رقبة الخنزير باستخدام تقنية Sous-Vide (Steba SV2)

[ماسينين]

ماسينينأخبرني ، ما رأيك ، إذا تم تمرير اللحم في منقوع اللحم في ماء مالح جاف قبل التنظيف بالمكنسة الكهربائية ، حسنًا ، مع ملح النتريت والتوابل ، يمكن أن يقلل قليلاً من النضج ، أم لا؟ Nuu ، على سبيل المثال ، 1.5-2 أيام بدلاً من 3 أو 3 معًا 5؟ لا ، أفهم أنه من الممكن ، من حيث المبدأ ، وبشكل عام عدم الصمود ، لكن أعني بالضبط النضج ، يمكنك تقليله قليلاً بهذه الطريقة ، ما رأيك؟

[كيستريل]

كيستريليا آنا ، أتذكر التخليل لمدة ثلاثة أيام ، لكن القطعة كانت أصغر)
لذا يمكنك ، تمامًا

[ماسينين]

ماسينين، شكر. هذا أنا أجمع الحجج لشراء أحد البحارة. لقد كنت أرغب منذ فترة طويلة ، لكن زوجي ما زال لا يعتقد أن الشيء الضروري موجود في المنزل.

صنعت رقبتي مرة أخرى ... 2 كجم .. حزمت كل شيء في أكياس ...

أنا لعاب))
الجمال!

أنا لعاب))
الجمال!

سأعاملك غدا ...

[هيلين]

هيلين، الجمال ولذيذ الآن ، أريد ................... أريد

[هيلين]

هيلين، الجمال ولذيذ الآن ، أريد ................... أريد

إذن ما الأمر ... افعلها ... لا يمكنك شراء ذلك ...

[هيلين]

هيلين، تحتاج إلى جعله في جذع ، فقط اللحم المناسب يحتاج إلى الرشوة

لقد طهيت رقبة لذيذة

وفقًا لهذه الوصفة: 65 درجة مئوية لمدة 7 ساعات. منقوع في الثلاجة لمدة 5 أيام.

[دوموفويكس]

دوموفويكسأليكسي هل هذا جاهز؟
واليوم أنا أيضًا أطبخ ، مخللًا لمدة أسبوع ، لأنني كنت سأقوم بتصوير فيديو ، وبالتالي ، الوصفة ، ولم يكن هناك وقت لذلك))
حسنًا ، هذه نتيجة عمل الفيديو
إذا جاز التعبير إعلان



عمت مساء

[ماريا]

ماريايسيل اللعاب ... الجمال ... هي يكا ... وأكلنا طعامنا ... لا بد لي من شرائه مرة أخرى ...

[ايلينا]

ايلينا، لذلك قمت بالفعل بوضع الفرم على التمليح))

[ايلينا]

ايلينا، لذلك قمت بالفعل بوضع الفرم على التمليح))

وبوجود كربونات أقل ، لا يزال هناك القليل ... في كيس مفرغ ...

[ماريا]

ماريا، إنه جاهز بالفعل

[اليكسي]

اليكسي، لا تبدو مثل الصورة ، ولهذا سألتها)
يبدو أنها ليست كثيفة.
ربما كانت الصورة صعبة الإرضاء

فقط لا تشبه الصورة

اعتقدت أنه كان خام ...

بنات سؤال عن الشوي هل هذه خطوة اجبارية؟
سأرى العنق ، أقوم بتحسين التكنولوجيا :)

[غصين]

غصين، اختياري ، لكن مرغوب فيه ، سيكون جميلًا ولذيذًا))

سؤال حول التحميص هل هذه خطوة اجبارية؟

أنا لا أقلي ... ليس لدي موقد ... وكل شيء لذيذ جدا !!!

[هيلين]

هيلين، الكتان ، يمكنك خبزه على الشواية ، حاول
حرفيا نصف دقيقة)

[ماسينين]

ماسينينلذيذ جدا. سوف أطبخ أكثر

[أولغا]

أولغانعم ، هذه الوصفة منقذة))

سعيد حببت

[ماسينين]

ماسينينماشا ، الرجاء المساعدة. لقد أتيت للتو من المتجر وأحضرت قطعة من العنق تزن 1.5 كجم. أريد أن أطبخ للعام الجديد حسب وصفتك في طاقم العمل. هناك مشكلة. إذا كنت أتتبيل غدًا ، فمن الضروري بالفعل طهي الطعام خلال 5 أيام ، وسيكون هذا هو اليوم السابع عشر فقط. واحتاج رقبة للعام الجديد ماذا افعل؟ كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ به في فراغ ماء مالح؟ بعد الطهي ، ما المقدار الذي يمكن تخزينه في نفس الكيس في الثلاجة؟

[علاء]

علاء، نقعها واتركها في فراغ في الثلاجة ، لن يحدث لها شيء ، لقد كان ذلك لمدة أسبوعين)
لكني أفعل مع ملح النتريت.
لذلك أريد أيضًا أن أمنع رقبة اليوم للعام الجديد.

[ماسينين]

ماسينينشكرًا جزيلًا ، لقد هدأتني ، لدي نتريت ، على الرغم من أنني في العام الماضي ، آمل ألا يتدهور بعد
سوف أتبل غدا. وإذا قمت بطهيها قبل يومين من العطلة ، فهل ستوضع أيضًا في الثلاجة دون فتحها؟

بالطبع سوف تستلقي))

أريد أن أفعل ذلك ، لقد تجسست هنا في المنتدى في يوم افتتاح Irishka.

شيء ما لم يجد وصفة

[شيونودوكس]

شيونودوكسأنا أفهم أن إيرينا فيرنيساج صنعت اللحم بهذه الوصفة ، لذلك فهي ليست في وصفاتها.

[solmazalla]

solmazalla، حسننا، لا. حول إعداده مكتوب في الصفحة الأولى من هذا الموضوع. لم تظهر هناك بعد

[شيونودوكس]

شيونودوكسآه ، أعيد قراءتها. هذا يعني أن إيرينا فعلت المفصل وليس مسياو
ذهبت لصوف وصفاتها)
علينا أن نسأل ماشا أين رأت هذا المفصل. ماشا ، ay! (بالمناسبة اللحم متبل ، كاذب ، ينتظر في الأجنحة)

الفتيات ، عليك الذهاب إلى ملف تعريف إيرينا والعثور على هذه الوصفة هناك من الصورة)
أنا على الهاتف ، ليس من الملائم البحث))

[ماسينين]

ماسينينوجدت مفصلها. لكنها ليست تقنية sous-vide. لا يمكنني إدراج ارتباط.

رقبتي يتم تخميرها في شتيبوتشكا ، بقيت 3 ساعات ، اضبطها على 67 درجة لمدة 7 ساعات. الآن فقط لا تغفو

[ماسينين]

ماسينينشكرا على الوصفة ماشا!

[دانا 77]

دانا 77ناتاشا ، يا لها من صورة لذيذة كدت أن أسقط من على كرسي

سنة جديدة سعيدة!!!!

شكراً جزيلاً مني ومن جميع ضيوف السنة الجديدة على الرقبة الضخمة اللذيذة! كل ما لم يأكلوه أخذوه بعيدًا ليحاول الأقارب. أشعر أن الجميع الآن بحاجة إلى موظفين

[solmazalla]

solmazallaيا علاء ، أنا سعيد لأنك فاجأت الضيوف))
هنا ، دعهم يتعلمون كيف يطبخون بأنفسهم

[ماسينين]

ماسينين، ماشينكا ، تقريرًا. كل شيء طبقًا للوصفة بدقة ، اللحم الحالي ليس رقبة.
بدون موقد ، مقلي في مقلاة جافة.
هنا:


لذيذ جدا! فقط باعتدال! شكرا على الوصفة!

ماشا ، أريد أن أسأل. كتبت في الموضوع ذي الصلة ولكن الناس صامتون.
هذا موقد طبخ ... هل تستخدمه كثيرًا؟ لدينا الكثير من المبيعات والأسعار مختلفة. من حيث المبدأ ، غير مكلفة ، الميزانية لن تفسد ، يمكنك الشراء. لكني لا أريد أن أكذب

هل تستخدمه كثيرا؟ لدينا الكثير من المبيعات والأسعار مختلفة. من حيث المبدأ ، غير مكلفة ، الميزانية لن تفسد ، يمكنك الشراء. لكني لا أريد أن أكذب

أما بالنسبة للموقد ، فأنا أستخدمه فقط لمعالجة اللحوم بعد suvid.
اشتريت لنفسي واحدة أخرى في سوق البناء ، وهي مثبتة في شرفة الغاز.
الميزانية جدا ، والموقد وحش))

ولحمي ليس رقبة
رأيت مفصل ، وقطعة لحم لأخذ عينات منها.
اتضح أنه لذيذ ، طعمه مثل لحم الخنزير ، في المرة القادمة سأحاول جزء الرقبة. آسف صورة من الهاتف ، في الحقيقة اللحم مش أحمر كما في الصورة.
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا ttt، حسنا ، رائع جدا !!
لقد طهيت أيضًا للعام الجديد وقطعة واحدة أخرى في الثلاجة وأنتظر في الأجنحة))

[ماريا]

ماريا، لقد رأيت ما يكفي من جمالك هنا ، اللحوم فائقة المخادع ولذا أردت أيضًا أن أرى الرقبة. جئت لأخذ النصيحة لـ Sheiku 1.6 كجم ، قمت بحشوها بالجزر والثوم ، وفركتها بمزيج من الملح والنتريت 12 جم / 15 جم ، ودهنتها قليلاً بالفلفل والخردل الحبيبي ، وقمت بتفريغها بالمكنسة الكهربائية ... والآن أنا في حيرة ، فماذا بعد؟ مع الجزر ، كم يوم يمكن أن تنضج؟ لدي قطعة كبيرة .. كم من الوقت يجب أن أطبخها؟ سأكون ممتنا للحصول على المشورة
لأكون صادقًا ، في البداية أردت فقط خبز لحم الخنزير في ورق القصدير ، لذلك قمت بحشوها. ثم pereklinilo و ملطخ بالنتريت و هكذا ... باختصار ، في العملية تحولت إلى الطبخ suvid ، لكن لا توجد خبرة

[ناتاليا]

ناتالياحسنًا ، أنت حكيم)))
يجب الاحتفاظ بهذه القطعة لمدة 5 أيام حتى يتم تمليحها بالكامل. إذا كان أقل ، فسيكون هناك مكان غير مملح في السماكة.
لكن مع الجزر والثوم ، قد أختنق ، أخشى. امسكها لمدة ثلاثة أيام.
لأوقات الطهي ، قم بقياس سمك قطعة اللحم.

ماشا لم اريد ان اكون حكيمة يا ماشا انا قلق الان. هذه القطعة اللائقة - 6-7 سم. أعتقد أنه يستطيع فتح الحقيبة هذا المساء ، والاستماع إلى رائحتها هناك ، وتقطيعها إلى قطعتين في أكياس مختلفة؟ قم بطهي واحدة في وقت مبكر ، وامسك الأخرى
لقد قمت بتنظيف اللحم يوم الأحد وقت الغداء)

كنت ذكيًا أيضًا. تم لف اللحم أولاً في فيلم مطاطي ، ثم تم تفريغه. لمنع الرطوبة الزائدة من الارتفاع أثناء التنظيف بالمكنسة الكهربائية ، كتبت الفتيات في وقت سابق أنهن يفعلن ذلك.
وعصير اللحم من الملح يتسرب من خلال الفيلم. من الناحية النظرية ، يجب أن يتم امتصاصه مرة أخرى في اللحم؟ لكن بالنسبة لي - لا ، لقد أطلقت الفيلم من خلال الفتحات ، لكنني لم أعود)))
أخشى ألا يكون مملحًا أو يجف.
آخر مرة فعلت نفس الشيء ، ولكن في حزمتين. حسنا. وكما هو الحال الآن - تحقق.

أضيف في الثلاثاء 17 يناير 2017 09:48 ص

أريد أيضًا أن أصنع لحم البقر وفقًا لهذه الوصفة. مثل "في الغجر".)) لرؤيتها ، ثم تدخينها قليلاً ، فقط من أجل الرائحة. أعتقد - هل هناك حاجة إلى لحم المتن ، أم ستناسب الجبيرة؟

ماشا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة! هذه ليست المرة الأولى التي أفعل فيها هذا ولدي دائمًا نتيجة ممتازة.

[notka_notka]

notka_notkaلا حاجة للقطع ، وقت الطهي يقاس بالسماكة على أي حال.
غالبًا ما يحدد الوقت 7 ودعه يطهى.

وعصير اللحم من الملح يتسرب من خلال الفيلم. من الناحية النظرية ، يجب أن يتم امتصاصه مرة أخرى في اللحم؟

نعم ، يجب أن يكسر الملح اللحم.

Tyngysohkaغالينا حسناً رائع !!! فقط فئة !!

[ماشا]

ماشا، مع ذلك ، قمت بتقطيع القطعة إلى جزأين أمس ، لأنها أكبر حجمًا من وعاء متعدد ، وليس لدي suvidnitsa (في نفس الوقت الذي شممت فيه الرائحة ، أنا قلق ، لكن الرائحة رائعة). لحمي محشو ، ما يعني أن الملح يتغلغل بشكل أسرع (؟). الآن سأسخن قطعة واحدة لبضع ساعات وأضبطها للطهي. الوزن لا يهم بالنسبة لوقت الطهي ، أليس كذلك؟ أو هل الوزن والسمك مهمان؟ اتضح أن كل قطعة 800 جرام وسمكها 6 سم ، اضبط درجة الحرارة على 60 أو 65 ومازال كم -7 ساعات؟ كلما كانت هناك أسئلة ، أعتذر لكوني غبي. شكرا مقدما 😊
سأضع القطعة الثانية بعد يومين)))

لحمي محشو ، ما يعني أن الملح يتغلغل بشكل أسرع (؟).

من الناحية النظرية ، نعم ، يجب أن يتم تمليحها بسرعة.

لا يهم الوزن بالنسبة لوقت الطهي ، أليس كذلك؟ أو هل الوزن والسمك مهمان؟

ما يهم هو سمك القطعة وأي جزء.

اتضح أن كل قطعة 800 جرام وسمكها 6 سم ، اضبط درجة الحرارة على 60 أو 65 وما زال الوقت كم -7 ساعات؟

65 أفضل والوقت ، نعم ، 7 ساعات كافية.

كلما كانت هناك أسئلة ، أعتذر لكوني غبي. شكرا مقدما 😊

حسنا))