المخمرات الرهبانية

في المرة الثانية تم تسليم الخميرة بسلام وهي تغفو في الجرة. ودقيق الجاودار المضاف لم يحركها.
لكنني شخص عنيد وعنيد! في نهاية هذا الأسبوع ، سأضعها مرة أخرى وأطعمها حتى تتوسل لوضعها في الثلاجة!

تاشينكا!
نحن جميعا تأصيل بالنسبة لك!
جميع الخمير متقلبة للغاية ، وأنا سعيد لأنني لم أواجه مثل هذه المشاكل مثلك! لكني أتذكر كيف كنت أعذب بخبز الكسترد وما هي السعادة التي عشتها عندما اتضح أخيرًا!
وبالتالي! في النهاية جائزة في انتظارك -
يا له من متعة

يبدو أنه يعمل !!!
بالطبع لم تكن لتهرب مني بعد ، لكنني قررت إطعامها شهيدتي. تبين أن "الخميرة الغذائية" كانت سميكة جدًا ولا تريد أن تؤكل بأي شكل من الأشكال. ساعدها ... مع خلاط. (آمل ألا يأخذ الأمر أي إهانة ...)
الآن أنا في انتظار ما سيحدث بعد ذلك.

أواصل تقريري ، إذا لم يعترض أحد بالطبع. ربما تكون تجربتي مفيدة لشخص ما.
لم يزعج الخلاط العجين المخمر على الإطلاق. العكس تماما. نظرًا لأنها أطعمتها بالكامل (50 إلى 75) ، كان لا بد من نقلها إلى غرفة جديدة: جرة 1 لتر. لذلك ، في أقل من 3 ساعات ، ارتفع إلى القمة تقريبًا وأصبح متجدد الهواء ورائعًا.
أغلقته بغطاء بلاستيكي به فتحات ووضعته في الثلاجة. هناك نمت أكثر قليلاً ، وفي الصباح تراجعت قليلاً. لكن المظهر لم يتدهور.
الآن الأسئلة.
1. هل قمت بإغلاقه بشكل صحيح للتخزين؟
2. عند خبز العجين ، هل عليّ إبقائه خارج الثلاجة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، أم يمكنني استخدامه باردًا؟
3. يجب أن يتم العلف التالي بنفس الحجم ، أو يمكن تقليل كمية الماء والدقيق ، مع الحفاظ على النسب 3: 2؟
4. هل من المقبول ، دون استخدام الخميرة ، أن تظل قائمة حتى يوم السبت ، أي 4 أيام ، أو في هذا الوقت تحتاج إلى تناولها مرة أخرى؟
شكرا لمن قرأ كل شيء وقرر الإجابة.

1. هل قمت بإغلاقه بشكل صحيح للتخزين؟
2. عند خبز العجين ، هل أحتاج إلى إبقائه خارج الثلاجة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، أم يمكنني استخدامه باردًا؟
3. يجب أن يتم العلف التالي بنفس الحجم ، أو يمكن تقليل كمية الماء والدقيق ، مع الحفاظ على النسب 3: 2؟
4. هل من المقبول ، دون استخدام الخميرة ، أن تظل قائمة حتى يوم السبت ، أي 4 أيام ، أو في هذا الوقت تحتاج إلى تناولها مرة أخرى؟
شكرا لمن قرأ كل شيء وقرر الإجابة.

1. غطاء بفتحات - صحيح.
2. قبل الخبز ، يُنصح بإخراج الخميرة من الثلاجة. لأنها يجب أن تستيقظ قليلاً من "حالة النعاس". ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم الخميرة المبردة ، فستستغرق عملية الإثبات وقتًا أطول.
3. يمكن تقليص حجم وحدة التغذية التالية ، ولكن من المهم الحفاظ على نسبة 3: 2. ستعتمد وحدة التغذية في المستقبل على كمية الخبز المخبوز. إذا كنت بحاجة إلى 3 ملاعق كبيرة فقط. ل. بشريحة ، فأنت بحاجة إلى إطعامها بنفس الكمية تقريبًا (أكثر قليلاً) ، وإذا كنت بحاجة إلى عجين مخمر لرغيفين أو أكثر ، فيجب زيادة التغذية وفقًا لذلك.
4. ستعيش الخميرة بهدوء 4 أيام من عدم النشاط (كان لدي المزيد). لكن عشية صنع الخبز ، فإن الأمر يستحق إطعامه.

حظا سعيدا

أي ، ليلة الجمعة ينبغي أن تعطى القليل من "الطعام"؟
ثم لدي سؤال آخر. بعد هذا الرضاعة ، من الضروري إعادته إلى الثلاجة ، أو هل يمكنك ترك قدر معين من البادئ بعد الاستيقاظ وتركه حتى الصباح؟
شكر.

[تاشينكا]

تاشينكا نطعم يوم الجمعة ونتركه على الطاولة. نأخذ يوم السبت الكمية المطلوبة لخبز الخبز ونطعم الباقي ونضعه في الثلاجة حتى الاستخدام التالي.

لذلك سوف تهرب مني بين عشية وضحاها إذا كانت نشطة مثل الأمس!
على أي حال. المحاولة ليست تعذيب. سأعيش حتى يوم الجمعة وبعدها سنرى.
شكرا على البرنامج التعليمي.

[تاشينكا]

تاشينكا

لذلك سوف تهرب مني بين عشية وضحاها إذا كانت نشطة مثل الأمس!

لهذا الأمر يستحق الحصول على حاوية أكثر رحابة.

لقد صنعت العجين المخمر # 1. في بداية اليوم الثاني ، على السطح ، وجدت العفن على إحدى قطعهم (كانت الخميرة ذات ثلاث طبقات: دقيق سائل ودقيق أكثر طفوًا). الآن أنت بحاجة إلى إعادته بالكامل؟ وما إذا كنت بحاجة إلى المزج بين التكنولوجيا. هذين اليومين الأولين. ما الخطأ الذي يمكن أن أفعله؟
الرائحة تتخمر فقط ...

هنا ، ليوم آخر ، وقفت ، سميكة من الأسفل وسائلة في الأعلى ، تصفر هناك لنفسها ، لكنها لا تريد أن ترتفع ...
لذلك أنا أعيش بدون خميرة ، فهم لا يريدون أن يكبروا معي ...

على الرغم من أنه لا أحد يجيبني بعناد (ربما لا يمكن رؤيتي) ، سأجيب بنفسي:

اكتسبت الوقت (إذا كان بإمكاني حشده) والصبر ، واختطفت المواضيع القريبة وقررت إضافة دقيق الجاودار إلى سمك القشدة الحامضة ، ولم أضف الماء ، لأنني لا أعرف ما إذا كنت بحاجة إليه الآن وذهبت في عملي. عندما أتيت في غضون 3 ساعات ، اكتشفت أنها بدأت في النمو وبصورة لائقة. لكنني لا أعرف ما إذا كنت بحاجة إلى وضعها في الثلاجة أو تركها تعيش في الدفء (بعبارة ملطفة).
سأفكر مرة أخرى وأقرر.

أكتب كل هذا ، ربما يكون مفيدًا لشخص ما.
لذلك تحدثت مع نفسي. سألت الأسئلة بنفسها ، أجابت

أريد أن أشارك تجربتي غير الناجحة للغاية.
بعد إضافة دقيق الجاودار ، تخمر جيدًا ، لكنه أصبح مرًا جدًا. ثم رعت كل نفس. لقد خبزت الخبز عدة مرات ، لكنها لم ترغب في العيش معي. لا يهم كيف أطعمتها أو عشت.
اريد ان احاول مرة اخرى
شيء ما لا يحبني كثيرا. لذلك الكفير لا يريد أن يفسد بأي شكل من الأشكال.

أعتقد أن الوقت قد حان لوضعها في الثلاجة اليوم.
وفي الواقع ، يبدو أن الحرارة الدائمة ليست أفضل حالة لصنع العجين المخمر.
خلال غيابي (1.5 شهر) ، أصبحت ثقافات البادئ في الثلاجة غير صالحة للاستعمال. بدأت في البدء بعجينة جديدة ، وهكذا ، تم تقسيم عجينة حامض اللاكتيك على أساس 1 ٪ كفير وحليب يوميًا إلى ماء ودقيق ، ولا يوجد تخمير. وعلى العكس من ذلك ، تم سكب عجينة الجاودار على الطاولة في 3 ساعات ، وظل نصفها من خلال رقابة (حسنًا ، خفة الحركة بشكل غير متوقع) على الطاولة. وضعتها في الثلاجة ، وقفت في الليل ، فقاعة ، لكنني لا أعرف ماذا سيحدث في النهاية

[سلستين]

سلستين، إذا تم العثور على العفن ، فكل شيء يحتاج إلى إعادة بنائه. لا تستهلك الخميرة مع العفن!
يجب أن يشبه قوام العجين المخمر "المبدئي" قوام القشدة الحامضة. إذا كان هناك فصل للسائل ، فإن الأمر يستحق إضافة القليل من الدقيق.
إذا نمت الخميرة ولا تريد خبز الخبز ، ضع الخميرة في الثلاجة ، وأطعمها قبل الخبز (في اليوم السابق). سوف تنجح!

تاشينكا ، الخميرة مرة في البداية (بفضل القفزات) لكن هذا لن يؤثر على الخبز ، إلا إذا كنت بالطبع تخبز الخميرة نفسها مثل الخبز

[سلستين]

سلستين، إذا تم العثور على العفن ، فكل شيء يحتاج إلى إعادة بنائه. لا تستهلك الخميرة مع العفن!
يجب أن يشبه قوام العجين المخمر "المبدئي" قوام القشدة الحامضة. إذا كان هناك فصل للسائل ، فإن الأمر يستحق إضافة القليل من الدقيق.
إذا نمت العجين المخمر ولم تنوي خبز الخبز ، ضعي العجين المخمر في الثلاجة وأطعمه قبل الخبز (في اليوم السابق). سوف تنجح!

شكرا على الاجابة! أبلغت: تمت إزالة القالب (كان نصف ملعقة قهوة على قطعة واحدة من الدقيق الطافي) وأضيف الدقيق ، لقد كتبت بالفعل أعلاه ، قررت أن أجربه في الليل ، وعجن العجين حسب وصفتك ، لكن بدلاً من الماء أضفت الحليب وتركته لمدة ليلة. في الصباح وجدت عجينة مرفوعة ، خبزت الخبز. الطول: نصف شكل ، ليس باهتًا ، شمبانياً ولذيذًا ، يمكنك الشعور بالمرارة ، لكن يمكنك تحمله يمكنك أن تقول: لقد فعلت ذلك !!!

الشيء الوحيد هو أنني سأضطر إلى تغيير الخميرة ، وسأجعلها أثخن على الفور.

[سلستين]

سلستين مبروك على مبادرتك !!!

[لولا]

لولا، المر شيء ، والمر السام شيء آخر.لقد كتبت بالفعل عن هذا. لكن عندما أضعها ، كما ينبغي ، على القمح وأطعمتها الجاودار ، عندها حصلت على طعم حلو مر ومرهق. ولم تشعر بالمرارة في الخبز.
ها هو الموقد أبرد قليلاً ، أحاول أن أضع الخميرة مرة أخرى. ومع ذلك ، سأحقق نتيجة جيدة!

[سلستين]

سلستين مبروك على مبادرتك !!!

شكر! سأعمل على تحسين زراعة الثقافات البادئة. أنا بالفعل أزرع الفطر في المنزل (الشاي) ، الآن ، في ظل هذه الحرارة ، إنه الشيء الصحيح الذي يجب فعله ، أتساءل عما إذا كان من الممكن صنع العجين المخمر على أساسه؟

[لولا]

لولا، لقد قفزت المخاريط على السياج ، هل تعتقد أنه من الممكن استخدامها لصنع العجين المخمر؟ إذا كان الأمر كذلك ، في أي شكل وأي نوع: أخضر أم بني ، طازج أم جاف؟ يمكنني مشاركة الكثير منهم مع كل منهم.

[لولا]

لولا، لقد قفزت المخاريط على السياج ، هل تعتقد أنه من الممكن استخدامها لصنع العجين المخمر؟ إذا كان الأمر كذلك ، في أي شكل وأي نوع: أخضر أم بني ، طازج أم جاف؟ يمكنني مشاركة الكثير منهم مع كل منهم.

بالطبع ، يمكنك استخدام مخاريط القفزة لعمل العجين المخمر! في ضواحينا ، تنمو القفزات بسرور كبير ، دون معرفة المشاكل. (والدتي لديها أيضًا تحوط حي في البلاد وهذا العام محصول جيد جدًا)
لا يوجد فرق جوهري في تحضير العجين المخمر من المخاريط الجافة أو الطازجة.
لذا اذهب لذلك! حظا سعيدا في زراعة الخميرة!

بالمناسبة ، أول ثقافة ابتدائية كانت مصنوعة من مخاريط سيبيريا ، تم شراؤها في معرض مخصص لأخصائيي الأعشاب وطب الأعشاب.

[صنع العجين المخمر]

صنع العجين المخمر

صب كوبًا واحدًا من أكواز القفزات مع كوبين من الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 15-20 دقيقة. يُصفّى المرق المبرّد ويُضاف ملعقة كبيرة من العسل والدقيق حتى يتماسك قوام القشدة الحامضة. ضعها في مكان دافئ للتخمير. إذا تشكل السائل على السطح ، أضف الدقيق. ستكون علامة على استعداد العجين المخمر للاستهلاك زيادة في الكتلة مرتين تقريبًا ، وهيكل شمبانيا وطعم مر ومذاق مميز. يعتمد وقت النضج للثقافة البادئة على درجة الحرارة الإجمالية للغرفة وعادة ما يكون من 1.5 إلى 2 يوم. من الضروري تخزين المزرعة البادئة عند درجة حرارة 4-8 درجة مئوية ، أثناء التحميض ، وإعادة تنشيطها بكمية صغيرة من الماء والدقيق وملعقة من العسل بنفس المذاق والحجم. قبل الخبز مباشرة ، يجب أيضًا تسخين ثقافة البادئ وتنشيطها. يجب التأكيد على أنه تم إعادة توجيه العديد من الوصفات القديمة إلى الخميرة الحديثة المحبة للحرارة ، على الرغم من أنها استخدمت في وقت سابق العجين المخمر. تُظهر التجربة أنه من الأصح ، كما في السابق ، استخدام العجين المخمر لجميع أنواع المخبوزات بالخميرة ، من أبسط الفطائر الخالية من الدهون والبسكويت والفطائر إلى لفائف الحليب المعقدة وكعك عيد الفصح والفطائر واللفائف.

تحضير ثقافة بداية القفزات الجافة

إذا قمت بإضافة النخالة إلى ديكوتيون مخاريط القفزة بدلاً من الدقيق ، يمكنك الحصول على ثقافة بداية قفز تخزين جافة طويلة الأجل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضافة نخالة كافية حتى تمتص كل السائل. تخلط جيدا وتترك لمدة 3 أيام لتتخمر في مكان دافئ مع التحريك من حين لآخر. يتم تحديد مدى استعداد هذه الخميرة من خلال ظهور رائحة حامضة دائمة ومحددة للغاية. بعد ثلاثة أيام ، يجب نثر النخالة المخمرة في طبقة رقيقة على سطح مستو (صفيحة خبز ، لوح) حتى تجف. اجمع البادئ المجفف في حاوية محكمة الإغلاق. ثقافة البداية الجافة جاهزة.
حسب الحاجة ، يتم تنشيط العجين المخمر الجاف واستخدامه للخبز. للقيام بذلك ، في المساء ، تحتاج إلى صب 1 ملعقة صغيرة من الخليط الجاف مع 100 غرام من الماء الدافئ ، وإضافة 1 ملعقة صغيرة من العسل والدقيق حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة ، وتخلط جيدا وتترك في مكان دافئ. في الصباح الخميرة جاهزة للاستخدام.

خبز الخبز بالعجين المخمر (إحدى الطرق)

1200 مل من الماء ، 2 كجم دقيق ، 300 غرام نخالة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العجين المخمر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لتزييت الأشكال. خروج - 3 لفات.
تجهيز
في وعاء للعجن ، اخلطي الماء والملح والعجين المخمر والنخالة ونصف جزء من الدقيق. اعجن العجينة وضعيها في مكان دافئ لمدة 4-6 ساعات. العجين جاهز عندما يزداد حجم الكتلة بمقدار 1.5 - 2 مرة. يضاف باقي الدقيق إلى العجين النهائي ويعجن العجين الناتج جيدًا. ثم قسمي العجينة إلى 3 أجزاء ، وضعيها في قوالب مدهونة بالزيت واتركيها تنضج لمدة 2-4 ساعات عندما يرتفع الخبز إلى حواف المقلاة ، يمكن دهن الجزء العلوي من اللفة بالزبدة وخبزه. يتم تحديد مدة ودرجة حرارة الخبز من خلال خصائص الفرن ، وعادة ما تكون 35-50 دقيقة عند 200 درجة مئوية. عندما يُخبز الخبز ، يُخرج من القالب ويُلف بقطعة قماش ويُرش بالماء.

خبز الجاودار الحلو والمر

"في الصباح ، قم بغلي دقيق الجاودار بالماء المغلي حتى تتمكن العصا من الوقوف في العجين ؛ يخفق على أفضل وجه ممكن ، حتى يلتصق العجين بالمسمار ، ويغطى بمنشفة ويوضع في مكان دافئ ؛ اضرب بالدقيق في المساء واعجن جيدًا ؛ في صباح اليوم التالي اعجن مرة أخرى ، أضيفي الخميرة واتركيه حتى المساء ؛ في المساء ، اعجن مرة أخرى وأضف حفنة من الفاكهة المسكرة ؛ في الصباح الثالث ، اصنع الخبز واخبز ، ودهن كل خبز بالماء الساخن وفركه بالتساوي بيدك ؛ من يحب - يمكنك رش بذور اليانسون أو الكراوية أو الشبت.
ملحوظة: الخميرة سميكة من الكفاس (خميرة القفزات ، خميرة البيرة) ".
استغرق تحضير خبز الجاودار الحلو والحامض ثلاثة أيام. لماذا هو كذلك؟ كل شيء هنا مليء بالمعنى ويتطور وفقًا لقوانينه الخاصة. تم تخمير طحين الجاودار بالماء المغلي من أجل تحضير الكربوهيدرات (نشا الدقيق) وجعلها سهلة الهجوم باستخدام إنزيمات العجين المخمر. والخطوة التالية هي تكوين السكريات من النشا بمشاركة الإنزيمات وتحويلها نتيجة تخمير حمض اللاكتيك إلى كحول وثاني أكسيد الكربون ، مما يضمن تفكك العجين أثناء الخبز ومسامية جيدة للفتات.

اليوم أضع العجين المخمر من القفزات ، لقد مر نصف يوم ، وبدأت العجين المخمر في الغليان ، هل أنا على الطريق الصحيح ؟؟؟ أم أنها لا تتحدث عن شيء بعد ؟؟؟

[1. استخدم دقيق العجين المخمر. ليس كل الدقيق يصنع العجين المخمر. (لم أبدأ العمل مع "ناستيا" هوب ، ولكن بمجرد أن أضفت الصقار ، بدأت العملية) لا أريد أن أقول بأي شكل من الأشكال "ناستيا طحين سيئ - لا. بعض الإضافات ، ربما حمض الأسكوربيك ... أو أي شيء آخر يثبط العملية.

بدأ منتجو "ناستيا" الآن بصدق في كتابة ما يشتمل عليه طحينهم .. محسن مخبز "مرحبًا". لا أعرف ما هو ، لكن يبدو أن له تأثيرًا سيئًا على الخميرة.

مساء الخير!
الناس الطيبين ، قل لي pliz ...
صنع هوب العجين المخمر # 1. وقفت معي لمدة يومين ولا تريد أن ترتفع رغم وجود فقاعات ورائحة ...
في نهاية اليوم الثاني قررت إطعامه ووضعه في الدفء ... في مساء اليوم الثالث تم تشكيل قشرة فقط وهكذا كل شيء كما هو ...
أخبرني ، ربما أفعل شيئًا خاطئًا ؟؟؟
أنا استخدم دقيق الجاودار المقشر - Sokolniki

شكر!!!

لقد صنعت الخميرة لأول مرة أيضًا ، لقد ارتفعت عني حرفيًا في يوم واحد ، لكنها ارتفعت كثيرًا إلى هذا الحد ، ومن حيث المبدأ دائمًا ما ترتفع الآن ، ولكن لدي بطريقة جيدة ، دافئة ، على حافة النافذة (تحتها بطارية) ، أي عندما آخذها للخبز ، فإن الجرة ليست دافئة جدًا ، بل ساخنة. يبدو لي أن النقطة الأساسية في الأمر هي درجة الحرارة. ولاحظت أيضًا أنه يرتفع بشكل أفضل عندما لا يكون سائلاً ، فهناك مثل هذه الأشياء ، أي الاتساق ، مثل القشدة الحامضة. آمل أن ينجح كل شيء من أجلك!
وأيضا لدي دقيق الجاودار غير مقشر.

لقد صنعت هوب رقم 1 ، فقط على دقيق الجاودار.

أضعه في فرن مسخن قليلاً في المساء. في الصباح ، وجدت كتلة مرتفعة جيدًا ، وقررت إطعامها كما كتبت لولا - لقد قمت بنقع دقيق الجاودار بالماء المغلي ، وقمت بتبريده ، وخلطه في العجين المخمر. أضعها في جرة أكثر ، حيث اتضح أنها لم تذهب سدى
بعد أربع ساعات ، زحفت الخميرة إلى أعلى جرة اللتر
حسنًا ، أعتقد أنني سأطعمك واحدة أخيرة وأضعها في الثلاجة
أطعمته مرة أخرى ، ووضعته في وعاء بسعة 2 لتر - ومرة ​​أخرى في الفرن (درجة الحرارة في الفرن ظلت في مكان ما بين 30 و 35 درجة ، وربما أكثر ، أي أن الجرة كانت ساخنة جدًا عندما أخرجتها)
بعد ثلاث ساعات - خمير على قمة الجرة
باختصار ، في الساعة 20.00 ، قررت أن أضع عليها عجينًا لخبز الجاودار ، بحيث يرتفع بين عشية وضحاها
أضع الكمية المطلوبة في وعاء (3 ملاعق كبيرة مع شرائح) ، وأضع بقية المبدئ في وعاء لتر ، وأغلقه بغطاء به فتحات. ارتفعت في الثلاجة بمقدار 1 سم فهدأ.
لكن! الأهم من ذلك كله ، لم أكن أتوقع أن الخبز قد ارتفع ثلاث مرات (!!!) بمقدار 24.00 !!!
أنا في حالة ذعر! كنت خائفة من الانحناء - كانت الخميرة لا تزال طازجة ، وكان عليّ أن أخبزها (خبزتها في الفرن). لقد أذهلتني النتيجة ببساطة - خبز الجاودار رقيق وناعم وعطري !!!
الطعم مرير قليلاً ، لكنه لطيف.
المجموع: في مكان دافئ جدًا ، مع عجن كثيف إلى حد ما على دقيق الجاودار - يتم الحصول على عجينة مخمرة فائقة التفاعل!

بالمناسبة ، بقيت الخميرة في الثلاجة لمدة أسبوع. اليوم أخرجته ووضعته على الطاولة وذهبت لأنتظر حتى يسخن. بعد ساعة ، نمت العجين المخمر في الجرة بمقدار 2 سم! سأذهب أطعمها ...

مرحبا!
هل يمكنك أن تخبرني من فضلك إلى متى يمكنك الاحتفاظ بالعجين المخمر؟ لا أبقيها في الثلاجة لأكثر من أسبوع ، إنها تعكر ...

قرأت عن الفروق الدقيقة في الخميرة ... سأحاول التحول بالكامل إلى الثقافات البادئة.
لقد صنعت القفزات وفقًا لوصفة كل ثقافة البداية المختبرة رقم 1. يصر على. ما مقدار السائل النقي الذي يجب أن تحصل عليه؟ من الذي سكب كمية القفزات في الكوب ، وإلا كانت ضخمة جدًا لدرجة أنني قمت بدكها قليلاً ، هل كان يجب أن يتم ذلك أم لا؟ ثم عندما سكبت كوبين من الماء ، بدا لي بطريقة ما غير كافٍ وأضفت 50 مل أخرى تقريبًا.
ومن الذي جرب وصفات أخرى لثقافات البادئ؟

لذلك وضعت الخميرة رقم 1. في اليوم الأول ظهرت فقاعات طولها حوالي 2 سم وبدأ التقشير. حركته بسرعة وفي اليوم التالي نما كل هذا 2.5 مرة! ذهبت وأعددت ملحق. اتضح أنه صعب للغاية. اتضح أن العجينة شديدة الانحدار ، أضفت ملعقة من الماء لتليينها. حرك "القاعدة". بطريقة ما لم ترغب في الاستقرار على الإطلاق ، على عكس العجين المخمر بحمض اللاكتيك ، الذي كان ينفجر مثل الكرة عند لمسها. وهذا بعد تدخلي أصبح مثل رغوة صلبة مخفوقة. متصل. والنتيجة قشدة حامضة سميكة مرة أخرى. سأنتظر poyoma وذهبت لاختيار وصفة

[ماذا تفعل بالخميرة عندما تكون جاهزة]

منذ ثلاثة أيام ، وضعت أيضًا ثقافة البداية رقم 1. تقشر باستمرار ، إضافة الدقيق لم يساعد. انا رميتها بعيدا.
بالأمس فعلت كل شيء بالضبط وفقًا للوصفة (قبل ذلك لم أغلي المرق مرتين) ، واليوم ملأت الدقيق والسكر. آمل أن تعمل هذه المرة. قام Temka بنسخ كل شيء وإعادة قراءته ، ولكن:
يرجى شرح الغبي بمزيد من التفصيل وبالترتيب ماذا تفعل بالخميرة عندما تكون جاهزة؟ أعني المزيد من التغذية / الخبز؟ لا أفهم متى أطعم وما هي أفعالي قبل الخبز؟ نطعم الكل ، نغادر ، ثم نأخذها أو تأخذ الخبز بعيدًا ، وإطعام الباقي والنظيف؟

فهمت ذلك ...

ماذا تفعل بالخميرة عندما تكون جاهزة؟

يبدو أنه يجب أن يكون جاهزًا فورًا بعد الدفعة الأولى والارتفاع الرئيسي في اليوم الثاني.

لا أفهم متى أطعم وما هي أفعالي قبل الخبز؟

تحتاج إلى إطعامه بعد أن يذهب نصف الخميرة إلى العمل ، والنصف الآخر يتم تغذيته وترسيبه وفي البرد.

والباقي نطعمه نسلبه؟

إذا لم يكن صحيحًا ، فسيكون من الجيد إذا قام شخص ما بتصحيح الموضوع

لسبب ما ، يحاول الجميع القفز - ولكن الزبيب ، الذي تم تجاوز الاهتمام به؟
لولا ، من فضلك أخبرنا المزيد عنها!

[RybkA]

RybkA ، كل شيء صحيح!

جذر متوسط ​​التربيع ، أنت على حق ، لقد نسيت حقًا العجين المخمر بالزبيب. العجين المخمر سريع وسهل التحضير ومثالي للمخبوزات والخبز الأبيض.
لكن ليس كل الزبيب يمكن أن يكون عجينًا مخمرًا! كن حذرا في هذا الأمر!
يعتبر الزبيب الأسود مع البذور ، الذي يتميز بخاصية ازدهار (العنب الأسود) ، هو الأنسب للعجين المخمر.سوف يتحول لون العجين المخمر الأول من هذا الزبيب إلى اللون الوردي قليلاً (لا تنزعج ، يجب أن يكون كذلك)
لا تستخدم الزبيب الأبيض اللامع (المعالج بالزيت النباتي) - وهو تمرين عديم الفائدة تمامًا. يعتبر هذا الزبيب مثاليًا للخبز والكومبوت ... ولكن ليس للعجين المخمر.
حظا سعيدا!

سوف أصحح لك قليلا - لا تتم معالجة الزبيب. الزيت و المدخنة بالكبريت. تشكل هذه الزبيب خطرا على الصحة ، رغم أنها تبدو جميلة وتظل طرية. الزبيب الصديق للبيئة ، كما أشرت بحق ، يحتوي على أزهار غير لامعة ، ولا يلمع ، كما يجب ألا يكون أصفر - فالأصناف الخفيفة من الزبيب تتحول إلى اللون البني بعد التجفيف.

[جذر متوسط ​​التربيع]

جذر متوسط ​​التربيع ، وتدخينها بالكبريت ومعالجتها بدقة بالزيت النباتي.
يعد التبخير بالكبريت أمرًا خطيرًا على الصحة (لذلك ، لن نعتبر وجوده في مطبخنا) ، ولكن "الزيت" ... مشكلته الوحيدة هي أنه مناسب عمليًا للخبز فقط.

جذر متوسط ​​التربيع ، لم أفهم تمامًا سبب وجود سؤال حول العجين المخمر بالزبيب ، إذا كنت قد درست هذا الموضوع بالفعل؟
أليس من الأفضل فتح موضوع جديد - العجين المخمر الزبيب وتطوير هذا الموضوع المفقود في المنتدى وسنساعد في وصفاتنا ونشارك تجربتنا

موضوع جميل.
أيضًا ، قاموا فقط بوضع ثقافة البادئ على القفزات وفقًا للرقم 1
هذا هو السؤال - ما المقصود بالعبارة - "الخميرة ستهرب"؟
الهروب هو الاستقرار؟

[خافت 102]

خافت 102 ,

الهروب هو الاستقرار؟

على العكس من ذلك ، فهي بمعنى الهروب من البرطمان بسبب زيادة الحجم

[شكرا جزيلا على هذا الموضوع لك!]

شكرا جزيلا على هذا الموضوع لك!
يبدو أن العجين المخمر (# 1) يعمل.
على الرغم من أنه لم يرتفع كثيرًا ، إلا أنه بمجرد زيادة أقل قليلاً من مرتين ، وبعد ذلك سقط ، تم إطعامه مرتين بدقيق الجاودار بالماء المغلي (المكان الذي يقف فيه لا يمكن أن يسمى دافئًا جدًا)

واليوم في اليوم الرابع حاولنا أن نخرج منه عجين ..
ارتفع العجين جيدًا!
خبز مخبوز من هذه العجين - وإن كان في الفرن ، (أخذنا الوصفة لحجم القمح المعتاد M من p-255 ، بدلاً من الخميرة - 3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر)
لأول مرة أعتقد أن الخبز ممتاز!
الآن الخميرة في الثلاجة ، وسؤالان ، إن أمكن -
كم من الوقت يمكن تخزينه
و
أنصح بالوصفة الخاصة بصانع الخبز المخمر p-255 (لقد وجدت القليل هنا ، لكنني أردت التأكد)

شكرا لك مرة أخرى!

حسنًا ، كم من الوقت مضى ، والقفز يعيش ويعمل بشكل جيد مع نفسه ، ونحن نخبز الخبز بانتظام.

لا أعرف أي فرع يطرح مثل هذا السؤال - نضع العجين المخمر في قدر ، على بطارية (نخبز في الفرن) ، وبينما يرتفع ، بحلول نهاية الوقت ، تتشكل نوع من القشرة في الأعلى ،
عندما تعجن العجينة ، لا تزال هذه الكتل صغيرة جدًا من هذه القشرة؟
هل لدى الجميع هذا؟ وما الذي يمكن عمله حيال ذلك؟

أعبر عن امتناني للمؤلف على هذا الموضوع! قررت أن أجرب Hop sourdough رقم 1 ، على الرغم من أنني صنعته على طحين ورق الجاودار "Belovodye". بعد أن قرأت عن المرارة ، تذوقت العجين المخمر على لساني ، مرارة سامة حقًا ، لكن !!! ومع ذلك تجرأت على خبز الخبز بهذه الخميرة (في اليوم الرابع ، حيث يبدو أنها كانت نحيفة قليلاً ، ولم "تنفث" بعد قراءة المنتدى ، وتصحيحها ، وفي اليوم الثالث أو الرابع حصلت على أوه أوه أوه). لا مرارة في الخبز إطلاقا !!! بالأمس صنعت خبزًا حسب هذه الوصفة: https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
اتضح فقط لعق أصابعك !!!
إن الخميرة مجرد معجزة !!! كانت تعيش معي منذ حوالي أسبوعين ، تنفث عندما توقظها! يعمل كما ينبغي! حيث أنني لم أكن خائفًا من العمل معها ، ولكن هناك القليل جدًا من المتاعب مقارنة بالخوف من هذه المشاكل.
dim102 ، لدي أيضًا قشرة ، وبعد تجعدها تبقى. إنه فقط أن العجين قد "تم تجفيفه" والجزء العلوي جاف قليلاً. أنا شخصياً لم أفعل أي شيء حيال ذلك. أفعل هذا: أصنع عجينًا مخمرًا (حوالي 3-4 ساعات) ، ثم أعجن العجين طوال الليل ، في الصباح ترتفع بقوة ، أعجنها ، بعد ساعة ترتفع (إلى المستوى الطبيعي ، ليس مرتفعًا جدًا ، وثقوب في الخبز ، مثل في المتجر ، يخرج الصغار ، وهو ما يرضي) ، أقوم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة ، إذا كان من الضروري أن تكون مستديرًا ، ثم لمدة ساعة و 10 دقائق.
بمجرد أن حاولت الخبز بدون "غش" ، اتضح أنه مسامي جدًا ... (بالنسبة لأولئك الذين يحبون ، ربما يكون ذلك أفضل)
لكنني كنت في الآونة الأخيرة في مجال الخبز ... لطالما صنعت عجين الفطائر بيدي ، لكننا كنا مع الموقد فقط منذ العام الجديد. لذلك ، إذا كنت مخطئا ، فليصححوا لي.

نضع العجين المخمر في قدر ، على بطارية (نخبز في الفرن) ، وبينما ترتفع ، في نهاية الوقت ، تتشكل نوع من القشرة في الأعلى.
هل لدى الجميع هذا؟ وما الذي يمكن عمله حيال ذلك؟

هل حاولت تغطية القدر العلوي بفيلم (أو كيس)؟
أعرف سيدة ترتدي قبعات الاستحمام على النماذج مع العجين عند التدقيق ، كما تعلم ، عندما تغسل شعرك في الحمام ، لا تبلل. هم على الأربطة المطاطية - مريحة.

أضع وعاء من العجين في الكيس ... وعندما ينفصل ، أضعه أيضًا في الكيس ... لم ألاحظ أبدًا أي قشرة ...

هل حاولت تغطية القدر العلوي بفيلم (أو كيس)؟
أعرف سيدة ترتدي قبعات الاستحمام على النماذج مع العجين عند التدقيق ، كما تعلم ، عندما تغسل شعرك في الحمام ، لا تبلل. هم على الأربطة المطاطية - مريحة.

غطوا القدر بمنشفة بسيطة ..
لكن عن فيلم أو كيس لا أعرفه - بعد كل شيء ، ربما هناك حاجة إلى نوع من وصول الهواء للعجين المرتفع؟

هناك حاجة للوصول إلى الهواء ، لكن لا يمكنك إحكام غلقه بكيس. سيتم توفير الهواء بالضرورة ، لكن يجب ألا يكون هناك لف.

سامحني على السؤال الساذج: ماذا يعني "تعجيل" الخميرة؟ البحث عن شيء ساعد قليلا.

يقلب على ما يبدو

يقلب على ما يبدو

شكرا لك على عدم تجاهلها.
إنه فقط بالنسبة لشخص لم يصنع خميرة ، فإن الإجابة ليست واضحة. يمكن الافتراض أن هذا هو الخلط ، وفي الواقع ، ربما يلزم إضافة شيء ما أو إضافته (الماء ، على سبيل المثال ، بارد).

سوف أصحح لك قليلا - لا تتم معالجة الزبيب. الزيت و المدخنة بالكبريت. تشكل هذه الزبيب خطرا على الصحة ، رغم أنها تبدو جميلة وتظل طرية. الزبيب الصديق للبيئة ، كما أشرت بحق ، يحتوي على أزهار غير لامعة ، ولا يلمع ، كما يجب ألا يكون أصفر - فالأصناف الخفيفة من الزبيب تتحول إلى اللون البني بعد التجفيف.

لم أقرأ أبدًا تكوين الزبيب على العبوات من قبل.
اتضح أنه يتكون حقًا من الزبيب والزيت النباتي.
حتى أنني صورت

لدي بضعة أسئلة حول العجين المخمر الزبيب. أخبرني أرجوك:
1. ما هو الدقيق لبدء العجين المخمر (القمح؟ S / s ، 1s أو 2s؟ أعتقد أن الجاودار بالتأكيد لن يذهب للخبز)
2. في أي نسب لتغذية؟
3. ماذا تفعل بالزبيب (أخرجهم؟ متى؟)