الكمثرى في النبيذ Sous Vide Steba SV-1

الكمثرى في النبيذ Sous Vide Steba SV-1

الفئة: مطبخ احتفالي

مكونات
إجاص	6 قطع
نبيذ جاف	0.7 لتر
السكر	210 جرام
قرفة	1 عصا
جوزة الطيب	2 جرام أو نصف حبة جوز
قرنفل	4 جرام
البهارات	3 جرام

طريقة طهو

• 1. لتحضير هذه الحلوى ، نحتاج إلى:
• النبيذ الجاف ، الوصفة تحتوي على السكر ، لذلك لا يستحق النبيذ شبه الحلو والحلو الشراء. يمكن أن يكون النبيذ غير مكلف ، ولكن بلون غني. النبيذ المعبأ أو مشروبات النبيذ لن تزين الكمثرى. عادة لا يوجد لون أو رائحة. النبيذ باهظ الثمن أيضًا لا يستحق الشراء ، حيث سيغلي النبيذ بالتوابل وستختفي جميع ظلال النبيذ الغالي.
• يجب أن تكون الكمثرى صلبة ، والكمثرى الطرية سوف تتحول إلى عصيدة ثم لا تقطعها.
• 
• بهارات ، سكر
• 
• نزن التوابل على ميزان إلكتروني
• 
• 2. ننظف الكمثرى ونضعها في الماء حتى لا تغمق ، وفي هذا الوقت نغلي الخمر بالسكر والبهارات
• 
• نغلي النبيذ لحوالي 100 مل. يجب أن يتبقى 100 مل لكل 700 مل كمثرى. لفهم أن 100 مل قد اختفت ، فعلت ذلك ، وأخذت سكينًا وعلامة ، وسكبت 600 مل من النبيذ في المقلاة ، ووضعت شقًا على السكين بعلامة ، وقمت بتعبئة الكمية المتبقية 100 مل. لقد قمت بغلي النبيذ ، ووضعت السكين المسنن رأسياً وفحصت ما إذا كان 100 مل قد تبخر.
• 3. بينما كنا مشغولين بالكمثرى والنبيذ ، قمنا بتشغيل عرض Su الخاص بنا حتى تصل درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية ، ونقوم بإعداد 6 أكياس للكمثرى.
• 4. عندما يغلي النبيذ ، ضع الكمثرى في أكياس واسكب 100 مل من النبيذ مع التوابل في كل كيس
• 
• 5. علاوة على ذلك ، فإن الوصفة الأصلية المقدمة لمكنسة الكمثرى بالنبيذ باستخدام جهاز تفريغ الهواء بالمنزل - هذه مشكلة غير قابلة للذوبان تقريبًا. هناك الكثير من السوائل ، حتى في الوضع الرطب ، "شرب" بروفي كوك الخاص بي من النبيذ ولم يتم إغلاق الكيس بالطبع. ...
• 
• 6. وضعنا أكياسنا الستة في درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
• 7. نخرج الكمثرى بعد 30 دقيقة ، نسكب النبيذ في وعاء منفصل ، نسكب الكمثرى مع هذا النبيذ قبل التقديم.
• 
• 8. قطّعي ، وضعي على طبق ، واسكبي عليه بالنبيذ قبل التقديم. لم يكن لدي صورة مع النبيذ. لقد نسيت أن أفعل ذلك.)
• 

الطبق مصمم ل

6 حصص

وقت الطبخ:

30 دقيقة + 30 دقيقة تحضير

برنامج الطبخ:

80 ج

ملحوظة

يمكن تحضير الكمثرى مسبقًا وتخزينها في أكياس في الثلاجة. قبل التقديم ، افتحي الأكياس وقطعي الكمثرى.
لقد صنعت كمثرى لـ 6 أشخاص ، وأظهرت الممارسة أن الضيوف أكلوا نصفها فقط ، وكانت الكمثرى كبيرة جدًا ، أي أن الكمثرى واحدة لشخصين ستكون رائعة. أخذ الضيوف النصف الآخر إلى المنزل بسرور كبير.
أعتقد أنه ستكون هناك أسئلة لماذا Su Weed ، إذا كان يمكنك سلق الكمثرى على الفور في قدر؟ بالطبع كان ذلك ممكنا. لكن بالنسبة لـ 6 كمثرى ، فأنت لست بحاجة إلى زجاجة نبيذ ، بل تحتاج إلى 5-6 لترات كاملة من النبيذ ، بحيث يتم تغطية الكمثرى بالكامل بالنبيذ وسيستغرق وقتًا أطول للطهي والتحكم في درجة الحرارة باستمرار.
أخذت الوصفة الأصلية لـ 8 كمثرى هنا
🔗
سكر مخفض ، ترك نفس الكمية من البهارات.

[رغوة]

إضافة إلى الإشارات المرجعية ، سأحاول القيام بذلك ، وأنت - رغوة - شكرًا جزيلاً على البحث عن وصفات غير عادية!

لقد كنت أبحث عن هذه الوصفة لفترة طويلة !!!! أكلت مثل هذه الحلوى في مطعم. شكرا جزيلا لك! لكن ليس لدي مكنسة كهربائية ، إذا غليتم في هذا النبيذ - لم يحدث شيء ؟؟

[أولكا د]

أولكا د، قم بالطهي في النبيذ فقط ، سيكون استهلاك النبيذ كبيرًا ، وإذا لم يكن هناك مكنسة كهربائية ، ولكن هناك جهاز suvid أو قدر ضغط متعدد الطهي بدرجة حرارة دقيقة ، يمكنك صب النبيذ والتوابل في العلب ، ووضع الكمثرى وطهيها في الجرار.