شاي مخمر مصنوع من أوراق الحدائق والنباتات البرية (فئة رئيسية)

[شاي إيفان بملاحظة حب]

إذابة الثلج من نصف ساعة إلى ساعتين في مكان دافئ

هذا لا يكفي ، اقرأ زخار ، هناك وقت أطول بكثير. وبشكل عام ، على سبيل المثال ، لا أرى ضرورة لتصلب معظم أنواع الأوراق.

تخمر لمدة 8-10 ساعات ، ورائحتها ضعيفة ، وعشبية وعندما تجف!

معظم أوراق الحديقة ، وفي رأيي كلها تقريبًا ، لا تتطلب وقت التخمير هذا. تبدأ الرائحة في الزوال بعد 3-4 ساعات. وبعد 8-10 ساعات لم تعد رائحة الفواكه ، ولكن رائحة عشبية.

من جبال الأورال ، تختلف الأوراق هنا ، وبعد يومين فقط من التخمير ، أصبح الشاي لذيذًا

هذا أمر مستتبع. التخمر هو أكسدة تعتمد على الأكسجين تنجم عن الإنزيمات عندما تتلف النباتات ، وتشكل مستقلبات نباتية واقية ، تستمر بضع دقائق. بعد ذلك ، تستقر الميكروبات والخميرة على مستقلبات أكسدة الأكسجين ، ويبدأ التخمر البكتيري المعتمد على الأكسجين ، والذي ينتهي عند استهلاك كل الأكسجين وتزداد حموضة المادة الخام ، ويحدث هذا بعد 3-4 ساعات. بعد ذلك ، يبدأ التخمير اللاهوائي والتخمير ، مما يؤدي إلى زيادة كبيرة في الحموضة ، وظهور الكحوليات ، والألدهيدات ، والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، والأحماض اللبنية والأسيتيك وغيرها من المستقلبات التي تحافظ على المواد الخام ، ما يسمى بالنتيجة. يدوم يومًا أو ثلاثة أيام ، حسب درجة حرارة البيئة. هذه هي الطريقة التي يتم بها حصاد المواد الخام النباتية للحيوانات. الصحافة المستقبلة هي في قلب إنتاج الصبي. هل تحب طعم puerh؟ أنا فقط من محبي الشاي بطعم الفطر والتبن والطحالب والأرض والعشب الذي لا طعم له. أنا من عشاق الشاي اللذيذ والعطري.

أوراق الأعشاب النارية أيضا على الفور وذابلة لا تشم

رائحتها قوية وواضحة ، في المنزل كله وحتى حوله.




لدي شاي جديد.
شاي إيفان بملاحظة حب .


لا يمكن تحضير شاي النخبة هذا حقًا ذو المذاق الممتاز إلا مرة أو مرتين في السنة. والحقيقة هي أنني أستخدم شاي إيفان بالورود والصناديق غير الناضجة لإنتاجه. وهذه الحالة من شاي إيفان تدوم بضعة أيام فقط. في هذا الوقت ، تحتوي علب الكبسولات من شاي إيفان على حجاب سحري ملفوف بإحكام ورحيق الحب. ثم تنفجر الصناديق ويذوب رحيق الحب في سحابة بيضاء من الزغب في رياح يوليو ، مما يؤدي إلى نمو جديد. أحاول أن أجمع هذا الحجاب وأجعل طعمه هو المذكرة الرئيسية للشاي الحصري.



لكي لا أفقد هذه النوتة النادرة بأي شكل من الأشكال ، أقوم بإعداد هذا الشاي بوضوح زمني استثنائي. لا يمكنك الإفراط في تناول الشاي أو الإفراط في تناوله في أي مرحلة ، يجب أن يكون كل شيء وفقًا للتكنولوجيا بدقة. لتعزيز هذه النوتة وتظليلها واستكمالها ، أضفت بعض أوراق البلوط الفضي وأوراق التوت ، إلى جانب حفنة من التوت.
أعددت كل شيء ، وذبلت الأوراق ، وأخرجت مفرمة اللحم ، ووقتها ... ثم أطفأوا الضوء. لفّت كل شيء بإحكام ، ووضعته في الظل. و هيرمان لا يوجد حتى الآن ضوء. بدأت الكتلة تسخن ببطء ، وذابت الثلاجة ، ولا يمكن وضع أي شيء فيها. كسرت الجليد منه وغطت الورقة بالأوراق. لم يكن هناك ضوء لمدة 8.5 ساعة! لقد كادوا ينزعونني من التكنولوجيا الكاملة للحصول على رحيق الحب. خلال هذا الوقت ، قامت بفك تجميد الثلاجة وغسلها ، ثم قامت بتفكيك المرآب الذي وضعت فيه جميع القمامة لمدة 20 عامًا. لقد أخرجت للتو آخر قطعة حديد صدئة ، ثم أعطوا الضوء! سارع إلى الالتواء مرتين مع انخفاض في عيار الشبكة. مخمر لمدة 4 ساعات بالضبط من نهاية التمرير الأول.خلال هذا الوقت ، قمت بإخراج كل القمامة من المرآب ، 5 مشاة في السيارة. مقلي في أجزاء. تم تخمير الجزء الأخير لمدة 5 ساعات وبدأت رائحته تتناقص. أضعه في المجفف حتى يجف ، لكنني ظللت أشاهده حتى لا يجف. كان علي أن أقضي الليل كله فيه ، لكنني حصلت على ما أريد.


رائحة نضارة الأزهار الحلوة الأكثر حساسية. دافئ ، يغلف ويملأ مذاق الشاي مع فائض رقيق ، حلو - مخملي من الزهور والفواكه ، مع قابض خفيف ونوتة مشرقة من اللوز الحلو ، مع ظلال رائعة من اللون العنابي. هكذا أشعر برائحة وطعم ولون نوتة الحب في شاي إيفان. أصبحت بتلات الورد والفاوانيا إضافة طبيعية لهذا الرحيق.

لينا !!! أنا أعتبر وصفك لهذا الشاي بأعلى درجات السادية! تخيل ذلك! اقرأ ولا تكن قادرًا على الشم أو الشراب أو القيام بذلك!
أنت تصفها بشكل لذيذ جدا!

[لينادوك]

لينادوكيا له من وصف لذيذ للشاي ، يبدو الشاي رائعًا.
شكرا على الوصفة الجديدة

والحقيقة هي أنني أستخدم شاي إيفان بالورود والصناديق غير الناضجة لإنتاجه. وهذه الحالة من شاي إيفان تدوم بضعة أيام فقط.

هل تتلاشى بهذه السرعة؟ يمكننا صنع مثل هذا الشاي لمدة شهر ، بطريقة ما تزهر بشكل غير متساو. لذلك نحب أن نصنع هذا الشاي مع إضافة البراعم.
لكن من المؤسف أن مصاصنا لا ينمو. وحتى الحزن ، تم تدمير البندق الوحيد في المدينة. بدأ البناء في هذا المكان. تمكنت مرة واحدة فقط من جمع الأوراق منه.

[لينادوك]

لينادوك، حسنا ، حكاية خرافية ، وصف لذيذ جدا. لن يكون هناك مطر سأقنع زوجي بالذهاب لمثل هذه القمم بينما لا يزال هناك. لقد أفسدت هذا الشاي مع كسلي. مخمر لفترة أطول. لذيذ ، لكن ليس ما أردته من هذا الشاي.

لقد فكرت بالفعل لماذا لم تشم أوراقي في البداية. أضعهم في كيس من القماش وأحملهم على دراجة ، أي أنهم لا يسخنون. ذبلت عند 24 درجة مئوية ، كما أنها لا تسخن. لكن بعد إزالة الجليد ، تسخن ، لكن رائحتها ليست لذيذة. بدأت في صنع الشاي في عام 2017 ، بعد قراءة هذا الموضوع. في كل صيف كنت أفعل أشياء مختلفة بطرق مختلفة وبطرق عديدة. ليست واحدة لذيذة وعطرية. قرأت هذا الموضوع طوال الوقت وبحثت عن الأخطاء. تخمر في تلك السنة من 2 إلى 6 ساعات. الحبيبات جيدة دائمًا ، ويكون لون الشاي فاتحًا إلى بني غامق عند تخميره. أثناء التخمير ، تصبح الحبيبات داكنة ، أي يحدث التخمير. شممت رائحته أثناء التخمير بعد ساعتين وأكثر - لا توجد رائحة لذيذة ، الرائحة تتغير قليلاً وتكثف قليلاً ، لكنها ليست مؤكدة. درجة حرارة المنزل 24 درجة مئوية. لذلك بعد عدة عمليات إزالة الجليد ، توجد رائحة مميزة وقوية فقط في الكشمش ، والتوت الأسود ، والكرز ، وحتى في الكرز ، بالكاد يمكن إدراكها. لقد كتبت عن هذا طوال الوقت في السنوات الماضية ، اعتقدت أنني كنت أفعل شيئًا خاطئًا. قرأت أيضًا كيفية القيام بذلك في جهاز طهي متعدد - المحاولة الأخيرة.

أنا أعتبر وصفك لهذا الشاي بأعلى درجات السادية!

هذا ما هو عليه - السادية!
اعتقدت أنها كانت مجرد قصة عن الشاي

يا له من وصف لذيذ للشاي ، يبدو الشاي رائعًا.

هل تتلاشى بهذه السرعة؟

تزهر لمدة 2-3 أسابيع ، لكن علب "نضج الحليب" التي تحتوي على وجه التحديد رحيق الحب يمكن حصادها لمدة أسبوع واحد فقط. وبما أنني أفعل ذلك مرة أو مرتين في الأسبوع ، وبناءً عليه ، لا يمكنني القيام بذلك إلا مرة أو مرتين في السنة. يمكنك التجميع والتجميد ، لكني لا أحب بوظة فانكا. يمكن ملاحظة أن النشا الموجود في فانكا والذي يمنحه حلاوة يتحول إلى شكل مقاوم بعد التجميد ويتغير الطعم.

لقد أفسدت هذا الشاي مع كسلي. مخمر لفترة أطول.

نعم ، لمثل هذا الشاي ، تحتاج إلى الاجتماع معًا وتخطيط كل شيء بوضوح في الوقت المناسب. ومشاهدة كل وقت التصنيع.

لكن بعد إزالة الجليد ، تسخن ، لكن رائحتها ليست لذيذة.

الأكسدة في البيئة اللاهوائية مختلفة. الطعم والرائحة مختلفان تمامًا.وبعد التجميد ، يبدأ التخمير اللاهوائي ، لذلك أستخدم التجميد فقط لأوراق الكمثرى والألدر والتوت والكشمش. ثم أخمرهم لمدة ساعة ونصف. لكنني لا أقوم بتجميد Vanka ، لكن أثناء التخمير ، أزل الدلاء بشكل دوري بالحبيبات لتزويدها بالأكسجين. عند صنع أولونج ، يتم تهوية الغرفة به حتى 20 مرة ، ثم تحصل على نفس الرائحة والذوق. وبعد التجفيف ، يكون للشاي رائحة قليلة والتخمير الجاف فقط هو الذي يمنحهم المذاق والرائحة النهائية.

شاي إيفان بملاحظة حب

اليوم جمعنا كل ما هو مطلوب لمثل هذا الشاي من الحب ، لكن ليس لدينا مصاصة ، فهو لا ينمو. لكنهم وجدوا بلاك بيري في حديقة خضروات مهجورة. أضعه ليجف. سوف يتحول إلى ورقة ، قمم ، أزهار ، غرز صندوق صغير وورقة بلاك بيري. لقد تأخرت تقريبًا مع خنق التوت الأسود ، ولم يبق سوى عدد قليل جدًا من الأوراق. بالكاد يكتب. وأنا أحب شاي العليق. أشكر Linochka على مثل هذا الشاي برائحة الحب !!!

مرحبا مرة أخرى ، أيها السادة الأعزاء! قدمت نفسي في موضوع شاي إيفان. لذا ، مثل كل شيء في هذا القسم ، وبدأت كل نفس معه ...

سوف أكرر قليلا. في عام 2017 ، أمطرت بلا نهاية ، وكانت الحديقة فقيرة ، وبدأت أبحث عن كيفية تخمير أوراق الشجر على الأقل. لذلك وجدتك.

كل الفاكهة صنعت بتجميد واحد.

إذا تم طحنها - مرة واحدة ، فقد دمرت الحبيبات (غير مشهية بالنسبة لي). تم تخمير الأرض لمدة 4-6 ساعات ، في قلبي شكرًا لك على الطريقة - تغير لون ورائحة المواد الخام بسرعة.

الأوراق - مقطعة إلى شرائح قبل التخمير ، مع ملاحظة أن المفرمة (أي طحن أكثر) تختمر بشكل أسرع. أو قبل التجميد إذا كان مجانيًا. لم يكن من الضروري التخمر حتى 3 أيام ، كما كان من قبل ، عندما لم يتجمد (لا تتفاجأ ، الجو بارد في المنزل).

تجف كلها مع زريعة لمدة 10 دقائق.

لقد بدأت مع الكمثرى. أسعد الشاي المحلي ذو الأوراق شبه البرية الجميع. ذهب الكثير في الهدايا.

التفاح والخوخ هما نفس القصة.

جميع أنواع الشاي الثلاثة كانت داكنة وعطرية للغاية ولذيذة ، وكانت الرائحة والطعم تهيمن عليهما رائحة الفاكهة المقابلة. مجففة.

الكرز - طعمه مثل الكرز المجفف. لكن الكثير من أميغدالين. المدرجة في مجموعة الحديقة.

تضرب الفراولة بمذاق ورائحة غنية جديدة ، لم تعد الفاكهة نفسها ، بل الشاي والزهرة. بالمناسبة ، قمت بجمعها حتى في الشتاء الخالي من الثلج.

أنا أنحني للآيس كريم التوت. الآن نخفض الحرارة لذيذ جدا. أخلط في حديقة أخرى للأطفال ، أشرب بشغف.

مع المنح - رواية منفصلة. لقد وجدت شجيرات ذات أوراق شجر سليمة في القصر القديم لأصدقائي ، اكتسبت جبلًا. تجميد وطحن. تجفف بدون قلي. حسنًا ، لم أفعل. الكشمش الباهت ، هذا كل شيء. قمت بخلطها في خليط الحديقة (لم أطرحها بعد). وفي الشتاء ... وجدت بقية مسحوق الكشمش "الخالي من المواهب". لقد كان شيئًا ما! على مستوى الفراولة ، ولكن برائحتها الرقيقة!

لقد جمعت أيضًا إيرغا ، لكن في خليط ، لأن الورقة صغيرة جدًا.

أحب الخلائط المطحونة على الفور (صنعت مزيجًا مكونًا من مكونين في كثير من الأحيان) ، والخلطات المدمجة لاحقًا ، لكن ... نعم ، الطعم أكثر ثراءً ، لكن لا يعجبني أنني لا أستطيع تخمين أي شيء ملموس. أو البرقوق أو الكمثرى يسد الجميع. خصوصا التفاح يختبئ. تُثري الفراولة وشاي الصفصاف المذاق ، لكنها غنية في حد ذاتها ، ومن المؤسف أن تخفيها تحت "البطانية المشتركة".

بالمناسبة ، أنا أيضًا لا أحب المربيات والخلطات والعصائر والخلطات.

قررت أن أقوم هذا العام بصنع أنواع محددة من أنواع الشاي. مجرد خلط بسيط في شيء لا يضر بمذاق المادة الخام الرئيسية.



أوه ، كم من الاكتشافات الرائعة ... ألدر ، بلوط ، نكهات حارة تنتظرني - وحدها وكمضافات. وشوق. توقع ...

[اجنيجا]

اجنيجاحسنًا هنا ... الطعم واللون ... وأنا أفضل الخلطات. الشيء الوحيد ، إذا أردت طعمًا أكثر تعبيراً لشيء محدد ، فأنا أحصل على 50٪ من الكتلة الكلية. والباقي بنسب متساوية حسب قوة ذوقهم ورائحتهم. غالبًا ما أستبدل الكرز بالكرز الحلو. أو بلاك بيري. والتوت + الكمثرى بالتساوي هو الشاي المفضل لدي. يمكنك فقط تخمين التوت فيه ، والكمثرى مشرقة ، ولكن ... ليس حارًا مثل الشاي الأحادي.
بالمناسبة ، لقد كتبت بالفعل أن توت العليق المطهي له رائحة وطعم رائع لمربى التوت غير المحلى. أنا متأكد من أنك سوف ترغب في ذلك

رادوشكا ، قرأت أن الكرز "لا تحبذ". لا يوجد كرز. بلاك بيري بعيد جدا.

قرأت أن الكرز الشائك والطيور هما "لوز" بحنان وليس له طعم مر. يوجد كلاهما في الحديقة. سأحاول هاردي. لسبب ما كنت أخاف من طائر الكرز ... اعتقدت أن الورقة كانت مثل الكرز. لقد سممت نفسي بالتوت في طفولتي.



إنني أتطلع إلى توت العليق المطهي ... بما أنني أعاني من جذور ، لم أشم رائحة المربى. لكني أحببته. للأسف ، شربته بصدق. في الحرارة ، تشكلت جلطة في الساق ، وعولجت بشاي التوت. يوما بعد يوم ، عدة أسابيع. قد تعافى. لكن الآن يمكنني فقط شرب توت العليق المخمر في خليط. حتى مع الانفلونزا.

جمعت توت العليق في عقار مهجور - تبين أن الشاي هو نفسه. سأحاول أيضًا في الغابة ، هناك واحد آخر.

لكنني لا أقوم بتجميد Vanka ، لكن أثناء التخمير ، أزل الدلاء بشكل دوري بالحبيبات لتزويدها بالأكسجين. عند صنع أولونج ، يتم تهوية الغرفة به حتى 20 مرة ، ثم تحصل على نفس الرائحة والذوق.

منذ المحاولات الأولى ، كانت تخشى أن تصبح حامضة أو متعفنة ، لأنها حتى تخلصت من أوراقها الأولية الورقية ، وقلبتها باليد وأعادتها إلى وعاء التخمير. لذلك ، ولأكون صادقًا ، فوجئت عندما رأيت هنا في المنتدى تحذيرات مفادها "يجب ألا تتدخل في عملية التخمير".

لينا لماذا رفضت تجميد شاي ايفان؟ ما الفرق في جودة الشاي الجاهز؟

بسبب جاذبيتك ، لم أقم بتجميده اليوم حرفيًا ، لقد قمت بتثبيته فورًا بعد تجفيف الورقة الورقية. مخمر.

مرحبا!
في السنة الأولى أنا منخرط في التخمير ، بفضل العثور على هذا الموضوع الرائع ، لكنني واجهت العديد من الغموض الذي لم يتم حله بمفردي. الوصفة السائدة هنا تقوم على التواء الإجباري للأوراق من خلال مفرمة اللحم ، وهذا هو السبب في أن وقت التخمير المشار إليه مناسب له فقط. هل هناك من يعالج الأوراق باليد؟ كم من الوقت يستغرق التخمر في هذا البديل؟ من بين المحاولات الست التي قمت بها بالفعل ، لم أتمكن مطلقًا من تحقيق لون غني (الطعم أيضًا بالكاد يمكن التعرف عليه) ، وأمامه يوجد شوكبيري ، والذي أريد حقًا الاقتراب منه بثقة.
أقضي أوراقًا صلبة كما هو متوقع ، لا يمكن للأوراق اللينة الانتظار حتى الوقت المحدد ووضعها في الفريزر.
جميع الأوراق تبقى لمدة يوم أو أكثر في الفريزر.
ثم قمت بلف كل ورقة بيدي بشكل منفصل (في حالة عشب الليمون) ، عدة مرات في وقت واحد (الكرز ، والفراولة ، والكشمش) ، وعجن نبق البحر (خرجت ورقة ملفوفة تمامًا) ، وعجن زهر العسل حتى يصبح لزجًا (لم يكن من الممكن تحقيق إطلاق عصير كبير ، ظلت الأوراق كاملة).
مخمر في البداية وفقا للوقت المشار إليه هنا - 6-7 ساعات. التوجيه بالرائحة ، للأسف ، مربك إذا قمت بتجميده أولاً ، لأنه بعد إزالة الجليد ، تكون الرائحة قوية جدًا ويمكن التعرف عليها.
جفت البعض مع القلي أو بدونه ، وفي درجات حرارة منخفضة فقط.
نتيجة لذلك ، أعتقد أن عشب الليمون فقط هو الذي نجح ، ولونه ليس أسودًا ، بل أحمر أصفر ، ولكن من المفترض أنه يجب أن يكون كذلك (؟) كان (على الأرجح) بسبب حقيقة أن الورقة الموجودة في الفريزر كانت مكسورة بشكل سيئ للغاية ، وعشب الليمون لديه أكثر الأوراق حساسية. مخمر لمدة 8.5 ساعة. ظهرت مرارة في الذوق ، وهي ليست في الورقة الطازجة.
بقي الكرز (المخمر لمدة 7 ساعات ، 24 درجة) أخضر تمامًا. أصبح الكشمش الأسود (6 ساعات من التخمير ، 28 درجة) ذهبيًا محمرًا قليلاً. يبدو أن الفراولة (8 ساعات ، حوالي 28 درجة) قد فشلت على الإطلاق ، ولم يتغير اللون. صريمة الجدي (6.5 ساعة ، 26 درجة) - ذهب ضارب إلى الحمرة ، لكنها كانت كذلك بعد التجميد.
نبق البحر المخمر لأكثر من يوم ، يكون لونه أغمق قليلاً من الورقة الطازجة (ذهبي محمر) ، 24-26 درجة.
هل تحتاج إلى مزيد من الوقت لتتخمر؟ لا يختلف الطعم بعد عن طعم الأوراق الطازجة. اللون ، كما اتضح ، أيضًا ، باستثناء زهر العسل ، ظل كل شيء كما هو عند تخمير ورقة جديدة.
وسؤال إضافي - لقد صنعت أوراقًا طازجة من توت العليق ، والعليق ، والفراولة البيضاء وجميعهم أعطوا تسريبًا غائمًا. قامت أيضًا بتخمير البلاك بيري ، لكن هذه التجربة كانت غير ناجحة تمامًا ، ولهذا لم تذكرها وأعطت الثمالة. كما أن الفراولة غائمة. هل يزول الضباب مع التخمير الناجح ، أم أن هذه سمة من سمات هذه الأوراق؟

الوصفة السائدة هنا تقوم على اللف الإجباري للأوراق من خلال مفرمة اللحم ، ولهذا فإن وقت التخمير المشار إليه مناسب له فقط

مرحبا. على الرغم من وجودي في المنتدى مؤخرًا ، إلا أنني سأجيب بينما يكون "كبار السن" مشغولين ، حيث لا يزال لدي الكثير من الخبرة الحية.

نعم ، أنت محق ، وقت التخمير المشار إليه يكفي فقط للمواد الخام المطحونة.

ستختلف المواد الخام المطحونة دائمًا عن المواد الخام غير المطحونة. هذا هو بالفعل أقصى تدمير لهيكل الورقة. وكلما زاد التدمير ، زادت سرعة التخمير.

لقد صنعت الكثير من المواد الخام المختلفة من خلال التجميد ، ولكن بدون مفرمة لحم. 8 ساعات لا تكفي. عادة ما أقوم بإذابة الجليد في الصباح. وبعد العجن والقطع ، أتركه بهدوء طوال الليل. بالفعل غدًا ، أي خلال 24 ساعة ، أبدأ بفحص المواد الخام. لكن اللون يتغير فقط لبعض المواد الخام. هزه ، وأثريه بالأكسجين ، وسحقه مرة أخرى. وأنا أنظر إلى الوضع - جاف في المساء أو حتى في صباح اليوم التالي.

وقد ذكر الكثيرون أنهم يتخمرون بشكل أسرع أو أبطأ من "المعيار". الحقيقة هي أنه في كل منزل ، ناهيك عن التسوية ، هناك مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة بنسبها الخاصة. وكل شخص. لذلك لم يتم نصح النساء في بعض فترات الحياة (الدورة ، الحمل) بتخمير الخبز وخبز الملح والخضروات. ببساطة لأن المنتجات تفشل. منذ التخمر ثم يستمر بشكل مختلف قليلاً.

وكذلك تعتمد مجموعة الكائنات الحية الدقيقة على درجة الحرارة بالخارج. ليس في المنزل ، ولكن في الشارع. نظرًا لأن معظم سكانها يتسربون من هناك كل ثانية.

لقد صنعت الكثير من المواد الخام المختلفة من خلال التجميد ، ولكن بدون مفرمة لحم. 8 ساعات لا تكفي. عادة ما أقوم بإذابة الجليد في الصباح. وبعد العجن والقطع ، أتركه بهدوء طوال الليل. بالفعل غدًا ، أي خلال 24 ساعة ، أبدأ بفحص المواد الخام. لكن اللون يتغير فقط لبعض المواد الخام. هزه ، وأثريه بالأكسجين ، وسحقه مرة أخرى. وأنا أنظر إلى الوضع - جاف في المساء أو حتى في صباح اليوم التالي.

شكرا للإجابة مفصلة! كان هناك ارتباك بسيط: ماذا عن الرائحة ، هل تبدأ حقًا في الظهور أقوى بعد هذا الوقت الطويل من مجرد إخراجها من التجمد؟ أم لا يجب أن تسترشد به؟ خلال يوم تخمير البحر النبق كانت هناك رائحة متوسطة ، لكن ما يسمى بالتبن لم يظهر.
وهل من الضروري أنه عند التكسير واللف ، لا يمكن الحصول على عصير كبير (بطبيعة الحال لا يتقطر بالقطرات). بعد كل شيء ، يكتبون عن الطريقة اليدوية التي تحتاج إلى خبرة من أجل فهم متى يكون هيكل الورقة مكسورًا بدرجة كافية. كيف تعرف هذا بما فيه الكفاية؟
كما أنه يثير فضولك بشأن رأيك ، هل يستحق الاحتفاظ بما تم إنجازه بالفعل ، هل سيعطي التخمير الصغير عمقًا في المستقبل ، أم أنه لا يستحق الأمل؟

بدلاً من مجرد إخراجها من التجميد

عند الأرض ، تغير الرائحة إلى "عشب مقطوع". أعول من هذه الرائحة - عندما يظهر ظل للفواكه المجففة. يبدأ التعرض المفرط لرائحة ليس من القش ، ولكن من حليب السيلاج المخمر.

أود أن أقول أنه ليس من الواضح بصريًا كيف يتم كسر الهيكل. أوراق بعض النباتات لا تبلل كثيرًا ، ثم يحدث التخمر. أثناء التخمير ، تصبح الأماكن المضطربة أكثر قتامة بشكل أسرع. ثم يتضح مدى كسرنا للورقة. لذلك ، أعمل على مبدأ "افعل ما يجب عليك ، وتحقق ما يمكن".

نعم ، حتى الشاي المخمر قليلاً يغير رائحته وطعمه أثناء التخزين.

من بين المحاولات الست التي قمت بها بالفعل ، لم أتمكن مطلقًا من تحقيق لون غني (كما أن الطعم بالكاد يمكن التعرف عليه)

هذا لأنه مع الالتواء اليدوي ، لم تحقق تدمير بنية الورقة وإطلاق النسغ. لذلك ، لا يتم تخمير أوراقك ، بل يتم تجفيفها.لا أفهم سبب خوف صانعي الشاي المبتدئين من مطحنة اللحم. يكتبون كل أنواع الهراء عن الأكسدة غير المرغوب فيها ، في حين أن الأكسدة الأنزيمية هي التي تقوم عليها عملية التخمير الأولية للشاي. لذلك ، بمجرد التمرير بشكل طبيعي عبر مفرمة اللحم ، ستحصل على النتيجة على الفور.

جفت البعض مع القلي أو بدونه ، وفي درجات حرارة منخفضة فقط.

هذه أيضًا مرحلة مهمة ، مرحلة الكراميل ، والتي تعمل على تحسين الطعم وإبرازه. والمبتدئين على يقين من أنهم يعرفون أفضل (ما يسمى بتأثير Dunning-Kruger) ونتيجة لذلك ، فإن عملهم يضيع.

هل يستحق ترك ما تم إنجازه بالفعل ، هل سيعطي تخمير صغير عمقًا في المستقبل ، أم لا يأمل؟

التخمير الجاف (وهو تخمير لا هوائي حقيقي) ، يتم إجراؤه لمدة 4 أشهر على الأقل ، ويعزز الرائحة ويحسن طعم الشاي. لكن المبتدئين لا يفعلون ذلك حتى ، لكنهم يحاولون على الفور ولا يخمنون كيف يمكن أن يكون الشاي "الخاطئ" لذيذًا.

لا أفهم سبب خوف صانعي الشاي المبتدئين من مطحنة اللحم. يكتبون كل أنواع الهراء عن الأكسدة غير المرغوب فيها ، في حين أن الأكسدة الأنزيمية هي التي تقوم عليها عملية التخمير الأولية للشاي.

مصافحه \ هز يدك! وهم لا يريدون الاستماع عندما تحاول الشرح! تواجه يوميا يمكنك القول.

شكرا على الاجابة!

لذلك ، لا يتم تخمير أوراقك ، بل يتم تجفيفها. لا أفهم سبب خوف صانعي الشاي المبتدئين من مطحنة اللحم. يكتبون كل أنواع الهراء عن الأكسدة غير المرغوب فيها ، في حين أن الأكسدة الأنزيمية هي التي تقوم عليها عملية التخمير الأولية للشاي. لذلك ، بمجرد التمرير بشكل طبيعي عبر مفرمة اللحم ، ستحصل على النتيجة على الفور.

لا أستخدم مفرمة لحم لسبب بسيط للغاية - لا يوجد أي مفرمة. لا يزال حجم "الإنتاج" غير ذي أهمية لتشغيله في المتجر. رأيت في الجزء الذي يحتوي على أوراق الكشمش أنك استخدمت الدحرجة اليدوية وكان هذا مشجعًا. أو هل كونت صداقات مع الكشمش باستخدام مفرمة اللحم؟

أيضا ، بشكل عام ، أنا لست حريصًا جدًا على الشاي الأسود ، لكنني صحيح إذا كنت مخطئًا ، أعتقد أن تشبع الطعم يعتمد على اللون. ويود التوت والكرز والعليق أن يكون مشبعًا.

هذه أيضًا مرحلة مهمة ، مرحلة الكراميل ، والتي تعمل على تحسين الطعم وإبرازه. والمبتدئين على يقين من أنهم يعرفون أفضل (ما يسمى بتأثير Dunning-Kruger) ونتيجة لذلك ، فإن عملهم يضيع.

لقد جربت طريقة القلي من أجل التجربة. ربما يكون الفرن الخاص بي قويًا جدًا ، ولكن في غضون 20 دقيقة التي تستغرقها عملية الكراميل ، تجف الأوراق تمامًا تقريبًا. أحرك كل 3 دقائق. عند 100 درجة من نفس القصة ، تجف تمامًا في غضون ساعة. (الباب دائما مواربا).

لكن المبتدئين لا يفعلون ذلك حتى ، لكنهم يحاولون على الفور ولا يخمنون كيف يمكن أن يكون الشاي "الخاطئ" لذيذًا.

هناك أيضًا إجابة بسيطة هنا - في الوقت الحالي لم يمر هذا الوقت ولا يمكنني التحقق ، لكن السؤال كان خاملاً حقًا ، لأنني كنت سأتركه من أجل التحقق على أي حال. ولكن كما لاحظت ، لا يمكن أن يكون هناك تخمير من حيث المبدأ ، وهذا هو سبب طرح السؤال عما إذا كان التخمير الجاف سيحدث في هذه الحالة أم لا.

كانت هناك أيضًا إجابات مختلفة هنا ، حيث أعجبوا بالشاي المصنوع حديثًا ، بل إن بعضهم عامل أصدقاءهم ، وخمنوا دون أخطاء في ترك الشاي. هل تعتبر هذا صحيحا؟

لا أستخدم مفرمة لحم لسبب بسيط للغاية - لا يوجد أي مفرمة.

أنا لا أملكها أيضًا ، لقد دمرتها بالأوراق. هذا العام أقوم بصنع ورقة. أولاً ، أقوم بتقطيع الأوراق في معالج الطعام ، ثم أعجنها في وعاء ، مثل الكرنب قبل التخليل ، وهذا أسهل في رأيي وأكثر فاعلية من اللف باليد.



حول تغيير اللون. لا يغير الكشمش ، القيقب ، البربري ، العنب ، الصفصاف لونها عند تجميدها وتخمرها. نبق البحر يظلم قليلاً.

أيضًا بشكل عام لست حريصًا جدًا على الشاي الأسود ،

في هذه الحالة ، من الأفضل أن ينضج الشاي. أنا حقا أحب النبق البحر مطهي وتوت العليق.



وحول القلي ، حاول أن تقلى في وقت أقل لمدة 5-10 دقائق على الأقل. في حالة عدم وجود فرن ، أقلي في مقلاة لمدة 3-5 دقائق ، حتى تظهر الرائحة.

هذا العام أقوم بصنع ورقة. أولاً ، أقوم بتقطيع الأوراق في معالج الطعام ، ثم أعجنها في وعاء ، مثل الكرنب قبل التخليل ، وهذا أسهل في رأيي وأكثر فاعلية من اللف باليد.

وكم من الوقت تخمر بعد ذلك؟

كانت هناك أفكار لخفض الأوراق لفترة وجيزة في الخلاط ، مع الاهتمام الواجب بعدم سحقها بالكامل ، لكنها ستقطع جيدًا. سأحاول العثور على مواد خام أقل قيمة :) ومع ذلك ، كان تركيز المشروع بأكمله على chokeberry.

حول تغيير اللون. لا يغير الكشمش ، القيقب ، البربري ، العنب ، الصفصاف لونها عند تجميدها وتخمرها. نبق البحر يظلم قليلاً.

شكرا لملاحظاتك! نبق البحر أغمق قليلاً ، والعنب الذي لم أذكره يكاد يكون شفافًا. ليس لدي إمكانية الوصول إلى أوراق الكشمش الطازجة ، لذلك لا يعرف لونها.

أنا حقا أحب النبق البحر مطهي وتوت العليق.

أخافتني التوت من العكارة عند تخميرها طازجة. من المفترض أنه لن يذهب إلى أي مكان أثناء التخمير. ما لم يكن لونه عميقًا ، سيصبح الضباب أقل وضوحًا.

في هذه الدقائق العشرين المطلوبة للكراميل ، تكون الأوراق جافة تمامًا تقريبًا. أحرك كل 3 دقائق. عند 100 درجة من نفس القصة ، تجف تمامًا في غضون ساعة. (الباب دائما مواربا).

20 دقيقة في أي درجة حرارة؟ لماذا الساعة 100 *؟ فقط الأوراق الذابلة ، وليس الحبيبات ، تجف بشكل طبيعي. يعتمد صانعو الشاي هنا على الوصفة الأساسية ، والتي تتضمن صنع الشاي الأسود المخمر في حبيبات. والتوصيات تشير بالتحديد إلى هذا النوع من الشاي. لديك سوء فهم واضح للتكنولوجيا.

هل تعتبر هذا صحيحا؟

سؤال غريب! هذه هي الحقيقة الصادقة من جميع صانعي الشاي في هذا الموضوع الذين يستخدمون هذه التكنولوجيا المجربة. لذلك ، فإن النتيجة مناسبة.

في هذه الحالة ، من الأفضل أن ينضج الشاي.

خطأ! هذه التكنولوجيا لصنع الشاي الأخضر

لقد أخافتني التوت من العكارة عند تخميرها

ثم سأخيفك أكثر: أي شاي مصنوع من المواد الخام المحتوية على النشويات سيكون عكرًا أو براقًا قليلاً حتى التخمر النهائي. ولكن بعد التخمير الجاف والصحيح ، حيث تستخدم الكائنات الحية الدقيقة النشا بالكامل ، يترك هذا التعكر. تعلم العتاد ، كل شيء هناك.

لماذا الساعة 100 *؟

تقول الوصفة الخاصة بك - جففي لمدة 1-1.5 ساعة الأولى عند 100 درجة. أقتبس البيانات المتعلقة بالقلي: "يمكنك محاولة تجفيف الشاي وفقًا للطريقة المستخدمة من قبل الشركات المصنعة الصينية لأنواع معينة من الشاي. وتسمى هذه الطريقة" القلي ". للقيام بذلك ، قم أولاً بتعيين درجة حرارة التجفيف على 125 - 150 * لمدة 10 - 20 دقيقة." كما ترون ، لم آخذ 20 دقيقة عشوائياً.
اكتشف مقدمًا أن الشاي غير المحبب سوف يجف بشكل أسرع ولم يكن من الممكن تجنب هذا الخطأ ، حيث لم يتم الإشارة إلى ذلك في المقالة.

سؤال غريب! هذه هي الحقيقة الصادقة من جميع صانعي الشاي في هذا الموضوع الذين يستخدمون هذه التكنولوجيا المجربة. لذلك ، فإن النتيجة مناسبة.

في وقت سابق ، أشرت إلى خطئي في تذوق الشاي المجفف الطازج ، حيث يستغرق الانتظار 4 أشهر. سؤالي طبيعي للغاية ، لأن هذه البيانات تتعارض مع الأول.

ولكن بعد التخمير الجاف والصحيح ، حيث تستخدم الكائنات الحية الدقيقة النشا بالكامل ، يترك هذا التعكر. تعلم العتاد ، كل شيء هناك.

بما أنني أفعل ذلك للمرة الأولى ، فمن الطبيعي أنه لا يمكن تجنب العديد من الأخطاء. شكرا للتوضيح عن التخمير الجاف وكيف سيزيل الضباب!

لسوء الحظ ، أنا لا أفهم حقاً غضبك.يمكن ملاحظة أن الوصفة مع مفرمة اللحم هي الأقرب والأكثر متعة بالنسبة لك ، لكن ليس لدي أي شيء ضدها ، لذلك لا أرى أي أساس لدفاعك العدواني إلى حد ما. أعترف بأن جميع صفحات المناقشات البالغ عددها 465 لم تتم قراءتها بعد. البحث لا يعمل بشكل ملائم للغاية ولم ينجح في العثور على أسئلتك التي تكررت آلاف المرات هنا من قبل آخرين. لكن وصفتك لها أيضًا طرق أخرى لمعالجة الورقة. وللوهلة الأولى ، كان من الصعب فهم أن الخيارات الأخرى غير الشاي الحبيبي غير مناسبة لهذه الوصفة. بفضل الخبرة التي لديك ، أنا متأكد من أن نصائحك ستكون لا تقدر بثمن. مرة أخرى ، هل يمكن أن تخبرني كم استغرقت من الوقت لتخمر الأوراق المعالجة يدويًا؟

[من خلال كسر المراحل أو تغييرها أو تخطيها ، فإنك تقوم بذلك تلقائيًا وفقًا لوصفتك الشخصية. هذا يعني أنك تحدد بنفسك وتعمل على جميع المعلمات لوصفتك الشخصية ، ولم تعد تعتمد على هذه التقنية.]

اكتشف مقدمًا أن الشاي غير المحبب سوف يجف بشكل أسرع ولم يكن من الممكن تجنب هذا الخطأ ، حيث لم يتم الإشارة إلى ذلك في المقالة.

تم إعداد الوصفة الكاملة للشاي الحبيبي الأسود وجميع المعلمات التقنية لهذا الغرض. من خلال كسر المراحل أو تغييرها أو تخطيها ، فإنك تقوم بذلك تلقائيًا وفقًا لوصفتك الشخصية. هذا يعني أنك تحدد بنفسك وتعمل على جميع المعلمات لوصفتك الشخصية ، ولم تعد تعتمد على هذه التقنية.

سؤالي طبيعي للغاية ، لأن هذه البيانات تتعارض مع الأول.

لا يوجد تناقض. شاي مصنوع وفقًا لهذه الوصفة المجربة والمختبرة ، لها طعم ولون ورائحة خاصة بالمواد الخام التي تم تحضيرها منها فور تحضيرها... يتم تحسين جميع الخصائص الحسية بشكل ملحوظ بعد التخمير الجاف ، باستثناء الشاي المصنوع من لحم الضأن وألدر والمواد الخام الأخرى التي تحتوي على زيوت أساسية متطايرة.

يمكن ملاحظة أن الوصفة مع مفرمة اللحم هي الأقرب والأكثر متعة بالنسبة لك ، لكن ليس لدي أي شيء ضدها ، لذلك لا أرى أي أساس لدفاعك العدواني إلى حد ما.

هذه ليست وصفة "قريبة وممتعة" بالنسبة لي. تصف هذه الوصفة تقنية صنع الشاي الأسود المحبب حصريًا.... يتم وصف تقنية صنع أنواع أخرى من الشاي في وصفات أخرى باستخدام تقنية مختلفة ومع معايير مختلفة. من المدهش أن تفسيراتي المتكررة لذلك يُنظر إليها على أنها "دفاع عدواني". التكنولوجيا التي تستخدمها تشبه صنع الشاي الأصفر الورقي ، لكن ليس الشاي الأسود الحبيبي. هذه أنواع شاي مختلفة تمامًا ، بتقنيات مختلفة ، وبالتالي ، خصائص حسية مختلفة للنتيجة.

كم من الوقت استغرقت لتخمر الأوراق المعالجة يدويًا؟

نظرًا لأن هذه الوصفة تدور حول حبيبات الشاي ، يمكنك ذلك فقط أطلق صرخة للرد على صانعي الشاي الذين ، لسبب أو لآخر ، صنعوا أوراق نباتات الحدائق يدويًا... أو ابحث في الآخرين وصفات الشاي.

[توتين]

توتين، لقد صنعت شرائح شاي من توت العليق والكشمش العطري ، وصنعت شرائح شاي من خشب البلوط الفضي والكرز والتوت وتوت العليق وتوت العليق المهجن لم يكن أي منها غائما حتى أثناء التحضير الأول بعد التجفيف مباشرة. أظهر توت العليق والكشمش على الفور رائحتهما. افتتح الشاي الثاني فقط بعد عام من التخمر الجاف. تبين أن الشاي المصنوع من أوراق غابات بلاك بيري كان بطيئًا.
كل أنواع الشاي (الأحادية والخلطات) أتخمر بعد "التصلب" لمدة 4 ساعات على الأقل ، مع احتساب الوقت من بداية الالتواء. بدأ تخمير الشرائح بالعد التنازلي بعد نهاية التقطيع. 06:00. بالنظر إلى مدة التقطيع وانتهاء القلي ، يمكننا أن نفترض أن التخمير استمر من 8 إلى 10 ساعات كحد أقصى

أنا أقوم بتقطيعها ومن خلال مفرمة اللحم ، بالطبع من خلال مفرمة اللحم ، فقط خضراء ، مطهية ولا ألتف ، أنا أحبها إما مع النبق البحري الكامل أو التوت المفروم. رولي الخضراء لدي ورقة كبيرة. هذا العام تمطر بغزارة وفانكا تنمو بقوة. اليوم سنذهب للحصول على ورقة من توت العليق وبالطبع لن أجتاز فانكا ، ربما سأكون محظوظًا وسيأتي نبق البحر مرة أخرى. شاي أوراق توت العليق ممتع سواء من خلال التقطيع أو من خلال مفرمة اللحم ، فأنت لا تريد مزجه مع أي شيء. يأخذ الزوج شاي التوت البارد إلى الحمام وحتى بدون سكر ، رغم أنه لا يزال حلوًا.

شاي التوت

حتى بدون سكر

بالمناسبة ، نعم! كل من يشرب الشاي الخاص بي لا يضيف السكر إليه! ويتفاجأون بأنه "حلويات".

خطأ! هذه التكنولوجيا لصنع الشاي الأخضر

قصدت أنه إذا كان لون الشاي غير مهم ، فيمكنك أن تغلي ببطء ، وصنع الشاي الأخضر. ولن تحتاج إلى مفرمة لحم ، وبالتأكيد ستحصل على شاي معطر.

تم إعداد الوصفة الكاملة للشاي الحبيبي الأسود وجميع المعلمات التقنية لهذا الغرض.

لا أعرف منذ متى نظرت إلى الوصفة ، لكنها تحتوي على:
أ) اسم "شاي مخمر من أوراق الحدائق والنباتات البرية" ، وهو عام قدر الإمكان ، ولا يشير إلى حبيبات الشاي بأي شكل من الأشكال.
ب) في الفقرة حول تحضير الأوراق للتخمير ، هناك تباين في النهج. لم تقال كلمة واحدة أنه من الممكن الاقتراب من المرحلة الثالثة فقط عند اختيار طريقة الحبيبات. وهي موضحة بشكل غني بالصور ، وهو أمر محير بنفس القدر.
ج) تتضمن المرحلة الرابعة أيضًا مادة توضيحية للطرق المختلفة لتحضير الأوراق ، ولكن كما تبين ، فإن وقت التخمير صالح لطريقة واحدة فقط.
د) يوجد أيضًا أوراق شاي صغيرة في مرحلة التجفيف ، لكن وقت التجفيف ، مرة أخرى ، مناسب فقط للنسخة الحبيبية.
إذا كان الموضوع يتعلق فقط بالشاي الأسود المحبب ، فسيكون كل التباين زائداً عن الحاجة.

ثم هناك المزيد من المعلومات حول مجموعات الأوراق المختلفة التي يخمرها المؤلف بطرق مختلفة.
من كل هذا يتضح أن الموضوع ليس فقط عن حبيبات الشاي الأسود.

أعترف بأن أسئلتي حول الطريقة اليدوية لف أوراق الكشمش كانت في المكان الخطأ ، لأنني كنت أخطئ في اعتبارك مؤلف الوصفة.

اليوم ، ربما قمت أنا وزوجي بالرحلة الأخيرة هذا العام لتناول شاي إيفان. جمعت القمم ، والزهور ، والصناديق ، والأوراق ، ووجدت شجيرة صغيرة من خنق التوت الأسود ونبق بحر آخر ، كل ذلك في كومة ، وفقًا لوصفة لينادوس ، قررت فقط إضافة ورقة نبق البحر ، حيث لا يوجد مصاصة فضية. الدفعة الأولى مع خنق التوت الأسود وهذه الدفعة تنتهي موسم الشاي بنبق البحر. جمعنا توت العليق ، سأجعله من خلال مفرمة اللحم "رادوشكا" ويطهى ويقطع.

أولاً ، أقوم بتقطيع الأوراق في معالج الطعام ، ثم أعجنها في وعاء ، مثل الكرنب قبل التخليل ، وهذا أسهل في رأيي وأكثر فاعلية من اللف باليد.

بطريقة مماثلة. لكني عمومًا أقص شعري بالمقص ثم أعجنه. في البداية حاولت دحرجة الأوراق بيدي على شكل لفات ثم قطعها بسكين. ولكن مع مقص الأشياء goraaazdo أكثر متعة. بالنسبة لي ، كان العجن أكثر إنتاجية بكثير من الالتواء. ويمكن أن يتنوع حجم الورقة.
في الفريزر ، قد لا يتغير لون الأوراق إذا كان هناك الكثير منها. ثم يكون من المنطقي تجميده ، وقلبه وإعادته إلى الفريزر. ربما سيقول المعلمون أنه خطأ ، لكن مع الإنتاج اليدوي أعتبره مقبولًا.
بشكل عام ، قم بتوصيل chuyka) أحد الشاي لن يعمل بالطريقة التي تريدها ، والثاني ... والثالث على الأرجح) جرب اللون الأخضر ، كما نصحت. حسنًا ، لا أحد ألغى التخمير الجاف