العجين المخمر "الأبسط"

Allochka ، شكرا!
إذن ، اليوم الثالث. في الصباح ، توجد فقاعتان كبيرتان منفوخة تحت الغطاء. لقد أخرجت الطفل في نزهة في النظام. نسمة من الهواء والعودة إلى المنزل. تنكمش الفقاعات. يبدو لي أن "الجسم الصغير" فقد القليل من الوزن ، لكنه ممتلئ الجسم ومغذٍ جيدًا. الآن سأحاول قراءة الوصفات. إذا كان أي شيء ، هل يمكنك في شخصية مع الأسئلة؟

[تاشينكا]

تاشينكا، بناءً على الوصف ، يمكنك وضع الخبز اليوم. اطعم الباقي والثلاجة. يمكن أن تكون الأسئلة في الموضوع أيضًا. الاستراحات فقط ستكون مع الإجابات ، لأنه في العمل

حسنًا ، إذا كنت تستطيع في الموضوع ، فهذا أسهل. لا أريد إضافة الخميرة بعد الآن ، سأستخدم عجينًا مخمرًا. خالٍ من الشعير ، فقط نبتة الكفاس السائلة. كم تريد؟ 1 ملعقة كبيرة. ل. كافية؟ عادة ، يتم استخدام مزيج واحد للجاودار. هل هذا يحصل على 2؟ كم يرتفع العجين في القالب؟ إذا كنت تعجن الآن ، ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات ، ثم الدفعة الثانية. في المساء في الشكل. هل سترتفع غدا بحلول الساعة التاسعة صباحا؟

خالٍ من الشعير ، فقط نبتة الكفاس السائلة. كم تريد؟ 1 ملعقة كبيرة. ل. كافية؟

وأنا لا أملكها ، لكني أعتقد أن ملعقة واحدة كافية. سوف تحتاج فقط إلى إضافة القليل من الدقيق.

عادة ، يتم استخدام مزيج واحد للجاودار.

لمختلف أنواع العجين (الخبز) بطرق مختلفة. هناك خيارات دون الاختلاط على الإطلاق. ونحن لا نتحدث عن الجاودار ، ولكن عن مزيج من قمح الجاودار أو قمح الجاودار.

هل هذا يحصل على 2؟

يمكن عمل الثانية لمدة 10-15 دقيقة.

كم يرتفع العجين في القالب؟

حسب درجة الحرارة في الشقة. من 4-6 ساعات إذا كانت دافئة +/-. إذا كان الجو باردًا ، م ب. وربما أكثر (من 8 إلى 10 ساعات).
إذا بقيت في شكلها من المساء حتى الصباح في الغرفة ، فيمكنها أن تظل ثابتة. حتى لا تقلق: أو ضعه تحت الكيس في مكان بارد ؛ أو شكل من العجين في كيس وفي الثلاجة طوال الليل.
* يجب أن يكون الكيس "منفوخاً" قليلاً حتى لا يلتصق بالجزء العلوي من قطعة الخبز فارغة
احصل عليه في الصباح ، وقم بتسخينه من ساعة واحدة (يمكنك الحصول على 30 دقيقة). انظر إذا كان هناك تكبير قريب من 2 ، ثم اخبز. أعتقد أنه بحلول الساعة 8-9 صباحًا (إذا كان في المساء) سيرتفع بالفعل في الثلاجة.

عادة ، يتم استخدام مزيج واحد للجاودار. هل هذا يحصل على 2؟

توضيح. في بعض الأحيان ، عندما أتعرض للإجهاد في الوقت المناسب أو بعد عودتي من العمل (وحتى خبز الخميرة لن يكون لديه وقت) ، أقوم بعمل نسخة سريعة من المقبلات مع دفعة واحدة للقمح ، مجتمعة والجاودار. عجن العجين قبل أن أنام. يوضع في الشكل والشكل (أثناء غمس النخيل في الزيت النباتي أو الماء ، أو الدقيق ؛ أو باستخدام ملعقة سيليكون). غطيته بحقيبة. ذهبت الى السرير.
* بناءً على درجة الحرارة في الشقة ومدة النوم المتوقعة ، أترك النموذج على الطاولة أو أضعه في الثلاجة.
في الصباح استيقظت - خبز من أجل "الخبز" (إذا كان بعد الثلاجة ، فقم بتسخينه قليلاً)
الخبز جاهز في ساعة.
طعم هذا الخبز أفضل من خبز الخميرة ، لكن طعمه أكثر ثراءً بمزيجين.
يمكنك تجربة هذا الإصدار اليوم إذا كنت بحاجة بالفعل إلى الخبز بحلول المساء

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، شمسي! كيف يمكنني عندما يمضغون الجميع هكذا! وسأحاول وضعه في فمي بنفسي. فكرت أيضًا في إجراء التدقيق في قالب في الثلاجة.
الخبز مطلوب يوم السبت لذا ...
سؤال آخر. لا أخبز الخبز أكثر من مرة واحدة في الأسبوع ، وأحتاج إلى إطعام الطفل في 3 أيام. لن ترتفع اليد لتتخلص من الفائض (الطفل حي). ماذا أفعل؟ ربما يمكنك خبز الفطائر؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فإن الوصفة مطلوبة. إنه لأمر مخز أن أسأل ، لكن لديّ طفلين في الصف الثاني بين ذراعي ، لذا أبحث عن مشكلة بالنسبة لي: الطبخ والتنظيف والغسيل والواجبات المنزلية والواجبات المنزلية والواجبات المنزلية. لا بد لي من تقليص التمويل ، ولهذا السبب أحاول الحصول على "القليل من الدم". وأريد إطعامهم ليس فقط صحيًا ، ولكن أيضًا لذيذًا ومتنوعًا.




ألوس ، ما الخطب؟ حسب فهمي ، فإن العجين المخمر يشبه في تناسق العجين المخمر. كانت لديّ عجينة صلبة في الحاوية ، ووزنتها بتمزيقها بيدي. ثم بالكاد انفجرت في كعكة الجاودار تقريبًا. اعتقدت أنه سيصبح أكثر ليونة أثناء الرضاعة. لكن لا! اتضح كل نفس العجين الضيق. الآن هو على الطاولة. سأضعه في الثلاجة قبل الذهاب إلى الفراش. فماذا يجب أن تكون الخميرة ؟؟؟

[تاشينكا]

ربما يمكنك خبز الفطائر؟ إذا كان الأمر كذلك ، فستحتاج إلى وصفة طبية.

تاشينكا، إذا كان هناك حبيبك ، فاكتب ، يمكنك التكيف. وإذا لم يكن كذلك ، فسنبني

Allochka ، صباح الخير ويوم جيد! لم أخبز فطائر الخميرة أبدًا. فقط مع اللبن الرائب وصودا الخبز. لذلك ، سأكون ممتنًا جدًا لكل ما يمكن خبزه بهذه الخميرة: الفطائر ، اللفائف ، إلخ.
وماذا عن نوعية الخميرة؟ هل من المفترض أن يكون مثل هذا؟ في الثلاجة ، نمت بين عشية وضحاها بعد الرضاعة. أي أن الطفل ينمو بشكل طبيعي ، إلا أنه ممتلئ بشكل مؤلم ...
الخبز ، بعد قضاء الليل في الثلاجة ، تمت تسخينه وخلطه مرة أخرى ، الآن سأقوم بنقله إلى قالب وأثبته. تي تي تي! دع كل شيء يعمل!



استمرار ملحمي .. اعتقدت أن تحريك العجين بالملعقة كان بدائياً! ها! حتى الأيدي الملطخة بالزيت كانت قليلة المساعدة. تبدو العجينة مثل الطين اللزج. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ أضعه في نموذج تحت الرقاقة للتدقيق. انتظار ...



خبز. معرض؟ ظاهريًا ، لا يوجد ثلج ... منخفض (على الرغم من كونه مخبوزًا في بطة عريضة إلى حد ما) ، فإن السقف متصدع. كانت تُخبز بالبخار ، وفقًا لجميع القواعد ، حتى 96 درجة. ولكن إذا كان مذاقه جيدًا (رائحته طيبة) ، فسأغفر له كل شيء.

[تاشينكا]

تاشينكااحتفظ بقبضتي من أجل حظ سعيد
حسب وصفات نقل العجين سأكتب بعد قليل
تاشينكا، ماذا:

تصل إلى 96 درجة.

دع الخبز يقف قليلاً خارج البطة. ارتفاع البادئ م. ب. أقل ، وأصغر حجما من نسخة الخميرة. سنكتشف ذلك على "السطح" أيضًا

ماريز ، ربما درجة الحرارة في الداخل!

[لينوشكا]

لينوشكاثم فوه ... كان أول ما فكرت به في الفرن

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27لا تظن أنني في عداد المفقودين. كل شيء يسير حسب الخطة. لمدة ثلاثة أيام ، أطعمت ثقافة البادئ عند 50 جم 1: 1.
اليوم في الساعة الثالثة أخرجت ، وأخذت 200 جرام ، وأطعمت الباقي مرة أخرى عند 50 جرامًا ، ووضعتها في الثلاجة.
إلى 200 غرام من العجين المخمر أضفت 200 مصل اللبن ، و 150 دخن ، والدرجة الأولى و 150 - الجاودار ، 1.5 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة صغيرة. ل. الصحراء. يعجن في خلاط العجين (تحولت التورية). التدقيق الأول هو حتى 19-00 ، حوالي ثلاث ساعات ونصف. ثم أخرجته من الوعاء ، وصنعت كعكة في دلو HP. التدقيق الثاني حتى 23-00. ارتفع الخبز حوالي ثلاث مرات. لم أخرج من الدلو ، لكنني أعتقد أن الارتفاع أمر طبيعي بالنسبة للـ psh / الجاودار. كلها مدرجة في الخبز.

[ساشا 55]

ساشا 55, ساشا، أنا فقط لم أتوقف عن التفكير في أنني لم أعرف ماذا
لذلك ، فكرت في الخير ، "على طول الطريق". إنه أمر جيد ، نحن ننتظر الخبز

... بالنسبة للـ psh / الجاودار ، يكون الارتفاع طبيعيًا

نعم ، هذا رفع جيد. ولكن بعد خبز الخبز سوف "يتقلص" قليلاً من جميع الجوانب. هذا هو أكثر وضوحا بالنسبة للمبتدئين الخبز.
من ناحية أخرى ، إذا ركود الخبز قليلاً ، فإن "سقف" ثقافة البادئ يكون أكثر استقرارًا. لا تسقط مثل الخميرة. في كثير من الأحيان يصبح الأمر متساويًا.
و تاشينكين نحن ننتظر الخبز. هل أحببتها؟ وسنعمل على المظهر ناتالوتشكايبدو أنه نسخة قمح الجاودار من المخبوزات.
تاشا ، بادئ ذي بدء ، هل تحتاج إلى وصفة لكعك حلو أو مالح؟
الوصفات التالية لاختبار الخميرة ستكون وصفات لخبز "بورودينو" بثلاث نسخ: الجاودار والقمح والجاودار والقمح.

أنا أيضًا لم أختفي ، تم إعادة إحياء الخميرة تمامًا ، واليوم تعجن على وضع الزلابية لمدة 10 دقائق ، وأوقفت عملية التدقيق لمدة ساعة ، ووضع العجين الخاص بي هو 2.20. أخرجته ، عند العجن ، صرير العجين ، ناعم ، خفيف ، حرير ، نقلته إلى قالب ، تركته يرتفع ، يبدو أنني سأقضي ليلة خبز اليوم.

[لينوشكا]

انا ايضا لست ضائعا

يتم إحياء الخميرة تمامًا ،

فتاة ذكية كل شيء مثل الناس لديهم القليل من الدفء والطعام والرعاية - وتستمر الحياة نحن ننتظر "التباهي" بكل مجدها.

يبدو أنني ذاهب لتناول الخبز الليلة.

يبدو لي أيضا
حسنًا ، الآن تم تجميع الشركة بأكملها و لينوشكا بدا في ، وتم العثور على "الخسائر" فقط تاشينكا شيء ما صامت

هذا الأسبوع لديّ عجين الجاودار المخمر في الطريق ، واليوم هو اليوم الخامس ، ووضعت العجين لأول مرة ، ووضعت بقايا الطعام في الثلاجة ،: girl-q: لكن ما أسميته العجين تبين أنه كتلة ضيقة إلى حد ما من العجين في وعاء تدقيق على وعاء دافئ زاد حجم الأرضية بشكل ملحوظ خلال 4 ساعات ، مما يعني أنها على قيد الحياة حقًا وقد فعلت شيئًا
خبز ماريسين ، أثناء التدقيق ، خرج من حدود المسموح ، أرسله إلى الفرن ، خفيف ، رنان ، عبق للمنزل كله ، لن أتعب من قول شكرا
ومع ذلك ، ذهبت إلى الفراش في الساعة 4 صباحًا

هذا هو خبزي.

تراجع السقف بشكل متوقع. أولاً ، نادرًا ما أصنع العجين في خلاط العجين ، ولم أتكيف مع نفسي ، ولا أشعر بالخبز ، كما في KhP. كان يجب أن أضيف القليل من الدقيق. ثانيًا ، توقف ، عند 22 كان هناك بالفعل ارتفاع جيد ، كان من الممكن تشغيل الخبز ، لكنني قررت الاحتفاظ به لفترة أطول.
التذوق - ربما لست خبيرًا في الذواقة ولا أشعر بالدقة. خبز محلي الصنع لذيذ. لم أفهم أي ظلال خاصة. لكن. فوائد خبز العجين المخمر ، بالنسبة لخبز الخميرة ، ليست موضع شك ، لذلك سأستمر في طهيها. لقد أحببت العجين المخمر على وجه التحديد لسهولة التعامل معه ونتيجة رفع الخبز في النهاية. في السابق ، لم أحصل على أي شيء جيد مع الخمور الأخرى. سوف أكمل.

[لانتانا]

ومع ذلك ، ذهبت إلى الفراش في الساعة 4 صباحًا

أنا أيضًا (بالفعل في الصباح الباكر) أضع العجين على الخبز مع طحين c / z ، لكن لم يدم 20 دقيقة قبل ظهور الرسالة
لكن "الصباح يرسم لوناً رقيقًا"
أحاسيس طوال اليوم.
لانتانا, ساشا 55، الفتيات ، أنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار على ما يرام
فتيات ذكيات !!! و تاشينكا أيضا

التذوق - ربما لست خبيرًا في الذواقة ولا أشعر بالدقة. خبز محلي الصنع لذيذ. لم أفهم أي ظلال خاصة. لكن. فوائد خبز العجين المخمر ، بالنسبة لخبز الخميرة ، ليست موضع شك ، لذلك سأستمر في طهيها. لقد أحببت العجين المخمر على وجه التحديد لسهولة التعامل معه ونتيجة رفع الخبز في النهاية. في السابق ، لم أحصل على أي شيء جيد مع الخمور الأخرى. سوف أكمل.

يبدو الأمر كما لو نزعته من لساني
أعجبتني صورة خبزك ، الفتات مخرمة ، مخبوزة

لجميع الخبازين - تهاني
وخذي وقتك يا بنات! بتوجيه من Marysechka لدينا ، ستثريها تدريجياً بالنباتات الدقيقة لحمض اللاكتيك ، ثم يتألق طعم الخبز بأوجه جديدة.

شكر

انا هناك! طعم خبز RYE الذي جعلني سعيدًا جدًا. فقط كان قصيرًا جدًا والقشرة السفلية سميكة جدًا. بالنظر إلى أن أحد شيلوبيك أكل شطيرة الزبدة والجبن دون أن يترك حتى قشرة صلبة ، يمكنك ترك الخبز. لكن ، مع ذلك ، أود الحجم والجمال.
ألوس ، إذا كنت تخبز في شكل ، فما المقدار؟ أريد أن أحاول طلب أطباق الخبز. وظلت مسألة جودة الخميرة كما هي. هل من المفترض أن تكون ضيقة وضيقة للغاية؟ بالكاد يخلطها HP في العجين. كيف يمكنك جعله أنعم وأرق؟
سأكون سعيدًا بجميع أنواع الكعك (إذا جاءوا مع c. Z. ، أو مع إضافة دقيق الجاودار ، فهذا رائع تمامًا) ، نظرًا لوجود الكثير من الخميرة ، وقد حان الوقت لإطعامها ، أي أن الطفل سيظل يكبر

نعم ، الآن سقط خلاط العجين على الأرض ، وأقوم بالتمرير عبر قطعة العمل الخاصة بي ، ويبدو أنه منحني بأمان "

[لانتانا]

لانتانا، هذا مذهل ، مهين للغاية. يبدو أن لديك أيضًا دقيقًا يستهلك الرطوبة بشكل كبير.

بنات عزيزتي سأجيب غدا. اليوم الأمر مثير للاشمئزاز ، من الصعب النظر إلى الشاشة. آسف

سلامتك عزيزتي!

شمس! أنا أفهمك تمامًا ، هي نفسها. كن بصحة جيدة!

ماريا والفتيات! عندما أكون في المنزل سأصنع هذه الخميرة. أشتري الخبز من المتجر المحلي ، والذي يتم إحضاره إلى المدينة على بعد 100 كيلومتر من القرية ، مخبوزًا على الخشب بشكل أكبر قليلاً من مخبز المدينة. الخبز لذيذ ، أبيض تقريبا ، رمادي ، به ثقوب كبيرة ، لا يجف لفترة طويلة ولا ينهار على الإطلاق ، رائحته لذيذة ، لا توجد رائحة حامضة أو خميرة على الإطلاق. يبدو اللب وكأنه رطب لا طعم له. رغيف 44r50kop. مدينة 39rb.أعتقد أنه مصنوع من العجين المخمر. وقعت في حب هذا الخبز. سأعود للمنزل قريبا. لكن ماذا عن هذا الخبز؟ لم أجد وصفة لمثل هذا الخبز على HP. هل يمكنك إخباري؟ في الغالب مصنوعة من عجين الجاودار المخمر في الوصفات. وكم دقيق الجاودار لإضافة؟ ربما شخص ما يعرف الخبز المماثل. الأذواق مثل القمح. انا حقا احتاجه! لا أعرف إلى أين أذهب.

[سيدتي]

سيدتي, إيلينا إسولكن هل يمكنني التقاط صورة للخبز وقطع (عن قرب)؟ ربما يسأل: الجاودار أم القمح؟ اسم؟ فجأة سيتضح ذلك. الخبز الرمادي ليس بالضرورة مع دقيق الجاودار. يمكن أن يكون مع دقيق الحبوب الكاملة أو دقيق من الدرجة الأولى.

هنا ، على سبيل المثال ، مع طحين c / z:

على الرغم من أنه من غير المرجح أن تتحقق الهوية الكاملة. حتى الوصفة المعروفة يمكن أن تعمل بشكل مختلف في الأجهزة المختلفة. ومن الفرن ... ولكن يمكنك محاولة الاقتراب مما تريد بتجربة تركيبات مختلفة. كل من الدقيق والقاعدة السائلة (ماء ، ماء + لبن ، زبادي ، مصل اللبن ، مرق بطاطس ...)

حسنا. غدا سأحاول التقاط صورة بعد المتجر. شكرا على الدعم.

[سيدتي]

سيدتيإذا كان هناك ملصق على الخبز ، التقط صورة لذلك أيضًا.

الفتيات! سآخذ صورة. اليوم ، بالكاد اشتريته ، قاموا بتفكيكه بسرعة. عندما أرتديها ، لا أعرف لأن لدي قطارًا إلى المنزل في الصباح مع النقل في موسكو. لم أكن في المنزل لفترة طويلة ، ولا أعرف ما إذا كان الإنترنت سيكون سريعًا ، ولم يكن باستطاعة زوجي الدفع خلال مركز التسوق مقابل المصباح ، فقط الصحف والكتب التاريخية. عند الوصول ، سأضيف هذه الخميرة على الفور.

اشتريت اليوم دقيق الجاودار المقشر من فئة ECO للاختبار ، فهو أخف وأخف وزنا من المعتاد لدينا ، وضعت الخبز من Guzel لفقدان الوزن ، للاختبار ، اتضح أنه أعلى مرتين في الارتفاع ، ولكن تم خبزه أيضًا لفترة أطول ، والآن سأجربه مع العجين المخمر مع هذا الدقيق bake ، أريد حقًا معرفة ما إذا كان سيكون هناك فرق ، لكن يمكنني التوصيل فقط من السبت إلى الأحد. Marysya ، في Temko ، قرأت عن الخبز المخمر بأن 25 جرامًا كافية للرفع ، قرأت في الليل ، حسنًا ، لا يمكنني العثور عليها ، حقًا ، ربما تكون خميرة أخرى؟ سأجرب رغيفًا صغيرًا من 300 جرام ، أحتاج إلى دراسة الخميرة

[لانتانا]

مرحبا

قرأت أن 25 جرامًا كافية للرفع ... هل هذا صحيح حقًا ، ربما يكون خميرة أخرى؟

لانتاناومع ذلك ، فإن الخميرة فقط هي التي تختلف حقًا. تم شراؤها. وجافة. على سبيل المثال ، هنا:

... شراء دوروم O- خيمة ،

.. بجرعة 4٪ من وزن الطحين فقط ، لا يتطلب سوى إضافة الدقيق والماء والملح عند الخلط

هنا:
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
لن تنجح الجرعة "الأبسط".

لمزيد من التجارب مع الخميرة فقط في حالة

سياباتا تورتيلانا (تورتيلا شيف 118000 برينسيس خبز) (ماريسيا 27)

يوجد أيضًا إصدار للفرن

بناءً على الرسائل السابقة ، حددت النقاط التالية ، والتي سأتناولها بمزيد من التفصيل. غدا فقط - بعد غد .. "هكذا أصبح"

اعتقدت أن نقل العجين بالملعقة أمر أساسي! ها! حتى الأيدي الملطخة بالزيت كانت قليلة المساعدة. تبدو العجينة مثل الطين اللزج. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟

ظاهريًا ، لا يوجد ثلج ... منخفض (على الرغم من كونه مخبوزًا في بطة عريضة إلى حد ما) ، فإن السقف متصدع.

لكن ، مع ذلك ، أود الحجم والجمال.

سيكون هذا أيضا

وظلت مسألة جودة الخميرة كما هي. هل من المفترض أن تكون ضيقة وضيقة للغاية؟ بالكاد يخلطها HP في العجين. كيف يمكنك جعله أنعم وأرق؟

يستطيع. إنه موجز للغاية هنا. عندما تطعم ، صببت الماء ، وصب الدقيق ، واتركه يقف قليلاً (15 دقيقة على الأقل). أعجن بالملعقة. ليس هناك أى مشكلة.
وعند صنع العجين. ماء ، مخمر في ماء ، ثم حسب الوصفة. اتركه في الدلو لمدة نصف ساعة. ثم للجمع. يلين قليلاً ، ولا توجد صعوبات أيضًا.

سقط العجن على الأرض أثناء التمرير عبر قطعة العمل الخاصة بي ، ويبدو أنه منحني بأمان "

الرعب رهيب !!!
الآن عن الفطائر

تاشا ، هنا أعددت
100 جرام من العجين المخمر "الأبسط" (1: 2)
310 غ من الكفير قليل الدسم (مصل اللبن والحليب والماء)
1 ش. ل. الصحراء
100 جرام دقيق قمح
امزج كل شيء:

مع تغطية احباط.نترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات. بعد 4 ساعات لدي:

أضف:
1 بيضة (لدي اثنتان صغيرتان - 86 جم)
1/3 ملعقة صغيرة ملح
1/3 ح. ل. مشروب غازي
1 ش. ل. سكر (للحلويات)
* لم أضيف ، اتضح أنه مجرد طعم محايد
** يمكنك أيضًا الحصول على كيس (10 جرام) من سكر الفانيليا
20 جرام زبدة أو 1 ملعقة كبيرة. ل. الخضروات
* لم أضيف
100 غرام طحين (قمح أو جودار)
* عندي قمح
يقلب.

دع الوقوف تحت البلاستيك لمدة 30 على الأقل.

اخبزيها في مقلاة ساخنة.


بعد الانقلاب ، قلل من التسخين. يمكنك تغطية نصف الغطاء قليلاً.



وهنا أيضًا مع طحين c / z (نسخة خفيفة):



سأكتب عنه أيضا

ماريشكا ، يا لها من فطائر لذيذة
خبزت الخبز الثاني من العجين المخمر. 200 العجين المخمر / 200 مصل اللبن / 150 psh1 الدرجة ، 100 الجاودار ، 50 بذور الكتان. لأول مرة تناولت دقيق بذور الكتان. وقفت لمدة ساعتين ، وتعجن ، ثم نقلت إلى شكل آخر - 3 ساعات ، وخبز المخبوزات في KhP. لم يكن الارتفاع سيئًا ، مرتين بالتأكيد ، السقف محدب ، كل شيء جميل. بعد الخبز ، كان السقف غير مستوٍ ، وكانت هناك فقاعة ، ثم تراجعت وأصيبنا بالصدمات. لكنها ليست مهمة. لم يعجبني الطعم على الإطلاق ، وداخلها كان رطبًا ، وكان اللون بنيًا رماديًا. خلاصة القول: لن أخبز بالكتان بعد الآن ، على الرغم من الفوائد. اليوم سأخبز الباغيت من الدرجة الأولى + القليل من الجاودار.
ملاحظة. أنا أحب ثقافة المبتدئين أكثر وأكثر. أطعمه كل يوم ، رائحته لذيذة. فقاعات.

ألوسيك ، شمس ، شكراً على الفطائر! وعلى الفور السؤال. وإذا عجن العجينة في المساء ، ضعيها في الثلاجة طوال الليل؟ هل ستخبز في الصباح؟
للخبز. أضع الدفعة في باناسيكا. هناك موقف. استغرق الأمر مني 40 دقيقة ، لكن الخميرة لم تكن تريد أن تصبح أكثر ليونة. لكن الخبز لذيذ! كلا الطعم واللون! الجاودار الحقيقي (وهو ما أردت). الآن سأضع العجين مرة أخرى.

[ساشا 55]

ساشا 55, ساشاإليك وصفة الخبز بالكتان:

خبز "الكتان الذهبي" (ظل)

وإذا عجن العجينة في المساء ، ضعيها في الثلاجة طوال الليل؟ هل ستخبز في الصباح؟

تاشا ، إذا تم تخفيف الخميرة البرد الحليب ، ثم يمكن ترك العجينة (مغطاة بورق القصدير) في درجة حرارة الغرفة (18 درجة -23 درجة مئوية) لمدة 8-9 ساعات. لا ثلاجة. إذا قمنا بصنع الفطائر على الإفطار ، فإننا نبدأ العجين في الليل. إذا كان بعد الظهر أو المساء ، أضف دافئ الحليب (20-30 درجة مئوية) ، نتركه أيضًا في درجة حرارة الغرفة. ثم نقوم بتقليل وقت التخمير إلى 4 (6) ساعات.

لكن الخميرة لا تريد أن تصبح أكثر ليونة.

يوجد في باناسيك دقيق في الأسفل ، مثل ، لكن الماء في الأعلى. قد لا تحتوي الخميرة على كمية كافية من الماء لتليينها. لذلك ، يمكنك إضافة الكمية المطلوبة من العجين المخمر مسبقًا وفقًا للوصفة ، الكمية المطلوبة من الماء. اتركه لمدة نصف ساعة. ثم في الدلو: الخميرة ، ثم الماء.

كم المعلومات المفيدة ، سنحاول عطلة نهاية الأسبوع المقبلة

اوه شكرا لك! اليوم لا أعرف (لقد وعدت الأولاد بصنع النقانق في العجين) ، لكن غدًا سأحاول وضع العجين على الفطائر في الليل. لم أفهم قليلا مع الغطاء. لقد اعتدت بطريقة ما على خبز الفطائر مغلقة تمامًا. أليس من الضروري هنا؟
حول! في الطريق ، نشأ سؤال آخر. هل من الممكن لف النقانق بنوع من عجين التخمير؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فإن العملية برمتها من العجين إلى القولبة ... Pli-i-i-z! وبعد ذلك أقوم فقط بتغطيتها بنفخة مشتراة.

[تاشينكا]

تاشينكا، اخبز كما اعتدت. قبل الانقلاب ، كنت أخبز بدون غطاء ، وبعد ذلك - بغطاء وبحرارة منخفضة.

هل من الممكن لف النقانق بنوع من عجين التخمير؟

إذا كانت الإجابة بنعم ، فإن العملية برمتها

بعد قليل

عذرًا ، لا يحترق. بالنسبة لي ، هذه "السعادة" ، على شكل نقانق ، نادرة للغاية بسبب الفوائد المشكوك فيها للنقانق. ولم أتعلم بعد كيف أصنع بنفسي. أوه ، أشعر أنني استقرت هنا لفترة طويلة (حتى يقودوا السيارة مكنسة قذرة)! أحتاج شيئًا ثم آخر ...

[تاشينكا]

تاشينكا، لدينا مساحة واسعة تتسع للجميع
وبدلاً من النقانق ، يمكن صنع "عقبة" من فطائر الدجاج. هم كثير العصير. كل اولا. ونقطع البقايا إلى مكعبات. وبدلاً من النقانق نلفها:

كلا ... لن يعمل مع الألغام.يلتقطون النقانق ، ثم يأكلونها على شكل قضمة ، أو النقانق أولاً ، ثم العجين (إذا كان مذاقًا جيدًا.
ألا ، ما الوصفة التي تستخدمها لهذه الفطائر؟ أطعم لحمي ... لذلك أجمع كل الوصفات ، ثم أحاول الطهي والإطعام.

[تاشينكا]

تاشينكا، أنا أفعل ذلك حسب وصفتي. سأشارك. أو سنجد شيئًا مشابهًا مؤقتًا.

خذ 2 مخبوزة في الفرن. لقد جعلته ذكيا اليوم. صحيح ، لقد كسرت التكنولوجيا قليلاً. بقيت العجينة في الثلاجة لمدة 5 ساعات فقط. نمت ، بالطبع ، ليس كثيرًا ، لكن كان من الضروري وضع دلو ووضع رغيف للعجن. وضعته بالقرب من البطارية ، وانتظرت بقدر ما أستطيع ، وللدفعة الثانية. ينتشر مرة أخرى بصعوبة. هذه المرة في صينية المافن ، طويلة ولكنها ضيقة نوعًا ما (لكنها على الأقل تبدو وكأنها رغيف). قمت بتغطيتها بفيلم ، ووضعته على طاولة المطبخ وقررت أنها ستستيقظ حتى الصباح! واندفعت بوتيرة متسارعة ، ملتصقة بالفيلم ، وبالتالي دمر السقف. فقط سؤال. كيف يمكن تأمين الغشاء بحيث لا يلتصق العجين عند الرفع؟
بينما كنت أكتب ، كان الخبز يُخبز. جميلة! يتم إفساده فقط من خلال تتبع مسبار درجة الحرارة. غدا سأخبرك كيف ذاقت.
المضافات: 1 ملعقة كبيرة. ل. نبتة كفاس ، رشة كريمة من الكزبرة المطحونة ، 2 ملعقة صغيرة. بودرة البصل. ونرش قليلا من نفس الكزبرة على الوجه.

هذا ما وجدته من فطائر الدجاج

لدي وصفة مختلفة قليلا. لكن حتى الآن:

بان كيك دجاج بالجبن (جلفح)

فطائر الدجاج كما في ايكيا (صانع البيتزا تريستار PZ-2881) (ماسينين)

فطائر الدجاج (أنيمونا)

فطائر الدجاج (من لحم مسلوق) (V- تينا)

فطائر الدجاج مع الطماطم والريحان (تريشكا)

الآن لخبز الجاودار

ينتشر مرة أخرى بصعوبة.

لن يكون الأمر سهلا. لكن ... هنا ، كما هو الحال مع تكوين أنواع معينة من شرحات ، مع كل بعد ذلك لمس العجين ، ويفضل بعض الشيء اغمس راحة يدك (لوح الكتف) في الماء. أقل لزجة.
يمكن لف العجين إلى قطع في القالب باستخدام ملعقة مبللة. ثم رشيها بيد مبللة ، ووزعي العجينة بالتساوي على الشكل.
افردي الجزء العلوي من الخبز بيد رطبة. ثم يمكنك رش الدقيق أو الحبوب. اضغط على الحبوب من الأعلى قليلاً. بعد ذلك ، يمكنك عمل جروح ضحلة بالمقص. أحد الخيارات هو تجنب خطوط الشقوق الطبيعية. وهي ليست دائمًا ، ولكن يمكن تنظيمها:

هنا بدونهم:

هنا بالدقيق والتقطيع:

يمكنك تقليب العجين كله مرة واحدة على حصيرة مدهونة. نفط. قسّم القطع إلى الأحجام المطلوبة. قم بتشكيل الشكل المطلوب عن طريق تنعيم السطح براحة رطبة حتى تصبح ناعمة. ثم اغمس أحد الجوانب في الحبوب أو الدقيق. وفي الشكل. أو رش قطعة العمل الموضوعة بالفعل في النموذج بما تحتاجه (أو اتركها بدون أي مساحيق).

كيف يمكن تأمين الغشاء بحيث لا يلتصق العجين عند الرفع؟

قم بتغطيته بوعاء كبير (شكل) وقم بتغطيته بمنشفة أو كيس ، مع ثني الحواف قليلاً تحت الحافة حول الوعاء.

المضافات: 1 ملعقة كبيرة. ل. نبتة كفاس ، رشة كريمة من الكزبرة المطحونة ، 2 ملعقة صغيرة. بودرة البصل. ونرش قليلا من نفس الكزبرة على الوجه.

هناك لحظة أخرى. "رشة جيدة من الكزبرة المطحونة" تبدو مزعجة. يمكنك إضافة طعم الخبز حسب هذه الوصفة مع زيادة كمية الملح قليلاً إلى 8-10 جرام والسكر (العسل) إلى 28-30 جرام.
من الأفضل عدم كسر قاعدة وصفة التوابل. أقل ممكن ، وإذا أضفت المزيد ، فقد يكون الأمر مريرًا على الأقل. حتى القليل من البهارات يمكن أن يخل بتوازن الذوق.
البصل والبذور - م.

مرحبا ، Allochka! (أنا آسف على إلمامك ، لكنك أصبحت عزيزًا علي تقريبًا)
وضعت الخبز الثاني على شكل قطع. لكن كل هذه المضايقات تنسى عندما تقضم خبز الجاودار اللذيذ. إنها حقًا ليست جميلة فحسب ، بل إنها لذيذة أيضًا.
مع التوابل التي طالما كنت أتعامل معها ، لا أخشى المبالغة في ذلك. والقرصة ، حتى "اللائقة" ، لا تعني "كثيرًا". هذا أقل بكثير من ملعقة صغيرة. في اليوم التالي.بمجرد أن أضع المزيد من البصل ، وإلا فلن أشعر به على الإطلاق ، وسأضيف بذور الشبت المطحون ، فإنها تتناسب مع البصل. ولقد قمت بالفعل بزيادة كمية الملح قليلاً.
ما هو شعورك؟

[تاشينكا]

تاشينكا وكل الكل
كيف تشعر بعد هذه الكلمات:

إنها حقًا ليست جميلة فحسب ، بل إنها لذيذة أيضًا.

فقط هو رو شو !!! وكبيرة
أنا سعيد لأن الخبز كان ناجحًا
لانتاناكيف هو العجن؟ على قيد الحياة؟

ومن لي للجميع!

خبز "القرية" من تعليمات لابن العم يخبز في ابن العم. الخميرة "الأبسط" ، دقيق ج / ساعة ، ماء + لبن ، زيت عباد الشمس ، ملح ، سكر.

[إنجاز]

إنجاز, لينوشكا، لا يمكن ان يكون افضل! كم هو جميل أن ننظر إلى مثل هذا الجمال البسيط ولكن السحري للخبز في السياق

Allusik ، يوم جيد! من فضلك قل لي ما هي الوصفة الأفضل لعمل عجينة رغيف القمح الصافي؟ مع العجين المخمر ، بالطبع. خبزت على السكة الحديد ، الآن أريد أن أجربها على الستارة. أصغر حفيدي يأكل الأرغفة فقط. شكرا مقدما.