شاي مخمر مصنوع من أوراق الحدائق والنباتات البرية (فئة رئيسية)

كتبه أولئك الذين لم يفعلوا ذلك بأنفسهم
هذا عندما تبدأ في معاملة الناس لتناول الشاي وإخبارهم كيف يتم ذلك ، ثم أخبرني أكثر من شخص أنهم قد قرأوا عنه ، لكنهم ، كما يقولون ، أدركوا أنه يجب لف كل ورقة من أوراق شاي إيفان بشكل منفصل ورفضوا هذه الفكرة على الفور.

حاولت أن أجعل فايرويد وفقًا لنفس مجلة "العلم والحياة". في أوائل التسعينيات. حدث خطأ ما ، لا أتذكر ماذا. على الرغم من أن إيفان تشاي كان أكوامًا في ذلك الوقت ، إلا أنه لم ينجح. ربما لم يكن الأمر كذلك ، تشكلت النجوم في تلك الأيام. وبعد ذلك ، في نفس اليوم الذي كتب فيه لودا الرسالة ، انسحبت! ويدعمها زوجها وهو أمر يثير الدهشة أيضًا ... هذه يا لودا لديك مثل هذه الكاريزما. بالضبط أيها المعلم!

حاولت أن أجعل فايرويد وفقًا لنفس مجلة "العلم والحياة".

علامة صح ، هكذا فعلت في هذه المجلة. بدلا من ذلك ، ليس من المجلة ، ولكن يقتبس منها. أعطيت رابطًا لهذه المجلة في الوصفة. وكان المقال بعنوان "المشروب المنسي". أرسلت بواسطة Odintsov. كما أنني لم أحصل على الشاي على الفور من فايرويد. لكن في الوقت نفسه ، بدأت أصنع من أشجار الكرز والتفاح. تمكنت. وقد ألهمني هذا لمزيد من العمل.

ما هي سنة المقال؟ يبدو أنني قرأته.
كان العلم والحياة فقط متاحين لي مجانًا في نهاية الثمانينيات ، في غرفة القراءة بالمدرسة. في فترات لاحقة وأقدم قرأت بشكل غير منتظم.

المثير للاهتمام ، بعد هذا الوصف ، سيصنع الكثيرون شايًا جيدًا ؟؟؟

الآن نفهم جميعًا كيفية القيام بذلك ، لذا فإن الوصفة واضحة وصحيحة بالنسبة لي. فقط نحن ، المدللين بالصور المصاحبة للوصفة ، الآن لا ننتبه إلى بضعة أسطر. لن يقوم معظمهم بالتحويل على أي حال.

نعم ، لقد وجدتها - 1989! بالضبط - في المدرسة!

لودا ، كيف تتخيل "وضع الأوراق في صندوق؟" وجفف "على صفيحة خبز لمدة 40 دقيقة" ؟؟ وهذه كل المعلومات. في أي درجة حرارة لتجف؟ لقد أحرقت كرزتي الوحيدة

أم أننا مدللون حقًا أيضًا

غال ، كتبت ذلك بمعرفة ، أفهمها الآن. من الواضح أن أولئك الذين كتبوا هذه المذكرة لم يتوقعوا حتى أن يقوم شخص ما بصنع الشاي عليها.
في الواقع ، لقد صنعت عمليًا الشاي الأول وفقًا لمثل هذه الملاحظة. هذا هو الآن المزيد من المعلومات ظهرت. ولا يزال غير كاف.
وكانت الأوراق مخمرة في صناديق خشبية من قبل. والآن في الصين يتخمرون أيضًا في الصناديق.

واو ، حسنًا ، انطلق حتى تلحق بالركب ...
وأنا أقوم بتجفيف الشاي الآن ، وهو عبارة عن شجرة تفاح بها كرز ، على الرغم من وجود أشجار تفاح أكثر بمقدار 2-3 مرات. ولم تكن هذه الحقيبة الأخيرة ...
الفتيات ، لا أعرف من أين أطلب ، سأطلب هنا ، فهم يعرفون كل شيء هنا. ماذا تفعل مع البرباريس الطازجة؟ حصلت على بضعة كيلوغرامات اليوم. يتم تجفيف جزء منه في مجفف. قرأت الكثير عنها ، ويمكنك إضافتها إلى الشاي.
أتذكر أن Lenochka-Kubanochka تنمو كثيرًا ، لكنها نادرًا ما تظهر هنا.

[هل صنعنا شايًا جيدًا]

الفتيات ، اليوم سنتحدث عن كيفية التقييم هل صنعنا شايًا جيدًا... سأقول على الفور أن النص حول ورقة شاى.
في بعض الأحيان ليس من السهل تقييم جودة الشاي. لهذا عليك أن تعرف معايير هذا التقييم... حتى أن هناك مهنة كهذه - اختبار الشاي - متذوقو الشاي والمقيمون.



يتم تقييم أجهزة اختبار الشاي من خلال 5 مؤشرات:
1. عذاب الأوراق.
2. لون الشاي.
3. القابض والمرارة.
4. الذوق.
5. رائحة.
لنفكر في أول مؤشرين.

1) عذاب الأوراق... Leaf Agony هو مصطلح اختبار مخادع يشير إلى كيفية تفاعل أوراق الشاي الجافة مع الماء المغلي ، ومدى سرعة وقوة تجفيف أوراق الشاي في الماء المغلي.


الشاي الجيد جدًا ، عند تخميره ، يتحول إلى قطع ذات جمالية عالية.

عذاب تام يجب أن تكون الأوراق (أ) بسرعة وب) قوي.
«سرعة"يعني أنه من أجل وقت التخمير الأمثل (في المتوسط ​​3 دقائق) ، يجب أن يكون لأوراق الشاي الجافة الوقت لتتكشف تمامًا وتستخلص قدر الإمكان ، أي إعطاء جميع المواد القابلة للذوبان في التسريب.
«قوة"تعني درجة تفتت الأوراق الجافة. أي أننا نضع ورقة جافة في إبريق الشاي - صغيرة ومتجعدة ، وتحت تأثير الماء المغلي يتم تصويبها وتصبح كبيرة وناعمة. بشكل تقريبي ، فإن عذاب الأوراق القوي يعني أنه بعد صب ملعقتين صغيرتين من أوراق الشاي في إبريق الشاي ، بعد صب الماء المغلي ، نتورم الأوراق على الزاحف.
تعكس آلام الأوراق بشكل غير مباشر مدى جودة لف أوراق الشاي قبل التخمير و / أو التجفيف.... وكلما تم لفها بشكل أفضل ، كان الشاي أكثر عطرية واستخراجًا (غنيًا). بالطبع ، في الشاي عالي الجودة ، يجب أن يكون ألم الأوراق سريعًا وقويًا.
2) لون منقوع الشاي... يحتوي لون منقوع الشاي على (أ) خصائص محددة وب) خصائص غير محددة.
خصائص محددة بنوع معين من الشاي. على سبيل المثال ، الشاي الأسامي عالي الجودة من المجموعة الأولى ، كقاعدة عامة ، له لون أصفر ذهبي فاتح من التسريب. حتى أن هناك مصطلحًا منفصلاً في مصطلحات المعايرة للإشارة إلى مثل هذا اللون عالي الجودة من Assam - لون "البسكويت". (تخيل القشرة العلوية لبسكويت مخبوز جيدًا ...)
خصائص غير محددة عالمية ومناسبة لتقييم جودة أي شاي. هذه الخصائص السطوع والشفافية ضخ الشاي. الشفافية من السهل تحديد ضخ الشاي. من السهل أن ترى بالعين - شاي صافي أو غائم.



دعنا نلاحظ على الفور أن الشاي الغائم هو مؤشر على انخفاض درجة الشاي أو الفساد. كلما زادت جودة الشاي ، زادت شفافية التسريب.
سطوع يعتبر تسريب الشاي خاصية بصرية معقدة. مثل الأحجار الكريمة عالية الجودة ، يجب أن يتألق الشاي ويتوهج و "يلعب" في الضوء. يجب أن يكون منقوع الشاي جميلًا ومشرقًا. يمكن ملاحظة ذلك من خلال سكب الشاي الطازج في كوب زجاجي نظيف ذي جدران رقيقة والنظر إليه في الضوء (ليس في ضوء الشمس المباشر!). من حيث المبدأ ، يمكن رؤية لمعان و "لعب" الشاي الجيد حتى في الخزف الأبيض أو الخزف.
السمة المعاكسة للسطوع هي بلادة ، بلادة ، عدم التعبير عن ضخ الشاي. نضيف أيضًا ، على عكس الرأي السائد ، أن اللون لا علاقة له بـ "قوة" الشاي ، بخصائصه القابضه والمنشطه.

يتبع...

هذه الخصائص مناسبة لنا أيضًا. خاصة لمن يصنع أوراق الشاي ، ولمفرمات اللحم والمؤشر الثاني.

الفتيات ، لا أعرف من أين أطلب ، سأطلب هنا ، فهم يعرفون كل شيء هنا. ماذا تفعل مع البرباريس الطازجة؟

أنيا ، كان لدي صديق قدم لي هدية كل عام - شراب البرباريس. كان لذيذًا جدًا مع الشاي لدرجة أننا شربناه بسرعة كبيرة. افعل مثل أي شراب - صب السكر فوق التوت (1: 1) ، القليل من الماء ، اتركه لمدة 12 ساعة تحت الغطاء ، اتركه ليغلي ، أطفئه ، أصر مرة أخرى. افعل هذا 3 مرات ثم صفيها من خلال غربال وزجاجة. لقد صنعت هذا العام شراب التوت بهذه الطريقة ، لأنه لم يكن هناك مكان لوضع التوت. اتضح أنه لذيذ جدا.

وأنا أقوم بتجفيف الشاي الآن ، وهو عبارة عن شجرة تفاح بها كرز ، على الرغم من وجود أشجار تفاح أكثر بمقدار 2-3 مرات. ولم تكن هذه الحقيبة الأخيرة ...

ودع الكرز يكون أصغر. أنا الآن أشرب الشاي ، حيث يتكون الكرز من 0.5 جزء. لكن كيف يبدو ذلك! لذلك يجب أن يكون لديك كل شيء رائع!

[لودميلا]

لودميلاشكرا ، نحن بحاجة للتفكير. إنه فقط أنه تم قطف التوت اليوم ، فهو بالفعل شبه جاف نوعًا ما.

لقد ذهلت:
يوجد في القرم حوالي 10 أنواع وأنواع فرعية من هذا النبات ، بما في ذلك:

لا شيء ها! وأين أجده؟

ودع الكرز يكون أصغر. أنا الآن أشرب الشاي ، حيث يتكون الكرز من 0.5 جزء.لكن كيف يبدو ذلك! لذلك يجب أن يكون لديك كل شيء رائع!

نعم ، الكرز مسموع بقوة دائمًا. أنا لا أضع الكثير منها في القرية عن قصد ، أو أفعل ذلك في الوضع الأحادي. اتضح اليوم ما يقرب من 2 صفيحة خبز من الشاي الملتوي. كل شيء يتناسب مع صفيحة خبز سوداء عادية ، ولكن في طبقة سميكة جدًا ، لذا قمت بتقسيمها.

إنه فقط أنه تم قطف التوت اليوم ، فهو بالفعل شبه جاف نوعًا ما.

أنيا ، لهذا السبب تحتاجين إلى سكب بعض الماء. حقيقة أنه جاف لا بأس به. صديق لي كان يفعل هذا دائما.

[أنيا]

أنياأنا دائما أجفف البرباريس. ثم في بيلاف ، مع اللحم لتغميق أو الآن في الشاي. وبالأمس قررت أن أخبز رغيفًا من شيء ما في الفرن ، وليس في KhP. بالأمس وضعت عجينة "باردة" ، والآن خبزتها. هنا:
سوف تبرد ، تقطع ، تلتقط صورة ، تظهرها.

[لينادوك]

لينادوك، وسيم! أنا أيضا بحاجة لأخبز رغيف بطريقة ما. صدق أو لا تصدق ، لقد كنت أخبز الخبز منذ 2.5 عام ، لكنني لم أخبز رغيفًا أبدًا. الآن ، بشكل عام ، تحولوا مؤقتًا إلى كعك من عجين "5 دقائق" من أنيس.

لقد كنت أخبز الخبز منذ 2.5 عام ، لكنني لم أخبز رغيفًا أبدًا. الآن تحولنا مؤقتًا إلى كعك من عجينة اليانس "5 دقائق".

وأنا أقوم بالخبز لمدة 13 عامًا ، 3 حصان محترق من الاستخدام اليومي. الآن رابع ، باناس ، صمد لمدة 4 سنوات. أستخدم "5 دقائق" أكثر للفطائر - سريعة ولذيذة ورخيصة ويتم إطعام الجميع.

الفتيات ، وقمت بتخمير الأعشاب النارية "الخريفية" - لقد جمعت الأوراق في الخريف ، كانت كلها حمراء تقريبًا ، وحتى بورجوندي وصعبة جدًا (أنا أصنع أوراق الشاي فقط - لا أملك وقتًا إلا عندما يكون الطفل نائمًا ، ولدي مفرمة لحم ، لذلك ألتف مقابض ، لكن هادئة). لذلك ، عندما صنعته على الفور تقريبًا ، لم يعجبني طعم غريب ، أوقفته. لقد صنعته بعد حوالي شهر - بدا أن المذاق أصبح أضعف ، لكن لا يزال هناك شيء خاطئ. واليوم صنعته - حسنًا ، لقد أحببته كثيرًا ، تحول هذا الطعم إلى نوع من القابض ، أو شيء من هذا القبيل. الشاي أسود-أسود مستقيم! لقد وقف في الكوب لعدة ساعات ، لكن الرائحة لم تختف (على الرغم من أن هذه ليست رائحة عسل الربيع والصيف ، أي رائحة "الشاي"!) حتى زوجي قال - "هنا! حقًا الشاي!")))

لم أتذوق شاي إيفان أيضًا ، أنا فقط أشم رائحته ، لكن الرائحة بعد التجفيف مباشرة كانت أكثر إشراقًا
بالأمس جربت ألدر خاصتي ، أخيرًا لا لون ، لكن المذاق .. هناك شيء فيه بالكاد تم التعبير عنه ، حملته بعيدًا ، لكنني توقفت ، سأحاول مرة أخرى لاحقًا.

والأوراق ، وبالفعل ، كانت تُخمر في صناديق خشبية

لودا ، لذلك يكتبون أي نوع من الصناديق هو ، حسب فهمي ، لسبب ما ، علبة فواكه ، أسفل القضبان

[لينادوك]

لينادوكاخلع قبعتي

[توضع على سطح مستوٍ في طبقات يبلغ سمكها حوالي أربع بوصات (10 سم)]

حتى يكتبوا ما هو نوع الصندوق ، حسب فهمي لسبب ما ، صندوق فاكهة ، أسفل القضبان

جاليا ، يمكن أن يكون الصندوق هو نفسه الذي كتبته ، طالما أن الشاي لم يسقط. بشكل عام ، المعلومات حول خزان التخمير متناقضة للغاية لدرجة أنني بدأت أشعر وكأنني شخص عادي كامل في إنتاج الشاي. يكتب Odintsov عن فايرويد:



وفي إنتاج الشاي التقليدي للتخمير المباشر ، يتم نقل أوراق الشاي إلى غرف كبيرة وباردة ورطبة ومظلمة حيث يتم توضع على سطح مستوٍ في طبقات يبلغ سمكها حوالي أربع بوصات (10 سم) لا ينبغي أن يتفاعل السطح كيميائيًا مع فينولات الشاي ، وعادةً صفائح من الألومنيوم أو المعالجة الخاصة دشجرة... إليكم صورة من مصانع الشاي في أبخازيا. انظروا ، الشاي لا يغطيه أي شيء أثناء التخمير.


يحدث التخمير في مثل هذه الصواني الكبيرة ...


مخمر مخمر من ملف تعريف واسع. يتحقق من درجة التخمير ...

هذا العام عانيت من تحول في الوعي ... بدأت في صنع المزيد من الشاي دفعة واحدة. إذا كان تخمير كمية كبيرة أمرًا بسيطًا ، فإن التجفيف يمثل مشكلة - فليس كل الشاي يناسب أوراق الخبز. بدأت في القيام بذلك: وضعت الشاي على أوراق الخبز وأرسلته إلى الفرن حتى يجف. ورشّت باقي الشاي على صينية في طبقة رقيقة لتنتظر دورها. ولمدة ساعة واحدة كنت أفتح هذا الشاي.فعلت هذا من أجل وقف (كما اعتقدت) التخمير. وإليك ما لاحظته: الشاي من الدفعة المتأخرة كان دائمًا ألذ وأكثر عطرية. اتضح أن أكسدة الشاي في الهواء عنصر مهم للغاية في إنتاج الشاي.
وهذا ما أعتقده الآن. إذا حكمنا من خلال حقيقة أن الشاي في مصانع الشاي ليس مغلقًا في الصناديق ، فلماذا كل من يصنع الشاي من فايرويد يوصي بإغلاق الشاي في وعاء؟ ربما لا نحتاج إلى تغطية الشاي إلا بقطعة قماش مبللة؟
معضلة!!!

وأنا في حيرة من أمري ... أغلق لفاتي بكيس من السيلوفان ، وأضع القمع ، أي ، يتم الحصول على الحد الأدنى من الأكسجين. Lyudochka ، شكرًا لك على دراسة شاملة للعملية ، لتحليل العمليات. يبدو لي أننا نختبر فقط ، أنفسنا ولا أحد سوانا سوف ندرس الشاي المصنوع من شاي الصفصاف والأعشاب الأخرى من هذا القبيل. لا توجد معلومات معقولة ومفصلة في أي مكان. علاوة على ذلك ، سيحصل كل منا على الشاي المثالي الخاص به. لكن كل دفعة من الشاي ستظل مختلفة)).

تفعل هذا العمل العظيم. تسمى هذه العملية بالأكسدة الأنزيمية. هذا يعني أنه يجب تنظيم دخول الهواء مع المحتوى الرطوبي للمواد الخام ، وليس الإفراط في الجفاف. أي ، قم بتغطية المواد الخام ، ولا تقم بتثبيتها إلى الأبد ، مع بعض الغطاء الفضفاض ، وقطعة قماش مبللة في الأعلى. ما زلت أغطي الجزء العلوي بغطاء فضفاض عندما كان الصيف. وعملية التخمير ، إذا بدأت ، تتوقف بالتسخين. على ورقة خبز متناثرة ، سيذهب مثل صغير لطيف ، وليس ببطء.

تسمى هذه العملية بالأكسدة الأنزيمية. هذا يعني أنه يجب تنظيم دخول الهواء مع محتوى الرطوبة في المواد الخام ،

انا موافق تماما. الوصول إلى الأكسجين مطلوب ، لأن الميكروبات والخمائر التي تعتمد على الأكسجين تشارك في التخمير.

[جالينا الرابع.]

جالينا الرابع., فيرونيكا, لينا بالمناسبة ، في سنتي الأولى ، لم أغلق أبدًا حاوية مع الشاي بغطاء ، فقط بقطعة قماش مبللة يمر الهواء من خلالها. وحتى بضع مرات قمت بنفض الشاي في الحاوية حتى يكون هناك وصول للأكسجين. ثم بدأت في إغلاق الغطاء ليس بإحكام.
الآن ، بعد دراسة النظرية بشكل أعمق ، أدركت أن هناك نوعين من العمليات تحدث مع أوراق الشاي - أكسدة (بسبب الأكسجين في الهواء) و التخمير (بسبب الانزيمات داخل الورقة والانزيمات الخارجية - البكتيريا). هناك أيضًا مصطلح "الأكسدة الأنزيمية" ، وهناك أيضًا أكسدة محكومة وأحيانًا تلقائية. بشكل عام ، اعتمادًا على ما نريد صنع الشاي ، نحتاج إلى استخدام طريقة أو أخرى. إليك كيف يفعل الصينيون ذلك لأنواع الشاي المختلفة:

الشاي الأخضر - لا أكسدة (تقريبا). أي ، في الأوراق بعد الحصاد ، "تُقتل" الخضروات عن طريق القلي أو التبخير ، ثم تجفيفها.
الشاي الأصفر - لا أكسدة.
الشاي الأبيض - أكسدة تلقائية خفيفة (8-15٪)
شاي أولونغ - الأكسدة الجزئية التي يتم التحكم فيها أثناء الإنتاج (مستوى 15-80٪)
الشاي الأسود - يتم التحكم في الأكسدة الكاملة أثناء الإنتاج
يتم تخمير Pu-erh بالكامل ، وليس مؤكسدًا تمامًا ، وهناك اتجاهان رئيسيان:
- Sheng pu-erh - خام أو أصلي أو "أخضر" pu-erh - أكسدة غير خاضعة للرقابة ، على الرغم من وجود حد أدنى من الأكسدة التلقائية
- Shu pu-erh - الأكسدة الجاهزة أو الناضجة أو "السوداء" pu-erh - التي يتم التحكم فيها باعتبارها ضرورية لعملية "تسريع الشيخوخة"

هذا يعني أنه يتم تخمير شاي بو-إيره فقط ، ويتأكسد باقي الشاي بالهواء ... وإذا أغلقنا الشاي بإحكام بغطاء أثناء التخمير ، فهذه محاولة لصنع بو-إيره. إذا لم نغطي بقطعة قماش مبللة أو تركنا الوعاء مفتوحًا ، فباقي أنواع الشاي أو الأنواع المختلطة.
وهذا يعني أن شاي بو-إيره هو شاي يتم تخميره بدون أكسجين ، بسبب البكتيريا اللاهوائية التي لا تعمل إلا في حالة عدم وجود الأكسجين. يتم ذلك وفقًا لمبدأ علف الأعشاب لإنتاج الأعلاف - في الصوامع. إذا كان هناك أكسدة في pu-erh ، فهذا فقط ما يحدث في المراحل الأولى - عند جمع الأوراق والذبول والدحرجة. وأثناء التخمير ذهب.في أنواع الشاي الأخرى ، تحدث الأكسدة الإنزيمية بمشاركة البكتيريا الهوائية ، التي تعمل فقط في وجود الأكسجين.
الخلاصة: يمكنك فعل هذا أو ذاك ، اعتمادًا على نوع الشاي الذي نريد الحصول عليه ..

اهلا وسهلا بكم لشرب بلدي بوير
هم مذهلون !!!

لا ، مثل رأسي يدور

يرجى شرب بوير بلدي ، فهي مذهلة !!!

شكرا لك علامة الاختيار! يقولون أن pu-erhs الحقيقي حقًا "يتسطح". أكثر أو أقل من هذا القبيل:



او مثل هذا:

يقولون أن pu-erhs الحقيقي حقًا "يتسطح".

سلسلة منطقية. من pu-erhs يتسطح - يصنع pu-erhs مثل السيلاج - الأبقار تأكل السيلاج - تعطي الحليب الذي نشربه - وهذا يعني أن الاستنتاج: من الحليب الذي أكلت الأبقار السيلاج يجب أن "تتسطح" بالكامل!

اليوم قمت بتخمير الفراولة مع التوت ، والتي صنعتها في نهاية أكتوبر. اللون أسود لكن لا رائحة بشكل عام إنه أمر مؤسف. حسنًا ، يمكن غرسه ، لكن لاذع ، عندما اعتدت أن أشرب شاي المتجر من قبل ، كنت أخمره بقوة جدًا ، لذلك هذا هو نفسه.

من pu-erh flatters - pu-erh مصنوع مثل السيلاج

الشاي الخاص بي لا رائحة مثل السيلاج ولكن! لكن!!!
رائحة الكراميل-الفاكهة-التوت-الأزهار-عطرة

اليوم أنا أخمر الفراولة والتوت ،

لقد صنعت أيضًا مثل هذا الشاي في نفس الوقت تقريبًا ، واليوم ربما يكون أحد أكثر أنواع مطاحن اللحوم اللذيذة ، مع الحموضة وأخيراً ، ألذ من التوت الأحادي!

غالينا ، صحيح يخمر السيلاج المصنوع له رائحة زهرية فاكهية رائعة! أشعر أننا سنلحق ونتجاوز الصينيين في تجارة الشاي فقط بهذه الطريقة!

نعم نحن بالفعل متقدمون على الكون كله

لا ، ليس أمامنا بعد ، لكن التنفس بالفعل في الخلف. سوف نخترع أيضًا ونجرب مجموعة من كل شيء!

نعم ، لقد قمت بالفعل بتعيين المهمة على الطريق. سنة لعمل دفعات من الشاي بشكل منفصل ووصف العملية

[لدينا بالفعل 96 صوتًا]

بنات ، أحسنت! هذا هو الموقف! مع هذا الموقف ، سننقل الجبال في أعمالنا.
انظر إلى التصويت - لدينا بالفعل 96 صوتًا ! لم يتبق سوى القليل جدًا لـ 100. هل سنستمر؟

غالينا ، أنت على حق. كانت لدي أيضًا فكرة لفترة طويلة للاحتفاظ بشيء مثل اليوميات. لدي بالفعل واحدة ، حديقة واحدة. لذا سأربط الثانية بها بحبل. لأنني الآن بالكاد أتذكر أي شاي من أي شجرة تفاح أو من أي جار قطعت الكرز التالي ، حسنًا ، ليس لدي أي شجيرات وأشجار تقريبًا ، أتوسل ... لذلك سأبدأ في اصطفاف دفتر الملاحظات قريبًا!

[طعم وقبض ومرارة.]

نواصل تقييم جودة الشاي لدينا. بالأمس نظرنا في أول مؤشرين - ألم الأوراق ولون منقوع الشاي. اليوم - طعم وقبض ومرارة. غدًا سنترك مؤشرًا مهمًا جدًا لنا - الرائحة.
أريد أن أشير إلى أن مقال شوماكوف يناقش مؤشرات جودة الشاي التقليدي. لذا ، فإن مرارة الشاي تأتي من الكافيين ، وهو غير موجود في الشاي. سوف أقتبس من المقال دون اقتطاعات ، أي سأكتب أيضًا عن المرارة ، والتي ، من حيث المبدأ ، لا ينبغي لنا ..

3) القابض والمرارة. إن أول خصائص طعم الشاي المخمر بقوة ، والذي يمسك باللسان (عن طريق القياس بـ "الضرب" ؛-))) هو قابليته ، أو ، كما يقول الناس ، المرارة. على الرغم من حقيقة أن القابض والمرارة بالمعنى اليومي متماثلان تقريبًا ، من وجهة نظر الفاحصين إن مساواة القابض والمرارة خاطئ تمامًا... المرارة هي في الواقع طعم ، ودرجة المرارة في الشاي مرتبطة مباشرة بمحتواها من الكافيين. في 99٪ من الحالات ، كلما زادت نسبة الكافيين في الشاي ، كلما كان طعمه أكثر مرارة. هذا ينطبق بشكل خاص على الشاي (الأخضر) غير المخمر. (للمرارة ، انظر أيضًا سابقًا ، أين وقت التخمير)
هناك نقطة دقيقة للغاية تتعلق بتخمير (وتذوق) الشاي. الحقيقة هي أن الكافيين لا يتم استخراجه بشكل فعال في ضخ الشاي على الفور ، ولكن بعد 3-5 دقائق من بدء التخمير.
إذا كنت لا تريد أن تطغى مرارة الكافيين على جميع الفروق الدقيقة الأخرى في نكهة الشاي ، فمن المهم جدًا اللحاق باللحظة ذاتها في التخمير عندما دخلت الزيوت العطرية ، وبوليفينول الشاي ، وما إلى ذلك الشاي بالفعل ، ولكن لم يتم إطلاق الكافيين بالكامل بعد ... عندها فقط ستشعر بالطعم الحقيقي للشاي. (بالطبع ، تختلف لحظة مرارة الكافيين في أنواع الشاي المختلفة. لا يمكن التحقق من ذلك إلا بشكل تجريبي).
القابض – إنه ليس تذوقًا ، ولكنه إحساس باللمس حصريًا... كما قالت ابنتي عندما كانت طفلة ، بعد تجربة الشاي القوي: "نوع من الخشونة في الفم". القابض هو إحساس باللمس ناتج عن تأثير الدباغة الذي يسببه حمض العفص.... نضيف أيضًا أن القابض أكثر توارثًا في الشاي الأسود متوسط ​​الأوراق وصغير الأوراق ، وفي الشاي الأخضر (باستثناء أنواع معينة) يكون عادةً أقل وضوحًا.



4) طعم الشاي. بشكل عام ، يعرف العلم 4 مذاقات فقط: حامض ، حلو ، مر ، مالح. يبدو أن كل شيء بسيط ، لكن عدد التوليفات المختلفة لهذه الأذواق ضخم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من النكهات (هناك العشرات والمئات منها) ، وإلى جانب ذلك ، يتشابك الذوق بشكل لا ينفصم مع حاسة الشم ، أي أن الرائحة "تعدل" المذاق بقوة.
بعض أنواع الشاي لها طعم غير عادي للغاية. في ، على سبيل المثال (Genmancha) ، تظهر ملاحظات الأسماك والفاكهة بشكل واضح.
من هذا ، يمكنك أن تستنتج بشكل معقول أن مهمة وصف الذوق صعبة للغاية. خاصة بالنسبة للمنتجات متعددة المتغيرات ، أي تجمع بين عدة نكهات. الشاي هو أيضا من المشروبات المنكهة.
تقليديا ، يعتقد المختبرين ذلك الشاي عبارة عن وحدة متناغمة من ثلاثة مذاقات: المرارة والحلاوة والطعم القابض. يعطي الكافيين مرارة للشاي ، سكريات الفاكهة تعطي الحلاوة ، العفص يعطي طعم قابض. سبق لي أن كتبت أن القابض ليس طعمًا ، بل إحساسًا باللمس ، ولكن مع ذلك ، على مستوى الإدراك الشمولي ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا ولا ينفصم بطعم الشاي.
وفقًا لقواعد التذوق ، في الشاي الجيد ، يجب التعبير عن جميع النكهات الثلاثة بالتساوي والتوازن. إذا كانت إحدى النكهات غائبة أو سائدة أكثر من اللازم ، فإن الشاي ذو نوعية رديئة.
الى جانب ذلك ، يمكن أن يكون للشاي نكهات مختلفة. نكهات جيدة تعتبر تلك التي "تنطلق" ، "تشحذ" ، تعزز الأذواق الأساسية. على سبيل المثال ، تعتبر النكهات التي تعزز المذاق الحلو في الشاي - اللوز والعسل والتوابل (القرفة) والشعير وما إلى ذلك ذات قيمة خاصة. أذواق سيئة ضع في اعتبارك تلك غير الصالحة للأكل (مثل المعدن) أو التي تتعارض مع النكهات الرئيسية للشاي (مثل الطعم الحامض ، كما هو الحال مع الشاي الفاسد).
ومن المثير للاهتمام ، في قوائم العديد من المأكولات التقليدية ، أننا نجد أن المنتجات التي يمكن مزجها مع الشاي عالي الجودة دون إفساد مذاقه يتم اختيارها عادةً وفقًا لمبدأ النكهات التكميلية. أي أنه من الأفضل شرب الشاي الجيد ليس مع الحلويات ، ولكن بشيء حامض (ومن ثم الليمون في الشاي) أو مالح. ثم سيشعر طعم الشاي نفسه أقوى.



يتميز الشاي أيضًا الذوق والمذاق. المذاق - هذا ما نشعر به مباشرة في اللحظة التي يكون فيها الشاي في الفم ؛ طعم - هذا هو الطعم الذي يبقى في الفم (على اللسان) بعد ابتلاع الشاي. عادةً ما يكون للشاي عالي الجودة قابلية واضحة ومرارة جزئيًا كطعم ، وحلاوة وقابضة جزئية كمذاق.
تذكر أيضا أن تحتاج أيضًا إلى تذوق الشاي وتقييم مذاقه بشكل صحيح... أولا، لا ينبغي أن يكون الشاي ساخنًا جدًالأن الحرارة المرتفعة تثبط الذوق. ثانيا، لا يجب ابتلاع الشاي على الفور ، بل يجب حفظه في الفم لفترةلأن أجزاء اللسان المختلفة مسؤولة عن الأذواق المختلفة. إذا تم ابتلاع الشاي بسرعة كبيرة ، فلن يكون لدى اللسان الوقت الكافي لإدراك كل النكهات. ثالثا، تذوق أفضل طعم مثل هذا: رشفة شاي - رشفة ماء نقي - ... (إلخ.). على سبيل المثال ، يتم تذوق النبيذ بطريقة مماثلة ، ولكن هذه الطريقة جيدة أيضًا لتقييم طعم الشاي.

يتبع...

يا فتيات ، أتساءل ما إذا كان الشاي لديكم قابض ، طعم ومذاق مشرق؟ إذا كان هناك واحد ، فيمكنك أن تفخر بنفسك - لقد ظهر الشاي بشكل صحيح.

[50 غرام الشاي يكلف أكثر من 1000 روبل.]

الفتيات ، يشعرن وكأنهن أصحاب الثروة. بشكل عام ، وجدت متجرًا عبر الإنترنت يبيع أنواعًا مختلفة من الشاي ، بما في ذلك الشاي العشبي ، بما في ذلك شاي إيفان. وبالتالي، 50 غرام الشاي يكلف أكثر من 1000 روبل.
على سبيل المثال ، هذا الشاي. انتبه إلى الخلاصة! إذا كنت لا ترغب في ذلك ، يمكنك شرائه. أحسنت!

"طاقة الجبال في وعاء فخاري"
المجموعة: 2014 ، القرية البيئية تشاتشايفكا ، سفوح ألتاي
الوزن الصافي - 50 جرام. التكلفة - 1106 روبل.
المكونات: شاي إيفان (عشب ناري ضيق الأوراق) ، شاي أبيض ، زهور فايرويد ، زعتر ، أوريجانو ، ميدوزويت.
مجموعة أعشاب ممتازة تعتمد على شاي صفصاف جبال الألب ، يتم جمعها ومعالجتها يدويًا في جبال ألتاي مع إضافة الأعشاب البرية والزهور والشاي الأبيض.
سيسعدك المشروب بطعم متوازن ممتاز وباقة زاهية من الروائح: ازدهار مرج الجبل ، نضارة الصباح الصافية ، نغمات الفاكهة ...
له عدد من الخصائص والتأثيرات المفيدة: فهو يستعيد ويهدئ (يجعل النوم طبيعيًا) ، ويوازن التنفس ويرتب الأمعاء. إنه عامل فيتامين قيم (غني بفيتامين ج).
ملحوظة! للحفاظ على فكرة الحفاظ على البيئة ، نقوم بتعبئة مجموعاتنا في أكياس من القماش الطبيعي ، كل منها يحمل تطريزًا فريدًا من نوعه ، مصنوع بحب من الحرفيات لدينا. ثم يعبأ الشاي في أواني فخارية ، يصنع باليد على عجلة الخزاف.
هذا الشاي هدية فريدة!

السنة التحضيرية. سي. لذلك كنت أرغب في شراء عجلة الخزاف وأكديس الأكياس.

كنت أرغب في شراء عجلة الخزاف

لما لا؟

لودا ، كان زوجي يتسكع بعد ظهر اليوم على الشبكة ويقرأ عن شاي إيفان (!). وفجأة يسأل السؤال: ما مقدار الأعشاب النارية التي صنعتها؟ شكلي المتفاجئ ... توضيح: وجدت موقع ويب لبيع الشاي. هناك 50 جم يكلف 250 روبل. لذلك قرر تقدير المدخرات. منذ الصيف ، لم يشرب معي الشاي الأسود العادي ، كما يقول إنه لا يريد ذلك. لكن المفضل لديه لا يزال شاي إيفان.
من الصعب وجود دائرة ، لكن يمكنك رفع الأكياس ، فماذا يمكننا ، الإبر ، أن نفعل!

لما لا؟

تانيا ، اذهب إلى الدائرة وتحتاج إلى فرن خاص.

لكن يمكنك رفع الحقائب ، ماذا يمكننا ، الإبر ، أن نفعل!

نعم ، الأمر أسهل مع الحقائب ، خاصة أنه كان كذلك - كنت أطرز ...

مجفف من نوع Sedona مناسب تمامًا))) لأنه ليس من الضروري حرقه. إنها مجرد تغليف.

ذهبت إلى الموقع حيث يبيعون الشاي. هناك 50 جم يكلف 250 روبل. لذلك قرر تقدير المدخرات.

هذا ليس الثمن الاكبر حتى الان لذا فإن المدخرات ملموسة. وإذا كنت تعتقد أنني صنعت 17.5 كجم من الشاي هذا العام ، فإن الأرقام جيدة ...