العجين المخمر "الأبسط"

[تاشينكا]

مرحبا
تاشينكا، هنا ، وفقًا لهذه الوصفة ، قمت بخبز الخبز الفرنسي في ذلك اليوم

180 جرام من العجين المخمر ("الأبسط" 1/2):

100 جرام ماء
100 جرام طحين
مقلوبة بملعقة في دلو:

لفها في كيس. ترك بين عشية وضحاها في درجة حرارة الغرفة. اتضح أنه لمدة 10 ساعات عند t ° = 24 °:

أضف:
230 جرام ماء (مصل اللبن)
8 جرام ملح
30 جرام سكر
1 بيضة (50 جم)
30 جرام زبدة (طرية)
360 جم ​​(+/- 20 جم) دقيق قمح
* لدي 380 جرام.
* في بعض الأحيان يتم استبدال جزء (حوالي 1/3) من الدقيق بالجاودار أو ج / ساعة.
* يمكنك عمل الكعك ، لفات من هذه العجينة. ثم لا يزال بإمكانك إضافة كيس من سكر الفانيليا إلى العجينة. ويمكنك زيادة الكمية الإجمالية للسكر والزبدة حتى 50 جرام (إذا كنت تحبها أحلى).
هذه المرة لدي 180 جرام دقيق الجاودار و 200 جرام دقيق القمح.
العجن والتدقيق في برنامج "عجين الخميرة" + لبعض الوقت حتى يتضاعف الحجم (تحت الفيلم):

مرة أخرى ، دفعة قصيرة. وللعمل. دهن يدي قليلاً وبساط. نفط
هنا الخبز:

قطع الرغيف الفرنسي:

* تُركت المنتجات لمدة 6 ساعات تقريبًا.

Allochka ، شكرا! وليس هناك العجاف؟ أدرك أنني أصبحت وقحة تمامًا ، لكن ابنتي تأتي إلينا في عطلة نهاية الأسبوع وهي صائمة. لذلك تريد أن تأكل نوعًا واحدًا من الرغيف.

[تاشينكا]

تاشينكاضعي في وصفة ماريسين أي زيت يناسب ابنتك (عباد الشمس ، زيتون ، ذرة ، أيا كان) ، وسيكون هناك خيار قليل الدهن.
من حيث المبدأ ، أنت تدرك أنه يمكن إعادة حساب أي وصفة في الإصدار المبدئي - إنه فقط أن وقت التخمير / التدقيق سيزداد مقارنةً بإصدار الخميرة

[تاشينكا]

تاشينكا، سأكتب نسخة بسيطة اليوم.
لينوشكا, إنجاز,

[إنجاز]

إنجازيا لينا ، أنا أفهم كل شيء ، لكن مع خبز العجين المخمر ما زلت أنت (تمامًا كما كتبته). لا أستطيع أن أتحمل التجربة وأرتكب الأخطاء لأسباب عديدة. لذلك ، أطلب المساعدة من الداخل والخارج من أجل الإسهاب في الوصفات المقبولة بالنسبة لي. لقد قررت بالفعل الجاودار والقمح.

[تاشينكا]

تاشينكا، دق دق
وصفات

عجينة لرغيف من النوع المقطوع.
200 جرام من العجين المخمر "الأبسط"
100 جرام ماء
100 جرام دقيق قمح
مقلوب. مغطى. تكلف 4-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
أضف:
100 جرام ماء
8 جرام ملح
20 جرام سكر
20 جرام زيت نباتي (زبدة)
260 جرام دقيق قمح.
* لا نصب الدقيق في الدلو دفعة واحدة. يمكن إضافة +/- إذا لزم الأمر. نحن نركز على "kolobok".
عجين. جاء ذلك. دفعة قصيرة. تشكيل.
المجموع شيء مثل هذا:

عجينة للكعك والفطائر والحانات.
ستكون هذه العجينة أحلى.
200 جرام من العجين المخمر "الأبسط"
100 جرام ماء
100 جرام طحين
مقلوب. مغطى. تكلف 4-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
أضف:
80 جرام ماء
0.5 ملعقة صغيرة ملح
80 جرام سكر
60 جرام نبات زيوت
210 جرام دقيق قمح
عجين. جاء ذلك. دفعة قصيرة. تشكيل.
الفطائر شيء من هذا القبيل:

تجارب سعيدة ونتائج لذيذة

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، Allochka ، لدي ثقافة بداية. خبزت بالفعل القضبان مرتين. حقا يشبه. ليس لدي وقت لالتقاط صورة. TC. أخبزها بالفعل في الليل ، في الصباح أترك العمل ، وبعد ذلك فقط الفتات ...

[ساشا 55]

ساشا 55, ساشاإنه لمن دواعي سروري أن تقرأ مثل هذه الأخبار دع الخميرة تستمر في خدمة المضيفة الماهرة بأمانة لفترة طويلة وبانتظام وستظل هناك صور

Allochka ، شكرا! لكن لدي دائما أسئلة. هل يكفي وضع الشحنة الأولى (العجين المخمر ، الماء ، الدقيق) على "البلميني" (20 دقيقة)؟ بعد الوقوف ، كما أفهمها ، برنامج عجين الخميرة الكامل. ثم دفعة قصيرة أخرى؟ بعد التشكيل ، هل نقف ونخبز كالمعتاد؟

[تاشينكا]

الدفعة الأولى (العجين المخمر والماء والدقيق) تكفي لـ "بيلميني" (20 دقيقة).

تاشينكا، كافية. أنا فقط حركت بملعقة سيليكون. وتحت العبوة.

بعد الوقوف ، كما أفهمها ، برنامج عجين الخميرة الكامل.

+ سيقف بشكل إضافي تحت العبوة حتى يتضاعف تقريبًا.

ثم دفعة قصيرة أخرى؟

بعد التشكيل ، هل نقف ونخبز كالمعتاد؟

نقف أطول من المعتاد. استرشد بالبصر.
نحن عادة نخبز.

شكرا لي يا الشمس المشرقة! بالأمس خبزت رغيفًا من العجين العادي ، أي وصفة من تعليمات HP. عادة ما يتم تناول رغيف مخبوز من 500 جرام من الطحين في HP لمدة أسبوع ، وفي شكل رغيف من الفرن اليوم ، انتهى أطفالي بالفعل. هذا ما يعنيه باتون! لذلك طلبت وصفة للخميرة.

هذا ما يعنيه باتون! لذلك طلبت وصفة للخميرة.

بالتأكيد. لقد لاحظت ذلك أيضًا. من عجينة الخبز الأكثر شيوعًا ، ولكن على شكل رغيف ، من نفس الكمية - يتم تناولها بشكل أسرع. لقد اعتدت على ذلك من حصة واحدة مقابل 200 جرام من العجين المخمر و 350-400 جرام من الدقيق ، اصنع ثلاث باغيت للأميرة ، وبينما تناسبهم - من بقية البيتزا بسرعة.

ساشا ماذا عن باقي النسب؟ وكم بوزن العجين لكل بار؟ ما هي خوارزمية الخبز في برنسيسك؟ لماذا ، أنا مثل هذا الممل ...

عجين وصفة طبية فطائر العجين مع دقيق الشوفان ودقيق الجاودار مع ماريز المخمر.

ساشا ماذا عن باقي النسب؟ وكم بوزن العجين لكل بار؟ ما هي خوارزمية الخبز في برنسيسك؟

ناتاشا ، يمكنني كتابة النسب الخاصة بي ، لكني أصنع خميرة 1 د 1 ، ليس كما في وصفة علاء. لذلك ، النسب مختلفة. وطحيني جاف. رشفة الماء بكثرة. من حيث المبدأ ، أفعل هذا: 1 أعجن HP على عجينة بروغ. 25 دقيقة عجن ، ثم 1 ساعة و 05 دقيقة تدقيق. هناك ، في المنتصف ، لا يزال هناك تجعيد صغير. بعد الإشارة ، لا أخرج العجين ، بل أراقب الارتفاع. لقد نما مرتين ، استغرق الأمر حوالي ساعتين ، أحصل عليه. أقسم إلى 4 أجزاء. من واحد امتد على الفور إلى أمير. دائرة للبيتزا. أغلق الغطاء. في غضون ذلك ، أقوم بلف الثلاثة الآخرين في خبز الباجيت وأضعهم على السجادة التي سأخبز عليها ، وأغطيهم بمنشفة وأنسى أمرهم لمدة 2-3 ساعات. بينما كان الباغيت يصنع البيتزا ، كانت الدائرة مستقيمة على شكل وردة. الحشو عليها. من أجل نصف ساعة أخرى أنتظر وأقوم بتشغيل ، الوقت - 12-15 دقيقة ، لأكون صادقًا ، لم ألاحظ ذلك أبدًا. كم هي لذيذة رائحتها ، صعدت ونظرت. إذا كان جاهزًا ، أطفئه في الموقد لمدة 5 دقائق أخرى ويمكنك تناول الطعام. أنا أحب المقرمش ، لذلك أنا لا أخشى أن تقلى كثيرًا.
عندما تكون القضبان بعيدة ، يمكنك رؤيتها. منتفخًا وثقب الإصبع لا يشد جيدًا ، أقوم بنقله بدقة شديدة إلى الأميرة ، وبالكاد دافئ بالفعل ، قم بتشغيله وأخبزه حتى يصبح ورديًا ، أنا شم ، أحدد الجاهزية عن طريق الرائحة. على قبالة احتفظ بالمزيد. في أغلب الأحيان ، تُخبز القضبان ليلاً ، لذا أقوم بإيقاف الأميرة ، وأخلد إلى الفراش بنفسي ، وأخرجها في الصباح.

[إنجاز]

إنجاز, لينوشكا، الكعكة اللذيذة كانت جميلة جدا وكريمة

يوم جيد للجميع! رأيت على أنبوب يو - خبز فيرمونت. يأخذون 15 جرام من العجين المخمر في المجموع. ويخبز في الفرن. هل يمكننا خبزه بالعجين المخمر في صانع الخبز؟ \ خردة ، الفرن ينهار \. ومن الذي ربما جربه بالفعل؟ هل يستحق الاعجاب والاجتهاد؟

[Lenochka ،]

مرحبا

يأخذون 15 جرام من العجين المخمر في المجموع. ويخبز في الفرن.

Lenochka ، في الصفحة السابقة قالوا عن نفس الشيء

مرحبا
اقتباس: لانتانا من 28 نوفمبر 2018 الساعة 23:24
قرأت أن 25 جرامًا كافية للرفع ... هل هذا صحيح حقًا ، ربما يكون خميرة أخرى؟
لانتانا ، صحيح ، فقط الخميرة هي مختلفة حقًا. تم شراؤها. وجافة. على سبيل المثال ، هنا:
اقتباس: الشره من 10 أغسطس 2013، 21:24
... شراء دوروم O- خيمة ،
اقتباس: المشرف من 11 أغسطس 2013، 08:15
.. بجرعة 4٪ من وزن الطحين فقط ، لا يتطلب سوى إضافة الدقيق والماء والملح عند الخلط
هنا:
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
لن تنجح الجرعة "الأبسط".

هل يمكننا خبزها بالعجين المخمر في آلة الخبز؟

أعتقد أننا يمكن. سأرى التفاصيل ، إذا نجحت في الوقت المناسب ، سأحاول.
اليوم لديّ قمح الجاودار (وفقًا للوصفة من الصفحة 8. هذه النظرة بعد العجن كانت:

تحتوي كل قطعة على 491 جرام:

ماريسيا 27! عظيم! شكر.

ماريسيا لديك خبز جميل جدًا ، لقد طلبت شعير لنفسي ، لم أجد شكل L7 في مدينتنا ، أريد أيضًا مثل هذا الخبز الجميل ، آمل أن ينجح ، فقط لم أجد الوصفة في الصفحة 8

[لانتانا]

لانتانا,
في الصفحة 8 ، تحت المفسد في الرسالة:

تاشا ،
وصفات

("Reply # 149 on Nov 21، 2018 10:52 am")
من المؤكد أن الخبز سيظهر على حاله ، أو حتى أفضل ، وخبزي من أشكال صغيرة (500 جم) من حصان. L7 موجود أيضًا ، ولكن يتم إخفاء مكان ما في مكان آمن بحيث يمكنك العثور عليه على الفور
مرحبا جميعا
خبز اليوم "راحة" حين

وهنا التخفيضات:
أولا من الأعلى (مع قشرة)

هذا من المنتصف:

في وقت متأخر من مساء أمس كنت سأضع خبز الجاودار والقمح مرة أخرى. ودقيق الجاودار - 100 غرام من كل ما تبقى. لقد أغفلت ، لذلك أضفت إليها 100 غرام أخرى من دقيق الحنطة السوداء ، وأضفت دقيق القمح إلى المعتاد.
أضع على الفور جميع المكونات وفقًا للوصفة في الدلو. يعجن لمدة نصف ساعة. عند العجن ، "لطخ" كولوبوك قليلاً. أنا لم أضيف الدقيق لجعل العجين أخف. مرتبة في قوالب. في كل منها ، تحول حوالي 380 جرامًا. مع رش بذور الخشخاش. أضعه في xn. غطيته بحقيبة. كانت عشر ساعات في كل مرة ، ويبدو أنها كانت أبرد قليلاً في المطبخ اليوم. أو ربما أدى دقيق الحنطة السوداء إلى إبطاء النمو قليلاً.

وفي اليوم الآخر جربت وصفة كعكة:

فطائر "أمشيكي" (ستيرن)

طهي في العجين المخمر
عجينة "أمشيك" خفيفة مع العجين المخمر

* هذه أول نسخة تجريبية. ربما أنتهي قليلاً في اتجاه تقليل الزيت النباتي ، بحيث تبقى كمية الدقيق ضمن الحدود المحددة في الوصفة.
نحن نأخذ:
210 غ من العجين المخمر "أبسط"
100 جرام ماء
100 جرام طحين
نحن نمزج. قم بتغطيته بإحكام بكيس. نترك لمدة 6-8 ساعات.
أضف:
80 جرام ماء
1-3. ل. سكر (أو فركتوز) + 10 جم سكر فانيليا
0.5 ساعة ل. ملح
200 جرام نبات زيوت
طحين حسب الوصفة 510 غ. في هذا الإصدار من العجين ، حصلت على 100 غرام من الدقيق في الأعلى.
يعجن على برنامج HP "خميرة العجين". غطيته بحقيبة. أضعه في الثلاجة طوال الليل.
في الصباح هذه الصورة:

لقد جاء قليلا
غطيته وتركته في درجة حرارة الغرفة (24 درجة) لمدة 4 ساعات (ربما أكثر من ذلك بقليل) ، حتى تضاعف:
.
لوحظ وجود كمية صغيرة (شريط) من rast على طول محيط الاختبار. زيوت.
* كما في البسكويت من ايروتشكي فيرنيساج بعد الثلاجة.
مرة أخرى ، دفعة قصيرة. وبعد ذلك كل شيء كالمعتاد. دحرجته في الدقيق. يعتبر النشر في هذا الإصدار أكثر ملاءمة ودقة بدون دقيق.
* من الأنسب لي أن أقطع ذلك الجزء من حافة راحة اليد حيث يتم توصيل راحة اليد بالإصبع الصغير.
لم أقم بتشحيمه بأي شيء. (يمكنك بالطبع استخدام أوراق الشاي الحلوة).
تحولت العجين بعد الخبز أقرب إلى الرمل ، رقيق جدا ولذيذ. يشبه إلى حد بعيد الأصل. كان يُنظر إلى خاصتي على أنها مختلفة ، لكن الجميع أحبها حقًا.

نوع مختلف من الأمشيك الخالي من الدهن ، مع العجين المخمر مع حشوة غذائية (لمرضى السكر) يتم إجراؤه بواسطة فرن Gemlux المنضدي:


عجين مخمر خفيف + طبق كبدة:

مرحبا! أنا الآن ضيف نادر ، لأن هناك مشاكل مع الإنترنت ، وأصغرهم كان في المستشفى مصابًا بالتهاب رئوي. هكذا ... لكن مع تقرير. أنا خبزت أمشيكي بالعجين المخمر مع الملفوف. كانت العجينة طرية بالفعل لدرجة أنه لم يكن من السهل التعامل معها. طقطقة عليهم في ضربة واحدة. كان لذيذًا جدًا ، رغم أنه ليس جميلًا جدًا. شكر!

خبز المريسية بالعجين المخمر. سنة جديدة سعيدة!

[تاشينكا]

سعيد السنة الجديدة الجميع!
تاشينكا, ناتاليوشكايا لها من فتاة ذكية شكرا لجرأتك. ربما أضف القليل من الدقيق إلى العجين ناتاشا (أ) جربت نسخة المؤلف من العجين (بالزبدة) أو العجينة الخالية (بالخضروات) على العجين المخمر؟
استعد العديد من وحدات unemu ، وسنواصل التجربة
لانتانا، لا يمكنني التفكير في تهنئة أفضل مثل هذا الخبز الرائع ، صادق
شكرا لك عزيزي سعيد
أنا أيضا خبزت الخبز:

والكعك حسب الوصفة:
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

ماريسيا لديك خبز وكعك جميلان جدًا ، لكني لا أعرف كيف أعيد حساب كيفية صنع ثقافتنا المبدئية للخميرة وفقًا للوصفة ، يرجى تعليم

[لانتانو]

لانتانوشكرا على الكلمات اللطيفة سأكتب بالتأكيد

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، لم تكن تتوقع منا ، لكننا حصلنا عليه! أريد تلك الكعك المخمر.هل يمكنك اعطائي معلومات اكثر؟ شيء فقدته بالفعل من عادة الخميرة ... أرغفة ، قمح الجاودار ، فطائر ، ... لكن كل الفطائر لن تستحقها ، والآن أريد أيضًا أن أخبز مثل هذه اللفائف من أجل مثيري الشغب ...

[تاشينكا]

تاشينكا, ناتاليا.انتظر بالتأكيد دائما
سأكتب عن الكعك و لانتانو حول الحسابات. لقد وجدت بالفعل "مصدري الأساسي" حتى لا أكتب "بالعين"

أنا أيضًا ، هدأت بطريقة ما :) أخبز مرات أقل بحلول الربيع ، أفقد الوزن

أرحب بالجميع في هذا النوع من الخبازين.
ماريا ، شكر خاص لك على القصص والصور المبهجة. لقد كنت أقرأ المنتدى منذ فترة طويلة ، لكنني قررت التسجيل الآن فقط. لم أستطع المقاومة ، بدأت خميرتك ، وهذه هي النتيجة الأولى. اتضح أنه خبز من العجين المخمر اللذيذ (مضاف إليه البطاطا المهروسة ، البصل المقلي) ، مخبوز في KhP. بالكاد تمكنت من تصوير النصف المتبقي ...
أول تجربة مع العجين المخمر ، أعتبرها ناجحة. سأستمر في تحسين مهاراتي.
ماريسيا ، مرة أخرى امتناني لك على تشجيعك ومساعدتك.



ماريسيا ، لتوضيح سؤال على الفور. أطعمت العجين المخمر (70 + 140). عندما تكون جاهزة لتجارب جديدة ، كيف تقيمون استعدادها؟ هل تحتاج أيضًا إلى 2-3 أيام؟ شكر.

[عبدالمجيد .19]

عبدالمجيد .19, أنجيلامرحبًا بك في عائلتنا الصديقة ، يسعدني بشكل خاص أن معارفنا تجري في هذا الخيط. ويسعدني جدًا أن الخبز تحول على الفور ، وجميل جدًا. يمكنك المضي قدمًا بأمان!
أنجيلا، تحقق من هذه الوصفة:

سياباتا تورتيلانا (تورتيلا شيف 118000 برينسيس خبز) (ماريسيا 27)

أعتقد أن هناك إجابة على السؤال. إذا كان هناك شيء يحتاج إلى توضيح ، فسنقوم به غدًا (اليوم ، فقط في المساء)
أعتذر عن التأخير في الرد. أنا أفهم مدى أهمية الرد في الوقت المناسب. خاصة بالنسبة للرسالة الاولى لم تنجح من قبل اراك قريبا. ونحن معك ، حسنًا؟
الفتيات العزيزات ، سأحاول أيضًا الكتابة عن الترجمة والكعك في عطلة نهاية الأسبوع

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، سعيد بلقاء.
شكرا لكم على الترحيب الحار ، لطيف جدا.
لقد قمت بالاطلاع على الرابط الذي تفضلت بتقديمه ووجدت إجابات لأسئلتك. شكرا جزيلا على النصائح. شيئًا فشيئًا ، يظل فهم كيفية التعامل مع الخميرة في الداخل ، ونتعرف على بعضنا البعض ، ونفرك أنفسنا.
لا أتوقف أبدًا عن الإعجاب بصورك ووصفاتك ، هذا شيء ، من المستحيل مقاومته ، أريد فقط تجربة كل شيء. ومقدار العمل والرغبة لديك لمشاركتها مع الآخرين.

[ماريسيا 27]

هنا في اليوم الآخر قمت بخبز كب كيك وفقًا لهذه الوصفة:
كأس "KUGELHOF" المريح في الخبز
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
أضفت إليها 100 غرام من العجين المخمر وقللت كمية الخميرة إلى 1 ملعقة صغيرة. اتضح أنها كب كيك ممتازة ، لكن بالنسبة لي ، أردت أن ترتفع أكثر. لذلك أعتقد أنه كان من الضروري إضافة المزيد من الخميرة أو زيادة كمية الخميرة أو زيادة وقت التدقيق؟ استغرق الأمر مني حوالي 5 ساعات للقيام بذلك ، وارتفع حوالي 2 مرات.
ماريسيا 27، وأنت تخبز كعكة العجين المخمر؟ هل هناك خيارات؟ أنا ممتن للمعلومات.

[كيفية إعادة الحساب]

مرحبا

إعادة حساب تحويل خميرنا إلى خميرة حسب الوصفة

كيفية إعادة الحساب
* استخدام الوصفة كمثال:

عجينة طرية في صانع الخبز الباناسيني (عالمي) (عمة)

للحصول على كمية البادئ التي تحتاجها:
1. يضاف وزن الطحين والماء في الوصفة.
2. 30٪ من المبلغ المستلم وهناك الكمية المطلوبة من البادئ.
* كيف تحسب 30٪:
مجموع (ماء + دقيق حسب الوصفة) - 100٪
الكمية المطلوبة من البادئ - 30٪
عدد المقبلات = (الكمية × 30): 100
على سبيل المثال ، خذ الوصفة:

عجينة طرية في صانع الخبز الباناسيني (عالمي) (عمة)

عجينة:
خميرة فورية 1.5 ملعقة صغيرة
دقيق قمح 450 جم (أو 3300 أكواب وخمسين جرام)
ملح 0.5 ملعقة صغيرة
سكر 80 جم (أو 3 ملاعق كبيرة. لتر)
زيت نباتي 60 جم ​​(أو 6 ملاعق كبيرة ل.)
ماء 250 مل
* 100 مل ماء = 100 جرام ماء
لنبدأ إعادة الحساب
1. 450 جم (دقيق) + 250 جم (ماء) = 700 جرام (كمية)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210 جرام
أي ، لهذه الوصفة نحتاج 210 جرام من العجين المخمر.
3. الخطوة التالية هي حساب كمية الماء والدقيق الموجودة في كمية الخميرة الناتجة.
في العجين المخمر "الأبسط" ، نسبة الماء: الطحين = 1: 2. أي ، بالنسبة لجزء واحد من الماء ، نأخذ 2 نفس الجزء من الدقيق.
لذلك ، فإن مستنبتنا البدائي 210 جرام هو 1/3 ماء و 2/3 دقيق.
كمية الماء (1/3) = 210:3= 70 جرام
كمية الدقيق (2/3) = 210:1,5= 140 جرام
(* يمكن حساب 2/3 وأسهل: 1/3 +1/3 = 2/3 (70 جم + 70 جم = 140 جم))
4. الآن تحتاج إلى طرح جرامات الماء والدقيق المستلمة من الكمية الإجمالية لهذه المكونات للوصفة.
* T. بمعنى آخر .:
عجينة:
العجين المخمر "الأبسط" - 210 جم
دقيق القمح - 310 جرام (450 جرام - 140 جرام)
ملح 0.5 ملعقة صغيرة
سكر 80 جم (أو 3 ملاعق كبيرة. لتر)
زيت نباتي 60 جم ​​(أو 6 ملاعق كبيرة ل.)
ماء - 180 جرام (250 جرام - 70 جرام)
* 100 جرام ماء = 100 مللي ماء
وبالتالي؟:

ماريسيا 27 ، وحساب العجين المخمر؟ أنت تعلم أنني أحبه من الداخل والخارج.

وبالتالي، ...

واليوم أنا مع نسخة الخميرة.

الإجابة # 26 السبت 09 يونيو 2018 11:37 صباحًا في الصفحة 2:
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* بعد التشكيل ، يجب أن تظهر الكعك (على سبيل المثال ، نحن نثبت مثل الخميرة. قد يستغرق الأمر بعض الوقت.)
** بعد العجن ، يمكن ترك العجينة لترتفع في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تزيد بمقدار 1.5-2 مرات.
ثم يعجن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة ثم إلى الأمام
فيما يلي ملاحظاتي على "الخطوات الأولى" في تطوير الحسابات الموجودة

شيء آخر...

يمكنك أن تقرأ هنا:
كيف تستبدل الخميرة بالعجين المخمر؟
🔗

... أردت الاستيقاظ أكثر.

أنجيلا,

حاولت خبز الكب كيك ، لكن لوقت طويل جدًا ، لم أخبز هذا. إذا نظرت إلى الوصفة:
حليب 85 مل
بيض 2 قطعة.
زبدة طرية 160 جم
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر 70 جم
طحين (دقيق كامل) 390 جم
خميرة 2.5 ملعقة صغيرة
لوز 40 جم
مخلل العنب 110 جم
إلى: 85 + 390 = 475 جم (100٪)
* 85 مل من الحليب بالجرام سيكون أقل بقليل لكن العجين غني فلن نخفضه. ثم تحتاج ثقافة البادئ إلى 142.5 جم على الأقل (~ 150 جم - 160 جم)
سؤال آخر. هل قمت بتنشيط العجين المخمر بشكل منفصل أو أضفت العجين المخمر الناضج على الفور؟ كم عدد السكتات الدماغية فعلت؟
بالنسبة للوصفات التي تتمتع بصحة جيدة ، من الأفضل القيام بذلك مع التنشيط. لسهولة الحساب: 40 جرام من العجين المخمر + 40 جرام ماء + 80 جرام دقيق. يقلب ، اتركه يتجول لمدة 4-6 ساعات. وبعد ذلك يمكنك أن تبدأ العجين.
لذلك ، كبداية ، أعتقد أنه يجب أن تأخذ 150 جرامًا إلى 160 جرامًا من العجين المخمر ؛ ربما لا تحتاج الخميرة إلى المزيد ؛ ويمكن زيادة الانتشار إذا لزم الأمر.
سآخذ لمحاولة شكرا لتوصية الوصفة

تاشا ،

الكعك الإمبراطوري (كايزربروتشن) (ستيرن)

لإصدار المبتدئين:
العجين المخمر - 210 جم
دقيق 360 جم ​​(500 جم -140 جم)
230 جرام حليب (300 مل -70 مل)
سكر 4 (6) ملاعق كبيرة. ل.
ملح 1 ملعقة صغيرة ل.
زبدة (مارجرين) 75 غرام
للتشحيم والغبار:
بيضة 1 قطعة
الخشخاش أو السمسم
* تم وضع العجين المخمر (الناضج) على الفور. لقد قمت بزيادة كمية السكر ، وخفضت الملح قليلاً.
برنامج "عجين الخميرة". بعد الانتهاء ، غطيت الدلو بكيس (فيلم). بعد الزيادة بمقدار 1.5-2 مرات ، يعجن لمدة 15 دقيقة. نفترق (تحت منشفة). تشحيم. نحن نخبز.

[Anzhela_197 ، أنجيلا]

Anzhela_197 ، أنجيلا، لقد قمت بالفعل بخبز كب كيك حسب الوصفة:

كعكة الزبدة "Kugelhof" في آلة الخبز (كروشيه)

* فقط مع الكرز والجوز والفركتوز المجفف:



* ثقافة البادئ الناضجة - 180 جم ، بدون تنشيط مسبق ؛ الخميرة الجافة - 1.5 ساعة ل.



***
حليب 25 مل
عجين مخمر 180 جرام
بيض 2 قطعة.
زبدة طرية 160 جم
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر 70 جم
دقيق (دقيق كامل) 270 جم
الخميرة الجافة 1.5 ح. ل.
لوز 40 جم
مخلل العنب 110 جم

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، واو ، ما هي الصور.
ألوشكا ، خبز كب كيك بسرعة. جميل وشهية. والخميرة بدون تفعيل مسبق.
و "جرحت نفسي على شاربي" ، سأقوم بتفعيل الخميرة لعجين الزبدة ، ثم سأخبرك كيف تسير الأمور.
لذا أعتقد ، ولكن بدون خميرة على عجين مخمر واحد ، سيتحول إلى خبز كعكة أم لا؟ سيكون من الضروري محاولة تنشيط الخميرة وتخصيص وقت للتدقيق ، وربما سيكون هناك كعكة بدون خميرة.
ماريسيا 27شكرا على التفاصيل والدعم.



خبز الجاودار المخمر (بدون خميرة). يعجن في المساء ، يبرهن طوال الليل ، ويخبز في الصباح.
طعم غير عادي.
شكرا لك Allochka على العلم.

[أنجيلا]

أنجيلا، شكر
كان العجين المخمر "في حالة جيدة"

لذا أعتقد ، ولكن بدون خميرة على عجين مخمر واحد ، سيتحول إلى خبز كعكة أم لا؟

سوف تنجح بالطبع. سيستغرق الأمر مزيدًا من الوقت فقط ، وهناك فروق دقيقة خاصة به ، التخطيطي مختلف قليلاً. سأحاول إعداد "المسار" بحيث تكون النتيجة مرئية.
عبدالمجيد .19, أنجيلاما الخبز! نتيجة رائعة مشمسة

[أنجيلا ،]

مرحبا

... وبدون خميرة على عجينة واحدة ، هل سيتحول إلى خبز كعكة أم لا؟

أنجيلا ، هنا ، كخيار ، كب كيك العجين المخمر

بوصفة طبية:

كعكة العجين المخمر (أنجيلا ليونيدوفنا)

المرحلة الأولى.


بعد 8 ساعات:


المرحلة الثانية:


المرحلة 3:

أضع الزبدة بين طبقات الدقيق. بدلا من السكر 5 ش. ل. (عادي) فركتوز + 20 جم سكر فانيليا. لا أستطيع أن أقول أنه اتضح أنه حلو للغاية في النهاية. ذهب الطحين + 2 ملعقة كبيرة أخرى. ل. مع القمة. بدلا من الزبيب - الكرز المجفف.
تبين أن الاختبار الإجمالي كان حوالي 1500 جرام
استغرق الأمر وقتًا أطول بكثير للانفصال (حوالي 12 ساعة) كانت هناك ظروف "مشددة": لم تكن دافئة بشكل خاص في الغرفة ؛ ودخل الدقيق الضعيف جزئيا في العجين. يمكن أن يؤثر على معدل الصعود.
الفتات في المنتج النهائي مرنة. ل 1.5 كجم من العجين - 80 غرام من الزبدة و 2 بيضة.
خبز في حصان.
هذه النسخة فارغة 800 جرام:

التخفيضات:



واثنان صغيران (300 جم فارغ مع "ذيل"). وقفوا في ارتفاع ، وبعد انتهاء الخبز ظلوا في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. تحولت المزيد من المدبوغة:


شق:

خبز العجين المخمر مع العجين المخمر:

إلى عن على 1 كجم خبز:
العجين المخمر - 200 جم
دقيق القمح - 100 جم
طحين ج / ض - 300 جم
* (م. ب. + ~ 3 ملاعق كبيرة. لتر. دفعة الصباح)
ماء - 340 جم
ملح - 10 جم
لدي القليل أقل:
العجين المخمر - 140 جم
دقيق القمح - 70 جم
طحين ج / ض - 200 جم
الماء - 226
ملح - 6 جم
عجين مخمر ناضج + مكونات. عجن ~ 15 دقيقة في برنامج "عجينة الخميرة" أو "المعكرونة". نحن لا نضيف الدقيق بالإضافة إلى ذلك. نتركه بين عشية وضحاها. في الصباح ، مرة أخرى دفعة قصيرة مع إضافة 1-3 ملاعق كبيرة. ل. (مليء) دقيق. نزلت العجين على السجادة:


مختلطة باليد. شكل خبز دائري.

غمست الجزء العلوي في دقيق ج / ض. أضع الشغل في دلو. افترقنا ~ 2h40min.
الخبز - 50 '(مع قشرة مسلحة)

و ج / ض ببذور عباد الشمس (خميرة + عجين مخمر حسب الرغبة):

الخميرة الجافة - 1 ساعة ل.
دقيق C / Z 300 جم
دقيق القمح - 100 جم
راست. زيت - 20 جم
سكر - 1 1/2 ملعقة صغيرة (xp)
ملح - 1 3/4 ملعقة صغيرة (xp)
ماء - 320 جم
العجين المخمر - 150 جم -180 جم
بذور عباد الشمس - 100 جم
لقد طهيت في khp في برنامج "الحبوب الكاملة مع الإضافات" (5h5min.)
* قشرة مسلحة

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، Allochka ، مساء الخير.
هذا هو الجمال الذي وضعته! إرشادات مفصلة خطوة بخطوة مع صورة. ممتاز! ممتاز! ممتاز!
لأشخاص مثلي ، خبازين مبتدئين لديهم 3 أشهر من الخبرة. لم أستطع حتى أن أحلم بهذا.
ألوشكا ، شكرًا جزيلاً على عملك وصبرك ورغبتك في المشاركة مع الآخرين!
سأفصل بالتأكيد كب كيك للقيام بذلك.
لقد أحببت حقًا خبز العجين المخمر مع العجين المخمر ، إنه جميل جدًا! بل واختلط بيديه.
عموما ، النكهة والبهجة!
سأحاول بالتأكيد كل شيء.
تقدير مرات عديدة.

بشكل عام هذا الموقع هبة من السماء ، كما لم أكن أعرف عنه من قبل ، أنا لا أفهم. بدونه ، لم أكن لأتعامل بالتأكيد ، لكن معه كان هادئًا ومثمرًا. شكرا لكم جميعا على العلم. اكتشفت هواية جديدة لنفسي ، ولذيذة وصحية للمنزل.
أنا ممتن للجميع على الرغبة في مشاركة مهاراتي!

[عبدالمجيد .19]

عبدالمجيد .19, أنجيلا، شكرًا على الكلمات الرقيقة. هذه مادة مضافة للقولبة ، قد تكون مفيدة
أمثلة التشكيل.

خبز دائري.


رغيف رغيف.


شبكة الاتصال.

أنا مرة أخرى مع الفطائر الخالية من الدهون مع العجين المخمر (مع التفاح والخوخ):



والخبز مع اضافة العجين المخمر من HP. قمح الجاودار:

والحبوب الكاملة بالبذور:

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27يا علاء ، يا له من جمال.
شكرا على المعلومات المتعلقة بالقولبة. لم أصل إلى هذه المرحلة بعد ، وما زلت في أحلامي. حتى الآن ، لا أخبز إلا في KhP ، لكنني أجرب بالفعل أنواعًا مختلفة من الخبز ، كما أنني أستخدم الخميرة بسرور.

[أنجيلا]

أنجيلا، يمكن أيضًا بدء تجارب القولبة باستخدام HP ، في حالة إزالة أدوات التحريك أثناء التحضير. ثم نشكل العجينة ونضعها ونواصل الطهي.
لدي خبز ، أيضًا من xn
الحبوب الكاملة بالبذور (مخمّرة + خميرة):

وفقط مع العجين المخمر (لكن أخف وزنًا: 750 جم و 2 × 350 جم في الفراغ):

Allochka ، أنا مرة أخرى للاستشارة. لقد خبزت كعكات حسب هذه الوصفة.

عجينة للكعك والفطائر والحانات.
ستكون هذه العجينة أحلى.
200 جرام من العجين المخمر "الأبسط"
100 جرام ماء
100 جرام طحين
مقلوب. مغطى. تكلف 4-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
أضف:
80 جرام ماء
0.5 ملعقة صغيرة ملح
80 جرام سكر
60 جرام نبات زيوت
210 جرام دقيق قمح
عجين. جاء ذلك. دفعة قصيرة. تشكيل.

بهذه الكمية من الطحين تكون العجينة "سائلة". عند العجن ، تلتصق بالدلو وتدور بفاصلة. لقد أضفت الكثير من الدقيق ، لكنني لم أحصل على kolobok عادي. لم أجرؤ على إضافة المزيد من الدقيق ، حتى لا "ندق" العجين. سرعان ما تحولت فراغات الكرة إلى فراغات كعكة مسطحة. نتيجة لذلك ، تحولت الكعك. لذيذ جدا. ابنتي تصوم ، وأختار هذه الوصفات خصيصاً لها. لذلك بدا لها أن الأولاد قاموا أيضًا بتكسير الكعك المصنوع من عجينة الخثارة بسرور. لكن ... أريد الجمال. كعك صغير وأنيق ولذيذ. و كذلك. تجف بسرعة كبيرة.
ما الخطأ الذي افعله؟

[تاشينكا]

تاشينكا, ناتاليا,

1. أول شيء. يرجى كتابة الوصفة الأصلية ، والتي قمت بترجمتها إلى ثقافة البداية.
النقطة الثانية. انتبه إلى الدقيق. لقد مررت مؤخرًا بحالة مماثلة مع الكعك.

إنه لأمر مؤسف ، لقد حذفت صور الاختبار (اعتقدت أنني قمت بالفعل بنقلها إلى المعرض).
لا يتم جمع العجين في كعكة. كانت لزجة مع الارتشاف. بشكل عام ، ليس النوع والمرونة المطلوبين. زحف الكعك أيضًا على الجانبين:

جففتهم على البسكويت:

تبين أن الأمر كان في طحين "الرحلة".
أعلى درجة. تشعر بشعور جيد:

بعد "المغامرة" نظرت ، وكان هناك 7.8 جرام من البروتين:

* الدقيق الذي عادة ما أخبز عليه ، بروتين 10.3 جم:

* يوجد أيضا بروتين قوي 13 جرام:

يمكن أيضًا وزن الطحين ، ثم "يطفو" (من الحبوب المنبثقة). لذلك ، يوصى بأخذها أولاً للتجربة.

قد يؤدي بعض الألم الناتج عن الاختلاط إلى "الالتواء" ، لكن هذا ليس هو الحال بالتأكيد.
بشكل عام، ناتاشااكتب الوصفة الأصلية. لقد وضعت للتو ثقافة بداية الخبز ليلا ، وقد يتحول وأختبر الكعك على طول الطريق. دعونا نرى ما سيحدث. لدينا وظيفة أيضا

ألا مرحبا! إذن هذه هي وصفتك!
بالأمس وضعت العجين عليها مرة أخرى. أثناء العجن ، أضفت القليل من الدقيق c / w ، وقلل الماء قليلاً. لكن لا يزال علي إضافة الدقيق. العجين اليوم أكثر كثافة قليلاً ، وتطفو الكعك بشكل أقل. ربما بسبب حقيقة أن العجين قضى الليل في الثلاجة ، وأن الدفعة الأخيرة كانت دافئة في المطبخ.
ألا يمكنك استبدال الماء بالسيروم؟ أنا أعلم فقط أن بعض وصفات العجين لا تنصح بذلك.
و كذلك. لقد كتبت للتو أنك وضعت الخميرة لتنشط في الليل. كيف تبدو؟ عادةً ما أخرجها من الثلاجة ، وأزن 200-210 جرام ، وأضيف الدقيق والماء واترك العجين حتى يرتفع. أطعم العجين المخمر المتبقي 1: 2 (طحين الماء) وفي الثلاجة للإقامة الدائمة.

[تاشينكا ، ناتاشا]

تاشينكا ، ناتاشا، نظرًا لاسم مختلف وتفعيل 100 + 100 ، لم يتعرف عليه مرة واحدة معاد حسابه ، مع مراعاة الخميرة بالفعل. تقارب الخصم مع الائتمان

نسختى من الوصفة:
العجين المخمر "الأبسط" - 210 جم
دقيق القمح - 310 جم
ملح 0.5 ملعقة صغيرة
سكر 80 جم (أو 3 ملاعق كبيرة. لتر)
زيت نباتي 60 جم
ماء - 180 جم
طحين: 310 جم + 140 جم ملفوف = 450 جرام
ماء: 180 جم + 70 جم في العجين المخمر = 250 جرام
لديك: دقيق - 140 جم في العجين المخمر + 100 جم قيد التفعيل + 210 جم = 450 جرام
الماء: 70 جرام في العجين المخمر + 100 جرام قيد التفعيل + 80 جرام في الوصفة = 250 جرام
* 200 جرام من ثقافة البادئ "الأبسط"
100 جرام ماء
100 جرام طحين
مقلوب. مغطى. تكلف 4-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
أضف:
80 جرام ماء
0.5 ملعقة صغيرة ملح
80 جرام سكر
60 جرام نبات زيوت
210 جرام دقيق قمح

كل شيء كان جيدا في الفطائر. سأحاول قطع لفات صغيرة اليوم.
يمكنك استبدال الماء بمصل اللبن ، فقط هذا لن يكون عجينًا خفيفًا.
عند التنشيط ، تفعل كل شيء بشكل صحيح.
لا يزال بإمكانك فعل هذا.
قسّم الكمية المطلوبة من البادئ على 4: 210 جم: 4 = 52.5 جم
تأخذ 52 جرام من العجين المخمر وتطعمه: + 52 جرام ماء + 104 جرام دقيق. يقلب ، يعجن ، تحت الفيلم ويترك طوال الليل. في الصباح - 208 جرام من البادئ النشط. علاوة على ذلك حسب الوصفة.
(* في بعض الأحيان أتناول مقبلات العجين المخمر الطازج الناضج (والذي كان قد وضع بالفعل في الثلاجة بعد التغذية في اليوم الثاني) وأضع العجين عليه على الفور.

هنا في اليوم الآخر أضفت 150 جرامًا من العجين المخمر إلى فطائرتي ، والتي أخبزها كثيرًا. في وصفتي ، قمت فقط بتقليل كمية الخميرة وهذا كل شيء ، لم أغير أي شيء آخر. أضفت العجين المخمر وفي النهاية عدلت العجين قليلاً.
بناءً على نصيحة علاء ، أضفت الخميرة في البداية وتركتها تقف لمدة ساعة تقريبًا ، ثم قمت بخلط كل شيء.
والنتيجة هي فطائر غنية جدًا. يجب أن أقول أن العجين المخمر أعطى العجين بعض التهوية وبعض النكهة الإضافية. حسنًا ، سأفعل ذلك الآن. شكرا لك اللوشكا على الخميرة والعلم.
فطائر بمربى التفاح والثانية بالقرع مطهي بالبصل.

ألا مرحبا! الكعك يتحسن في كل مرة. وأصبحت الخميرة قوية جدًا لدرجة أنها زادت العجين 4 مرات في 3 ساعات. أضيف بذور الخشخاش وبذور السمسم ورقائق جوز الهند إلى العجينة. أولادي مستعدون لأكلها وأكلها وأكلها. على الطريق. لمدة أسبوع سأحاول خبز الفطائر من هذه العجين. وكيف يمكن نقلها من حالة العجاف إلى حالة الزبدة؟
ولدي أيضًا طلب. الرجاء مساعدتي في إعادة فرز هذه الوصفة https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 للمبتدئين. صيغة استبدال الخميرة لا تتشكل في رأسي. يبدو أنني اكتشفت الأمر بالدقيق والسائل.

[أنجيلا]

عزيزتي الفتيات ، كم هو ممتع أن تنظر إلى مثل هذا الجمال. من الجيد أن كل شيء يسير على ما يرام معك. وماذا يحب الأطفال ، بشكل عام "مي مي مي"
أنجيلاما الفطائر Kartinochka

... تطفو الكعك بشكل أقل.

تاشينكا، من الجيد أن يكون الوضع مساءًا مع الكعك.

"الفكر الذكي يأتي بعد"
سبب آخر يجعل العجين يطفو ، م.ب. نشاط غير كافٍ من العجين المخمر. إذا تم إطعامه بشكل ضئيل للغاية لفترة طويلة ، ثم أخذ على الفور للعمل. في هذه الحالة ، من الضروري منحها الفرصة لاستعادة قوتها وإطعامها عدة مرات بسخاء.
ومزيد من التفاصيل. جرب راست. لا تضاف الزبدة إلى السائل مع الخميرة ، ولكن إلى الدقيق (بين الطبقات).
صب +/- نصف الدقيق ؛ اضف زيت؛ ثم باقي الدقيق:

* يوصي بعض الخبازين بإضافة الزبدة في نهاية الدفعة.

الآن حسب الوصفة:

لفائف خبز البصل المسحوق (آنج كاي)

تاشينكاوصفتنا:
دقيق قمح فاخر 300 جرام.
دقيق القمح ج / ض 50 جم.
زيت نباتي 25 جم.
مسحوق البصل 30 جم.
سكر 10 جم
مستخلص الشعير 5 جم
خميرة مضغوطة 12 جم.
ماء 215 جم.
ملح 5 جم
نحن نعتبر:
كل دقيق + كل الماء = 300 + 50 + 215 = 565 جم
565 جرام - 100٪
× - 30٪
س = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170 جرام
أي أنك تحتاج إلى 170 جرامًا من الخميرة. لسهولة الحساب ، نأخذ 180 جرامًا (60 جرامًا من الماء و 120 جرامًا من الدقيق)
ثم:
العجين المخمر - 180 جم
دقيق قمح ممتاز 180 جم.
دقيق القمح ج / ض 50 جم.
زيت نباتي 25 جم.
مسحوق البصل 30 جم.
سكر 10 جم
مستخلص الشعير 5 جم
ماء 155 جم
ملح 5 جم
* يمكنك أن تأخذ أكثر من ذلك بقليل - 210 جرام من العجين المخمر. لن يكون الأمر أسوأ

... صيغة استبدال الخميرة لا تضيف شيئًا.

ناتاشا لا يوجد غموض واضح. يتم استبدالها أحيانًا +/- بكمية مناسبة من البادئ. في بعض الأحيان يأخذون ثقافة بداية أقل قليلاً و "اللحاق" عن طريق التنشيط على عدة مراحل. تعتمد الفروق الدقيقة على الوصفة.
لم أحصل أبدًا على الكعك الموعود ، لقد صنعت العجين. انتظرت وانتظرتني ... ونتيجة لذلك وضعت الخبز في دلو:


أكلت كعكة كبيرة

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، من فضلك قل لي ، هل هذا المبتدئ رطب بنسبة 100٪؟