Chimcha (شيمتشي ، كيمتشي ...) ، طريقة سهلة للطهي

لم يتم تجميد خليط الفلفل نفسه ، لكن الفلفل الحار يتجمد تمامًا

بالأمس سجلت أيضًا فلفلًا حارًا بدافع الجشع ... لكنني أرغب في تمريره مع الحلو وإرساله في أجزاء إلى الفريزر ، جرب كيف سيكون لاحقًا.

اشتريت بالأمس ما يقرب من 6 كجم

اااااااااااااااااااااااااااااا فهمت!
Lenus ، شكرا لإلغاء الاشتراك. في الوقت نفسه ، ذكّرتني أن الوقت قد حان لوضع بلدي في الثلاجة ، وإلا فقد نسيت أمرها.
أنا سعيد جدًا لأنك أحببت chimchushka. ولصحتك!

فما رأيك ؟! بالأمس وضعت مرطبانًا سعة 2 لترًا في الثلاجة ، واليوم لم يتبق سوى نصفها! لماذا تأكل بهذه السرعة ؟!
غدا سأظل خمير.

[ايلينا تيم]

ايلينا تيملينا ، هل تبيعين ملفوف بكين أيضًا في الشتاء؟ هل يمكنني التخمر مباشرة على مدار السنة؟

[ايلينا_كامش]

هل تبيعون الملفوف الصيني أيضًا في الشتاء؟

ايلينا_كامشلين ماذا عنك لا ؟؟؟ : girl-q: إنها حتى معروضة للبيع على مدار السنة. فقط في فصل الشتاء ، سيكلف 100 روبل لكل كيلوغرام. لكن على الكيمتشي يمكنك السماح بذلك.

لينا ، هل تبيعين ملفوف بكين أيضًا في الشتاء؟

أجل ، لين ، على مدار السنة. مريح جدا!

استقر هذا الطعم اللذيذ ... لكنه يحاول طوال الوقت أن يختفي ... في ثلاجتي! * JOKINGLY * شكرا لك!

تحاول أن تختفي في كل وقت

أوه ، ولا تقل ، مثل هذا الكلب هو الرعب!
تانيا ، لصحتك!

[جسر]

لين ماذا عنك لا ؟؟؟ حتى أنها معروضة للبيع على مدار السنة. فقط في فصل الشتاء ، سيكون 100 روبل لكل كيلوغرام

جسر, ناتاشا، لدينا فقط في نهاية الخريف ، فلن تجده. والآن يكلف 150 روبل لكل كيلوغرام. سحبتني شوكة واحدة 350-400 روبل.
لا يزال يتعين علينا القيام بذلك قبل أن يختفي. لكنها لن تكفي طوال فصل الشتاء بمعدلات امتصاصنا

[ايلينا]

ايليناأوه ، واو! لأنه لا يمكن تفسيره.

Lenusik ، وصلت إلى طبقك - أوه ، سنأكل قريبًا !!!!

[جسر]

كيف لا يمكن تفسيره

جسر, ناتاشا، هذه الحياة في منطقتنا ... عزيزتي ...
قال الزوج إنه رأى بكين أخرى في السوق. سأعمل قريبًا على دفعة جديدة

Lenusik ، وصلت إلى طبقك - أوه ، سنأكل قريبًا !!!!

يوري؟ تعال ، هيا ، لينوسك ، سأنتظر التقرير!
وهذه المرة قمت بالفعل بتخمير ما يقرب من 4 براميل في قدر 11 لترًا!
يسكر!

أخبرني لينا ، لكن صلصة المحار لن تعمل بدلاً من صلصة السمك؟ أو أفضل بدونها؟

[إيلكفا]

إيلكفا,
الناس ، صلصة المحار منتج مختلف تمامًا ، جاهز. يتم استخدامه مثل الكاتشب ، إضافة إلى الأطباق الجاهزة واللحوم والمأكولات البحرية ، إلخ.
وصلصة السمك هي منتج تخمير ، شبيه بصلصة الصويا ، وهذا هو السبب في أنها تعزز التخمير في الكيمشا نفسها. وعادةً ما يحتوي المحار في تركيبته على مكون إلزامي - الجلوتامات أحادية الصوديوم ، والتي ، كونها مادة حافظة ، على العكس من ذلك ، ستوقف جميع عمليات التخمير في الشيمشا ، أو ستبطئها بشكل كبير. لذا فهو لا يناسب هنا ، إنه أفضل بدون صلصة على الإطلاق. صدقني ، الفرق ضئيل جدًا لدرجة أنك لا يجب أن تقلق.

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم، شكراً لك لينوس على تنويرك بالمحار ، وإلا أحضرت هذا الوحش من الصين عندما ذهبت إلى ابني ، لكني لا أعرف التطبيق). بالمناسبة ، جربت Kimchu هناك لأول مرة ، عندما كنا في شنغهاي ، وذهبت إلى مطعم كوري ، وهناك استمتعت بهذا wusnyakha. حسنًا ، سأحاول الآن طهيها بنفسي.

نعم لا على الاطلاق.
Lyudochka ، حظ سعيد لك! أتمنى أن تحب شيمتشكا أيضًا!

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم، خبزت كعكات شيمتشي اليوم ووجدت أنها لم تقل شكراً للشيمتشي. أنا أتحسن. شكر

أوه ، يا له من رديء! أنا أحب هذا - لذيذ وجميل في زجاجة واحدة.
Natusik ، لصحتك! سعيد حببت!

[نيامكا]

نيامكاناتاشا ماذا عن الاشياء الخضراء؟ لم يكن لدي ذلك

سأعمل قريبًا على دفعة جديدة

في عطلة نهاية الأسبوع ، لم يكن لدي وقت ، ثم جاء إعصار كهذا لدرجة أنهم تركوا العمل!
والكيمتشي يقترب من نهايته بشكل كارثي! ذعر مباشر ، كيف تعيش شيئًا آخر ...

وما هو مخضر؟ لم يكن لدي ذلك

ناتاشا ، هذا ملفوف. يأتي مع قمم خضراء. هذه المرة حصلت على واحدة من هذا القبيل ، معها chimchushka جميلة جدا. لقد قمت اليوم بتعريضه بشكل مفرط ، لذلك كان لدي بالفعل لترين من الماء. تخيل الفيزياء الخاصة بي صباح الغد ...

والكيمتشي يقترب من نهايته بشكل كارثي! ذعر مباشر ، كيف تعيش شيئًا آخر ...

ووه ، ليس هذا! يا له من شيء مروع مروع!

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم, لينا، شكر
جسر, ناتاشا، نعم ، كان مثل هذا الملفوف نصفه أخضر.

إلينا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة الرائعة! مصنوع من الملفوف الأبيض ، لأن الضفدع يخنق بشدة لبكين. ومن تلقاء نفسه - 40 شوكة في القبو ، فمن الضروري التخلص منها. كنت قلقة بشأن ما إذا كانت ستنجح ، لقد نجحت! ولا تشوبه شائبة تماما! زوجي حقا أحب ذلك! سوف أكرر. وكم من الوقت يمكن تخزينه في الثلاجة؟

لينك ، أنا أحمق! أنا لم أزن الكرنب. سكبتها في ماء مالح ، وكلها مناسبة وغرقت الطبق. الآن أفكر ماذا أفعل؟ هل يوجد الكثير من الملح لهذه الكمية من الكرنب وكيفية قياس باقي المكونات الآن.

[لوداست]

لوداست، لصحتك! أنا سعيد جدًا لأنك أحببته.

وكم من الوقت يمكن تخزينه في الثلاجة؟

إنه سؤال جيد ... لا أملكه منذ فترة طويلة ، حتى لو كان وزني 4 كيلوغرامات ، فكل شيء يؤكل. لكن ، على ما أعتقد ، سيصمد شهر بالتأكيد ، وبعد ذلك ...

هل يوجد الكثير من الملح لهذه الكمية من الكرنب وكيفية قياس باقي المكونات الآن.

نيبايس ، فيكوس ، ملح مصمم لكمية معينة من الماء ، وليس الملفوف. لذلك لن يكون الملح أكثر. لكن فقط لكل رجل إطفاء ، عندما تشطف ، جرب الملفوف. إذا كانت مالحة جدًا ، فلا تضيف الملح إلى خليط الفلفل على الإطلاق ، وكل شيء سيكون حفنة.

كيف تحسب باقي المكونات؟ هل يمكننا وزنها بعد الغسيل؟

وكم لديك على الأقل حول؟ شوكات صغيرة أم اثنان؟

حسنًا ، بشكل عام ، إذا غرق كل شيء ، فإن حوالي نصف ما هو مذكور في مكوناتي. لذلك لمزيج الفلفل ، خذ نصف كل شيء. وخذ قرصات صغيرة - لن تكون مخطئًا.

ربما سيكون النصف. تسبح وحيدا في قدر ضخم ... أشعر أنني مهمل ...

أشعر بأني مستبعد ..

Aaaaaaaa!

بالنسبة لي ، وبالنسبة لي اليوم من chimchi وفقًا لوصفة Lenochka (دفعة جديدة من 3 (يتبقى 1 كجم بالفعل)) حساء لذيذ على الطريقة الكورية! حاد ، حار ، عبق! على مرق بولوك مع قطع السمك ، مع لوبو والجزر والكراث ، مقطعة إلى شرائح ومع شيمشا! ... ليس هم سلطان (الكوريون لديهم هذا الحساء ، لذيذ ، مذهول) ، بالطبع ، ولكن أيضًا لذيذ جدًا.
لولا هذه الوصفة ، لما رأيت هذا الحساء اللذيذ ولحم الخنزير المقلي مع chimcha (زوجي يحبها فقط) ، لكنت جلست هناك ، كسول جدًا لصنع chimcha التقليدي.
شكرا مرة أخرى على حد وصفه!

شوربة لذيذة على الطريقة الكورية! حاد ، حار ، عبق!

على مرق بولوك مع قطع السمك ، مع لوبو والجزر والكراث ، مقطعة إلى شرائح ومع شيمشا!

لذيذ جدا.

شوربة لذيذة ولحم خنزير مقلي بالشيمشا

الآن PALUUCHIIISH!
Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!

ماذا تفعل ؟! الرازي يمكنك أن تعذب الناس بلا إله! أفقد هوية مثل هذا hachuuuuu!
اذهبي لوضع الوصفة ، لا أعرف! طلب نفسه عن!

ناستيا ، بصحة جيدة ، عزيزي!
لم أكن أعتقد أبدًا أن مثل هذه الوصفة البسيطة ستصبح ضرورية للغاية.فكرت في كمية المطاط التي سحبتها - ولكن من يحتاجها ...

أوه ، لا توجد صور لعملية الطهي وللحساء نفسه. بطريقة ما لم يخطر ببالي حتى أنه بجانبي ، شخص ما في المنتدى سيكون مهتمًا بمثل هذا الشيء ... لأنه في الوقت الحالي ، كل شيء بالكلمات ، ولكن مثل الحساء التالي مع chimcha ، سأطبخ وألتقط صورة وأعرضها.
نظرًا لأنني لست صديقًا للجرام وأقوم بكل شيء عن طريق البصر ، فإن وحدات القياس في الوصفة مناسبة.
بولوك ب / ز (مقطوع الرأس) ، وليس شرائح ، بالضرورة مع العظام والجلد ، وإلا فلن يكون هناك مرق في المرق - كان لدي سمكتان 40 سم لكل منهما
جزرة متوسطة - قش
لوبو (المعروف أيضًا باسم دايكون) - القش ، وهو جزء سميك من خضروات جذرية يبلغ طولها 15 سم
الكراث - شرائح ، طولها 15 سم
شيمشا - تقطع بالطول إن أمكن ، حوالي 200 غرام
الكزبرة - زوجان من الأغصان
اغسل السمك ، أزل الدم من التلال ، اكشط المقاييس الصغيرة ، اقطع الذيل (أضفت أيضًا حفنة من الفلفل الأبيض واللافروشكا) واسقط كل شيء (وذيول أيضًا!) في شتيبة بضغط عالٍ لمدة 30 دقيقة. آخذ 1.5 لتر من الماء ، لا أكثر. إن طهي الكثير من السمك يعد تدنيسًا للمقدسات! في الواقع ، أنا أتفق معك ، لكن هنا نحتاج إلى مرق بولوك سميك حلو - أساس أسس المطبخ الكوري.
أثناء وجود السمك في Shtebe ، أقوم بتقطيع القش وقلي الخضار: الجزر ، اللوبو ، البصل ، ثم بعد 7 دقائق أرمي chimcha هناك ، أضف ملعقة من صلصة الصويا ، أضف القليل من السكر. أضيف عصيرًا من علبة شيمشا ، وقليلًا من الماء ، وأترك ​​على نار خفيفة قليلاً. الغرض: حتى يتم تشبع الخضار بنكهة الصويا والشيمتشي ، ولكن لا تصبح بقع ، احتفظ بقوام الألدند.
لقد طهيت المرق بملعقة مشقوقة وأخرج السمك والذيل (لا أقوم بترشيحها ، الكسل) ، أزل العظام بعناية - من الجيد أن يكون هناك القليل منهم في بولوك ومن السهل القيام بذلك. تقريبا كل الأسماك سليمة ، لا أزعج كثيرا ، أعيد السمك إلى المرق في قطع كبيرة. أنا أسكب فوق القلي هناك أيضًا. أحاول ذلك من أجل الملح. هذه المرة ، كانت شيمشا الخاصة بي مالحة جدًا ، وحتى صلصة الصويا ، بدون ملح تقريبًا. أقوم بإضافة الفن. ل. الكزبرة المفرومة ، اتركها تغلي لبضع دقائق. كل شىء! أسكب في الحارق مع الفلفل والخراقة ، وأحدق بسرور.
تبين أن الحساء سميك وغني. عبق جدا ، الكورية الأصلية.

Shcha ، abashdi ، أنا أطارد فأرًا ، لا يمكنك الاستغناء عنه ... هنا: 🔗

Nastyaaaaa ، أنا فقط أتخيل كم هو لذيذ!
شكرا جزيلا!
سأحصل على بولوك ، سأفعل ذلك بالتأكيد. أوه ، هاتشو-هاتشو على التوالي!

[تريشيا]

تريشيالذيذ كما هو مكتوب !!! لقد أردت بالفعل !!!

[ايلينا تيم]

ايلينا تيميا لين ، شكرًا على الوصفة ، أنا وابنتي نعرقلها باللون الأسود. لا يزال يتعين علينا وضعها.

لصحتك يا سفيتيول!
نعم ، للشيمتشي عيب كبير - ينتهي بسرعة ، أفعى!

هذه هي الوصفة! حتى الوصف لذيذ. بمجرد أن أجد الفلفل الحار في المتجر ، سأشتري على الفور بكين

[علاء]

علاء، شكرا لزيارتكم. أتمنى أن تجد الوصفة مفيدة أيضًا.

مرحبا!!! أنا أتحدث عن الباذنجان! إنهم يقفون من تلك المرة الأولى ، اختبار قوة! بشكل عام ، أصبحوا مثل خيار البرميل ، لذيذ جدًا ، مخلل مستقيم !!! الآن في الموسم سأصنع أكثر من جرة !!! أعتقد أنه حتى حلول العام الجديد !!!! هزها بشكل دوري.

بشكل عام ، أصبحوا مثل خيار البرميل ، لذيذ جدًا ، مخلل مستقيم !!!

صف دراسي!
حقا هل سيعيشون حتى العام الجديد ؟! لماذا تحرسهم بازوكا؟

[ايلينا تيم]

ايلينا تيمنعم أنا أحرس !!! من نفسي !!!! كثير من لا يكذب الا راغب !!!! أنا متمسك بما أستطيع !!!

إلينا ، هل يمكنك أن تتخيل أي نوع من السلطة في عيني ، إذا لم أتناول شيمشا أو كيمشا أو أي شيء آخر ، قررت طهي هذا الطبق ، دون حتى تخيل مذاقه.
لا يمكنك أبدًا تناول مرق اللحم مع الأناناس ، لكن يمكنك تخيل ما سيحدث في النهاية. لكن الكرنب الصيني المخمر الحار هو شيء غير مفهوم بالنسبة لي ..
لكنني بصراحة فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، وحتى أضفت صلصة تشين-سو للسمك برائحة كريهة (قصة منفصلة عنه ، أحضرها ابني قبل ستة أشهر ، قال إنها توابل مثيرة للاهتمام ، استنشقتها وقررت أنني لن أضيفها أبدًا إلى الطعام ).
والآن أكلنا نصف علبة شيمتشي.
لكن ما زلت لا أعلم إذا قمت بإعداد هذا الطبق بشكل صحيح ..
شخصيًا ، برأيي ، هل يبدو لي أن الطعم الحامض الحامض يفتقر إلى لمسة من الحلاوة؟ هل يجب أن يكون هناك قطرة من الطعم الحلو في هذا الطبق؟
بالتأكيد سأطبخه مرة أخرى .. لقد أحببنا ذلك. شكرا على الوصفة.

[ايرينا]

والآن أكلنا نصف علبة شيمتشي.

تهانينا! Chimcha هو مثل هذه العدوى ، يؤكل بسرعة البرق ويحبها كثير من الناس.

لكن ما زلت لا أعلم إذا قمت بإعداد هذا الطبق بشكل صحيح ..

إذا تم كل شيء حسب الوصفة ، فهذا صحيح.

وحتى أضفت صلصة تشين-سو السمكية برائحة كريهة (قصة منفصلة عنه ، أحضرها ابني قبل ستة أشهر ، قال إنها توابل مثيرة للاهتمام ، استنشقتها وقررت ألا أضيفها أبدًا إلى الطعام)

جيي. أعتقد أن تشين-سو فيتنامي ، وبالتحديد في فيتنام يصنعون صلصة السمك "المذهلة" ، وهو أمر غير معتاد على أنوفنا. ومع ذلك ، بكميات معقولة ، لن يفسد الطعام ، بل العكس تمامًا. فلا تخافوا منه فهو رداء.

شخصيًا ، برأيي ، هل يبدو لي أن الطعم الحامض الحامض يفتقر إلى لمسة من الحلاوة؟

كما تعلم ، ربما كل شيء هنا فردي بحت. في الواقع ، لا يضاف السكر إلى الكرنب والشيمتشي ، أو إلى الخيار والشيمتشي (قمت بتشغيله عن قصد ، وبحثت في دفتر ملاحظات مع وصفة للخيار). لكن إذا كنت تعتقد أنك لا تستطيع تحمل المقدار الذي تريده للحلاوة ، أضف القليل من السكر في المرة القادمة إلى خليط الفلفل. ربما يعجبك بشكل أفضل.

تتخيل أي نوع من السلطة أنت في عيني ،

أيها ، اذهب ، الأنفاق ، ارفع أنفك؟ ...
Maaank ، انظر ، ما يغش الأذكياء! تعلم!
ايرينا، شكرا لك!

أوه ، لين ، ظللت أتساءل عن نوع الوصفة التي أحضرها أبي من رحلة عمل. فقط نحن نفعل ذلك من الملفوف الأبيض وبطريقة مختلفة قليلاً. يغلي الماء ويضاف الملح. يُضاف الفلفل الأحمر الحار المفروم والثوم إلى الماء البارد. يُقطع الكرنب إلى قطع كبيرة ، ويُطوى في وعاء ويُملأ بمحلول ملحي. كل شىء! أحب هذا الملفوف "الكوري" كما نسميه. وكوجبة خفيفة ، إنها مجرد أغنية!

وكوجبة خفيفة ، إنها مجرد أغنية!

لا أشك في ذلك ، ناتاشا.
بشكل عام أنا أحب أي ملفوف. وكلما كان ذلك أفضل.
لكن لا يمكن سكب المنجم بمحلول ملحي بارد ، وحتى تبريده قليلاً أيضًا. عادة ، كما أفعل: أقوم بغلي الماء ، وإخراج المقلاة من الحرارة ، وإضافة الملح ، وتقليبها ورميها في بكين بضربة واحدة ، ويبرد الماء بسرعة إلى حد ما ، وليس لدى الكرنب وقت للطهي ، ولكنه يخفف قليلاً. اللعنة ، هذه المرة فعلت ذلك ... رميت بالملح ، حركته و ... أرسلته للحظة. echku. حسنًا ، لقد برد الماء قليلاً ، على ما أعتقد ، حسنًا ، وهكذا ستفعل. لعنة ، في البداية ، لم يكن الملفوف يريد حتى أن يتخمر ، لكن عندما انتظرته أخيرًا ، اتضح أنه ليس فقط مقرمشًا ، كالعادة ، ولكن من خشب البلوط. Chimcha ، بالطبع ، لا يزال لذيذًا ، إلى أين يذهب ، لكن يمكنك كسر أسنانك حيال ذلك.

لم أصنع واحدة في بكين من قبل ، ولا أتذكر ما باعوه هنا ، لكن الأبيض دائمًا ما يكون هشًا وحارًا كما أحب.

لقد بدأ موسم chimchi بالنسبة لنا) مرة أخرى ، أتذكره بامتنان لك ، Lenchik
شكرا مرة أخرى على هذه الوصفة السهلة والرائعة.

[سيفانا]

سيفانابصحة جيدة يا عزيزي!
أنا سعيد جدًا لأن الوصفة عالقة.
جرة فاتحة للشهية جدا!