تيراميسو

صنع التيراميسو عدة مرات بدقة وفقًا للوصفة. لذيذ جدا. علاوة على ذلك ، من السهل والبسيط القيام به. مصنوع من البيض النيء. قل لي كل شيء يتم أيضا مع البيض النيئ؟

[ناتاليا]

ناتاليا، أنا أفعل أيضًا بالبيض النيء وأضرب البياض في رغوة قوية وأضفهم برفق إلى كريم صفار الماسكاربوني!

الفتيات! في مكان ما في الصفحات الأولى ، كانت هناك نصيحة مفادها أنه إذا كنت تخاف من البيض النيئ ، في هذه الحالة صفار البيض ، فيمكنك التغلب عليها في حمام مائي. فعلت هذا وذاك. الحمد لله أن بيضنا طازج. تسوق من مزرعة الدواجن المجاورة للمنزل. قبل الاستخدام ، أغسل البيض جيدًا بالصابون (يمكنك وضعه في محلول الصودا) ولاحظ عدم وجود تشققات على القشرة. وقد نوقشت مشكلة البيض النيء في المنتدى عدة مرات. لسوء الحظ ، لا يمكنني مشاركة الروابط ، ولا أتذكر بالضبط الموضوعات التي كانت ...

شكر. سأضرب في حمام مائي. جاء الضيوف وأحبوا التيراميسو. غادر الضيوف وأصبت بالذعر ، والبيض نيئ في التيراميسو ، لقد فعلت ذلك عدة مرات ولكن لنفسي. لذلك أعتقد أننا بحاجة إلى اللعب بأمان في وقت آخر.

فزاعة !!!! شكرا على الوصفة. بالأمس فعلت ذلك لأولادي. الطعم فظيع للغاية. قرأت الموضوع حقًا ، لكل منها وصفته الخاصة.

لم أجرؤ على إضافة صفار البيض الخام. لأن البيض بالفعل أسبوع ونصف ، وبشكل عام ، اشترى من المتجر. لذلك ، قمت بضرب ثلاث بيضات وسلقها في حمام بخار. بالإضافة إلى المسكربون المخفوق بـ 400 مل. 35٪ كريم. لقد قمت بطحن البن وخمرته وإضافة شراب الجوز. لم يتم إضافة الكحول. يخلط كل شيء بلطف ، ويضع ، مع رش الكاكاو ...

قال زوجي جربها في الصباح - نكتبها في كتاب ، وسنفعلها باستمرار. على الرغم من محتوى الدهون في المنتجات ، إلا أنها حلوى خفيفة ومتجددة الهواء تمامًا.

لذا فإن ما يوصى به للتنفيذ هو ببساطة أمر لا بد منه. تململ قليلاً ، والنتيجة مذهلة.

هناك بعض الكريمة الثقيلة وملفات تعريف الارتباط متبقية في المنزل. لكي لا تختفي ، تم صنع التيراميسو مرة أخرى ، هذه المرة بدون بيض. اتضح أنه اتساق أكثر كثافة. لذلك ، في حالة الطهي الخالي من البيض ، تحتاج إلى المزيد من الكريمة وترطيب ملفات تعريف الارتباط بشكل أقوى قليلاً.

لكنها لا تزال لذيذة جدا.

أوافق ، بجرأة مجنون))). ولكن فقط لذيذ بجنون. هذا هو أحد الأشياء الطهوية التي يتألف منها الكلاسيكيات. لم أفعل ذلك منذ فترة طويلة ، على الرغم من أن الماسكاربوني يستحق ذلك ... سأذهب للبحث عن Savoyardi في المخزن ، هل يمكنني العثور عليها؟))) ...

المرة الوحيدة التي تمكنت فيها من التخلص من الشراهة لتصوير هذه الحلوى.
لقد قمت بذلك عدة مرات بالفعل ، تم الحصول على أفضل تناسق من الماسكاربوني في عبوة METRO سعة 2 كجم. لدينا حصة لا تقل عن 1 كجم من الماسكاربوني ، وبعد ذلك نحصل على قطعة فقط))
بطريقة ما كانت هناك فكرة للقيام بذلك في الأطباق ، كانت أختي تعارضها بشكل قاطع ، قائلة إنني أريد أن أقصرها على جزء من الأشياء الجيدة! تغلب على الصفار في حمام مائي.

فاجأ. من 1 كيلو !!! كنت سأتصدع في النصف))). مانياكي ماذا))).

فاجأ. من 1 كيلو !!! كنت سأتصدع في النصف))). مانياكي ماذا))).

تعال ، ولا حتى الشره ...
في الصورة نصف غادر للصباح)))
من الكيلو جرام أحصل على طبق من 12 قطعة وهو ما يكفي لستة بالغين وصبي صغير)))

في الواقع ، فقط على اللسان ليشعر بالذوق

تحياتي للسيدات الجميلات (والسادة النادرون)!

أردت أن أخبركم عن تجربتي في صنع هذه الحلوى. لماذا في هذا الموضوع - الوصفة الأصلية هي الأنسب لمختلف الأشكال ، وأي طبق من أي طاه ، وخاصة الهواة ، فريد من نوعه: هذا ليس - لقد رميت بآخر ، أضع القليل من الملح ، والمزيد من السكر ، وما إلى ذلك ، نحن لا نعمل على الإنتاج وفقًا لـ GOST ، باختصار.

في المرة الأولى التي جربت فيها تيراميسو في أحد الفنادق في شرم ، عندما عملت في هذه المدينة ، وبصرف النظر عنه ، لم أتناول أي شيء عمليًا في هذا الفندق "الكانتين" (على الرغم من أن المطبخ بأكمله كان لائقًا ، ويبدو أنه لا يزال كذلك حتى اليوم ، الفندق موجه نحو الإيطاليين والضيوف الناطقين بالروسية). وفي الشهر الماضي كان لدي شعور - إذا لم آكل التيراميسو ، فسأموت. لقد جربت هذا الطبق في العديد من الأماكن ، ولكن لا يوجد مكان مثل هذا الفندق. وأردت ، بالطبع ، فقط في هذا الأداء.

أنا لا أجادل حول ما يجب أن تكون عليه هذه الحلوى وكيف يجب أن يتم تحضيرها ، لكل شخص لديها ما تريده ، ولكن بالنسبة لي ، "التيراميسو الخاص بي" هو هذا - كريم بكميات كبيرة ، بالضرورة سائل متناسق (ضعه وتناوله بملعقة ، ولكن لم تقطر) بدون الفانيليا ، ملفات تعريف الارتباط بكميات صغيرة ، التشريب: اكسبرسو + كونياك ولا شيء أكثر ، يرش بدون تعصب. عندما تضع ملعقة من التيراميسو في فمك ، يجب أن تشعر بقشدة مع لمسة من الشوكولاتة وطبقة رقيقة من الفتات مع رائحة القهوة وكل ما يقدمه البسكويت والقشدة والكونياك.

عندما أريد تسلية نفسي ، أطبخ نفسي. نادرًا ما يحدث هذا ، ولكن إذا كنت تأنيب حقًا ، فقم بتوبيخ نفسك وليس من تحب. جرفت الكثير من الوصفات ، وقررت ، واشتريت وبدأت في الطهي.
مكونات:

ست بيضات

500 غرام مسكربون

180 جرام قهوة اسبريسو (حبوب من سومطرة ، تحميص متوسط ​​قبل شهر ونصف ، مصنوعة في الماكينة - ضمادة واحدة لكوبين والآخر تتبيلة لكوب واحد) ،

كونياك "نوح" 3 نجوم (ندم آخر) 1 ملعقة كبيرة. الملعقة،

ست ملاعق كبيرة (مع شريحة "فوق الحافة") سكر حبيبي (النسبة: 1 ملعقة لصفار واحد).

لم أجد سافوياردي ، اشتريت كعكات بسكويت خفيفة.

تجهيز:

1. قطع كعكة واحدة إلى شرائح ، على نطاق الإصبع ، وضع الشرائح على ورقة خبز مغطاة بورق التتبع وفي فرن مسخن مسبقًا - درجة حرارة 125 درجة ، الوضع - الحمل الحراري ، الوقت 15-20 دقيقة ، ثم جفف الشرائح على منشفة ورقية في درجة حرارة الغرفة.

2. اغسلي البيض بمنظف الأطباق ، وزعي ملعقتين كبيرتين من صودا الخبز في طبق من الماء وضعي البيض فيه لمدة 15 دقيقة.

3. صنع القهوة وأخذها للخارج ليبرد ، ودخن هناك.

4. السكر البودرة المحضر من الكمية المحددة من السكر.

5. غسلت البيض تحت الماء الجاري ، وفركته حتى يجف ، وفصل البياض عن الصفار إلى أوعية مختلفة.

6. اخفقي الصفار بسرعة متوسطة من 5-7 ثوانٍ ، ثم ، بإضافة السكر البودرة في نفس الوقت ، جلبت الكتلة إلى القوام المطلوب (أبيض ، حجم متزايد) ، وزاد السرعة تدريجياً.

7. في هذه الأثناء ، تم جلد البيض بالتوازي في الحشوة ، قبل الجلد ، ألقيت قليلًا من الملح في الوعاء إلى البيض ، وقمت بزيادة السرعة تدريجيًا ، وخفقت البيض إلى حالة رغوة متجددة الهواء (تحقق: قلب الوعاء - لا توجد حركة رغوة. نصيحة: إذا كان هناك خلاط واحد فقط ، فعندئذ أولاً ضرب البيض - ثم الصفار. البيض المخفوق لن يحصل على شيء من "وقت الخمول" ، وقد يسقط الصفار)

8. أدخل الماسكاربوني في كتلة الصفار مرة واحدة وخلط كل شيء بالخلاط.

9. بملعقة بلاستيكية كبيرة ، قمت بنقل رغوة البروتين إلى كتلة صفار الجبن وخلطها بلطف من الأسفل إلى الأعلى (نصيحة: اخلط بعناية ، لا تحتاج إلى تحقيق التجانس الكامل ، وإلا فإن رغوة البروتين سوف تسقط - مغرفة من أسفل ، ورفعها على طول الجدار ، ووضعها بلطف في الأعلى. سيكون أكثر أو أقل في الأعلى ، توقف.).

10. تحضر القهوة ، وتسكب في وعاء الحساء ، ويضاف البراندي ويخلط.

11. بالتناوب ، قمت بغمس شرائح البسكويت في القهوة ووضعتها في قاع الوعاء (أخذت طبقة ضيقة وعميقة نسبيًا) ، وطبقت بسخاء الطبقة الأولى من الكريمة ، ووضعت الطبقة الثانية من البسكويت وطبقت طبقة من الكريمة ، وفركت القليل من الشوكولاتة المرّة فوق الكريمة ، ورش الكاكاو الإضافي ( "العلامة الذهبية"). في نفس الوقت أعددت وجبة في أكوام (أو ، في الوقت الحاضر ، جرعات): ثلاثة أكواب من 60 جرامًا. - أسفل البسكويت (طبقة واحدة) يغلق القاع ، ثم الكريمة (طبقة واحدة) ، يرش بالكاكاو فقط. لقد أرسلت كل شيء إلى الثلاجة.

تم تناول الأكواب بعد ثلاث ساعات (لذيذ!) ، السفينة الرئيسية في اليوم التالي.

اعمل على الأخطاء المتعلقة بالتفضيل الشخصي. كان الطبق ناجحًا جدًا ، الطعم واحد ، لكن:

1.لا شيء يمكن أن يحل محل سافوياردي.

2. يجب إخراج الجبن من الثلاجة في وقت مبكر حتى يتم خلط المكونات بنفس درجة الحرارة. عندما كنت أقوم بتشكيل الطبق ، بدا أن الكريمة كانت مخثرة قليلاً ، لكن لحسن الحظ ، نجح كل شيء - بعد الثلاجة لم يكن هناك أي تلميح من الجبن القريش في الملمس أو المذاق.

3. يبدو أنه عمل كخلاط للجبن لفترة طويلة. في المرة القادمة سأُظهر تعصبًا أقل أو استخدم مضربًا (سأخلطه يدويًا).

4. الطبق مرضي للغاية. إلى حد كبير ، كما كان الحال في السابق ، لا يمكنني تناول الطعام في جلسة بعد الآن ، توافق عائلتي ، لذلك في المرة القادمة سأفعل ذلك في أكواب.

5. يقدم فقط في أكواب: ممتع من الناحية الجمالية ، ألذ (توازن جيد بين البسكويت والكريمة) ويمكن التغلب على المادة المضافة.

6. في الوعاء الرئيسي ، يوجد العديد من طبقات البسكويت ، وكان من الضروري وضع واحدة في المنتصف.

7. الطبقة السفلية من البسكويت مشربة إلى حد ما - تبين أن التشريب يكون في الأسفل (وليس مصل اللبن!). الطعم لا يتأثر ولكنه قبيح.

8. استبدال الشوكولاته تماما بالكاكاو.

مصادر خياري: الموقع https://mcooker-arm.tomathouse.com هذا الموضوع خاصة (شكرا!) طعام التلفزيون (الشيف العالمي).

P. S. عندما يأتي أصدقائي إلى حبيبي ، سأقوم بإجراء تغيير (بطريقة ما) - بدلاً من الكونياك ، سأضيف Amaretto وأضع الكرز في الأعلى (دع الصديقات يحسدن) ، لن يكون "tiramisu الخاص بي" ، لكنني أردت تجربة هذا المزيج.

[Alexrz]

Alexrz، تمامًا مثل الأغنية هي وصفتك! يشعر وكأنه يفعل مع الحب!

كعكة التيرامسو

كعكة أخرى ...

سوبر ، هل تأخذ البيض النيئ؟

نتاخ مصنوعة من السكر البني! إنه شيء! وللتذوق والملمس! سأحاول التقاط اللحظة من القطع إلى "لا أكثر" ، حتى أتمكن من التقاط صورة

سوبر ، هل تأخذ البيض النيئ؟

أنا أستخدم فقط صفار البيض المقسى في تيراميسو ... والبروتينات تذهب إلى المعكرونة

أشعر وكأنني ظلام دامس ...
لم اسمع ابدا عن أي منهما ...

أشعر وكأنني ظلام دامس ...
لم اسمع ابدا عن أي منهما ...

أقوم بتخمير الصفار حتى يتكاثف في حمام مائي ، لذلك يخضعون على الأقل لبعض المعالجة بالحرارة ، والكريم مع هذا الصفار يكون أكثر سمكًا.
حسنًا ، الماكرون عبارة عن معجنات فرنسية مع حشوة ... يحتوي الموقع على وصفات.

[Alexrz]

Alexrzشكرا على القصة ، لقد كتبوا بشكل واضح ومثير للاهتمام.
ايريسكاكعكات جميلة! كنت مهتمًا بأول كعكة بها نصفي كرة مضيء في حفرة - ما هي وكيف تكون؟

أصب الشوكولاتة البيضاء في نصفي الكرة السيليكونية ، وأطهوها بفرشاة عدة مرات ، وأحدث ثقوبًا بفوهة المعجنات ، وأسخنها على النار.

وكيف تبدو ملفات تعريف الارتباط هذه ، كيف يمكن استبدالها ، لطالما أردت صنع تيراميسو بنفسي

[ماوكلي]

هذه هي البسكويت الأكثر شيوعًا.
ماوكلي، لدينا وصفات سافوياردي في المنتدى هنا واحد منهم ، في رأيي الأكثر واقعية.

مما يمكن استبداله ،

أستبدل كعكات البسكويت الجاهزة العادية ، وأقطعها إلى شرائح أو أقطعها إلى قطع.
عادة ما يكون هناك الكثير من الحزم ، أضع البسكويت المتبقي في الخزانة ، وهناك يصبح مثل الخبز المحمص. وعندما أطبخ التيراميسو ، أكسرها. غمسها في القهوة ، فإنها تنعم.

جئت إليك يا ناتاشا مع رحمة أخرى!
قررت أن أصنع حلوى في أجزاء ، 12 كوبًا تحولت من جزء مزدوج.
كما فعلت في اليوم السابق ، قمت بتزيينه قبل التقديم ، وسأحاول أيضًا أن أتذكر أنني بحاجة إلى وضع جزء واحد من السكر في الوجبة الثانية ، لقد قمت بعمل الجزء 1.5 ، وأكلته مع القهوة هذا الصباح ، لقد كان حلوًا جدًا بالنسبة لي.

[مارينا أستي]

مارينا أستييا له من مطبخ جميل لديك! ربما تظهر في تيمكا عن المطابخ ...

[إلينفاس]

إلينفاسشكراً لكم مطبخي المفضل باللون البرتقالي الذي يحبه كثير من الناس في HP.
سأحاول التقاط صورة في المساء أو غدًا (كيف ستكون الإضاءة أفضل) وعرضها في Temko.

السكر ، بالطبع ، يختلف حسب رغبتك. على الرغم من عدم نسيان أن هذا لا يزال حلوى ، وليس بوتريك بالسجق)).

هل أنت وأنا معجبين بالبرتقال؟ أنا أحب البرتقالي والأخضر. لدي أيضًا مطبخ برتقالي.)))

لدي فقط Savoyards - أنا بحاجة ماسة لطهي Tiramisu

ناتاشا ، بالأمس بعد العيد لم يبدُ حلوًا بالنسبة لي))) ، ربما كان الشامبو الحلو يخفيها) ، وفي الصباح مع القهوة ، حسنًا ، إنه حلو سكري. الضيوف لم يشتكوا من الحلويات أمس ، هل تعتقدون أن هذا كان غريزتي الصباحية؟ قبل ذلك قمت بذلك أكثر من مرة حسب وصفتك ...

حول المطبخ ، نعم ، لدي أيضًا مطبخ برتقالي به إكسسوارات خضراء!

[مارينا أستي]

مارينا أستي,

حسنًا ، لكل شخص ذوقه الخاص ، بالطبع ، لكن هذه الوصفة لم تبد أبدًا متعبة. ليس لديها أي حموضة كتعويض - نعم. ربما تأثرت؟

لقد صنعت تيراميسو عدة مرات باستخدام هذه الوصفة. اتضح أنه رائع ، لا تضيف ولا تطرح ، ولكن .....

لم يعد يتم إحضار Mascarpone إلينا

ما الذي يمكن استبداله؟ قرأت عن الكريمة الحامضة الفاصلة محلية الصنع ، فقط لا أجدها حقيقية هنا ، لقد تعلم الحرفيون بالفعل الغش ...

يوجد في Auchan Okey و BILLA ماسكاربوني بيلاروسي. لا شيء أسوأ من الإيطالي وبالتأكيد أفضل من البولندية.

ليس لدينا BILLA ، لكنني سألقي نظرة على Okey ، شكرًا!

وأنا أشتري Unagrande mascarpone و ricotta - هذه هي شركتنا الروسية Umalat

يوجد في Auchan Okey و BILLA ماسكاربوني بيلاروسي. لا شيء أسوأ من الإيطالي وبالتأكيد أفضل من البولندية.

قرأت ذات مرة أن المنتجات الأوروبية التي خضعت للعقوبات الآن يتم نقلها عبر بيلاروسيا مع إعادة وضع العلامات. لكن ربما تعلم البيلاروسيون أنفسهم صنع ماسكاربوني عالي الجودة.

شاهدت مؤخرًا برنامجًا أظهروا فيه مصنعًا في بيلاروسيا ، حيث تم تركيب المعدات الإيطالية لإنتاج الماسكاربوني والريكوتا والموزاريلا. قالوا إن المصنع يعمل بفتور حتى وقت قريب ، لكن بسبب العقوبات ستزيد السعة!
رأيت هنا منتجات هذا النبات المعين في أوكي. تم شراء Mascarpone هناك أيضًا ، لكن لم يتم اختباره بعد).

اليوم اشتريت ريكوتا وجبن موزاريلا وماسكاربوني المصنوعة في بيلاروسيا. بدأت في الذعر من عدم وجود مسكربون. لم أحاول ذلك بعد.

[مارينا أستي]

مارينا أستي,

حسنًا ، لكل شخص ذوقه الخاص ، بالطبع ، لكن هذه الوصفة لم تبد أبدًا متعبة. ليس لديها أي حموضة كتعويض - نعم. ربما تأثرت؟

لذلك فوجئت ، لم ألاحظها من قبل ... سنقوم بشطبها على شعوري الشخصي.
لقد صنعته من الماسكاربوني الإيطالي (اشتريناه لعيد ميلادي مع أحد المتخصصين بينما كان لا يزال في المتجر).
حول المنتجات البيلاروسية:
رأيت في المتاجر ، يبدو أن مصنع Turovsky يفعل ذلك. موزاريلا للسلطة وللبيتزا أخذوها - لذيذ. صحيح ، بعد فرض العقوبات ، زاد سعر البيتزا 1.5 مرة (((

ملاحظة. لم أجد موضوعًا صحيحًا عن المطابخ - لقد نشرته على المجانين)) https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[فزاعة]

فزاعة، مساعدة! لم أجد مسكربون في أي مكان (((أخبر ما هو الأفضل ليحل محله في رأيك؟ أفهم أن هذا لن يكون Tiramisu حقيقيًا ، لكن ...

[julia_bb]

julia_bb، لدينا وصفات
جبنة ماسكاربوني محلية الصنع و مسكربون كريم 35٪ في المنزل

[لم أجد مسكربون في أي مكان (((أخبر ما هو الأفضل ليحل محله في رأيك؟ أفهم أن هذا لن يكون Tiramisu حقيقيًا ، لكن ...]

لم أجد مسكربون في أي مكان (((أخبر ما هو الأفضل ليحل محله في رأيك؟ أفهم أن هذا لن يكون Tiramisu حقيقيًا ، لكن ...

جوليا ، حاول الانتباه إلى جبنة لا كيماك 70٪ 250 جم صربيا.

[julia_bb]

julia_bb,

غالبًا ما يتم استخدام الكريمة المخفوقة ، لكن هذا ليس هو الحال تمامًا. حاول أن تفعل ذلك بنفسك ، إنه سهل. هنا الفتيات والروابط المعطاة.

حسنًا ، شكرًا للفتيات جميعًا) مصنوع من مزيج من الكريمة والجبن ، شيء من هذا القبيل ، لذلك نحن بالفعل في القرية ، ليس هناك الكثير من الخيارات هنا)

ولدي 8 أكواب في الثلاجة مع الحلوى المفضلة لدي ، تمنى زوجي عيد ميلاده! اشترينا ماسكاربون ساراتوف ، لا شيء مجمد من هذا القبيل ، لكن الكتلة غريبة في الاتساق ، الإيطالية أكثر نعومة ، مثل الزبدة ، وهذا يشبه الحبوب الصغيرة أو شيء من هذا القبيل ، وهناك أيضًا بعض التناقضات في الذوق ، في رأيي ، ولكن ليس حرجًا على الإطلاق!

[فزاعة]

فزاعة، مساعدة! لم أجد مسكربون في أي مكان (((أخبر ما هو الأفضل ليحل محل في رأيك؟ أفهم أن هذا لن يكون Tiramisu حقيقيًا ، لكن ...

نستبدل الزبادي محلي الصنع بمنديل نايلون مصفى من خلال منديل نايلون ونترك 1.5 لتر من اللبن في الثلاجة طوال الليل في مصفاة ومنديل ، بحلول الصباح نحصل على كتلة كريمية طازجة بنكهة الزبادي.

سألت ابنتي ما هو التيراميسو؟ من الأفضل ألا تسأل

وصفة رائعة ، لنبدأ في إتقانها

[فزاعة,]

فزاعة, شكرا جزيلا على الوصفة لك! قال الأطفال: - "هذه ألذ كعكة خبزتها أمي". على الرغم من أنني أفسدهم بالحلويات. صحيح ، لقد أضفت كوبًا من الكريمة المخفوقة ولم أضف الكحول على الإطلاق ، لأن المذاق "الرئيسي" ما زال "يسير تحت الطاولة سيرًا على الأقدام". تصوير خلفي. بمجرد أن أتعلم كيفية إدراج صورة ، لن يعمل شيء ما من الهاتف. شكرا لك مرة أخرى!

Chuchelka ، أيضًا ، شكرًا لك على الوصفة ، لقد قمت بذلك بالفعل عدة مرات ، إحداها كانت للعام الجديد ، يطلب المتذوقون وصفة ، في رأيي ، هذا هو المؤشر الرئيسي لطبق / حلوى جديرة بالاهتمام ، أرسلها إلى المنتدى تحت يديك البيضاء!