النقانق الجافة محلية الصنع.

حفنة من الملح لشحم الخنزير. يتم وضع الملح 2.5٪ من كتلة اللحم المفروم

[أنجيلا ،]

أنجيلا ،وإذا علقت النقانق في مجفف (بمروحة صنعها زوجك من ثلاجة قديمة) وجففتها هناك؟

[Natusichka]

Natusichka، لقد رأيت أنه تم تجفيفه بهذه الطريقة ، لكن على حد علمي ، فإن مثل هذا النقانق يخاف من المسودات ، يمكن إخماده من التجفيف السريع. ستكون القشرة خشنة.

[أنجيلا]

أنجيلاهل يوجد ملح نتريت كاف للحوم؟ لا حاجة لإضافة الملح العادي إلى اللحوم؟ بعد قراءة Temka مرة أخرى ، شعرت بالضيق ((لم أكن أعرف أن لديك أيضًا توابل ... لذلك كنت سأطلبها على الفور ... وأي منها يجب أن أستخدمه الآن؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، الوصفة تحتوي على كل الملح الذي تحتاجه. لا تحتاج إلى إضافة أي شيء. يتكون ملح النتريت من 99.4٪ كلوريد الصوديوم و 0.6٪ نتريت. أنا لا أتعامل مع البهارات ، لكن يوجد خليط من "نقانق الصيد" ، أبيعها لمن يعرف)
يمكنك استخدام ما تريد. جوزة الطيب أمر لا بد منه بالنسبة لي. والفلفل الأسود والبهارات.

مواء! ليس لدي شيء أضيفه.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، الوصفة تحتوي بالفعل على كل الملح المطلوب. لا تحتاج إلى إضافة أي شيء. يتكون ملح النتريت من 99.4٪ كلوريد الصوديوم و 0.6٪ نتريت. أنا لا أتعامل مع البهارات ، لكن يوجد خليط من "نقانق الصيد" ، أبيعها لمن يعرف)
يمكنك استخدام ما تريد. جوزة الطيب أمر لا بد منه بالنسبة لي. والفلفل الأسود والبهارات.

أنجيلا ، شكرًا) إيه ... لو كنت أعرف ، لكنت طلبت على الفور))) حسنًا ، الآن أعرف ... للمستقبل ...

نشأ السؤال - نحن نحرّك اللحم المفروم بملعقة خشبية باليد ... مع زوجي ... لحوالي 30 دقيقة بالفعل ... لا أرى الخيوط ولزوجة اللحم المفروم (((((يجب أن أفعل هذا لفترة طويلة أنظر إلى زوجي - لديه بالفعل نقانق لا اريد

قمت بتقطيع اللحم إلى مكعبات باليد ... حاولت أكثر بقليل بالعجن بخلاطات العجين من الخلاط ...

الفتيات اللواتي يعجن إلى متى يدخرن

لا تسخن. أعجن بملعقة في محضر الطعام. يمكنك استخدام الخلاط وملحقات العجين. طويلة مع ملعقة. قم بتجميده بشكل دوري.

لا تسخن. أعجن بملعقة في محضر الطعام. يمكنك استخدام الخلاط وملحقات العجين. طويلة مع ملعقة. قم بتجميده بشكل دوري.

حسنا. ضعي اللحم المفروم في الفريزر لمدة 20 دقيقة ... ثم سأبدأ بالخلاط مرة أخرى .... هل لديك بالصدفة صورة لما يجب أن يكون اللحم المفروم جاهزًا؟ لقد راجعت الكثير هنا ، لكن كل شخص لديه اختلاف طفيف ...

هل لديك حصادة كينوود؟ كم تعجن لهم؟ من فضلك قل لي أي واحد؟ أفكر في شراء نفسي ... أواجه حقيقة أنني بحاجة إلى الكثير حيث أحتاج إليه ، لكن لا يمكنني التعامل معه يدويًا في كل مكان ...

ليس لدي كينوود. أعجن لمدة 10-15 دقيقة. كل شيء يجب أن يكون مثل هنا

سجق لحم الخنزير (آنج كاي)



اللحم المفروم النهائي يكون لزجًا ، لكن يمكن غسله بسهولة بالماء البارد

هذا ما حدث الآن. أعجن أكثر؟ أم يكفي؟
........................ ........................ ........................ ....................
يعجن أكثر بقليل ... اللحم المفروم يلتصق ويغسل جيدا بالماء البارد من اليدين وحتى الخيوط ظهرت ... لكنها ليست حمراء زاهية ، كما كتبت ... حسنا ، بالفعل ما هو ... عندما قطعت - أعطى اللحم القليل من العصير ، بالإضافة إلى أن اللحم البقري كان داكنًا ...

غرامة. فقط لو لم يسخن. يجب أن يستحمر عند النضج وليس على الفور

غرامة. فقط لو لم يسخن. يجب أن يستحمر عند النضج وليس على الفور

ضعه في الفريزر في منتصف الدفعة ليبرد. لكن قبل ذلك ، بقيت لمدة ساعتين على المنضدة في المطبخ ، حسب الوصفة ، أي بالتأكيد لم يكن باردًا ...

الآن نحن ننتظر

لماذا تعجن إلى نوع من الخيوط عندما يمكنك وضع مفرمة الخلاط والتمرير لبضع دقائق ، سيكون اللحم المفروم متجانسًا كما هو الحال في متجر النقانق. وبالتالي فإن اللحم المفروم لا يتدخل فيه بأي حال لن تزوره كما هو الحال في المطحنة.في صناعة السجق ، يتم استخدام مبرد يسحق اللحم المفروم ويخلط جميع البهارات.

[أليكس 52860]

أليكس 52860، إذا كنت تطحن ، فستكون هناك كتلة متجانسة ، لكننا لسنا بحاجة إليها. نحن بحاجة إلى هيكل

يجب إضافة شحم الخنزير إلى الهيكل بشكل منفصل ، ثم سيبدو كل شيء وكأنه نقانق حقيقية.

[أليكس 52860]

أليكس 52860، شكرا لرأيك

[سفيتلانا]

سفيتلانا، الوصفة تحتوي بالفعل على كل الملح المطلوب. لا تحتاج إلى إضافة أي شيء. يتكون ملح النتريت من 99.4٪ كلوريد الصوديوم و 0.6٪ نتريت. أنا لا أتعامل مع البهارات ، لكن يوجد خليط من "نقانق الصيد" ، أبيعها لمن يعرف)
يمكنك استخدام ما تريد. جوزة الطيب أمر لا بد منه بالنسبة لي. والفلفل الأسود والبهارات.

أنا لست ودودًا للغاية مع إضافة التوابل / الملح المختلفة وكل شيء آخر ... سأبالغ في الأمر ، ثم لن أبلغ ... هل هناك أي قواعد بالصدفة؟ كم عدد الأشياء التي يجب إضافتها ، على سبيل المثال ، في هذه الوصفة ..... لا أعتمد على ذوقي بأي شكل من الأشكال ((((سيكون بلا طعم على الإطلاق ((

[سفيتلانا]

سفيتلانا، هذا ليس GOST ، لذلك كل شيء حسب ذوقك. ضعي فقط ثلث ملعقة صغيرة لكل منهما.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، هذا ليس GOST ، لذلك كل شيء حسب ذوقك. ضعي فقط ثلث ملعقة صغيرة لكل منهما.

للجميع - ما هذا؟
يتبادر إلى الذهن - جوزة الطيب ، الفلفل الأسود ، الفلفل الأبيض ، البردقوش - هذا ما قرأته في المواضيع .... أو أي شيء آخر؟

في الصفحة الأولى ، توجد وصفة توضح ما استخدمته.

أخبرني أنجيلا ، من فضلك ، عن نظام درجة الحرارة .... علقها في الغرفة - درجة الحرارة 22 ، الرطوبة 89. هل سيكون السجق ساخنًا؟ يمكنني نقله إلى الثلاجة - الرطوبة حوالي 90 ، وستكون درجة الحرارة حوالي 12-14 ... لا أعرف الصقيع ... لكن لا يمكنني تعليقه في الثلاجة ، إنه فقط على الشبكة وسيظهر في وضع ضعيف))) ...
كيف نفعل ذلك بشكل أفضل؟

22 حار بالتأكيد. حاول أن تعلقها في الثلاجة على الباب. إذا لم ينجح ذلك ، فضعه على نوع من الرف السلكي وقلبه كثيرًا.

22 حار بالتأكيد. حاول أن تعلقها في الثلاجة على الباب. إذا لم ينجح ذلك ، فضعه على نوع من الرف السلكي وقلبه كثيرًا.

كل شىء. علقها على باب الثلاجة ، عملت. والآن ماذا عنها؟ دعها تتعطل لمدة 15 يومًا؟ أو حملها إلى الغرفة؟

لا ترتديه في أي مكان. الصيف في الخارج. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يجف.

لا ترتديه في أي مكان. الصيف في الخارج. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يجف.

فهمتك. كتبت وزن السجق على كل منها. بعد كل شيء ، يمكنك التنقل وهكذا - انكماش 25٪ والسجق جاهز؟ أو لسبب آخر ...؟

أنا أجف أكثر. لكن من الناحية النظرية.

أخبرني أنجيلا ، من فضلك ، ما هي المدة التي يجب أن يجف فيها النقانق لتكون متأكدة بنسبة 100٪ أنها جاهزة؟ لا يزال معلقًا في ثلاجتي ...

ومع ذلك - تبدأ 2 عصا في الالتصاق قليلاً بيديك .... كيف يمكنك إزالة الالتصاق؟

وشيئان فقط من الجميع ... الباقي يتدلى بشكل جميل ...
شكر ))

[سفيتلانا]

سفيتلانا,

بعد كل شيء ، يمكنك التنقل وهكذا - انكماش 25 ٪ والسجق جاهز؟ أو لسبب آخر ...؟

أنا أجف أكثر. لكن من الناحية النظرية.

أنا جففه إلى النصف. يمكنك ضرب الوزن الأولي في 0.62. إذا كان هذا الوزن بالفعل ، فإن النقانق جاهزة.

ومع ذلك - تبدأ العصا 2 في الالتصاق قليلاً بيديك .... كيف يمكنك إزالة الالتصاق؟

الرطوبة في الثلاجة مرتفعة جدًا ودرجة الحرارة مرتفعة جدًا. من حيث المبدأ ، يبدأ التحلل. كنت سأخلع مثل هذا النقانق ولم أعد أجففها ، حتى لا أتسمم. ربما انا على خطأ.
لم أعلق أبدا.

أنجيلا ، مهما لمست يديك ، ستحصل على بعض التحف !!! كيف تستطيع ؟؟ .......))))

[جالينا الرابع.]

جالينا الرابع.، شكر. ولكن هذا ليس هو الحال. حقيقي حقيقي.

أنا لا أخفي ، لكني أقول ما أراه وأشعر به. إذا رأيت صورة خبز فقط ، فسأفهم على الفور من كانت يديه))). حظا سعيدا ، أفكار جديدة وشكرا جزيلا لعملك!

[جالينا الرابع.]

جالينا الرابع.، أنا لا أخفي أيضًا. لا يعمل كل شيء على ما تريد. لكن الإنسان لا يستطيع فعل كل شيء. شكرا جزيلا على كلماتك الرقيقة. إنه لمن دواعي سروري أن تقدر ما تفعله.

أنجيلا ، اقتربت من السجق. ألن يكون الجو باردًا في القبو المتدلي الآن؟

وسؤال آخر. إذا كان اللحم مجمدا في الأصل ، فلا شيء؟ ثم أدركت أنه يوم الأحد ، سوف يعطونني الملح يوم الثلاثاء فقط. نتيجة لذلك ، يجب تجميد اللحوم

يجب أن يكون الكتان مبللاً وليس باردًا. لا شيء أن اللحوم مجمدة.

[آنج كاي]

آنج كاي، شكر! أنت ذكي والوصفات ملهمة دائمًا

أنجيلا ، شكرا على الموضوع! لقد دفعوني إلى العملية. نظرت اليوم إلى وعاء اللحم في الثلاجة وأدركت أنني قد تجاوزت الكمية. قل لي كم وكيف يمكنك تخزين النقانق الجاهزة؟

[تاتيانا]

تاتيانا، النقانق المجففة تكمن لفترة طويلة جدًا. يجف ويصبح أكثر صعوبة. لإبقائها أطول ، يمكنك إخلائها.

من المفهوم أنه يستمر لفترة طويلة ويصبح أكثر صعوبة (كلمة رئيسية). لا أريد واحدة جافة تمامًا. من الجيد أن تتمكن من تنظيفها بالمكنسة الكهربائية. شكرا على النصيحة.

ممكن سؤال اخر أيها الخبراء ، أخبروني إذا كان بإمكانك استخدام الكولاجين أو شيء من هذا القبيل بدلاً من القناة الهضمية الطبيعية. أريد نقانق مجففة وليست دائرة.

[تاتيانا]

تاتيانا، لقد فعلت ذلك بقطر كولاجين 45. يجف لفترة أطول قليلاً ، لكني أحب النتيجة فيه. الشيء الوحيد الذي يجب ربط الأطراف أدناه هو عند التجفيف.

شكر!

حسنًا ، أخبرني من فضلك. لماذا تحصل على نقانق حمراء (حسناً ، بمعنى اللون الوردي العصير) ، بينما نقانقك غامقة وليست جميلة على الإطلاق ...؟

ناتاشا ، أنا لا أضع أي شيء إضافي. لسبب ما ، قد لا يعمل nitrita من أجلك. هل تستعملها؟

بالتأكيد سوف نستخدمه! إذن ماذا يمكن أن يكون السبب؟

لا أستطيع أن أتخيل. أنا لست تقني. ربما اللحم من هذا القبيل.

نشتري اللحوم من السوق محلية الصنع. وكما نفعل بالفعل ، فإن العديد من الألوان متشابهة.

لا أستطيع أن أتخيل. ابحث عن المعلومات على الإنترنت.

[آنج كاي]

آنج كاي, أنجيلا، أنت محق تمامًا ، يجب أن يساعد اللون الأحمر في الحفاظ على الملح. قد يظل الاختلاف في البهارات ، لكن الملح هو الذي يحتفظ باللون. وهذا غرضه المباشر عدا قتل البكتريا ...
لذلك على أي حال قال لي البائع.