المخمرات الرهبانية

وماذا عن السكر؟ لديّ "هوب سوردو رقم 1" ، مصنوع بدقة وفقًا للوصفة. وماذا تفعل ، هناك في الصفحة الأولى ، يتم تقديم العديد من الخيارات. ربما لم تقرأها بعناية وانتهكت التكنولوجيا عن طريق الخطأ؟ شيء ما يحدث لي طوال الوقت. لا تنزعج إذا كانت هناك رغبة ستنجح بالتأكيد ، فهذه ليست مختلفة تمامًا. كم مرة لاحظت بمفردي أنه عندما كنت مغرمًا جدًا بشيء ما ، ظهرت المشاكل. عندما نثرت الأزهار وأحصت ابنتي 102 منها ، ظهرت حشرات المن ...

Olyusik الثقوب في الهنغارية مذهلة. وغني عن القول ، ضعه في إشاراتك المرجعية. اشتريت البانيفارين ، الشعير ، دبس المالتوز ، خليط للاختبار للخبز في VDNKh (وصلت أخيرًا) ، وقد أغرتني المرأة. ويبدو أنني قطعت الخبز ببطء ، كنت أخشى أن ألمس الشكل. اوليوس وانت هنغاري في الفرن على ماذا تفعل؟ هل لديك حصاة أو صينية من تحت القدر؟

وسكر في ملعقة وسكبه في ملعقة فارغة كل 5 أيام لم يدم ، ولم يسكب الثالث بالفعل

السؤال ما هي العلامة التجارية والشركة المصنعة للدقيق؟

من الأسهل شراء خميرة

انظر بنفسك. يمكنك القيام بذلك بسرعة فائقة ، أو يمكنك التحلي بالصبر وتجربة الوصفة ، ستنجح بالتأكيد ، فلماذا لا تريد تجربة وصفة أخرى؟

أنا في الواقع من أكلة الكاباليين للأطعمة النيئة وأتناول الطعام وتخلصت من كل الخميرة - وعلى حساب العجين المخمر - اشتريت الخبز في الكنيسة وأرفعه بشكل جميل للمرة الثانية ؛

هل تعجن قطعة خبز وتطعمها بالدقيق؟ من الرائع أنك فعلت ذلك.

[اوليوسيا]

اوليوسيا خبز تشاباتو ، أريد أن أخبز مرة أخرى. أحبها الجميع. عليا ، لقد بدأت في إطعام العجين المخمر أيضًا بالعسل قليلاً مثلك ، وبدا لي أن الخبز كان حامضًا ، أم أنه يزداد قوة ويتلف نفسه؟ كيف لم تلاحظ أي شيء؟ ربما كان الخبز نفسه ، خبز الحنطة السوداء. لقد كتبت أيضًا أنك بدأت في خبز الكاسترد الأسود عليها ، لأنها حامضة.

مرحبا!!! الآن الوقت ينفد - لا يزال رأس السنة الجديدة))) فيما يتعلق بالعسل - نعم ، يفسد معه أسرع (لا يزال السكر الطبيعي يغذيه بقوة - لقد أصبحت بالغًا وناضجًا مرتين) ، ولكن إذا أضيف الملح بعد ذلك إنه تخمير سريع pryatsvuet (حسنًا ، يشبه النقانق المجففة ، جيدًا ، أو مع لحم الخنزير الكبير)))) بشكل عام ، أعتقد أنني بحاجة إلى خميرتين - واحدة قوية للكاسترد - هناك هذه الحموضة لا يمكن تعويضها ، والثانية ضعيفة - هنا القمح ، و الخبز (حسنًا ، على سبيل المثال ، إنه خميرة أبدية - تنضج لفترة طويلة ، لكنها ترفع كل شيء جيدًا - لقد تم اختبارها). حاولت خبز الكاسترد عندما لم تكن ناضجة - ليس هذا ، ولكن الآن أكثر متعة - أصر على وجه التحديد لفترة طويلة على أنه يجب أن يكون هناك المزيد من الحموضة) - لهواة))) وفي عائلتي ، من أسبوع إلى آخر ، مثل هذا الموقف - أفعل ذلك بنفسي لمدة أسبوع عشقت بورودولكا (أحبها إما مع سمك السلمون المملح قليلاً ، أو مع الزبدة غير المكررة ، والقليل من الملح. - أنا أتناولها في الغالب - ولدي ما يكفي منها لمدة أسبوع (لا تفسد! تم فحصها))) وعائلتي تحب الهنغارية حقًا - فهم لا يحبونها حقًا والأذواق المعقدة - الرغيف الفرنسي أو شرائح الرغيف أو الشيادات أفضل - حيث تكون الأذواق مألوفة وأبسط - لكنني لم أحب عندما ظهروا حتى مع العجين المخمر الصغير - بالنسبة لي يغير مذاقه بنوته المميزة - والجميع يحب هذه الخبز في النسخة الكلاسيكية - الاختلاف الوحيد دقيق - لا أفعله على البرج ، بل على الحبوب الكاملة)

مساء الخير ... لقد كنت أقرأ المنتدى منذ فترة طويلة ... أشكركم جميعًا على الأوصاف التفصيلية لتحضير العجين المخمر ... ولا يزال السؤال الذي يطرح نفسه ... كان العجين المخمر يحلب ليوم واحد ويزبد بنشاط ... لقد أطعمته بدقيق من الدرجة الثانية ... بدون تخمير ... بعد 6 ساعات نمت بنشاط كبير ...لكن كما أفهم أنها لا تزال صغيرة ولا يمكنك خبزها ... لقد أطعمتها بالجاودار المخمر ... لقد مرت ساعتان ... إنها "حريصة على القتال" ... أيها الناس الطيبون ، أخبروني .... متى يمكنك خبزها؟ ؟؟ بعد كل شيء ، لم يبلغ عمرها حتى يومين؟ هل ترفع العجين؟

فيما يتعلق بالأعياد ، رأيت السؤال للتو. تحتاج إلى إطعام العجين المخمر لفترة أطول ، بضعة أيام. إذا كان مذاقًا قويًا ، فسيكون طعمه قويًا لأول مرة إذا تم تنفيذه بسرعة. ثم يختفي طعم المرارة. وتحتاج إلى إطعامها بالدقيق بالماء المغلي المبرد قليلاً. عادة ما أتناول الحبوب الكاملة. ربما خبزت شيئا بالفعل؟ لقد مر الكثير من الوقت.

أوه ... أخيرًا ظهر شخص ما على الأقل في المنتدى. .. شكرا .. نعم .. خبز لكن ... وأكثر من مرة ... في البداية كان كل شيء ورديًا جدًا ... الخبز ارتفع بسرعة ... الآن لا أفهم ما حدث ... زبد الخميرة ، لكنه لا يرتفع ... لا يزيد في الحجم ... ذلك حدث خطأ ما ... في كل مرة أخبز فيها بقلب غارق ... قرأت المنتدى و "أتحمل" عقلي ... حتى أنني أفكر في خميرة جديدة ...

هذا هو أكثر ما أحبه في العجين المخمر الجاف: لست بحاجة إلى إطعامه طوال الوقت ، فقط عند استخدامه.

مرحبا . هل يمكنك أن تخبرني ما هو الدقيق الأفضل لاستخدامه في العجين المخمر؟ لدي الشمس والصف الأول والثاني والجاودار مقشر

مرحبا . هل يمكنك أن تخبرني ما هو الدقيق الأفضل لاستخدامه في العجين المخمر؟ لدي الشمس والصف الأول والثاني والجاودار مقشر

من حيث المبدأ ، لا يستخدم إلا الدقيق الممتاز في العجين المخمر. ... يفضل أن تكون مقشرة حبوب كاملة ... أو أدنى درجة. من الأفضل أن تصنع البادئ من الجاودار المقشر .. ثم الخبز الأبيض ينتقل إلى دقيق القمح.

بقدر ما أفهم ، في البداية أطعمها بدقيق الجاودار ثم دقيق القمح؟ أو كيف؟

إذا لم يجد شخص ما القفزات. حاول البحث عنه في سوق الأعشاب. اشتريت اليوم كوبًا من القفزات المجففة بقيمة 50 روبل. ضع الخميرة

على حد علمي ، في البداية أطعمها بدقيق الجاودار ثم دقيق القمح؟ أو كيف؟

نعم بالضبط. حتى تنضج الخميرة ، أطعمها بدقيق الجاودار. لأكون صادقًا ، لم يعجبني القفزة على الإطلاق .. العبث بالمرق ، طعمه مر ، طعمه ... باختصار ، لقد لعبت بالقفز ، وصنعت الجاودار النقي. كل شيء واضح هناك. وبالذوق وبالنتيجة. ثم تم تقسيم الجزء النهائي إلى قسمين. بدأ المرء يتغذى بدقيق القمح. ويحتفظ بالثاني لخبز الجاودار والمخزون .. الخميرة على دقيق القمح تفسد غالبًا.

إذا لم يجد شخص ما القفزات. حاول البحث عنه في سوق الأعشاب. اشتريت اليوم كوبًا من القفزات المجففة بقيمة 50 روبل. ضع الخميرة

واشتريت نبات القفزات من الصيدلية.

في الوصفة ، قرأت أن هذه الخميرة تنضج في غضون 2-3 أيام ولا تحتاج إلى إطعامها. والمرارة ليست قوية جدا. ربما تكون البراعم الطازجة مريرة ولا أعتقد أنه إذا أضفت 2-3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر لكل 500 جرام من الدقيق و + 350 جرام من الماء ، فسوف تشعر بالمرارة. علاوة على ذلك ، مع مرور الوقت ، مع إضافة الدقيق والماء ، ستقل المرارة. دعنا نرى

اليوم قمت بفحص ثقافة البداية الخاصة بي ليوم واحد فقط ، لكنها تضاعفت بالفعل وتشبه الرغوة وليس العجين بالفقاعات ، ولكن الرغوة. هذا امر طبيعي؟

مرحبا جاء الجميع لمشاركة فرحتهم. اليوم خبزت أول خبز من العجين المخمر ، إنها معجزة. عندما اعتدت خبز الخبز مع الخميرة من الفرن ، لم تكن هناك رائحة خبز عمليًا ، ولكن بعد وضع العجين المخمر في الفرن في نصف ساعة ، امتلأ المطبخ برائحة الخبز الممتازة. إنها مجرد معجزة ، أنا مندهش من الرائحة وحدها ، وأنا في انتظار أن تبرد لتجربتها :) ستعتقد بالتأكيد أنني مجنون ، لكنني أعتقد أننا بحاجة إلى تعليم الناس كيفية خبز خبز لذيذ وصحي.

تهانينا! كلنا كانت لدينا مثل هذه المشاعر .. لذا حالتك واضحة جدا .. الخطوة التالية هي أن تجرب خمائر أخرى وتختار الأفضل لنفسك .. خبز جيد!

أندرو! مبروك الفوز !!!! لذلك قم بوصف العملية برمتها بالتفصيل (من بداية تحضير العجين المخمر إلى النتيجة النهائية). أعتقد أن تجربتك ستكون مفيدة للكثيرين.

مرحبا!
قرأت الموضوع بأكمله ويبدو أنه مرتبك ساعدني في اكتشافه ، من فضلك.
أضع القفزة رقم 1. دقيق الجاودار كامل الحبوب والمرق وملعقة كبيرة من العسل. في اليوم الأول ، تضاعفت الخميرة. أطعمتهم بالجاودار المخمر بالماء المغلي. اتضح أنها عجينة سميكة جدًا ، وإضافتها إلى العجين المخمر ، حصلت على الكثير من الكتل. اطحنهم بالخلاط.
مرت ساعتان - هرب الخميرة. قررت أن الوقت قد حان لخبز حتى الخبز! الخبز ، بالطبع ، لم يرتفع) لقد أطعمت العجين المخمر بالجاودار مرة أخرى ، لكن لم يتم تخميره ، لكن ببساطة قمت بخلطه بالماء الساخن (هنا ، على الأرجح ، أكبر خطأ لي) ، لأنني كنت خائفًا من انحدار الطعام السابق. وأخبرني أحدهم هنا أنهم يفعلون ذلك. بدأت الخميرة في النمو ، لكنها لم تعد تحاول الهرب. في الصباح ، افترضت أنها كانت جائعة تتغذى على حبوب القمح الكاملة ، كما أنها تحركت. منذ ذلك الحين ، لم ينمو على الإطلاق. تبدو كعجينة بها فقاعات.
هل يمكنك إصلاح شيء ما الآن؟ وما هي الأخطاء التي ارتكبتها؟ يبدو وكأنه الإفراط في التغذية؟ كم مرة يجب أن تطعم؟

[ناضج]

عادة ما يتم ذلك على النحو التالي: يُخبز الخبز بالعجين المخمر الجائع. أي أطعموها وانتظروها حتى ترتفع وحاصروها (مزجوها) ووضعوها في الثلاجة حتى الصباح (المساء ...ناضج يمكن أن يتضور العجين المخمر من 2 إلى 5 أيام) في الصباح الذي أخرجوه وعجنوا العجين. تم تغذية العجين المخمر المتبقي ، وانتظر الارتفاع ، وحاصره ووضعه في الثلاجة ... هذه هي العملية تقريبًا ... لكن على دقيق القمح يمكن أن يرتفع لفترة أطول .. إذا كنت لا تخبز باستمرار ، ثم بعد وقت الخمول ، يتم التخلص من جزء من الخميرة ، وإطعامها مرة أخرى ، وبعد أن ترتفع ، ضعها في الثلاجة (حتى لا تفسد). يتم ذلك أيضًا إذا كان يفصل.
بالمناسبة ، ليس من الضروري غلي دقيق الجاودار بالماء المغلي. يكفي الماء المغلي. أو تصفيتها.

تهانينا! كلنا كانت لدينا مثل هذه المشاعر .. لذا حالتك واضحة جدا .. الخطوة التالية هي أن تجرب خمائر أخرى وتختار الأفضل لنفسك .. خبز جيد!

شكرا جزيلا. اليوم أعددت أنبت القمح والشعير سوف يصنع الشعير المخمر

شكرا جزيلا. اليوم أعددت أنبت القمح والشعير سوف يصنع الشعير المخمر

موقف جاد! والشعير المخمر يباع جاهزا. الشيء الرئيسي هو أن الحبوب ليست مخللة. وإلا فإنه لا ينبت.

أخذت قمحًا خاصًا للإنبات وشعيرًا علفًا

Natusichka ، B1 بلدي ناديجدا! أحاول القيام بقفزة جافة ،
لكن هناك شيء خطأ معي! يجب أن تتجول حسب التوجيهات
في ثقافات بداية Monyast1r أم ماذا!؟ أنا في حيرة من أمري. لدي لأيام
اثنان يقفان بجانب البطارية ، وهي دافئة ، وهي صغيرة ، وأقلبها كل يوم و
الرائحة ليست سيئة ، ولكن لا يوجد حجم ولا ضوضاء من التخمر. بشكل عام كما أصفها ،
لذلك يستحق كل هذا العناء. ربما كنت مخطئا في مكان ما؟ أطلب بعض المعلومات!

Natusichka ، ь1 بلدي ناديجدا! أحاول القيام بقفزة جافة ،
لكن هناك شيء خطأ معي! يجب أن تتجول حسب التوجيهات
في ثقافات بداية Monyast1r أم ماذا!؟ أنا في حيرة من أمري. لدي لأيام
اثنان يقفان بجانب البطارية ، وهي دافئة ، وهي صغيرة ، وأقلبها كل يوم و
الرائحة ليست سيئة ولكن لا يوجد حجم ولا ضوضاء من التخمر. بشكل عام كما أصفها ،
لذلك يستحق كل هذا العناء. ربما كنت مخطئا في مكان ما؟ أطلب بعض المعلومات!

حاول تخفيفه أو إضافة السكر

[أجنبي]

أجنبي، حاول إضافة المزيد من دقيق الجاودار.
إذا لم يساعد ، فهناك أسباب محتملة:
- مياه مصفاة. إذا لم يكن هناك بكتيريا فيه ، أي تم قتلها بتركيز عالٍ من الفضة ، فلن يكون للخميرة ما تتغذى عليه.
- قد يكون هناك دقيق رديء الجودة.
لا تيأس. ابدأ من جديد.

قرأت رسالتك في الموضوع المخمر - في الأسئلة والأجوبة

الماء جيد. هل لديك أي نخالة أخرى؟ الذرة فقط؟ ربما هم السبب؟

شكراً أجاتا على الوقت الذي تم حذفه لي
ومشروباتي لصنع خبز صالح للأكل!
بطريقة ما تمكنت من نسيان المياه المفلترة ،
وقراءة ما لا يقل عن مائة مرة في هذا المنتدى!
وحول نخالة الذرة يا بلدي
الجدة. عمرها 94 سنة وهي شخص لا تتكلم عبثا!
ربما سأحاول تخفيف العجين وإذا لم تنجح .......
سأبدأ من جديد!

شاركسيا ، شكرا لك على نصيحتك! هذا أنا ذاهب
تنجز قبل وضع العجينة. في الواقع ، في
Monasti1rskikh مكتوب أنه من الضروري تغذية الجافة
في فترة ما بعد الظهر قبل استخدامه. يمكن
ليس كذلك ... أنا في حيرة من أمري ... سأخبر الجميع
وهو ما فعلته على الأقل ، فانتظر

شاركسيا ، شكرا لك على نصيحتك! هذا أنا ذاهب
تنجز قبل وضع العجينة. في الواقع ، في
Monasti1rskikh مكتوب أنه من الضروري تغذية الجافة
في فترة ما بعد الظهر قبل استخدامه. يمكن
ليس كذلك ... أنا في حيرة من أمري ... سأخبر الجميع
وهو ما فعلته على الأقل ، فانتظر

لا أعرف ما إذا كان ذلك سيساعدك أم لا. لقد صنعت الخميرة هكذا. اشتريت القفزات من المعالجين بالأعشاب في السوق بأقماع كاملة جافة ، وسمعت أن الصيدلية ليست مناسبة. صب كوبًا من القفزات مع كوبين من الماء (درجة حرارة الغرفة) ، وضعيها على النار عند الغليان ، وغليها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. إزالتها من الحرارة دون إجهاد ، وتركها لتبرد ، وضغط القفزات. بالنسبة للمرق الكامل الذي تم الحصول عليه ، أضفت دقيق الجاودار المقشر إلى قوام عجينة الفطيرة السميكة ، ثم أضفت 1 ملعقة كبيرة. ليرة من العسل مختلطة كل شيء. ووضعها في مكان دافئ ، درجة حرارة خزانة ملابسي في مكان ما حوالي 28-30 * ثانية. غطيت الحاوية بالعجين المخمر المستقبلي بمنشفة وافل. في حوالي 2-2.5 يوم ، ستكون الخميرة جاهزة. لقد تحققت من الجاهزية بكل بساطة ، لقد صنعت كمية صغيرة من العجين ، أضفت الخميرة. حسب الوصفة ، يجب أن يتخمر العجين ويزداد حجمه بعد حوالي 4-6 ساعات. إذا لم يحدث هذا ، فإن الخميرة لم تنضج بعد. للحصول على رغيف واحد من الخبز أضع 1-1.5 ملعقة كبيرة. العجين المخمر. وللحصول على رغيف ، أخلط 500 جرام من الدقيق و 350 جرام من الماء. العجين المخمر مناسب جدا لخبز الجاودار. بالطبع ، تستغرق عملية خبز العجين المخمر الكثير من الوقت ، لكن الأمر يستحق ذلك. يقولون أنه يمكن تسريع ارتفاع العجين عن طريق وضع المزيد من العجين المخمر ، لكنني لا أوصي بذلك ، لأن العجين المخمر طعمه مر ويمكن أن يفسد الخبز. أتمنى لك تجارب ناجحة

بالمناسبة عن التخزين. أحتفظ بها في الثلاجة ، وأخبز الخبز كل يوم وأطعمه في يوم الخبز. و. هكذا أخرجه من الثلاجة ، وأسكب الماء الدافئ في قدر وأضع فيه وعاء من العجين المخمر. عندما تستيقظ الخميرة وتبدأ في العمل ، أحفر الكمية المطلوبة من الخميرة. ثم أضيف حوالي 2 ملعقة كبيرة من دقيق الجاودار إلى جرة العجين المخمر. لتر جرام 50 ماء دافئ وملعقة صغيرة من العسل. أخلط كل شيء وأترك ​​في درجة حرارة الغرفة حتى ترتفع وتنخفض ، ثم أخلط كل شيء مرة أخرى وأعيده إلى الثلاجة.

[شاركسي]

شاركسيلا يمكنك إضافة العسل إلى خميرة ناضجة ... دقيق الجاودار يتخمر جيدًا من تلقاء نفسه ... ويمكن أن يفسد العسل العملية برمتها.

[شاركسي]

شاركسيلا يمكنك إضافة العسل إلى خميرة ناضجة ... دقيق الجاودار يتخمر جيدًا من تلقاء نفسه ... ويمكن أن يفسد العسل العملية برمتها.

شكرا على النصيحة

شاركسا ، شكرا لك على الحديث عني مرة أخرى
فكر. هذا كم كنت سعيدا هذا الصباح.
تجربة - مجموعة 3 ق. ل. الخميرة معا
من 1 ثانية. ل. عسل ، حوالي مائة جرام من الماء الدافئ 1 و 100
دقيق غرام مخلوط جيداً ويترك دافئاً
ضعها في مرطبان ، غير مغطى بإحكام للسماح بالأكسجين.
دعونا نرى ما سيحدث قبل المساء. غدا
نتيجة أو. في حين!

من الأفضل إزالة الغطاء تمامًا. يمكنك تغطية الجرة بالشاش

شاركسا ، شكرا لك على الحديث عني مرة أخرى
فكر. هذا كم كنت سعيدا هذا الصباح.
تجربة - مجموعة 3 ق. ل. الخميرة معا
من 1 ثانية. ل. العسل ، حوالي مائة جرام من الماء الدافئ 1 و 100
دقيق غرام مخلوط جيداً ويترك دافئاً
ضعها في مرطبان ، غير مغطى بإحكام للسماح بالأكسجين.
دعونا نرى ما سيحدث قبل المساء. غدا
نتيجة أو. في حين!

الاتصال سأكون سعيدا للمساعدة

آسف لشطب الموضوع. ولكن من المثير للاهتمام معرفة تجاربك مع عجين الشعير المخمر إذا فعلها أي شخص بالطبع. المراجعات. وصفات. م النينية

[شاركسي]

شاركسي، ابحث في الموضوع خميرة الشعير

منذ زمن بعيد ، في الاتحاد السوفيتي ، كان الأمر كذلك ، كانت صديقة قريتنا تعاملني أنا وأمي بخبزها اللذيذ. لقد خبزتها على "خميرة القفزات". ثم أعدنا كتابة الوصفة بجد ، وحاولنا القيام بذلك ، ولكن دون جدوى ... وبالفعل قررت في القرن الحادي والعشرين "ترويض" الخبز مرة أخرى ... قرأت الكثير هنا في المنتدى حول العجين المخمر ، لكنني لم أجد مثل هذه الوصفة.

خميرة الأمل

أ) صب 2 حفنة من القفزات في 3 لترات من الماء المغلي ويطهى تحت غطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
ب) افركي 2-3 بطاطس نيئة على مبشرة خشنة واسكب فوق مرق القفزات الساخنة. أغلق الغطاء وأصر على مكان دافئ
ج) أضف 1 ملعقة كبيرة إلى التسريب الدافئ. ملعقة سكر + 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخميرة أو خميرة القفزات القديمة. الإصرار على اليوم. احفظها بالثلاجة
بالنسبة للخبز (تمت الإشارة إلى أن 5 لفات ستخرج ، ولكن ما الحجم؟) كان من الضروري تناول كوب واحد من خميرة القفزات + 1 لتر من الماء + ملح + دقيق
بدأت في المحاولة ... قاتلت لفترة طويلة ، لكن في النهاية ، بدأ شيء ما ينجح! لقد قمت بتحسين الوصفة قليلاً ... بدأت في خلط الدقيق في الجرة مع خميرة القفزات ، كما يكتبون هنا ، حتى تتكاثف القشدة الحامضة والمزيد من السكر. خميرة العمل هذه على طاولتي منها وأنا آخذها للخبز. أطعمتها الجميع في أوقات مختلفة: بدقيق الجاودار والعادي (حتى أعلى درجة) ، ورمت قطع الخبز والبطاطا النيئة المبشورة ، وصب كفاس الشعير وأكلت الخميرة ... ويتم الاحتفاظ بالمخزون الاستراتيجي من خميرة القفص في الثلاجة في زجاجة بلاستيكية "poltorashke". هنا كان لدي استراحة كبيرة في خبز العجين المخمر ... لذلك ظل "poltorashka المخمور" خاملاً لمدة ستة أشهر على الأقل .... لكن العملية لم تتوقف عند هذا الحد! كيف فتحت أغنية منفصلة! الزجاجة من الغازات التي تضخمت كانت صلبة للغاية ، لقد قمت بتفجيرها لفترة طويلة جدًا ، شيئًا فشيئًا ... ولكن بعد ذلك انحرفت قليلاً ، بدأت العجين المخمر الطازج ، والآن أحاول أن أتذكر كل شيء منسي (النسب ، الوقت) ، وأخبز الخبز مرة أخرى ، من خلال طريقة الاختبار و اخطاء. وسكبت بعض السكر ودقيق الجاودار في "مخمور بولتوراشكا" ، وأغلقته بإحكام وأعادته إلى الثلاجة ...

هل يمكن لأي شخص أن يخبرني ما إذا كان من الممكن الاحتفاظ بخميرة الدير رقم 5 على الطاولة إذا كنت أخبز الخبز كل يوم؟ هل يعقل أن تطعمها بالدقيق ومغلي القفزات؟ لا ماء. يبدو لي أنه لا يوجد ما يكفي من القفزات ، لقد وضعت السقي على 1.5 لتر. وأخبرني أبسط وصفة لخبز الجاودار على هذه الخميرة التي يمكن للمبتدئين إتقانها.

[Aderkin ، Zhenya]

هل يمكن لأي شخص أن يخبرني ما إذا كان من الممكن الاحتفاظ بخميرة الدير رقم 5 على الطاولة إذا كنت أخبز الخبز كل يوم؟ هل يعقل أن تطعمها بالدقيق ومغلي القفزات؟ لا ماء.

Aderkin ، Zhenya، مرحبا بكم في منتدى!
لا ينبغي الاحتفاظ بالرقم 5 على الطاولة ، بل سيتدهور ببساطة. الحقيقة هي أنك اخترت ليس بالضبط العجين المخمر ، ولكن الخميرة محلية الصنع. ويتم تخزينها في الثلاجة لحين الاستخدام الكامل. ثم يقومون بعمل جزء جديد. و ديكوتيون من القفزات لن يعطي شيئًا سوى المرارة. بعد كل شيء ، حتى تختفي المرارة ، يستغرق الأمر عدة أيام من التخمير.
إذا أردت ، حاول أن تأخذ ملعقة كبيرة من رقم 5 الجاهز وتخلط مع 100 جرام من الماء و 100 جرام من الدقيق وتترك على الطاولة لمدة يوم. في اليوم التالي ، أطعم 100 جرام من الدقيق والماء ، وفي اليوم الثالث تخلص من نصفها (حتى الثلثين) وأطعمها مرة أخرى. طالما أنك تستخدم الخميرة محلية الصنع ، فستحصل خلال هذا الوقت على عجين مخمر كامل يتغذى على الماء والدقيق ويدوم لفترة كافية.

شكر! كما أفهمها ، سأحصل على الدير رقم 1 حسب وصفتك؟

أضع عجينًا على هذه الخميرة ، ثم أعجنها .... وتلتصق بيدي! ماالخطب؟

أضع عجينًا على هذا العجين المخمر ، ثم أعجنه .... ويلتصق بيدي! ماالخطب؟

إذا كان الجاودار - يلتصق بشكل صحيح. أضف الدقيق - احصل على لبنة.
حسنًا ، أخبرنا بمزيد من التفاصيل عن نوع العجين الذي لديك.

[صنع خميرة السلستين]

مرحبا بنات وليس فقط !! لم أحضر منذ فترة طويلة ، ولم أقرأ أو أخبز الخبز ، للأسف. لم يكن هناك وقت. فاتني خبز لذيذ! لكن بما أنني أعمل الآن ، لا توجد طريقة لخبزها لمدة يوم أو يومين ، لذلك قررت أن أجرب خميرة القفزات (قبل ذلك كنت أخبز بالعجين المخمر المزروع بالشعير - لقد أحببته حقًا ورائحته !!!)! (من حيث المبدأ ، على ما يبدو ، كنت أكتب منذ الصيف وأسأل عن الخميرة ، لكن قبل شهر واحد فقط كنت سأفعل ذلك). وكان هناك عقبة في هذا الطريق! أود التشاور. ربما تمت مناقشة هذا الموضوع هنا لفترة طويلة ، ولكن بما أنني أكتب مرة أخرى من العمل ، فلا توجد طريقة لقراءة المنتدى بأكمله الذي فاتني! لذلك أنا آسف إذا كررت نفسي!
حاولت صنع خميرة السلستين - https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 أول محاولة - مطبوخ ، لكن عندما أضع خميرة حية بين عشية وضحاها - لم يعملوا بدأت للتو في الظهور. محاولة ثانية - ربما يكون كل شيء على ما يرام ، لكن بعد اليوم الأول نسيت أن آخذ الخميرة إلى مكانها في الدفء ، لكنني نسيت أمر الكمبيوتر! في اليوم الثاني عدت إلى المنزل في وقت متأخر جدًا ونسيت أمرهم بشكل عام! نتيجة لذلك ، وقفوا بالقرب من الشاشة (التي تم استخدامها بنشاط) لمدة يومين - عندما وجدتهم ، كانوا مغطاة بالفعل بالعفن !!!
بشكل عام ، بكيت ، والآن الأسئلة:
1) يا لها من قفزة (أتذكر بالضبط أنه تمت مناقشتها في مكان ما ، لكنني لم أجدها الآن) - كان لدي صيدلية. أتذكر أنني قرأت أن هذا لا يهم ، لكن سؤالي هو هذا - الوصفة تقول استخدام كوب واحد من القفزات مقابل 2 ملعقة كبيرة. ماء. كأس واحد من ما القفزات ؟؟؟ إنه فرق كبير ، ربما ، صيدلية مهروسة وبراعم كاملة.
2) السؤال عن الخميرة - أنا محتار في الرائحة التي تحدد جاهزية الخميرة ... أي أنها لا ترتفع ؟؟ الأول منها فقاعات صغيرة وارتفعت ، ولكن بشكل طفيف. في الثانية ، بالمناسبة ، نسيت أن أضع العسل (فقط الآن أدركت ذلك !!!) ، ربما لهذا السبب لم يتخمروا. ربما أجعلها سميكة جدًا (كيف تفهم عبارة "حتى تمتص النخالة الماء تمامًا"؟ لقد صنعت خميرة كثيفة جدًا ، ليست مثل العجين المخمر)؟
3) ما أهمية التحريك في تحضير الخميرة (وبالمناسبة ، أيضًا ، العجين المخمر)؟ إذا كنت لا تتدخل ، هل سيتخمرون أسوأ؟ كم مرة يجب أن تقلب؟
4) هل من الممكن (ضروري ؟؟) تغطية الجرة بخميرة الطهي - كالعادة غطيت الخميرة بقطعة قماش. ربما يمر من خلالها القليل من الهواء ؟؟

من قام بإعداد الخميرة أو العجين المخمر وفقًا لهذه الوصفات ، أخبرني من فضلك.