رقبة الخنزير باستخدام تقنية Sous-Vide (Steba SV2)

[ماسينين]

ماسينين,

لقد قام ماشا بالفعل بعمل الرقبة مرتين حسب وصفتك. أحببت ذلك كثيرا جدا. شكرا جزيلا على الوصفة لك.

[سفيتلوتشا]

سفيتلوتشا، سفيتلانا ، وشكرا لك! أنا سعيد جدًا لأنني أحببت النتيجة

[ماريا]

ماريا، لدي رقبة ، لكني سأعمل على الأخطاء. في المرة القادمة سأفعل كل شيء بالضبط حسب وصفتك.
وما حدث هذه المرة ، أحب زوجي فقط. ولم أستطع أنا وبناتي تحمل مثل هذه الكمية من الثوم. الحكم - لن أحشو اللحم بالثوم في الصوص بعد الآن

[notka_notka]

notka_notkaناتاشا ما كمية الثوم التي وضعتها في اللحم؟

وبشكل عام ، بالنسبة للمستقبل ، من الأفضل عدم حشوها بالأشياء الطازجة ، ولكن شراء التوابل والثوم المطحون وعمل خليط مخلل: ملح النتريت والثوم الجاف والتوابل.

ماشا ، حشرها من القلب ، بدلاً من العادة على الآلة ، كما أفعل عادةً في رقائق معدنية ... ولكن في هذه العملية ، تم تمليحها بالنتريت ، ووضعت في فراغ ، وبالتالي ، الشيخوخة الطويلة - الثوم قام بعمله))) وحتى تحول إلى اللون الأخضر عند الانتهاء شكل. في المساء سأريكم الصور ، فهي الآن غير متصلة بالهاتف المحمول. لكن ، بشكل عام ، إنه صالح للأكل وقد أحببت العملية. بالطبع ، أرغب في الحصول على suvidnitsa لهذه الأغراض ، وليس جهاز طهي متعدد الطهي متعدد الطهي (يسخنني بمقدار 4 درجات ، وفقًا لميزاني حرارة). في حين أنها باهظة الثمن ، فقد تصبح أرخص بمرور الوقت
ولدي ثوم جاف جاف ، لم أستخدمه بعد. كيف تصنع الخليط بشكل صحيح ، فلن تدفع؟

كيف تصنع الخليط بشكل صحيح ، فلن تدفع؟

أنا أفعل هذا:
18 جرام من النتريت ، و 1 ملعقة صغيرة من جميع البهارات ، آخذ ملعقة أكبر ، هناك شاي.
ثم أشهّخ كل اللحم.
لقد كتبت هذا مقابل 1 كجم من المواد الخام ، إذا جاز التعبير)

هل تحضر خليطًا دفعة واحدة أم للاستخدام المستقبلي؟ هل تخلط النتريتا مع ملح الطعام العادي؟

[ناتاليا]

ناتاليا، أفعل ذلك لمرة واحدة. أحيانًا أخلط 15 جم من النتريت و 3 جم من الملح العادي.

عدت إلى المنزل ، أعرض الصورة. ليس معيارًا ، لكني أتعلم فقط
في المنتصف ، اللون ليس ورديًا في بعض الأماكن - لم يكن لدى النتريت وقت للانتهاء ، والثوم أخضر - النحل (لن أقوم بدفعه مرة أخرى). بالمناسبة ، الجزرة جيدة جدًا في التناسق وطعمها

الآن حصلت على لحم خنزير المتن - 4 قطع. أريد أن أجرب جزء النتريت ، الجزء بدونه.
ماشا ، هل هناك مكان لقراءة المزيد عن كل طريقة؟

[ناتاليا]

ناتاليا، بدون نتريت ، أخشى أنك ستنجح باللون الرمادي.
وهكذا هناك وصفة

رقبة لحم الخنزير مع بهارات وحبوب خردل (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (ماسينين)

إنها رقبة مرة أخرى. لدي لحم المتن العجاف - هذه شرائح طويلة رفيعة. يبدو أنني رأيت وصفة في مكان ما أو تراجعت في الموضوع)

[ناتاليا]

ناتاليا، هنا. تندرلوين

لحم الخنزير المتن في سوس فيد ستيبا SV-1 (ماسينين)

معاشا أين الموعود؟)))

[فوتينا]

فوتيناالضوء ماذا جي
ذكرني ، pliz

ماريا ، كيف تقوم بالإخلاء؟ لا يزال لحمي يفرز العصير ويصل إلى المفصل أثناء التنظيف بالمكنسة الكهربائية ... يجب أن ألصقه في كيسين

[ناتي 777]

ناتي 777، إذا رأيت أن هناك الكثير من العصير ، فأنا أعلق الكيس والمكنسة الكهربائية في هذا الوضع ، وكالعادة ، يدخل العصير أيضًا ، لكن جهاز التفريغ الخاص بي يغلق جيدًا ، من دون مشاكل))

ما نوع آلة التفريغ التي لديك؟

[ناتي 777]

ناتي 777، لدي Caso vc200
أنا أحبه كثيرًا ، فهو يعمل دون أي نزوة

حتى لو دخل السائل؟

[ناتي 777]

ناتي 777، نعم ، حتى لو حصل على التماس ، فإنه يباع لفترة أطول. أقول ، لا أعرف أي مشاكل معه ، tfu ، tfu ، tfu ...

ماهو لك؟

[ماسينين]

ماسينين، شكر. سألقي نظرة فاحصة عليه. لدي الآن أيضًا كازينو ، لكن أبسط. أنا لا أحب ذلك على الإطلاق. متقلب جدا

كاسو 10؟

هل شاهدت مقاطع الفيديو الخاصة بي؟ هناك ، في كل مكان ، مكنسة كاسو الخاصة بي متورطة.

[ماسينين]

Vc 9

أضيف بتاريخ الثلاثاء 24 يناير 2017 04:19 م

ماسينينشاهد الفيديو. لم أهتم بالمكنسة الكهربائية. الآن أريد أن أجربها ، لذلك تذكرت عنه. وبالتالي ، فهو ليس مطلوبًا لأشهر بسبب التقلبات ولا يحزم بشكل محكم

[ناتي 777]

ناتي 777ذهبت ونظرت بصراحة ، لا أستطيع أن أقول أي شيء عنه ، لم أره حياً.
فيما يلي 10 نماذج جيدة ، بناءً على التقييمات في المنتدى.
لكن في النموذج التاسع لا أستطيع تذكر أي شيء

وربما لدي سؤال غبي. ما هي كمية اللحوم التي يمكن رؤيتها بالفعل ، ولكن لم تتم طباعتها في الثلاجة؟ هناك حاجة لعمل احتياطي لشخص ليس لديه مكنسة كهربائية ولا طباخ متعدد وهو بعيد. سوف يأكل تدريجيا جدا ...

[علاء]

علاء، في الفريزر يمكن أن يكذب لمدة شهر ، بالتأكيد!

[ماسينين]

ماسينينيا ماشا أحتاج إلى شخص لمدة ثلاثة أشهر على الأقل لمدة ثلاثة أشهر. ضعها في أجزاء صغيرة
لكن ألا يبقى اللحم النيء في المجمد لفترة أطول؟ وما مخاطر ذلك؟

[علاء]

علاءحسنًا ، أعتقد أن الثلاثة يكذبون ، الشيء الرئيسي هو أن الطعم لا يتغير))

[علاء]

علاء، يبدو لي أنه في الفراغ ، وحتى في المجمد ، سوف يكذب بسهولة لمدة ستة أشهر

حسنًا ، أخيرًا صنعت مقطع فيديو لهذه الوصفة))

مشول ، كما وعدت ، فرمي. لذيذ جدا! هذه هي الجولة الثانية. الأول لم يكن لديه وقت للتصوير ، لقد تم أكله. أنت تقول بشكل صحيح في الفيديو ، والأهم من ذلك ، أنها قطعة لحم جيدة. في المرة الأولى اشتريت لحمًا في عبوة مفرغة من الهواء ، في رأيي "ميراتورج". لذلك ، لم يكن هناك أي سائل عمليًا في الكيس بعد الصوص. اللحم أكثر كثافة. هذه المرة كنت أشتري الكربونات من السوق. كانت القطعة جميلة جدا. ولكن بعد أن كان هناك الكثير من السوائل ، وحتى في الصورة من الواضح أن اللحم فضفاض قليلاً. صحيح أن هذا لم يؤثر على الطعم في المرتين لذيذ جدا! غدا سأكنس اللحم مرة أخرى! وصفة مريحة للغاية ، بينما تأكل دفعة واحدة لمدة أسبوع ، والثانية تحفظ في الثلاجة. شكرا لك على الوصفات الرائعة!

[ماسيوشا]

ماسيوشا, ايلياشكرا على التقرير!
نعم ، يعتمد الكثير على اللحوم ، فأنا أشتري اللحم من أجل suvid في متجر Metro ، أو لديهم سيطرة أفضل والنتيجة دائمًا ممتازة. اشتريته عند التقاطع وبعد الطهي امتلأ بالعصير وهو مختلف.

[ماريا]

ماريا، ماشا ، أود أن أشكرك على موضوع sous-vid في المنتدى. هناك الكثير من المعلومات المفيدة ومقاطع الفيديو المرئية ، فأنت تجيب دائمًا على الأسئلة للمبتدئين ، كل هذا هبة من السماء!
أمرت أنوف) هنا أنا أقرأ ، أستعد ، إذا جاز التعبير
ماشا قل لي من فضلك مخلل العنق لكن بدون ملح النتريت. كم تحتاج لتتبيل في الثلاجة؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، حسنًا ، ثلاثة أيام ، ولكن أكثر ، ربما لا يستحق ذلك.

سعيد لأن مقاطع الفيديو الخاصة بي والموضوع ساعدك

لقد قمت بتحميل الرقبة في SV2. سماكة القطعة 6 سم درجة حرارة 65 درجة مدة الطهي 6 ساعات + 40 دقيقة للتسخين. أنا منتظر. بخوف...

[سونادورا]

سونادورامانيا لا تخافوا !!
قدم تقريرا لاحقا !!

ماشا ، هل من الطبيعي أن تقفز درجة الحرارة 64.8-66.3 درجة؟
وسؤال آخر. كيف وضعت القطع الكبيرة في SV2 (إذا لم تتناسب مع الشبكة) في الأسفل؟

يقفز 64.8-66.3 درجة

يقفز باستمرار؟

كيف وضعت القطع الكبيرة في SV2 (إذا لم تتناسب مع الشبكة) في الأسفل؟

إذا لم يكن مناسبًا ، فأنت بحاجة إلى وضع شبكة حديدية في الأسفل ، ويمكنك أي توصيل ووضع عبوة عليها.

يقفز باستمرار؟

إذا كانت الحزمة لا تتداخل مع الدورة الدموية ، إذن 64.8-65.8

إذا لم يكن مناسبًا ، فأنت بحاجة إلى وضع شبكة حديدية في الأسفل ، ويمكنك أي توصيل ووضع عبوة عليها.

ماش ، أنت عبقري!

إذا كانت الحزمة لا تتداخل مع الدورة الدموية ، إذن 64.8-65.8

هذا جيد بالفعل)
يحافظ الدوران على درجة حرارة الماء الدقيقة. لا يوجد تداول في CB1 وهناك خطأ يصل إلى 3 درجات)

ماش ، أنت عبقري!

ماشا !!!! اتضح أنها رقبة كبيرة!
مخلل لمدة أسبوع.
هذا هو قطع العمل ، إذا جاز التعبير. قبل فراغ التعبئة.
الزوج المقدر والتقدير! قال إنها كانت طرية للغاية ، طعمها دقيق تمامًا. حاولت ابنتي ذلك ، لكن الأولاد رفضوا رفضًا قاطعًا ، فهم لا يقبلون ظهور الطبقات الدهنية
في المرة القادمة سأقوم بعمل كربونات لهم)
شكرا جزيلا لك عزيزي !!!

[إيرينا ف]

إيرينا فإيرين ، حسنًا ، كلاس!
هناك رقبة أقل دهنية ، وهناك طبقات رقيقة)
كاربونيد ، إذا قمت بذلك ، فافعل عند 63 جرامًا.
أحسنت!!!!

سآخذ علما بالكربونات. شكرا لك يا ماشا.
ومع اللحوم يصعب تخمينها ، فهي تبدو غير دهنية.
أنا لا آكل ذلك ، فهو دهني بالنسبة لي ، إلا إذا مزقت القطع الدهنية

[إيرينا]

إيريناانا احب بطبقة لكن عندما تكون نحيفة))

[ماسينين]

ماسينينيا ماشا ، لقد حصلت على رقبتي بشكل عام ، كما لو كان لحم خنزير جاف ، معطر وكثيف جدًا .. لكنني قمت بخللها بقدر 15.08 ... بشكل عام ، لقد نقعها لمدة أسبوع ، لأسباب مختلفة لم يكن الأمر متروكًا لها ، وفي 21.08 أرسلتها إلى الفريزر ، بعد أسبوعين ، سحبت الكاهل من أجل إذابة الجليد على الرف السفلي .. وهناك وضع الكيس لمدة أسبوعين آخرين ، أي في المجموع تم تخليله لمدة 3 أسابيع .. مطبوخ في 65 غرام. 8 ساعات + 30 دقيقة للتدفئة.

[ناتاليا]

ناتاليالقد أكدت كلامي فكلما طالت مدة الكذب كلما خرجت برودة !!
أنا أيضًا أتحمل أسبوعين أو ثلاثة أسابيع على الأقل ، أو حتى شهرًا))

يا بنات من أين تشتري ملح النتريت؟ في مشروعنا المشترك؟

[أولغا]

أولغا، لقد طلبت على الإنترنت.

شكرا جزيلا على الوصفة ماشا! لقد فعلت ذلك أكثر من مرة وكان دائمًا رائعًا
لقد نسيت كيف يتم إدراج الصور ، فهي لا تعمل

[سناديا]

سناديانادية جميلة !!!!