عجينة فيينا

[بالنسبة لصانع الخبز ، أفعل هذا:]

عجينة فيينا

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
بيضة	12 قطعة
السكر	0.5 كجم
حليب	0،5 لتر
خميرة طازجة	75 جرام
زبدة	300 غرام
دقيق القمح	1750-1800 جم
فانيلا
الزبيب والفواكه المسكرة

طريقة طهو

• لا يوجد ملح في هذه الوصفة ، ولكن إذا شعرت أنه غير موجود ، ضع 0.5 ملعقة صغيرة. (أو حسب الرغبة) دفعة واحدة ، لكن ليس في عجينة.
• اخلطي البيض مع السكر والخميرة بالحليب الدافئ. يقلب الخليط ويترك لمدة 12 ساعة. في الوقت نفسه ، ليست هناك حاجة لأخذ وعاء كبير.
• بعد 12 ساعة أضيفي الزبدة الطرية والفانيليا والدقيق إلى هذا الخليط. اعجن العجينة ، اتركها لتنتفخ ، وبمجرد زيادة حجم العجين بمقدار 1.5 مرة ، اعجن ، كرر ذلك 3-4 مرات.
• في التحريك الأخير ، يمكنك إضافة الزبيب أو الفواكه المسكرة. تصبح العجينة النهائية مرنة للغاية وغير لزجة على الإطلاق. ثم يمكنك تشكيل المنتجات ووضعها في التدقيق والخبز.
• يتمدد العجين بشكل كبير أثناء التدقيق والخبز.
• بالنسبة لصانع الخبز ، أفعل هذا:
• 2 بيض
• 13 جرام خميرة
• 85 مل حليب
• 85 غرام الصحراء
• 50 غرام زبدة
• 300 غرام طحين
• فانيلا
• أخلط البيض مع السكر والحليب والخميرة ، وأترك ​​لمدة 12 ساعة (بين عشية وضحاها) ، وفي الصباح أسكب الخليط المحضر في دلو من HP وأضيف الزبدة والفانيليا والدقيق. ثم وضع "العجين" ، مع التجعد 2-3 مرات. مزيد من الوصفة. يصنع هذا المقدار 2 لفات كبيرة ، أو فطيرة واحدة كبيرة ، أو صينية خبز متوسطة من الفطائر.
• يمكنك احتساب هذه الوصفة من 3-4 بيضات حسب رغبتك.
• 

ملحوظة

المنتجات المصنوعة من عجينة فيينا لها رائحة خاصة بها. أضع العجين بين عشية وضحاها ، وفي الصباح تفوح رائحة المطبخ من خبز الفانيليا. أيضًا ، المنتجات المصنوعة من هذه العجين لا تفسد لفترة طويلة ، ولكن بعد يوم أو يومين تنضج ، وتصبح أكثر عطرية ونعومة. اعتدت خبز الباسكي (كعكات عيد الفصح) فقط من هذه العجين.

عادة ، في عائلتنا يخبزون من عجينة فيينا لعيد الفصح وعيد الميلاد. لكن مع ظهور آلة الخبز ، أحيانًا ما أفسد أقاربي كثيرًا ، فأنا أخبز جزءًا صغيرًا فقط.

هذه المرة صنعت لفات من حشوة الجوز - ليست جافة ولذيذة جدًا.

أتمنى لك وجبة شهية !

وصفات مماثلة

عجينة الخميرة الباردة (بدون عجن) (قوين)

عجينة قليلة الدهن بزيت الخردل في صانعة خبز (أولغا من فورونيج)

عجينة الخميرة (مجموعة من الوصفات) (موقد ريفي)

Qween ، من فضلك أعطني وصفة لحشو الجوز ، إنها لفافة جذابة للغاية ...

[Qween]

اخلطي البيض مع السكر والخميرة بالحليب الدافئ. يقلب الخليط ويترك لمدة 12 ساعة.

Qweenمن فضلك قل لي هل يجب ترك الخليط في الثلاجة لمدة 12 ساعة أم في الغرفة فقط؟

[جالكا]

أود أن أضيف أن خصوصية عجينة فيينا هي تخمير الكعك بالخميرة قبل وضعها في العجين. حتى ، من الناحية الموضوعية ، لا يمكنني أن أسمي خليط البيض والسكر والحليب والخميرة عجينًا. لأن الخليط لا يحتوي على دقيق ، ولا يزداد حجمه على الإطلاق ، ولكنه يكتسب من التخمير رائحة غنية وممتعة للغاية وذوقًا فرديًا.
أكرر - هذه العجينة كانت مخصصة في الأصل للباسك (كعك عيد الفصح).

جالكا، أترك هذا الخليط على الطاولة في المطبخ ، في وعاء عادي. إذا كان مكانك باردًا ، فمن الأفضل وضعه بالقرب من المبرد.

كيت 1889، إلى عن على ملء الجوز يعجبني هذا الخيار:
1 ملعقة كبيرة = 250 مل.

3 ملاعق كبيرة. عين الجمل
3/4 فن. الصحراء
5 ص. ل. ماء

طحن المكسرات في الخلاط أو مطحنة القهوة. أضف السكر والماء. هذا سوف يجعل عجينة سميكة.
هذه المعكرونة جيدة جدًا سواء في الخبز أو في شكل لفائف.

هذه المعكرونة تكفي لقطعتين كبيرتين. قبل وضع الحشوة على الرول ، دهن العجين قليلاً بالزبدة.

ملاحظة: أعتقد أنه يمكنك خلط المكسرات بالسكر ليس فقط بالماء ، بل يمكنك مزجه بالحليب أو البيض. لكن في النموذج الذي وصفته ، اخترعت أمي هذا الحشو. لقد قمت للتو بترجمة قياسات عائلتنا (حفنات ، أكواب ، إلخ)وفي نظارات أكثر قابلية للفهم.

[Qween]

بمجرد أن رأيت هذه الوصفة ، شعرت على الفور بعدم ارتياح غامض ، وصوت داخلي مقتنع بأن هذا هو بالضبط ما كنت أبحث عنه لفترة طويلة. لقد جربت كل عجينة من المعجنات ، ولكن كان هناك دائمًا نقص في النوتة المراوغة ، وتناغم تام بين الذوق والرائحة ، والشعور بنوع من "النقص" لم يتركني وحدي. حتى وقت قريب جدًا ، ظلت الزبدة الرائعة في المفضلة ...

واليوم صنعت لفائف الخشخاش من عجينة فيينا ... لم يسبق لي أن حصلت على رائحة الخبز هذه! متعة مطلقة في طاعة العجين واللدونة والتقرح! وحركات الجسم غير الضرورية - فقط ضع عجينة طوال الليل. صحيح أن الأيدي المرحة أضافت القليل من اللبن الرائب القديم والعجين المخمر ، ولكن حتى بدون هذا العجين سيكون ببساطة إلهيًا!

Qween
شكرًا لك على النقر على أنفك وحتى تبسيط العملية بمساعدة آلة الخبز. الآن من المؤكد أن هذه العجينة ستصبح المفضلة بلا شك.

فيما يتعلق بالنظام الغذائي ، سمحت لنفسي بتجربة قطعة صغيرة. نعم ، هذا هو بالضبط العجين المطلوب مع طعم الكيك المناسب. وهادئة تماما! سيكون عليك بالتأكيد تجربة المزيد من الفطائر عليه. ربما يخرجون بشكل رائع تمامًا))

[شهية]

شهية نعم ، الفطائر تخرج بشكل رائع. من المعتاد في عائلتي خبز الكعك المفتوح مع الجبن في عيد الفصح وعيد الميلاد. كما تعلم ، بهذا الشكل ، عندما تكون في كوب من العجين ، تحتاج إلى عمل قاطعين على الجانبين ، ثم ضع الحشوة في المنتصف ، ثم عبور الشريطين المقطوعين معًا. لذا فإن جدتي ، كما لو فعلت ، أتذكر ذلك. حتى أنني أتذكر منشفة صغيرة ، وُضعت في سلة بها نقوش ، مع تطريز الكلمات - "حفظ الله القيصر".
أندريفنا وصحتك!
بالنسبة للخرز ، يمكنك وضع المزيد من الزيت ، حتى إذا كنت بحاجة إليه. وإذا كنت تصنع بيضًا منزليًا ، وتضع بيضًا أصفر ، فسيكون العجين غير عادي.

وأنا ، في عيد الفصح الماضي ، "جلست" بالفعل في باراسكينا باسكا وبوخليبكين. ومن عجين فيينا ، كان هناك في الغالب فطائر وفطائر ولفائف وقليل من المعجنات ، وليس كالمعتاد.

ميش، حاول أن تخبز ، أعتقد أنك ستحبه.

[كروشيه]

كروشيه ، أعرف أيضًا ما هو - "حكة الأيدي". علاوة على ذلك ، فهو ليس شاقًا على الإطلاق ، فجميعهم لا يعجنون بأقلام ، مثل جداتنا. أحاول حقًا الضغط على يدي مرة واحدة على الأقل.

إذا قمت بالعجن بدون HP ، تصبح هذه العجينة مثالية بعد العجن الرابع ، وأحيانًا الثالثة. ومع HP يكون الأمر أسهل ، والنتيجة ، لسبب ما ، تكون أسرع. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن جزء العجين أقل (أضع 0.5 وصفات بحد أقصى) IMHO.

بالنسبة للخرز ، يمكنك وضع المزيد من الزيت ، حتى إذا احتجت إليه. وإذا كنت تصنع بيضًا منزليًا ، وتضع بيضًا أصفر ، فسيكون العجين غير عادي.

والسكر والمزيد من السكر ... الآن أصبح حلوًا في اللفائف بسبب حشوة الخشخاش ، وإذا كان بحد ذاته - فسيكون من الضروري إضافته ، إذا كان حلوًا

Qween ، شكرًا جزيلاً لك على الوصفة ، أعتقد أننا ربطناها بإحكام ، هناك بالفعل جزء إضافي آخر ، كل شيء وداعًا للخصر. مني علامة زائد لك ، لمثل هذا علاج لذيذ.
وهذه هي النتيجة



مع الحشوة ، بالتأكيد تجاوزتها ، لكن أكلة قلبي أن الكثير ليس بالقليل

حشوة الجوز اللذيذة للغاية ، لقد صنعت مثل هذه الحشوة لأول مرة.
غدا أريد أن أجربها مع حشوة مالحة. لقد فقدت حقًا من أين أبدأ ، أشعر أنه سيتعين علي زيادة الحصة قبل فوات الأوان

[ساميدي]

ما الخميرة التي يمكنك استخدامها؟ ربما يكون التمثيل السريع مستحيل؟

ساميديالخميرة سريعة المفعول غير مسموح بها. سوف "يموتون" حتى الصباح. ربما شيء مثل Saf-Levure. لكن لدى Saf-Levyur رائحة خميرة قوية جدًا ، لقد جربت الخبز مع صديق من صديق - لم أستطع تناول الطعام.

[ليناجور]

من فضلك قل لي ، هل ما زلت بحاجة إلى الوقوف على المنتجات النهائية أو الذهاب مباشرة إلى الفرن؟

ليناجور بعد التشكيل ، يجب ترك المنتجات للتدقيق. اعتمادًا على درجة الحرارة في المطبخ ، يمكن أن تتراوح من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. ذروة الارتفاع تحدث في الفرن.
بالنسبة للوصفات من عجينة مختلفة وأخف ، يستغرق التدقيق عادة حوالي 20 دقيقة.

[شهية]

شهية، فطائر لك. في الواقع ، لم يتبق جبن قريش للحشو ، لذلك قمت بطهيه مع البرقوق في عصير بلدي.سوف تتناسب حشوة اللبن الرائب أكثر ، وسيكون للفطائر شكل أكثر تعبيراً.







ثم تحتاج إلى تقسيمها إلى فطائر منفصلة.

[Qween]

ثم تحتاج إلى تقسيمها إلى فطائر منفصلة.

لن أكسرها ، لكنت أتركها على شكل فطيرة كبيرة جميلة ... ودع الأكل يقسمونها إلى قطع. ستكون العملية نفسها ممتعة ومثيرة للغاية.
Qween
تخيل ، (هيا؟)) ، لقد رسمت نفسي عملية نحت مثل هذه الفطائر بطريقة مختلفة تماما. يشبه الأمر عمل شقين على كل جانب ، ثم ربطهما بالعرض فوق الحشوة ، على كل جانب ، شيء على شكل قارب بداخله حشوة. أنا بالتأكيد لم أكن لأفكر في هذا إذا لم أره)) شكرًا مرة أخرى

[Qween]

Qween، اليوم أخيرًا وجدت خميرة طازجة! حسنًا ، أضع خليط البيض والخميرة ثم كان لدي سؤال: أضف سكر الفانيليا إلى العجين لاحقًا؟ أم أنه ضروري أيضًا في خليط خميرة البيض؟
خلاف ذلك ، وفقًا للوصفة ، يبدو أنه كان بالفعل مع الدقيق ، لكن وفقًا للوصف: في الصباح تنبعث منه رائحة خبز الفانيليا ...
احفظ المساعدة! رجاء!

Qween ، والآن وصلنا إلى فطائرك ، لا أستطيع التوقف ، عجين لذيذ جدًا ، نخبز كل يوم ، شكرًا جزيلاً لك مرة أخرى

خلاف ذلك ، وفقًا للوصفة ، يبدو أنها بالفعل بالدقيق ، ولكن وفقًا للوصف: في الصباح تنبعث منها رائحة خبز الفانيليا ...
احفظ المساعدة! رجاء!

هذا صحيح في الصباح ولكن ماذا عن))) العجين يقف في الليل وفي الصباح يضعون العجين ويخبزون الفطائر ويقذفون بسكر الفانيليا بالدقيق ولا يتعارض مع المنتجات الطبيعية للتخمر)

أنا أيضا شممت رائحة في الصباح. التقى بها أحد الجيران وألمح لها بتواضع: إذن رائحتك لذيذة اليوم ... هل تريد بعض الشاي؟

العجين رائع جدًا ، لقد صنعت لفافة واحدة فقط ، لذلك اتضح أنها كبيرة جدًا ، يمكنك صنع اثنتين بأمان. كان لدي حشوة بذور الخشخاش

[Qween]

Qween، من فضلك قل لي ما هو الوضع الذي تحتفظ فيه بالعجين في HP؟
تدقيق وخبز في الفرن مثل اللفائف الأخرى؟

ناتاليا ، إذا صنعت عجينًا للخبز في الفرن ، اعجن العجينة على وضع "العجين". في HP الخاص بي ، يتم عجنه لمدة 30 دقيقة و 1 ساعة تدقيق ، ثم أعجن العجين بيدي ، يليه رفع العجين 2-3 مرات.

يرجى الانتباه لهذه اللحظة: كلما طالت مدة تخمر العجين النهائي ، كان طعمه ورائحته أكثر إشراقًا. بالنسبة لي شخصيا ، هذا ملحوظ جدا.

عندما يكون لدي وقت ، فإنني أنتبه أكثر للاختبار. أي بعد كل تمرين مثل هذا: مرة واحدة ~ ساعة واحدة ، بعد تمرينين أيضًا ، وبعد 3 أيضًا ~ ساعة واحدة ، بعد 4 تدريبات أقل. من حيث المبدأ ، أرى أن حجم العجين يزيد في كل مرة ~ 1.5 مرة. وهذا يعتمد على عوامل كثيرة منها درجة الحرارة في المطبخ.

جرب خيارات مختلفة: "سريع" و "قصير".

والتدقيق والخبز ، مثل القوائم الأخرى.

[Qween]

Qweenشكرا جزيلا على الوصفة لك! العجين حقًا لذيذ ، ورائع جدًا ، وجيد التهوية وعموم يم يم!
الحقيقة هي ، في المرة القادمة سأستغرق وقتًا أطول للدهن ، وإلا كنت أخشى ألا تقف العجينة ثابتة وأرسلها إلى الفرن مبكرًا ، واحدة متصدعة
لكن اتضح أنه لذيذ جدًا ، من أجل تناول قطعة صغيرة فقط تحتاج إلى الكثير من الإرادة ، لم يكن لدي

اليوم صنعتها ب 2 بيضة و 300 جرام من الدقيق. شاهدت "العجين" طوال الليل. 6 ساعات نهضت ثم سقطت. عجن العجين (على الرغم من أن يدي - يتم إصلاح صانع الخبز) ، بدا أنه لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق. بعد 3 ضربات (حوالي 3 ساعات في المتوسط) ، كانت العجينة لا تزال طرية ولزجة قليلاً باليدين. لقد صنعت 1 لفة ودحرجت للتو 5 كرات. كانت مخبوزة بشكل رائع. قال الزوج إنها كعكة. سأترك الكرات للتجربة - كل يوم للنظر إلى القساوة ، لأن اللفة طارت بعيدًا في جلسة واحدة.
لكن على الرغم من ذلك ، فإن فكرة أنني لم أنتهي من العجين لا تترك. بعد كل شيء ، لم يكن العجين مرنًا وملتصق. نسيت أن أقول إنني لم أقم بإضافة فواكه مسكرة ، ربما بسبب هذا اضطررت إلى إضافة القليل من الحليب؟

[أغنيس]

نشأ سؤالي: مع هذا العدد الكبير من البيض ، كيف يتم تخزين المنتجات ، متى تصبح قديمة وهل يفسد مذاقها في اليوم الثاني أو الثالث؟

أغنيس ، لمدة 2-3 أيام ، لا تصبح المنتجات من هذا الاختبار قديمة ، ويتم تخزينها جيدًا.

ناتاليا ومع ذلك ، لا ينبغي أن تلتصق العجينة الجاهزة ، وتصبح ، كما كانت ، أكثر شفافية. ربما يعجن العجين لفترة أطول قليلاً ، ويعجن 4 - بالتأكيد لن يكون أسوأ. إذا قمت بإضافة الدقيق ، فقم بذلك شيئًا فشيئًا.
لا يزال ، يدويًا مع هذا الاختبار هو أكثر إزعاجًا.
وأنا لا أضع دائمًا الفاكهة المسكرة والزبيب ، والنتيجة لا تتغير.

كوين ، شكرًا جزيلاً لك على هذا الشرح التفصيلي. لدي سؤالان: كينوود 350 به وضع "Rustic Dough" ، هل جربت هذه الوصفة في هذا الوضع؟ عندما تقدم شرحًا عن العجين ، تكتب أن البيض والسكر والحليب والخميرة في وصفة بسيطة يجب خلطها أولاً على حدة ، ثم دمجها ، وبالنسبة لوصفة HP تكتب لخلط جميع المكونات دفعة واحدة من فضلك قل لي (لم أعمل مع العجين) ، كيف يكون أفضل على الفور أو أولاً بشكل منفصل؟ آسف على الضجر. ناتا.

[ناتاليا]

ناتاليا ، على وضع "قرية العجين" لم يصنع هذا العجين. هنا ، اقرأ عن هذا الوضع - https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1418.0 .

إذا كنت تحاول فقط العمل مع مثل هذا الاختبار ، فافعل هذا:
1. قم بإذابة الخميرة الطازجة في الحليب الدافئ (يمكنك إضافة ملعقة من السكر من المعدل العام حسب الوصفة) ، إذا استمر هذا الخليط لمدة 10-20 دقيقة (حسب نضارة الخميرة) ، فسوف "يلعب" وسيصدر الأزيز أثناء التقليب.

2. اخلطي البيض مع السكر حتى يصبح المزيج ناعمًا.

3. صب خليط الحليب والخميرة في البيض مع السكر.

إذا قمت بتخفيف الخميرة في الحليب لأول مرة ، فستساعدها على "التحريك" ، خاصة إذا كانت الخميرة موجودة بالفعل في الثلاجة لعدة أيام ، أو تم تجميدها مسبقًا.

إذا ، فجأة ، الخميرة مع الحليب ستظل قائمة لبعض الوقت ، دون الجمع بين البيض والسكر ، فلن يحدث أي شيء سيء على الإطلاق - سيبدو الخليط فقط مثل "الصودا".

QWEEN ، شكرا!
العجين ممتاز وسهل التحضير.
لقد صنعت جزءًا واحدًا مقابل 300 جرام من الدقيق (أعترف أنه كان مائيًا ، وكان علي إضافة الدقيق إلى kolobok المعتاد)
والنتيجة لفائف الزبدة اللذيذة (15 قطعة) بداخلها رقائق الشوكولاتة وبذور الخشخاش.

الخبز من هذه العجين لا يفسد لفترة طويلة جدًا (كان لدي لفافة في كيس بلاستيكي لمدة 5 أيام ، واتضح أنهم نسوا ذلك) ، وفي نفس الوقت ، لم يتغير الطعم قليلاً. لذلك ، من باب الإهمال ، فعلت ذلك بطريقة "قصيرة" ، والآن أريد أن أحاول فعل كل شيء بشكل صحيح.

[فانيسينكا]

فانيسينكا، ماذا تكون! هذا ليس بسبب عدم الانتباه ، فأنا أجيب على الأسئلة ببطء ، ويتم الحصول على صورة أكثر اكتمالاً.
لا يوجد "صواب وخطأ" في هذه الوصفة ، فقط بشكل مختلف قليلاً يمكنك تحضير العجين ، مع التركيز على مقدار وقت الفراغ. ستكون النتيجة دائما جيدة.
وهناك وقت للتدرب على عيد الفصح.

[ستيرن]

ستيرن ، شكرا على ردود الفعل الدافئة!

بشكل أساسي ، أقوم أيضًا بتغيير كمية (أعلى) من السكر والزبدة ، اعتمادًا على ما سأخبزه. على سبيل المثال ، https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0 .

وصلت أخيرًا إلى المطبخ. بالأمس قمت بكل الأعمال التحضيرية واليوم قمت بخبز خوص من عجينة فيينا.


أثناء العجن كانت العجينة سائلة فقمت بإضافة القليل من الطحين


هكذا بدت العجينة الجاهزة (بعد تدقيقها بعجينتين)


نقسم إلى 6 أجزاء ، ونطرح وابدأ في النسج.


نأخذ بين أيدينا الجزأين الأيمن المتطرفين (في اليد اليسرى - ما قبل الأخير ، وفي اليمين - الأخير) ونحرك هذه الأجزاء إلى اليسار بحيث يكون الجزءان الأيسر المتطرفان على الطاولة بينهما.


مرة أخرى ، نأخذ الجزأين المتطرفين ، ولكن بالفعل على اليسار (في اليد اليسرى نحصل على الجزء الذي نقلناه للتو ، وفي اليد اليمنى كان الجزء الموجود على الطاولة وقبل بدء النسج أقصى اليسار) وننقلهما إلى اليمين بحيث يكون الطرفان كانت الأجزاء الصحيحة بينهما.


كرر حتى ننتهي من النسيج.الشيء الرئيسي هو عدم تغيير الأيدي ، وعدم عبورها وتذكر المبدأ: 2 متطرف ، 2 بينهما ، إلخ.



المنتج النهائي قبل وبعد التدقيق


منتجات المخبز

من الصعب حقًا شرح ذلك ، لكنني لا أعرف كيف يحدث ذلك. بالطبع ، الفيديو أفضل ، لكن ... انتهكت قليلاً تقنية الخبز في الفرن نفسه ، لذا فإن الجديلة ليست مثالية جدًا. الرائحة بالطبع مميتة !!! سوف نتذوقه عندما يبرد.

الفتيات ، إليك طريقة بسيطة للغاية لتتذكر كيفية النسج من 6 شرائط:



هناك ، أولاً ، حتى منتصف الأسطوانة ، يقطع العجين ، يمكنك تخطيه ، لكن عندما يكون النسيج بسيطًا وسهلاً للغاية ، في الواقع لقد فعلت ذلك في المرة الأولى.

[الكافا]

الكافا، لديك جديلة فائقة!
أنا أيضًا لم أنسج هذا بعد.

أجعل هذه العجينة لزجة قليلاً ، فهي ليست "كولوبوك" على الإطلاق. وبعد التجاعيد ، تتوقف نفسها عن الالتصاق ، لكنها تظل ناعمة.

موليبالمناسبة ، الضفائر من هذا الشكل - "التمساح". بالتأكيد!

فيرونيكا بالطبع ، لا يمكنك التردد وإجراء التغييرات الخاصة بك على الوصفة! لا يمكنك إضافة السكر فحسب ، بل الزبدة أيضًا.

فريكين بوك ، أنا في انتظار جديلة!

[Qween]

Qweenلم أرتقي إلى مستوى التوقعات ...

أنا أكتب فقط حتى لا تكرر "تجربتي" نفسها فجأة. بطريقة ما فقدت الرؤية لحقيقة أنه بعد إزالتها من آلة الخبز ، تتطلب العجينة اختبارًا وعجنًا متكررًا. عدت إلى المنزل من العمل أمس ، وحملت آلة الخبز بكتلة مخمرة ، وملأت كل ما كان مفقودًا ، وأضفت الزبيب على إشارة ، وبعد 2.20 أخرجت عجينة رائعة غير لاصقة. ثم بدأت قوتي تتخلى عني ... قررت أن أساعد نفسي بالميكروويف وأفرطت في تسخين العجين على أحد المصفاة. بدأت في الارتفاع بشكل أقل نشاطًا. في الفترات الفاصلة بين التدريبات ، نمت ... باختصار ، العجين لم يغفر لي هذا. لقد قمت بتضفير الضفيرة فقط من أجل إكمال العملية بطريقة ما. بدت العجين مثل البلاستيسين ... أنا قاتل العجين ... رائحته لذيذة. طعمها جيد جدا. لكن الملمس .. ماذا عساي أن أقول!

لدي عطلة نهاية الأسبوع يومي السبت والأحد. بالتأكيد سأفعل كل شيء كما هو متوقع. أعدك Qween!

[فريكين بوك]

مكلفة فريكين بوك لا تنزعج!

مقابل 2.20 في HP ، كان هناك بالفعل عجينة ممتازة (كما أفهمها ، خلال هذا الوقت تم تكوم العجين؟). أنت ، إذا كان هناك أي شيء ، على الفور منه وتشكيل المنتجات.
لدي وضع "العجين" - عجن لمدة 30 دقيقة وتدقيق واحد ، لا يوجد عجن على الإطلاق.

وخرجت الضفيرة جميلة جدا!

أيضا لذيذ "رم باباس" من هذه العجين. أوصي به ، إنه لذيذ جدًا.
أخبز النساء بمعدل بيضة واحدة - 6 نساء. عادة ما أطبخ العجين لهم لثلاث بيضات ، على التوالي ، اتضح أن 18 امرأة ، كما في الصورة في الإجابة رقم 69. أضع الكثير من الفاكهة المسكرة في العجين. آخذ قوالب سيليكون للكب كيك.

أضع العجين النهائي في قوالب عند 1/3 من الارتفاع. عندما يزيد العجين ~ 2 مرات أخبز.

للتلقيح ، أتناول جزئين من الماء لجزء واحد من السكر. تحتاج 18 امرأة إلى 2 ملعقة كبيرة ماء و 1 ملعقة كبيرة. السكر الذي أغليه لمدة 5 - 7 دقائق ، وأقوم بنقع النساء الساخنة بهذا الشراب. لا أقوم بإضافة سبيرني على الإطلاق ، أو أضيف 1 ملعقة كبيرة فقط. ملعقة.

أنا أصنع التزجيج من ~ 100 غرام. سكر بودرة واثنين من ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ. أفرك السكر البودرة بملعقة وأضيف الحليب شيئًا فشيئًا. الشيء الرئيسي هنا هو عدم سكب الكثير من الحليب ، فمن الأفضل جعله أكثر سمكًا من اللازم.

يتم الحصول على طلاء زجاجي لذيذ ، ولكن أكثر شفافية ، بإضافة عصير البرتقال بدلاً من الحليب. أنا أصنع هذا الصقيع لكعكة برتقالية واحدة. سأحاول نشر صورة لاحقًا للمقارنة.

أغطي النساء اللواتي يعانين من البرودة عمليًا ، وبالكاد دافئات. ورشي عليها ثمار صغيرة مسكرة.

تتحول النساء إلى أن تكون لذيذة.


هذه لا تزال دافئة ، بدون زخرفة.

[Qween]

آسف أن تكون خارج الموضوع. Qween ، لقد قمت مؤخرًا بخبز جدة رم في طباخ بطيء. لكن التزجيج لم يكن كافياً ، وها أنت بهذا الجمال. هل يمكنك معرفة وصفة الصقيل؟

[كولينوشا]

كولينوشا، بالتأكيد يمكنك ذلك.
أقوم بإعداد هذا التزجيج حسب الوصفة ايلينا بو (جربت العديد من الوصفات من قبل) ، ودائمًا ما أتذكرها بكلمة طيبة. لا يزال هذا التزجيج في الصورة فاترًا ، وبعد ذلك ، عندما يبرد ، يصبح شمعيًا كما كان. ولكن ، عندها لن يكون هناك شيء لتصويره.

وصفة الصقيل بسيطة:

صب الحليب الدافئ في السكر البودرة شيئا فشيئا. افركي الخليط بملعقة. أنت بحاجة إلى القليل من الحليب! كل شىء

لا أتعرف على أي طلاء زجاجي آخر.

كروشيه ، فقط لو كنت تعرف كيف تشم هذه "النساء"! أود بالتأكيد أن أجد خميرة طازجة.

QWEEN ، مرة أخرى رحمة كبيرة للوصفة!
لقد خبزت الخبز من هذه العجين. متجدد الهواء وخفيف برائحة غير تقليدية. سيكون ألذ مع الزبيب.
في عيد الفصح سيكون هناك نسخة رائعة أخرى من كعكة عيد الفصح.

الفتيات ، من فضلك قل لي. ما مقدار الخميرة الحية في ملعقة صغيرة ، على الأقل تقريبًا؟ ليس لدي أوزان عادية ، لكن هذه الوصفة الرائعة هي شغف تريد تجربته. لن ينجح تقسيم علبة الخميرة إلى أجزاء. نبيع الكيلوغرام فقط.

[ناتوسيك]

ناتوسيك ، أعتقد أنه في ملعقة صغيرة ~ 5-6 غرام. خميرة طازجة. أنا لست في المنزل ، لذا لا توجد طريقة للتحقق وإعطاء إجابة دقيقة.

[ثم اضبط الخليط النهائي على الوضع الرئيسي]

وصفة شيقة جدا ، كما أفهمها ، هذه هي العجينة التي خبزت منها جداتنا في عيد الفصح؟
أريد أن أخبز في صانع الخبز ، مع الزبيب ، لا أريد أن أخبز في الفرن ...
أفعالي هي كما فهمت:
أخلط البيض مع السكر والحليب والخميرة ، وأترك ​​لمدة 12 ساعة (بين عشية وضحاها) ، وفي الصباح أسكب الخليط المحضر في دلو من HP وأضيف الزبدة والفانيليا والدقيق.
ثم اضبط الخليط النهائي على الوضع الرئيسي؟ هناك حسب النظام يستعدون لمدة 4 ساعات هل افهم كل شيء بشكل صحيح؟

[الكافا]

الكافا ، لديك جديلة رائعة. ويمكنك معرفة المزيد عن تكنولوجيا الخبز. ما هي الميزات هناك؟

عندما يذهب المنجل إلى التدقيق ، أقوم بتشغيل الفرن إلى أقصى حد وأضع الحاوية بالماء. بحلول الوقت الذي ينتهي فيه التدقيق ، يسخن الفرن ويغلي الماء (أحيانًا أضع الأطباق بالماء المغلي قبل بدء الخبز مباشرة). أضع ورقة خبز مع لفافة على الرف الأوسط وأخبزها عند أقصى درجة حرارة لمدة 10 دقائق ، ثم أخفضها إلى 180-150 درجة مئوية وأخبز لمدة 30-40 دقيقة أخرى حتى تنضج. من وقت لآخر ، أقوم بفتح الفرن وقم أيضًا ببخاره باستخدام زجاجة رذاذ (ولكن ليس في أول 10-15 دقيقة).
في منتصف الخبز ، قمت بنقل الضفيرة بعناية من ورقة الخبز إلى الرف السلكي بحيث يصبح لونها بنيًا من الأسفل (بالضبط الخوص الموجود في الصورة ، بدأت في نقله إلى الرف السلكي وبدأت في الترهل عبر الرف السلكي ، لذلك اضطررت إلى إعادته بشكل عاجل إلى ورقة الخبز مع الرق ، الذي أتلف رفع المنتج). لدي فرن كهربائي ، اخترت وضع "أعلى + أسفل". بشكل عام ، لا شيء معقد.

لماذا لا تقسم؟ على الرغم من أن لديك عبوات كبيرة ، إلا أنك تأخذ الكثير من الخميرة الحية كما هو مكتوب على عبوة هذه الخميرة بالذات من حيث كمية الدقيق ولن تكون هناك صعوبات. على عبوة الخميرة الحية الخاصة بي ، مكتوبًا أن هذه العبوة مصممة لـ 1 كجم من الدقيق ، مما يعني أن 500 جرام ، على سبيل المثال ، آخذ نصف عبوة.

أعني تعيش خميرة مضغوطة. من الصعب جدًا تقسيم كيلوغرام فحم حجري بحيث يمكنك تناول 13 جرامًا بالعين.

المنتجات المصنوعة من عجينة فيينا لها رائحة خاصة بها. أضع العجين بين عشية وضحاها ، وفي الصباح تفوح رائحة المطبخ من خبز الفانيليا.
........................ ........................ ........................ ........................ .
بعد 12 ساعة أضيفي الزبدة الطرية والفانيليا والدقيق إلى هذا الخليط.

أريد أن أضع هذه العجينة الليلة ...
لكن ما زلت لا أفهم في أي نقطة أضيف الفانيليا ...
حسب الوصفة تكتبون انه عليكم فعل ذلك في الصباح ... اضافة الطحين والفانيليا الى العجين الجاهز ...
وأعلى قليلاً ، اكتب عن حقيقة أنه بحلول الصباح تسمع بالفعل رائحة لطيفة من الكعك في الشقة ... هل هذا يعني أن الفانيليا تذهب مباشرة إلى العجين؟

ما زال هناك وقت قبل عيد الفصح ... أردت تجربة كعكة مصنوعة من هذه العجين

أريد أن أضع هذه العجينة الليلة ...
لكن ما زلت لا أفهم في أي نقطة أضيف الفانيليا ...
حسب الوصفة تكتبون انه عليكم فعل هذا في الصباح ... اضافة الطحين والفانيليا الى العجينة الجاهزة ...
وأعلى قليلاً ، اكتب عن حقيقة أنه بحلول الصباح تسمع بالفعل رائحة لطيفة من الكعك في الشقة ... هل هذا يعني أن الفانيليا تذهب مباشرة إلى العجين؟

توضع الفانيليا في هذه الوصفة في الصباح. جرب الوصفة وترى وتسمع بأنفك أنه في الصباح وبدون أي فانيليا ستكون رائحة الخبز لا مثيل لها!

أردت أيضًا أن أسأل عن الفانيليا ...
لم أستخدم قط فانيليا ... عادة ما أستخدم سكر الفانيليا أو الفانيليا ...
ماذا تفعل مع هذا الكبسولة؟ تنظيف القلب؟ وكم يجب ان تضع؟

الفتيات ، تجاهلوا سؤالي ... هل يمكنكم بعد ذلك خبز العجين الجاهز في HB؟

لم يتجاهلوه ، بدا السؤال بلاغيًا بالنسبة لي)))
العجين لا يخبز ، يصنع عليه العجين ، ويخبز مثل باقي الخبز (إذا كان في صانع الخبز ، ثم على الخبز الرئيسي أو الحلو ، من لديه) ، ولكن في الفرن يختلف الطعم والرائحة تمامًا

سيليستينا ، شكرا جزيلا لك!
ببساطة لا يوجد وقت ... لذلك أود أن أخبز في HB ... حسنًا ، سأحاول ...

اعجن العجينة على البيتزا ، ثم بعد الراحة ، على العجين الرئيسي.

[ثم اضبط الخليط النهائي على الوضع الرئيسي]

أفعالي هي كما فهمت:
أخلط البيض مع السكر والحليب والخميرة ، وأترك ​​لمدة 12 ساعة (بين عشية وضحاها) ، وفي الصباح أسكب الخليط المحضر في دلو من HP وأضيف الزبدة والفانيليا والدقيق.
ثم اضبط الخليط النهائي على الوضع الرئيسي؟ هناك حسب النظام يستعدون لمدة 4 ساعات هل افهم كل شيء بشكل صحيح؟

lopyshokفهمت بشكل صحيح. يمكنك ضبط الوضع "الأساسي". أنا أخبز على Sweet Bread ، لكن الوضعين متشابهان للغاية.

هنا ، انظر إلى كيفية ظهوره في HP - https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0
لقد صنعت موضوعًا منفصلاً خصيصًا للراحة. لاحظ أنه سيكون هناك المزيد من السكر والزبدة هناك. لا تتحول العجينة إلى شكل كعكة ، ولكنها ناعمة جدًا ، وتنتشر ، لكن السقف لا يسقط.

الكل نضع الفانيلين مع الزبدة والدقيق.

وإذا كنت تستخدم حبة الفانيليا ، فمن الأفضل تحضير سكر الفانيليا مسبقًا. للقيام بذلك ، اقطع الكبسولة بالطول مرة واحدة وضعها في مرطبان مع السكر. وضعوا في المساء ، وفي الصباح حصلوا على سكر عطري جدا. عندما ينتهي السكر ، أضف المزيد.

إذا وضعت مثل هذا السكر في العجينة ، ضعيها في العجينة ، وفي الصباح لن تحتاجي إلى إضافة الفانيلين.

ملاحظة: أترك الزبدة على المائدة طوال الليل ، وفي الصباح أضعها في العجين. أو في الصباح ، مباشرة بعد الخروج من الثلاجة ، أضعها في الميكروويف بأقل طاقة لمدة دقيقة واحدة. وتصبح الزبدة طرية لكنها تحافظ على شكلها.

[Qween]

وأخيراً وصلت إلى اختبار فيينا. هذه المرة قمت بطهيها في وضع TESTO وبعد الإشارة قمت بقطعها على الفور (كنت أقوم بتجديل الضفيرة مرة أخرى) ، ثم للتدقيق وفي الفرن. وصفة رائعة ، تذكرت الجدة سدوبا ، خبزتها حصريا لعيد الفصح. السمة المميزة هي القليل من السكر ، والكثير من الدهون. كانت كعكات عيد الفصح رائعة. لا يوجد شيء لتصويره ، كل شيء ورائي Qween شكرا على الوصفة!

طبخت الفتيات الكعك بالأمس حسب هذه الوصفة - لذيذ نعم ، طري نعم ، لكن لا رائحة على الإطلاق: (لماذا؟

[OLECKA]

OLECKA ، لا أعرف حتى ماذا أقول ، بعد كل شيء ، رائحة خبز ملموسة للغاية ، هذه واحدة من "رقائق" هذا الاختبار ، حتى لو لم تضع الفانيلين على الإطلاق.
ربما فشل البيض؟ برأيي المتواضع
توقفت عن أخذ البيض من أحد المنتجين ، لأنه أصبح قديمًا تمامًا وله قشرته الهشة. كانت السلطة مع هذا البيض ، بشكل عام ، كما لو كانت بدون بيض. البعض الآخر يشترون فقط ولا يشتكون.

لقد طبخت وفقًا لوصفة x / n - الشيء الوحيد الذي كنت أنتظره ليس لمدة 12 ، ولكن لمدة 10 ساعات - سأحاول مرة أخرى

هل كانت الخميرة طازجة حقًا وليست جافة؟