قطع لحم الخنزير مع التوابل (Sousvide Steba SV-1)

[الينكا]

الينكا، ماذا استطيع قوله !!
مولوديتس !!!! اللحم رائع!

[ماريا]

مارياشكرا لك ... حاولت ... حسنًا ، حاول البراندي والباكر أيضًا ...
نحن جميعًا متآمرون))))))))

[ماريا]

ماريا

... فرك مع الفلفل الحلو.

هل هذا يعني البلغارية وليس الأرض؟
إذا لم يكن مطحونًا - قم بقطع شريحة وفرك ، مثل المبشرة؟

يتم جرعات ملح النتريت بنفس طريقة ملح الطعام في صناعة المنتجات المدخنة المجففة وغير المطبوخة ، 50 × 50 في صناعة النقانق والنقانق الأخرى ولا يستخدم في صناعة النقانق للقلي ، لأن عند تسخينه من 100 درجة ، يشكل نتريت الصوديوم مواد مسرطنة ، والتي لا يُعرف أنها مفيدة للصحة.

هل استخدام ملح النتريت مناسب لهذه الوصفة؟ بعد كل شيء ، سوف نقلي.
شكر

[Iskatel-X]

Iskatel-Xوالفلفل الأحمر الحلو المطحون. جاف!
يمكنك أيضًا استخدام النتريت.

[ماريا]

ماريا

فلفل أحمر حلو مطحون. جاف!

هل هذه بابريكا؟
أم أنها تسمى "حلوة حمراء"؟
من الواضح ما الذي يمكن استبداله ، لكني أريد أن أكرر الوصفة تمامًا!
التوابل متشابهة لكن لكل منها طعمها الفريد!

في العديد من الوصفات ، بما في ذلك هذه الوصفة ، يُطحن الفلفل. كيف هو أفضل ، على عكس استخدام الأرض من الأكياس؟
شكر

نعم ، هذه بابريكا)
هو بالضبط مطحون من كيس.

[ماريا]

ماريا

"بابريكا" - حسب الذوق

كم سعر 1 كجم من اللحم؟
على الكيس ، 1.5 ش. لتر لكل 1 كجم من اللحم. ليس كافي؟
في نفس الوقت عن الملح - كم؟
لا يكفي وضعه - سيتحول إلى لطيف.
هو طعم "المتوسط"؟ نقطة البداية ، علاوة على ذلك ، سأحسب لنفسي.
شكر.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، لكل 1 كجم من اللحم ، ملعقتان صغيرتان من الملح ، تقريبًا.
والفلفل يكفي 1.5 ملعقة صغيرة. تحتاج فقط إلى التوزيع على اللحم

وصل طرد بهارات من بيت النقانق. ru ، ويضاف في كل مكان محسن النكهة - الغلوتامات أحادية الصوديوم ، لذلك أردت الحصول على بعض التوابل.

[علاء]

علاء، أنها ليست جيدة(

أشتري في المتجر وقرأت التكوين على الفور وحيث لا أتناول الإضافات

كما أنهم لم يشروا على الموقع إلى وجود محسن للطعم. لقد أجريت مؤخرًا تدقيقًا في المنزل وتخلصت من أشياء كثيرة ، فقد تمت الإشارة بدقة إلى أنه يتعين عليك المشي باستخدام عدسة مكبرة. أستخدم ملح الأديغة منذ سنوات عديدة ، وهناك أيضًا مُحسِّن للطعم.

[ماريا]

ماريا

- نخرج اللحم ونعيد الملح قليلاً ونفركه بالفلفل الأحمر. نصنع قطعًا بسكين ونضع قطعًا من الثوم فيها (نحشوها بالثوم).
- نضع كيس الفراغ ونطحن الفلفل الأحمر الحار ، كان لدي بالفعل في المطحنة.

فلفل أحمر - نوعان؟ بابريكا وحار؟
شكر

أخذت الحلوة ، ولكن يمكنك إضافة التوابل ، كما يقولون حسب الذوق)

إذا قرأتها بعناية ، فهناك 2 فلفل في وصفتك.
شارب - قبل الإخلاء.
للتوضيح ، حتى لا تفرط في التحميل ، فإن الحلويات لم تقم بقمع التوابل أو العكس!
شكر

نخرج اللحم والملح مرة أخرى ، ونفرك قليلاً بالفلفل الأحمر. نصنع قطعًا بسكين ونضع قطعًا من الثوم فيها.

هنا ، فقط 1 فلفل أحمر حلو - بابريكا)

[سو فيد]

سو فيدأكل
1.1 كجم ، خاصرة ، مقطوع ، على جانب واحد - القليل من الدهون.
أول 30 دقيقة ~ 75 درجة.
ثم 64-72.
العبوة محكمة الغلق ، لا يوجد دهن في الماء ، ولا رائحة.
أخرجت كيسًا ، هناك الكثير من السوائل فيه ، ولم يتم تسطيح الكيس (كما كان أثناء التنظيف بالمكنسة الكهربائية) ، منتفخًا قليلاً. هل يمتلكها الجميع؟
سائل - عصير من اللحم يعتمد على اللحوم. أم أنك بحاجة إلى التجفيف بشكل أفضل؟
لم أفتحه بعد ، الجو بارد.

سكبت الكثير من الماء - 2 لتر ، بهامش.
وضع وعاء غربال في الأعلى حتى لا يطفو.
أنا لم أقليها ، ولا أنوي ذلك ، ليس بالضرورة؟ هذا لعلم الجمال.

اتركه في الثلاجة ليوم آخر - هل من الأفضل إحكامه بالسائل أم مفتوحًا ، وصرف السائل؟
شكر

نتيجة. لم تقلى - لاتباع نظام غذائي صحي!

[Iskatel-X]

Iskatel-X، حسنا! مثل من متجر !!

ممتاز! مثل من متجر !!

ماش ، حسنا ، قلت هراء! فقط منظر من المتجر ، لكن الطعم محلي الصنع ، بدون كيمياء ... أكلت نقانق طبيبي الصغير ، وفقًا لوصفة لاريسا وقلت ، الحمد لله ، لا يبدو كمخزن واحد)))

آه ، قال ذلك !!
حسنًا ، في الواقع)
لكن أعطنا طعمًا مثل متجر ، لكن محلي الصنع)

ماشا ، قررت أيضًا تجربتها أمس - قطعة كربونات ، 65 درجة ، 10 ساعات ..
لم أقم بتفريغها بعد ، لكن كمية السائل في الكيس محيرة! : واو: يبدو انه لا يتسرب من اي مكان اي ان الضيق غير مكسور ولكن من اين يأتي تم إنشاء الفراغ بشكل طبيعي ، سائل قليل ، كان هناك حرفياً قطرة على جهاز التفريغ ، ربما ذاب الزيت؟ ما مقدار السائل الموجود في الكيس عند إزالته من الماء الساخن؟ بشكل عام ، عندما فتحت الغطاء ، ظننت أن المكنسة الكهربائية مكسورة ، وعندما استلقيت في الماء البارد - اختفى الكيس مرة أخرى ، لكن هناك الكثير من السائل فيه ، ربما ربع كوب .. لم يكن هناك شيء من هذا القبيل في الثدي

[العمة بيسيا]

العمة بيسيايا لينا ، يجب أن يكون الأمر كذلك ، دائمًا ، يتم إطلاق السائل من اللحم ، هذا هو لحمنا))

حسنًا ، بشكل عام ، شيء من هذا القبيل ...
اتضح أنها جافة إلى حد ما ، حيث كان هناك القليل من الدهون في الأعلى. لذا أعتقد: هل هو محتوى الدهون في اللحوم أم شيء آخر؟
🔗

[ايلينا]

ايلينا، chop، لن يكون مثل العنق مثلا))

حاول طهي 63 جرامًا إن أمكن.

حسنًا ، الصورة جميلة ، لذا))

أوه ، و 10 ساعات كثير ، هل تحسب الوقت من الطاولة؟

نعم ، ظاهريا لا شيء! أخذت الوقت ودرجة الحرارة في المنشور الأول

ثم تحتاج إلى تغيير الوقت))
في البداية طبخت بهذه الطريقة ، كنت خائفًا من كل شيء ، والآن أحسب الوقت وفقًا للجدول.

جدول الأفكار؟

هنا في أول وظيفة
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - الطهي في الفراغ)

بالأمس نقع في البهارات ، واليوم أطبخ: رج ، 1300 ، 63 درجة ، 6 ساعات. لم أقليها ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا !!!

[ايلينا]

ايلينااتضح انه رائع جدا !!
ها هي وصفة للرقبة)

رقبة لحم الخنزير مع بهارات وحبوب خردل (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (ماسينين)

[ماريا]

ماريا، أوه ، أنا لم أر ، ثم انقل الوظيفة إلى الملف الشخصي Temko

يريد الزوج بشدة طهي اللحم في 8 مارس.
هل يجب إغلاق الصمام أم لا؟ أفهم أنه لا يوجد فرق أم أنه لا يزال هناك؟

ليس من الضروري إغلاق الصمام ، لكن في درجات الحرارة المنخفضة لن يكون هناك ضغط))

[ماسينين]

ماسينينعندما تكون مستيقظا سأسألك .... هل يوجد لحم في الفريزر مجمد في قطعة ، هل يمكنك تغطيته بالأشياء الجيدة وملحه بالمكنسة الكهربائية ووضعه حتى الصباح؟ أو تحتاج إلى تذويب أولاً؟ كانت هناك فكرة لصنع اللحوم لمائدة الغد ، لكن الفكرة ظهرت متأخرة. إذا أمكن ، كيف نحسب الوقت الصحيح؟ شكر

[مارينا]

مارينا، بصراحة ، من الأفضل تذويب الجليد بالطبع. قطعة كبيرة؟ ربما سيكون لديك وقت غدا؟

في مكان ما 800-1000 غرام

حسنًا ، إذا لطخته في الصباح ، اتركه لمدة ساعة ثم اطهيه لمدة 5-6 ساعات. يجب أن يكون في الوقت المناسب. من الضروري الاستيقاظ مبكرًا والقيام بكل شيء

حسنا، شكرا

[مارينا]

مارينا

يوجد لحم في الفريزر مجمّد قطعة ، هل يمكنك تشويهه بالأشياء الجيدة والملح ثم تفريغه ووضعه حتى الصباح؟ أو تحتاج إلى تذويب أولاً؟

مثل رش قطعة من الثلج بالبهارات. والنتيجة هي صفر!
تذويب-> منجم-> جاف-> معطف. أي لحم لأي وصفة.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، شكر. خرجت بالفعل لتذويب

اشتريت قطعة من الخاصرة في بيل مقابل 800 غرام. الصوم ، بالطبع ، لكنه قرر تجربته.
يغسل ويجفف ويفرك بالفلفل والملح ويلف بالبلاستيك. استعادت وعيها بعد 5 ساعات ، وفازت بالمكنسة الكهربائية وشتيبة لمدة 10 ساعات.
اتضح جيد جدا. بدأ زوجي يتجول هناك ، وهو جاف ، لكنه تلقى الإجابة بأنه هو نفسه ...
اليوم وافقت على أن اللحم كان مذهلاً. حقيقة.
حسن سوو!

[ماسينين]

ماسينين, ماشاأريد أن أطبخ كربونات قطعة من حوالي 600 جرام لكل عينة. هل يمكن أن تخبرني ما إذا كنت تضيف النتريت ، فما المقدار والطهي لمدة 10 ساعات؟ سمك حوالي 6 سم.

[أولغا]

أولغا، نظرت إلى الطاولة ، واتضح أنها 5 ساعات. حسنًا ، أضف 40 دقيقة أخرى للتسخين.

تمملحه لعدة أيام ، يمكنك استخدامه مع تمليح رطب ، أو يمكنك تجفيفه (أحب التجفيف أكثر)
ثم ضعه في الماء عندما يصبح 40 جرام واطبخ حسنًا ، ثم قم بصدمة التبريد والتبريد طوال الليل.
لقد صححت الوقت في الوصفة.

[ماشا]

ماشاجافة كما فعلت العنق؟ شكر! آمل أن ينجح الأمر ، إلغاء الاشتراك.
وكم النتريت لوضع؟

نعم ، مثل العنق. لكل 1 كغم من اللحم 18 جرام ملح.

[ماريا]

ماريا، ماشينكا (آسف على الألفة) ، شكرًا على وصفاتك ، فأنا دائمًا أنظر إليها وأقرأها. إذا كان هناك احتمال أن أحضره إلى الحياة. سؤال: كما أفهمها ، يمكنك استبدال التذكار برسوم متحركة بطباخ متعدد؟ فقط بسبب هذه الوصفة طلبت مكنسة كهربائية. لا استطيع الانتظار. (وبشكل عام موقع معدي ، بفضل إيلينا تيم وابن عمها أمرت ، والتي تشكرها كثيرًا.

[ماريا]

ماريا، ماشينكا (آسف على الألفة) ، شكرًا على وصفاتك ، فأنا دائمًا أنظر إليها وأقرأها. إذا كان هناك احتمال أن أحضره إلى الحياة. سؤال: كما أفهمها ، يمكنك استبدال التذكار برسوم متحركة بطباخ متعدد؟ فقط بسبب هذه الوصفة طلبت مكنسة كهربائية. لا استطيع الانتظار. (وبشكل عام موقع معدي ، بفضل إيلينا تيم وابن عمها أمرت ، والتي تشكرها كثيرًا.

سفيتلانا ، من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام طباخ متعدد مع طباخ متعدد ، ولكن إذا قارنت اللحم المطبوخ في suvidnitsa وفي طباخ متعدد ، سيكون الخيار الأول مختلفًا بشكل لافت للنظر عن الثاني.
لماذا ا؟ لأنه ، في suvidnitsa ، يكون الخطأ في قفزة درجة الحرارة ضئيلًا.
ولكن ، قبل شراء suvidnitsa ، عليك محاولة صنعه في طباخ متعدد ، وفجأة لم يعجبك ذلك ، و suvidnitsa ليس جهازًا رخيصًا ومتخصصًا للغاية))

ويمكنني أن أذهب إليك)
بالمناسبة ، ليس لدي فقط وصفة suvid هذه ، يمكنك رؤيتها في ملف التعريف الخاص بي))

[ماريا]

ماريا، الكربونات المطبوخة ، اتضح أنها لذيذة جدًا ، وليس أسوأ من المتجر. لقد ملأت رقبتي ، وأعتقد أنها ستصبح لذيذة أيضًا! شكرا على الوصفة والمساعدة !!!

الصورة هناك.

[أولغا]

أولغاالصورة رائعة !!!! يمكن ملاحظة أن اللحم ظهر جيدًا !!!!

أنا سعيد أن كل شيء سار كما ينبغي !!

يمكنك رؤية الرقبة في وصفة أخرى ، وقد عرضت بشكل منفصل)

رقبة الخنزير باستخدام تقنية Sous-Vide (Steba SV2) (ماسينين)

[ماشا]

ماشا، شكر! كان اللحم يؤكل تقريبا. رأيت وصفة للرقبة. كل وصفاتك ممتازة وسأطبخ حسبها !!!