق ، فقم بذلك شيئًا فشيئًا.
ومع ذلك ، يعد هذا الاختبار يدويًا أكثر إزعاجًا.
وأنا لا أضع دائمًا الفاكهة والزبيب المسكر ، والفاكهة لا تتغير.

كوين ، شكرًا جزيلاً لك على هذا الشرح التفصيلي. لدي سؤالان: لدى Kenwood 350 وضع Rustic Pastry ، هل جربت هذه الوصفة في هذا الوضع؟ عندما تقدم شرحًا عن العجين ، تكتب أن البيض والسكر والحليب والخميرة في وصفة بسيطة يجب أن يخلطوا أولاً على حدة ، ثم يتم دمجهم ، وبالنسبة إلى وصفة HP تكتب لخلط جميع المكونات مرة واحدة. من فضلك قل لي (لم أعمل بالعجين) ، ما هي أفضل طريقة دفعة واحدة أم على حدة في البداية؟ آسف على الضجر. ناتا.

[ناتاليا]

ناتاليا ، على وضع "عجين القرية" لم يصنع هذا العجين. هنا ، اقرأ عن هذا الوضع - https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1418.0 .

إذا كنت تحاول فقط العمل مع مثل هذا الاختبار ، فافعل هذا:
1. قم بإذابة الخميرة الطازجة في الحليب الدافئ (يمكنك إضافة ملعقة من السكر من المعدل العام حسب الوصفة) ، إذا استمر هذا الخليط لمدة 10-20 دقيقة (اعتمادًا على نضارة الخميرة) ، فسيتم "اللعب" وسيصدر الأزيز عند التحريك.

2. اخلطي البيض مع السكر حتى يصبح المزيج ناعمًا.

3. صب خليط الحليب والخميرة في البيض مع السكر.

إذا قمت بتخفيف الخميرة في الحليب لأول مرة ، فسوف تساعدها على "التحريك" ، خاصةً إذا كانت الخميرة موجودة بالفعل في الثلاجة لعدة أيام ، أو تم تجميدها مسبقًا.

إذا ، فجأة ، ستظل الخميرة مع الحليب قائمة لبعض الوقت ، دون الجمع بين البيض والسكر ، فلن يحدث أي شيء سيء على الإطلاق - سيبدو الخليط فقط مثل "الصودا".

QWEEN ، شكرا!
العجين ممتاز وسهل التحضير.
لقد صنعت حصة واحدة مقابل 300 جرام من الدقيق (أعترف أنها كانت مائية ، وكان علي إضافة الدقيق إلى kolobok المعتاد)
والنتيجة لفائف الزبدة اللذيذة (15 قطعة) بداخلها رقائق الشوكولاتة وبذور الخشخاش.

الخبز من هذه العجين لا يفسد لفترة طويلة جدًا (كان لدي لفافة في كيس بلاستيكي لمدة 5 أيام ، واتضح أنهم نسوا ذلك) ، وفي الوقت نفسه ، لم يتغير الطعم قليلاً. لذلك ، من باب الإهمال ، قمت بذلك بطريقة "قصيرة" ، والآن أريد أن أفعل كل شيء بشكل صحيح.

[فانيسينكا]

فانيسينكا، ماذا تكون! هذا ليس بسبب عدم الانتباه ، فأنا أجيب ببطء على الأسئلة ، ويتم الحصول على صورة أكثر اكتمالاً.
لا يوجد "صواب وخطأ" في هذه الوصفة ، فقط بشكل مختلف قليلاً يمكنك تحضير العجين ، مع التركيز على مقدار وقت الفراغ. ستكون النتيجة دائما جيدة.
وهناك وقت للتدرب على عيد الفصح.

[ستيرن]

ستيرن ، شكرًا على التعليقات اللطيفة!

بشكل أساسي ، أقوم أيضًا بتغيير كمية (أعلى) من السكر والزبدة ، اعتمادًا على ما سأخبزه. على سبيل المثال ، https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0 .

وصلت أخيرًا إلى المطبخ. بالأمس قمت بكل الأعمال التحضيرية واليوم قمت بعمل جديلة من عجينة فيينا.


أثناء العجن كانت العجينة سائلة فقمت بإضافة القليل من الطحين


هكذا بدت العجينة الجاهزة (بعد تدقيقها بعجنين)


نقسم إلى 6 أجزاء ، ونطرح وابدأ في النسج.


نأخذ بين أيدينا الجزأين الأيمن المتطرفين (في اليد اليسرى - قبل الأخير ، وفي اليمين - الأخير) ونحرك هذه الأجزاء إلى اليسار بحيث يكون الجزءان الأيسران المتطرفان على الطاولة بينهما.


مرة أخرى نأخذ الجزأين المتطرفين ، ولكن بالفعل على اليسار (في اليد اليسرى نحصل على الجزء الذي نقلناه للتو ، وفي اليد اليمنى كان الجزء الموجود على الطاولة وقبل بدء النسيج أقصى اليسار) وننقلهما إلى اليمين بحيث يكون الطرفان كانت الأجزاء الصحيحة بينهما.


كرر حتى ننتهي من النسيج.الشيء الرئيسي هو عدم تغيير الأيدي ، وعدم عبورها وتذكر المبدأ: 2 متطرف ، 2 بينهما ، إلخ.



المنتج النهائي قبل وبعد التدقيق


منتجات المخبز

من الصعب حقًا شرح ذلك ، لكني لا أعرف كيف. بالطبع ، الفيديو أفضل ، لكن ... انتهكت قليلاً تقنية الخبز نفسها في الفرن ، لذا فإن الجديلة ليست مثالية جدًا. الرائحة مميتة بالطبع !!! سوف نتذوقه عندما يبرد.

الفتيات ، إليك طريقة بسيطة للغاية لتذكر كيفية الحياكة من 6 شرائط:



هناك ، أولاً ، حتى منتصف الأسطوانة ، يقطع العجين ، يمكنك تخطيه ، لكن عندما يكون النسيج بسيطًا وسهلاً للغاية ، في الواقع ، لقد فعلت ذلك في المرة الأولى.

[الكافا]

الكافا، لديك جديلة فائقة!
أنا أيضًا لم أنسج هذا بعد

أجعل هذه العجينة لزجة قليلاً ، فهي ليست "كولوبوك" على الإطلاق. وبعد التجاعيد ، تتوقف عن الالتصاق ، لكنها تبقى ناعمة.

موليبالمناسبة ، الضفائر أيضًا من هذا الشكل - "التمساح". بالتأكيد!

فيرونيكا بالطبع ، لا يمكنك التردد وإجراء التغييرات الخاصة بك على الوصفة! لا يمكنك إضافة السكر فحسب ، بل الزبدة أيضًا.

فريكين بوك ، أنا في انتظار جديلة!

[Qween]

Qweenلم أرتقي إلى مستوى التوقعات ...

أنا أكتب فقط حتى لا تكرر "تجربتي" نفسها فجأة. بطريقة ما فقدت الرؤية لحقيقة أنه بعد إزالتها من صانع الخبز ، تتطلب العجينة التدقيق والعجن بشكل متكرر. عدت إلى المنزل من العمل أمس ، حملت صانع الخبز بكتلة مخمرة ، مليئة بكل ما هو مفقود ، أضفت الزبيب على إشارة ، وبعد 2.20 أخرجت عجينة رائعة غير لزجة. ثم بدأت قوتي تتخلى عني ... قررت أن أساعد نفسي بالميكروويف وأفرطت في تسخين العجين على أحد المصفاة. بدأت في الارتفاع بشكل أقل نشاطًا. في الفترات الفاصلة بين التدريبات ، نمت ... باختصار ، العجين لم يغفر لي هذا. لقد قمت بتضفير الضفيرة فقط من أجل إكمال العملية بطريقة ما. بدت العجين مثل البلاستيسين ... أنا قاتل العجين ... رائحته لذيذة. طعمها جيد جدا. لكن الملمس .. ماذا عساي أن أقول!

لدي عطلة نهاية الأسبوع يومي السبت والأحد. بالتأكيد سأفعل كل شيء كما هو متوقع. أعدك Qween!

[فريكين بوك]

مكلفة فريكين بوك لا تنزعج!

مقابل 2.20 في HP ، كان هناك بالفعل عجينة ممتازة (كما أفهمها ، خلال هذا الوقت تم تكوم العجين؟). أنت ، إذا كان هناك أي شيء ، على الفور منه وتشكيل المنتجات.
لدي وضع "العجين" - عجن لمدة 30 دقيقة وتدقيق واحد ، لا يوجد عجن على الإطلاق.

وخرجت الضفيرة جميلة جدا!

أيضا لذيذ "رم باباس" من هذه العجين. أوصي به ، إنه لذيذ جدًا.
أخبز النساء بمعدل بيضة واحدة - 6 نساء. عادةً ما أطهو العجين لهم لثلاث بيضات ، على التوالي ، اتضح أن 18 امرأة ، كما في الصورة في الإجابة رقم 69. أضع الكثير من الفاكهة المسكرة في العجين. آخذ قوالب سيليكون للكب كيك.

أضع العجين النهائي في قوالب عند 1/3 من الارتفاع. عندما يزيد العجين ~ 2 مرات أخبز.

للتلقيح ، آخذ جزئين من الماء لجزء واحد من السكر. تحتاج 18 امرأة إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء و 1 ملعقة كبيرة. السكر ، الذي أغليه لمدة 5 - 7 دقائق ، وأغلي النساء الساخنة بهذا الشراب. لا أقوم بإضافة سبيرني على الإطلاق ، أو أضيف 1 ملعقة كبيرة فقط. ملعقة.

أصنع التزجيج من ~ 100 غرام. سكر بودرة واثنين من ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ. أفرك السكر البودرة بملعقة وأضيف الحليب شيئًا فشيئًا. الشيء الرئيسي هنا هو عدم سكب الكثير من الحليب ، فمن الأفضل جعله أكثر سمكًا من اللازم.

يتم الحصول على طلاء زجاجي لذيذ ، ولكنه أكثر شفافية ، بإضافة عصير البرتقال بدلاً من الحليب. أنا أصنع هذا الصقيع لكعكة برتقالية واحدة. سأحاول نشر صورة لاحقًا للمقارنة.

أنا أقوم بتزيين النساء اللواتي يعانين من البرد تقريبًا ، والدفء. ورشي عليها ثمار صغيرة مسكرة.

النساء اللذيذة.


هذه لا تزال دافئة ، بدون زخرفة.

[Qween]

آسف أن تكون خارج الموضوع. Qween ، لقد أخبزت مؤخرًا جدة رم في طباخ بطيء. لكن التزجيج لم يكن كافياً ، وها أنت بهذا الجمال. هل يمكنك معرفة وصفة الصقيل؟

[كولينوشا]

كولينوشا، بالتأكيد يمكنك ذلك.
أقوم بإعداد هذا التزجيج حسب الوصفة ايلينا بو (جربت العديد من الوصفات من قبل) ، ودائمًا ما أتذكرها بكلمة طيبة. لا يزال هذا التزجيج في الصورة فاترًا ، وبعد ذلك ، عندما يبرد ، يصبح شمعيًا كما كان. ولكن ، عندها لن يكون هناك شيء لتصويره.

وصفة الصقيل بسيطة:

صب الحليب الدافئ في السكر البودرة شيئا فشيئا. افركي الخليط بملعقة. أنت بحاجة إلى القليل من الحليب! كل شىء

لا أتعرف على أي طلاء زجاجي آخر.

كروشيه ، فقط لو كنت تعرف كيف تشم هذه "النساء"! أود بالتأكيد أن أجد خميرة طازجة.

QWEEN ، مرة أخرى رحمة كبيرة للوصفة!
لقد خبزت الخبز من هذه العجين. متجدد الهواء وخفيف برائحة ركلة الحمار. سيكون ألذ مع الزبيب.
في عيد الفصح سيكون هناك نسخة رائعة أخرى من كعكة عيد الفصح.

الفتيات ، من فضلك قل لي. ما مقدار الخميرة الحية في ملعقة صغيرة ، على الأقل تقريبًا؟ لم أحصل على أوزان عادية ، لكن مثل هذه الوصفة الرائعة هي شغف تريد تجربته. لن ينجح تقسيم علبة الخميرة إلى أجزاء. نبيع الكيلوغرام فقط.

[ناتوسيك]

ناتوسيك ، أعتقد أنه في ملعقة صغيرة ~ 5-6 غرام. خميرة طازجة. أنا لست في المنزل ، لذا لا توجد طريقة للتحقق وإعطاء إجابة دقيقة.

[ثم اضبط الخليط النهائي على الوضع الرئيسي]

وصفة شيقة جدا ، كما أفهمها ، هذه هي العجينة التي خبزت منها جداتنا عيد الفصح؟
أريد أن أخبز في صانع الخبز ، مع الزبيب ، لا أريد أن أخبز في الفرن ...
أفعالي هي كما فهمت:
أخلط البيض مع السكر والحليب والخميرة ، وأترك ​​لمدة 12 ساعة (بين عشية وضحاها) ، وفي الصباح أسكب الخليط المحضر في دلو من HP وأضيف الزبدة والفانيليا والدقيق.
ثم اضبط الخليط النهائي على الوضع الرئيسي؟ هناك بحسب النظام يستعدون لمدة 4 ساعات ، هل أفهم كل شيء بشكل صحيح؟

[الكافا]

الكافا ، لديك جديلة رائعة. ويمكنك معرفة المزيد عن تكنولوجيا الخبز. ما هي الميزات هناك؟

عندما يذهب المنجل إلى التدقيق ، أقوم بتشغيل الفرن إلى أقصى حد وأضع الحاوية بالماء. بحلول الوقت الذي ينتهي فيه التدقيق ، يسخن الفرن ويغلي الماء (أحيانًا أضع الأطباق بالماء المغلي قبل الخبز مباشرة). أضع ورقة خبز مع لفافة على الرف الأوسط وأخبزها عند درجة حرارة قصوى لمدة 10 دقائق ، ثم أخفضها إلى 180-150 درجة مئوية وأخبز لمدة 30-40 دقيقة أخرى حتى تنضج. من وقت لآخر ، أفتح الفرن وأقوم أيضًا ببخاره باستخدام زجاجة رذاذ (ولكن ليس في أول 10-15 دقيقة).
في منتصف الخبز ، قمت بنقل الضفيرة بعناية من صفيحة الخبز إلى الرف السلكي ، بحيث يصبح لونها بنيًا من الأسفل (بالضبط الخوص الموجود في الصورة ، بدأت في نقله إلى الرف السلكي وبدأت في الترهل عبر الرف السلكي ، لذلك اضطررت إلى إعادته بشكل عاجل إلى صفيحة الخبز مع الرق ، الذي أتلف رفع المنتج). لدي فرن كهربائي ، اخترت وضع "أعلى + أسفل". بشكل عام ، لا شيء معقد.

لماذا لا تقسم؟ على الرغم من أن لديك عبوات كبيرة ، إلا أنك تأخذ الكثير من الخميرة الحية كما هو مكتوب على عبوة هذه الخميرة بالذات من حيث كمية الدقيق ، ولن تكون هناك صعوبات. على عبوة الخميرة الحية الخاصة بي ، مكتوبًا أن هذه العبوة مصممة لـ 1 كجم من الدقيق ، مما يعني أن 500 جرام ، على سبيل المثال ، آخذ نصف عبوة.

أعني تعيش خميرة مضغوطة. من الصعب جدًا تقسيم كيلوغرام فحم حجري بحيث تأخذ العين 13 جرامًا.

المنتجات المصنوعة من عجينة فيينا لها رائحة خاصة بها. أضع العجين ليلاً ، وفي الصباح تفوح رائحة المطبخ من خبز الفانيليا.
........................ ........................ ........................ ........................ .
بعد 12 ساعة أضيفي الزبدة الطرية والفانيليا والدقيق إلى هذا الخليط.

أريد أن أضع هذه العجينة الليلة ...
لكن ما زلت لم أفهم في أي نقطة أضيف الفانيليا ...
حسب الوصفة تكتبون انه عليكم فعل ذلك في الصباح ... اضافة الطحين والفانيليا الى العجينة الجاهزة ...
وأعلى قليلاً ، اكتب عن حقيقة أنه بحلول الصباح تسمع بالفعل رائحة لطيفة من الكعك في الشقة ... هل هذا يعني أن الفانيليا تذهب مباشرة إلى العجين؟

لا يزال هناك وقت قبل عيد الفصح ... أردت تجربة كعكة مصنوعة من هذه العجين

أريد أن أضع هذه العجينة الليلة ...
لكن ما زلت لم أفهم في أي نقطة أضيف الفانيليا ...
حسب الوصفة تكتبون انه عليكم فعل ذلك في الصباح ... اضافة الطحين والفانيليا الى العجينة الجاهزة ...
وأعلى قليلاً ، اكتب عن حقيقة أنه بحلول الصباح تسمع بالفعل رائحة لطيفة من الكعك في الشقة ... هل هذا يعني أن الفانيليا تذهب مباشرة إلى العجين؟

يتم وضع الفانيليا في هذه الوصفة في الصباح. جرب الوصفة وترى وتسمع بأنفك أنه في الصباح وبدون أي فانيليا ستكون رائحة الخبز لا مثيل لها!

أردت أيضًا أن أسأل عن الفانيليا ...
لم أستخدم قط فانيليا ... عادة ما أستخدم سكر الفانيليا أو الفانيليا ...
ماذا تفعل مع هذا الكبسولة؟ تنظيف القلب؟ وكم يجب ان تضع؟

الفتيات ، تجاهلوا سؤالي ... هل يمكنكم بعد ذلك خبز العجين الجاهز في HB؟

لم يتجاهلوا ، بدا السؤال بلاغيًا بالنسبة لي)))
العجين لا يخبز ، يصنع عليه العجين ، ويخبز مثل باقي الخبز (إذا كان في صانع الخبز ، ثم على الخبز الرئيسي أو الحلو ، من لديه) ، ولكن في الفرن يختلف الطعم والرائحة تمامًا

سيليستينا ، شكرا جزيلا لك!
ببساطة لا يوجد وقت ... لذلك أود أن أخبز في HB ... حسنًا ، سأحاول ...

اعجن العجينة على البيتزا ، ثم بعد الراحة ، على العجين الرئيسي.

[ثم اضبط الخليط النهائي على الوضع الرئيسي]

أفعالي هي كما فهمت:
أخلط البيض مع السكر والحليب والخميرة ، وأترك ​​لمدة 12 ساعة (بين عشية وضحاها) ، وفي الصباح أسكب الخليط المحضر في دلو من HP وأضيف الزبدة والفانيليا والدقيق.
ثم اضبط الخليط النهائي على الوضع الرئيسي؟ هناك بحسب النظام يستعدون لمدة 4 ساعات ، هل أفهم كل شيء بشكل صحيح؟

lopyshokفهمت بشكل صحيح. يمكنك ضبط الوضع "الأساسي". أنا أخبز على Sweet Bread ، لكن الوضعين متشابهان للغاية.

هنا ، انظر إلى كيفية ظهوره في HP - https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0
لقد وضعت موضوعًا منفصلاً خصيصًا للراحة. لاحظ أنه سيكون هناك المزيد من السكر والزبدة هناك. العجين لا يخرج على شكل كعكة ، ولكنه طري للغاية ، وينتشر ، لكن السقف لا يسقط.

الكل نضع الفانيلين مع الزبدة والدقيق.

وإذا كنت تستخدم حبة الفانيليا ، فمن الأفضل تحضير سكر الفانيليا مسبقًا. للقيام بذلك ، اقطع الكبسولة بالطول مرة واحدة وضعها في مرطبان مع السكر. في المساء نضعه ، وفي الصباح حصلنا على سكر عطري للغاية. عندما ينتهي السكر ، أضف المزيد.

إذا وضعت مثل هذا السكر في العجينة ، ضعيها في العجينة ، وفي الصباح لن تحتاجي إلى إضافة الفانيلين.

ملاحظة: أترك الزبدة على المائدة طوال الليل ، وفي الصباح أضعها في العجين. أو في الصباح ، مباشرة بعد الخروج من الثلاجة ، أضعها في الميكروويف بأقل طاقة لمدة دقيقة واحدة. وتصبح الزبدة طرية لكنها تحافظ على شكلها.

[Qween]

وأخيراً وصلت إلى اختبار فيينا. هذه المرة قمت بطهيها في وضع TESTO وبعد الإشارة قمت بقطعها على الفور (كنت أقوم بتجديل الضفيرة مرة أخرى) ، ثم للتدقيق وفي الفرن. وصفة رائعة ، تذكرت جدة سدوبا ، أنها خبزت حصريا لعيد الفصح. السمة المميزة هي القليل من السكر ، والكثير من الدهون. كانت كعكات عيد الفصح رائعة. لا يوجد شيء لتصويره ، كل شيء ورائي Qween شكرا على الوصفة!

طبخت الفتيات الكعك بالأمس حسب هذه الوصفة - لذيذ نعم ، طري نعم ، لكن لا رائحة على الإطلاق: (لماذا؟

[OLECKA]

OLECKA ، أنا لا أعرف حتى ماذا أقول ، لأن ، رائحة الخبز الملموسة للغاية ، هذه واحدة من "رقائق" هذا الاختبار ، حتى لو لم تضع الفانيلين على الإطلاق.
ربما فشل البيض؟ برأيي المتواضع
توقفت عن أخذ البيض من أحد المنتجين ، لأنه أصبح قديمًا تمامًا وله قشرته الهشة. كانت السلطة مع هذا البيض ، بشكل عام ، كما لو كانت بدون بيض. البعض الآخر يشترون فقط ولا يشتكون.

لقد طبخت وفقًا لوصفة x / n - الشيء الوحيد الذي كنت أنتظره ليس لمدة 12 ، ولكن 10 ساعات - سأحاول مرة أخرى

هل كانت الخميرة طازجة حقًا وليست جافة؟