فطيرة أوسيتيا في صانع بيتزا الأميرة

إرسال بالبريد السريع !!!

اليوم أصبح مطبخ الدول المختلفة أكثر شعبية من أي وقت مضى. يتم افتتاح المزيد والمزيد من المقاهي والمطاعم ، حيث يمكننا في بعض الأحيان تذوق أطباق غير عادية وغريبة للغاية من دول مختلفة من العالم. هذا شيء عظيم ، لأنه من أجل التعرف على المزيد عن المأكولات التقليدية لبلد معين ، لا يتعين عليك زيارة هذا البلد. تحظى المأكولات الإيطالية والصينية واليابانية بشعبية خاصة اليوم ، وهي بالطبع أوروبية ، ولكن منذ وقت ليس ببعيد أتيحت لنا الفرصة للتعرف على المزيد حول بعض أطباق المطبخ الأوسيتي (وبشكل أكثر تحديدًا مع فطائر أوسيتيا).

توافق على أنه عندما نأكل أطباق معينة (مرة أخرى ، نحن نتحدث عن الأطباق الوطنية لدول مختلفة) ، فإننا نولي اهتمامًا لعرضها ومكوناتها ومذاقها ، ولكن في نفس الوقت لا نفكر مطلقًا في ما هو أو طبق آخر يحتوي على معنى معين لا نعرفه حتى.

لذا ، أود اليوم أن أطلعكم بشكل أفضل على طبق مثل فطائر أوسيتيا ، التي أصبحت مؤخرًا شائعة للغاية في جميع أنحاء بلدنا. هنا ، على سبيل المثال ، هل تعرف لماذا هذه الفطائر مستديرة ومثلثة الشكل وما معنى ذلك؟

أولاً ، تجدر الإشارة إلى أن فطائر أوسيتيا هي طبق وطني حقيقي تم طهيه لأكثر من قرن. أما بالنسبة لشكلها نفسه ، فلم يتم اختيار الدائرة والمثلث من أجل لا شيء.

الحقيقة هي أنه وفقًا للفلسفة الشعبية لشعب أوسيتيا ، فإن كلا هذين الشكلين يمثلان علامات طقسية. لذا ، فإن المثلث يعبر عن بعض القوة الإبداعية والمثمرة في نفس الوقت للعالم المحيط بأكمله ، لكن الدائرة بدورها ترمز إلى الأرض ، التي هي بطبيعتها لانهائية ، وكذلك اللانهاية ككل. كما ترون ، تم الحفاظ على النظرة العالمية القديمة لهذا الشعب وتوارثتها الأجيال ، ليس فقط في مختلف المصادر المكتوبة ، ولكن حتى في الأشياء اليومية واليومية مثل شكل الفطائر.

لذلك ، وفقًا للتقاليد الأوسيتية ، في تلك القرية أو في المنزل الذي من المفترض أن تقام فيه أي عطلة ، كان من المفترض تقديم ثلاث فطائر على المائدة دون توقف. تكمن خصوصية تقديم الفطائر في أنها لم توضع بجانب بعضها البعض ، ولكن تم وضعها فوق بعضها البعض. لماذا هذا؟ إذا كنت تتبع فلسفة شعب أوسيتيا ، فهذه هي الطريقة التي توجد بها المكونات الثلاثة الأكثر أهمية في العالم ، وهي الشمس والأرض والله.

بدأ الحدث نفسه والعيد دائمًا بحقيقة أن الأكبر في العائلة وجه خطابًا معينًا إلى السلطات العليا. بعد ذلك ، تم تفكيك الفطائر ، وعندها فقط يمكن تقطيعها وتناولها. لكن هذا ليس كل شيء ، لأن تقطيع الفطائر ضروري أيضًا لسبب ما! من الضروري قطع فطيرة أوسيتيا حصريًا على شكل صليب ، أي إلى أربعة أجزاء. وهكذا ، كان من الممكن "وضع" شخصيتين طقوسيتين رئيسيتين على طاولة واحدة - دائرة وصليب. إذا اتبعت فلسفة أوسيتيا ونظرة العالم ، فإن الدائرة هي مركز الكون بأكمله ، والصليب يرمز إلى أربعة أشعة تشير إلى الاتجاهات التي يتم على طولها تطور كل شيء في الكون.

إذا تعمقنا في التقاليد ، يمكننا ملاحظة ما يلي. دعنا نعود إلى المقدار المعتاد في تقطيع الفطائر - كما قلنا ، هذه أربع قطع ، ولكن يمكنك أيضًا تقطيع الفطيرة إلى ثماني قطع ، وهذا لن يتعارض بأي حال من الأحوال مع أي قواعد أو تقاليد. الأمر بسيط - غالبًا ما تكون جميع الرموز والمعاني قابلة للقسمة ، مما يعني أن الرقم أربعة نفسه يمكن تحويله بسهولة إلى ثمانية. نقطة أخرى - ثلاث فطائر على الطاولة ، من المعتاد تقسيمها إلى أربعة أجزاء - في المجموع نحصل على الرقم سبعة ، والذي بدوره يعتبر مقدسًا لمعظم شعوب أوراسيا. كما تعلم ، فإن الرقم سبعة هو رمز الانسجام. وهكذا ، اتضح أنك بينما تأكل فطيرة أوسيتية حقيقية ، ستنضم إلى العالم المتناغم والجمال.

نقطة أخرى مثيرة للاهتمام هي أنه إذا تم تحضير فطائر أوسيتيا مباشرة لأداء أي طقوس طقسية ، فإن عملية تحضيرها كانت مختلفة قليلاً عن تلك المعتادة. لذلك ، بدأت الحبوب نفسها في المعالجة قبل سبعة أيام من يوم الاحتفال. كان يجب عجن العجينة في هدوء تام وفي صمت تام ، بينما كان على النساء غسل أيديهن عدة مرات ، وتغطية أفواههن بمناديل نظيفة.

إذا تم تحضير فطيرة أوسيتية بشكل دائري ، فلا ينبغي أن يزيد سمكها عن سنتيمترين ، ويجب أن يكون قطرها حوالي ثلاثين إلى أربعين سنتيمترا. بالمناسبة ، في اللغة الروسية ، كانت تسمى هذه الفطائر "كعكة مسطحة".

يعتمد اسم فطيرة أوسيتيا نفسها بشكل مباشر على نوع الحشوة المستخدمة فيها. إذا قمنا بعمل الاسم ككل ، فسوف يتكون من قاعدة معينة واللاحقة المقابلة ، والتي ، في الواقع ، ستشير إلى محتوى مكون أو آخر مباشرة في الكعكة نفسها.

لذلك ، اسمحوا لي أن أقدم انتباهكم فقط إلى الأنواع الأساسية من الفطائر (على الرغم من وجود العديد من الاختلافات في الواقع). لذلك ، لنبدأ بالفطائر ، الحشوة الرئيسية التي هي بالضبط جبن أوسيتيا. يرجى ملاحظة أن اسم هذه الفطائر سيكون مختلفًا - لذا. تسمى الفطيرة المستديرة الشكل بالجبن "خبيزين" أو "وليبة" ، لكن الفطيرة نفسها ذات الشكل المثلث فقط تسمى "أرتادزيخون". إذا أضفنا أوراق الثوم البري إلى الجبن الأوسيتي ، فسوف يطلق على الفطيرة اسم "Davondzhin". فطيرة أوسيتيا التي يستخدم فيها اليقطين المفروم ناعماً كملء يسمى "ناسجين" ، وإذا تم استخدام حشوة الكرنب فهي "كابوسكادجين".كما قلنا سابقًا ، في معظم فطائر أوسيتيا ، يعتبر الجبن الأوسيتي هو المكون الرئيسي والرئيسي ، وإذا تمت إضافة قمم البنجر إلى الجبن ، فسيتم تسمية هذه الفطيرة بـ "تساخارجين" ، وإذا كانت البطاطس ، فهذا هو "كارتوفدزين" (هنا الاسم يتحدث عن نفسه ). من الممكن أيضًا أن يكون لديك خيار ملء مثل الجبن الأوسيتي مع البصل الأخضر المفروم ، وهذا الإصدار من الفطيرة يسمى "Kadyndzdzhin". "Kadurdzhin" هي فطيرة أوسيتية بالفول ، و "Zokodzhin" هي فطيرة أوسيتية محشوة بالفطر. بالطبع ، هناك أيضًا فطيرة باللحم (وتستخدم أنواع مختلفة من اللحوم) - هذا هو "فيجين". وأخيرًا ، فطيرة الكرز أوسيتيا الحلوة هي بالدجين.

وبالتالي ، يمكنك التأكد من أن هناك بالفعل العديد من الخيارات لتنفيذ فطائر أوسيتيا وأن لديك الكثير للاختيار من بينها. إذا لم تكن قد جربت هذا الطبق بعد ، فعليك ألا تضيع وقتك ، لأنك بعد تذوق فطيرة أوسيتيا مرة واحدة فقط ، سترغب في تكراره مرارًا وتكرارًا.

الأوسيتيون ، على الرغم من أنهم في الغالب مسيحيون ، هم وثنيون ، والفطائر الأوسيتيّة هي مطبخ احتفالي. في الواقع ، هم يرمزون إلى الله والشمس والأرض (لا يزال هناك رأي - الشمس والسماء والأرض). إنهم يحضرون ثلاث فطائر (بالضبط ثلاثة) ليس فقط للعطلات ، ولكن أيضًا إذا كان الشخص محظوظًا ، فقد نجا من أي عواقب وخيمة في موقف صعب ، وتعافى ، وما إلى ذلك. حسنًا ، على سبيل المثال ، بعد وقوع حادث ، حتى أقل أهمية ، ضع ثلاث فطائر على المائدة (حسناً ، كأن الله خلصك من شيء خطير).
هناك أيضًا عادة - القطعة الأولى ، المقطوعة (مقروصة بدقة ، وليست مقطوعة) تُمنح لأصغر ممثل للمنزل. يُعتقد أن الأكثر براءة ، بعد أن يأكل أولاً ، يبارك المائدة.
فطائران - جنازة ، لا يوجد "شمس".