رقبة الخنزير باستخدام تقنية Sous-Vide (Steba SV2)

شكرا لك المعلم العظيم!

وقمت بقطع هذه المرة. 7 ساعات في 65. مخلل من 3 أكتوبر. أنا مسرور جدا بالنتيجة! مستقيم جدا!
زوجي يحبها حقًا ، والآن نحن ذاهبون ، يقول لي: بعد كل شيء ، لا أمانع في المال مقابل مثل هذه الآلة الجيدة)

[إيرينا ف]

إيرينا ف, إيريناتبدو الكربونات فاتحة للشهية! وما أجمل أن يكون الزوج سعيدا!

ماريا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة! : girl_love: قطعة من لوح الكتف وزنها 1.7 كجم وسمكها 8 سم مطبوخة لمدة 9 ساعات عند درجة حرارة 64 درجة. اتضح أنه رائع ، كان الماء موجودًا أيضًا في الحقيبة. لا أستطيع إدراج صورة.

أخذت قطعة هذه المرة. 7 ساعات في 65. مخلل من 3 أكتوبر. أنا مسرور جدا بالنتيجة!

أشعر بالحرج من السؤال ، أنا جديد في هذا العمل ، لذا فإن تدفق المعلومات هو بالفعل فوضى في رأسي.
بالحكم على موعد الصيام ، هل تم نقع اللحم قبل أسبوعين تقريبًا من موعد الطهي؟

[امين]

امينإيرينا ، أنا سعيدة لأنني أحببت الوصفة!

طايع، يمكنك تتبيله لمدة أسبوعين على الأقل وما يصل إلى ثلاثة)
كلما كان ذلك أطول ، كان ألذ ، لكن هذا مع ملح النتريت)

أنا وزوجي ، بالأمس قمنا بتمليح 15 كجم من اللحم ، بالمناسبة ، بملح النتريت. سوف يجف اللحم ، لكنه الآن كاذب ومملح ، وسيحتفظ به لمدة 7 أيام على الأقل.
بدون فراغ ، في برميل.

[ماريا]

ماريا، شكرا على الاستجابة السريعة.

ماشينكا ، أتيت إليك بتقرير. فعلت كل شيء بالضبط حسب وصفتك ، واتبعت كل نصائحك.
شكرا جزيلا لمشاركتك تجربتك معنا.

ماشينكا ، أتيت إليك بتقرير. فعلت كل شيء بالضبط حسب وصفتك ، واتبعت كل نصائحك.
شكرا جزيلا لمشاركتك تجربتك معنا.

واه ، واه ، واه .... يا له من لحم !!!!!!!!

واه ، واه ، واه .... يا له من لحم !!!!!!!!

شكرا لينوس! بدون مساعدتك ، لم يحدث أي من هذا أيضًا.

[ماسينين]

ماسينينشكرا على الوصفة ماشا. لذيذ جدا!
صمدت لمدة 2.5 أسبوع. يضاف الفلفل الحلو المدخن إلى ماء مالح.

كتف لحم خنزير منقوع في فراغ لمدة أسبوعين ، بابريكا مدخن ، نتريت وقليل من البهارات.
الصورة غير ناجحة على الإطلاق ، لكن طعمها أفضل بكثير)))

أنا أيضا مع تقرير آخر

الفتيات ، اللحوم الخاصة بك مجرد مشهد للعيون المؤلمة!

لذلك شعرت بالإغراء: كربونات خالية من العظم 0.8 كجم متبلة لمدة 5.5 أيام ، ولم أستطع تحملها أكثر من ذلك ، من المثير جدًا تجربتها.
لمدة 3 ساعات تسبح في كيش بدرجة حرارة 65-67.
سئل: هل من الضروري تقليل وقت الطهي مع مراعاة أن قطعة اللحم بالوزن تساوي نصف وزن الوصفة؟
ماذا تنصح؟



... مارست السباحة لمدة 5 ساعات بالفعل ... قررت أن 6 ساعات يجب أن تكون كافية ...

[تاتيانا]

تاتياناخمس ساعات تكفي))
لم أر ، كنت سأجيب في وقت سابق!

البنات ، كل شخص لديه لحم ، مجرد وليمة للعيون

[ماريا]

ماريا، سامحني لإحضار شكري لفترة طويلة ، كل شيء نجح!


لقد أحببت طعم النقاط ، على الرغم من أنها جافة قليلاً بالنسبة لي ، لكن هذه كربونات ، فهي كذلك ، فهي تقضم جيدًا.
هذه هي تجربتي الأولى ، وسوف أتقنها ، خاصة وأن كيشا تعاملت مع الحفاظ على درجة الحرارة ، مغطاة ، كما هو الحال عند إثبات العجين ، بغطاء دش))) ميزان حرارة فيه للتحكم في درجة حرارة الماء.
شكرا على الوصفة!

لقد صنعت أيضًا رقبة للعام الجديد وفقًا لهذه الوصفة. اتضح أنه لذيذ جدا! الزوج والضيوف سعداء. لسوء الحظ ، بدون صورة ، لم يكن هناك وقت للتصوير.

فتيات ، أنا بحاجة إلى نصيحة)) هل من الممكن استخدام أكياس بسحاب مع قفل في هذه الوصفة؟ صدر الدجاج وفقًا لوصفة الماكينة قد فعل ذلك بالفعل مئات المرات)) يخرج بضجة

المتزلجون البريدي مع المشبك؟

أقوم دائمًا بإعداد طبق السوس في مثل هذه الأكياس ، لكن لدي لحم "مبلل ومملح". إذا كنت تجرؤ على النقع في مثل هذه الحقيبة ، فلا تحتفظ بها لأكثر من 5 أيام ، كل نفس ، هكذا يبقى الأكسجين.

[أنيوتا]

أنيوتاسأفعل بملح النتريت بشكل عام كل شيء حسب الوصفة هل هذا هو "السفير الرطب"؟ لا تحتفظ بها لأكثر من خمسة أيام على أي حال؟

هذا هو "السفير الرطب"

لا. سفير مبلل في الماء.

لا تحتفظ بها لأكثر من خمسة أيام على أي حال؟

في بعض الأحيان يتم الاحتفاظ باللحوم في فراغ ولمدة أطول - منسية أو لمزيد من التمليح. لن يعمل هذا مع كيس مضغوط ، لأن الهواء فيه يساهم في نمو البكتيريا.

[أنيوتا]

أنيوتاشكرا: روز: ربما لن أخاطر به: girl_cray1: أوه ، أنا خائف من هذه البكتيريا ((

ماشا ، أنا مع تقرير آخر!

شكرا مرة أخرى على حد وصفه!

طبخت طبقًا لهذه الوصفة ، لذيذ جدًا. شكر. هناك مثل هذا السؤال - يتكون الهلام في العبوة. هل هي ضمانات؟ أم أنني أفعل شيئًا خاطئًا؟ لقد طهيت العنق ولحم البقر ، هناك دائمًا هلام. أستخدم أوضاع 61-63 غرامًا. أنا أضبط الوقت حسب الجدول.

[فاليري]

فاليري، لدي - نعم. على الأقل قليلاً ، لكن هناك. يقال ، للتخلص من هذا ، تحتاج إلى تدليك اللحم جيدًا. لكن لا يمكنني فعل ذلك ، لذلك أنا فقط لا أنتبه.
أنا قلق أكثر من حقيقة أن وحدة التفريغ لا تُمتص بالكامل من أكياس العداد. نتيجة لذلك ، تتشكل فقاعة في الكيس أثناء عملية الطهي. ومع ذلك ، فإن الأكياس المموجة في حالتي هي الأفضل للإخلاء. أو لا أعرف تقنية العمل مع حزم مترو.

ومع ذلك ، فإن الأكياس المموجة في حالتي هي الأفضل للإخلاء.

ألق نظرة على أوشان. هناك في بعض الأحيان مخزون ، ولفائف مموجة جيدة بسعر ليس أغلى بكثير من المتر. التعبئة 3 * 10 م - 699 فرك. خرج.

ألق نظرة على أوشان. هناك...

شكر. أي قسم هناك لمشاهدة؟ ومع ذلك ، في مدينتنا ، ليست Auchan كاملة ، ولكن هايبر ماركت Our Rainbow ، ولكن مع ذلك.

[لام]

لام، وأنا أتساءل أي قسم من عشان يجب مشاهدته؟
أعتقد أن المعلومات ستكون مفيدة للجميع ؛

الجيلي ، نعم ، سيتشكل ، كل هذا يتوقف على اللحم ، وأحيانًا القليل جدًا ، وأحيانًا كثيرًا (هذا ليس جيدًا ، لأنه لا ينبغي إطلاق الكثير من السوائل من اللحم)

[ماريا]

مارياأعتقد أن هذا يشير إلى أن اللحم قد تم حقنه بشدة بالسائل (وعلى الأرجح بالفوسفات) من قبل الشركة المصنعة أو البائع.

[مورت]

مورتنعم ، على ما يبدو.
في الآونة الأخيرة ، بدأت في شراء اللحوم في METRO ، من أجل suvid ، وتم إطلاق العصير إلى الحد الأدنى ، كما ينبغي.
لكن حتى هناك ، بدأ الحرملة في التدهور ، لسوء الحظ ، على الرغم من أن الأمر أسوأ من المتاجر الأخرى ، لذلك في الوقت الحالي ، أشتري في المترو.

أنا عند مفترق الطرق و Lenta ، إذا كان لحم الخنزير. شرائح صدر الديك الرومي - في متجر "المزرعة" (المفترض). اشتريتها مرتين فقط ولكن في كل مرة كنت أخدع بـ 150-200 جرام من قطعة تزن 2 كجم. غاضب منهم. الآن سأفوق الوزن في المتاجر المجاورة ، وعند زيادة الوزن ، أقسم بائعات المبيعات ، وأكتب الشكاوى في دفاتر الشكاوى الخاصة بهم. حسنًا ، التجارة السوفيتية فقط ، ليس هناك ما يكفي من الغضب بالنسبة لهم.

حسنًا ، التجارة السوفيتية فقط ، ليس هناك ما يكفي من الغضب بالنسبة لهم.

ها ، ها ، من الصعب القضاء عليه ، على الرغم من أن القرن الحادي والعشرين في الساحة
من الجيد أنه يمكنك الآن تقديم الشكاوى وكتابة الشكاوى في الكتب ، وهي لا تمر ، لكنهم يحاولون اتخاذ الإجراءات ، وإن لم يكن ذلك في جميع المتاجر ، ولكن لا يزال)
بالفعل سعيد

ما هو القسم هناك لمشاهدة؟

في قسم الأجهزة المنزلية. فقط لفات Clathronic لا تشتري ، فهي ليست جيدة جدًا. منها جيدة.

[ماسينين]

ماسينينيا ماشا ، لدي رقبة خنزير (750 جرام) سأفعلها في الفرن ، لأنه لا يوجد مظهر سو حتى الآن. في أي وقت ستوصيني بهذا اللحم ، فهمت درجة الحرارة.

[ماسينين]

ماسينينحاولت يا ماشا أن تفعل شيئًا مشابهًا ، لكن بدون ملح النتريت ، فتتبعت في الثلاجة طوال الليل. لقد طهيت في طباخ بطيء في T-60 * ، حوالي 6 ساعات. كانت القطعة 800 جرام. وسمك 5.5 سم ، وفي النتيجة النهائية ، تبرز الأيكور ، قال الابن الخام ، يبدو أنني بخير. لدي فقط 40 ، 60 ، 80 ، إلخ في الطهي المتعدد ، هل احتجت إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول؟ أم أنه من الطبيعي أن يتسرب عصير وردي قليلاً؟

[إلييل]

إلييل, ايلينا (أنت)، انظر ، هذا لن يعمل بدون ملح النتريت)
لكن شيء مشابه هو نعم.
احتاجت الرقبة 6 ساعات بالضبط -7. 60 غرام
بشكل عام ، 63 جرامًا أفضل ، لكن ربما لا ، ثم 60 جرامًا ستذهب.
قد يكون العصير ورديًا ، فلا بأس)

ماشا ، شكرًا على الإجابة ، وإلا فإننا خائفون بالفعل من تناول شيء ما. كل شيء ، تلقيت بالأمس ملح النتريت والآن سأفعل الشيء الصحيح وأعذبك بأسئلة إذا ظهرت. يستطيع؟

[إلييل]

إلييل, ايلينا (أنت)، بالتأكيد يمكنك!
لا تكن خجولا

أخبرني ماشا ، من فضلك ، كم عدد الساعات التي تحتاجها لطهي رقبتك عند 60 * ، تزن أقل بقليل من كيلوغرام؟

[إلييل]

إلييل, ايلينا (أنت)وما سماكة القطعة؟

ماشا ، حوالي 8 سم.

بنات أين يمكنني شراء ملح النتريت؟ اشتريت لنفسي شتبو سوس فيد ، أريد أن أجرب هذه الوصفة ولا أعرف الآن من أين أحصل على ملح النتريت (

[خمار]

خمار، متجر على الإنترنت آكل النقانق. لديهم عدة متاجر في موسكو ولديهم توصيل في روسيا

[إلييل]

إلييل, ايلينا (أنت)، ساعات 8 بالتأكيد مطلوبة)

[ماسينين]

ماسينينيا ماشا ، شكرًا على الإجابة ، كما شعرت ، حددت الساعة الثامنة ، لكني أعتقد أننا بحاجة إلى إضافة ساعة أخرى ، لأن درجة حراري تقفز - الآن 60 ، ثم 62. لشبكة الأمان.

[كيتسال]

كيتسالشكرا جزيلا لك ، ذهبت تبحث !!

ماشا يا بنات اللواتي طبخت حسب هذه الوصفة قل لي لماذا لدي إحساس أن اللحم رطب؟ لقد طبخت حسب الوصفة ، لكن عند درجة حرارة 60-62 درجة - 9 ساعات. لا يمكن أن يكون خام ، لماذا هذا الطعم؟ ويبدو لي أيضًا أنه جاف قليلاً ، على الرغم من أن لدي رقبة. واحد لواحد بالألوان ، مثل ماشا.

[إلييل]

إلييل, ايلينا، في غضون 9 ساعات كان يجب أن يتم طهيه ، لديك درجة حرارة 60 جرامًا.
هل حصلت على الكثير من العصير؟
لا يمكن أن تكون الرقبة جافة ، حتى لو كنت تعتبر أن درجة الحرارة منخفضة ، فلا يجب أن تجف بأي شكل من الأشكال.
تقطع على الفور أو تبرد وتقطع!

[ماسينين]

ماسينينيا ماشا ، أنا آكل اليوم ، لقد اختفت الطبقات الدهنية في المنتصف ولم تعد جافة. على الرغم من تدفق العصير بشكل لائق. كانت مغطاة بالهلام وبقيت في الحقيبة. أنا بردت وقطعت. وماذا عن الطعم الرطب ، ربما هذه نكهة سو فيد معينة لم نعتد عليها بعد؟ ماشا ، أردت أيضًا أن أسأل عن الموقد. عندما أحترق ، اشتعلت لحمي أحيانًا وبدا وكأنه يحترق لعدة ثوانٍ ، ثم كان طبيعيًا ، ثم مرة أخرى اشتعلت القطعة باللهب ، فما هو؟ هل تحرق الدهون؟

بعد الكثير من التفكير ، اشتريت suvidnitsa لـ ki. شرحت لزوجي لفترة طويلة الغرض من هذا الجهاز ، لكنه لم يفهم بعد. أريد عمل شرائح رقبة لحم الخنزير لعينة غدًا. قرأت كل المواضيع والآن لدي ارتباك كامل في رأسي. أخبرني ، قطعتان بسماكة 1 سم ، وكم يجب طهيها ودرجة الحرارة. مرحبا بك