قطع لحم الخنزير مع التوابل (Sousvide Steba SV-1)

يجب ألا تتوقع حنان لحم المتن

كان لدي مفصل خالٍ من العظم ببطء بطيء خلال 6 ساعات كان جاهزًا للنعومة ، مع سقوط عظم في 8 ساعات حتى من العظم ، وكم درجة في هذا البطيء

كان لدي مفصل خالٍ من العظم ببطء بطيء خلال 6 ساعات كان جاهزًا للنعومة ، مع سقوط عظم في 8 ساعات حتى من العظم ، وكم درجة في هذا البطء

في الوضع البطيء ، لا تزال درجة الحرارة أكثر من 70. احتفظت بها لمدة 0.7 15 دقيقة - يبدو أنها تخترق جيدًا. لكني لم أجربها بعد.

كربونات مطبوخة في فراغ الليلة. أضعها عند 68 درجة لمدة 8 ساعات. في الصباح ، اتضح أن الرسوم المتحركة أطفأت ، وحرك أحدهم القدر وانقطع السلك. أنا متأكد فقط من الساعة 5 صباحًا. بالمناسبة ، كان الماء ساخنًا جدًا. أضعها في الثلاجة ، لأنني يجب أن أغادر. ومع ذلك ، كان هناك الكثير من السوائل في الكيس. النزاهة لم تنكسر. تم إذابة اللحم. ربما ليس تماما؟ بشكل عام ، لا أعرف ماذا أفعل ، سأعود في المساء للتحقق. ربما يجب أن تقلى جيدا؟

[باربرا]

باربرا، 68 درجة كثير ، لذلك الماء ساخن.
أعتقد أنه في غضون 5 ساعات تم طهيه في مكانك. ويجب أن تكون السوائل ، ربما يخرج اللحم عصيره)

وإذا قمت أولاً بضبط درجة الحرارة على 100-105 ، لمدة 10 دقائق ، لضمان قتل النباتات المستهدفة ، ثم خفضها إلى 65؟

هل أستطيع مساعدتك؟ لدي طباخ متعدد الوظائف VITESS VS-520. التعليمات لا تذكر أي شيء عن درجة حرارة الطهي. حسنًا ، لا توجد أرقام هناك. كيف أعرف وضع الطهي الذي يمكنني طهيه بالفيديو؟

[لودميلا]

لودميلالا ، مقابل 100 جرام يفقد اللحم كل عصيره ويجف.
هنا الجمال في الطبخ على درجات حرارة منخفضة. إذا كنت خائفًا ، فقم بتعيين الوقت لفترة أطول وهذا كل شيء)
أولغا، تتغير درجة الحرارة على طباخ متعدد ، إذا كان لديك مثل هذا البرنامج.
أو يمكنك الطهي في وضع التسخين ، ربما تسخين + 70 غرام

أولغا ، تتغير درجة الحرارة مع طباخ متعدد ، إذا كان لديك مثل هذا البرنامج.
أو يمكنك الطهي في وضع التسخين ، ربما تسخين + 70 غرام

ماشا ، هناك تدفئة. لذلك سيكون من الضروري تجربة هذا الوضع ، شكرًا لك.

وبالتالي! أنا أبلغ! نقع كربونات الخنزير وحشوها في فراغ ليوم واحد. ماء مالح: زيت زيتون (قليل) ، ثوم حبيبي ، بابريكا مطحون ، خليط من الفلفل المطحون ، فلفل أسود مطحون ، قليل من صلصة تاباسكو ، ملح بسيط وملح نتريت (1: 1). ثم كانت ذكية مع طباخها البطيء (لدي فيتيس). كما ذكرنا سابقًا ، لا توجد كلمة واحدة في الوصف حول درجة الحرارة في الأوضاع. باختصار ، لقد حسبت ، أو بالأحرى قمت بقياس ذلك ، في وضع "التسخين" ، يصل الماء إلى 59 درجة. حشرت لحم الخنزير الخاص بي هناك ولمدة 6 ساعات.
ثم في الماء البارد لمدة 5 دقائق وفي الثلاجة حتى الصباح. وفي الصباح حصلت عليها - حبيبي .. مخيف! بعد كل شيء ، لقد فعلت ذلك لأول مرة!
فتحه! يا! يا له من جمال! وكيف رائحتها! اتصلت بزوجي. قررت أن تحاول ذلك. الحكم: لذيذ !!! أردت إدراج صورة ، لكنني لا أعرف كيف يتم ذلك

[أولغا]

أولغا، حسنا ، الطبقة! كل شيء على ما يرام !!
حسنًا ، يجب إجراء الاختبار الأول لزوجي

كيفية تحميل صورة لرسالة

كيفية إدراج صورة - انه سهل! يكفي القيام بذلك مرة واحدة فقط ، ثم سينتهي كل شيء بسرعة

- اضغط الزر
- انتقل إلى نافذة رسالة الرد
- انقر فوق الخط الأحمر (أعلى يسار النافذة) أدخل صورة المؤلف في الرسالة
- نجد أنفسنا في نافذة "تحميل الملفات (لك فقط!)"
- انقر على زر سطر الملف - استعراض وادخل إلى "رسوماتي" على جهاز الكمبيوتر الخاص بك
- حدد الصورة المطلوبة على جهاز الكمبيوتر الخاص بك وانقر فوق الزر (علامة الاختيار الخضراء) "تحميل الملفات (لك فقط)
- سيتم تحميل الصورة من الكمبيوتر إلى معرض الصور الخاص بك "معرضي"
- سيتم عرض رابطين فوق الصورة:
1. صورة في النص: - صورة كبيرة
2. معاينة - النقر للتكبير: - صورة صغيرة

- خذ الرابط المطلوب (الأول أو الثاني) والصقه في المكان المناسب في رسالتك البريدية.
- اضغط على زر إرسال - سيتم إدراج الصورة في المنشور ، في المكان المناسب ، وسيتم إرسال الرسالة إلى المنتدى في الموضوع المطلوب!

لا مزيد من الإجراءات التي يتعين اتخاذها

هكذا بدا اللحم في الصباح ، أخرج من الثلاجة

هذا هو مقدار السائل الموجود في الكيس



هنا !!!

[أولغا]

أولغاحسنًا ، هذه مسألة أخرى))
لحم جميل! ويمكنك أيضًا قليها في الأعلى وستكون وردية)

[ماريا]

مارياحسنًا ، في الصباح لم يكن لدي وقت للقلي. وأخذت متجرين معي ، لقد أخذت بالفعل VKUSNENKO لفترة طويلة !!!!

[ماريا]

ماريا، يجب تغطية كيس اللحم بالكامل بالماء
أنا أصنع العلامة التجارية 502 ، وزن اللحم 950 جرامًا ، لا يصل قدر البخار إلى القمة. هل يجب أن يوجد حامل تحت العبوة أم لا؟
لحم خنزير مقلي بالزيت النباتي في مقلاة شواء

نعم ، يجب غمرها بالكامل في الماء.
الحامل اختياري

لم أستخدم الوضع اليدوي حتى الآن ، وذهبت لوضعه.

أضعها على درجة 65 ، والآن تفوح رائحة اللحم في جميع أنحاء المنزل. ظهرت الرائحة بعد 1 ، 5 ساعات. يبدو لي أن الماء أكثر سخونة. لا يوجد شيء لقياس درجة الحرارة ، ماذا أفعل؟

[علاء]

علاءحسنًا ، قللها بمقدار 63 جرامًا ، إن أمكن

في Brand502 يمكن ضبط 25 درجة في خطوات 5 درجات.

ثم اتركه عند 65

[علاء]

علاءكيف انتهى العذاب / المحاكمات؟. مثير جدا للاهتمام ... لدي الآن قطعة في الفراغ في الثلاجة ... في انتظار المساء ... أفكر في درجة الحرارة التي يجب القيام بها ... سأحاول عند 60 درجة لمدة 4 ساعات ...

يبدو لي أن الماء أكثر سخونة.

كان لدي نفس الشعور عندما صنعت الكمثرى (((

والآن تفوح رائحة اللحم في جميع أنحاء المنزل. ظهرت الرائحة بعد 1 ، 5 ساعات.

هذا غريب. كيف تظهر رائحة اللحم إذا كانت في فراغ؟ طوال 5 ساعات من الطهي ، لم يكن لدي أدنى أثر للروائح

طوال 5 ساعات من الطهي ، لم يكن لدي أدنى أثر للروائح

تم تفريغها جيدًا ، لذا لم تكن هناك رائحة ... ربما امتص الوعاء الرائحة من الاستعدادات السابقة ، ثم بدأ بإعطائها في الماء ... أو لم يكن الكيس محكمًا ..

أو لم تكن الحزمة مختومة.

عندها سيصل الماء إلى هناك ، ولن يكون هناك سوس فيد. أنا اعتقد ذلك...

[أولغا]

أنا اعتقد ذلك

يوافق على....
أولغاحسنًا ، كما ترى ، لم يكتب علاء أي شيء آخر (((
لكنني سأفعل ذلك في المساء ...

إذا كانت الحقيبة محكمة الإغلاق ، فستكون المياه زيتية

[ماروس ،]

ماروس ، حسنًا ، نحن فقط نفترض ما حدث هناك ...

الحزمة مختومة بشكل سيء

أفعل أحيانًا شقين ... أخشى ...

لذلك أسأل .... لا توجد خطط لقلي قطعة كربونات .. سأطبخها .. هل علي تبريدها بسرعة أو بالتدريج؟
وأكثر ... سأطبخ ، أقول ، أكثر مما أستطيع أن أتناوله ... حسنًا ، أحتاج إلى الاستلقاء لفترة من الوقت ... مباشرة في تلك الحقيبة وتركها دون فتحها؟ وفي الثلاجة ..؟

ربما في الفريزر ، أيضًا ، يمكنك .. ثم تقطيع وتحمير ....؟

إنه لأمر مؤسف ، لقد رأيت هذا الصباح كيف قمت بتقسيم الدهون الغازية ... حتى أنني كنت منزعجًا لأنني لم ألاحظ بالأمس (((

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا، يقول دليل دوجلاس بالدوين وضع الطعام في ماء بارد جدًا بعد الطهي. حتى أنني جمدت مكعبات ثلج خصيصًا لتبريد المكعبات النهائية. ولكن هذا إذا كنت لن تأكل فاترًا على الفور

[أولغا]

أولغانعم أنا أيضا عندما أصنع النقانق أقوم بتجميد المراكم الباردة ... ثم فكرت بشيء)))
هل تبدأ في الطهي بالماء البارد ، أم تضع المنتج في ماء دافئ؟

[الينكا]

الينكا، صب الماء من الصنبور في وعاء متعدد الطهي ، اضبط وضع "التسخين" والوقت. هذا كل شئ. في كثير من الأحيان أبدأ في التفكير في شراء سوفيدنيتسا. ليس لدي درجة حرارة في طباخي البطيء. في وضع "التسخين" ، يتم الاحتفاظ بها عند 60 جرام.

[الينكا]

الينكا، يمكنك تسخين الماء إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ولكن عند وضع اللحم ، ستظل درجة الحرارة تنخفض وتحتاج إلى إضافة وقت التسخين)

[ماروس ،]

ماروس ، فهمت شكرا ..

بدأت أفكر في شراء sous-vidnitsa

أردت أيضًا ... لكنني الآن أجد صعوبة كبيرة في الراتب والعمل (((

[وجهي أكياس Proficus الكبيرة إلى الضوء وانظري إلى اللحامات. على أحد الجانبين ، يتم ضغط علامة ، نوعًا ما مثل شوكة بزجاج (يصعب تحديدها) ، وعلى الجانب الثاني توجد نفس العلامة ، ويوجد ختم بخطوط بحجم 2 سم ، يتم الكشف عن هذا الختم. هنا تحتاج إلى عمل خط ثانٍ.]

فتيات غير مشتركات في موضوع اخر اكرر هنا.
أمس فعلت القطعة الثانية ، وضبطتها على 60 درجة لمدة 7 ساعات. استيقظت في الليل ، ورائحة اللحم مرة أخرى. أخرجته ، مرة أخرى كان حجم العبوة 2 سم ، لكن ليس خط التماس الخاص بي ، ولكن المصنع الأول.
اليوم درست الأكياس ووجدت مكانًا يتباعد عند تسخينه.
وجهي أكياس Proficus الكبيرة إلى الضوء وانظري إلى اللحامات. على أحد الجانبين ، يتم ضغط علامة ، نوعًا ما مثل شوكة بزجاج (يصعب تحديدها) ، وعلى الجانب الثاني توجد نفس العلامة ، ويوجد ختم بخطوط بحجم 2 سم ، يتم الكشف عن هذا الختم. هنا تحتاج إلى عمل خط ثانٍ.
تم طهي طبق السوس فيد الأول أكثر من اللازم ، والثاني أقل ، لكن اللحم جاف.
لكن غراي ، كورزار ، سعيد جدًا بمرق الدهون.

[علاء]

علاء، حسنًا ، على الأقل شيء واضح ...

مرة أخرى ، تم بيع كيس 2 سم ، ولكن ليس التماس الخاص بي ، ولكن المصنع الأول.

إليكم كمين ... آلا ، من العار كيف ... لهذا السبب كانت هناك رائحة ... ربما قمت بسلق اللحم ...

اليوم سأشاهد قطعة كربونات .. بارتفاع 6 سم .. أتمنى ألا تجف خلال 4 ساعات ؟.

[الينكا]

الينكا، أصبح جافًا لأن الماء دخل.
وإذا كانت العبوة كاملة ، فلن يجف اللحم.

[ماروسيا]

ماروسيا، هل ستطبخ في 4 ساعات عند 60؟

[الينكا]

الينكايجب عليك قياس سمك القطعة.

[ماريا]

مارياأي الحقائب تستعمل
هل لديك أي مشاكل مع الحزم؟

[علاء]

علاء، لدي حزم من Proficuka وحزم ولفائف من Kaso.
بصراحة ، لم ألحظ قط فتح الطرد.

[ماريا]

ماريا، لقد قمت بقياسها ... حسب جدول الإنترنت بالنسبة لي 6 سم اتضح 2 ساعة و 50 دقيقة .. لكن حتى أنا خائف ... اضبطه لمدة 4 ساعات ... كان الماء باردًا ... في 15 دقيقة لم يحصل على 60 درجة ... بعد 15 دقيقة أخرى سأقيسها ، ثم سأقرر ...

إذا كان أي شيء ، لدي القليل من المشاغبين ، وليس الموظفين

[ماريا]

ماريا، إنه لأمر مخز أن فعلت ذلك مرتين وحدث ذلك في المرتين. في المرة الثانية ، قمت بالفعل بوضعية t 60 درجة.
أعتقد أنني بحاجة إلى شراء مقياس حرارة بحيث يمكن قياس درجة الحرارة بعدد كبير.
ربما يخبرك شخص ما أيهما

[الينكا]

الينكا، وما هو هذا الجدول حيث ننظر
كيف تقيس درجة الحرارة؟

[علاء]

علاء، قمت بتنزيل الطاولة في سوق اللعب ... sous vide pro .. هناك باللغة الإنجليزية ، لكنني أدركت أن الخاصرة هي ما أحتاجه ...
مقياس حرارة في محرك البحث ، اطلب ميزان حرارة للطهي من المادة 51049 / s
علي أن أبين ... لو شئ يا شركاني سأكتب بالتفصيل بشكل شخصي

[علاء]

علاء، ثم ختم خط التماس المصنع.
جربها بدون لحم ، لكن احزم شيئًا هناك.

[ماشون]

ماشون، لذيذ جدا! لا توجد صور ، لأنه لا يوجد شيء لتصويره. الآن سوف أطبخ kusmanchik آخر.
لقد طهيت في Stebka عند درجة حرارة 67 درجة لمدة 10 ساعات. الشيء الوحيد هو أن نطاق درجة الحرارة كان من 62 درجة إلى 72 درجة.
كان اللحم خفيفًا جدًا. مملح هذه القطعة قليلا ، الفلفل ، محشوة بزوجين من فصوص الثوم. قمت بإخلائها وعلى الفور إلى طبكه طوال الليل.
مشون ، وإذا كنت أعمل بالمكنسة الكهربائية في الصباح وطهي الطعام في الليل ، فهل سيتغير الطعم؟

[ماروس]

ماروسمطبوخ ... لا شيء ينفجر في أي مكان .. ويوجد مرق قليل جدا في الكيس .. أقول إنه غير موجود إطلاقا .. هل هذا طبيعي؟
تبرد بسرعة حتى في فراغ وتركها ..
سأريكم في المساء ... سأجربها باردة كفاتح للشهية ... وأجربها على الشواية في أجزاء مثل العشاء ...

مشون ، وإذا كنت أكنس في الصباح وطهي الطعام في الليل ، فهل سيتغير الطعم؟

ضعه في الثلاجة))

أنت تضع درجة الحرارة ، لكن حقيقة أنها تركض على لوحة النتائج لا تعني شيئًا)

Rituyla ، أي واحد اشتريته؟

ماروس مطبوخ .. لا شيء ينفجر في أي مكان .. ويوجد مرق قليل جدا في الكيس .. أقول إنه غير موجود إطلاقا .. هل هذا طبيعي؟.

هذا بارد بشكل عام ، لذلك لا يتم ضخ اللحم بأي شيء)

[ماروسيا]

أوه ، سأخبرك الآن ...على الرغم من ذلك ، ما زلت لن أفاجئك بأي شيء - اللحم مذهل .. طري ... لذيذ في جميع الإصدارات - ساخنًا وباردًا ...

لقد كتبت بالفعل أعلاه أنه لم يكن هناك سائل تقريبًا ... ما كان - ملعقة صغيرة على الأرجح .. تحولت إلى هلام ... الطعم فظيع ... مخلل بالملح ، مضاف إليه السكر ... الفلفل قطعًا حلوة ومجففة .. ربما في لاريسا دوبلتا تجسس ... لذيذ جدا .. يضاف ملح النتريت .. يوضع في الثلاجة ليوم ... 4 ساعات عند 60 درجة .. والماء يسخن ببطء شديد ...
لا يجب أن أقلق ، لذيذ جدا ، رقيق جدا ...
بالمناسبة ، قررت أن أجرب قطعة سميكة ساخنة:

لذيذ جدا...
ماروسياانت سيد الوصفة !!! شكرا على الوصفة والنصائح)))