Chimcha (شيمتشي ، كيمتشي ...) ، طريقة سهلة للطهي

[ايلينا تيم]

ايلينا تيميا أخي .... الزفير ... سأحمله إلى المرآب. وصباح الغد ركض من أجل الفلفل

شكر

حظا سعيدا ، برايتوينغ!

[ايلينا تيم]

ايلينا تيملينوك هذا لذيذ جدا !!! ويا رعب ، زوجي أحب ذلك أيضًا! اعتقدت أنني سأقطع شخصًا واحدًا ، لكن لا

في الواقع ، في الربيع ، عندما لا تعرف ما تريد ، يكون أكثر شيء - حار ومتنوع

أخفي الصورة تحت المفسد ، لأنه من العار أن تحمل مثل هذه اللوحة غير المرتبة للتقرير ، لكن الجميع كانوا جائعين جدًا ، بمن فيهم أنا

شكرا على الوصفة ، لينوك

أوه ، Svetulechek ، كم أنا سعيد لأنك أحببته!
والطبق يبدو لذيذًا جدًا ، لماذا تشتمه.

لذلك صنعت هذا السحر .. وبعد ذلك أشعر بالحزن الشديد ، لكنني ألتقط واحدة بسيطة. تخيل أن هناك أشخاصًا لا يعرفون حتى ما هو الكيمتشي. أنت تقول لهم بفخر - لقد صنعت الكيمتشي ، وأجابوا - ما هو؟

Irishka ، الطبقة!

أنت تقول لهم بفخر - لقد صنعت الكيمتشي ، وأجابوا - ما هو؟

إيرينا ، إذا لم تكن Lena Tim على HP ، فسأطرح نفس السؤال أيضًا. وبكل فخر وببهجة يمكنني أن أشكرها مرات عديدة على الوصفة.

Svetulyochek ، بصحة جيدة ، عزيزي!

واو ، لقد قرأت كل شيء! أنا أخرج من الأدغال! اشتريت الملفوف ، قررت مرة واحدة 4 كجم ، وذلك لفترة طويلة! بالفعل يستحق الملح في المقلاة! لينا ، لدي صلصة المحار وصلصة الجمبري ، على حد علمي ، هل يمكن استبدال صلصة السمك؟

[أول]

أولوالمحار والروبيان من الصلصات الجاهزة للأكل ، أي المطبوخة بالفعل. والسمكي مخمر بشكل طبيعي وبالتالي يساعد على التخمير.
إذا كان لديك أي مادة حافظة في الصلصات ، فسوف تبطئ عملية التخمير. لذلك ، إذا كنت ترغب في إضافتها إلى chimcha ، فأضفها إلى القائمة الجاهزة.

أوه ، لينا! شكر! وإلا كنت سأسكبه على الفور! لدي يومين آخرين ، ربما يمكنني شرائه في الوقت المناسب؟

لا تقلق يا أولي! كل شيء سيصبح رائعًا بدون صلصة السمك ، حسنًا ، بصراحة!
إذا حصلت عليه ، تشتريه ، لكن لا ، حسنًا ، اذهب إلى الشيطان.

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم,
هل يمكنك إضافة بعض المعلومات للتفكير في صلصة السمك؟

بالنسبة لي ، لا يحتوي المحار عمليًا لسبب ما على رائحة واضحة ، لكن الرائحة السمكية تظهر في الإدراك. على الرغم من أنني أستخدمه بكميات معقولة جدًا.
لكن ابني ، الذي يتمتع بقدرة أكبر على التعرف على البهارات والروائح في طبق ، لا يمكنه استخدام صلصة السمك على الإطلاق. عموما! على الرغم من أنه يحب جميع البهارات تقريبًا (ولدينا الكثير منها!).

يملك موتوكسكسيوجد لدينا صلصة جمبري ولدينا ايضا. أنا فقط ، على سبيل المثال ، يمكن أن أفعل ذلك فقط رائحة... لم أجرؤ على إضافة مكان ما. هذه رائحة قوية وغير عادية !!! حذرت بائعة فيتنامية في سوق فيتنامية: فقط قليلاً ...
ها هو في الثلاجة ، مغلق بإحكام!

حصلت على ديباجة طويلة ، لكن الغريب أنني أردت أن أقول إنه سيكون من الأفضل "التدرب على القطط" أولاً ، لن يتمكن الجميع من استخدام صلصة السمك ...

إيغور ، أنا أتفق معك تمامًا. لذلك ، أكتب في كل مكان أنه إذا لم تجد صلصة السمك أو لا تحبها ، فهذا غير ضروري على الإطلاق. إنها مسألة ذوق.
بالمناسبة ، لقد سمعت أكثر من مرة أن صلصة السمك مثيرة للاشمئزاز. لكن ، يجب أن أعترف ، أن أروي مختلف تمامًا ، ولم أجرب نوعًا آخر ، لذلك أظهرته في الوصفة.
أما بالنسبة لصلصة الجمبري التي اشتريتها من الفيتناميين ، فمن المرجح أنها طبيعية ، علاوة على ذلك ، تخمير "منزلي". ورائحتها تبعا لذلك. عملت والدتي ذات مرة مع الفيتناميين ، لذلك تقول إن ما يأكلونه غالبًا ما يكون من المستحيل تحمله وهم جالسون بجانبهم - كل شيء "عبق" للغاية ، يشبه رائحة الرنجة الفاسدة ، والتي في الواقع ليست بعيدة عن الحقيقة - تمامًا مثل هذا. تنبعث منه رائحة صلصة السمك مع مراعاة كيفية تحضيرها. لكن ليست تلك التي يتم إنتاجها على نطاق صناعي ، فهي صلصة مختلفة تمامًا ، بمعنى أنها مقشرة وليس لها أي رائحة قوية. لكن مع ذلك ، هذا طبيعي ، إنه ليس رائحته كريهة.
تختلف كل هذه الصلصات عن غيرها في قوامها السائل ولونها من البني الفاتح إلى البني الغامق ، وهي مشابهة جدًا لصلصة الصويا في المظهر.
ولكن إذا كانت محتويات الزجاجة سميكة أو زهرية أو بيج أو حتى برتقالية ، مع تناسق يشبه الهلام ، فإن صلصات المحار أو الجمبري تعتبر فئة منفصلة تمامًا. هذه الصلصات ، ببساطة ، تشبه صلصة الفلفل الحار ، أي منتج نهائي تمامًا يمكن دهنه والتهامه حتى على الخبز. يتم تحضيرها بشكل مختلف - يتم غليها. هناك وصفات مختلفة ، ولكن إليك بعض الأمثلة: شخص ما يصنع صلصة على أساس مرق الجمبري المركز ، مع إضافة السكر والملح وخل الأرز والفلفل والنشا. لكن صلصة المحار أذن البحر تعتبر طعامًا شهيًا ، لذلك نادرًا ما ينقل أي شخص المحار الثمين إلى مغلي. يتم تجفيفها ، طحنها إلى مسحوق ، وعلى أساسها ، مع إضافة الماء والمكونات المذكورة أعلاه (حسب تقدير الشركة المصنعة ، نعم) ، بالإضافة إلى القليل من مسحوق الثوم ، يتم الحصول على هذه الصلصة. لكن مثل هذه الصلصات تأتي بالضرورة مع إضافة نوع من المواد الحافظة ، فقط حتى لا تختفي. لذلك ، فقط في حالة ، كتبت أنها يمكن أن تبطئ التخمير في chimcha.
لذا ، لماذا أكتب كل هذا ، فقط حتى لا تكون هناك أسئلة. هذا يعني أنك بحاجة إلى معرفة أين ستذهب الصلصة على الفور - إذا كانت مخمرة بشكل طبيعي ، فيمكن إضافتها إلى مزيج الفلفل من أجل الشيمتشي. إذا كان مسلوقًا ، فالأفضل ألا يكون ، لأن الوصفة هنا تعتمد على الطهي السريع ، فلماذا تبطئها؟

[للغاية]

ولكن إذا كانت محتويات الزجاجة سميكة أو زهرية أو بيج أو حتى برتقالية ، مع تناسق يشبه الهلام ، ... هذه الصلصات ، ببساطة ، تشبه صلصة الفلفل الحار ، أي منتج نهائي تمامًا يمكن دهنه وتناوله حتى على الخبز.

ها هما كلاهما: جمبري على اليسار ، سمكة على اليمين ...


يبدو أن الجمبري بيج وسميك ، ولكن ليس فقط لتشويه الأفكار ، ولكن ليس للرائحة !!!
حتى الآن ، لم أحسب مكانًا لتكييفه!

حق مريب ، والرائحة أيضا للغاية تتركز. المذاق ، إذا أضفت القليل ، فقط يعطي الظل للطبق ، أحب قطرتين لإضافتهما إلى أطباق المأكولات البحرية ، لكن ليس أكثر!

بشكل عام ، تحتاج إلى تجربة كل شيء!

يبدو أن الجمبري بيج وسميك ، ولكن ليس فقط لتشويه الأفكار ، ولكن ليس للرائحة !!!

نعم ، لديك نوع من نووي حراري.

أوه ، لينا! عندي حزن. لم أحصل على الكيمتشي ... لا أعرف حقًا أي نوع من الكيمتشي يجب أن يتذوقه. أعتقد أنه كان من الضروري عدم الاحتفاظ بالمحلول الملحي ليومين بل 3 أيام. ليس لدي ما يرضي ذوقي (ليس مالحًا ولا حامضًا ولا مخمرًا) وهل ما زال مرًا؟ ربما وضعت الكثير من الفلفل الحار. لكن اتضح أنها 3 لترات ، لكننا سنأكلها على أي حال ، وإلا قمنا بترجمة العديد من المنتجات. الآن واقف في الثلاجة ، هل يمكن أن يأتي؟ عندما ينتهي ، سأضع واحدة جديدة
أنا أخطئ في الملح ، كان لدي بحر

لذا ، دعنا نرتبها بالترتيب.
إذا فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، فلن يفشل chimcha.
انظر ، تكتب أن طعمها مر ، وأنت تخطئ في الفلفل الحار. لكن المرارة والنفاذة شيئان مختلفان. من الواضح مع النفاذة ، الشيمشا طبق حار ، أنا لا أفعله حارًا ، لذلك أضع فلفلًا أقل. لكني لا أفهم من أين تأتي المرارة؟ ... إذا لم يتم القبض على نوع من الملفوف بهذه المرارة ...
فيما يتعلق بالحموضة: لا تحتاج إلى توقع نفس الحموضة من الكيمتشي مثل مخلل الملفوف ، فهما أشياء مختلفة. لكن إذا بدا أنه لا يوجد ملح كافٍ ، فقم بإذابة نصف ملعقة صغيرة من الملح في القليل من الماء وصبها في الملفوف. سوف تتحسن في يوم واحد.
لكن أخبرني أولاً ، هل قمت بنقع الشيمشا في البرطمان حتى تغلي قبل وضعها في الثلاجة؟
الحقيقة هي أنه يمكن ببساطة أن يكون مخمرًا بشكل كافٍ ، ولهذا السبب يبدو أنه لا شيء. لكن من الناحية النظرية ، حتى في الثلاجة ، لا يزال يتعين الوصول إليها ، وهناك لن تنتهي عملية التخمير ، بل ستتباطأ ببساطة من البرد.
نعم ، وأيضًا ، هل جربته بعد أن يبرد أم لا يزال دافئًا؟ الحقيقة هي أنه إذا لم يكن متاحًا ، فقد يبدو لطيفًا ، وهنا من السهل جدًا ارتكاب خطأ ، وإضافة الملح ، تجاوزه. امنح الشمش وقتًا أطول قليلاً (يومين) ، ومن هناك سترقص.
اليوم ، بعد يومين من التخليل ، قمت بخلط الملفوف مع خليط الفلفل وتركت. لكن بعد بضع ساعات طلب مني زوجي أن آكل بعض الطعام على العشاء. لذا ، فهي غير مخصبة ، فهي لطيفة حقًا ، لكن بعد يوم سيكون الجو دافئًا ، وبعد ذلك يومًا في الثلاجة ، ستكون طبيعية ، أنا متأكد.
نعم ، وأكثر من ذلك ، ملح البحر - يتخمر بشكل طبيعي ، إن لم يكن معالجًا باليود. لكن في المرة القادمة ، من الأفضل تناول ملح الطعام العادي ، على الأقل حجر مطحون ناعم ، أو خشن - لا فرق. هذه المرة فعلت ذلك - كل شيء سار على ما يرام.

لكن أخبرني أولاً ، هل قمت بنقع الشيمشا في البرطمان حتى تغلي قبل وضعها في الثلاجة؟

وو ، الخروف (هذا أنا) بالطبع لا! لعنة ، عليك أن تعيد كل شيء مرة أخرى. لكنه موجود بالفعل في الثلاجة واليوم أصبح الطعم أفضل ، لكنه لا يزال بعيدًا عن الإفراط في تناول الطعام. ربما أخرجه من الثلاجة ليوم واحد وأضف بعض الملح؟

ربما أخرجه من الثلاجة ليوم واحد وأضف بعض الملح؟

نعم يمكنك الحصول على البرطمان بين عشية وضحاها وتركه على الطاولة وتنظيفه في الصباح. سوف يسخن الملفوف وسيزداد التخمير بشكل أسرع. فقط لا تفرط في التعرض - فهو مذاق نووي حراري للغاية.
كن حذرا مع الملح. إذا كان الأمر سيئًا بدرجة كافية ، فقم بإضافة القليل من الماء ، وقلب الجرة فقط حتى يتم توزيع كل شيء جيدًا ، وإلا فسيتم تمليح الملفوف العلوي ، وسيظل الجزء السفلي طازجًا.

نعم يمكنك الحصول على البرطمان طوال الليل وتركه على المنضدة وتنظيفه في الصباح.

حسنا. سأحاول.

هيلين ، لدي الكثير من العصير ، كوب كامل. هذا لأنني أضفت أيضًا صلصة الصويا. صب الخنق الضفدع ، إنه لذيذ. هل يمكنك إخباري كيف يمكنني استخدامه؟

سفيتيك ، لا تسكبها بأي حال من الأحوال! اتركه في كوب أو في وعاء بغطاء وضعه في الثلاجة. عندما يترك بعض الكيمتشي العلبة الشائعة ، ينخفض ​​مستوى السائل وقد ينفد عصير الملفوف العلوي. ثم تضيف من المخبأ. Chimcha ألذ وعصيرًا إذا بقيت مغطاة بالعصير طوال الوقت.

شكرا لك Lenochka

أوه ، نعم لصحتك!

وفعلته ، كان لذيذًا وليس حارًا جدًا ، وأكل بسرعة. شكرا على الوصفة.

على الرحب و السعة!

لينا! شكر! وصل الكرنب الذي طالت معاناته في غضون أسبوع. Vkusnoooo! لقد صنعت جزءًا آخر وملحته قليلاً. أعتقد أنني سأحقق الهدف للمرة الثالثة

حسنًا ، المجد لهؤلاء! انتهى!
Olenka ، أنا سعيد لأنك أحببته. وسرعان ما ستطهيه وعينيك مغمضتين وسيصبح أفضل وأفضل.

فقط من أجل مصلحة الكيمتشي في عائلة كورية

جنوب. كوريا

وصفة رائعة. لا أحب الطعام الحار ، لكن ابنتي تعشقه. منذ حوالي أسبوعين ، سكب هو وصديق من سخالين هذا الحاوية المستطيلة كاملة سعة عشرة لترات. صنعنا معها كعك بالبخار. حسب وصفة سخالين. قبل ذلك جربت عمومًا ، لكنني لم أكن معجبًا على الإطلاق. بل العكس هو الصحيح. لكن مع كيم تشي فهو مثالي. حتى أنني أخذت معي الفلفل ومعجون الثوم. سأفعل ذلك في عطلة نهاية الأسبوع.

Uraaa! سأخمر أيضا اليوم!
قطعت أربعة كيلوغرامات من بكين - سأأكلها!

وصفات كورية لأنواع الكيمتشي سريعة الطهي من مانجي

الكيمتشي في 2-2.5 ساعة ، وصفة كورية من Maangchi (فيديو مع ترجمة باللغة الروسية)

الكيمتشي السريع من الملفوف الأبيض ، وصفة كورية من Maangchi (فيديو مع ترجمة باللغة الروسية)

الكيمتشي الطازج ، وصفة كورية من مانجشي

ماذا استطيع ان اقول لك. عندما قامت فتياتي بتخمير هذا الملفوف ، شاهدته بسهولة. وعندما فعلت ذلك في شخص واحد ، ولكن بيد واحدة تقريبًا ، كنت منهكة. إنه نفس الشيء.ولكن بالنسبة للمرضى الذين ينسحبون - المشكلة برمتها. ولكننى فعلتها. بكين لدينا مرنة وجيدة. أنا حقا أريد عموم حد ذاتها. تضيع ، الرقم.

متى تفعل في شخص واحد ، ولكن بيد واحدة تقريبًا

إذا كان هناك خلاط كوكبي ، فيمكنك ، مثل معظم السلطات الأخرى ، خلط أجزاء (بحيث يكون هناك مكان للخلط في الوعاء) بأدنى سرعة مع وجود خطاف للعجين ، أو ، إذا كان متاحًا ، في منقوع مثل "9 دقائق".



الأسئلة الشائعة حول Maangchi kimchi (فيديو مع ترجمة باللغة الروسية)

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم، لديّ شكراً جزيلاً لك على الوصفة الرائعة ، على الرغم من أنني قمت بإسكات سريع (بشكل أساسي مما تم العثور عليه في Dixie ، وشيء ما تم شراؤه مسبقًا في متاجر أخرى).
نظرًا لأنه ليس لدينا معجبون بشمشا بجانبي ، فقد صنعت رأسًا واحدًا من الملفوف:
قطعت رأس ملفوف 1.9 كجم ومزقته إلى أثمان ، قطعت جذعًا وقطعته إلى قطع عرضية "لدغة واحدة" ، وغسلها ؛
نضع الملفوف المغسول في قدر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. ب / جم ملح طعام خشن (طحن رقم 1) وسكب 500 مل من الماء البارد ، وخلط كل شيء (يُترك للملح لمدة ساعتين ، ولإسراع العملية ، يتم التقليب كل 30 دقيقة) ؛
لأن دقيق الأرز لم يكن في متناول اليد ، تناولت 75 مل من دقيق القمح وصبته في 500 مل من الماء ، وغليه بقوة لمدة 5 دقائق ، وأضف 30 مل من السكر المحبب ، وحركه واتركه ليبرد ؛
ملفوف مختلط في محلول ملحي ؛
يضاف 20 جرام فلفل أحمر حار من كاميس و 3 ملاعق كبيرة إلى الدقيق المخمر. ل. بالفلفل الحلو المطحون من فيجيتا:
يُقطّع إلى قطع صغيرة 100 غرام من البصل الأخضر و 2 من سيقان الكرفس ويفرك 1 جزرة صغيرة (حوالي 5 سم) ، يضاف إلى عجينة الكيمتشي ويخلط كل شيء جيدًا ؛
ملفوف مختلط في محلول ملحي ؛
سكب 7 ملاعق كبيرة. ل. صلصة السمك من Aroy-D إلى عجينة الكيمتشي وتخلط كل شيء جيدًا ؛
ملفوف مختلط في محلول ملحي ؛
قطعة من الزنجبيل الطازج (2 × 4 سم) ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، 12 فص ثوم متوسط ​​الحجم مقطع إلى حلقات وبصل صغير (تقريبًا.
ملفوف مختلط في محلول ملحي ؛
تغسل الملفوف في 3 مياه ، وتصفيتها وعصرها ؛
دس الملفوف المحضر مع عجينة الكيمتشي وخلط كل شيء جيدًا بملعقة ، ودسها برفق في قدر واتركها لبضع ساعات تحت غطاء في درجة حرارة الغرفة ؛
تنتشر في حاويات أقل من 2 كجم من الكباب ، وتناسب 1.5 وعاء.
وضعت الحاوية الممتلئة في الثلاجة ، وتركت الحاوية غير المكتملة في الغرفة لتناول الطعام.
لذيذ!
نسيت شراء الكزبرة ... بينما كنت أطبخ ، جربتها عقليًا ...

بشكل فضفاض! نسيت شراء الثوم ووضع الثوم الجاف وجفف الفلفل الحار. أنا قلقة فقط بشأن الثوم. أنا في انتظار النتيجة غدًا. مخمر.

[ايلينا تيم]

ايلينا تيمايلينا شكرا لك ولو بتأخير ولكن بسرور! هذه ليست المرة الأولى التي أفعل فيها ذلك حسب وصفتك. لقد ترسخ كثيرًا في عائلتنا ... لقد قمت بتكييف حاوية Ikeevsky سعة 2 لتر للكيمتشي ، إنها مناسبة لي. آخذ رأس ملفوف في حدود 2 كيلوغرام وكل شيء يناسبك). أفعل ذلك بدقة حسب الوصفة مع الصلصة. أنا أحب كل شيء). إنه يستحق كل هذا العناء ، عزيزي ، لقد كنا نلتقط الفقاعات منذ الأمس ، واليوم سننفجر!

شكرا على الوصفة! لذيذ!!!

حظا سعيدا ، برايتوينغ!

شكراً لينوشكا ، لقد أحببت حقًا هذا الملفوف الكوري ، فأنا أكل 2 كجم في يومين ، ويدي تصل إلى الثلاجة ، وأوبخ ابني ألا يأكل كثيرًا (بدوني) ... بالمناسبة ، قرأت أن هذا الكرنب مفيد جدًا للمعدة ، فهو يحتوي على إنزيمات و lactobacilli أكثر من bifidium .. كما تم إدراجه في كتاب التراث لليونسكو .. شكرا مرة أخرى على الوصفة الممتازة