رقبة الخنزير باستخدام تقنية Sous-Vide (Steba SV2)

في العبوة بدون إزالة في الثلاجة وكيف يجب أن يكون؟

حسنًا ، هذا صحيح ، وقرأت أيضًا أنه لتسخين اللحم في كيس ، تحتاج إلى تسخين الماء إلى درجة الحرارة التي قمت بطهيها بها ووضعها في الماء وتسخينها))
ربما تذوب بشكل أفضل)

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا, ايلينا، هذا لحم جميل! يتدفق سال لعابه مباشرة على لوحة المفاتيح ... وأنت تفعل ذلك وفقًا لهذه الوصفة أم هناك أي تفاصيل دقيقة خاصة بك؟

[ماسينين]

ماسينين, ماروس ، هل يمكنني إبلاغك؟ ...
في الأعلى ، على طبق ، كان لحم المتن لحم الخنزير مملح لمدة 7 أيام في محلول ملحي .. ثم تم طهيه لمدة ساعتين عند 60 درجة ...
لا تنظر إلى اليسار / اليمين ... هؤلاء بعد التدخين في أوضاع مختلفة)))

[الينكا]

الينكا، القصاصة مثالية.
بالمناسبة ، أعتقد أيضًا أنه إذا كانت القطعة سميكة ، فيجب نقعها لأكثر من يومين للوصول إلى الوسط.

[الينكا]

الينكا، القصاصة مثالية.
بالمناسبة ، أعتقد أيضًا أنه إذا كانت القطعة سميكة ، فيجب نقعها لأكثر من يومين للوصول إلى الوسط.

Maroussia ، شكراً لك ... الطعم لذيذ ، رغم أنني مملح وطهيت بدون بهارات ... فقط محلول مملح + القليل من السكر))) ملحت في محلول ملحي ، لذلك استمر طويلاً في أيام ، ويجب أن يكون مثاليًا لمدة 48 ساعة مع التمليح الجاف. ..

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا, ايلينا، هذا لحم جميل! يتدفق سال لعابه مباشرة على لوحة المفاتيح ... وأنت تفعل ذلك وفقًا لهذه الوصفة أم هناك أي تفاصيل دقيقة خاصة بك؟

شكرا لك على كلماتك الرقيقة!! لطيف بجنون!
لا توجد أسرار خاصة ، لكني سأكتب كيف أفعل ذلك:
اللحوم ، وعادة ما تكون قطعة من الوزن 1200-1300 غرام جففها بالمناشف الورقية وافركها بالنتريت + الملح العادي بالبهارات.
أتناول الملح دائمًا بمعدل 22 جرامًا لكل كيلوجرام من اللحوم ، منها 20 جرامًا نتريت و 2 جرام ملح خشن عادي. أحب التوابل في هذا المزيج:
- الخلطة رقم 2 للنقانق (جلوكوز ، فلفل أسود ، بهارات) 1 ملعقة صغيرة
- خلطة بهارات "ديكور جولدن" (بابريكا ، بقدونس ، مردقوش ، سمسم كاري ، كركم ، اوريجانو) 1 ملعقة كبيرة. ل. -
_{- فصوص ثوم طازجة 3-4 اعصرها وافركها بعد دلكها بالبهارات والملح
ثم أفرغ القطعة وأضعها في الثلاجة على الرف السفلي لمدة 48 ساعة ، وأقلبها 2-3 مرات في اليوم
أطبخ ، إذا كنت في Shteba ، ثم عند 62-63 درجة ، وإذا كنت في Kukushka ، فحينئذٍ عند 69 درجة ، لأنها لا تعطي درجة حرارة أقل. أضعها في الليل ، في مكان ما حوالي منتصف الليل ، وألتقط الصور في الصباح ، ونحن نستيقظ ، حوالي الساعة السابعة صباحًا. في نفس الوقت ، أقوم ببرمجة Shteba لمدة 5 ساعات ، ويعمل الوقواق من أجلي في وضع التدفئة حتى إزالة الاختلاف نتيجة لذلك ، لم تلاحظ أبدًا. اتضح أن Shteba يعمل لمدة 5 ساعات ثم يبرد الوقت المتبقي بشكل طبيعي ، ويعمل الوقواق لفترة أطول.
بعد إزالتها من جهاز الطهي متعدد الوظائف ، أسكب الماء البارد في الحوض وألقي بالأكياس هناك ، بينما يبرد هناك لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم أجفف الأكياس وفي الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك نتذوق!
بطريقة ما مثل هذا ..}

[ماسينين]

ماسينينوقمت بطهي الرقبة بنصيحة سوس. إنه لأمر مؤسف أنني لم أستطع التقاط صورة. أعطيت القطعة كاملة لأختي. كيف أشادوا بالرقبة ، وكيف أشادوا ... أنا حقًا أحب اللحم الذي تم تحضيره باستخدام هذه التكنولوجيا

[أولغا]

أولغابالضبط ، بعد أن يصبح اللحم لذيذًا ، الشيء الرئيسي هو اختيار الوقت المناسب)

[رقبة لحم الخنزير]

رقبة لحم الخنزير
لقد أعددت العنق ، لكنني غيرت العملية والمكونات ودرجة الحرارة قليلاً.
رقبة الخنزير من السوق (اللحم كثيف جيد جدا)
الوزن 1400 غرام
ملح النتريت 15 غرام
ملح عادي 9 جم
سكر نصف ملعقة صغيرة (قليل)
التوابل.
نغطي الأعناق بالبهارات ومزيج من الملح.
ضعي في كيس مفرغ وأضيفي السكر على جانبي اللحم.
ضعيها في الثلاجة لتنضج لمدة 7-10 أيام.

بعد خمسة أيام ، نخرج اللحم من الثلاجة ونتركه يسخن ، احتفظت به في المطبخ لمدة 4 ساعات.
صب الماء في جهاز sous-vide وضبطه على 65 جم لمدة 7 ساعات.
عندما يصل الماء إلى 40 جرام ، نضع اللحم ونغلق الغطاء.
بعد الطهي ، يمكنك أن تبرد أو تفتح على الفور.
تظهر الصورة أن هناك القليل جدًا من العصير.


قطع قطعة على الفور ، دون أي معالجة حرارية

نحرق اللحم بموقد من جميع الجوانب أو نقليه.




مقطعة إلى قطاعة وتمتع بها))






هذه المرة صنعت لحم الخنزير

[ماسينين]

ماسينينتحولت ماشا إلى قطعة جميلة جدًا ... ربما بصق زوجي ...

[جالينا]

جالينا,
علامة اختيار ، أخشى أن أريه))
جاء من الليل وينام ولا يرى حتى))
لقد طبخت هذا لابني من أجل الزبدة ، فهو يحب كل ذلك ويسأل نفسه: أمي ، متى ستطبخين لحومك اللذيذة
كما يحب فطيرة الملفوف))

تمت إضافة رابط إلى مذكرة الوصفة للحصول على خيارين للطهي.
الآن كنت جالسًا وأتذوق ، حسنًا ، هذا شيء !!!!
خرج هام !!!!
مرن ، ناعم ، نابض ، كثيف ، مثل لحم الخنزير ، الآن سأفعل ذلك!

ماشا ، لدي سؤال.
أكلت لحم الخنزير في حفلة ، لقد أحببته حقًا. وليس هناك وصفة ، لأنهم اشتروها جاهزة.
معبأة في كيس مفرغ من الهواء ، تشتريها وقبل العيد تضع كيس اللحم في ماء ساخن وتسخينه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
فتحنا العبوة ، وضعنا اللحم ، كل شيء طري ، يتباعد مباشرة في الألياف ولونه وردي قررنا أن اللحم كان متبلًا في النبيذ الأحمر ، ومن هنا جاء اللون ، ومن ثم تم طهيه بالسو فيد.
هل تعتقد أن هذا هو حقيقي؟ هل من الممكن أن نقع الرقبة في النبيذ ليومين ، ثم نقع في نبيذ. وفقط الاحماء قبل التقديم.
ما زلت متذوقًا لـ sous-vide (
وبعد sous-vid ، يكون اللحم دائمًا مرنًا ، أم هل يمكن أن ينفصل إلى ألياف ويكون طريًا جدًا عندما يكون ساخنًا؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لديّ لحم خنزير في الفريزر الخاص بي ، وقمت بطهيه ، وقمت بتبريده في الماء ، طوال الليل في الثلاجة وبدون فتح العبوة أضعه في الثلاجة. لقد طهيت قطعتين ، وانتهينا من الثانية ، والطعم والبنية لحم خنزير حقيقي ، والاتساق كثيف. الآن متبل لمدة يومين ويطهى لمدة 7 ساعات و 30 دقيقة.
قبل ذلك ، قمت بطهي الطعام لمدة 4 ساعات ، وبعد التجميد ، قمت بتسخينه في الميكروويف ، ولكن ليس في قطعة كاملة ، ولكن قطعها. كان هذا اللحم طريًا ولذيذًا بدون رائحة لحم الخنزير.

[Lisichkalal]

Lisichkalal، سفيتلان ، هل قرأت التكوين؟ ربما تمت إضافة النتريت ، لذلك يكون اللحم ورديًا.

لم أقرأه ، بالطبع ، حسنًا ، كنا في زيارة ، كان من غير الملائم أن أطلب حزمة من سلة المهملات)))

حسنًا ، هذا واضح))
أتخيل كيف تتسلق للحصول على طرد ، ويجلس أصحابها في حالة صدمة
على الأرجح هناك شيء مضاف ، 100 بالمائة. انظر إلى المتجر.

وهكذا ، يمكنك تتبيل اللحم كما تريد ، ثم تعبئته وطهيه وتبريده ووضعه في الثلاجة. عندما تحتاج إليه ، أخرجته ، وسخنته بالماء ، لكني قرأت أنك بحاجة إلى إعادة تسخينه في درجة الحرارة التي طهيتها.
وهذا كل شيء ، تأخذها وتخدمها وتأكلها)

نعم ، لوحة زيتية))
اشترى الأصدقاء من محل جزارة في مدينتهم ، لكنه بعيد عنا (
في المرة القادمة التي نذهب فيها للزيارة ، أجد عنوان هذا المكان أو أطلب شراء اللحوم.
شكرا ، فهمت!

بارد لحم الخنزير !!!

[ماسينين]

ماسينينمشاعه !!! احتفظ بالتقرير !!!!!!!!!!! رررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررورية تأكل عقلك !!!!!!!!! مخلل أيضا لمدة 5 أيام ...

[ايلينا]

ايلينا، رائع

رائع !!!!

لقد طهيت لحم الخنزير رقبة في البوسنة))
قالت والدة زوجي أن هذا هو بالضبط شكل لحم الخنزير في شبابها. كان كل من الطعم والمظهر متسقين بنسبة 100٪.
هذا ليس لأنها أرادت أن تملقني. هي دائما تقول الحقيقة))
لذلك ، كان أجمل))
نعم ، ومطبوخ في حلة ضغط شتيبة DD1

ماشون ، قرر أن يضايق؟ صور جميلة بجنون.
تقرأ هنا ، تنظر إلى الليل ، ستظل تحلم بهذه الرقبة ...

[حفل 10]

حفل 10أوه ، جاليا))
شكر!!

حياة أفضل ، لا في المنام)))

لقد طهيت لحم الخنزير رقبة في البوسنة))
قالت والدة زوجي أن هذا هو بالضبط شكل لحم الخنزير في شبابها. كان كل من الطعم والمظهر متسقين بنسبة 100٪.
هذا ليس لأنها أرادت أن تملقني. هي دائما تقول الحقيقة))
لذلك ، كان أجمل))
نعم ، ومطبوخ في حلة ضغط شتيبة DD1

ماشا ، مرحبا! أهلا بك !!! حسنًا ، أخبرني بالتفصيل ... كيف حالك ...

[ايلينا]

ايليناكل شيء كما هو متبل لمدة ثلاثة أيام فقط.
كانت القطعة أصغر.
وربما في طنجرة الضغط شتيبة ، ثم أضع 63 جرامًا و 6 ساعات
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

على قيد الحياة أفضل ، ليس في حلم

ذهبت إلى السوق مبكرًا واشتريت عنق. الآن سأبدأ في فعل ذلك.
الفاتنة و الفاتنة أنت يا فتاة.

فعلتها. أخذت النصف لمقابلة الأصدقاء في الطبيعة. لقد أرسلت النصف إلى ابنتي. ذهب ، "مثل الحلم ، مثل ضباب الصباح." نعم. وحتى الصور اختفت. لم أتذوق قط مثل هذا اللحم اللذيذ لتناول وجبة خفيفة. آخذها إلى وصفاتي المفضلة ، وسأكررها بشكل لا لبس فيه. أنت تنظر ويوما ما ستأتي إلى الصور ...
ماشا ، شكرا لك مرة أخرى!
السنة التحضيرية. سي. ابنتي سعيدة أيضا.

[حفل 10]

حفل 10، جاليا ، وظللت أنتظر ، أعتقد أنهم وعدوا بالطهي ولا يوجد أحد))

حسنًا ، أنا سعيد جدًا لأنه أصبح لذيذًا !!

أنت تنظر ويوما ما ستأتي إلى الصور ...

هنا ، هنا ، أنتظر الصور)))

مرحبا لزوجتي))

وأنا الآن أستعد ، في الرسوم الكاريكاتورية لشتيبة ، لم تكن رغبة في السحب ، لكن شتيبة كانت على الطاولة طوال الوقت ، لذا وضعتها فيه.
فقط في الجزء السفلي ، وضعت قدرًا بخاريًا بلاستيكيًا بأرجل ولحم بالفعل في الأعلى حتى لا يكون هناك ارتفاع في درجات الحرارة.
ألقي نظرة على لوحة النتائج ، فتكون درجة الحرارة في حدود 64-66 جم ، تلك +/- 1 جم. رائع)
بالتأكيد سألتقط صورة))

هنا ، هنا ، أنتظر الصور

ماشون ، لدي حفيد الآن ، لذلك لا يوجد وقت لصور الطعام ، حتى اللذيذ جدًا. آسف جدا ... وداعا ...
لكن في المرة القادمة سألتقط صورة. أعدك.

وهنا رقبتي أو بالأحرى لحم الخنزير
65 غ 6،5 ساعة في حلة ضغط شتيبة عند التسخين.
تم التعامل معها بموقد




مرن بالفعل يضيء الطبقة



حسنًا ، لذيذ جدًا !!

[ماسينين]

ماسينين، ماشا هو تحفة كما هو الحال دائما سوبر

[تاتيانا]

تاتيانا، شكر! أفعل ذلك بالفعل على الجهاز ، حتى أنني لا أفكر في العملية وفي العملية))

[ماشا!]

ماشا! هذه مجرد تحفة !!! رائحتها هنا !!!!

مشون ، احقنوا بشكل عاجل: هذا الموقد؟

🔗

هل هو في سلتي ولا أدري هل آخذه أم لا؟
ولحومك كالعادة رائعة ...

[حفل 10]

حفل 10، لا ، ليس هذا ، حجم لي ضعف حجمه. أردت Tristar ، ثم لم أشتريه ، لأنه لم يكن معروضًا للبيع على الإطلاق.
إذا وجدت من أين حصلت عليه ، فسأعطي رابطًا.
Tristar صغير ، ولدي فوهتان.

ها هو الموقد الخاص بي ، لقد اشتريته هنا

🔗

ماشا ، شكرا على الرابط. لذا في رأيك ، لا يستحق تريستار أخذها؟

[جالينا]

جالينابصراحة لا أعرف حتى أراه يعيش. إنها الفوهة نفسها ونوع اللهب الذي تعطيه.

ماشا شكرا على الوصفة ولكن ما هو الملح اللذيذ؟

[ماسينين]

ماسينينأستطيع أن أقول إن هذه الوصفة ليست عالقة معي فقط ، فأنا الآن أتبادل في طهي اللحم مع لحم الخنزير ، أي الآن لدي الطبق الرئيسي في عائلتي ، بينما نأكل اللحم ، يتم غرس المنتج شبه النهائي لحم الخنزير في الثلاجة والعكس صحيح ، لن أقول ذلك أنا فقط أقوم بالرقبة ، لا ، آخذ لوح الكتف ، كربونات ، بشكل عام ، ما يحدث في متجر طازج وبسعر مناسب (على سبيل المثال ، الأسهم). شكرا لك !! مناسب جدًا للطهي)))

[kVipoint]

هل هذا ملح لذيذ؟

هذا هو اسم الملح اللذيذ ، يباع في كل مكان ، في عبوات بلاستيكية.
حتى أنني رأيته بالسعر الثابت)

kVipoint، فيتا ، بلسم لروح الصويا! شكرًا لك ، من الجيد دائمًا أن تتجذر الوصفة ويتم إرفاقها)

لقد حصلت عليه كثيرًا لدرجة أنه يحل ببطء محل لحم الخنزير ، لكنني أقاوم ، لأنني أحب أيضًا صنع لحم الخنزير في Tescom)

سأقوم أيضًا بوضع الختم ، فقط قطعة في الفريزر تكمن وتنتظر في الأجنحة)
نحن بحاجة للحصول عليه.

مرن بالفعل يضيء الطبقة

ماشون ، أنا هنا أفعل كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، حسنًا ، الحقيقة هي ، بدون حرق بموقد .. اتضح أن لحم الخنزير من الرقبة لذيذ ، لكنه ليس مرنًا على الإطلاق

[GuGu]

آخر ثلاث مرات قمت بها من الكربونات ، إنها أرخص 230 روبل ، لكنني أريدها أن تكون أكثر بدانة ، ومع ذلك ، فهي سهلة للغاية ، وأسرع من لحم الخنزير الذي يتضح أنها بديل ممتاز للنقانق والنقانق ، والتي لم أعد بحاجة إلى شرائها سعرها ليس أقل ، وربما يكون أغلى ثمناً ، رغم أنك في بعض الأحيان تريد مدخن :)
GuGu، وكم من الوقت لديك اللحم في الثلاجة ، آخر مرة تناولتها لمدة 6 أيام ، اتضح أنه مرن بشكل مستقيم ، كان لامعًا بالفعل

[GuGu]

GuGuناتاشا ما الخيار الذي تفعله الأول أم الثاني؟
في البداية ، لن ينجح الدفع ، لكن في الثانية يجب أن يكون مرنًا ، كما ينبغي.

[فيتا]

فيتا، أبقى في يذبل لمدة 5 أيام في فراغ ، ثم استلق على الطاولة لمدة ساعتين ، أحضر السرعة. في suvidnice يصل إلى 40 غرام. ضبط الوقت عند الساعة 7 و 65 درجة ، ثم على الفور في الماء البارد لمدة ساعة واحدة وفي الثلاجة ... فتحت العبوة في 12 ساعة. ماشا ، أفعل ذلك وفقًا للخيار 2. لقد قمت أيضًا بعمل شرائح الديك الرومي - لمدة 5 أيام في فراغ .. هنا اتضح أنه مرن ، لكن بدا لي جافًا بعض الشيء - لقد طهيت عند 63 غرامًا. 7 ساعات ، كانت القطعة 1.200 ممتلئ الجسم مسطح ..

[ناتاليا]

ناتالياحسنًا ، أنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، على الأرجح هو اللحم.
حاول الشراء من مصنع آخر.

وقد يكون فيليه الديك الرومي جافًا بعض الشيء ، لأنه لا يحتوي على دهون.
مثل الكربونيد ، يمكن أيضًا ، ربما يكون الجزء مختلفًا.

في المرة القادمة أريد طهي شرائح صدر الديك الرومي بوزن 60 جرام. وقليل من الوقت. سأكرر بالتأكيد الرقبة ، يخرج لحم لذيذ جدًا. شكرا على الوصفة !!!

[ماسينين]

ماسينينلكن الحارق كيف تشحنه وكم ستدوم مثلا لشوي اللحم لو استخدمته؟ هل طلبت الغاز على نفس الموقع؟ (فقط أتساءل عما إذا كان ذلك يعتمد على البالون)

[kVipoint]

kVipoint، لذلك الغاز المعتاد من العلب. كل هذا يتوقف على حجم خزان الموقد)
منجم كبير ويدوم لفترة طويلة. ويباع الغاز في أوشان ، والشراء ليس مشكلة على الإطلاق)