رقبة الخنزير باستخدام تقنية Sous-Vide (Steba SV2)

عندما تحترق ، تشتعل لحمي أحيانًا وتحترق بطريقة ما لعدة ثوانٍ ، ثم كان الأمر طبيعيًا ، ثم مرة أخرى كانت القطعة مشتعلة بالنيران ، فما هو؟ هل تحرق الدهون؟

لينا ، غالبًا ما يكون لدي هذا)

[إلييل]

إلييل، يمكن أن تشتعل ، لا بأس ، إنها تحرق الدهون)

كيرش, لودميلا، ضع 1.5 ساعة)
ثم سخني المقلاة ، ورمي شرائح اللحم ، اقلي بسرعة لمدة ثلاث ثوان)
تعال ، حظ سعيد)

ماشا ، شكرا لك. وماذا عن درجة الحرارة؟

[كيرش]

كيرش, لودميلا, 63

[Ljna]

Ljna, يفجينيا, ماسينين, ماريا، شكراً لتهدئتي ، وإلا اعتقدت أن لدي مشاكل مع الموقد.

ساعد احد. كل شيء على العصب. أضع المنتج في المقلاة. ضبط درجة الحرارة على 63 ، الوقت. تومض درجة الحرارة. عندما تضغط على المفتاح لتأكيد الإعدادات ، يتم ضبط درجة الحرارة على 42 بدلاً من 63. ما الخطأ الذي أفعله؟ أم أنه نوع من عطل الجهاز. لدي Gemlux.

تظهر درجة حرارتك في الوقت الحالي. انتظر حتى تسخن.

شكر. لقد اتضح لي بالفعل أنه يظهر في البداية درجة حرارة الماء الذي سكبه. الآن ترتفع درجة الحرارة مع ارتفاع درجة الحرارة. أسهل



على الرغم من أنه ليس موضوعًا تمامًا ، إلا أنني سأقدم تقريرًا عن قطع رقبتي هنا. اتضح سوبر. لقد اعجبني كثيرا جدا كل من طعم اللحم وهيكله. قال الزوج ، الذي لم يفهم سبب الحاجة إلى هذا الجهاز ، "لم أكن أتوقع أن يكون لذيذًا جدًا". شكرا للجميع. اشتريت مفصل اليوم

[ماسينين]

ماسينينيا مشون ، لقد طرحت عليك سؤالاً في موضوع لحم الخنزير ، وأريد أن أسألك - هل سأصنع لوح الكتف ، ما هي أفضل طريقة - بسفير مبتل أم بسفير جاف؟

[أولغا]

أولغا، أحب التجفيف أكثر)

[ماسينين]

ماسينينهل يمكن أن تخبرني ، هل سيتم تحضير رقبة 2.8 كجم في قطعة واحدة؟

[ناتاليوشكا]

ناتاليوشكا، هل تحتاج للطهي بهذه القطعة الكبيرة؟
بالطبع ، يمكنك الطهي ، إذا سمحت سعة الأطباق للطهي.
أقسم هذا الوزن إلى ثلاث عبوات ، وهو مناسب للتخزين والاستخدام.

[ناتاليا]

ناتاليا، أنا أتفق معه تمامًا علاء،، الأفضل تقسيمها إلى قسمين وطهيها)
ولكن على الأقل حدد 6-8 ساعات ، أفضل 8.

[ماشا]

ماشا، حافظ على رقبتك ، هذا العام ...

[ايلينا]

ايلينا، لديك ، الحق ، مصنع لحوم لذيذة
أحسنت!

[ايلينا]

ايلينا، لديك ، الحق ، مصنع لحوم لذيذة
أحسنت!

هذا جزء آخر ...

البنات: ماشا ، لينا ، من فضلك قل لي. هذه ليست المرة الأولى التي أفعل فيها هذا على لحم الصدر ، كلنا نحب ذلك حقًا. ولكن هناك بعض الرائحة والطعم الغريبين. أنا حقا لا أحبه. هل يمكن أن يكون من ملح النتريت؟ من الانترنت لا اعرف النسبة 0.6 او 6.

[إلييل]

من الانترنت لا اعرف النسبة 0.6 او 6.

إلييلإيلينا ، ما مقدار النتريت الذي تدخله؟ أنت بحاجة إلى 0.2 في المائة - يحتوي ماشا على المكونات! 20 جرام ملح لكل 1 كيلو جرام من اللحم! والرائحة تعتمد أيضًا على اللحم ، على ما أعتقد ...

[ايلينا]

ايليناأعتقد أن هذا مزيج من الفراغ والنتريت ، وحساسيتك الشخصية ، أشعر أيضًا بطعم ، لكنه لا يزعجني ، لكن لدي صديق لا يتحمل الطعام في الفراغ على الإطلاق ، على سبيل المثال ، هو نفسه من كامتشاتكا ، وأمه يرسل لهم سمكا مملحا في فراغ ، لا يستطيع أكله ، وبقية أفراد الأسرة لا يلاحظون شيئا.

[إلييل]

إلييل,

والرائحة تعتمد أيضًا على اللحم ، على ما أعتقد ...

أعتقد ذلك أيضًا ... تم تسليم هذا اللحم لي من ترانسنيستريا ، هناك لحم لذيذ ، ليس لدينا هذا هنا ... وفي شكله النهائي طعمه أفضل مما اشتريته منا في Globus ، كما قدر زوجي ذلك ، لكنه لم يكن يعرف نوع اللحم الذي قطعته ... يقول إنه لذيذ هذه المرة ... وقلت له اللحم جيد !!! إنه لذيذ ، لكن نوعًا من الطعم ...من لا يفهم لا يشعر ...

إلينا ، إلينا ، ما مقدار النتريت الذي تضعه فيه؟ أنت بحاجة إلى 0.2 في المائة - يحتوي ماشا على المكونات! 20 جرام ملح لكل 1 كيلو جرام من اللحم!

أضع 20 جرامًا لكل كيلوغرام ، وهذه نسبة من النتريت نفسه.



بنات ، شكراً لكم جميعاً على الإجابات. لذلك ، كل نفس ، هذا ليس عضدي ، لكن له مكان ليكون.

أضع 20 جرامًا لكل كيلوغرام ، وهذه نسبة من النتريت نفسه.

لا أضع الكثير ، أنا 10 جرامات من النتريت و 10 جرامات من الملح البسيط ... مقابل 1 كجم.

[إلييل]

إلييل، لينا ، لحم الصدر قد يكون له رائحة من جلد لحم الخنزير ، لكن الرائحة فقط لا تعطي شيئًا للرائحة.
وأحيانًا تشتري لحم الصدر ولا توجد رائحة.
الملح عديم الرائحة ، يعطي لون وطعم لحم الخنزير.
أضع دائمًا 18-20 جرامًا لكل 1 كجم من اللحم.
هذا عن طريق التكنولوجيا
لدي 0.4 في المائة من الملح
وهذا الاتجاه الجديد هو خلط الملح مع الغباء والخرافات المعتادة والكاملة.
اقرأ محتويات الملح على العبوة.
بدأ شخص ما ذكيًا في إشاعة عن الأذى ، وما إلى ذلك ، وقد التقطوا جميعًا.
أنا أطبخ فقط باستخدام التكنولوجيا.
ما هو ملح النتريت؟
هذا ملح طعام شائع يضاف إليه 0.6 أو 0.4 بالمائة لكل 1 كجم من نتريت الصوديوم.
لماذا تخلط؟
لماذا!!!
محض هراء.
على قناتي على YouTube ، يتجادلون باستمرار حول هذا الموضوع.

هل انت خائف؟ ضع 15 جرام من الملح بدون خلط

[ماسينين]

ماسينين، ماشا ، لست خائفة ، أنا حقاً أحب لحم الصدر. ولكن بغض النظر عن عدد المرات التي أفعلها ، فإن المذاق هو نفسه دائمًا. لهذا السبب كنت أحاول معرفة أين يمكن أن يكون؟ لديّ 0.6 في المائة من الملح ، وأضع 20 جرامًا لكل كيلوغرام ، وأريد دائمًا أن أجعله أكثر حدة وملوحة. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أنني أشتري اللحوم في أماكن مختلفة ، إلا أن الطعم والرائحة متماثلان دائمًا. كانت هذه اللحظة هي التي أربكتني ، لأنه أثناء تحضير رقبة سوس أو كربونات ، غابت هذه الرائحة والذوق.

[ايلينا]

ايلينا، حسنًا ، هذا بسبب الجلد)
المفصل سيكون له نفس الرائحة
يمكنك جعله أكثر ملوحة ، فقط أضف الملح العادي إلى الخليط)

[ماريا]

ماريا، شكرًا لك ، سنستمر في الإنشاء ، مسترشدين بوصفاتك.

[ايلينا]

ايلينا,

بسبب الرائحة التي توقفت عن صنع لحم الصدر

[يفجينيا]

يفجينيا، أعتقد أن البهارات يمكن أن تقطع الرائحة.
تحتاج إلى محاولة)
بالمناسبة ، يا زوجي ، لم ألاحظ هذه الرائحة ، لقد لاحظت ذلك.
لكن في البداية جربته ، قال: لحم الصدر العظيم

لديه أنف للحوم الفاسدة ، الطريقة الوحيدة التي يسمع بها على الفور.
وكنت خائفة فقط من حدوث خطأ ما
نتيجة لذلك ، هدأت ، ولكن هناك رائحة ، الشيء الوحيد الذي يمكن أن يقطع الجلد.
كخيار)

7 ساعات من الطهي هل سماكة الرقبة؟ كم هو هذا الوقت 7 ساعات؟ أريد فقط أن أكرر هذه الوصفة. ويبدو أن الباقي واضح تمامًا
وسؤال آخر مهم جدًا بالنسبة لي. هنا تشتري اللحوم. هل تغسله قبل طهيه؟
لا أحد يكتب أي شيء عنها. ويكتبون كيف تبدأ العمل معه على الفور

[فيليكس]

فيليكس، بالطبع ، لحمي))
كانت السماكة جيدة ، لا أتذكر بالضبط ، ربما كنت أكتب الوصفة لفترة طويلة.
يمكنك استخدام قطعة أصغر من الرقبة وتقليل وقت الطهي.

وما كتبته مضحكة أنه)))) ، هكذا

[فيليكس]

فيليكسما أجمل أن نبتسم ، لأن الابتسامة تجعل حياتنا أكثر إشراقًا ، والطعام المطبوخ طعمه أفضل)

أتمنى لك يومًا سعيدًا وتطلع إلى صور جميلة برقبة مطبوخة!

[فيليكس]

فيليكس، دائما لحمي. كان على المنضدة. يقطع الجزار اللحم بدون قفازات ويغيره. أتذكر صورة في السوق قبل بضع سنوات. يوجد سطح ضخم ، يتم تقطيع اللحم عليه ، ويتم إلقاء القطع في صندوق على الأرض. عامل آخر يعلق خطافًا بالصندوق ويسحبه عبر الأرضية المكسوة بالبلاط (دفع العملاء جانبًا) نقطة تلو الأخرى ، حيث يتم وضع اللحم على العدادات. بالنسبة لي ، فإن السؤال الذي يجب أن يغسل أم لا غير موجود - يغسل! حسنًا ، لسنا في الصحراء حيث المياه شحيحة. يمكن تجفيف اللحوم المغسولة وتركها تجف على الرف السلكي

[فيليكس]

ستكون الصور بالطبع ، على الرغم من أن لحم الخنزير الإسرائيلي لدينا مختلف تمامًا عن لحم الخنزير الخاص بك. أنبوب ، هل تفهم؟ وإذا أردت المحاولة ، تعال)))

فيليكس، دائما لحمي. كان على المنضدة. يقطع الجزار اللحم بدون قفازات ويغيره. أتذكر صورة في السوق منذ عدة سنوات.يوجد سطح ضخم ، يتم تقطيع اللحم عليه ، ويتم إلقاء القطع في صندوق على الأرض. عامل آخر يعلق خطافًا بالصندوق ويسحبه عبر الأرضية المكسوة بالبلاط (دفع العملاء جانبًا) نقطة تلو الأخرى ، حيث يتم وضع اللحم على العدادات. بالنسبة لي ، فإن السؤال الذي يجب أن يغسل أم لا غير موجود - يغسل! حسنًا ، لسنا في الصحراء حيث المياه شحيحة. يمكن تجفيف اللحوم المغسولة وتركها تجف على الرف السلكي

ها هي أولغا ، فتاة جادة. شوهد من بعيد)))

[فيليكس]

فيليكس، nifiga. فقط بابا ياجا

لن أقول ذلك

[1200-1300 غرام]

شكرا لك على كلماتك الرقيقة!! لطيف بجنون!
لا توجد أسرار خاصة ، لكني سأكتب كيف أفعل ذلك:
اللحوم ، وعادة ما تكون قطعة من الوزن 1200-1300 غرام جففها بالمناشف الورقية وافركها بالنتريت + الملح العادي بالبهارات.
أتناول الملح دائمًا بمعدل 22 جرامًا لكل كيلوجرام من اللحوم ، منها 20 جرامًا نتريت و 2 جرام ملح خشن عادي. أحب التوابل في هذا المزيج:
- الخلطة رقم 2 للنقانق (جلوكوز ، فلفل أسود ، بهارات) 1 ملعقة صغيرة
- خلطة بهارات "ديكور جولدن" (بابريكا ، بقدونس ، مردقوش ، سمسم كاري ، كركم ، اوريجانو) 1 ملعقة كبيرة. ل. -
_{- فصوص ثوم طازجة 3-4 اعصرها وافركها بعد دلكها بالبهارات والملح
ثم أفرغ القطعة وأضعها في الثلاجة على الرف السفلي لمدة 48 ساعة ، وأقلبها 2-3 مرات في اليوم
أطبخ ، إذا كنت في Shteba ، ثم عند 62-63 درجة ، وإذا كنت في Kukushka ، فحينئذٍ عند 69 درجة ، لأنها لا تعطي درجة حرارة أقل. أضعها في الليل ، في مكان ما حوالي منتصف الليل ، وألتقط الصور في الصباح ، ونحن نستيقظ ، حوالي الساعة السابعة صباحًا. في نفس الوقت ، أقوم ببرمجة Shteba لمدة 5 ساعات ، ويعمل الوقواق من أجلي في وضع التدفئة حتى إزالة الاختلاف نتيجة لذلك ، لم تلاحظ أبدًا. اتضح أن Shteba يعمل لمدة 5 ساعات ثم يبرد الوقت المتبقي بشكل طبيعي ، ويعمل الوقواق لفترة أطول.
بعد إزالتها من جهاز الطهي متعدد الوظائف ، أسكب الماء البارد في الحوض وألقي بالأكياس هناك ، بينما يبرد هناك لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم أجفف الأكياس وفي الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك نتذوق!
بطريقة ما مثل هذا ..}