المخمرات الرهبانية

أجيب بنفسي (أشارك تجربتي)
هذه المرة ، قمت بتقسيم المرق إلى نصفين - جزء ممزوج بالنخالة لعمل خميرة جافة ، والآخر بدقيق الجاودار العادي لصنع العجين المخمر (في حالة عدم عمل الخميرة مرة أخرى).
خلال اليوم الأول لم يحدث شيء !!! حتى العجين المخمر لم يتخمر (على الرغم من أن آخر مرة خرجت من العلبة بالفعل!). وأعتقد أن:
- إما أن هذه القفزة غير مناسبة (فأنت بحاجة إلى البحث عن شركة أخرى مع صيدلية أخرى) ؛
- أو ليس دافئًا بدرجة كافية (على الرغم من أنني وضعت العلب في جلد فرو ، إلا أنها كانت لا تزال باردة هناك).
قررت بالطبع استبعاد الخيار الثاني أولاً ، لأنه من الأسهل القيام به. للقيام بذلك ، أضع برطمانًا بلاستيكيًا (نظرًا لعدم وجود وسادة تدفئة) بالماء الساخن في نفس المكان من الجلد حتى يسخن الجو (وسيحافظ الجلد على الحرارة). وها! في الصباح ، حتى الخميرة المستقبلية تقريبًا ارتفعت إلى قسمين !!!!! وطفرت الخميرة!
في المساء ، سأعود إلى المنزل من العمل ، وسأبحث وأفكر فيما سأفعله بعد ذلك! اتضح أن المشكلة كانت ببساطة نقص الحرارة !!!

النتيجة - ما زالت لم تنجح
ربما لأنني أفعل كل شيء على دقيق القمح ؟؟ على الرغم من أنني أتذكر ذلك بالضبط ، على ما يبدو ، فإن Natulechka صنع الخميرة من نخالة القمح ... آه ، على ما يبدو ، لم يكن هذا مصيرًا بعد. على ما يبدو ، فإن الحالة الذهنية ليست صحيحة

من الصعب أن أجيب على أسئلتك ، ولكن نظرًا لعدم إجابة أحد ، سأخبرك فقط كيف صنعت الخميرة ، فربما يكون هناك شخص ما في متناول يدي:
اشتريت حزمة من القفزات في صيدلية ، عبوة من 35 جرامًا ، اتضح أنها كوب واحد بالضبط.
لقد سكبته في قدر (لا أنصح بإفساد الأواني الجيدة ، ستشتم الرائحة لفترة طويلة) وسكبت 2 كوب من الماء المغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يبرد إلى 35 غرام. يصفى من خلال شاش مزدوج ويصب في السائل 0.5 كوب من دقيق القمح ، 1 ملعقة صغيرة. من الدقيق و 1 ساعة. العسل.
لقد أغلقته بغطاء به فتحات ووضعته في مكان دافئ بدرجة كافية ، يمكنك قرب البطارية ، يمكنك ذلك في الحمام ... في اليوم التالي ، ظهرت فقاعات ضوئية ، لكنها لم تزداد في الحجم.
أطعمتها 1 ملعقة كبيرة. دقيق الجاودار. بعد 7 ساعات ، تضاعف الخميرة. أطعمت مرة أخرى 1 ملعقة كبيرة. دقيق الجاودار. بعد ساعتين و 30 دقيقة ، زاد ثلاث مرات.
أضعه في الثلاجة على الرف العلوي حيث درجة حرارتي 10 جرام. ونسيتها لمدة أسبوع ففعلتها ولم يكن هناك وقت.
بعد أسبوع ، انسحبت ، وأطعمت 50 غرامًا من دقيق الجاودار ، وسكبت 75 غرامًا من الماء المغلي + 0.5 ملعقة صغيرة من العسل. في ساعتين ، ارتفعت إلى نهاية علبة 1.5 لتر.
من هذه الخميرة ، أخذت 2 ملعقة كبيرة. ل.وتتغذى مرة أخرى بنفس الكمية من الدقيق والماء.
الآن أنا أخبز خبز الجاودار عليه. أي قبل خبز الخبز ، أقوم بتليين الخميرة ، وأطعمها عندما تزداد 3 مرات على الأقل ، وأخذ الكمية المطلوبة للخبز ، وأترك ​​باقي الخميرة في جرة مع دخول الهواء وضعها في الثلاجة حتى المرة القادمة. بينما خميرتي قوية ، فإنها تلتقط الخبز بدون خميرة. تبلغ من العمر أربعة أشهر تقريبًا.

هنا يستحق المحاولة. اين المؤلف

منذ زمن بعيد ، في الاتحاد السوفيتي ، كان الأمر كذلك ، كانت صديقة قريتنا تعاملني أنا وأمي بخبزها اللذيذ. لقد خبزتها على "خميرة القفزات". ثم أعدنا كتابة الوصفة بجدية ، وحاولنا إعدادها ، ولكن دون جدوى ... وفي القرن الحادي والعشرين قررت "ترويض" الخبز مرة أخرى ... قرأت الكثير هنا في المنتدى حول العجين المخمر ، لكنني لم أجد مثل هذه الوصفة.

خميرة الأمل

أ) اسكب حفنتين من القفزات في 3 لترات من الماء المغلي واطهيها تحت غطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
ب) افركي 2-3 بطاطس نيئة على مبشرة خشنة واسكب فوق مرق القفزات الساخنة. أغلق الغطاء وأصر على مكان دافئ
ج) أضف 1 ملعقة كبيرة إلى التسريب الدافئ. ملعقة سكر + 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخميرة أو خميرة القفزات القديمة.الإصرار على اليوم. احفظها بالثلاجة

هل فعلت ذلك بنفسك؟ لقد تغير كل شيء الآن أو تغير كل شيء تقريبًا

هل فعلت ذلك بنفسك؟ لقد تغير كل شيء الآن أو تغير كل شيء تقريبًا

نعم فعلت .. أنا هناك (في رسالة بتاريخ 14 فبراير) وصفت تجاربي

منذ زمن بعيد ، في الاتحاد السوفيتي ، كان الأمر كذلك ، كانت صديقة قريتنا تعاملني أنا وأمي بخبزها اللذيذ. لقد خبزتها على "خميرة القفزات". ثم أعدنا كتابة الوصفة بجدية ، وحاولنا إعدادها ، ولكن دون جدوى ... وفي القرن الحادي والعشرين قررت "ترويض" الخبز مرة أخرى ... قرأت الكثير هنا في المنتدى حول العجين المخمر ، لكنني لم أجد مثل هذه الوصفة.

خميرة الأمل

أ) اسكب حفنتين من القفزات في 3 لترات من الماء المغلي واطهيها تحت غطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
ب) افركي 2-3 بطاطس نيئة على مبشرة خشنة واسكب فوق مرق القفزات الساخنة. أغلق الغطاء وأصر على مكان دافئ

كم تصر؟ وما مدى دفء المكان؟ ما هي درجة الحرارة؟ بقسوة ..

ج) أضف 1 ملعقة كبيرة إلى التسريب الدافئ. ملعقة سكر + 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخميرة أو خميرة القفزات القديمة. الإصرار على اليوم. احفظها بالثلاجة

وما الخميرة التي تضاف إذا لم يكن هناك خميرة قديمة؟
من المثير للاهتمام أن تفعل ذلك بدون خميرة على الإطلاق.

بالنسبة للخبز (تمت الإشارة إلى أن 5 لفات ستخرج ، ولكن ما الحجم؟) كان من الضروري تناول كوب واحد من خميرة القفزات + 1 لتر من الماء ، + ملح + دقيق

لقد تركته في درجة حرارة الغرفة ، ربما بسبب هذا ، لم يرتفع جيدًا بالنسبة لي. هنا في مكان ما في المنتدى قرأت أنه من المرغوب فيه عند 30 درجة ... على الأقل درجة حرارة غرفتي 21-22 درجة للخميرة منخفضة ... كان علي الانتظار لفترة طويلة جدًا حتى ترتفع الخميرة ... وهم يكتبون هنا في المنتدى ، هي يجب أن يتضاعف .. لم ألاحظ هذا في نفسي ، إنه فقاعات قليلاً ، وارتفع الخبز في النهاية ... لكن الخميرة لم تتضاعف أبدًا ...
نعم ، في وقت ما في البداية أضفت الخميرة الجافة لبدء الخميرة ، شيء مثل لحظة الأمان.
أثناء تحضير العجين ، أقوم بإجراء التجارب ... آخذ كوبًا من العجين المخمر + كوب من الماء أو جرب أي نسب أخرى ... خبزتها بلفة واحدة ، كما لو كنت أستخدم مقلاة كقالب.

[قفز الخميرة أو بداية]

هنا يستحق المحاولة. اين المؤلف

يستخدم المؤلف هذه الخميرة لمدة عامين. ولكن يجب على المرء أن يميز بين الخميرة المزروعة على أساس مغلي القفزات والخميرة القفزة. لقد نمت الخميرة ، أي كانت هناك مرحلة تكاثر ومرحلة تغذية ، كما هو الحال في جميع الخميرة الأخرى. نتيجة لذلك ، من الصعب تحديد ما تبقى هناك من المرحلة الأولية ، عندما قمت بتربية القفزات على المرق ، لأنني أطعمهم في المستقبل بالماء والدقيق. لذلك أنصح المبتدئين بالتمييز بين هذه اللحظة: ماذا تريد أن تمتلك:قفز الخميرة أو بداية?
ونصيحتي: الحفاظ على درجة الحرارة ، لعجينة الجاودار لا تقل عن 30 درجة مئوية ، للقمح ، 26 درجة مئوية كافية.
عندما يتم إيقاف التدفئة ، أقوم بتكييف سكة منشفة ساخنة لهذا الغرض ، فهناك أشخاص يستخدمون وسادة تدفئة كهربائية ، والأكثر تقدمًا حتى يبنون منظم حرارة. هذا مهم جدًا إذا كنت ترغب في الحصول على نتائج جيدة.
أتمنى لكم كل التوفيق والخبز الجيد!

هناك. هل يمكن أن تخبرنا باختصار كيف تختلف خميرة القفزات عن العجين المخمر؟ من الناحية النظرية ، بعد العجين المخمر ، يتم عمل العجين ثم العجين ، على الرغم من أنني رأيت أنه بعد خلط العجين المخمر والمكونات الضرورية للعجين ، تم إعداد العجين المخمر الناتج ثم خبزه. على الرغم من أنه فعل ذلك بنفسه.

هناك. هل يمكن أن تخبرنا باختصار كيف تختلف خميرة القفزات عن العجين المخمر؟

في الثقافة البادئة ، بفضل الضمادات لدينا ، تم تأسيس تكافل الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. وفي الخميرة محلية الصنع - الخميرة فقط ، يأكلون الحلويات ، وهذا هو السبب في أنها كافية ، في أحسن الأحوال لمدة شهر. بالنسبة لخبز الجاودار ، سيكون من الجيد إزالة الخميرة ، وبالنسبة لخبز القمح ، إذا كنت لا تحب الحمض ، يمكنك استخدام الخميرة محلية الصنع.
تكتب أنك خلطت العجين المخمر ومكونات الخبز ، تم إعداد العجين الناتج ، ثم خبزه.اتضح أن هذا استخدام لمرة واحدة لثقافة البادئ؟ هل ستحضره مرة أخرى للخبز التالي؟ في هذه الحالة ، إنها خميرة القفزات. ولكن إذا واصلت إطعام كمية صغيرة منه ، فستتلقى خميرة يمكن استخدامها لمدة عام ، وربما أكثر.

لقد تركته في درجة حرارة الغرفة ، ربما بسبب هذا ، لم يرتفع جيدًا بالنسبة لي. هنا في مكان ما في المنتدى قرأت أنه من المرغوب فيه عند 30 درجة ... على الأقل درجة حرارة غرفتي 21-22 درجة للخميرة منخفضة ... كان علي الانتظار لفترة طويلة جدًا حتى ترتفع الخميرة ... وهم يكتبون هنا في المنتدى ، هي يجب أن يتضاعف .. لم ألاحظ هذا في نفسي ، إنه فقاعات قليلاً ، وارتفع الخبز في النهاية ... لكن الخميرة لم تتضاعف أبدًا ...
نعم ، في وقت ما في البداية أضفت الخميرة الجافة لبدء الخميرة ، شيء مثل لحظة الأمان.
أثناء تحضير العجين ، أقوم بإجراء التجارب ... آخذ كوبًا من العجين المخمر + كوب من الماء أو جرب أي نسب أخرى ... خبزتها بلفة واحدة ، كما لو كنت أستخدم مقلاة كقالب.

وكم من الوقت تقف عجينة الخبز؟ كان يجب أن يتحرك بعيدًا ، ربما كان الأمر يستحق وضع العجين في فرن دافئ وتركه يقف. على الرغم من أنني لا أعرف عن صانعي الخبز.

وقف العجين على الخميرة لفترة طويلة. لقد انتظرت للتو بضع ساعات لأستيقظ. ثم أضعه في قالب وأضعه في الفرن المغلق طوال الليل وأكثر من ذلك. بعد أن ارتفعت العجينة إلى الدرجة التي أحتاجها ، بدأت في الخبز.

وقف العجين على الخميرة لفترة طويلة. لقد انتظرت للتو بضع ساعات لأستيقظ. ثم أضعه في قالب وأضعه في الفرن المغلق طوال الليل وأكثر من ذلك. بعد أن ارتفعت العجينة إلى الدرجة التي أحتاجها ، بدأت في الخبز.

وهذا الخبز لم يفسد بشدة؟ أم أنها ليست مهمة؟

لا ، ليس حامضا.

لا ، ليس حامضا.

وأنا تعكر. غريب من هذا القبيل. يمكنك أن تأكل جيدًا ، خاصة مع العسل.
لا أعرف من أين أبحث عن مكان دافئ في الصيف ، ولا أعلم أن الخميرة سترتفع والعجين أيضًا. أو عجين. خلف الثلاجة فقط.

مرحبا! أحضرت العجين المخمر بالزبيب والخبز المخبوز عدة مرات ، واتضح أنه جيد. أضعه في الثلاجة. استغرق الأمر يومين للمبتدئين! سرعان ما خرج العجين والخبز من البداية ، واتضح أن الخبز المخبوز كان حامضًا. السؤال هو هل خميرتي صحيحة وما هو نوع الخميرة الموجودة فيها ، إذا كانت تنمو بسرعة ورائحة الخميرة هي في الواقع خل. علاوة على ذلك ، عندما أقوم بتغذية الثقافة البادئة في درجة حرارة الغرفة ، فإنها تتدفق جيدًا ولكنها لا تنمو في الحجم.

عندي سؤال. هل صنع أحد العجين المخمر للخبز الخالي من الغلوتين؟ حاولت أن أضعه على الحمص والزبيب ... بالنسبة للخبز العادي ، أستخدم الخبز الأبدي على دقيق الجاودار ، وأترجمه إلى دقيق القمح. ولكن إذا قمت بنقلها إلى دقيق آخر - الذرة والحمص والحنطة السوداء والأرز ، فستظل تحتوي على الغلوتين.

مرحبًا ، أنا جديد في التخمر. يوجد عجين قفز على دقيق الجاودار ، كيف تصنع خبز القمح عليه؟

[قفز.]

لأن العجين المخمر طعمه مرير ويمكن أن يفسد الخبز

مساء الخير! أنا جديدة إلى المجموعة. أخبز الخبز لمدة عامين بالطريقة التقليدية - في الفرن. طوال هذا الوقت كنت أستخدم عجين الجاودار العفوي. مهتم ب قفز. أعد بالطريقة رقم 1. خلال النهار حصل على تخمير قوي للغاية.
لقد تذوقته و .... يا رعب! طعمها رائع!
كيفية استخدامها؟ هل يشعر المرء بالمرارة في الخبز؟ ربما التغذية المتكررة "تنقذ" الخبز من مرارة العجين المخمر؟
بفضل "ذوي الخبرة"! هناك حاجة ماسة إلى رأي وخبرة شخص من GURU.

أنا لست خبيرًا ... لقد صادفت أيضًا حقيقة أن القفزات تضيف المرارة. لكن في الحقيقة ، كما تكتب ، "التغذية المتعددة" ستنقذ "الخبز من المرارة". الخبز الأول مع العجين المخمر الطازج مر قليلاً ، ثم تختفي المرارة. على الأقل هكذا كان الأمر معي.

شكرا جزيلا!! سوف "أطعمها" حتى تختفي المرارة.

آسف على الوقاحة.كما يحدث ، أثناء دراسة المشكلة ، نشأ سؤال آخر: هل تحتاج هذه الخميرة حقًا إلى كمية أقل بكثير في العجين من غيرها ، على سبيل المثال ، تلقائية (ماء + دقيق الجاودار)؟ قرأت أن 1-1.5 ش. ل. 0.5 كجم من الدقيق.
شكر.

يبدو لي أنك ستقوم بتثبيت كل شيء بشكل تجريبي! كل شيء يعتمد كثيرًا على العجين المخمر نفسه وعلى الدقيق ودرجة الحرارة في المنزل .... سيكون عليك تجربة وتجربة حظ سعيد! الطريق شائك ، لكنه يستحق ذلك!

! شكرا لك!

مرحبًا ، لقد صنعت العجين المخمر من القفزات
ثقافة بادئ الهوب رقم 1

- حبات جافة 1 كوب
- 2 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 كوب دقيق قمح
لماذا كان الخبز مر؟
شكر!

لقد أجبت بالفعل أعلى قليلاً ... الخبز الأول مع طعم العجين المخمر الطازج مر قليلاً ، ثم مع الخبز التالي ، تزول المرارة تدريجياً. على الأقل هكذا كان الأمر معي.

مرحبًا ، شكرًا على الإجابة ، سآخذ نصيحتك ، أردت أن أخبز كعكة ، كنت خائفًا من أن أضيع الوقت والطعام. أشكركم مرة أخرى وأهنئكم بيوم أحد الشعانين!

شكرا على التهنئة! وأعيادا سعيدة! لكن شخصيًا ، لو كنت مكانك ، فلن أخاطر بخبز كعكة ... أو أخبز ليس فقط بالعجين المخمر ، ولكن أيضًا بالطريقة المعتادة. ما زلت بحاجة إلى التكيف مع الخميرة ... حظًا سعيدًا!

[بعض الماء]

لمدة عام الآن ، لم يكن الموضوع نشطًا ، لكن mb ستكون مفيدة لشخص ما.
لقد قمت بالفعل بإزالة الخميرة عدة مرات من محلول ملحي من الخيار ، اتضح دون مشاكل! أنا لا أستخدم السكر ، فقط الرواسب من محلول ملحي ودقيق. كل شيء بالعين حتى تصبح العجينة سميكة. عندما يرتفع ، يتخمر - أرمي كل شيء تقريبًا ، وأضيف إلى الباقي بعض الماء ودقيق حتى تصبح العجينة سميكة وتتخمر مرة أخرى. ثلاثة - أربعة أيام أجددها في المطبخ ، وعندما تختفي الرائحة وأرى أن الخميرة قوية ، أحاول خبز بعض الخبز. ثم ، كما هو الحال مع جميع الثقافات البادئة ، أقوم بتخزينها في الثلاجة ، وإطعامها مرة واحدة في الأسبوع (عندما أخبزها) ، ولا أزعج النسب. في التسعينيات ، كان لدي عجين مخمر ، أحضرته ذات مرة من بلدة عسكرية في ألمانيا ، مع تعليمات شفهية: لتجديده مرة واحدة في الأسبوع ، بالماء والدقيق بسمك القشدة الحامضة ، بدون جرامات أو نسبة مئوية. الخبز كان دائما جيدا صحيح ، أنا أجعل المنجم أكثر سمكا.
لماذا طبعته عدة مرات؟ بمجرد أن تكسر القطة العلبة ، يسأل شخص ما في كل مرة في إجازة - يتم عرضها في كل مرة!
لكن المخططات الطويلة بالدقيق والماء لم تنجح أبدًا.
حظا سعيدا!

[لاريسا ،]

لاريسا ، لم افهم...

عندما يرتفع ، يتخمر - أرمي كل شيء تقريبًا ، وأضيف بعض الماء والدقيق إلى الباقي حتى تصبح العجينة سميكة وتتخمر مرة أخرى.

لماذا ترميها بعيدا ؟؟؟

وإذا رمينا كل شيء تقريبًا ، فما نوع الباقي الذي نتحدث عنه؟ (التي تحتاج إلى إضافة الماء والدقيق إليها)

ثلاثة - أربعة أيام أجددها في المطبخ ، وعندما تختفي الرائحة وأرى أن الخميرة قوية ، أحاول خبز بعض الخبز.

وهذا يشبه "التحديث" وكما ترى أنه قوي بالفعل؟

ربما أنا فقط غبي لدرجة أنني لا أفهم أي شيء ...

[في يوم]

ناتاشا ، أفعل هذا:
آخذ القليل من محلول ملحي مع رواسب بيضاء من قاع الجرة (نحن نتحدث عن مخللات محلية الصنع ، مخلل الملفوف). يجب ألا يكون هناك 100 جرام
أحضر إناءًا نظيفًا سعة 400 جرام ، وأسكب المحلول الملحي فيه ، وأضف الدقيق ، "بالعين" ، واعجنه بشوكة في الجرة حتى يدور بإحكام ، ويكون الغطاء في الأعلى وعلى الطاولة في المطبخ.

في يوم، أو ستظهر فقاعات أكثر بقليل (تخمير) ورائحة كريهة في البرطمان. سيصبح المحتوى أرق ، فهو ليس خميرًا! كل شيء تقريبًا من العلبة إلى سلة المهملات، سيكون هناك في مكان ما ملعقة كبيرة من "العجين" في الجرة: في الأسفل وعلى طول الجدران.
هناك أسكب مرة أخرى "بالعين" ، اترك 100 جرام من الماء من تحت الفلتر ، ورج كل شيء بالشوكة (بصراحة ، لا أقيس الكمية) وأضف الدقيق حتى يتماسك العجين (ليس الزلابية! ، ولكن مثل الفطائر)

يتكرر هذا لمدة ثلاثة أو أربعة أيام ، وبحلول اليوم الرابع تكون الرائحة عبارة عن عجينة مخمرة بالفعل ، "تفاحة" ، تزداد الخميرة مرتين أو أكثر في الحجم ، وتكون الفقاعات كثيفة وكبيرة ، وتكون الخميرة نفسها مرنة ، وممتعة إذا لمستها بالشوكة.
حسنًا ، إذا كنت ستحضر الفرن إلى الكمية المطلوبة من العجين المخمر في الوصفة ، عن طريق إضافة الماء والدقيق والراحة في الحرارة (لدي رف في الخزانة فقط).
وجميع الشوك والبرطمانات وأغطية الديسيبل نظيفة تمامًا. يتم حفظ الجرة مع العجين المخمر الناضج في الثلاجة. أطعمها مرة واحدة في الأسبوع: في المساء أخرجها ، وأسكب العجين المخمر في الوعاء ، وأعد عجينًا للخبز من الدقيق والماء. أغطيها بفيلم. في الصباح أضع العجين المخمر في جرة نظيفة وفي الثلاجة (لا تنسوا!).

إذا لم أخبز الخبز لأكثر من أسبوع ، أجدد الخميرة (انظر الخط المائل)

إذا كنت بحاجة إلى تحويل مزرعة البادئ بنسبة٪ من حيث الرطوبة ، فافعل ذلك ببساطة: خذ ملعقة صغيرة من البادئ و 50 جرامًا من الدقيق والماء (أو 100 لكل منهما). لكنني لست قلقًا بشأن ذلك. في القرى ، كانوا يخبزون الأوزان دون أن يكون لديهم ما تبقى في الكاشني من الدفعة الأخيرة ، ثم يذهبون إلى الخبز.

لقد لعبت ما يكفي من المقاييس ، محاولًا بالجرامات والمليليترات ، بالساعة ، أن أسحب الثقافات المبدئية لمؤلفين مختلفين. كيس طحين مترجم ...

وحاولت القفز أيضا ...

هذا هو الأكثر خلوًا من المشاكل ، نظرًا لوجود "عوامل تخمير" بالفعل

فئة تيمكا.

[لاريسا]

لاريسا، شكر! أردت أن أكتب لك لكن صندوقك ممتلئ ...

تمت الإضافة الأربعاء 23 مارس 2016 11:02 ص

لمدة ثلاثة أو أربعة أيام يتكرر هذا ،

أي أنك تحتاج كل يوم إلى صب المحتويات في سلة المهملات وإضافة الماء والدقيق مرة أخرى؟ أو انتظر حتى يغرغر؟

الغطاء العلوي وعلى الطاولة في المطبخ.

أغلق الغطاء بإحكام أو قم بتغطيته فقط حتى يكون هناك تدفق للهواء؟
هل درجة الحرارة المحيطة مهمة؟

[لاريسا]

لاريسا، شكر! أردت أن أكتب لك لكن صندوقك ممتلئ ...

تمت الإضافة الأربعاء 23 مارس 2016 11:02 ص

أي أنك تحتاج كل يوم إلى صب المحتويات في سلة المهملات وإضافة الماء والدقيق مرة أخرى؟ أو انتظر حتى يغرغر؟
أغلق الغطاء بإحكام أو قم بتغطيته فقط حتى يكون هناك تدفق للهواء؟
هل درجة الحرارة المحيطة مهمة؟

1. انتظر حتى يبدأ بالتجول (وسيبدأ بالتجول في اليوم الثاني بكل الوسائل!) ، ستظهر فقاعات صغيرة في يوم واحد
2. أثناء سحب المبدئ ، تجاهل أول 4 أيام كل شىء من برطمان (هذا ليس عجينًا مخمرًا بعد!) ما تبقى على الجدران ، رجّه بالماء واعجن بالدقيق ، أفعل هذا بشوكة
3. أغلق غطاء المسمار 1/2 لفة
4. لدي درجة حرارة عادية في المطبخ. الشيء الرئيسي ليس مسودة ، أنا لا أضعها على البطارية. مجرد طاولة مطبخ ، أو خزانة. حتى لا تهرب ، يمكنك وضع البرطمان في الحقيبة.
بمجرد إخراج الخميرة بناء على طلب الأصدقاء ، في اليمن ، هناك 50 درجة حرارة في الظل. لقد أخذوا مخللًا من مخلل الليمون ، وركضوا عدة مرات أثناء عملية الفقس ، وتم صيدهم (ومن هنا جاءت الحقيبة على العلبة!) ، أخرجوها بسرعة. لا يزال يعيش في ثلاجتهم ، ويخبزون خبزهم بأنفسهم ، وشرائه باهظ الثمن ، والكعك مع العجين المخمر ألذ من الخميرة.
نظف الدرج

أخذنا مخلل من حامض حامض

رائع! لم اسمع ذلك قط !!!
شكرا جزيلا للتوضيح!

[Natusichka]

Natusichkaهم أنفسهم يخمرون هذا الليمون في أوعية بلاستيكية ، يوجد ليمون في أرباع وملح ، يستخدم كتوابل للحوم والأسماك والصلصات. طعم مثير للاهتمام.

كم هو ممتع! كل مطبخ له أشياءه الممتعة!

[تريشيا]

شكر، تريشيا ، وحظا سعيدا!

مرحبا. أين نضع الخميرة في الحرارة للتخمير؟ وهل من الممكن إضافة دقيق الحبوب الكاملة ، على سبيل المثال ، دقيق الأرز ، إلى العجين المخمر على دقيق الجاودار للخبز ، هل يصنع الخبز؟

[أولغا @]

أولغا @اعتمادًا على نوع الخميرة. إذا أخرجته للتو ، اتركه في المطبخ ، وليس في مسودة ، الآن الجو دافئ ، كل شيء سينجح. يمكنك وضع البرطمان في خزانة المطبخ ، أو الميكروويف ، أو الفرن ، أو في قدر بغطاء
إذا كان العجين المخمر ناضجًا بالفعل ، فأنا أضعه في الثلاجة. اليوم خبزت الخبز (أكلت نصف مع زوجي)
من الكسول التقاط الصور ، لكنني الآن سألتقط صورة لما تبقى.
أخرجت الخميرة من الثلاجة في الصباح (لديّها سميكة ، أثخن من العجين) ، أخذت ملعقة كبيرة. ل. عجين مخمر ، 1 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة ملح وسكر ، 340 جرام طحين (وزن الكيس خصيصًا) ، عجن بوشيك كل شيء. وضعت kolobok الخاص بي في شكل Tefal ، وغطت النموذج بغطاء (وعاء متعدد الطهي) وذهبت إلى العمل.أتت بعد 7 ساعات (عندما أكون في المنزل ترتفع العجينة بشكل أسرع - مفارقة! اليوم كانت تنتظرني من العمل) ، زادت العجينة 3 مرات على الأقل! تحولت قبعة مثل الكعكة. أضعه على الفور في الفرن الساخن ، وإليك النتيجة:



قمت بنشر كل من الجاودار والعجين المخمر.
لدي عجين مخمر - قمح ، سميك ، إنه أكثر ملاءمة لي. أنا لا أترجمها في أي مكان. أنا أيضًا أخبز خبز الجاودار عليه ، إنه يقوم بعمل رائع. اعتدت على إضافة دقيق الحبوب الكاملة ودقيق القطيفة والنخالة والحبوب. النسب "بالعين". اتضح أنه لذيذ ، لكن زوجي يحب الكلاسيكيات: طحين + عجين مخمر + ملح وسكر + ماء. لم أجرب الأرز ، لديّ ، سأحاول (بالمناسبة الحمص أيضًا).
أنا لست خبيرًا في الخميرة ، ولست خبازًا محترفًا ، فأنا أفعل كل شيء لمجرد نزوة ، وأقوم بالتجربة ، وأستخدم خبرتي في الخبز من عجينة الخميرة ، وقرأت كثيرًا عن الخميرة ، وصنعت الكثير منها ، والأولى كانت غير ناجحة ... هذا عندما أكون بالميزان وبالساعة حاولت إخراجهم. من أجل الاهتمام ، أخرجت "Lievito Madre" الإيطالي ، وهو يعيش أيضًا في ثلاجتي. لكنني أخبز في كثير من الأحيان (في الغالب) على حبيبي.
إنه دافئ الآن ، لكن ليس حارًا ، وقد حان الوقت لإخراج الخميرة. حظا سعيدا!

مرحبا! قل لي من يستطيع ، من فضلك. أحاول خبز خبز الجاودار النقي مع عجين القفزات في الفرن. في المرة الأولى التي سقطت فيها أثناء الخبز ، لم تكن مخبوزة ، بشكل عام ، لم تكن صالحة للأكل ((((حسنًا ، أعتقد أن العجين المخمر صغير ، لقد قمت بذلك لمدة ثلاثة أيام. بالأمس قمت بخبزها مرة أخرى. أخذت العجين المخمر في ذروته ، 5 ملاعق كبيرة. ل. أضفت الشعير المخمر بالمناسبة ، كيف يجب أن يكون مذاقه؟ أنا لست حلوًا. العجين المخمر لمدة 4 ساعات ، يذهب جيدًا كل ساعتين. تُسكب المكونات فوق العين ، حوالي نصف لتر من الماء ، دقيق - ما الذي يمكن أن تتحول إلى عجين سميك ليكون ملعقة قائمة. في المصحح ، ظهر العجين أيضًا مرتين في الساعة ، كانت الفقاعات على السطح. وضعتها في الفرن ، لذا فتحت الفرن وهذا كل شيء. على الفور ضبط درجة الحرارة على 250 درجة ، بعد 15 دقيقة خفضها إلى 200. خبز لمدة ساعة ونصف. بشكل عام ، عند الخبز. سقطت العجين ، وانتشرت في فطيرة. كانت مخبوزة أفضل من المرة الأولى ، لكنها لا تزال تنكمش عند الضغط عليها. وليس هناك طعم أو رائحة لذيذة. يكتب الكثيرون أن شيئًا ما لم ينجح ، أوبال ، غير واضح ، لكنه لذيذ ، لكني نوعا ما لا ، يمكن فقط سماع الكزبرة.

[سفيتلانا كرافشينكو]

سفيتلانا كرافشينكو، أنا أخبز خبز الجاودار طوال الوقت ، ولدي عجين واحد فقط - قمح! أنا لا أترجمه في أي مكان ، فخبز الجاودار منه رائع ورائع ولذيذ ولين وجيد التهوية.
لن أكتب النسب ، أنا أفعل ذلك بالعين ، أضع العجين بين عشية وضحاها ، مباشرة في الوعاء ، أضع الخميرة ، السكر ، الملح ، دقيق الجاودار (عجينة سميكة)
أغلق الوعاء بغطاء وأتجول على طاولة المطبخ حتى الصباح. في الصباح ، أضيف ، إذا لزم الأمر ، بذور الكراوية ، والكزبرة ، والشعير ، ولكن في كثير من الأحيان أقوم فقط بالخبز بدون إضافات. أضيف دقيق الجاودار المنخل إلى العجين ، لتتناسب مع عجينة سميكة جدًا ، لكن لزجة. أعجن الحصادة ، وأضيف الدقيق بالملعقة ، أشعر بالفعل بالحاجة. أدهن يدي جيدًا بالزيت وأختار العجينة من الوعاء ، ستيكي! أقوم بتشكيله قليلاً في يدي ، وأعده إلى الوعاء للتدقيق أسفل الفيلم ، واعجنه مرة واحدة ، وأضعه في طبق خبز (لدي تيفال مستدير). في ذلك ، يرتفع العجين تمامًا ، تحت فيلم ، في ميكرون أو في فرن ، يرتفع ثلاث مرات ، سطح العجين متساوي ، بدون فقاعات. أقوم بتسخين الفرن إلى 200 ، وأضعه في النار وأخبز لمدة 40-45 دقيقة ، بعد 15 دقيقة ، أخفض T إلى 180
سأرفق الصور الآن ، لكنها من vibera ، صغيرة ، أرسلتها إلى أختي ، كانت لديها أيضًا مشاكل في الخبز.
من المحتمل أن يكون لديك القليل من الدقيق عند العجن ، وتحتاج إلى وضع المخبوزات في فرن مسخن مسبقًا. أخبز في كوب من الماء ، ثم أزن دقيق الجاودار ، لكنني وضعت حوالي 430 جرامًا من دقيق القمح ، (ملعقتان صغيرتان من السكر ، ملعقتان صغيرتان من الملح) ، لم أزن الجاودار ، لا أحب "كما هو الحال في الصيدلية" ، يجب أن تشعر يدي بالعجين بأنفسهما

تمت الإضافة الأحد 06 Nov 2016 07:44 AM

سفيتلانا كرافشينكو، آسف لجودة الصورة ، ولكن لم يتم الاحتفاظ بالنسخ الأصلية ، فهذه لقطات شاشة من vibeer ، انظر إلى اتساق العجين ، فهو ليس سميكًا ، ولكنه ليس سائلًا أيضًا ، جربه ، وستنجح!
هذا مباشرة بعد العجن النهائي للعجين ، قبل التدقيق الأول في الوعاء ، يلتصق بيديك ، لكنه لا "يصفى" مثل البلاستيسين

[IamLara]

IamLaraشكرا جزيلا على إجابتك ، لقد ساعدتني كثيرا !!! سأستمر في التجربة. شكرا على الصورة ، وإلا لا يمكنني تحديد تناسق العجين.

[سفيتلانا كرافشينكو]

سفيتلانا كرافشينكو، أنا لست بانيًا ، لكنني رأيت كيف يعجن الأسمنت ، وركضت الأقلام فيه
لذا ، فإن الاتساق ، إذا تجاهلنا الأسمنت ، يكون متشابهًا للغاية: لزج ، لكن لا يقطر من اليد ، لا يمكنك أن تعجنه على الطاولة ، الخلاط "يموت" ، المخرج عبارة عن مزيج ، حوالي 10 دقائق أو بملعقة خشبية في وعاء. يعجن ويضاف الدقيق بملعقة حلوى.

[IamLara]

IamLara، شكرا))) سأستمر في الدراسة!

[لولا]

لولامن فضلك قل لي كيف أطعم العجين المخمر

[لولا]

لولامن فضلك قل لي كيف أطعم العجين المخمر

خذ العجين المخمر من البرطمان حسب الحاجة للخبز. في وعاء نظيف وجديد ، ضعي جانباً 1 ملعقة كبيرة. ل. عجين مخمر قديم ، أضيفي كميات متساوية من الدقيق والماء إلى غرام (وإن كان 50 غ) ، اخلطي. أنا لا بالميزان ، بواسطة "العين". أغلق الغطاء غير محكم وضعه في الثلاجة. وهكذا مرة واحدة في الأسبوع ، إذا كنت تخبز كثيرًا - افعل ذلك وفقًا لسرعتك الخاصة)