قطع لحم الخنزير المتبل (Sousvide Steba SV-1)

متبل لمدة ثمانية أيام ، مطبوخ على درجة حرارة 70. 6 س 30 ، قطع 800 جم ، سميكة ، بالكاد توضع في خلايا واسعة. بعد 3 ساعات من الطهي ، قلبها لأعلى / لأسفل
الصدمة مبردة وإرسالها إلى الثلاجة.
سأريكم التقطيع لاحقًا. لقد طبخت نفس القطعتين في وقت سابق ، متبلًا لمدة ثلاثة أيام.
اريد المقارنة.

اريد المقارنة.

في انتظار النتائج)

متبل لمدة ثمانية أيام ، مطبوخ على درجة حرارة 70. 6 س 30 ، قطع 800 جم ، سميكة ، بالكاد توضع في خلايا واسعة. بعد 3 ساعات من الطهي ، قلبها لأعلى / لأسفل
الصدمة مبردة وإرسالها إلى الثلاجة.
سأريكم التقطيع لاحقًا. لقد طبخت نفس القطعتين في وقت سابق ، متبلًا لمدة ثلاثة أيام.
اريد المقارنة.

أضيف الإثنين 05 سبتمبر 2016 05:13 مساءً

الصورة السفلية بعد الثلاجة مباشرة ، ثم بعد القلي بموقد غاز.
نظرًا لأن اللحم قد تم نقعه لمدة 8 أيام ، فأنت بحاجة إما لتقليل درجة الحرارة أو تقليل الوقت.

نظرًا لأن اللحم قد تم نقعه لمدة 8 أيام ، فأنت بحاجة إما لتقليل درجة الحرارة أو تقليل الوقت.

لا حاجة لتغيير أي شيء ، اللحم نيئ.

وفي الصورة النتيجة جيدة جدا!

[ماريا]

ماريا، سأطبخ عند 65 درجة ، يكون الطعم أكثر متعة واللحوم أكثر كثافة.

[علاء]

علاءما نوع الموقد الذي لديك؟ فقط من الممتع رؤيته.

ماريا ، لقد أخذت هذا من ابني ، لكن من المحتمل أن أشتري واحدة لنفسي. من المريح العمل معها.

الفتيات ، خذوهن إلى رتبك! اشتريت طباخًا محترفًا ، وصنعت دجاجًا ولحمًا بدون تتبيل. سوبر فيليه! ثم قطعت الخروف وأطبخه بالخضروات في رسم كاريكاتوري ، تمامًا بنفسي)). طبخت في طباخ بطيء في +65 kurfil لمدة 6 ساعات ، ولحم الضأن 1.6 كجم لمدة 10-12 ساعة. سؤال: لقد قمت بتفريغ 1.8 كجم من الكربونات في البهارات وزيت الزيتون لمدة يوم. كم يجب أن تراهن في الرسوم المتحركة؟ نظرت إلى الطاولة ، السماكة بالسنتيمتر مكتوبة هناك ، لكن ليس بالكيلو جرام ؟؟ لذلك أدركت أنه من الأفضل ضبطها على 60 درجة. لدي طباخ متعدد من ريدموند كل 5 درجات. شكرًا لك مقدمًا على إجاباتك ونصائحك !!!))

[أولغا]

أولغا

نظرت إلى الطاولة ، السماكة بالسنتيمتر مكتوبة هناك ، لكن ليس بالكيلو جرام ؟؟

لا يهم كم في كجم! كل شئ في الماء - سوف ينضج. السماكة مهمة - سوف تنضج / لن تنضج. هل ستصل الدرجات إلى منتصف القطعة ، في الأعماق ، أي ...

باحث ، أحضره إلى الدماغ ، من فضلك! كيف تجري الحسابات؟ أنا حقًا لا أريد المبالغة في ذلك وتجفيفه ، لأنه لهذا السبب كنا مرتبكين مع مثل هذا الإعداد!

[أولغا]

أولغا
حسب الجدول - حسب السماكة.
متوسط ​​السماكة هو نفسه بالنسبة للجميع ، في معظم الحالات - السماكة المشار إليها في الوصفة.
الوقت - مبين في الوصفة.

1.8 كيلو كربونات في البهارات وزيت الزيتون ليوم واحد.

في الزيت - لن يجف أبدًا ، مهما طهوه.
في كيس في فراغ ، لا يوجد مكان يذهب إليه الزيت. لن تتبخر ، لن تكون درجة الحرارة كافية + العبوة.

فهمتك. لذلك لا تعتمد على وزن القطعة! سوف أعلم! شكر!))

[أولغا]

أولغا

لا تعتمد على وزن القطعة!

إذا كان فقط سيدخل الوعاء / الحاوية ، وماذا في الماء!

[ليليبار]

ليليبار، أولغا ، اقرأ الموضوع ، كل شيء مكتوب هناك وناقش عدة مرات جميع الأسئلة حول suvid
Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا
وهذا موضوع آخر ، ولكن هذا هو ملف شتيبا ، ولكن مع ذلك ، تمت مناقشة الكثير من الأسئلة هناك.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - الطهي في الفراغ)

لقد طبخت في طباخ بطيء في +65 ساعة kurfil 6

هذا وقت طويل جدًا ، حسنًا ، طويل جدًا ، يكفي ساعتان. أطبخ لمدة ساعة و 30 دقيقة عند 63 جرام

فقط بالمكنسة الكهربائية للكربوهيدرات

أيهما أفضل لضبط 60 درجة

من الأفضل وضع 63 جرام.

شكر! سوف أتقن ذلك ببطء. لدي درجة 5 درجات في قدر متعدد الطهي ، لذا يمكنني وضع 60 جم ​​أو 65.

[أولغا]

أولغا، ثم ضعي 65 جم))
ولكن بعد ذلك يمكنك تقليل الوقت قليلاً بمقدار 30 دقيقة)

لحم آخر ... معبأ للتخزين ...

[هيلين]

هيلين، واو لينكا ذهب !!!
اتضح أنه رائع جدا !!

[هيلين]

هيلين، واو لينكا ذهب !!!
اتضح أنه رائع جدا !!

لماذا نضيع الوقت في تفاهات ... الآن في السوق ...

لقد صنعت الكاربونات مرة أخرى .. أنا حقًا أحب Su-vid .... لقد نقع اللحم ووضعته في الفريزر ... عندما قررت أن أفعل ذلك ، تركته يقف .. وضع في الثلاجة لبضعة أيام ... ثم ضبطه على الطهي ... لذيذ جدًا ...

[هيلين]

هيلين، لينوك ، تحولت قطع رائع! محلات السوبر ماركت تستريح

[هيلين]

هيلين، لين ، ofigenski !!!

[بيلكا 13]

بيلكا 13, ماسينينشكرا يا بنات !! وكم أنا سعيد بهذا اللحم !!!

[ماسينين]

ماسينين، في وصفتك ، تقلى اللحم أولاً ، ثم في الكيس وفي Shtebu ، وفي مجموعة الوصفات ، على العكس - أولاً sous-vide ، ثم الطهي. ماذا تعتقده بأنه الأفضل؟

تمت الإضافة الأحد 18 ديسمبر 2016 08:58 صباحًا

كل شيء ، تم حل السؤال. قال زوجي إنه سيسمح لي بشراء قطعة أخرى من لحم الخنزير وجرب التجربة مرة أخرى - بالقلي بعد تناول الطعام. الآن لقد قليت مقدما. يقف بالفعل عند 64 درجة لمدة 7.5 ساعة.

[ايكاترينا 2]

ايكاترينا 2، كاتيا ، من الممكن قبل ذلك وبعده ، لكنني الآن أعالج دائمًا بعد ذلك باستخدام موقد غاز))

ها هي آخر قطعة لي


أضافت P.S Recipe توصيات طبخ إذا تم استخدام ملح النتريت.

[ماسينين]

ماسينينيا لها من قطعة جميلة! لن أعرضه على زوجي فقط تحسبا. دعه يعتبر ما نجحت فيه مثاليًا ، سيكون النوم أكثر هدوءًا

دعه يعتبر ما نجحت فيه مثاليًا ، سيكون النوم أكثر هدوءًا

هذا صحيح!

تبين أن اللحم كان لذيذًا جدًا! رقيق لكن مطبوخ جيدا. صحيح أن القطعة ليست جميلة كما أردنا (دخلت الماء في الكيس) ، لكنها لذيذة جدًا. سأكررها بالتأكيد مع لحم الخنزير ، وأحاول صنع الدجاج بهذه الطريقة ...

أضيف في الإثنين 19 ديسمبر 2016 5:08 م

ويا لها من لحم لذيذ اليوم ، في يوم واحد. عندما تبرد واستلقيت! إنه لأمر مؤسف أنه لم يتبق منه سوى القليل - بالأمس كاد زوجي يأكل القطعة بأكملها ساخنة.

[ايكاترينا 2]

ايكاترينا 2، إيكاترينا ، اللحم بعد ليلة في الثلاجة يصبح ألذ حتى))

ولكن إذا قمت بذلك باستخدام النتريت ، وإذا لم تفعل ذلك ، فعادة ما أقوم بتقطيعها دافئة وتقديمها على الفور)

عزيزتي النساء ، لقد بدأت في صنع suvid ، لأول مرة. اشترى كربونات لحم الخنزير ، 800 غرام. مخلل. الآن الفصل. سؤال. ما درجة الحرارة والوقت. قرأت هنا في الغالب 65-70 غرام. سرعة. ومن Tatiana-Admin طرح أن 90-95 يجب أن يكون لأنه يبدو أنه ليس كل البكتيريا تموت ، ولكن المعدل. 65-7- غرام. هذا لحم البقر والدجاج وبعض اللحوم الأخرى. أين الحقيقة. اريد ان افعلها اليوم جهاز طهي متعدد مارس 1989.

90-95 - سيكون لحمًا قاسيًا ذو مذاق عادي. تحتوي موازين الحرارة على تدرج لدرجة الحرارة لأنواع مختلفة من اللحوم. أستخدم جدول الدرجات والأوقات. عادة ما يلائم لحم الخنزير صندوقها. لكني لم أحسب الأمر مع اللحم البقري بعد.

ضعي 90 غرام - 3 ساعات. قطعة 400 جرام لكن بخصوص درجة الحرارة ، ربما ستشاهد تاتيانا هذا التسجيل وتنضم إلى المحادثة.
وقم بإسقاط هذا الجدول هنا ، إذا استطعت.

[بوشكار]

بوشكار، 90 جرام ، هذا ليس سوفيديا ، لا أرى أي سبب للطهي في درجة الحرارة هذه.
تحتوي الوصفة على درجة الحرارة والوقت.

ينضج لحم الخنزير من 60 غرامًا إلى 65 غرامًا.
لحم البقر من 55-60 غرام.
دجاج 60-70 (70 الكثير بالفعل)
الخضروات 80-90 غرام.

لذلك ، تم إعداد الوصفة لاتباعها.

كيف يمكن أن يكون)
ولن يكون لديك suvid بل قطعة لحم عادية وحتى جافة)))

لذلك قلت نفس الشيء. والجدول موجود على الصفحة الرئيسية "عرض Su. كل التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا."

أريد أيضًا أن أصنع كربونات الصوديوم. لكنني لم أفهم إذا قمت بتلطيخ اللحم بملح النتريت والتوابل ، فيجب أن يوضع في كيس مفرغ في الثلاجة لعدة أيام. ومتى تضيف الزبدة.

[نادوشا]

نادوشا، هاتان طريقتان مختلفتان للطهي.
إذا وضعت كل شيء مع الزبدة دفعة واحدة لكن الملح عادي.
وإذا كنت تستخدم النتريت ، فأنت بحاجة إلى الاستلقاء في الثلاجة لمدة خمسة أيام على الأقل)

ماشا ، سأبلغك الآن بهذا الموضوع. فعلت ذلك بدون نتريت. لقد حدث أن تم نقع لحمي في الثلاجة في الفراغ لمدة يوم. ثم كل شيء حسب الوصفة.اتضح أنه لذيذ جدا! : nyam: شكرا لك على الوصفة!

[ايليا]

ايليا، تظهر الصورة أن اللحم كثير العصير))


حسنًا ، هناك طريقتان ، مع وبدون ملح النتريت ، من يحب كيف وكيف)

بدون ملح النتريت ، يمكن شواء اللحم وتصنيعه مثل شرائح اللحم. ليس من الضروري التبريد.

وبملح النتريت ، فهو يشبه المقبلات للتقطيع على المائدة ، السندويشات.

مشول أحببته مع النتريت وبدونه. بدون النتريت ، يتم الحصول على لحم الخنزير المسلوق المستقيم منذ الطفولة ، ومع النتريت ، ولحم الخنزير.

هذا هو لحمي الأول. فعلت ذلك مع النتريت. كذب لمدة 5 أيام في الثلاجة. أنا مسرور جدا.

[نادوشا]

نادوشا، اتضح أنه رائع !!!

[ماسينين]

ماسينينصباح الخير يا مشونيا. لقد صنعت مادة كربونية في المساء - اتضح أنها قاسية بعض الشيء ، لا يوجد ثلج لأسناني ... لقد فعلت ذلك كما هو مكتوب - لقد قمت بقليها في Stebka من جميع الجوانب ، مملحة ومتبلة ، وشفطها بالزبدة - و 65 غرام. 06:00. لا نتريت. (صحيح ، في الرسوم المتحركة ، قفزت درجة الحرارة طوال الوقت - رأيت 71 درجة وحتى 77 درجة!) ما الخطأ الذي ارتكبته؟ أو هل تعمل الكربونات دائمًا هكذا؟ كيف يمكنك تليين اللحم أكثر؟ بالمناسبة ، قرأت في مكان ما في Admin أنه من الخطر صنع لحم الخنزير في درجات حرارة منخفضة - لا أتذكر أي مكان آخر.

[أولغا]

أولغا، أطبخ الآن لـ 63 جرامًا ثم يخرج أكثر رقة ، لكن بشكل عام ، من الجيد أن أتحمله لبضعة أيام في الملح والبهارات ، ونظفه بالمكنسة الكهربائية.
يمكنك وضع 62 في Shteba ، وخطأها أعلى من خطأ الجهاز suvid.
وربما يتم صيد هذا اللحم)

لذلك أخشى أن تجعل درجة الحرارة أقل ... ألا يمكنك أن تجعلها أكثر ليونة من هذه القطعة؟

[أولغا]

أولغالذلك تم تحضيره بالفعل ، أمسك السنجاب.
دعها تستلقي في الثلاجة ليوم واحد وتنضج.

حسنا. شكرا ماش

مساء الخير يا بنات. أخبرني كيف سيكون الأمر أكثر صحة وألذ: تنقع في أجزاء من النتريت لمدة 7 أيام في أكياس مفرغة ووضعها في الفريزر ، وبعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، أخرجها وقم بطهيها أو طهي كل شيء ووضعه في الفريزر جاهزًا لوضعه في الفريزر ، وإذا لزم الأمر ، أخرجه من الفريزر؟

[olgea]

olgea، عليا ، مع ملح النتريت في كيس مفرغ من الهواء ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع.
أقوم بإعداد عدة عبوات دفعة واحدة ، وتخزينها في الفريزر.
إذا لزم الأمر ، أخرج كيسًا ، واتركه يذوب في الثلاجة ، ثم أفتحه ونظفه ولفه في ورق ورقي وكيس بلاستيكي.

[علاء]

علاء، شكر. سأفعل ذلك أيضًا. أحبه عندما يكون هناك الكثير من الفراغات في الفريزر في أي وقت.

ماشا ، شكرا لك! هذه أول تجربة لي في Suvidov ، لقد رأيتها في steba ، تم الحفاظ على درجة الحرارة بوضوح عند 65 جرامًا على المسبار ، على لوحة النتائج قفزت في غضون 5 جرام. هذا الكربون خالي من النتريت ولا يزال الملح في طور التخليل. لذيذ جدا ، تحقق من ذلك!