المخمرات الرهبانية

لماذا لم تفعل ذلك؟! لكن هذا ما تعتقده

عندما صنعت الخميرة لأول مرة ، أعدتها ، ثم حصلت على طاولتها الثالثة. ملاعق

سألت أمي أكثر - وكانوا بطريقة ما يعجنون الخبز بشكل معقد - أولاً هذه النخالة ، ثم عجينة choux ، ثم الكسترد + النخالة المنقوعة ، ثم شيء آخر هناك. قالت والدتي إن كل شيء تجول لمدة 10 ساعات. سأصلحه على مراحل ، وإلا فإن العملية مربكة بالنسبة لي. من الضروري أن تكتب! اكتب

لماذا لم تفعل ذلك؟! لكن هذا ما تعتقده

سألت أمي كذلك - وكانوا بطريقة ما يعجنون الخبز بشكل معقد - أولاً هذه النخالة ، ثم عجينة الشو ، ثم الكسترد + النخالة المنقوعة ، ثم شيء آخر هناك. قالت والدتي إن كل شيء تجول لمدة 10 ساعات. سأصلحه على مراحل ، وإلا فإن العملية مربكة بالنسبة لي. من الضروري أن تكتب! اكتب

أ-أ-أ- !!! سيميون سيميونيتش! دارفنيا! كيف لي أن أعرف أن هذا يسمى التفعيل !!!

إيرا ، اسأل والدتك بالتفصيل و تدوين الملاحظات ، تدوين الملاحظات!اكتب ، اكتب! لم أسأل جدتي ... لكنها كانت حرفية ماهرة ... وهكذا ... ماذا أفعل الآن؟ فقدت الكثير من الوصفات الرائعة!

نعم ، ناتوس ، هذا كله بسبب كسلنا ، قمنا بتأجيله لـ "لاحقًا" ، متناسين كيف يمكن أحيانًا أن ينتهي كل شيء "فجأة ، فجأة"
لم أكن جدة ، لكني جدة - أوه ، وطاهية أعشاب! ويمكنني أن أسألها ، لقد كان عمري بالفعل 20-22 عامًا عندما ذهبت.
يا لها من فطائر لذيذة ، صنعت مربى البرتقال في الفرن وجففته. صنعت بنفسي مرهم دهن الاوز من الحروق - من منعني من السؤال والكتابة ؟! وكم وصفات تعرفها - كانت طاهية ممتازة ، حتى عندما كانت سيدة بدأت. كانت كبد طويل معنا. ولم أستخدمها

لدي نفس القصة ... الآن أمي تطلب بإلحاح على قطع من الورق بيدي لتكتب لي كل الوصفات التي تطبخها وتطبخها من قبل! بينما اتضح ، لدي بالفعل بعض الوصفات في حصالة على شكل حيوان!

كيف تحب العجين المخمر ، لا تشبه رائحة القفزات؟ والخبز نفسه؟ لماذا لا تعرضها ؟؟؟
أريد أن أصنع عجينة بهذه الخميرة ، ثم أخبز الفطائر ... لكن كل يدي لا تصل. ربما يمكنك القيام بذلك بشكل أسرع!

حسنًا ، قررت إنهاء هذا الأمر. هذا هو ، الآن أقوم بتجفيف النخالة.
ثم أقوم بتنشيطهم ، وأخبز كانيشنا. هذا الخبز ، كان تجريبيًا ، لم يكن هذا الخميرة فحسب ، بل كان هناك أيضًا قمحًا ، وفي KhP كان ، أي مع الخميرة ، لأنه كان يُخبز بمفرده ، دون مشاركتي - ولم أخاطر به
أنا نفسي لا أستطيع الانتظار!

ساعدني في اكتشاف ذلك ، أريد أن أصنع قفزة من العجين المخمر. لدي 3 أنواع من الطحين (قمح من الدرجة الأولى ، مخبز كامل ، حبوب الجاودار) ، أيهما أفضل للاستخدام وأيهما أفضل؟

[مونتانا!]

مونتانا! ربما أكتب متأخرًا ، لكنني سأجيب على أي حال. لقد صنعت العجين المخمر على القمح ، وعندما كنت أخبز الخبز ، أضفت الحبوب الكاملة.

Natusichka! شكرا على الإجابة ، لم أفعل أي شيء بعد. اشتريت HOP PERFECTION من الصيدلية. قرأت في منتدى آخر 1 كوب من القفزات ، وهذا كثير (قفزة الخميرة رقم 1). إذا لم يكن الأمر صعبًا عليك ، فاكتب كيف فعلت ذلك.

[سفيتلانا!]

سفيتلانا! اقرأ بعناية إجاباتي رقم 220 ، 224 ، 225 ، 234 ، 235. هناك وصفت كل شيء بتفصيل كبير ، وهناك صور هناك. فعلت ثقافة بداية القفزة الجافة طبقًا لوصفة سلستين (رقم المنشور 71). إذا كان هناك شيء غير واضح ، فسأجيب بكل سرور!

Natusichka ، أخبرني ، pzhlst.

لدي رائحة خل مميزة من الخميرة الجافة (النخالة جافة بالفعل) (هل هذا خطأ على الأرجح؟
وهي لا تأتي إلى الحياة.

[سنجاب!]

سنجاب! إذا جاز التعبير ، لم يكن لدي رائحة خل صافية. انتظر حتى ، وفجأة تعود للحياة ...

مساء الخير!
ضع ثقافة بداية القفز رقم 1. لكنه تقشر ولم يتحرك ليوم. فالسؤال هو: هل يستحق إطعامها أم الانتظار في يوم آخر؟

مارينا أنصحك بخلط الخميرة وإضافة دقيق الجاودار ربما قطرة عسل. حاول الاحتفاظ بها في مكان دافئ بدرجة كافية. لقد صنعت هذه الخميرة مرتين وفي كل مرة تصرفت بشكل مختلف ، لذا فإن الإطار الزمني مختلف تمامًا بالنسبة للجميع.

فاسيليسا ، شكرا لك! سأفعل ذلك ، ثم سأبلغ

مرحبا جميعا! بدايتي لا تعمل .....
لا يزال مقسمًا إلى قسمين - الماء العلوي والدقيق السفلي

لا يزال مقسمًا إلى قسمين - الماء العلوي والدقيق السفلي

على قيد الحياة حتى. طالما أن الماء في الأعلى - فهو حي ، فإنه يصرخ لك فقط "أنا سائل! أنقذني!"
قلبي الدقيق حتى يصبح مثل عجين الفطائر. أو مثل القشدة الحامضة السميكة. سوف تتجول - ستصبح أرق. ضع في اعتبارك هذا. الأفضل من ذلك .... صفي الماء من الأعلى برفق ، جزئيًا على الأقل ، واعطيه دقيقًا للتماسك. كل شيء يجب أن يعمل!

شكرا فيكي!
سأضعها مرة أخرى ، لقد أصبحت متعفنة (((إيه ..

[بيتشينوشكا]

بيتشينوشكا - متعفن ، إنه سيء ​​... أود وضعه مرة أخرى أيضًا.

... سأراهن مرة أخرى

واعجنها على الفور أكثر سمكا. ظهر القليل من الماء فقط من الأعلى - أضف الدقيق على الفور ، ولا تنتظر وقت التغذية. كل شيء سوف ينجح. بالضرورة!

مرحبا. أنا حقا بحاجة للمساعدة. أريد أن أصنع العجين المخمر في الدير وأن أصنع خميرة جافة. لكن لا يمكنني شراء القفزات في أي مكان - هل يمكن لأحد أن يخبرني ؟؟؟ أنا من Zelenograd - وهذا يجعل المهمة أكثر صعوبة. حسنًا ، على الأقل قم برميها مع متجر إنترنت مثبت.

Olyusya ، لماذا هذه الصعوبات ... القفزات تُباع في الصيدلية. قد لا يكون في أقرب واحد ، ولكن يمكنك دائمًا العثور عليه.

[اوليوسيا]

اوليوسيا من اين انت؟ لقد جفتها كثيرًا هذا العام ، يمكنني مشاركتها.

[اوليوسيا]

Olyusya ، لماذا هذه الصعوبات ... القفزات تُباع في الصيدلية. قد لا يكون في أقرب واحد ، ولكن يمكنك دائمًا العثور عليه.

نعم ، اتصلت اليوم بأقصى عدد من سلاسل الصيدليات في جميع أنحاء المدينة - ولم يكن هناك شيء على الإطلاق (((لذا أعتقد ما يجب فعله - في أي مكان آخر للبحث فيه.

اوليوسيا من اين انت؟ لقد جفتها كثيرًا هذا العام ، يمكنني مشاركتها.

سيكون رائعًا ، أنا فقط من زيلينوجراد - نحن بعيدون جدًا عن بعضنا البعض ((

وأين زيلينوجراد ؟؟؟ على الخريطة - هذه منطقة موسكو. نعم؟ إذا كان الأمر كذلك ، إذن نعم آه ، بعيدًا ...

نعم))) لقد كان - 40 كم من موسكو

[اوليوسيا]

اوليوسياثم ابحث 🔗

شكرا جزيلا! هذا هو ما تحتاجه!

بالأمس ، مررت بجانب حديقة نباتية مهجورة ، رأيت أن القفزات تنمو بشكل كامل - لم يكن أحد بحاجة إليها ، ولكن فقط مناسب لي. جمعتها على أذني)) جففتها وغليتها - ووضعتها في كوبين من مرق العجين المخمر وعلى كوبين من خميرة القفزات. الخميرة اليوم ، حسنًا ، فقط برائحتها أوقعوها من أقدامهم (أتخيل بشكل غامض المكان الذي سأجففهم فيه حتى لا تطردهم عائلتي من المنزل) ، والخميرة تنفخ بقوة وأساسية - الرائحة ليست حامضة تمامًا بعد ، لكن الغطاء والفقاعات منتشرة. يوجد مختبر كامل على البطارية - بالإضافة إلى ثقافات بداية القفزات والخميرة ، هناك أيضًا مختبر أبدي))) ما زلت أتابع المزيد !!! (ربما سأقوم قريبًا بتدوين من وكيف أطعم ، حتى لا يتم الخلط بينه وبين))))

[اوليوسيا]

اوليوسيا حسنًا ، كما ترى ، من يسعى سيجد دائمًا. أتمنى لك النجاح !! ولا يضر أن تكتب لنفسك على الأقل ، وإلا فسوف تخلط بين كل شيء.

شكرا جزيلا لدعمكم! نعم ، كل شيء يذهب إلى ذلك - لا يمكنني الاحتفاظ بكل شيء في رأسي)

[أغلو]

مساء الخير جميعا!
لقد بدأت مؤخرًا في خبز خبز العجين المخمر وجربت للتو العجين المخمر. جاء بعض الأسئلة. أفهم أن الإجابات عليها قد تكون بالفعل في هذا الموضوع ، لكنني لم أكن كافيًا لقراءة كل الصفحات ، القمامة ..

1) أخذت الوصفة على الإنترنت (ليس من هذا الموضوع) ولكن ربما المبدأ أكثر أو أقل ؟؟ الوصفة بسيطة مغلي + عسل + طحين. إذن هذا هو السؤال: لم أفهم ، يجب إطعام هذا العجين المخمر (على سبيل المثال ، بالشعير - إذا لم يتم تغذيته ، فسوف يتحمض) أو هل يمكن تخزينه ببساطة دون تغذية؟ بشكل عام ، فهمت ما هو مكتوب في موقع واحد: أن العجين المخمر (خميرة القفزات ... هل هو نفس الشيء ؟؟) يمكن طهيه كل ثلاثة أسابيع واستخدامه فقط حسب الحاجة ، ثم تحضير واحد جديد - أي إذا كنت لقد فهمت بشكل صحيح - إنها تكلف نفسها في الثلاجة ، فأنت تأخذ كل ما تحتاجه و لا تطعم..??

أم أنه من الضروري إطعامها؟
حصلت على الكثير من الخميرة ، وفكرت في استخدامها حتى لا يتبقى ما يكفي - ثم أبدأ في التغذية. هل يمكنني فعل هذا ؟؟؟

2)

إذا كانت الخميرة تغلي ، فكل شيء على ما يرام. قد تحاول "الهروب" قريبًا. عند محاولة الهروب ، فإن الأمر يستحق الإمساك به والتغذية.
....

السؤال هو - لماذا "عند محاولة الهروب" للصيد والأطعام ؟؟؟ وإذا لم يتم ذلك - فماذا سيحدث بعد ذلك؟ (هربت مني - لم أطعم .... الآن ماذا ؟؟؟)

3)

أغلو
تحتوي آلة صنع الخبز على وضع "بيتزا" ، حيث يمكنك عجن العجين من مكونات معينة وتركه للتدقيق. عندما "تخرج" العجين ، يمكنك إعادته إلى نفس الوضع وتركه للتدقيق مرة أخرى (بالنسبة لخبز القمح ، يتم الإجراء مرتين ، بالنسبة لخبز الجاودار - مرة واحدة)

هذا سؤال عذبني لفترة طويلة - بعد كل شيء ، "من المفترض" أن يتم إنزال عجين الخميرة ثم رفعه مرة أخرى. ومع العجين المبدئي (اعتدت أن يكون لديّ ثقافة بداية تنمو على الشعير) لا أخاطر بفعل ذلك - كنت متأكدًا من أن عجين البداية لن يرتفع في المرة الثانية ... (إنه لأمر مؤسف - أحببت العمل مع الخميرة كثيرًا - عندما تخرج الفقاعات منها ...). والآن أنا أقرأ - لذا يمكنك حذف عجين البادئ ؟؟ أم هو على هوب العجين المخمر؟
ولماذا مرتين لدقيق القمح ومرة ​​للجاودار (وبدا لي أن العجين يرتفع بشكل أفضل على الجاودار)

سأكون ممتنا جدا لإجاباتك !!

نعم بالتأكيد! وسؤال آخر - ما الذي يجب أن يكون قوام العجين المخمر (ليس فقط نمت ، ولكن تم تغذيته بالفعل عدة مرات)؟ عندما تطعمها ، ما الذي يجب الحصول عليه - سائل (في مكان ما في بداية هذا الموضوع قرأت عن اتساق عجينة الفطائر - في فهمي (أو أداء الفطائر) - إنها سائلة!) أو مثل الكريمة الحامضة السميكة (كما اعتدت - هكذا أطعم دائمًا العجين المخمر - كما أوضحوا لي ، أيهما أكثر سمكًا من الرقيق ، لأن الغذاء الرئيسي للعجين المخمر هو الدقيق)؟

[نينوليا ،]

نينوليا ، فيما يتعلق بالخميرة ، أنا ، للأسف ، لن أجيبك (أنا نفسي لا أعرف) ، لكن الخميرة مرحب بها. أنا في هذا الموضوع بتفصيل كبير ، مع فصل دراسي رئيسي أوضح كل شيء وأظهره في الصورة. لذلك ، ليست هناك حاجة لإطعام خميرة القفزات الجاهزة ، فهي جافة وأقوم بتخزينها في جرة ، بعد إخلاء الهواء. عندما أحتاج إلى الخبز ، أصنع عجينة خميرة من الخميرة (الجافة) ليلاً (وصفت كل شيء هناك) ، وفي الصباح أضع العجين. أخبز الخبز عند وصولي من العمل ، حوالي الساعة 15:00. هل هو شيء من هذا القبيل ، وأوضح بوضوح؟ إذا كان لديك أي أسئلة ، اسأل ما بوسعي ، سأجيب بالتأكيد!

[Natusichka]

Natusichka، شكر!!
سوف أتصفح الموضوع ، ابحث عن الفصل الرئيسي مع صورة !!!

نينوليا تسامحني على جهلي - ولكن كيف تضخ الهواء ؟؟ وهل هي ضرورية للغاية ؟؟؟ لدي خميرة - سأضعها لتجف غدًا.

[اوليوسيا]

اوليوسيا، لم أكن أنا من كتب عن الهواء ، لكن Natusichka ، وبالمناسبة ، أشكرك على تذكيري - أردت أيضًا أن أسأل هذا ونسيت !!

هذا ما وجدته في الموضوع - دروس متقدمة من Natusichka (الصفحة 12 من هذا الموضوع)

وصفة الخميرة الجافة المشار إليها بواسطة Natusichka (ص 4 من هذا الموضوع الجواب رقم 71).

في واقع الأمر، سؤال إلى Natusichka - ما معنى "ضخ الهواء من العلبة" كيف يتم ذلك ؟؟

شكر.

[اوليوسيا ، نينوليا ،]

اوليوسيا ، نينوليا ، لا ، ليس من الضروري إخلاء الهواء ، هذا أنا متفاخر أنا أفعل للحفاظ على الطعام بشكل أفضل. لدي أغطية ومضخة تفريغ ، بمساعدة هذا أضع المنتجات (عصير الطماطم ، والمعجون ، والخيار ، والطماطم ، والحبوب ، وما إلى ذلك) في الجرار (أي حسب الحجم) واستخدم مضخة لضخ الهواء. بفضل هذه الطريقة ، يتم تخزين الطعام جيدًا. إذا لزم الأمر ، يمكنني إعادة تعيين الارتباط لمثل هذا الشيء.
هنا ، سأضعه على الفور:
🔗 وهنا بالضبط
🔗

Natusichka ، شكرًا! شيء مثير للاهتمام!

لدي سؤال آخر لكم - قفز الخميرة على النخالة .. والنخالة - هل هم .. الشعير أم القمح؟
والأهم من ذلك ، هل تضفي نكهة ولونًا على العجينة؟ هذا ، على سبيل المثال ، إذا تناولت عجينة الجاودار المخمرة - حتى ولو قليلاً - فإنها تعطي طعمًا معينًا وقليلًا من اللون للعجين. هذا يعني أنه لا يمكنك صنع كعك حلو منه (لا أحب ذلك ، على الأقل). وهب الخميرة؟ نفسه؟؟؟

Natusichka ، شكرًا! شيء مثير للاهتمام!

لدي سؤال آخر لكم - قفز الخميرة على النخالة .. والنخالة - هل هم .. الشعير أم القمح؟
والأهم من ذلك ، هل تضفي نكهة ولونًا على العجينة؟ هذا ، على سبيل المثال ، إذا تناولت عجينة الجاودار المخمرة - حتى ولو قليلاً - فإنها تعطي طعمًا معينًا وقليلًا من اللون للعجين. هذا يعني أنه لا يمكنك صنع كعك حلو منه (لا أحب ذلك ، على الأقل). وهب الخميرة؟ نفسه؟؟؟

حاولت أن أعجن القمح. بالفعل جافة ... الرائحة بالطبع ، بالنسبة لي شخصيا ، مجنون

[اوليوسيا ، نينوليا ،]

اوليوسيا ، نينوليا ، لا ، ليس من الضروري إخلاء الهواء ، هذا أنا متفاخر أنا أفعل للحفاظ على الطعام بشكل أفضل. لدي أغطية ومضخة تفريغ ، بمساعدة هذا أضع المنتجات (عصير الطماطم ، والمعجون ، والخيار ، والطماطم ، والحبوب ، وما إلى ذلك) في الجرار (أي حسب الحجم) واستخدم مضخة لضخ الهواء. بفضل هذه الطريقة ، يتم تخزين الطعام جيدًا. إذا لزم الأمر ، يمكنني إعادة تعيين الارتباط لمثل هذا الشيء.
هنا ، سأضعه على الفور:
🔗 وهنا بالضبط
🔗

شكرا جزيلا. بدءًا من اليوم ، قمت بضبطه حتى يجف - أتمنى أن ينجح كل شيء! على الأقل العجين المخمر رائع!

[نينوليا ،]

نينوليا ، كان لدي نخالة القمح ، لم أجربها على الجاودار. أعتقد أنه إذا أخذنا الجاودار ، فعليهم إظهار مذاقهم ، ويجب أن يكونوا مختلفين في المنتجات. لكني لم أجربها بنفسي.

اوليوسياكل التوفيق لك! أنا متأكد من أنك ستنجح وستقدر هذه الخميرة. أنا أتحدث إلى جداتي (الغرباء ، عائلتي ، للأسف ، لم يعودوا ...) حول الخميرة ، كما يقولون قبل ذلك فقط تم خبز الخميرة (قفزة) ، لأنه لم يكن هناك ضغط من قبل.
وقرأت في كل مكان أن الخميرة المضغوطة ليست مفيدة جدًا ... لكن هذه الخميرة ، تبدو طبيعية جدًا ولن تسبب أي ضرر!

[Natusichka]

Natusichkaأوه ، إنه لأمر رائع أنه على القمح (وإلا اعتقدت أنه يتم عمل المزيد والمزيد على الجاودار - حيث ينمو العجين المخمر بشكل أفضل على دقيق الجاودار)! ووجدت بشكل غير متوقع متجرًا رائعًا (يسمى طعام الحمية) بجوار حديقة الطفل - وهناك مرة واحدة فقط للخبز - مثل الدقيق ، هذا الدقيق ، نخالة مختلفة! اشتريت لنفسي كلا من القمح والجاودار !!!! سأجعل الخميرة أيضًا أحد هذه الأيام (على القمح)!

[Natusichka]

Natusichka في الشهر الماضي بدأت في خبز الخبز بنشاط ، لكنني خبزت كل شيء بالخميرة المضغوطة - لم يعجبني حقًا ، لقد كان صعبًا إلى حد ما. لذلك قررت على العجين المخمر. لقد أحببت الوصفة "الأبدية" ، لكنني جربت وصفة الهيب - إنها عمومًا قصة خيالية. رائحة هائلة ، مجرد فتات لذيذة. لقد صنعت خميرة القفزات وفقًا لنفس الوصفة مثل خميرة القفزات ، فقط بدلاً من النخالة ، الدقيق عبارة عن عجين مخمر وقوي بدرجة كافية ، لذلك أعتقد أن الخميرة ستكون هي نفسها من حيث القوة والذوق ، وبطبيعة الحال في الرائحة. اليوم سأجمعها في جرة - يبدو أنها جفت بالفعل ، سأحاول خبزها. شكرا لك على نصيحتك ودعمك الرائع!

[Natusichka]

Natusichka من فضلك قل لي بعد تجفيف الخميرة بطريقة ما سحق ؟؟؟ لذلك أعتقد أن أطحنهم في الخلاط ، إلى حالة البودرة - لكنني لا أعرف ما إذا كان الأمر يستحق ذلك؟

الفتيات قل لي ما أفعله خطأ. وضعت العجين المخمر ، بعد 40 ساعة ، في وسط الماء وتوقف عن النمو ، نما قليلاً. لقد أطعمتها طبقًا للوصفة بدقيق الجاودار وظهرت فقاعات ، ولكن بعد 7.5 ساعة بدا أنها استيقظت. لكنني أردت حقًا الخبز وأضع الخبز عليه وفقًا لوصفة AXIOMA - خبز القمح والجاودار مع وصفة الجاودار المخمر. ووضعت 200 جرام من العجين المخمر ، و 100 دقيق الجاودار ، و 300 دقيق القمح (شملت 3 ملاعق كبيرة من النخالة). يُعجن العجين لمدة 10 دقائق ، ويترك لمدة 25 دقيقة ، ويُعجن مرة أخرى لمدة 8 دقائق. ووضعها على مصحح على الموقد ، كان الجو حارًا جدًا عند 35 درجة لمدة 3 ساعات. حصلت على الدهون مرتين. تُخبز في مقلاة من الحديد الزهر تحت وعاء زجاجي لمدة 18 دقيقة. على نار عالية ، ثم تُرفع القدر وتُخفّف إلى 180 ، بعد 3 دقائق. أوقف الحمل الحراري. تُخبز لمدة 25 دقيقة ، ربما كثيرًا ، خرجت القشرة قاسية. الرائحة عبارة عن هيكل رائع به ثقوب ، لكن المذاق مر. هل خبز هوب دائما طعمه مر؟ أم أنني استخدمته مبكرًا؟ ربما تحتاج إلى إطعام وقت أطول ووضع أقل ، لكن هل فعلت شيئًا وفقًا للوصفة؟
سأكون ممتنا جدا للنصيحة

Splyushka ، أتمنى أن يجيب شخص من الخبراء! في الوقت الحالي ، يمكنني أن أقول ما قرأته في مكان ما أعلاه في الموضوع - أن الخبز مع العجين المخمر مر (خبزته حتى الآن - طعمه أيضًا مر!) ، بعد عدة وجبات من العجين المخمر تختفي المرارة.
لا اعرف الباقي ، سننتظر المتخصصين!

الفتيات قل لي ما أفعله خطأ. وضعت العجين المخمر ، بعد 40 ساعة ، في وسط الماء وتوقف عن النمو ، نما قليلاً. لقد أطعمتها طبقًا للوصفة بدقيق الجاودار وظهرت فقاعات ، ولكن بعد 7.5 ساعة بدا أنها استيقظت. لكنني أردت حقًا الخبز وأضع الخبز عليه وفقًا لوصفة AXIOMA - خبز القمح والجاودار مع وصفة الجاودار المخمر. ووضعت 200 جرام من العجين المخمر ، و 100 دقيق الجاودار ، و 300 دقيق القمح (شملت 3 ملاعق كبيرة من النخالة). يُعجن العجين لمدة 10 دقائق ، ويترك لمدة 25 دقيقة ، ويُعجن مرة أخرى لمدة 8 دقائق. ووضعها على مصحح على الموقد ، كان الجو حارًا جدًا عند 35 درجة لمدة 3 ساعات. حصلت على الدهون مرتين. تُخبز في مقلاة من الحديد الزهر تحت وعاء زجاجي لمدة 18 دقيقة. على نار عالية ، ثم تُرفع القدر وتُخفّف إلى 180 ، بعد 3 دقائق. أوقف الحمل الحراري. تُخبز لمدة 25 دقيقة ، ربما كثيرًا ، خرجت القشرة قاسية. الرائحة عبارة عن هيكل رائع به ثقوب ، لكن المذاق مر. هل خبز هوب دائما طعمه مر؟ أم أنني استخدمته مبكرًا؟ ربما تحتاج إلى إطعام وقت أطول ووضع أقل ، لكن هل فعلت شيئًا وفقًا للوصفة؟
سأكون ممتنا جدا للنصيحة

أنا مجرد خباز مبتدئ. لكنني حاولت بالفعل كثيرًا. بدا لي أيضًا أنه في البداية كانت القفزة مرًا بعض الشيء ، ولكن بعد ذلك اختفت المرارة ، لكن أثناء وجودها هناك ، أوصيك بصنع مثل هذا الخبز مثل Borodinsky - حسنًا ، حتى تكون هناك بعض الإضافات (الكزبرة ، الكمون ، الشعير ، إلخ). وبالطبع ، حاول رعايتها قدر الإمكان ، وإطعامها - وتأكد من قيامها مرتين ، ثم تبدأ في الانخفاض (نفسها - دون أي تأثير) - ثم تأخذها وتخبزها ، وأضع الباقي على الفور في الثلاجة (على الرغم من أنه لا يزال بإمكانك إطعامه وفي البرد). بشكل عام ، لدي خميرتان - أبدية وثابتة. يرتفع القفزة حرفيا في 6-7 ساعات ، ولكن يرتفع الأبدية في مكان ما في 2-3 أيام. أنا متأكد من أنك ستنجح ، وستكون لذيذة ، ستحبها))) وإذا كانت القشرة صلبة - أو عند الخبز على نار عالية ، غطها بورق الألمنيوم ؛ أو خبز لمدة 20 دقيقة على 200 درجة (لا أكثر) ، 20 دقيقة عند 180 درجة ، و 15 دقيقة عند 160 درجة - لاحظ الفرق)

[نينوليا ، أوليا! الفتيات،]

نينوليا ، أوليا! الفتيات، سامحني لعدم إجابتي على الفور ، ليس لدي سوى جهاز كمبيوتر في العمل ... الآن سأجيب على الجميع.
Ninulya ، أشتري النخالة مباشرة من السوق ، وأبيعها "بالدلو"

أولياوسيا ، قمت بطحن يدي أولاً ، ثم بشكل خفيف جدًا (ليس لحالة مسحوق) ، في مفرمة (مطحنة). انظر إلى صوري ، يمكنك أن ترى إلى أي حالة طحنت.
أما ما هو أفضل وألذ على العجين المخمر (أو الخميرة) - فهو 100 !!! والأهم من ذلك أنها ليست ضارة ولكنها مفيدة!

سكوب بومة لم أخبز مع الخميرة ، ولكن فقط مع خميرة القفزات الجافة ، لكنني أيضًا "أذيبها" ليلاً ، أي أنني أصنع منها نوعًا من الخميرة. وحتى لا تكون القشرة قاسية ، بعد الخبز ، أرش بالماء وأغطي (لف) بالكتان (في عدة طبقات). كيف رائحتها اذن !!! والقشرة ليست قاسية.

الفتيات ، لدي موقد جديد ، وأنا معه من أجلك. ولدي غاز ، لذلك عليّ شراء مقياس حرارة. أريد مسبار درجة الحرارة. لقد أطعمت بالفعل العجين المخمر 5 مرات وأعدت الخبز مرة أخرى وفقًا للوصفة نفسها ، لكنني لم أتناول 200 ، بل 142 مل. العجين المخمر ونضع العجينة على نصف دقيق - 200 جرام. الآن ارتفع بالفعل بنحو نصف حجمه. تستغرق 3 ساعات و 45 دقيقة. دعونا نرى ما سيحدث. سأختتمها بشكل أفضل. كما اعتاد صديقي أن يقول ، لا تسقط في الروح ، بل في البطن. نحن ننتظر.

[Scopsie!]

Scopsie! نحن ننتظر النتيجة!