النقانق الجافة محلية الصنع.

يحتفظ الملح بلونه ، ويعطي نكهة لحم الخنزير ، ولكن أهم شيء يفعله بالطبع هو قتل البكتيريا.

ربما البهارات بالطبع ...

أنجيلا ، أنا جاهل كامل في هذا الأمر ، لقد لويت لحم الخنزير على رف سلكي كبير ، وقطعت اللحم البقري ، وقطعت لحم الخنزير المقدد أيضًا ، والآن حرك كل شيء معًا في مزيج حتى الخيوط؟ أو الدهون إذن؟
وتضاف البهارات فورًا أم لاحقًا؟

شحم الخنزير بشكل منفصل ، أخيرًا وليس آخرًا. فقط لحم البقر ولحم الخنزير ينزلان إلى الخيوط. يجب عدم تلطيخ الدهون. أضف البهارات قبل الحشو بيوم. إما قليها أو صب الكحول. لقد وضعت الوصفة لفترة طويلة. الآن تغير الكثير.

لذا ، ربما كانت مشكلتنا كلها أننا نضع التوابل على الفور في اللحم؟ والبهارات لا تباع ولا تنقع في الكحول .....؟

ناتاشا ، بالكاد. لا يتم إضافة التوابل على الفور فقط لتجنب تفسدها أثناء التخمير. اسمع ، هل تصنع النقانق من لحم البقر فقط؟ إذا كان الأمر كذلك ، فسيكون أغمق مما لو كان مع لحم الخنزير. هنا حصان نقي معالج بالجفاف ، لونه بني غامق بالفعل.

لا ، لحم بقر ولحم خنزير ...

هل هو طري أم مستحيل قطعه؟ ربما خفف. هل يجف حول الحواف؟

يبدو المزاج. إنه أكثر صلابة عند الحواف ، ولكنه ناعم من الداخل.

لذلك وجدنا السبب. والوسط أفتح. لا توجد رطوبة كافية أثناء التجفيف.

ماذا أفعل؟ لقد صنعنا دفعة جديدة اليوم. علق ليجف في مجفف.

إنه أكثر صلابة عند الحواف ، ولكنه ناعم من الداخل.

البنات ، فما أفعل هذا لن يحدث ، أنا بالفعل "zababahala" هذا الصباح ، بينما اللحم مخلوط بالملح فقط ، سيكون لدي بهارات غدًا.

تمت الإضافة السبت 21 Jan 2017 10:00 PM

مجفف

ناتوس ما هذا (لمن في الخزان)

علق ليجف في مجفف.

لا يمكنك. يصنع قشرة ، لكنه لا يسمح لها بالجفاف من الداخل. يجب أن تخرج الرطوبة من الداخل

تاريخ النشر السبت 21 يناير 2017 10:06 م

البنات ، فما أفعله لن يحدث ، أنا بالفعل "zababahala" هذا الصباح ، حتى أخلط اللحم بالملح فقط ، سأضيف البهارات قبل الحشو.

لفته في الثلاجة ليوم واحد. اقرأ الوصفة. الناس في الحمام يغلقون الخط ويتحملون ذهابًا وإيابًا. يعلقون في غسالات الصحون. حسنًا ، لا يمكنك التجفيف بالقوة.

حسنًا ، لا يمكنك التجفيف بالقوة.

أنجيلا ، قرأت الوصفة ، فكرت في تعليقها على لوجيا. بشكل صحيح؟

أول ، حسب درجة الحرارة. الآن فاترة. يجب أن يكون هناك رطوبة كافية.

تمت الإضافة السبت 21 Jan 2017 10:41 PM

ماذا أفعل؟ لقد صنعنا دفعة جديدة اليوم. علق ليجف في مجفف.

ناتاشا ، اخرجي من هناك بالتأكيد. لفها كما فعلت في الثلاجة. ربما ستختفي.

حسب درجة الحرارة. الآن فاترة. يجب أن يكون هناك رطوبة كافية.

على لوجيا بلس 7 ، في المطبخ بالإضافة إلى 20 ، حيث يكون أفضل. أعتقد أن الرطوبة على لوجيا أكثر.

أعتقد أن لوجيا ستفعل. استبعاد أشعة الشمس والمسودات. قد تقطر في الليل إذا انخفضت درجة الحرارة.

أنجيلا ، سجق لذيذ جدا!
أجعله جافًا في غلاف الكولاجين مع إضافات مختلفة: ملح النتريت ، أو الكونياك ، أو النبيذ الأبيض الجاف (بديل جيد لمن يخافون من ملح النتريت). كل شخص مختلف في اللون والذوق. لكن تجفيفي ضيق: في الليل "توضع" السجق في باب الثلاجة ، وأثناء النهار تجفف في المطبخ ، في أبرد مكان وبعيدًا عن أشعة الشمس. يستمر لفترة طويلة ، ما يقرب من ثلاثة أسابيع ... ومع ذلك ، مرة واحدة في كل مرة ، فإنه ليس ضروريًا.
ربما شخص ما سوف يستخدم تجربتي

[ابتسامة]

ابتسامةكاتيوشا شكرا أي تجربة ستكون في متناول يدي

[كاثرين]

بديل جيد لمن يخاف من ملح النتريت)

كاثرين، هذا ليس بديلاً ، بل خداع الذات. لكن الجميع أحرار في القيام بما يراه مناسبا.

إنه ليس بديلاً ، بل خداع للذات.

ما هو الخداع هنا؟ لقد ظهر منتجًا ذا مذاق رائع ، ولا يلعب الكحول دور عامل النكهة فحسب ، بل يلعب أيضًا دور مادة حافظة. لا يمكنك تخزين النقانق معها لفترة طويلة ، ولكن ليس طنًا منها معروض للبيع ... بالمناسبة ، يمكنك فعل ذلك تمامًا بدون ملح النتريت ، باستخدام الملح المعتاد ، فهو يؤثر بشكل أساسي على اللون - لا يعاني الطعم من هذا.

[كاثرين]

كاثرين، لن أشارك في المناقشة. سأكتب مرة واحدة ولن أجيب بعد الآن. خداع الذات هو أنه يعتقد أنه يمكن خداع التسمم الغذائي بهذه الطريقة. Botulism من كلمة SAUSAGE. إذا قمت بالتطهير ، فيجب أن ينقع اللحم في هذا الكحول ، ولا يصب 50-100 جرام. وملح النتريت ليس لونًا فحسب ، بل أمانًا ، ناهيك عن الطعم. لكن في المنشور السابق كتبت أن لكل شخص الحق في أن يفعل ما يشاء. جميعنا هنا بالغون.

أنا مرة أخرى مع سؤال. تبدو النقانق اليوم مخملية وغير لامعة. هذا امر طبيعي؟ اليوم تم تجفيفه لمدة 7 أيام. لمدة 5 أيام ، كانت الظروف متناقضة. نهاراً عند 20 درجة ورطوبة منخفضة ، وليلاً في غرفة باردة 6-7 درجات ورطوبة 70-73٪. يومين معلقين بالفعل في غرفة باردة. مشيت ثلاث مرات مع شوبك. تبدو جميلة ، القشرة غير مرئية ، تجف بالتساوي. آمل ألا يكون ظهور اليوم رذيلة.

[تاتيانا]

تاتيانا، مخملي مثل؟ لا لزجة ، رائحة كريهة؟ يجب أن تكون رائحته مثل الجوارب قليلاً ، ولكن ليست حرجة. يجب ألا يكون هناك عفن.

جوارب

أنجيلا ، كما قلت بدقة. لدي دفعة من النقانق معلقة الآن. لا تزال الرائحة هي "رائحة" الجوارب الرجالية المتسخة. وهذا مؤشر على العمليات الصحيحة عند تجفيف النقانق.

نعم

ذهبت واستنشق. لا تفوح منه رائحة الأشياء الفاسدة والجوارب التي لم يتم غسلها. رائحة طيبة جدا وصالحة للأكل. صحيح ، ليس النقانق بعد ، ولكن لا تزال الرائحة لطيفة. نقانق نوعين لحم و جوز. هنا في الجوز هناك رائحة خفيفة من المكسرات. كما أفهمها ، الآن أنت بحاجة إلى الوقوف في وضع بارد؟

[تاتيانا]

تاتياناحسنًا ، هذا جيد. دعها تتدلى وتجف.

شكرا لك على كلماتك الرقيقة.

[أنجيلا]

أنجيلا، تلقيت صدفة منك اليوم (شكرا جزيلا لك !!!) ، محشوة نقانق (بالمناسبة ، كان من الصعب جدا حشوها في مفرمة اللحم). اللحم المفروم يكون لزجًا ومضغوطًا بقوة ، ويتضح أن الخيوط التي نحققها عند الخلط ، تتشابك على الفوهة عند خروجها وتفتت اللحم. ربما لم أكتبه بوضوح شديد. الآن شنقت نفسها على لوجيا لمدة يومين (أليس كذلك؟).
أوه ، إنه عمل شاق من حلوة سحب الهيموث

استخدمه. وشكرًا لك على طلبك). نعم ، مفرمة اللحم صعبة للغاية. إذا لم يكن باردًا ، فهذا صحيح.

الفتيات ، آسف zapoloshnuyu! لدي سؤال مرة أخرى ، "ماذا أفعل"؟ في غرفة التجفيف +7 ، الرطوبة 74-75. النقانق مغطاه بقالب ابيض جميل ولا توجد روائح غريبه ولكن ...
لا يجف بالتساوي. إذا كان من المحتمل أن تكون القمم بالفعل ويمكنك المحاولة ، فإن الجزء السفلي لا يزال ناعمًا. يجف لمدة أسبوعين. الانكماش حوالي 30٪. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ كيف تجففها أكثر أم يمكنك تناولها بالفعل؟ لكن بطريقة ما يخلط بين نعومتها.

يوجد بالفعل الكثير من الرطوبة ودرجة الحرارة منخفضة. يبدو أن العفن الأبيض ليس مخيفاً. الشيء الرئيسي هو أنها لا تلتصق ورائحتها طبيعية. قم بالتبديل لأعلى ولأسفل وابحث عن +15 على الأقل. والرطوبة مطلوبة اقل (62-65). بعد الانكماش ، يمكنك تناول الطعام بالفعل. لكن انظر بنفسك. لا يتم توزيع الرطوبة بشكل صحيح. كان من الضروري التبديل لأعلى ولأسفل.
اغسل العفن بالخل أو الكحول. ومع ذلك ، فإن الرطوبة مرتفعة للغاية ولا يتم تهوية الغرفة.

لا يتم توزيع الرطوبة بشكل صحيح. كان من الضروري التبديل لأعلى ولأسفل.

هذا هو خطأي!
شكرا جزيلا!
لم أكن أخمن تبديل الجزء السفلي مع الجزء العلوي بنفسي ، شكرًا على التحفيز.
المكان الأكثر دفئًا ليس مشكلة في العثور عليه. لا توجد روائح غريبة ولزوجة. لطيفة الملمس.
هنا بطريقة ما لم أرغب على الفور في تكوين رحم طبيعي.لا يعجبني أنها ليست مستقيمة الشكل. نعم ، وما زلت المميز في علاج جاف. ما تبقى من النقانق لذيذ جدا ، لذلك قررت تجديد النطاق. حسنًا ، لا شيء ، الآن سأصحح الأخطاء.

ثم اكتب ما حدث. امسح النقانق.

حسنا

[أنجيلا!]

أنجيلا! فعلت كما قلت! كل شيء اتضح على ما يرام! تم أخذ عينة اليوم. والرائحة والبصر والذوق - قنبلة!


وأقرب:


شكرا جزيلا لك! الزوج مسرور. كما تم تذوق النقانق التي صنعها في المجفف اليوم. لذيذ جدا ، ولكن! أولاً ، تكون الحواف أكثر صلابة من الداخل وأكثر صلابة بالخارج.

نسيت أن أقول إن النقانق الخاصة بي خالية من شحم الخنزير! Dotsya وأنا لا أحب شحم الخنزير في النقانق ...

ها أنت ذا. قاموا بتفكيك كل شيء على الرفوف وخرجوا بالنتيجة التي أرادوها. النقانق الخاصة بك ممتازة! لكن لا تدعه يجف في المجفف. هناك تتأكسد الدهون أيضًا.

[أنجيلا ،]

أنجيلا ، وإذا كان بالدهون بدون مجفف ، ألن يكون طعم الدهون سيئًا؟

وأعتقد أنني لا أحب نقانقه السابقة ... وهناك تتأكسد الدهون ...

هناك ، يتأكسد 100٪ من الدهون. إذا فعلت كل شيء وفقًا للقواعد ، فلن يكون هناك طعم سيء من لحم الخنزير المقدد.

أعطيته لزوجي وقلت إنه سيفعلها حسب القواعد!

تظهر الدهون على الفور كما أبدو. مقرف؟

لا ، إنه لذيذ هنا! بالكاد يمكنك سماعه! كان قليلا عالقا في اللحم.

أضيف الإثنين ، 06 فبراير 2017 4:05 م

هذا هو 1/3 لحم مفروم و 2/3 لحم.

Q.E.D)

هذا هو كل توجيهاتك الحساسة!

[آنج كاي]

آنج كاي، رائع! يا له من جمال! تريد بالفعل !!!!!!

[سوكولينكا]

سوكولينكا، أين ذهبت؟
نوتيسونشكرا ، ساعد نفسك)

[آنج كاي]

آنج كاي، شكر! أنت مثالي! أنا أحب كل ما تطبخه!

[أنجيلا]

أنجيلاأخبرني من فضلك ، هل يجب أن يكون السجق صعبًا تمامًا؟ بدأت التجفيف منذ 26 يناير ، قاسية بالخارج ، لكني ما زلت طرية من الداخل

[أولغا]

أولغا، على الأرجح أنك حصلت على المزاج. ألم تزن قبل الشنق؟ في الوقت المناسب ، يجب أن يكون جاهزًا بالفعل.