المخمرات الرهبانية

لن تجمد.
و "ليس من الجيد" تخزين خميرة في الثلاجة فيها بكتيريا حمض اللاكتيك. تعيش بكتيريا الخميرة البرية في العجين المخمر ، وتشعر بالراحة في الثلاجة.

شكرا جزيلا! وبعد ذلك كنت بالفعل ذاهب لشراء كيس الثلاجة ، لذلك اخترت العجين المخمر للتجربة الأولى بشكل صحيح - اتضح أن مثل هذا الطعام اللذيذ مع الحد الأدنى من المشاكل!

لذلك اخترت بداية القفز الصحيح للتجربة الأولى.

للتجربة الأولى - صحيح. لكننا لا نبحث عن طرق سهلة.
أتمنى أن يكون هناك المزيد من الخبرة والثانية والثالثة. كل التوفيق لك!

GOST 171-81
خميرة مخبوزات مضغوطة. الشروط الفنية

انظر إلى ما تصنعه هذه الخميرة:
🔗

هل يمكن لأحد أن يخبرني: كيف أعرف أن العجين المخمر جاهز؟ على محلول ملحي وعلى الماء ، لا يمكنني فعل ذلك. عجين الزبيب المخمر بكامل حجمه مغطى بفقاعات صغيرة جدًا ، ولا أعرف متى أضعه في الثلاجة. شكرا لكم مقدما!

كم عمر خميرتك؟

عمرها 1.5 يوم.

إنها ليست في الثلاجة بعد. من الضروري إطعامها وحبها في الوقت الحالي. تحتاج إلى أخذ جزء من العجين المخمر ، ورجه في جزء واحد من الماء وإضافة جزء واحد من الدقيق والسماح له بالنمو في مكان دافئ

دعنا ننتقل إلى موضوع العجين المخمر بالزبيب. ثم بعدنا فيكوسا مرة أخرى يلوح بالمكنسة

لا يزال لدي عجين مخمر في محلول ملحي. لقد فكرت بالفعل في سكبها: وقفت لمدة يومين ، تم تقشير كمية مناسبة من الماء ... بعد ظهر هذا اليوم قررت مع ذلك صنع عجينة و ... أوه ، معجزة! بدأت الخميرة في النمو بسرعة وبقوة. فرضت عليها حصاراً. الآن لا أعرف ماذا أفعل به ، أي اتركه طوال الليل في حرارة شديدة كما كان من قبل ، أو ضعه في درجة حرارة الغرفة أو حتى وضعه في الثلاجة. الخميرة كلها في فقاعات ، والآن تقف بجانب البطارية. شكرا لكم مقدما!

فرضت عليها حصاراً. الآن لا أعرف ماذا أفعل به ، أي اتركه طوال الليل في حرارة شديدة كما كان من قبل ، أو ضعه في درجة حرارة الغرفة ، أو حتى وضعه في الثلاجة

كل هذا يتوقف على كيف تراه في المستقبل. لنقرر: هل ستحصل عليه من الجاودار أم القمح؟ ماذا الآن حمية هل هو في الدقيق؟ كم درجة في ثلاجتك؟ فقط بعد تلقي إجابات على هذه الأسئلة على الأقل ، يمكنني تقديم المشورة.

الجاودار ، الآن على دقيق الجاودار ، تنبعث منه رائحة النبيذ بقوة ، الثلاجة -2 ؛ -3

؟؟؟ ومن أي حساب يجب أن تأخذ الخميرة للعجين؟ أو مجرد سكران؟

ثلاجة -2 ؛ -3

ربما +2 +3؟
يمكن تخزين عجين الجاودار المصمم لخبز خبز الجاودار بأمان في الثلاجة ، لأنه يحتوي على بكتيريا الخميرة البرية التي تتحمل البرد جيدًا ولا توجد بكتيريا حمض اللاكتيك التي تموت من البرد.
لأن عبارة "أخذتها من الثلاجة إلى العجين" ليس جيدًا ، فأنت بحاجة إلى إيقاظها وإطعامها (والمشي عليها). خذ جزءًا من الخميرة من الثلاجة ، اتركها لتسخن لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، وأطعمها واتركها تتخمر.

؟؟؟ ومن أي حساب يجب أن تأخذ الخميرة للعجين؟ أو مجرد سكران؟

تمامًا مثل أي شخص آخر. جميع المقبلات قابلة للتبديل تمامًا. ما عليك سوى مراعاة كمية الماء والدقيق في العجين المخمر.

شكرا لك! حاولت أن أخبز الخبز ، ولكن في كل مرة (مع الخميرة الأخرى أيضًا) لا يرتفع على الإطلاق! ثم يزداد الأمر سوءًا: تصبح مغطاة بقشرة سميكة وسميكة وداخلها فوضى. ماذا يمكن أن يكون؟ الاتساق ليس هذا أو ذاك. أخبرني أرجوك!

أخبرني أرجوك!

حسنًا ، لا ، أخبرنا أولاً ما الوصفة التي جربتها؟ كم من ماذا؟ ما هي نسبة الرطوبة في الخميرة؟ كم من الوقت استغرقت بعد الرضاعة وما هي النسب التي تطعموها؟ في HP أو الفرن ، كيف عجنوا ، كيف خبزوا ...
لا أعتقد أن هناك مشكلة لا يمكننا حلها.

عجين يعتمد على: 150 جرام من الدقيق ، وحوالي 200 مل من الماء و1-1.5 ملعقة كبيرة من العجين المخمر (لأكون صادقًا ، أعرف فقط ما يجب أن يكون العجين لللفائف وجميع أنواع المافن ، لست على دراية باتساق الخبز ، في كل مرة أشك في أنها كذلك أم لا ؟). تُخبز في الفرن على نار عالية (في البداية بقيت العجينة عند 50 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات تقريبًا). يُعجن مباشرة في قدر ، بملعقة ، لمدة عشر دقائق تقريبًا (جربته على الطاولة ، لكن دقيق الجاودار شديد اللزوجة واتضح أن كمية كبيرة غير ضرورية من الدقيق تدخل فيه أيضًا). قبل يوم ، قبل أن تبدأ في صنع الخبز ، صنعت عجينة ولم تلمسها فيما بعد.

العجين بالمعدل: 150 جرام دقيق ، حوالي 200 مل من الماء

الكثير من الماء ، ضعف المعدل الطبيعي.
والخميرة لا تكفي لرفع العجينة في ثلاث ساعات. حتى إذا قمت بضبط الدقيق والسائل ، فسوف يستغرق الأمر 10 ساعات حتى يرتفع.
هل تريد أن تأخذ وصفة جاهزة ومختبرة من منتدانا وتحاول خبزها بالعجين المخمر؟ لسبب ما يبدو لي أن هذا سيكون أكثر إرباكًا.

بالطبع انا اريد! ومن أين تحصل عليه؟

بالطبع انا اريد! ومن أين تحصل عليه؟

ابدأ من هنا: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
جميع الروابط نشطة ومدققة.

نظرت إلى الوصفات ... لدي نفس القصة معهم: العجين لا يرتفع ، لأنه بعد 10 دقائق يتقلص بقشرة: كراي: وماذا أفعل ... الخميرة جيدة ، تتضاعف في الحجم مع العجين ، تتأرجح. دمر الكثير من الدقيق

بعد 10 دقائق يتم شدها بقشرة: كراي: وماذا تفعل ...

خيارات:
1. ضعي العجينة في وعاء وغطيها بمنشفة (أو غلاف بلاستيكي أو كيس).
2. إذا كانت الوصفة تحتوي على زيت ، فإننا لا نضعها كلها ، بل ندهن وعاءً بالباقي من الزيت ، ونضع فيه عجينتنا للتخمير ، ونلفه بالزيت لعمل طبقة من الزبدة. لكننا سنغطي كل شيء بمنشفة ، فمن الأفضل أن نلعبها بأمان.

الصيحة! تحول الخبز ، رغم الجهود الطويلة. شكرا على النصيحة!

مصنوع وفقًا لهذه الوصفة: 550 غ من عجين الجاودار المخمر في محلول ملحي
800 جرام دقيق الحنطة السوداء
400 مل ماء
1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل
نصف شارع. ملاعق كبيرة من الملح
ارتفع الخبز لمدة ساعتين ، مخبوزًا لمدة ساعة ونصف. لذيذ جدا!

مرحبا! عجينتي المخمرة عمرها أقل من شهر بقليل. إنها تتصرف بشكل صحيح: عندما أخرجها من الثلاجة ، تنفخ ، ثم تأكل وتنمو ، لكن على أي حال ، ما زلنا معها. إليك بعض الأسئلة (آسف إذا كررت نفسي):
1. بعد الرضاعة ، هل يمكن خلطها بالخلاط وإلا تبقى الكتل؟
2. كيف تقلل الدقيق والماء في الوصفة القياسية لإضافة 3 ملاعق (أو كم عددها؟) ملاعق من العجين المخمر؟ (على سبيل المثال ، في وصفة الخبز الأبيض من تعليمات باناسونيك)
3. هل يتحول الخبز الأبيض إلى اللون الرمادي؟
4. من بين جميع الوصفات المبدئية ، لم أجد واحدة من شأنها أن تكون مناسبة لآلة الخبز في أي وضع ومبتدئ. أريد حقًا أن أتخلى عن الخميرة وأخبزها بالعجين المخمر فقط ، وبعد العمل مع الفرن لن تتلاعب

1. بعد الرضاعة ، هل يمكن خلطها بالخلاط وإلا تبقى الكتل؟
2. كيف تقلل الدقيق والماء في الوصفة القياسية لإضافة 3 ملاعق (أو كم عددها؟) ملاعق من العجين المخمر؟ (على سبيل المثال ، في وصفة الخبز الأبيض من تعليمات باناسونيك)
3. هل يتحول الخبز الأبيض إلى اللون الرمادي؟
4. من بين جميع الوصفات المبدئية ، لم أجد واحدة من شأنها أن تكون مناسبة لآلة الخبز في أي وضع ومبتدئ. أريد حقًا أن أتخلى عن الخميرة وأخبزها بالعجين المخمر فقط ، وبعد العمل مع الفرن لن تتلاعب

1. غريبة ، كتل لم تتشكل بعد الرضاعة. وفي أي شكل يكون لديك "أعلى خلع الملابس"؟ طحين الجاودار ممزوج بالماء الساخن (ماء يغلي تقريبا)؟

2. أخشى الآن أن أكون مخطئًا ، لكن يبدو من الوصفة القياسية لخبز القمح لباناسونيك - 3-4 ملاعق كبيرة من العجين المخمر حيث يوجد 500 جرام من الدقيق

3. يبدو أن الخميرة تعطي القليل من اللون الرمادي ، ولكن قليلاً

شكرًا على الإجابات ، اعتقدت حقًا أنه لا أحد يأتي إلى هنا! :) 50 جم دقيق و 75 جم ماء مغلي - يتم الحصول على كتلة سميكة جدًا. بالمناسبة ، هل من الضروري تبريده أم يمكنك وضعه في الخميرة على الفور؟

شكرًا على الإجابات ، اعتقدت حقًا أنه لا أحد يأتي إلى هنا! :) 50 جم دقيق و 75 جم ماء مغلي - يتم الحصول على كتلة سميكة جدًا. بالمناسبة ، هل من الضروري تبريده أم يمكنك وضعه في الخميرة على الفور؟

نعم ، يجب أن تكون هذه النسبة ، الدقيق: الماء = 1: 1.5
صحيح ، لقد كتبت هنا في وقت سابق ، وأنا أفعل ذلك - ليس بالجرام ، ولكن بالحجم ، أي 4 ملاعق كبيرة من الدقيق 6 ملاعق كبيرة من الماء
في الوقت نفسه ، لا أقوم فقط بالتحريك ، ولكن حتى سحق هذه الصلصة العلوية بملعقة ، يتضح أنها خليط متجانس (بدون كتل) ، حسنًا ، بالعين ، إذا كانت سميكة ، فأضيف القليل من الماء.
أنا لا أحضر الماء ليغلي ، وفي اللحظة التي تبدأ فيه بالغليان ، أضفه. حسنًا ، بينما أقوم بالتحريك / الخلط ، فإنه يبرد قليلاً ويضيف على الفور إلى الخميرة
(لدي أيضًا قفزة - منذ عامين ، كنت أتناول الخبز فقط مع العجين المخمر ، على الرغم من أنني يجب أن أغير العجين المخمر حيث يفقد قوته مرة كل ستة أشهر)

[موروزكو]

موروزكو
أنا أخبز الخبز مع العجين المخمر. أطعمت الطحين وأخرجته بالماء الساخن والدقيق والماء فقط ، ولم ألاحظ فرقًا كبيرًا. تغلبت عليه بشوكة ، ولم تخرج كتل.
هنا يمكنك أن ترى خبز العجين المخمر في HP https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 خبز سيليانسكي من إيزومينكا.
هذا خبز آخر من عجين دارنيتسكي في KhP https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
إذا بحثت ستجد العديد من الوصفات. يمكنك أن تأخذ وصفة لأي عجين مخمر ، الشيء الرئيسي هو أنه يناسبك.

barbariscka ، شكرا على الروابط المفيدة! لقد بحثت في الكثير من الوصفات قبل أن أطرح سؤالاً ، لكنني كنت أبحث على وجه التحديد عن العجين المخمر. اتضح أنه يمكنك تناول أي وصفة من العجين المخمر ، لكن ضع 3 ملاعق كبيرة. ل. hoppy ، ثم اتبع كعكة!؟ ذهبت سيليانسكي هو مجرد رجل وسيم ، على خشبة المسرح!

[موروزكو]

موروزكو
أنا سعيد جدًا إذا كان بإمكاني مساعدتك ... استفد من صحتك وأظهر ما يمكنك القيام به.

مرحبا! اليوم أضع ثقافة بداية القفز رقم 1. يبدو أنني فعلت كل شيء كما ينبغي: لقد قمت بغلي المرق مرتين ، وأصررت لمدة 8 ساعات ، وأضف السكر والدقيق إلى قوام القشدة الحامضة. أضعها في مكان دافئ ، على رف على المبرد. آمل أن كل شيء يعمل بها. والآن ظهرت بعض الأسئلة للمستقبل ، عندما تكون الخميرة جاهزة.
1. أخبرني كيف أفهم متى يحين وقت إطعام الخميرة ، إذا لم تكن في الثلاجة.
2. متى تأخذها لتخبز الخبز ، عندما تكون جائعة أو بعد الرضاعة؟
3. أريد أن أصنع خميرة القمح. هل يجب أن أبدأ في إطعامه على الفور بدقيق القمح أم أطعمه بالجاودار لفترة ثم أنقله إلى دقيق القمح؟ وإذا كنت بحاجة إلى إطعام الجاودار أولاً ، فكم مرة قبل التحويل إلى القمح؟

من الصعب أن أجيب على أسئلتك ، ولكن نظرًا لعدم إجابة أحد ، سأخبرك فقط كيف صنعت الخميرة ، فربما يكون هناك شخص ما في متناول يدي:
اشتريت حزمة من القفزات في صيدلية ، عبوة من 35 جرامًا ، اتضح أنها كوب واحد بالضبط.
لقد سكبته في قدر (لا أنصح بإفساد الأواني الجيدة ، ستشتم الرائحة لفترة طويلة) وسكبت 2 كوب من الماء المغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يبرد إلى 35 غرام. يصفى من خلال شاش مزدوج ويصب في السائل 0.5 كوب من دقيق القمح ، 1 ملعقة صغيرة. من الدقيق و 1 ساعة. العسل.
لقد أغلقته بغطاء به فتحات ووضعته في مكان دافئ بدرجة كافية ، يمكنك قرب البطارية ، يمكنك ذلك في الحمام ... في اليوم التالي ، ظهرت فقاعات ضوئية ، لكنها لم تزداد في الحجم.
أطعمتها 1 ملعقة كبيرة. دقيق الجاودار. بعد 7 ساعات ، تضاعف الخميرة. أطعمت مرة أخرى 1 ملعقة كبيرة. دقيق الجاودار. بعد ساعتين و 30 دقيقة ، زاد ثلاث مرات.
أضعه في الثلاجة على الرف العلوي حيث درجة حرارتي 10 جرام. ونسيتها لمدة أسبوع ففعلتها ولم يكن هناك وقت.
بعد أسبوع ، انسحبت ، وأطعمت 50 غرامًا من دقيق الجاودار ، وسكبت 75 غرامًا من الماء المغلي + 0.5 ملعقة صغيرة من العسل. في ساعتين ، ارتفعت إلى نهاية علبة 1.5 لتر.
من هذه الخميرة ، أخذت 2 ملعقة كبيرة. ل.وتتغذى مرة أخرى بنفس الكمية من الدقيق والماء.
الآن أنا أخبز خبز الجاودار عليه. أي قبل خبز الخبز ، أقوم بتليين الخميرة ، وأطعمها عندما تزداد 3 مرات على الأقل ، وأخذ الكمية المطلوبة للخبز ، وأترك ​​باقي الخميرة في جرة مع دخول الهواء وضعها في الثلاجة حتى المرة القادمة. بينما خميرتي قوية ، فإنها تلتقط الخبز بدون خميرة. تبلغ من العمر أربعة أشهر تقريبًا.

خبز Selyansky من Zest في صانع الخبز مع العجين المخمر! شكرا لكم جميعا لمساعدتكم!

[لولا]

اليوم جربنا الخبز بالعجين المخمر. لذيذ جدا! الفتات رائع جدًا ، شكل الخبز جميل جدًا ، كل شيء متساوٍ جدًا ، اللون جميل جدًا. بشكل عام ، لا يمكنك مدح نفسك ، ناقص صغير - الطعم مرير قليلاً ، لكن أعتقد أن هذا ناتج عن حقيقة أن الخميرة تم تغذيتها مرة واحدة فقط والشعور بالمرارة من القفزات. على الأرجح ، بعد عدة وجبات ، ستختفي المرارة.
قررت أن أترك هذا العجين المخمر مع الجاودار ، ربما بعد فترة سأأخذ بعضًا منه وأحاول نقله إلى القمح. ثم سأحصل على خميرتين: الجاودار والقمح.
أريد أن أقول إن هذه الخميرة سهلة التحضير والخبز كان رائعًا. لذلك أوصي الجميع بخميلفايا رقم 1. أنا لم أحسب ذلك بعد. لقد أدركت فقط أنه عندما تنهض ، فأنت بحاجة إلى خبز الخبز وإطعام الباقي. لقد فعلت ذلك بالأمس ، لكنها تمكنت منذ الأمس من النهوض بقوة وهي الآن تستقر. ربما يكون من الحكمة وضعها في الثلاجة ، لكن لسبب ما أشعر بالأسف عليها في البرد.
أرغب في وضع وصفة الخبز لاحقًا ، لأنني لم أقم بتعديل كمية السائل بعد. تبين أن رجل خبز الزنجبيل صعب للغاية ، واضطررت إلى إضافة الماء والعجن مرة أخرى. عندما أضع كل شيء في ذهني ، سأشاركه بالتأكيد مع الجميع.
شكر لولا للموضوع ووصفة الخميرة.

[ربيع]

ربيع
احتفظ بثقافة البادئ في الثلاجة على الرف العلوي ، لدي 10 جرام هناك (اشتريت مقياس حرارة للثلاجة خصيصًا). قبل يوم من خبز الخبز ، أخرجه وأطعمه. بعد أن يرتفع ، آخذ ما يلزم للعجين ، وأضع الباقي في الثلاجة. أنا أخبز خبز الجاودار مرة واحدة في الأسبوع. لا تتأثر رائحة الخبز ولا طعمه. في الواقع ، فإن الخميرة ناجحة للغاية. هنا خبزت خبز الجاودار بهذه الخميرة https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
موروزكو
لديك خبز رائع !!

[بارباريسكا]

بارباريسكا، أضعها يا عزيزتي في الثلاجة.
شيء ما وصلني به يقودني إلى مكان ما خاطئ .. ليس إلى المنتدى ، بل إلى وصفات الأسبوع.

[ربيع]

ربيع
لقد صححت الارتباط. لكنني حتى خبزت خبز بورودينو بالعجين المخمر دون إضافة الخميرة على الإطلاق.

من فضلك قل لي ما يجب القيام به لمشاركة هذه الخميرة الرائعة مع صديقتين (!) (دون المساس بالصديق الرئيسي). يرفضون رفع أنفسهم ، يعتقدون أنني متخصص

من فضلك قل لي ما يجب القيام به لمشاركة هذه الخميرة الرائعة مع صديقتين (!) (دون المساس بالصديق الرئيسي).

فقط ضاعفها ثلاث مرات ، واتركها تخمر ، وقسمها إلى أثلاث.
تغذية مثل هذا: 1 جزء من العجين المخمر ، 1 جزء من الماء ، 1 جزء دقيق ، على سبيل المثال ، 100 غرام لكل منهما. عندما تكون جاهزًا ، قسّم 100 جرام لكل واحد منكم ، ولدينا بالفعل ثلاثة خزانات تخمير بدلاً من واحدة! وهذه بالفعل شركة العجين المخمر
أنت ترشدهم إلى كيفية إطعامهم وتخزينهم. إذا كنت تعتبر متخصصًا ، فيجب عليك تبرير العنوان. انظروا الى ما لديك من العجين المخمر! متخصص - بالتأكيد.

تغذية مثل هذا: 1 جزء من العجين المخمر ، 1 جزء من الماء ، 1 جزء دقيق ، على سبيل المثال ، 100 غرام لكل منهما.

وأطعمها بنسبة 50 جم من دقيق الجاودار + 75 جم. ماء ساخن ، أنتظر زيادة بمقدار الضعف وأخذ الجدول الرابع في الخبز. ملاعق. والآن ، ربما تحتاج إلى إطعام (هل يمكنك تناول وجبة مضاعفة؟) والعودة إلى الثلاجة دون تناول أي شيء. وهكذا عدة مرات؟ اشرح للمختص

وأطعمها بنسبة 50 جم من دقيق الجاودار + 75 جم. ماء ساخن ، أنتظر زيادة بمقدار الضعف وأخذ الجدول الرابع في الخبز. ملاعق.

وجه الفتاة! التقى اثنان من المتخصصين ...
لقد اعتدت على حقيقة أن طحين الماء لدي هو نفسه من حيث الوزن.
لذلك عليك أن تطعمها بـ 100 غرام من الدقيق و 150 غرام من الماء ، وتعطيه زيادة وتوزيعه حتى يتبقى لديك. ويمكنك القيام بذلك في جزء ثلاثي ، على أي حال ، حتى يزداد قدر الإمكان ، فمن السابق لأوانه القسمة.

الآن فهمت كل شيء شكرا !!!

يبلغ عمر العجين المخمر (رقم 3) 4 أشهر ، ولكن الآن عندما أطعمه قبل الخبز (100 جرام طحين -150 جرام ماء) ، بدأ في الارتفاع أقل من ذي قبل. أي إذا صعدت في وقت سابق إلى أعلى العلبة ، الآن فقط بمقدار 2/3 من العلبة. على الرغم من أن الخبز يبدو أيضًا أنه يرتفع ، حسنًا ، ربما أقل قليلاً من ذي قبل.
ربما تحتاج إلى عمل خميرة جديدة ، لكن هذه الخميرة قد انتهت بالفعل؟

كل شيء صحيح. كلما كانت الخميرة أرق ، قل ارتفاعها.
ما الذي يمنع الرضاعة بالماء - الدقيق بنفس المقدار؟ بعد كل شيء ، هو أنحف أسرع.

لكنني أخرج الطحين للتغذية بالماء المغلي ، اتضح بشكل كثيف.

ينتهي اليوم الثالث عندما أضع ثقافة البداية رقم 1 على القفزات. لدي فقط الفقاعات ، لكنها لا تتضاعف. كل يوم أسكب دقيق الجاودار على عيني وأضف بعض الماء. ما العمل التالي؟ وما هي الخطوة التالية إذا زادت الخميرة؟ الرجاء مساعدتي في تعليمك كيفية خبز الخبز بدون خميرة.

مرحبا! هل يمكن أن تخبرني كيف أصنع خميرة النخالة؟ فعلت جدتي شيئًا ، لكنني لم أسأل ... لكن جدتي ذهبت ...

[Natusichka]

Natusichka
لقد وجدت مثل هذا المقتطف من الإنترنت. 🔗]
ربما تكون مفيدة لك ، أنا نفسي لم أفعلها ، لذا لست مسؤولاً عن النتيجة النهائية ...
تحضير ثقافة بداية القفزات الجافة.
إذا قمت بإضافة النخالة إلى ديكوتيون مخاريط القفزات بدلاً من الدقيق ، يمكنك الحصول على ثقافة بداية تخزين جافة طويلة المدى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضافة نخالة كافية حتى تمتص كل السائل. تخلط جيدا وتترك لمدة 3 أيام لتتخمر في مكان دافئ مع التحريك من حين لآخر. يتم تحديد مدى استعداد هذه الخميرة من خلال ظهور رائحة حامضة دائمة ومحددة للغاية. بعد ثلاثة أيام ، يجب نثر النخالة المخمرة في طبقة رقيقة على سطح مستو (صفيحة خبز ، لوح) حتى تجف. اجمع البادئ المجفف في حاوية محكمة الإغلاق. ثقافة البداية الجافة جاهزة.

حسب الحاجة ، يتم تنشيط العجين المخمر الجاف واستخدامه للخبز. للقيام بذلك ، في المساء ، تحتاج إلى صب 1 ملعقة صغيرة من الخليط الجاف مع 100 غرام من الماء الدافئ ، وإضافة 1 ملعقة صغيرة من العسل والدقيق حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة ، وتخلط جيدا وتترك في مكان دافئ. في الصباح الخميرة جاهزة للاستخدام.

كانت جدتي تعجن هذه الخميرة بدقيق الذرة. لكن بطريقة ما لن يقول ، ربما يبلغ من العمر 97 عامًا

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
اليس هناك