العجين المخمر "الأبسط"

ألوس ، هل مازلت تستخدم الخميرة في كعك البصل ؟؟؟ و كذلك. هل نأخذ الخميرة مباشرة في الدفعة؟ لا تقف العجين؟ شيء ممل ...

[echeva]

echeva, يفجينيا، أهلا بك
هذا المبدئ ليس رطبًا بنسبة 100٪ ، والذي يفترض نسبًا متساوية من الدقيق والماء (1: 1). يحتوي المبدئ "الأبسط" على نسبة ماء / دقيق تبلغ 1: 2. ولكن يمكن تغيير النسبة بطريقة "أضف الماء فقط" ، والحصول على النسبة المئوية المرغوبة من الماء.
على سبيل المثال ، تتطلب الوصفة 200 جرام من البادئ بنسبة 100٪ من الماء. في هذا تحتاج إلى تناول 150 جرام (50 جرام ماء / 100 جرام دقيق) من "أبسط" المنشط وإضافة 50 جرام أخرى من الماء. ونحصل على النسبة المطلوبة: أضف 50 جرامًا أخرى من الماء إلى 50 جرامًا من الماء / وبقايا 100 جرام من الدقيق.

بشكل عام ، إذن:
* كمية الزراعة البادئة المطلوبة وفقًا للوصفة مقسومة على ترطيب بنسبة 100٪ على 4. النتيجة التي تم الحصول عليها هي 1/4 من إجمالي الكمية المطلوبة من البادئ وفقًا للوصفة. (في المثال أعلاه ، 1/4 هو 50 جرام (200 جم: 4 = 50 جم) أضف الكثير من الماء.
* و 3/4 (أي 150 جرام) - هذا هو المبلغ المطلوب من "أبسط" النشط.

لدي بعض الخبز. الخميرة ، ولكن مع إضافة العجين المخمر للنكهة.

ج / ض بالبذور:

قمح مع زبيب:



"Village" ، مع إضافة c / z:

وفطائر على عجينة خفيفة:

لذلك لا تزال الخميرة تستخدم في خبز البصل

ناتاشا أنا آسف ، أنا غبي. نسيت عن غير قصد إزالة الخميرة من نسخة العجين المخمر ثابتة بالفعل
تاشا ، إذا كانت الخميرة نشطة ، تم تغذيتها مؤخرًا ، فيمكنك تجربتها بدون "العجين". ربما أطول قليلا في الوقت المناسب. فقط دع الرهن العقاري بأكمله يقف في الدلو قبل الدفعة لمدة نصف ساعة على الأقل. سوف تنعم الخميرة قليلاً ، من أجل الراحة والتوحيد للدفعة.

أضع العجينة على الفطائر على مصل اللبن الدافئ. آمل أنه بحلول الساعة 20.00 سيكون من الممكن الخبز. سأحاول ذلك لأول مرة.
وبوجه عام ، أحب هذه الخميرة أكثر وأكثر. الأكثر خلوًا ، يبدو لي. لقد حدث أنني لم أطعم لمدة أسبوع. كانت مغطاة من الأعلى بقشرة سميكة إلى حد ما (على الرغم من أنها تعيش تحت الكيس والغطاء) ، لكنها استمرت في العمل بلا عيب. وبمجرد أن حدث أن الباقي كان بحجم حبة جوز صغيرة. اعتقدت أن كل شيء ، جديد يجب أن "يلد". لا. لقد نشأت ، مثل طائر الفينيق ، من لا شيء بعد الرضاعة.
تعيش هذه الفتاة الرائعة في ثلاجتي بفضل Allochka.

[ناتاشا]

ومثل هذه الفتيات الرائعات يعشن بجواري بفضل الخميرة والمنتدى المفضل لدي.
ناتاشاشكرا على الكلمات الرقيقة نحن في انتظار الفطائر
في الليل جربت "فيلدج" بقشرة مقرمشة (مع إضافة العجين المخمر):

شق:

وفي فترة ما بعد الظهر حاولت استخدام "C / s with seed". نظرة عامة فقط ، لأن الخبز "يصنع بالقدم":

للجميع

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27اللوشكا ، أشكرك على كلماتك الرقيقة.
مع ظهور العجين المخمر ، تقدمت مهاراتي في الخبز كثيرًا ، وهذا ما لاحظه جميع أفراد الأسرة. إذن Allochka ، هذا هو نصيبك الكبير من الجدارة. تقدير مرات عديدة.
الآن لدي سؤال. الإجازات مقبلة ، وسيكون هناك العديد من الضيوف وسيكون من الضروري زيادة حجم المخبوزات بشكل كبير.
علاء كيف تنصح بزيادة حجم الثقافة البادئة وتفعيلها؟ كم يوما وما الذي يمكن عمله بشكل أفضل؟ ثم ، بعد العطلة ، أدخل روتينك المعتاد وقلل كل شيء بشكل حاد. هذه ليست مهمة سهلة بالنسبة لي.

[أنجيلا]

أنجيلا,
لزيادة الحجم ، تحتاج إلى إطعام أكثر سخاء.
الزيادة القصوى: وزن كل الخميرة. أضف نفس الكمية من الدقيق ونصف وزن خميرة الماء ؛ في الثلاجة لمدة 3 أيام. كرر أقصى تغذية إذا لزم الأمر. أو تقلل قليلاً من كمية التغذية.
عندما تحتاج إلى تقليل الكمية ، فإنك تقلل تدريجياً كمية التغذية. أو تذهب على الفور إلى الحد الأدنى للأجور.لكن احتفظ بالحد الأدنى للراتب ليس لفترة طويلة. أي بعد 2-4 دقائق. إطعام ، مرة أو مرتين تحتاج إلى إطعام أكثر سخاء (ولكن ليس كثيرا).
خبز لذيذ للجميع

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، Allochka ، شكرا لك.
هذا يعني أنك بحاجة إلى عدة زيادة في تردد التشغيل و 3 أيام في الثلاجة.
العطل القادمة. دع الجميع ينجح!

الفطائر. جاء للعمل على الحشرات.
ألوس ، لقد صنعت عجينًا على المصل. اتضح أنه سائل ، وفي 6 ساعات لم ينمو على الإطلاق: هناك رواسب في القاع ، وماء موحل في الأعلى. حسنًا ، لا تضيعوا الخير؟ قررت أن أفعل الباقي كما أفعل عادة مع الفطائر. يضاف حوالي 3/4 ملعقة صغيرة. من HP soda والبيض والقليل من السكر والدقيق إلى السماكة المعتادة بالنسبة لي. لقد حصلت عليها لمدة 40 دقيقة بينما أنهى الأولاد الرياضيات. وبعد ذلك ... تبين أن الفطائر ممتلئة الجسم. لم تسقط على الإطلاق بعد الخبز. في اختباري المعتاد ، عادة ما "يتفجرون" قليلاً. أكل الأولاد بالمربى ، كان حلوًا بالنسبة لهم. ونفسي قررت أن الرمل يجب أن يضاف أكثر ، لأنه مع القشدة الحامضة سيكون لطيفًا قليلاً.
ألوشكا ، ما مشكلة العجين؟ لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة.



ألا يمكنك الحصول على وصفة لهذا النوع من الخبز؟ أردت شيئًا جديدًا.

حبوب الجاودار الكاملة مع العجين المخمر:

مرحبا مجددا!
Allochka ، الآن أريد أيضًا عجين الجاودار المخمر! لقد ذكرت البعض في وصفاتك.

[تاشينكا]

تاشينكا, ناتاشا، الكادح الذي لا يكل ، أشكرك على نشاطك وأنا آسف لأنني لم أرد على الفور
سأبدأ من النهاية

Allochka ، الآن أريد أيضًا عجين الجاودار المخمر!

أرحب بكل الطرق الممكنة ويسعدني أن "الشهية تنمو"

صدق أو لا تصدق ، كنت أفكر فقط في الشكل الذي يجب أن أشير إليه أيضًا حول الجاودار. أنا أيضا لدي الجاودار. بسيط أيضًا. ويكاد لا يُقتل لها سحرها الخاص. لدي حتى صورتان ، في رأيي ، في مكان آخر نجا من وقت الفقس.
كانت هناك أفكار لإصدار وصفة منفصلة.
لكنني أعتقد أنه في المنتدى ، على الأرجح ، يجب أن يكون هذا (أو ما شابه). لم أدرس السؤال. من ناحية أخرى ، لا أود أن أكرر نفسي. من ناحية أخرى ، قد تختلف المرافقة. لا أريد "ثني خطي" ليس في وصفاتي الخاصة. لذلك ، في الوقت الحالي (في المستقبل القريب) ، وبكل سرور ، سأكتب بشكل شخصي ، مع التفاصيل. وبعد ذلك سنقرر ما يجب فعله. سوف أشارك الوصفات تدريجياً
(* يتم الحصول على تفاعلنا وفقًا للمخطط: "إذا كنت تريد أن يستمع الطفل إليك ، ادعوه ليفعل ما يشاء")
هذا الأسبوع فقط ، خبزت حسب نفس الوصفة لكن بخمير مختلفة. هناك اختلافات في كل من المظهر والذوق.
* سأشارك الوصفة باسم "Rustic". اتضح عطرة جدا. أحيانًا آخذها لاستنشاق الرائحة ، للحصول على الرائحة ، فهي غنية بالخبز مع عجين الجاودار.
في "أبسط":



على عجين الجاودار:

قطع من الأعلى:


* خليوشك كان ينتظر عودتي من العمل لمدة 10 ساعات بالحصان فكانت القشرة سميكة.

الفطائر .. لقد صنعت عجينة على مصل اللبن. اتضح أنه سائل بالنسبة لي ولم ينمو على الإطلاق خلال 6 ساعات: هناك رواسب في القاع وماء موحل في الأعلى ... ما الخطأ في العجين؟

ناتاشا هذه صورة من "أوبرا أخرى" لكن المنظر م. مشابه: أدناه طبقة من الدقيق الرواسب ، وفوقها - السائل

هذه هي النقطة

الخميرة البرية في الخميرة أقل قوة (شديدة) من الخميرة التجارية. وأكثر من ذلك أنها تضعف في بيئة حمضية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإقامة الطويلة لثقافة البادئ في مثل هذه البيئة تساهم في تدمير (إضعاف) الغلوتين الدقيق. لذلك ، "ma € mo te، sho ma € mo"
هل هذا يعني أنه لا يمكنك تحضير الوصفات باستخدام مصل اللبن؟
بالطبع لا. وبالنسبة لخبز الجاودار ، فهو الأفضل. على الرغم من أنه يلعب في تكوين العديد من الآخرين "+"
ماذا أفعل؟
1) صنع العجين على الماء، وتضاف الكمية المطلوبة من مصل اللبن في مرحلة وضع المكونات ، مباشرة قبل العجن.
2) لا يمكنك عمل العجين. وخذ قطعة من العجين المخمر الناضج (مقبلات). بالوزن ، هذا هو 1/4 من كمية البادئ المطلوبة للوصفة.
نحن نتغذى بالطريقة المعتادة. ت.أي ، أضف 1/4 جزء آخر من الماء + 2/4 جزء من الدقيق للمبتدئين.
على سبيل المثال ، وفقًا للوصفة ، يجب أن تأخذ 200 جرام من البادئ "الأبسط" (لدينا 50٪ محتوى رطوبة).
خذ: 50 جم مقبلات (العجين المخمر الناضج). نقوم بتغذية (تنشيط): 50 جرام ماء + 100 جرام دقيق. يقلب ويخلط. نتركه تحت الفيلم لمدة 4-6 ساعات (أو طوال الليل) ، مع التركيز على الحالة الحرارية للبيئة (درجة حرارة الغرفة).
نقوم بتنفيذ الوصفة على الفور مع إضافة العجين المخمر المنشط. استخدم المصل بهدوء.
* إذا كانت العجين المخمر الناضج في حالة "سكون" (لم يتم تغذيتها في الوقت المحدد ، أو تجاوزت مدة بقائها قليلاً) ، فعندئذٍ يمكن تفعيل المبدئ ، وفي بعض الأحيان ، يجب القيام بذلك مرتين)
و كذلك
إذا تم تغذية المقبلات حديثًا (مثل يومين) ، فأنا فقط آخذ الكمية اللازمة للوصفة. لمدة نصف ساعة أو ساعة (تحت الفيلم) أتركك تقوم بالإحماء في درجة حرارة الغرفة. وقمت على الفور بتطبيقه. لا يوجد تفعيل إضافي.

أوه ، شكرا يا شمسي! انتظار !!!
نادرا ما أخبز خبز القمح النقي. لذلك ، أنا مهتم بجميع أنواع الوصفات المختلفة مع ZZ والجاودار وما إلى ذلك. حسنًا ، لا يمكنني اختراعه بنفسي! أحتاج كل شيء من الداخل والخارج.
الآن قررت أن أخبز "راي بالصلب مع الكراوية والارتفاع" (بيكر تورتيلا شيف برينسس 118000). صحيح ، ليس لدي تورتيلا. أريد أن أخبز في أميرة عجوز. يتم فصل 100 جرام من العجين المخمر. الكذب يأتي لدرجة حرارة الغرفة. لا أعرف ماذا سيحدث.
ثقافة البادئ تبدو جيدة جدًا في الثلاجة. مسامية. ربما ، لدينا حب متبادل معها.
أوه ، ألوس ، ما زلت أريد خبز الباجيت. كما هو الحال في المتجر. اتضح على الخميرة ، لكنني لم أجربها على العجين المخمر حتى الآن. (أحاول الابتعاد عن الخميرة قدر الإمكان).

[ناتون]

ناتون، الخبز الذي تريد خبزه هو أحد الأطعمة المفضلة لديك. حتى أولئك الذين لا يحبون الكراوية يحبونها. في "الملاحظة" (أسفل الوصفة) يوجد حساب لإصدار HP (لـ 900 جرام من الخبز).
سنحاول كل شيء ، وكل شيء سينجح بشكل تدريجي فقط
* "يجب أن يؤكل الفيل قطعة واحدة كل يوم".

لا أريد أن أخبز في HP بالفعل! فقط في الحالات القصوى. على الرغم من أن الفرن ليس جيدًا جدًا. لكن طعم الخبز أفضل على أي حال.
عجن العجين. يعجن في HP ، وفيه يقف أيضًا. انها قبيحة. والزبيب مطحون جزئيا. حسنا، لا شيء! دعونا نأمل أن يصبح لذيذًا (حتى لو لم يكن جميلًا جدًا).
التسرع جيد في بعض اللحظات فقط ... لهذا لست في عجلة من أمري.

[تاشينكا]

تاشينكاوما هو القبيح؟ بالنسبة للزبيب ، نعم ، يمكن أن يكون. في المرة القادمة ، يمكنك أن تلقيها على إشارة بحيث تكون سليمة أكثر.

يكمن القبيح في دلو. متكتل ، ملطخ على طول الجدران ، مثل الطين اللزج. وقد تم تعجنها بملعقة سيليكون. جرتها إليها من الجدران إلى الخلاط. حسنًا ، لن تنجح ، لذا لا حظ!

[ناشينكا]

ناشينكاكل شيء قدر

لا بأس. عجينة الجاودار ، إلخ. ب. مثل الطين. النقطة الثانية ، لا أتذكر ما إذا كنت قد ذكرت ذلك في الوصفة. هذه العجينة لا تحتاج للعجن لفترة طويلة.
النقطة الثالثة. أنا لا أخبز أبدا مع النمامات. لذلك: باستخدام ملعقة (مبللة قليلاً بالماء) أخرج العجين (يتضح أكثر بالقطع) على الحصيرة. بللت (تغمس في الماء) يدي (راحتي). إنهم يشكلون شيئًا مثل الأسطوانة. ثم في الأعلى ، كما لو كنت تنتشر الحركات ، أقوم بتنعيم سطح قطعة العمل. بأصابعي مبللة بالماء ، أمسح (بلل) المسامير من أدوات التقليب (ثم لا تلتصق كثيرًا بالخبز). أنا أنزل قطعة العمل في الجرافة. مع الجانب الخارجي من يدي ، قمت بتسوية الجزء العلوي من قطعة العمل. أقوم بضبط الجوانب بحافة ملعقة سيليكون.
بعد ذلك ، دلو في حصان ، أغطيه بكيس في الأعلى. أغلق الغطاء. وفراق.
وبالتالي. كل شيء على ما يرام معك. حقيقة أن الزبيب مطحون ليست مخيفة. لا تحتاج إلى إزالة أدوات التقليب. دك الخبز في الأعلى براحة مبللة (رطوبة خفيفة (أثر) على سطح قطعة العمل ليست مخيفة. إذا كان الجزء العلوي محدبًا ، الآن ، بمساعدة ملعقة ونخيل مبللة ، شكّله (أملس) في الشكل (لا شيء كان قائما بالفعل). اضبط واخبز.
بعد الخبز ، اتركها في دلو لدقائق. 15-30. ثم يمكنك التخلص منه برفق.
ثم أضع الخبز على قفاز من القماش لتسخينه (أحمله خصيصًا لهذا الغرض) أو منشفة مطوية عدة مرات.غطيها بستارة واتركها تبرد.

آلا ، لقد كتبت أن الدفعة قصيرة. فعلت كذلك. كما قلت ، لقد عجن جزء صغير ، كما أعطيت التورتيلا. بعد 30 دقيقة ، وفقًا لتوصياتك ، يمكنك بالفعل الانسحاب والشكل. أنا لن أخبز في KhP أيضا.
هل يمكنك خبزها في الفرن؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هي خوارزمية الخبز؟

[ناتاشا]

فوه ، ناتاشا شكرا للرد على الفور أنا بالفعل أمشي وأفكر في كيفية الاتصال بك
هل رأيت؟ لم ارى؟

يمكنك أيضا في الفرن. فقط لا تجف. علاوة على ذلك ، الحجم صغير.
أكثر أو أقل من هذا القبيل.
سخني الفرن إلى 220 درجة - 230 درجة.
رش الفرن المُسخن مسبقًا من زجاجة رذاذ (أو ضع صحنًا من الماء تحت الرف السلكي أو في زاوية صينية الخبز (الحجر). ضع طبقًا سريعًا مع الخبز (أو ضع الخبز على الحجر). أغلق الفرن بسرعة. خفف الحرارة إلى 200 درجة. اخبز حتى "صوت فارغ مزدهر" "(~ 30'-40"). أنت بحاجة إلى التركيز على خصائص فرنك.
عندما يكون مخزون الخبز كبيرًا أو يوجد العديد منهم ؛ وإذا كان الفرن على حجر ، فيمكن زيادة وضع ° t بشكل طفيف.

حسنًا ، ليس لدي حجر إلا في أحلامي. الآن سأضع الفراغ على غطاء الديك. دعها تستقر ، ضعها لتخبز. أضع ورقة خبز من الماء أسفل. وقد اعتدت على ذلك باستخدام مقياس حرارة. 96 درجة داخل جاهزة. وفي الليلة الماضية ، قمت بخبز الرغيف الفرنسي مع الخميرة السائلة ولم أسمع الإشارة على الفور. عندما ركضت إلى المطبخ ، كانت درجة الحرارة داخل الرغيف الفرنسي 110.
ذهبت لتشغيل الفرن وصنع الفراغ. ثم سأخبرك بما حدث.

ليس لدي سوى حجر في أحلامي.

حيث ليس المهم الشيء الرئيسي هو أنه موجود
سأنتظر الرسائل من "خط الخبز"

"ساحة المعركة" لا تزال هادئة. تذكرت أن لدي قالب سيليكون صغير مستطيل الشكل من تيفاليف. كانت تعيش معي لسنوات عديدة ، لكنها لم ترتدي ملابسها أبدًا. أضع العجين فيه. إنه يستحق ذلك ، لكن العجين ليس في عجلة من أمره حتى الآن. حسنًا ، ليس لدي مكان أسرع فيه.

[ناتاشا]

ناتاشا بالطبع ، دعه يفترق. يجب ألا تتوقع ارتفاعًا كبيرًا جدًا. مرات في 2. يعطي الجاودار نمو أقل كثافة
الخبز في ثوب جديد نحن في انتظار. وشكرا على التذكير. لدي شيء من Tefalevskoe من النماذج في المجموعة ، على ما يبدو ، موجود أيضًا في ذاكرة التخزين المؤقت. سآخذ للنظر

يجب أن تشاهد هذا! أنت تعرف كيف يرتفع المزاج عندما تجد شيئًا عالقًا! كما لو اشتريت لعبة جديدة.
أريد أن أصنع نوكي البطاطس وأتجمد أثناء خروج الأولاد. لم أفعل ذلك منذ وقت طويل. نحن بحاجة إلى إيجاد وصفة.
ألوس ، لم أتعب منك بعد من مضايقاتي؟

إيه ، أين أجد 3 آلاف ... سأشتري التورتيلا.

أنت تعرف كيف يرتفع المزاج عندما تجد شيئًا عالقًا!

تاشا ، لا بأس ، لا تقلق

أنا مع تقرير. ارتفع الخبز قليلاً. حجم النموذج 24 × 8 سم ، واتضح أن ارتفاع الخبز 2.5 سم من جانب ، و 4 سم من الجانب الآخر (غير مفروش بشكل متساوٍ). القشور السفلية والجانبية صلبة للغاية. حتى الآن ، لم يلين الاستلقاء في منشفة وفي كيس. الخبز كثيف. الملح لا يكفي لي. بشكل عام ، اتضح أنه نوع من السذاجة. ماالخطب؟
ربما سأقطع القشور وأجففها على البسكويت. الأولاد يسحقون.

[ناتاشا]

تحية طيبة
ناتاشا شكرا على التقرير. آسف ، سأجيب لاحقًا. الآن أنا فقط لا أستطيع

أوه ، اللوس ، ما أسف ل ؟! أنا ممتن جدا لك على كل شيء! مع مرور الوقت ، ستقوم باستخلاص المعلومات.



Allochka ، عزيزي ، عيد ميلاد سعيد لك يا عزيزي!
دع كل شيء في حياتك يكون كما تريد! الصحة والسعادة والحب ونتمنى لك التوفيق في جميع مساعيك!
قبلة!

Allochka ، مرحبا عزيزي! أنا الآن في طابور للمساعدة. Zolotko ، ساعد في تخطيط عجينة الخبز مقابل 600 جرام على العجين المخمر. بادئ الأمر جاهز. خبز القمح مع إضافة دقيق القمح c / z. لذلك أردت الخبز الخاص بي ، فأنا أخبز أثناء وجودي في مخزن التبريد ، ولدي إصلاح. عندما يتم تجميع المطبخ ، أتمنى أن أخبزه في فرن جديد. مساعدة في صداقة قديمة ، لم أخبز منذ فترة طويلة. شكرا لكم مقدما.

[نينزا]

نينزا, نينوتشكا، اكتب الوصفة التي تريد خبز الخبز وفقًا لها. أو اقتراح وصفتك الخاصة؟

يمكنك ، على سبيل المثال ، تجربة هذا:
ماء - 200 جم
العجين المخمر - 180 جم
ملح - 1+ 3/4 ساعات ل.
سكر - 3/4 ساعات. ل. (أو 1 ملعقة صغيرة عسل)
راست. زيت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق C / Z - 120 جم
دقيق القمح - 160 جم
* من الأفضل عدم النوم في الدقيق دفعة واحدة. ركز على الكعكة. أي ، قم أولاً بإضافة حوالي 120 جرام من القمح ، ثم أضفها إذا لزم الأمر.

تاشينكا، أتذكر كل شيء سأحاول تحسينه اليوم أو غدًا

Allochka ، أنا سعيد للغاية لأنك ردت. شكرا لك يا عزيزي! هل لديك خبز قمح يحتوي على القليل من الطحين؟ ويذكرني كيف أطبخه وأطبخه وأخبزه ربما كتبت بالفعل عن ذلك في مكان ما.



الوشكا ، والملح ، والسكر ، ح. ل. من x / ki أو المعتاد؟

[نينوتشكا]

نينوتشكا، فقط اطرح إلى المقدار المطلوب من c / z وقم بزيادة القمح بنفس المقدار. (* يمكنك استبدال جزء من c / z بالجاودار).
إذا كان المبدئ جديدًا ولا يتطلب التنشيط ، فضع كل شيء بالترتيب الصحيح في دلو. العجن والنقع (لمضاعفته) والخبز

Allochka ، يعني وضع كل شيء. ثم برمجي عجينة الخميرة ، واتركي العجينة لمدة ساعة ، وأغلقيها بكيس. مزيد من العجن القصير ، وإزالة العجين ، وإزالة الخلاط. أعيدي العجينة وانتظري ارتفاعها ثم الخبز. وبالتالي؟

إذا كان هناك وقت ، فعندئذ كما كتبت. إذا لم يكن الأمر كذلك بمرور الوقت ، فيمكنك استخدام برنامج مختصر. بعد العجن بـ "عجينة الخميرة" (بدون مقاطعة البرنامج) ، أخرج الدلو وأزل أداة التحريك وشكل رغيفًا. ثم أعد الدلو إلى حصان ، دع العجين يأتي حتى نهاية البرنامج. وتحت العبوة. عندما يتم تكبير قطعة العمل ، ثم على "الخبز" ~ 45'-50 '

شكرا جزيلا يا عزيزي!

[تاشا ،]

مرحبا
أنا ضائع قليلاً ، سأحاول العودة ببطء

أنا مع تقرير. ارتفع الخبز قليلاً. حجم النموذج 24 × 8 سم ، واتضح أن ارتفاع الخبز 2.5 سم من جانب ، و 4 سم من الجانب الآخر (غير مفروش بشكل متساوٍ). القشور السفلية والجانبية صلبة للغاية. حتى الآن ، لم يلين الاستلقاء في منشفة وفي كيس. الخبز كثيف. الملح لا يكفي لي. بشكل عام ، اتضح أنه نوع من السذاجة. ماالخطب؟
ربما سأقطع القشور وأجففها على البسكويت. الأولاد يسحقون.

تاشا ، الخبز لم يرتفع عالياً ، لأن الجاودار النقي لا يعطي الكثير من النمو. هذا رسم توضيحي ، من وصفة مختلفة:

اشتريت مؤخرًا صانع خبز ، أتقن خبز القمح وخبز قمح الجاودار.
هذه تجربتي الأولى في خبز خبز الجاودار ...
Z ، N. حسنًا ، للمقارنة مع الأبيض ، الذي أعددته في اليوم السابق

بوصفة طبية:

الخبز فقط على دقيق الجاودار (مثل Westphalian) (المؤلف كوش) (إلينا بو)

القشور السفلية والجانبية جافة ببساطة. على الأرجح ، لقد أفرطت في التعريض قليلاً ولم تكن هناك رطوبة كافية. ساهم جزء صغير من العجين أيضًا في التجفيف الزائد. في التورتيلا ، تحت الغطاء ، لا يفقد الخبز أي رطوبة تقريبًا أثناء الخبز.
لا ينبغي أن يكون عديم الدسم ، بل يجب أن يحتوي على القليل من الزبيب مع بذور الكراوية ، ربما قليل من الملح ويضاف لأنه لم يكن كافياً. سأحاول طهي هذا الخبز لتحديث الانطباع على المسارات الطازجة
تاشا ، ها هي وصفة أخرى ، فيها √4 كعكة محضرة حسب وصفة الخبز التي خبزتها. يمكنك أن ترى شكل الخبز نفسه من الفرن:

كعك الخبز (للذواقة الأنيقة وليس فقط) (ماريسيا 27)

هنا المزيد من وصفات الجاودار

خبز الجاودار "الخفيف" (درجة الماجستير) (الفرن) (ستيرن)

خبز القمح والجاودار "Westphalian Passion" (الماموسى)

الخبز فقط على دقيق الجاودار (مثل Westphalian) (المؤلف كوش) (إلينا بو)

خبز الجاودار 100٪ من الدقيق المقشر والبذور في HP. (أركا)

في "أبسط" هذا الصباح خبزت سياباتكاس (1/3 يتكون من: c / z دقيق + دقيق من القمح المنبت):
عجينة:



أنا خبزت وركضت إلى العمل. لذلك ، من دون القاطع
وصفة طبية سياباتا:

سياباتا مخمر بنسبة 50٪ رطوبة (هيلين)

عدد قليل من الخبز مع العجين المخمر ، على الرغم من وجود الكثير منهم

"القرية" في "أبسط" خميرة:


الحبوب الكاملة مع التفاح والخميرة مع إضافة العجين المخمر "الأبسط":


قمح كامل على العجين المخمر "أبسط":

القمح مع إضافة العجين المخمر:

ظهرت ثقافة بداية جديدة مثيرة للاهتمام. لقد أعددته بالفعل وأوصي بالانضمام إلى الاختبارات

العجين المخمر "الأبدي" على البطاطس (بدون طحين) (يوري ك)

للجميع

ظهرت ثقافة بداية جديدة مثيرة للاهتمام. لقد أعددته بالفعل وأوصي بالانضمام إلى التجارب
العجين المخمر "الأبدي" على البطاطس (بدون طحين)
(يوري ك)

نظرت من بعض المواضيع على الرابط وهنا!
سوف يصحح عيوبه ، لا يمكنني تعديل النص الأولي ، لكن في الموضوع أصبح من الواضح بالفعل أن هذا ليس خميرة بالمعنى المباشر. هذه ثقافة خميرة ذاتية النمو ، بداية كل شيء وكل شخص!

مرحبا جميعا!
لقد وجدت وصفة. ربما يقوم شخص آخر بذلك:

عجينة الزبدة بالعجين المخمر أو الخميرة السائلة (kuznez84)

في رأيي ، معقول جدًا وليس فقط لصنع الكعك ، ولكن أيضًا للمخطط العام لاستخدام العجين المخمر / الخميرة. تكتب المؤلفة نفسها ما يلي:

الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو مبدأ تحضير العجين.

ولدي أيضًا خبز (40٪ c / w دقيق + 40٪ 1c + 20٪ w / c) على العجين المخمر

لم أفهم كيف تختلف هذه "الخميرة" عن العجين الحامض ، لكنها مجرد عجينة "طويلة المخمرة" في جوهرها

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، الآن حان الوقت ، قررت العودة إلى الخميرة. تذكرت أنه وفقًا لوصفتك ، كل شيء سار بسهولة. ثم أعدت قراءة الموضوع ، ورأيت نصيحة عن سياباتا. شكرا جزيلا لك ، كل شيء سار على ما يرام قدر الإمكان.

[مبتدئ]

لم أفهم كيف تختلف هذه "الخميرة" عن العجين الحامض ..

مبتدئسوف أكتب مطولاً لذا سأختفي

تأتي ثقافة البداية هذه من المراحل الأولى لاكتساب الخبرة في خبز الخبز. والخطوات الأولى ارتبطت بالتذكر. من ناحية أخرى ، كيف خبزت الجدة والخالة الخبز ، باستخدام قطعة من العجين الحامض ، مع الحد الأدنى من الفرص في مكان ما لقراءة شيء ما عن ذلك من أجل بناء نظام ما رأيته مع كيف ولماذا تم ذلك ، من ناحية أخرى
تدريجيًا تمكنا من التقاط بعض وصفات الخبز. لكن هذه كانت وصفات لخبز الخميرة.
حاولت أن أجد مكانًا لقطعة من العجين كان لابد من قرصها (مثل الجدة) ، في أداء وصفة خبز الخميرة. مع الأخذ في الاعتبار أن جدتي لم يكن لديها خميرة
أين يمكنني الحصول على هذا المقطوع الأولي؟ وصفات الخبز الخالية من الخميرة؟
كانت العينات مثل هذه))
أخذت قطعة من العجين 3-5 أيام للزلابية ، صنعت الخبز وفقًا للوصفة ، ولكن بدون خميرة ...
أو نفس الخيار ، فقط مع الخميرة. لذلك كان الخبز بالفعل +/- تحول. لكن جدتي لم يكن لديها خميرة
بالإضافة إلى ذلك. لقد تركت قطعة من عجينة الخميرة. كان في الثلاجة. بدأت في صنع العجين. بدلا من الخميرة أضاف هذه القطعة. لكن الوصفة لا يمكن أن تتحقق. حتى بعد ساعتين من رفع العجينة بعد الخبز تم الحصول على كعكة. لم يتغير شيء حتى بعد التجارب المتعلقة بتغيير عدد أيام حفظ العجين في مكان بارد ومظلم ...
لذلك ، استمرت بشكل أساسي في تحسين خبز الخميرة. على العجين وبدون.
ثم قرأت في مكان ما أنه في الأيام الخوالي كان خبز العجين المخمر لفترة طويلة.
أدى هذا إلى تحريك عملية العمل بقطعة من العجين عن الأرض. استمرت التجارب.
لكن ... كانت وصفات خبز الخميرة مختلفة: بإضافة الزبدة و / أو الحليب ؛ أو مع تحمض أو مع السكر أو بدونها أو مع إضافات أو بدقيق الجاودار ...
أي أن قطع الخبز المختلفة كانت مختلفة ، وكم وكيف يجب أن تكون معمرة ، كما أنني لم أكن أعرف. لم تكن هناك نتيجة مستقرة. ومرة أخرى ، أعادتني تجاربي إلى خبز الخميرة.
بعد مرور بعض الوقت ، تمكنا من معرفة أن قطعة د. من العجين الذي يشمل الدقيق والماء والملح والخميرة. و هذا كل شيء. بدأ شيء ما في التحسن. في البداية كنت سعيدًا بالنجاحات الأولى. لكن بعد ذلك أدركت أنه من أجل الحصول على قطعة العجين هذه ، كان محكومًا عليّ أن أخبز الخبز وفقًا لوصفة واحدة فقط ...
جاء التفاهم أنني ما زلت لا أعرف ولا أعرف كيف أفعل شيئًا مهمًا ...
بعد مرور بعض الوقت ، تم العثور على اللغز المفقود ، وتواصل الخيط. قرأت مقال لريتشارد برتين: "الميراث في خط مستقيم: عجين حامض (خميرة)". من هنا علمت أن قطعة العجين لا يجب أن تُقرص في كل مرة بعد العجن. يمكنه أن يعيش حياته بفضل الرضاعة. وفي هذه الحالة ، تصبح قطعة العجين هي الأساس لما يسمى بالعجين المخمر. التي يمكنك من خلالها خبز ما تريد من الخبز
بعد ذلك بقليل تعرفت على المخمرات المختلفة وطرق إطعامها. لقد نشأت أكثر من واحد. لكن الأول الذي طال انتظاره ، عاش ، وسيعيش معي دائمًا.
صحيح أن المخطط الأصلي للحفاظ على حياة "القطعة" قد تغير نوعًا ما بمرور الوقت ، وقد وجد طرقًا أكثر مثالية للتغذية لنفسه. سواء في الوقت المناسب أو في التكوين.
يا لها من قطعة عجينة سحرية تمتلكها جدتي ، لن أعرف أبدًا. لكني أعتقد أنه يمكنني خبز الخبز الذي يشبهها
مبتدئ، لذا فإن العجين الحامض بالنسبة لي هو قطعة من العجين ترقى إلى مستوى عجن العجين من أجل الرغيف التالي. وإذا كان هناك تغذية ووجود مستقل ، فهو خمير. تم تدريس هذا التمييز لأول مرة من قبل ريتشارد برتين ، ثم من قبل مؤلفين آخرين.
لذلك ، الخميرة "الأبسط"
ربما توجد طرق أخرى لتعريف وتمييز هذه المصطلحات.

شوكو 11, الفيرا، هذا خبز لذيذ المجيد

[مبتدئ]

ننتظر ، السؤال الرئيسي هو - هل يفسد؟

هذه وصفة:
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...268.0
مبتدئ، مكرر

مبتدئلتحديث الذاكرة ، تم تنشيط المبدئ بالفعل. أضع العجين المرحلة 2

خميرة:

100 جرام عجين مخمر + 50 جرام ماء + 50 جرام دقيق:

ناضج:

استمرار

استغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لجزء واحد من الوصفة. يجب أن نركز على نضج العجين.
يضاف: 150 مل ماء و 150 جرام دقيق. بعد 12 ساعة:

قررت استخدام نصف العجينة (230 جم) ، وخفض حجم المكونات في الوصفة إلى النصف.
نتيجة الاختبار ، اتضح أن 682 جم (بدون زبيب).
اللون أفتح بكثير من العام الماضي ، لأن هذه العينة مصنوعة بدون سكر ، بمسحوق ستيفيا.
لا تحمض.
إذا كنت بحاجة إلى كعكة أكثر حلاوة ، فيمكنك تناول المزيد من السكر أكثر من الوصفة.

المزيد ciabattki

[مبتدئ]

مبتدئسوف أكتب مطولاً لذا سأختفي

شكرا فهمت

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، علاء ، هنا. 1 كجم أعلى / أول ثانية. خبزتها في مرجل من الحديد الزهر سعة 4 لترات ، لكن العجينة البعيدة وصلت إلى حوافها ، فغطتها بمقلاة عميقة. خرج 5.5-6 لترات من الخبز. القشرة رقيقة ومقرمشة.



والقطع طيب باقي القطع ...



الطعم رائع ، بدون حامض ، الرائحة رائعة وممتعة للغاية. لقد جروا القطة بعيدًا ، وحاولوا أن يقضموا ساخنة مباشرة ، وأكلوا قطعة من الفتات بسرور.

[تيتيورت]

تيتيورت, لينوشكا، الزي وسيم تبين !!! قبل كل شيء الثناء - رودي ورقيق
إذا أطعمت الخميرة في الوقت المحدد وضمن الحدود العادية ، فلن تفسد في الخبز.
إذا أصبحت الخميرة حمضية فجأة ، فيمكن "تسويتها". أطعمه عدة مرات في الوقت المناسب بجرعات متوسطة.
من وقت لآخر ، يمكنك إطعامه مرة واحدة بالدقيق أو إضافة القليل من العجين المخمر الطازج. مرة واحدة في السنة ، أقوم بإعداد جرعة صغيرة بشكل خاص من عجينة قمح أخرى لإثراء التركيبة. إذا جاز التعبير ، "كعكة عيد ميلاد"
وماذا القط يحترم الخبز؟ !!!
وأنا خبزت كعكاتنا بالخميرة

علاء ، أيها الرجال الوسيمون!
ورودي ، حيث يوجد ملح كافٍ. نقص الملح - شاحب القشرة.

[djemma]

مرحبا
كوليش مطبوخ حسب الوصفة djemma فقط بدلاً من ليفيتو مادري ، العجين المخمر

وصفة الخبز اليوم هي كما يلي:
عجينة:
150 غرام حليب دافئ
180 جرام ليفيتو مادر
150 غرام طحين
عجينة:
كل عجين
2 بيض
150 جرام سكر
80 غرام زبدة
350 غرام طحين
فانيلين
1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك
قشر 1 ليمونة
يعجن في صانع الخبز.

تم تحضير العجين +/- وفقًا لنفس مخطط الكعك.

بما أنني مشغول في العمل الآن ، فأنا أطهو الطعام إما في الصباح أو في المساء ، عندما أذهب إلى المنزل. لذلك ، يمكن أن يكون وصفي "يعرج" ، أيربما لأن شيئًا ما كان جاهزًا من قبل. لكنني لم أتمكن من رؤيته
كيف أطبخ.
في المساء ، بعد إطعام المزرعة البادئة ، أخذت 200 جرام من بقايا الطعام + 100 جرام ماء + 50 جرام دقيق (للسماح للطبقة العليا من القشرة بالنقع (لتليين).
* إذا أخذت قطعة من الوسط وليس الغلاف الخارجي ، فسأفعل كل شيء حسب الوصفة.
في الصباح:

نضع العجينة:
150 غرام حليب دافئ
180 جم من خليط المساء من الماء والدقيق وليفيتو مادري (الباقي كان يستخدم لشياباتوك)
150 غرام طحين
في المساء بدأت العجين.
كل العجين
2 بيض
150 جرام سكر
80 غرام زبدة
350 غرام طحين + زوجان بالحجم الكامل. ملاعق
20 جرام سكر الفانيليا
1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك
قشر 1 ليمونة
برنامج HP "خميرة العجين". بعد نهاية البرنامج ، بدت العجينة وكأنها شيء لن يضر بإضافة القليل من الدقيق إليها. مجعد. مغطاة بورق. في الثلاجة (4 ° -8 ° C).
مساء اليوم التالي. أخذت دلو من العجين من الثلاجة. لقد استقر (في المظهر). وبدا الأمر كما لو أنه تم تقديم المزيد من العذاب

ساعة واحدة دافئة في درجة حرارة الغرفة. لطخة طفيفة الراست. حصيرة الزيت واليدين.

يضاف 130 جرام زبيب
ثم سبق لك أن رأيت في الرسالة السابقة :) لقد شكلت كعكًا (20 قطعة في صفيحة خبز من Gemlukschki ، واثنتان في مانونكا. في الساعة 21.00 أضعها على مصفاة تحت منشفة. في منتصف الليل ، قمت بدهن صفار البيض + ساعتين. لتر من الماء. بعد 10 'وضعته في فرن مسخن مسبقًا ويخبز في درجة حرارة 180 جم. ~ 20'-25 '

اليوم أنا أطبخ الكعك ، فقط على شكل سياباتكاس:



بوصفة طبية:

كعك آسيوي بالعجين المخمر على مرق اللحم والبصل والكاتيك وصفة هذه الكعك ولدت من الصداقة. على الرغم من كونها افتراضية ، لكنها حقيقية جدًا. وحقيقة ظهوره ، أنا مدين لـ Lena-kubanochka ، التي جلبت لي العجين المخمر في مرق اللحم للآسيويين ...lappl1

حاولت تقليد العجين المخمر "الآسيوي" على أساس عجينتنا (بينما يتم استعادة العجين الأصلي). أطعمتهم بالمرق والبصل والدقيق واللبن.
"أصلية" هذا

العجين المخمر في مرق اللحم للتورتيلا الآسيوية (فئة رئيسية) دفعتني صرخة الروح هذه لإعداد مثل هذه الخميرة. اقتباس: lappl1 من الجمعة 6 فبراير 2015 ، 14:34 نظرًا لوجود موضوع حول الخميرة ، لدي سؤال. يعذب م ...kubanochka

هنا مرة أخرى أضعها على أساس "الأبسط"

هذه هي البداية:

هذا من خلال "12h +":

جئت لأعرض "إجمالي"

ثقافة البادئ الجاهزة:

(* البداية كانت حوالي 150 - 200 جرام "الأبسط" + 100 جرام مرق + 100 جرام دقيق + 1 بصلة + 1 ملعقة كبيرة. زبادي)
عجينة مطابقة:

كعك سياباتا:

لذيذ جدا ، ولكن مع الخميرة المحلية يكون الطعم أكثر ثراء وثراء. بناءً على "الأبسط" ، يكون لونه خفيفًا أكثر

تحية طيبة
لدي خبز من باناسيك



بوصفة طبية:
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
فقط مع الخميرة زيت نباتي وليس زبدة ؛ ولا جبن.
وكعك "إمبريال":

أيضًا في العجين المخمر ، حسب الوصفة:
#