سياباتا (بدون دفعة)

[كيل]

مرحبا جميعا
شكرًا لك يا فيرا على الرابط ، لقد خبزت أكثر من مرة بطريقة "باردة" على حجر أو صفيحة ، في الواقع ، يرتفع الخبز تمامًا. لكنني لم أحاول وضعها في مرجل بارد ، يجب أن أحاول.
ايرا-كيللقد شاهدت الفيديو. الزجاجة تحتوي على خل النبيذ. لكنني لم أضفه إلى سياباتا.

[كيل]

مرحبا جميعا
شكرًا لك يا فيرا على الرابط ، لقد خبزت أكثر من مرة بطريقة "باردة" على حجر أو صفيحة ، في الواقع ، يرتفع الخبز تمامًا. لكنني لم أحاول وضعها في مرجل بارد ، يجب أن أحاول.
ايرا-كيللقد شاهدت الفيديو. الزجاجة تحتوي على خل النبيذ. لكنني لم أضفه إلى سياباتا.

إيريشا ، شكرًا ، لقد أدركت أن هذا لخبز آخر ، لم أستطع ترجمة أنه خل ، أعتقد 9٪.

[كيسوري]

كيسوري,
إيرينا ، شكراً جزيلاً على الوصفة لك!
غادر عن طريق الخطأ لوح الكتف HP في دارشا. وقد ساعدت وصفتك كثيرًا!
وعندما حاولوا ... mmmmmmmmmmmmmm ...- الآن سيصبح من أكثر الأشخاص المحبوبين لفترة طويلة

وهنا تشياباتا بلدي
تُخبز في قدر الضغط شتيبة.


شكرا على الوصفة

[ماريا]

ماريا ! هذه صورة لذيذة! حسنًا ، كيف يمكنك المرور!

توجد عجينة شباتي في الثلاجة. وماذا في ذلك ! رأيت عملك وعجن العجين بالفعل. ومرات مررت بهذه الوصفة. سأشكر الكاتب غدًا بالتقرير.

اشرح لي من فضلك (سأخبز في الفرن) - كيف يتم الخبز بالبخار؟ غطي المخبوزات بالمرجل كما في الوصفة ، أو ضعي شيئًا في الفرن بالماء أو رشي الفرن بالماء؟

غطي هذه العجينة في مرجل وغطيها ، وسيخرج البخار من العجين)

شكرًا لك ، لقد حاولت ، أردت حقًا خبز سياباتا)

[ماسينين]

ماسينين، شكرا على الاجابة! فهمت! سأحاول أيضا! والأهم من ذلك أن المرجل كبير!

[نبيذ]

مساء الخير جميعا!

شكرا إيريشا ، أدركت أنه كان لخبز آخر ، لم أستطع ترجمة أنه كان خلًا ، أعتقد 9 ٪.

ايرا ، هذا نبيذ الخل ، لأكون صادقًا ، لم أفهم ما هو. رائحته مثل النبيذ البيروكسيد ، لا يشبه الخل ، وأخيراً ... لم يعد هناك أي سؤال حول النسبة المئوية. هناك الكثير من وصفات الخبز بدون عجن ، ومعظمها لا يحتوي على الخل على الإطلاق.

ناتاشا ، أنا سعيد لأنني أحببت الخبز ، بصحة جيدة! وفي الحقيقة ، عندما يكون الجو حارًا وزبده ، أليس كذلك؟
ماشا ، يا له من رجل وسيم! وشكرًا على أفكار الخبز الجديدة - في الرسوم المتحركة!
Svetochka ، النجاح ونحن ننتظر التقرير

اليوم ، لقد قمت بالفعل بخبز السابع ، أحتاج إلى ربط الشراهة. : -X ثقوب في ....

كثيرا تلك الحياة!

الخبز لذيذ !! بمجرد أن نأكل ، سأضعه مرة أخرى !! أحببت ذلك كثيرا جدا)

تُخبز في مقلاة تحت الغطاء. هذا هو أول ظهور لي في الخبز. سأحاول مرة أخرى مثل هذا. في رأيي ، لا يتم خبز الخبز. الثقوب ... حسنا ، الثقوب ... توقع آخر. لكن خطأي هنا ، لقد صنعت الخبز على طاولة بسيطة ، لكنه كان ضروريًا على الورق. عندما وضعته في مقلاة ، كان مشوهًا بشدة. بالمناسبة ، القشرة ليست من خشب البلوط.

هذه كانت العجينة




وتحول هذا الخبز.

واليوم أضع العجين ليلاً. أستطيع أن أقول أنه من الأفضل القيام بذلك ، وإلا في المرة الأخيرة التي ذابت فيها في فترة ما بعد الظهر وسحبت في وعاء من العجين))
خبزت مرة أخرى في شتيبة.
والنتيجة أفضل !!


لن أعذب بالصور بعد الآن))

[قزحية. كا]

قزحية. كا، مرحبا!
سياباتا الخاص بك تبدو جيدة جدا. ربما كان من الضروري الاحتفاظ بها لفترة أطول قليلاً في الموقد ، باختصار "إحضار". أو أن درجة الحرارة أعلى ، كل المواقد مختلفة. هل فتحت الغطاء في النهاية؟ عادة ما يتطلب أي خبز القليل من اليد لملئه. القليل من الصبر - وسيكون كل شيء!
ماشينكا! صورك -! مزيد من العذاب لنا!

[قزحية. كا]

قزحية. كاحسنًا ، اتضح جيدًا وفي رأيي أنه تم خبزه ، صب المزيد من الدقيق أثناء الصب حتى لا يلتصق العجين بيديك.
الآن أراهن لمدة يوم تقريبًا ، لأن.في وضع العمل ، ليس لدي وقت للخبز في الصباح (يجب تسخين الفرن لمدة ساعة تقريبًا إلى 250 درجة) ، وفي الصباح أحب الاستيقاظ في اللحظة الأخيرة ، لذلك أضع الخبز في المساء وأخبز في المساء التالي ، اتضح أنه أفضل. أنا لا أمددها بنعال أيضًا ، فأنا أحاول عمومًا عدم تجعدها مرة أخرى ، أقوم بعمل Palyanitsa مستديرًا.
شكر. وصفة سوبر.

حسنًا ، لقد حصلت شاباتا على الموافقة. شكرا على المديح. الأسرة أيضا أحب ذلك. قشرتي ليست صلبة للغاية ، لكن تبين أنها طرية. غدا سأبدأ من جديد.
حول الغلاف. ومتى تفتحه؟ فتحته بعد 10-15 دقيقة ، عندما انخفضت درجة الحرارة.

[كيسوري]

كيسوريايرا! شكرا جزيلا على الوصفة لك! لذيذ ، عطري! القشرة مقرمشة! لا رائحة مثل الخميرة! ومع ذلك ، فإن الثقوب ليست كبيرة جدًا. مخبوز في جزء واحد. ميشا تقول ، إذا لم تقسم ، فلا تتوقع وجود ثقوب كبيرة! لم أكن مستاء على الإطلاق! في المرة القادمة يمكنني تقسيم العجين إلى جزئين. سوف أقوم بعمل سياباتا باستخدام هذه الوصفة. شكر!!!

سفيتوتشكا!
هذه ليست ثقوب؟ نعم ، ثقوب جميلة! لكنني أفهمك ، في البداية أريد الحصول على ثقوب ضخمة من أجل المتعة فقط. توقفت عندما لم يكن هناك مكان لتشويه الزبدة ، فشل كل شيء ... لديك خبز رائع ، أنا سعيد لأنني أحببته.

خبز الأمس ، هكذا تبدو بعد يوم راحة

حسنا ، الثقوب

الآن قمت بخبز هذا الخبز في قدر ضغط ماركة 6051:

أضع العجين في المساء. في الصباح بعد 12 ساعة ، عجن (مطوية عدة مرات) ، ورفعت لمدة 1.5 ساعة وأخبز لمدة 60 دقيقة. 15 دقيقة أخرى تحت الشواية.

مثير للاهتمام ، ولكن هذا العجين المخمر يعجن سياباتا

[الفتيات ، كيف تحصل على الثقوب الكبيرة؟ يرجى تقديم النصيحة!]

شكرا للمؤلف على الوصفة!
وبالأمس خبزت في شتيبة 25 دقيقة + 15 مقلوب:


الفتيات ، كيف تحصل على الثقوب الكبيرة؟ يرجى تقديم النصيحة!

[julia_bb]

julia_bb، يبدو لي أن الثقوب الكبيرة ستظهر فقط في الفرن.

برج العذراء ، اشرح لي ، من فضلك: إذا كنت أخبز على حجر تحت غطاء (لدي بناء من صينية طينية ikeevsky + وعاء سلطة شفاف مصنوع من زجاج مقاوم للحرارة) وصب الماء في الفرن - كيف سيصل البخار إلى هناك (تحت الغطاء)؟ لدي بالفعل مصحح ، اعتدت أن أخبز بالبخار ، لكن بدون غطاء.

[julia_bb]

julia_bb، يبدو لي أن الثقوب الكبيرة ستظهر فقط في الفرن.

ايرينا ، لا. خبزت في شتيبة. لم أحصل على ثقوب كبيرة ، لكن ثقوب كبيرة جدًا. العجين لا يمكن التنبؤ به. يمكن أن يؤثر أي شيء ، بما في ذلك درجة حرارة الماء أثناء الخلط

مرحبا انيا!
يتكون البخار تحت الغطاء بسبب حقيقة أن العجين رطب ، ويتبخر الماء في درجات حرارة عالية ، ولا يوجد مكان يذهبون إليه من تحت الغطاء. قبل أن أقوم بتغطيتها ، أسكبها من زجاجة الرش على السطح الداخلي للغطاء (فقط يجب أن يكون باردًا ، وإلا فقد ينفجر!). لكن يجب تسخين البليت نفسها!

مرحبا انيا!
يتكون البخار تحت الغطاء بسبب حقيقة أن العجين رطب ، ويتبخر الماء في درجات حرارة عالية ، ولا يوجد مكان يذهبون إليه من تحت الغطاء. قبل أن أقوم بتغطيته ، أخرجه من زجاجة الرش على الغطاء (فقط يجب أن يكون باردًا ، وإلا فقد ينفجر!).

نعم ، ATP. إذن لا داعي لرش الماء في الفرن ، هل يكفي إخراج غطاء زجاجة الرش؟ أنا أيضًا أرش الخبز بنفسي أحيانًا.
وسؤال آخر ولكن للمستقبل لأنني فعلت ذلك هذه المرة على النسخة الأصلية دون إضافة زيت. هل تحتاج إلى خلط زبدة الجمنكا بعد 12 ساعة من التخمير قبل التدقيق النهائي؟

إذا كنت تخبز تحت الغطاء ، فلا فائدة من خبزها في الفرن ، فلن تتسرب إلى الخبز. من الضروري تسخين البليت ونقل قطعة العمل إليه وتغطية الفرن بغطاء. يمكنك الضغط مسبقًا على الغطاء وقليلًا على قطعة العمل أيضًا.
قبل نهاية الخبز ، قم بإزالة الغطاء إلى اللون البني.

إذا كنت تخبز تحت الغطاء ، فلا فائدة من خبزها في الفرن ، فلن تتسرب إلى الخبز. من الضروري تسخين البليت ونقل قطعة العمل إليه وتغطية الفرن بغطاء. يمكنك الضغط مسبقًا على الغطاء وقليلًا على قطعة العمل أيضًا.

ومن المنطقي ، إذن ، طرح السؤال. أضفت سؤالاً في المنشور السابق ، الجواب ، من فضلك.

لا يوجد زيت في هذه الوصفة.بعد 12 ساعة من التخمير ، لن أتدخل فيها أبدًا ، لأنها ستكسر بنية الخبز. هنا تحتاج إلى طيها بعناية حتى لا يتم نفخ الثقوب.

لا يوجد زيت في هذه الوصفة. بعد 12 ساعة من التخمير ، لن أتدخل فيها أبدًا ، لأنها ستكسر بنية الخبز. هنا تحتاج إلى طيها بعناية حتى لا يتم نفخ الثقوب.

هناك قرأت عن النفط في المناقشة. وتحدثت أيضًا عن هيكل الاختبار ، لذلك لم أضفه. لكنني لم أطويها ، كانت العجين لزجة جدًا ، لقد رفعت الحواف فقط إلى المنتصف

جيد جدا أن تبدأ! المزيد من الدقيق! لا تخف!
وبعد ذلك ، عندما يذهب هذا ciabatka ، جرب هذا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

أوه ، يا له من جمال ... لكنني أمارس الرياضة أكثر على الجاودار والقمح ، والخبز الأبيض - بشكل أساسي لابني وأمي. اليوم هو استثناء للقاعدة

AAAAA! SOS! لدي هذا الغطاء الشفاف المخبوز على العجين ، ولا يمكن تمزيقه ، لقد ارتفع باردًا ، والثقوب مرئية من خلال القشرة - ربما ، عليك أن تخبز بالغطاء - إذا بدأت في تمزيقه الآن ، فسوف يسقط ، فقط 10 دقائق. تم الاجتياز بنجاح. في النهاية سأخلعه وربما أشعل الشواية. في المرة القادمة ، ربما تحتاج إلى تقليل الجزء بمقدار 1/3 ، بحيث لا ينتشر العجين إلى حواف الحصيرة حيث تتم عملية التدقيق.

نعم ، نحن لا نبحث عن طرق سهلة بعد 30 دقيقة ، قمت بسحب الغطاء بالعجين المخبوز ، وقلبته ، وخلعت البساط ، وفصل العجين بسكين - لم يكن كل شيء قد تأخر ، وأعده إلى الفرن

باختصار ، لم ينجح الجمال الخارجي ، فقد تمزق نصف القشرة العلوية. سننتظر التهدئة وتقييم جمال الداخل
اعتقدت أنه ربما كان عليّ أن أزييت الحافة الداخلية لغطاء القبة الذي يلامس العجينة.

أوه ، ما فاتني! ( أنا في العمل ...). أنا أيضا مزقت كل شيء! وما زال يحدث الآن ...
الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من أي شيء!

بالمناسبة ، حول الغطاء: ليس بهذه البساطة. أنت حقًا بحاجة إلى غطاء كبير. لقد كنت أبحث طوال حياتي ولم أجد بعد أي شيء يناسبني تمامًا. على سبيل المثال ، ميشا ، مؤلف هذه الوصفة (الموجودة أسفل الرابط) ، لديها حاوية معدنية مثل المقاصف حيث يتم حفظ الطعام ساخنًا ، وحتى بحجم الحجر ، ولكن من أين يمكنك الحصول على ذلك!

إيرا ، الشيء الكبير في "المطعم" الذي يستخدم لتغطية الطعام يسمى "الكبش" ، والذي يوضع عليه الطبق يسمى مدفئ الطعام. قد تجد هذه المعلومات مفيدة ، لكن هذه الأشياء باهظة الثمن.
خطرت لي فكرة إعادة صنع مرجل ألومنيوم كبير للخبز - خذ مرجلًا بقطر 30 سم ، وحفر حفرة في الأسفل وحرك المقبض من الغطاء إلى هذه الحفرة. اتضح أنه قبو معدني عملاق - في رأيي إنه مثالي للخبز ، ما رأيك؟

إسمح لي للدخول في موضوعك بنصيحتي ، فأنا مجرد معجب بالخبز النظيف ، لكن منزلي فجل لا تأكل سياباتا ، آمل حقًا أن أنضج وأخبز لنفسي))

مرحبًا فيرا!
من الجيد جدًا أن "تتدخل" من أجل "التدخل" في المنتدى. سأجيب عليك لاحقًا ، لا أستطيع التحدث ...

مساء الخير جميعا!
آنه ، كيف تحول ciabbet؟ إذن ماذا ، هذا عالق! نحن نحب القبيح أيضًا!
فيرا ، شكرًا على المعلومات ، لكن ربما نسميها بشكل مختلف. بالطبع ، هناك بالتأكيد أماكن تُباع فيها جميع أنواع معدات المطاعم ، لكن ... لقد اشتريت شيئًا من هذا القبيل بالفعل ، ولم يكن مناسبًا للفرن. أولاً ، أنت محق ، الأواني المهنية باهظة الثمن وغير مناسبة للمطبخ العادي.
لدي مثل هذا المرجل ، جدتي. حتى الحديد الزهر. القطر 28 سم وهناك دورالومين أصغر. تحتها ، على حجر ساخن ، اتضح أنه رائع! لكن واحد فقط (1!) Ciabbet. الآن ، إذا كان هناك غطاء مستطيل ، حجم الحجر بالضبط ، مرتفع ، وحتى بمقبض ... ...
هذا ما كنت أستخدمه مؤخرًا: ، وأكثر مثل البطة:

اتضح ، تمت الموافقة عليه والتهمته

إيرشيك ، وسأتمسك به.

خطرت لي فكرة إعادة صنع مرجل ألومنيوم كبير للخبز - خذ مرجلًا بقطر 30 سم ، وحفر حفرة في الأسفل وحرك المقبض من الغطاء إلى هذه الفتحة. اتضح أنه قبو معدني عملاق - في رأيي إنه مثالي للخبز ، ما رأيك؟

اشتريت واحدة لهذا الغرض بالذات.

ولكن للأسف وآه !!! الألومنيوم ليس أفضل مادة للخبز. مقارنة بالحديد الزهر والسيراميك.

إيرشيك ، وسأتمسك به.

ولكن للأسف وآه !!! الألومنيوم ليس أفضل مادة للخبز. مقارنة بالحديد الزهر والسيراميك.

+1

الألومنيوم ليس أفضل مادة للخبز.

ولكن ماذا عن قوالب قوالب المصنع للخبز الصفيح؟

حسنًا ، نحن نتحدث عن خبز الموقد. أما بالنسبة للقالب ، فأنا شخصياً أحصل دائمًا على قاع وجوانب خفيفة بداخله ، ولا بد لي من القلي على رف سلكي بدون قوالب في المرحلة الأخيرة.

بخصوص القالب ،

وأنا أخبز فقط الجاودار والقمح ، لذلك لم ألاحظ.