النقانق الجافة محلية الصنع.

والآن ماذا يمكنني أن أفعل؟ لا تستطيع أن تأكل؟ لقد فهمت لماذا حدث ذلك. لقد جفتني في الثلاجة ، ربما منخفضة ، والآن أعلقها على لوجيا ليلا (الجو أكثر دفئا هناك الآن) ، في فترة ما بعد الظهر ، أعيدها إلى الثلاجة ، لأنها خفيفة ، أو يمكنك تغطيتها بقطعة قماش وعدم تنظيفها؟

خلع وتناول الطعام. ألم تزن؟ التقسية عبارة عن قشرة صلبة حولها لا تجف من الداخل. السجق خشن وصلب هناك. لا تحتاج إلى التصوير إذا لم يكن هناك ضوء شمس مباشر أو تيار هوائي. يجب التهوية ، ولكن ليس السحب.

[أنجيلا]

أنجيلا، لم تزن ، فعلت كل شيء حسب الوصفة ، الآن سأزن 1520 جرامًا. الآن أنا أهرب إلى العمل ، سأريك لاحقًا الخفض

تحتاج إلى معرفة الوزن الأولي. إذا جفت بنسبة 30 في المائة ، يمكنك تناول الطعام.

أنجيلا ، هل يمكنني التدخل؟ أقوم بتدويرها في فراغ إذا كانت صلبة. في غضون 2-3 أسابيع ، يتم إعادة توزيع الرطوبة ، ويتم الحصول على قطع موحد تقريبًا.

[أولغا]

أولغا، لم لا ، فمن الممكن دائمًا مع الاقتراحات المعقولة. من لديه ما خبرة. لا أستطيع أن أعرف كل شيء. شكر.

[أنجيلا]

حول! وأخلتها ، ووضعتها في الثلاجة للتخزين. بعد كل شيء ، بدأ الصيام حتى نأكل النقانق.
أعتقد أنه لا ينبغي أن يحدث لها شيء خلال هذا الوقت. أنجيلا، ماذا تعتقد؟

أعتقد أن كل شيء سيكون على ما يرام)

.

سوكولينكا ، أين ذهبت؟

أنا لست ضائعا. حيث أن كل شيء لم ينجح لفترة طويلة على الكمبيوتر. ولا يزال هناك حزن ، والكمبيوتر المحمول والهاتف معطلان. يبدو أنه تم إصلاحه ، لذا لا يرى الكمبيوتر المحمول الهاتف ، ولكن الصور موجودة في الهاتف.
حسنًا ، سأبلغ بدون صور. قلبت النقانق رأسًا على عقب وظهرها. وكل شيء سار على ما يرام. الطعم جيد جدا. لكن هناك مفصل صغير. السجق كان من نوعين مع الجوز وبدونه. أول قطعة تم ملؤها بالجوز ، وبما أن اليد لم تتكيف بعد ، لم أقم بملء عدة قطع بإحكام. وفي النقانق الجاهزة ، كان هناك فراغ في الحلقة. على الرغم من أنني دحرجته بدبوس دوار والباقي كانت معبأة بإحكام شديد وكل شيء سار على ما يرام.
شكرا لك والمنتدى للعلم.

[أنجيلا]

أنجيلا، أضيفت صورة، بداخلها لحم مفروم نيء برائحة كريهة، عليك التخلص منه، آسف

[أول ،]

أول ، بالطبع أمر مؤسف. لكن الصحة أغلى. وبالنسبة للمستقبل ، أعتقد أنك أدركت أنه لا توجد تفاهات في هذا الشأن.

أضيف يوم الأربعاء 01 مارس 2017 10:08 مساءً

تم تعبئة الباقي بإحكام شديد وعمل كل شيء جيدًا.

تاتيانا، حسنا ذلك رائع).

قرأت وتعرف على عالم صانع النقانق - إنه رائع فقط))) ، بينما اتضح أن النقانق تحريف فقط ، من المفترض أن تكون الأوكرانية ، وما إلى ذلك وأخبزها في الفرن. أنا لست سيدًا بعد ، أريد أن أحاول صنع النقانق المجففة ، ما الذي يجب أن تنتبه أولاً وقبل كل شيء؟ أنت تطبخ أو تقلى اللحم وتأكله بأي حال من الأحوال ، وعندما تذبل بشدة ، فمن الخطورة بالفعل تناولها. شكر.

[أندرو]

أندرولا تحيد خطوة عن الوصفة. وبالطبع اقرأ المعلومات الأخرى.

[أنجيلا]

أنجيلا، تبين أن السجق لذيذ! لقد أكلوها منذ زمن طويل ، حسناً ، على الأقل بقيت الصورة. شكرا جزيلا على الوصفة لك!

[إيزومكا]

إيزومكا، نقانق جيدة جدا. أنا سعيد لأن كل شيء سار على ما يرام وأعجبني بالنتيجة. أتمنى أن تطبخه أكثر من مرة)

[أنجيلا]

أنجيلامعلقة بالفعل لتجف. يجب أن يكون في الوقت المناسب لعيد الفصح

حسن. وقد تخليت تمامًا عن شيء ما.

[أنجيلا ،]

أنجيلا ، لقد كتبت بالفعل أنه في بداية المنشور ، صنع زوجي دفعة أخرى من النقانق. حتى تنضج لعيد الفصح. لذلك ، اعتاد أن يفعل ذلك في غلاف طبيعي ، لكنه فعل ذلك في غلاف كولاجين اشتروه منك. بالطبع ، انخفض حجم السجق ، والآن اتضح أن الغلاف نفسه ، والنقانق نفسها. لذلك يجب أن يكون أو فعل شيء خاطئ؟

[Natusichka]

Natusichka، لا أدري ماذا أقول؟ فعلت ذلك في غلاف الكولاجين وكان كل شيء على ما يرام. جفت مع السجق. ركبتها وأصبحت وكأنها مجعدة. في المتجر بذلك. كما ينمو إلى الداخل. سوف أتعلم عن هذه القشرة. ربما هذه ليست مناسبة؟ لكن إذا لم يكن مناسبًا ، فلن يجف السجق الموجود فيه ، بل يتدهور. بمجرد أن يتبخر السائل ، يمر. شيء ما كان nahimich مرة أخرى غدا سأتصل بالمورد.

حسنًا ، أتطلع إلى ذلك!
تم صنع النقانق بنفس طريقة صنع المرة الماضية ، دون استطالة!

آنج كاي ووجدت شحم الخنزير برائحة العجوز ، ما الخطب؟

مؤكسد. على الأرجح عدم الامتثال للتكنولوجيا في مرحلة ما.

أخيرًا ، لقد نضجت ودحرجت النقانق مثل الصيد ، وتسمى أيضًا السياط.
وصفة:
700 غرام - لحم بقر
400 غرام - لحم الخنزير مع شحم الخنزير
100 غ - شحم الخنزير المدخن
20 جرام - ملح نتريت
10-15 مل - كونياك
البهارات - أخذت ملعقة صغيرة من البيوفيني ، بالإضافة إلى القليل من الفلفل + جوزة الطيب.
كان يطحن كل شيء في مفرمة اللحم ، ويخلطها ، ثم يبدأ بالطرق في لحم الضأن
إذا لم تتمدد أغلفة الحمل جيدًا على الفوهة ، فأنت بحاجة إما إلى نقعها في ماء دافئ أو نقعها لفترة أطول.
السؤال الآن هو ، في الوصفات التي يكتبونها أن مثل هذه السياط تجف عند درجة حرارة 10-15 درجة ، في لوجيا في الوقت الحالي مع نافذة مفتوحة تبلغ حوالي 17 درجة ، في المساء ستكون السرعة أقل ، وربما ستنخفض بالتأكيد إلى +10.
بما أن هذه هي التجربة الأولى ، فإن بعض النقانق لديها القليل من الهواء ، ويمكنك أن ترى ذلك ، هل هي مخيفة أم لا؟
شكرا لكم جميعا على اهتمامكم.

[كوبلفان]

كوبلفانيجب طرد الهواء. اثقب السجق ولفه لتوزيع الرطوبة واللحم المفروم بالتساوي. ربما تحتاج إلى الالتواء والربط. بالنسبة لدرجة الحرارة ، بالنسبة لي ، فهي ليست حرجة للغاية. لكن من الأفضل وضعها في الثلاجة ليوم واحد ، ولفها ، وتعليقها ليلاً حتى لا يكون هناك تصلب. درجة الحرارة هي درجة الحرارة ، ولكن هل الهواء رطب بدرجة كافية؟ بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يكون هناك تيار هوائي ، لكن يجب تهويته. السجق رقيق ، يجب أن يجف لمدة 10 أيام. لذلك ، من المهم أن يكون سجق وليس مزاجًا صلبًا.
اقرأ في مكان آخر. لأن كل شيء يتغير.

وإذا كان الهواء لا يمكن إزالته؟ ما هي العواقب وكيف يهدد هذا النقانق؟

لقطات باللحم الأسود بالداخل ، على الأرجح.

النقانق بلدي الآن رمادية؟ هل سيبقون هكذا أم لا؟

[كوبلفان]

كوبلفان، لا أعرف كيف تم ذلك وما إذا كانت التكنولوجيا قد انتهكت. لا ينبغي أن تكون رمادية. بني محمر.

أردت أن أعرف عن رائحة النقانق عندما تجف ، ماذا؟ تقول زوجتي أن رائحتها مثل الجوارب الفاسدة ((((لقد شممت رائحة صغيرة ، لكن xs ماذا أفكر.

هذا ما ينبغي أن يكون. كل شيء صحيح.

جفت 400 جرام في أسبوع ، وربما 5 أيام أخرى ، ويجب أن تكون النقانق جاهزة ، وبعضها أرق ويشبه الفولاذ الكثيف. يتدهور الطقس على شرفتي ((((خلال النهار +25 أضعها في الثلاجة ، في الليل أفتح النوافذ +14 تقريبًا.

بنسبة 25-30 ٪ ، إذا جفت ، فهي جاهزة بالفعل.

بعضها أرق مستقيم مثل الفولاذ الكثيف.

كما لو لم يخفف.

جربت سجقًا واحدًا ، يبدو أنه الأكثر جفافاً وامتلاءً ، وما زال طعم اللحم النيء محسوسًا قليلاً. أنا أفكر ، لكن إذا حاولت تجفيف النقانق المحضرة في الفرن بدرجة حرارة 30-40 درجة في غضون أيام قليلة ، هل يمكن فعل ذلك أم لا؟ سيضيف هذا نوعًا ما نكهة إلى القليل من اللحم المدخن.

يبدو أنه الأكثر جفافاً وامتلاءً ، ولا يزال طعم اللحوم النيئة محسوسة قليلاً.

هل الإطار صلب؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهو لا يزال خافتًا.

لتجفيف معظم النقانق الجاهزة في الفرن على درجة حرارة 30-40 درجة هل يمكن فعل ذلك أم لا؟

لا. مرة أخرى ، سيكون التصلب أعلى وستكون درجة الحرارة مرتفعة. إذا كان التدخين باردًا ، ولكن حتى في المرحلة الأخيرة يتم ذلك أم لا ، لا أعرف. أنا لم أقرأ أي شيء عن هذه المسألة.

سيضيف هذا نوعًا ما نكهة إلى القليل من اللحم المدخن.

لن تفعل ذلك.يمكن أن تتأكسد الدهون وطعمها مثير للاشمئزاز. لن تذوب وتجف أكثر.

لا تزال طرية ، والنصائح هي أقل اللحوم لأن هذه هي بداية الأمعاء والنهاية ، تبدو وكأنها مذهلة ، لكن لدهشتي يبدو أنها أكثر نصيحة لذيذة))) نستمر في التجفيف))))

نعم. ربما تحتاج إلى ربطه أو لفه بحيث يتم إعادة توزيع السائل ويتم تبادل الجزء العلوي والسفلي. انا في انتظار النتيجة النهائية)

قم بتعبئتها في فراغ وإرسالها إلى الثلاجة لعدة أيام. سيتم إعادة توزيع الرطوبة. ثم راقب فقط - لتجف أكثر أو تبدأ في الأكل.

في الفراغ ، أفترض أنه يحتاج إلى تعبئته في المرحلة الأخيرة؟ من الواضح أن بعض النقانق لا تزال غير جاهزة ، وربما لا ينبغي عزلها عن الهواء ، لأن اللحم سوف يفسد ، أليس كذلك؟

واللحم لا يفسد ، لأنه مملح في فراغ وفي البرد. إذا كان هناك تصلب ، فأنت بحاجة إلى تنظيفه بالمكنسة الكهربائية ووضعه في الثلاجة لبضعة أيام لمدة أسبوعين ، ثم طباعته وتجفيفه مرة أخرى. في الفراغ ، تصبح القشرة المتصلبة أكثر ليونة ، حيث يتم سحب الرطوبة من الوسط إلى الطبقة الخارجية الجافة من النقانق وتليينها. ربما في هذه المرحلة يمكن أكل النقانق. إذا ظل الوسط رطبًا بعد كل شيء ، فاستمر في التجفيف حتى يصبح طريًا. إن التسخين القصير الأمد للنقانق المجففة إلى 45 درجة هي الطريقة "السريعة". يسمح لك بتسريع نضج السجق. ولكن لا يمكن استخدامه إلا إذا تم استخدام دهون العمود الفقري في اللحم المفروم ، أي الدهون المقاومة للحرارة ، وإلا فسوف تتدفق الدهون. يتم تطبيق هذه الطريقة في نهاية عملية التجفيف.

شكرا على النصيحة ، أنت مساعدة ومساعدة مباشرة للغاية. حسنًا ، كما هو الحال دائمًا ، أريد أن أطرح سؤالًا غبيًا بعض الشيء. أعيش في المنطقة الوسطى من الاتحاد الروسي ، لدي بالفعل درجة حرارة بالخارج في فترة ما بعد الظهر +25 ، والليالي أيضًا دافئة تقريبًا ، في الليل على لوجيا +14 ، في الصباح انخفض إلى +12 ، سيكون أكثر دفئًا ، وكيفية تجفيف النقانق في مثل هذه الظروف ، أعني الأطراف التالية ، هناك بعض الطرق لتجفيف النقانق في الصيف ، لأنك تريد صنع سنجق ، إلخ.

ليلة بديلة على لوجيا ، نهارًا في الثلاجة في عبوة. ولكن في الوقت نفسه ، سيتأثر الذوق والمظهر ، حيث قد تتقشر القشرة. لن يكون هذا صحيحًا تمامًا ، ولكن إذا كنت تريد حقًا ...

أنا أعيش في المنطقة الوسطى من الاتحاد الروسي ، لدي بالفعل درجة حرارة بالخارج بعد الظهر +25 ، والليالي أيضًا دافئة تقريبًا ، في الليل على لوجيا +14 ، في الصباح انخفضت إلى +12 ،

أتردد في السؤال عن مكانه في الممر الأوسط مثل هذا الطقس. أنا أيضًا في المنتصف ، لكن الجو بارد هنا. أعتذر عن الموضوع خارج

[آنج كاي]

آنج كاي, أنجيلاوافتقدت مثل هذا النقانق ... ليس التين لنفسي ... شكرا ...

نعم ، إنها طويلة الأمد بالفعل. ولكن شكرا على أي حال لزيارتكم)

ونحن لدينا تكسير كل واستمتع! مذاقها أفضل وألذ كل يوم! المؤسف الوحيد أنها أصبحت أصغر وأصغر ...

وكيف تعرف أن النقانق جاهزة بالفعل؟ يمكن ملاحظة أن البعض يأخذ نوعًا من اللون الغامق ، يبدو وكأنه مزاج ، لكن لا ، إنه ناعم نوعًا ما ، جيدًا ، ناعم مثل التجفيف في المتجر ، في حالات أخرى ذات لون أفتح ، قم بإجراء الاختبار الحالي؟ تم تجفيف السجق لمدة 8-10 أيام ، لا أتذكر ذلك بالضبط.

وكيف تعرف أن النقانق جاهزة بالفعل؟

بنسبة 25-30 ٪ ، إذا جفت ، فهي جاهزة بالفعل.

كان يجب وزن كل عصا قبل التجفيف. وهكذا فقط عن طريق "الكتابة"

صورة تم التقاطها هذا الصباح ، في الليل تم تجفيف النقانق على لوجيا في درجات حرارة من +10 إلى +15 ، قمت بتمييز لونين مختلفين من النقانق بدوائر ، في رقم 1 ، لها لون تمامًا مثل الصلابة ، ولكن لدهشتي لم يتم تقويتها ، أي كيف كما لو أن اللون قد تغير للتو ، الرقم 2 هو لون أكثر إشراقًا ، ويمكن رؤية ذلك في الصورة.
حيث يكون الرقم 1 في النهايات حتى 3 سم من النهايات هو مزاج حقيقي ، أي أنه لا يمكنك حتى الضغط عليه. اليوم أخذت هذه النقانق المشتراة للاختبار ونقانق أيضًا ، في الغداء سأأخذ عينة وأختبرها.
أعتقد أنه من المحتمل أن يجف لأنه سيصبح جافًا تمامًا ، أليس كذلك؟ على وجه الدقة ، السجق يستمر لمدة 10 أيام.

[كوبلفان]

كوبلفاندعنا ننتظر ما حدث.