الخبز و عموم الخبز - ما هي الاختلافات؟

: أحمر: أرجو ألا تضحكوا بل ما هو خبز الموقد. انا لا اعرف. لم أحصل على خبز الجاودار في صانع الخبز حتى الآن. سأبقى في الفرن. الآن بشكل عام أحاول الخبز فقط في الفرن.
اكثر اعجابا. والعملية واضحة. وحيث يتم بيع خيوط الاختبار. أنا لم أقابل.

[خبز الموقد]

خبز الموقد - ما هذا؟
تحت ، -أ ، حول الموقد ، في الموقد ، م السطح السفلي في الفرن (على سبيل المثال ، روسي) ، وكذلك (في أفران المصنع) مكان معالجة المنتجات بالتسخين أو التحميص أو الصهر.
منتجات مخابز الموقد هي منتجات مخبوزة يتم خبزها على صفائح أو أسفل غرفة الخبز

يُخبز الخبز السفلي على أرضية الفرن ، ويشار إليه بخلاف ذلك باسم "تحت". لخبز خبز الموقد ، يجب تسخين أرضية الفرن إلى درجة حرارة مائتي درجة. للقيام بذلك ، تم حرق كمية كافية من الحطب في الفرن ، وبعد ذلك تمت إزالة الرماد ووضع الخبز هناك. شكل سقف الفرن مهم لأن سقف الفرن المنخفض والمستدير يسمح للبخار بالدوران في مرحلة الخبز الأولى ، مما يسمح لتحميص الخبز بعمق في الداخل.
يُعتقد أنه كلما انخفض القوس ، كلما كان الخبز أفضل ، لذلك تم استخدام أفران خاصة ذات قوس منخفض وموقد من السيراميك أو الحديد لخبز خبز الموقد. عند خبز خبز الموقد في المنزل ، تستخدم بعض ربات البيوت الحجر لخبز البيتزا.

أما خبز الموقد فلا يحتاج إلى قوالب: فهو يخبز على سطح مستوٍ ويكتسب حجماً ويشكل مظهره بنفسه.
بالمقارنة مع الخبز المصبوب ، يختلف الخبز "القديم" في الكثافة. بهذه الطريقة في الخبز ، يخرج العجين من الماء بكميات أكبر.

يمكن خبز خبز الموقد على صفيحة خبز (بدون قالب) وفي سلة اختبار - ولكن سيتم خبزه دائمًا بدون قالب ، فقط في الموقد.

يشمل الخبز السفلي: أرغفة ، رغيف ، كعك ، فوكاتشيا ، كعك مسطح ، شله ،

على سبيل المثال:

خبز القمح بالنعناع البرتقالي (بالفرن) (مشرف)




خبز القمح مع البصل والجبن والشبت (بالفرن) (مشرف)




ضفيرة القمح والبطاطس (شله) (بالفرن) (مشرف)




خبز القمح الجاودار "لمن يريد ويخاف" (فرن) (مشرف)




خبز قمح الجاودار (فرن) (مشرف)




خبز القمح (مشرف)




فوكاتشيا بطاطس بالبصل (مشرف)


خبز على شكل - ما هو؟
يشير اسم الخبز ذاته إلى خبزه في قالب.

على سبيل المثال:


خبز القمح بالجبن والشبت (بالفرن) (مشرف)




خبز قمح مصنوع من عجين قديم (مشرف)




خبز القمح مع صلصة المايونيز (بالفرن) (مشرف)




خبز القمح مع إضافة رقائق متعددة الحبوب والحبوب مع الجبن القريش (مشرف)

[الرد رقم 3 01/21/2011]

الأسئلة حول هذا الموضوع لا تتضاءل
لذا أكرر إجابتي من الرد رقم 3 01/21/2011 مرت عدة سنوات ، لكن لم يتغير شيء ، لم تتغير مفاهيم ومبادئ الخبز وخبز الصفيح

من الصعب تحديد الطريقة والاختبار الأفضل! يوجد الكثير منا في المنتدى ، كلنا لسنا محترفين ، وكل واحد منا يختار لنفسه الخيار المناسب والأفضل الذي يناسب أكلة الخبز الرئيسية - الأسرة!

يمكنني فقط مشاركة تجربتي وملاحظاتي!
1. من نواحٍ عديدة ، لا يزال خبزنا يعتمد على شروط التدقيق والخبز - فرننا ، وقدراته. على سبيل المثال ، لديّ وظيفة "خبز بالبخار" ، فلا داعي لوضع كوب من الماء في الفرن.

2. من وجود الماء / السائل في العجين ، وفي النهاية في الخبز النهائي. أصنع دائمًا عجينًا طريًا ، والخبز بعد الخبز طريًا جدًا لدرجة أنني أضطر إلى وضعه على جانبه ليبرد حتى لا ينهار تحت وزني. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى وضع الماء المغلي في الفرن ، فالخبز طري ورطب بالفعل.

3.يعتمد على ذوقك الشخصي ، فأنا لا أضع الماء المغلي أبدًا ، لأنني لا أحب الخبز الرطب. ويمكن جعل القشرة أكثر ليونة إذا غطي الخبز مباشرة بعد الخبز بمنشفة أو دهنه بزيت الزيتون.

4. أي نوع من الخبز لخبز (الموقد أو في شكل) يمكن وينبغي توقعه مسبقا. ولكن غالبًا ما تكون هناك حالات يتعذر فيها خبز العجين بطريقة الموقد (طريًا جدًا) ، فمن الأفضل وضع هذه العجينة في القالب على الفور.

5. خبز الموقد. من الأفضل جعل العجين لمثل هذا الخبز أكثر كثافة قليلاً ، وإلا فسوف يزحف أثناء التدقيق الثاني ، فلن تجمعه لاحقًا. راقب جودة التخمير (حتى لا تفوت لحظة إعادة شيخوخة العجينة) وضعها في الفرن في الوقت المحدد ، حيث يجب أن يكون الفرن جاهزًا وتسخينه لدرجة الحرارة المطلوبة.
أقوم بتسخين الفرن إلى 220 * جنبًا إلى جنب مع موقد السيراميك ، وأزرع الخبز وأخفض درجة الحرارة فورًا إلى 200 * واحتفظ بالخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، تخضع العجينة لـ "العلاج بالصدمة" ويزداد حجم العجين بسرعة ، وبالتالي تصبح لفة دائرية جميلة. ثم أقوم بتخفيض درجة الحرارة إلى 190-180 * وأخبزها لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم أقوم بتقليلها إلى 170-160 * وجعلها جاهزة. سترتفع العجينة في الفرن حتى تصل درجة الحرارة داخل العجين إلى 55-60 * ، وليس أكثر!
التحقق من الجاهزية بمسبار درجة الحرارة. أشرت إلى درجة الحرارة والوقت بشكل مشروط ، حيث أن الوقت الفعلي يقترحه الخبز نفسه.

ما هو الموقد؟ إذا قمت على الفور بضبط درجة الحرارة المطلوبة على 200 * ، فعند فتح باب الفرن ، تنخفض درجة الحرارة بالداخل على الفور بنحو 15-20 * ، وستكون بالفعل 180 * ، ومن الواضح أن هذا لا يكفي للعلاج بالصدمة للاختبار. وإلى جانب ذلك ، نضع صينية خبز باردة في الفرن. وهكذا ، يستغرق الفرن من 15 إلى 20 دقيقة لاستعادة نظام درجة الحرارة المطلوب ، والذي نخسره في الوقت الحالي. إذا كان هناك صفيحة خزفية ساخنة في الفرن ، فإنها لا تسمح بانخفاض درجة الحرارة في الفرن كثيرًا ، ونضع ورقة الخبز الباردة مع العجين على الموقد الساخن ، ويحدث نمو (انفجار) العجين على الفور.

6. خبز على شكل. وضع إشارة مرجعية على العجين وفقًا للمخطط: الامتثال لنسبة وزن العجين وحجم القالب ، فكلما كانت العجين أصغر ، كلما كان الخبز متجدد الهواء والعكس صحيح.
عند إثبات العجين لأول مرة ، أضع قالبًا فارغًا في الفرن حتى يسخن حتى 30 * بالإضافة إلى العجين.
عند تشكيل العجين ، أضعه في شكل دافئ بالفعل وأضعه في الفرن للتدقيق الثاني عند 30 * ، حتى يزداد حجمه بمقدار 2-2.5 مرة. لكن هنا أيضًا ، يعتمد الكثير على العجين نفسه ، ومدة تركه في الفرن للتدقيق.
ثم قمت بضبط درجة الحرارة على 180 * وقمت بتشغيل وضع الخبز. يبدأ شكل العجين في التسخين ببطء ، ويزداد حجم العجين تدريجيًا حتى يصل إلى 55-60 * بالداخل ، ولن يرتفع بعد ذلك.
يبدو لي أنه مع هذا الوضع ، يزداد العجين تدريجياً ، بالتساوي على كامل عمق القالب ، مع الحفاظ على فتات موحدة. عند وضع قالب بالعجين في فرن ساخن ، يمكن أن ينفجر العجين فقط في الجزء العلوي منه ، ويظل الجزء السفلي من القالب باردًا ، ولا يزال بحاجة إلى التسخين.
يُخبز الخبز بنفس طريقة خبز الموقد تقريبًا ، مع انخفاض تدريجي في درجة الحرارة.

لكن هذا مجرد رأيي وملاحظاتي عن العجين والمعجنات ولذا فأنا أخبز الخبز.
هكذا يمكنني الإجابة على سؤالك!

خبز جيد لك

المزيد من التفاصيل: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[مشرف]

مشرف,
تاتيانا ، هل مازلت راضيًا عن المجموعة؟

لون مجموعة التنظيف: أرجواني 4 قطع ZT 18 Wuyi Zhongtuo

بالمناسبة ، أنا أحب خبز الموقد أكثر من ذلك بكثير

أطلب مني الحصول على قالب مكسور في آلة الخبز Sauter 106401 بسكينين. ربما سأشتريه من شخص ما. إسرائيل 050691 8884

ألينا ، تعلم كيفية استخدام قائمة المنتدى بشكل صحيح. لست بحاجة إلى طرح نفس السؤال في جميع الموضوعات على التوالي.
هناك موضوع لك صانع الخبز SAUTER 106401 وجميع الأسئلة حول تشغيل هذا x / n هناك

وهناك موضوع إسرائيل