خبز رقيق على عجين مخمر خالٍ من الخميرة

فيتالي ، ما هو الفرق بين الوصفة - تحتاج إلى قراءة هذا في بداية الموضوع ، والمكونات ونسبها ، والمقارنة مع الوصفة الخاصة بك ، ثم سترى. حسنًا ، قارن بين التكنولوجيا أيضًا. في حالتي ، في هذه الوصفة ، لم يذكر شيئًا عن طحين الجاودار ولا شيء عن الزبدة أيضًا. أما عن جاهزية العجين ، فأنت لم تكن مخطئًا ، كل شيء صحيح - إنه يطفو ، لذا حان الوقت لزرعه في الفرن. وحقيقة سقوط سقف الخبز - هذا يعني أن خبزك به رطوبة زائدة. حاول إضافة المزيد من الدقيق عند العجن.

فيتالي ، ما هو الفرق بين الوصفة - تحتاج إلى قراءة هذا في بداية الموضوع ، والمكونات ونسبها ، والمقارنة مع الوصفة الخاصة بك ، ثم سترى. حسنًا ، قارن بين التكنولوجيا أيضًا. في حالتي ، في هذه الوصفة ، لم يذكر شيئًا عن طحين الجاودار ولا شيء عن الزبدة أيضًا. أما عن جاهزية العجين ، فأنت لم تكن مخطئًا ، كل شيء صحيح - إنه يطفو ، لذا حان الوقت لزرعه في الفرن. وحقيقة سقوط سقف الخبز - هذا يعني أن الخبز به رطوبة زائدة. حاول إضافة المزيد من الدقيق عند العجن.

النسبة هي نفسها ، لم آخذها من السقف. لكن حقيقة أنه ليس لديك دقيق الجاودار - قررت فقط استبدال دقيق القمح بالعجين المخمر .... والزبدة ، يقولون فقط أنه يبدو أفضل ...؟

خبز القمح - الذي تمت مناقشته مرارًا وتكرارًا في مصادر مختلفة - ضار بالصحة ، وليس له فائدة ، ولكنه يلتصق ببعضه البعض فقط في الجسم. كتب حكيم كازاخستاني آخر أن خبز القمح غير طبيعي ويتم جلبه بشكل عام من الكون. وخبز ​​الجاودار محلي ، أرضي. وهناك الكثير من البكتيريا المفيدة لنا.

لذلك أنا "على الآلة" واستخدمت طحين الجاودار بدلاً من القمح في العجين المخمر. هل تعتقد أن هذا سيؤثر على عدد المكونات والتكنولوجيا؟

[رقيق]

بالطبع ، تختلف تكنولوجيا خبز الجاودار والقمح. القمح يحب اللكمة ، والجاودار لا يحتاجها. يرتفع الجاودار أكثر صعوبة ، وينتظرون أن يتضاعف ، ويمكن أن يرتفع القمح مرتين أو ثلاث مرات ... قرأت أن لدينا قسمًا عن خبز القمح ، والجاودار ، وقمح الجاودار.
وعلى حساب التكوين ، حسنًا ، لا أعرف حتى هذا ، حسنًا ، قارن نفسك:
رقيق: سحر:
أوبارا: أوبارا:
عجين القمح المخمر 100٪ ترطيب 50 جرام من العجين المخمر 40 جرام
دقيق القمح 150 غ طحين الجاودار 120 غ
ماء 150 جم ماء 120 جم
عجينة: عجينة:
عجين جميع العجين
ماء 190 جم ماء 210 جرام
دقيق قمح 550 غ طحين 440 جرام
ملح 1.5 ملعقة صغيرة ملح - ?
سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر -?
زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة -?
فيتامين سي ؟
لماذا هل هي هنا؟

نعم! وصفة فردية!

[رقيق]

بالطبع ، تختلف تكنولوجيا خبز الجاودار والقمح. القمح يحب اللكمة ، والجاودار لا يحتاجها. يرتفع الجاودار بشكل أكبر ، وينتظرون أن يتضاعف ، ويمكن أن يرتفع القمح مرتين أو ثلاث مرات ... تقرأ ، لدينا قسم عن خبز القمح ، والجاودار ، وقمح الجاودار.
وعلى حساب التكوين ، حسنًا ، لا أعرف حتى هذا ، حسنًا ، قارن نفسك:
رقيق: سحر:
أوبارا: أوبارا:
عجين القمح المخمر 100٪ ترطيب 50 جرام من العجين المخمر 40 جرام
دقيق القمح 150 غ طحين الجاودار 120 غ
ماء 150 جم ماء 120 جم
عجينة: عجينة:
عجين جميع العجين
ماء 190 جم ماء 210 جرام
دقيق قمح 550 غ طحين 440 جرام
ملح 1.5 ملعقة صغيرة ملح - ?
سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر -?
زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة -?
فيتامين سي ؟
لماذا هل هي هنا؟

نعم! وصفة فردية!

يبدو أنه من الضروري التبديل إلى الجاودار) والآن انظر إلى النسب.

وصل الماء إلى 210 جرام ، لأن الخبز كان ينفجر - قالوا هنا في المنتدى أنه لا يوجد ماء كافٍ. يتم تقليل الدقيق بشكل متناسب ، كما هو الحال في العجين. تم تقليل كل شيء بالنسبة إلى وصفتك ، بناءً على سعة آلة الخبز الخاصة بي. إنه غير مصمم لحجمك أو وزنك.

ملح -2 ملعقة صغيرة ، لأنه عند 1.5 ، كان الخبز شبه خالي من الخميرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق. لأنه عند 1.5 ، كان الخبز مرًا قليلاً.
زبدة - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
حمض الأسكوربيك - تعليمات صانع الخبز تقول: "حمض الأسكوربيك محسن دقيق جيد (يمكن إضافة 1/4 ملعقة صغيرة)"

فأين وجدت الخطأ؟

[كولوبوكس]

فيتالي ، حسنًا ، ما من كلام زدت الماء في الوصفة ، لأنهم أظهروه هناك ، وحقنوا حمض الأسكوربيك ، لأنهم طلبوه ، لكن سخا ، لأن شيئًا ما كان مرًا هناك (السؤال ، ما الذي كان يمكن أن يكون مرًا على الإطلاق ، إذا الزبدة ليست فاسدة) ، الطحين مختلف تمامًا ، ومع كل هذا - وصفتي! عن معجزة وكيف لم ألاحظ ذلك ؟! أنت تحاول اختيار وصفة واحدة تم إثباتها من قبل الكثيرين وتتحملها بصرامة ، فسيكون من الأسهل تفكيك النتيجة ، أو ربما لن تضطر إلى تفكيك أي شيء ، ولكن كل شيء سيبدأ في العمل على الفور.
كما فهمت في البداية ، لديك مشكلة "هدم" السقف ، أي أنه كان يتقيأ ، أليس كذلك؟ لذلك لم يكن الماء هو السبب ، ولكن حقيقة أن الخبز لم يكن بعيدًا ، وعندما تم وضعه في الخبز ، استمر في الارتفاع من الداخل ، وكانت القشرة تتشكل بالفعل في الأعلى ولا يمكن أن تكون مرنة ، ولم يكن للخبز مكان ينمو فيه والسقف متصدع. كان علي فقط أن أعطي الخبز وقتًا أطول قليلاً. وسقفك يتساقط من حقيقة أن المياه أصبحت الآن مفرطة في الوصفة.
ابحث هنا عن فصول رئيسية حول كولوبوكس

[كولوبوكس]

فيتالي ، حسنًا ، لا توجد كلمات زدت الماء في الوصفة ، لأنهم أظهروها هناك ، وحقنوها بحمض الأسكوربيك ، لأنهم طلبوها ، لكن سخا ، لأن شيئًا كان مرًا هناك (السؤال ، ما الذي كان يمكن أن يكون مرًا على الإطلاق ، لو كان فقط الزبدة ليست فاسدة) ، الطحين مختلف تمامًا ، ومع كل هذا - وصفتي! عن معجزة وكيف لم ألاحظ ذلك ؟! أنت تحاول اختيار وصفة واحدة ، أثبتها الكثيرون وبصرامة لتتحملها ، فسيكون من الأسهل تفكيك النتيجة ، أو ربما لن تضطر إلى تفكيك أي شيء ، ولكن كل شيء سيبدأ في العمل على الفور.
كما فهمت في البداية ، لديك مشكلة "هدم" السقف ، أي أنه كان يتقيأ ، أليس كذلك؟ لذلك لم يكن الماء هو السبب ، ولكن حقيقة أن الخبز لم يكن بعيدًا ، وعندما تم وضعه في الخبز ، استمر في الارتفاع من الداخل ، وكانت القشرة تتشكل بالفعل في الأعلى ولا يمكن أن تكون مرنة ، ولم يكن للخبز مكان ينمو فيه والسقف متصدع. كان علي فقط أن أعطي الخبز وقتًا أطول قليلاً. وسقفك يتساقط من حقيقة أن المياه أصبحت الآن مفرطة في الوصفة.
ابحث هنا عن فصول رئيسية حول كولوبوكس

لذلك كان من الضروري التوجيه بطريقة ما)) في وصفتك) ربما كانت ستولد معجزة)) كان العجين المخمر نفسه مرًا. وبشكل عام - طحين الجاودار مذاق مر ، لذلك كانت الخميرة مرة.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه مع كل هذه "الكيمياء" تم الحصول على الخبز !! (فقط القشرة لم تسحق).

نعم ، منذ البداية بدأ السقف في الهدم. وأصبحت مياه - هناك - سفن. وخرج الخبز جيدًا ، وأحيانًا سيئًا: ليس حسب الرغبة - في الشكل.

بدأت أحاول العجن بشكل منفصل ، والخبز بشكل منفصل - هنا لم ينجح الأمر بشكل طبيعي.

عاد إلى النظام الفرنسي. وكان من الممكن تنظيم الماء - لكن لم يكن من الممكن تحديد الوزن الدقيق للماء - كان هناك شيء ما يطفو ...

الآن سوف أنظر إلى كل هذا من وجهة نظر شرحك. المسافة أطول - لا يسمح الوضع الفرنسي (لمدة 6 ساعات). وعندما عجن العجين بشكل منفصل ، وضغط على الكرة وألقاه في الماء ، اتضح أنه بعد 3.5 ساعة كان العجين جاهزًا. لكن! كانت أعطال السقف متشابهة بشكل دوري.

الآن أنا ألعب بالماء. بعد كل شيء ، تم الحصول على الخبز حسب "وصفتك"! وبعد ذلك سأستمر في دراسة جميع الفروق الدقيقة والرابط الخاص بك أدناه أيضًا. شكرا لك يا إلونا

نعم من فضلك! سيكون من أجل ماذا وحول الماء ، لأنه لا يمكنك أبدًا تخمين الكمية بالضبط من خلال الأوزان ، يمكن أن يكون الطحين من رطوبة مختلفة ، لذلك يمشي. لم تتعلم للتو استحضار kolobok حتى الآن ، ولكنه سيأتي مع الوقت - تعلم أن تشعر أن kolobok لمسة من خلال مرونتها ، وتعريفها من خلال البصر. سوف يأتي مع الخبرة. أنا أيضًا في البداية لم أفهم شيئًا وأصبت بالذعر. والآن ما زلت أعتبر نفسي مبتدئًا. أنا أخبز الخبز فقط لمدة تقل عن نصف عام. إذا حظا سعيدا! اكتب أي شيء.

كل صحة جيدة! العجين المخمر لا يزال على قيد الحياة.بدأ إيلونا في خبز الخبز في تعديل واحد وأنا مقتنع بأنه لا يوجد حموضة في عجين الجاودار. كيف حالك لفترة طويلة؟

tvfg ، كل شيء على ما يرام! أضع خميرة جديدة بعد الموت جوعاً أثناء إجازتي مع القديم.

لدي 10 أيام في الثلاجة ولا أموت

لا tvfg يتضورون جوعا حتى الموت. سيكون حامضًا والخبز قشرة أكثر سمكًا وليست نفس التركيبة والرائحة ، للأسف ... ستبقى الخميرة ، ويضيع كل شيء آخر.

أنا مبتدئ في هذه الأمور ، قد تكون الأسئلة صبيانية ، لكنها كذلك).
1. لماذا توضع العجينة في مكان بارد؟ وليس في مكان دافئ ليصعد؟ أم لا يجب أن تكون مناسبة؟ غير واضح.
2. هل يمكننا استخدام مصل اللبن بدلاً من الماء؟ أعلم أنه مرحب به في الجاودار ولكن كيف يكون للقمح؟

شكر )

[دياما]

ديامامرحبا بك في منتدانا!

أنا مبتدئ في هذه الأمور ، قد تكون الأسئلة صبيانية ، لكنها كذلك).
1. لماذا توضع العجينة في مكان بارد؟ وليس في مكان دافئ ليصعد؟ أم لا يجب أن تكون مناسبة؟ غير واضح.

في الحقيقة كتبت لأضع العجينة في مكان دافئ ، لقد أربكت شيئًا ، رغم أن هناك وصفات يتم فيها ترك العجين في الثلاجة.

2. هل يمكننا استخدام مصل اللبن بدلاً من الماء؟ أعلم أنه مرحب به في الجاودار ولكن كيف يكون للقمح؟

بالنسبة لخبز القمح ، هذا غير مرحب به نظرًا لحقيقة أن الخبز سيكون حامضًا ، وهو أمر غير مرغوب فيه للخبز الأبيض.

[مكان رائع]

انا اقتبس!

• نأخذ عجينة قمح نشطة بنسبة ترطيب 100٪ (لدي امرأة فرنسية) ونعجن العجين ونتركه مكان رائع ساعات في 8.

شكرا على الإجابات ، حتى الآن -
أصنع العجينة على دقيق الحبوب الكاملة ، وأطحنها مباشرة قبل الاستخدام. ما زلت لا أعرف السمات المميزة للدقيق في الوصفات ، فربما تحتاج إلى ماء أكثر أو أقل؟ هل هذا الدقيق رطب قليلاً؟
العجينة متماسكة ، هل يمكنك إضافة الماء؟ أم يجب أن يكون؟

وأيضاً - ما الفرق بين مرحلة الرفع والإثبات؟ فقط من خلال تشكيل الاختبار؟
هل تحتاج إلى التوزيع حيث - في درجة حرارة الغرفة على بطارية أو في فرن؟
بشكل عام أريد أن أعرف كل شيء مرة واحدة ...)

بينما تختفي Ilona ، سأضع خمسة سنتات.
ولكن بعد ذلك تأتي إيلونا وتسكب اليقطين

إذا كانت العجينة شديدة الانحدار ، فستكون الفتات متماسكة.
يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة بعد العجن.
لدينا جميعًا أنواع طحين مختلفة ، لذلك تحتاج إلى ضبط توازن الطحين والماء بشكل فردي.

التدقيق والرفع هما نفس الشيء. ووقت التدقيق يعتمد على تي. أطول في درجة حرارة الغرفة ، أسرع في الدفء.

[اروتشكا]

اروتشكاماذا علي أن أعطي اليقطين؟ هالوين انتهت منذ فترة طويلة! وأنت تقول كل شيء بشكل صحيح!

دياما، الآن ما تسأل عنه. إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، فيمكنك التسخين. لكن من الأنسب بالنسبة لي أن أضع العجين في البرد في الصباح أو في وقت متأخر من الليل ، وأقوم بعملي. بشكل عام ، الشيء الأكثر أهمية هو أن تتعلم "قراءة" العجينة ، إذا جاز التعبير. بشكل عام ، يجب أن يصل العجين 2-3 مرات. ثم تعجن العجينة ، اتركها ترتفع من 2.5 إلى 3 مرات أيضًا ، وزعها بحذر على طاولة مبللة بالدقيق وصنع الخبز. اعطيه مسافة (كما كتبت في الوصفة) واخبزيها.
أثناء التشكيل ، نضع هيكل الفتات المستقبلي ، وبالطبع شكل الرغيف المستقبلي / الرغيف الطويل ... هناك حاجة للتدقيق حتى بعد التلاعب بالعجين (وإن كان دقيقًا ، سوف يستقر قليلاً أثناء عملية التشكيل) ، نمت العجين مرة أخرى ، أن الخبز لم يكن قطعة من المطاط. عادة ما تستغرق عملية التخمير أقل من الارتفاع الأول ، حيث أن عملية التخمير قد بدأت بالفعل وتتزايد. كما أن تعريض العجين المفرط لا يستحق كل هذا العناء ، وإلا فإنه سوف يتخمر ويصبح حامضًا جدًا. علاوة على ذلك ... يمكن إجراء التدقيق على طاولة المطبخ. يسرع مقود درجة الحرارة المحيطة أو يبطئ من عمليته. الأفضل في مكان دافئ حتى تتمكن من وضع الخبز في الفرن بأسرع ما يمكن!
Z.Y. بشكل عام ، لقد تحولت منذ فترة طويلة إلى الخبز غير المقيد كل يوم ، ولكن هذا يحدث فقط عندما تكون الخميرة "غير جائعة".

شكرا للجميع على الردود!
لقد وضعت العجين في المساء في مكان بارد ، ولم تفكر حتى في الاستيقاظ في الصباح). لذلك ، أخذت الخميرة ، وارتفعت بشكل جيد (لقد أطعمتها في نفس الوقت عندما أضفت العجين ، كان فقط القليل من الدقيق والماء أضيفوا هناك).
وبدون العجين - بمعنى فورًا من الخميرة؟
أيضا - ما هو الخبز بالزبدة؟ والكل أم السقف فقط؟

لقد وضعت العجين في المساء في مكان بارد ، ولم تفكر حتى في الاستيقاظ في الصباح). لذلك ، أخذت العجين المخمر ، لقد ارتفع جيدًا (لقد أطعمته في نفس الوقت عندما أضفت العجين ، كان فقط القليل من الدقيق والماء أضيفوا هناك).
وبدون العجين - بمعنى فورًا من الخميرة؟

يمكنك على الفور من الخميرة ، ولكن كما قلت ، والتي لم "تجوع" ، ولكن في ذروة الارتفاع. أين تضعه في مكان رائع؟ يجب أن تكون درجة الحرارة 16 درجة وليست أقل.

أيضا - ما هو الخبز بالزبدة؟ والكل أم السقف فقط؟

الزيت ليس ضروريًا ، لذلك يتضح أنه أكثر ليونة. لكن في الآونة الأخيرة ، لسبب ما توقفت عن فعل ذلك ، أنا نفسي لا أعرف لماذا ...

إيلونا ، صورتك اللذيذة في الصفحة الأولى حفزتني على تجربة وصفتك.
حسنًا ماذا يمكنني أن أقول ...... إنه لذيذ - جميل - رائع - عطري - لا يستغرق وقتًا طويلاً. سامحني على إرفاق صورة حتى الآن (كل شيء كالمعتاد ، في الوقت المناسب ذهب الجهاز في إجازة مؤقتة). ولكن إذا قال زوجي: "هنا! هذه هي حفرة !!!" هذا حكم غير قابل للتفاوض! كان الخبز ناجحًا في المرة الأولى. كان العجين المخمر من الجاودار (الذي نأخذ منه 50 جرامًا) ، دقيق الدرجة الثانية. ومع ذلك ، تم استبدال السكر بعسل الحنطة السوداء ، حسنًا ، نحب رائحة العسل في الخبز. واستغرق الأمر 60 جرامًا من الماء ، لكنني أعتقد أنه لا يوجد شيء رهيب في هذا. حتى باستخدام نفس الوصفة ، فإن نسبة ماء الدقيق من يوم لآخر مختلفة دائمًا.
إيلونا ، شكرًا جزيلاً لك على الخبز اللذيذ على طاولتنا !!!

[إينا!]

إينا! شكرا لتقرير الوصفة! حقيقة عدم وجود صور ليست مشكلة! الشيء الرئيسي هو أنك تحب الخبز! انا سعيد جدا. اخبز على صحتك! خبز عطري ناعم لمنزلك وسماء هادئة فوق رأسك!

شكرا على الوصفة والتقنية التفصيلية بالصور.
شكرًا لك ، فهمت ما هو خبز الموقد.
ولا يفهمها فقط ، بل يخبزها أيضًا!
واتضح أن كل شيء كان منتقيًا!

على القطع تحت القشرة العلوية هناك تفتت. هذا ليس خطأ الخبز. لم نتمكن أنا وزوجتي من الوقوف وقطع بضع قطع من الرغيف الساخن.
الفتات ممتاز على الخبز المبرد.
وبشكل عام ، يتم خبز هذا الخبز هنا بانتظام.
الآن فقط سأقوم بتقليل كل شيء بمقدار النصف. لا يوجد سوى اثنين منا أكلة. لذلك ، عندما فعلت كل شيء وفقًا للوصفة وتلقيت مثل هذه الكتلة من العجين ، قررت أن أخبز رغيفين.

[سيرجي]

سيرجي، سعيد من اجلك! بالمناسبة ، أنا أيضًا أخبز نصف الحصة. إنها فقط أن الفتيات في المنتدى الخاص بنا عادة ما يخبزن هذا الحجم من الخبز ، وقد وضعت الوصفة لكمية الدقيق كالمعتاد! أنا أخبز كبيرة عندما يكون هناك الكثير منا!
لماذا خبزك داكن جدا؟ هل تناولت طحين آخر؟

حسنًا ، هناك انحرافات في الدقيق.
أنت على حق.
دقيق ممتاز (مكفا) ، كما أطعمت العجين المخمر قبل الخبز.
ولكن ، كمحسِّن للخصائص المفيدة للخبز ، أضفت 50 غرامًا. نخالة القمح.
مع انخفاض في التكوين الأساسي للدقيق بهذه الكمية.
وأنا أيضًا لم أصنع عجينة ، لكنني أخفقت 350 جرامًا من التخمير بسرعة (حرفيًا في 2.5 ساعة من الخميرة).

حسنًا ، بما أنني مصور فوتوغرافي متمرس ، سأقول إن اللون في الصورة خاطئ إلى حد ما بسبب الإضاءة المعقدة (الضوء من النافذة + المصابيح المتوهجة من الثريا).
لكن هذا كله هراء مقارنة بالتصوير في اتجاه مصدر الضوء الرئيسي (ضوء النهار من نافذة في هذه الحالة).
هذا هو السبب الرئيسي لظلام قطع الخبز.
كما انطلق التركيز في المسافة.
تم تصويره باستخدام جهاز لوحي. هو جهاز التصوير الرئيسي لمطبخي ، لأنني موجود أيضًا في المنتدى ، والصابون منه ، وسكايب و ICQ والصور يمكن زماكنت بسرعة وعلى الفور على الإنترنت. مريح بشكل عام. ولكن ، ليست DSLR .. ليست DSLR!
هنا.

أوافق ، ليس DSLR. أنا أيضًا أركض في المطبخ بجهاز لوحي ، إذا لم تكن هذه صورة كعك.بكل سهولة ، افتح الوصفة المطلوبة واذهب! فقط لقيطي معلق ، وإذا أردت أن أجد شيئًا ... بشكل عام ، أعصابي لا تستطيع تحمله وتطير إلى غرفة النوم برصاصة في الكمبيوتر المحمول! وماذا بحق الجحيم أخذت الجهاز اللوحي؟ فقط حتى لا تطبع الوصفات اتضح ...

إيلونا ، اقبلني كمعجب بفروتك. وهذا هو ما كنت أبحث عنه !!! هذا هو أول خبز من العجين المخمر في الفرن. للأسف ، لا توجد طريقة لتقديم تقرير مصور (حتى الآن). تحول الخبز بقشرة رقيقة ، مسامية ولذيذة. لقد خبزت في عجين حامض اللاكتيك من Admin ، لكنني أطعمته مرتين بدقيق الحبوب الكاملة ، كنت أخشى أن يتحول إلى حامض ، لذلك أضفت ثلث ملعقة صغيرة من الصودا (قرأتها في المنتدى) ، أيضًا جزء من الدقيق ، 60-70 جرامًا ، لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين ، البطارية على الميزان جلس في الوقت الخطأ. كانت الحبوب الكاملة. لقد ارتفع بشكل جيد ، وزاد عرضه ، وانتشر على ورقة الخبز ، واتضح أن القاع مظلمة ولم تنجح التخفيضات ، بشكل عام هناك شيء للعمل عليه. لكن الطعم أسعدني. شكرا لك على كرمك ، على التعليمات التفصيلية ، على الوصفة.

أنا سعيد لأنك أحببت الخبز! شكرا لك على كلماتك الرقيقة! لم أكن أعرف عن الصودا ... مثيرة للاهتمام ...

هنا حول الصودا https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169320.0

هذا ما حصلت عليه! شكرا بالفعل بعيدا!

🔗

في سياق:
🔗

ضوء! عظيم! الرغيف كان ناجحا!

[إيلونا]

إيلونا

حاولت بالأمس خبز الخبز حسب وصفتك لكن لم ينجح شيء. خميرتي (الجاودار الأبدي) هي متنمر ، لا تريد العمل مع دقيق القمح. يتم الحصول على حبوب الجاودار الممتازة تمامًا وتصلح في 2-2.5 ساعة ، ولكن مع مشكلة القمح .. في الإثبات الأول ، بقيت لأكثر من 3 ساعات ، كان هناك تأثير ضئيل ، بصق ، وضعها على الثانية ، وقفت 4.5 أخرى ، ولم تكن مناسبة بشكل طبيعي. بالمناسبة ، لم تظهر قطعة من العجين في كوب حتى في الصباح (وقفت في الساعة 6.30 مساءً) ..

حسنًا ، حسنًا ، هذا ليس خطأ الوصفة ، لكن نبيذي المخمر الآن تنمو مجموعتان أبديتان جديدتان: الشعير والقمح ، سأرى ما سيحدث. لكن حتى الآن ، من الواضح بالفعل أن الجاودار على الأرجح أفضل من الجاودار الأول ، لكن القمح محزن ..

ولكم في الواقع سؤال عن الطعم .. هل هذا الخبز حامض؟ ما مدى قوتها؟
حسنًا ، بشكل عام ، هل من الممكن حقًا أن يكون القمح المخمّر النقي خاليًا تمامًا من الحامض؟ وإذا كان حقيقيا ، فما هو المطلوب لذلك؟

شكر!

أنا لا أعرف حتى كيف أخبرك. إنها مسألة ذوق بالفعل. بالنسبة إلى ذوقي ، يختلف الخبز عن الخميرة ، ويبدو أن هناك بعض الحموضة. لكن ذلك يعتمد بالتأكيد على ثقافة البادئ لديك ، أي على درجة نضجها وعلى الكمية الموجودة في الوصفة. إذا كانت شديدة النضج ، فستكون بالطبع حامضة جدًا. إذا نمت ثم أطعمت بادئك بشكل صحيح ومنتظم ، فسيكون بادئك نشطًا ولن يفسد. العجين المخمر ، مثل أزهار المنزل ، لديهم الرعاية - سيتم شكرهم بالكامل ، لأن هناك خطأ ما في ظروف احتجازهم - إنهم يشعرون بالحزن ويصبحون متوترين. ولا يخضعون للإحياء إلى الأبد (دون فقدان الثقافة) ، حيث تبقى الخميرة البرية فقط. لذا قم بإطعام البادئ في الوقت المحدد ، واحتفظ به في درجة الحرارة المناسبة ، وستكون سعيدًا !!!

تحياتي ilonnna كيف هي خميرتك الجديدة

لا أفسد خميرتي وأبقيها في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر ثم أخبز الخبز.

أوه ، أشعر بالخجل من الاعتراف بأنني لم أكن مؤهلاً للحصول على واحدة جديدة. الآن أتقن نشاطًا تجاريًا جديدًا - كعكات ماستيك لطلبها ، وليس لدي وقت كارثي كافٍ لأي شيء ، وليس فقط للخميرة ... لقد فاتها الكثير من الخبز الحالي! من الجيد أنه لا يزال هناك أشخاص لا ينسون هذه المعجزة ، ويذكرونني من وقت لآخر!

[إيلونا]

إيلونا شكرا على الوصفة. الخبز لذيذ. خبزته في صانع الخبز في برنامج فردي. بدلاً من الماء ، أضع الزبادي الحيوي الممزوج بكمية صغيرة من الماء للحجم المطلوب. الخبز المخمر هو المفضل لدي.

ملاحظة. بالنسبة للصور التي أعتذر عنها ، لقد فعلت ذلك أثناء التنقل ، وركضت إلى العمل ... وإلا فلن يكون هناك شيء لتصويره في المساء

أنا سعيد جدًا من أجلك يا تاتا! ولإظهار الخيال أيضًا! أبقه مرتفعا!

[إيلونا]

إيلونا أشكركم من أعماق قلبي على هذه الوصفة الرائعة. اليوم خبزت أول خبز من العجين المخمر (كنت أستخدم الزبيب) اتضح أنه رائع. في بعض الأماكن ، بالطبع ، ظهرت عيوب (الجزء السفلي كان ممزقًا ، كنت قصيرًا قليلاً ، تعبت من انتظار أن تطفو الكتلة قبل 10 دقائق فقط ، لكن هذه أشياء تافهة). لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة كاملة - ثلاثة أطفال وزوجي أخذوا عينة بالفعل - بقي نصفهم فقط.

Dusena ، أنا سعيد لأن الخبز كان جميلًا ولذيذًا! طويل جدا ، عظيم! وبصفة عامة ، أنا سعيد جدًا عندما تعجبكم وصفاتي ، أيها الخبازون الأعزاء! يستحق المحاولة لهذا!

شكرا جزيلا للمؤلف على الوصفة. الخبز رقيق حقا!
نخبز على شكلين ، لأننا لا نحب خبز الموقد ، وفي الخبز أصعب. والنتيجة هي قطعتان ممتازتان مع قشرة مقرمشة وفتات جيد التهوية.
بالنسبة للنسب ، في حالتي كان هناك أيضًا الكثير من الدقيق. اضطررت إلى إضافة الماء إلى kolobok الناعم. اعجن x \ n في وضع البيتزا. في المرة القادمة سوف آخذ كمية أقل من الدقيق.
نعم ، العجين المخمر الفرنسي الحديث (السائل). يبدو أنه اتضح أنه قوي جدًا ، ممم. ارتفعت العجينة بسرعة وفعالية. وخرج لتذوق بالطريقة التي نحبها: بقليل من الحموضة ، ولكن ليس أكثر.
شكرا مرة أخرى للمؤلف. لديك كل شيء مجدول تمامًا ، لم أخرج عن وصفتك.
🔗

كاترين ، شكرا لك على التقرير! لديك خبز لطيف جدا! وعلى حساب الطحين فبغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة وعدم التحقق من الوصفة ، إلا أنها تختلف من شخص لآخر (الدقيق). ذلك يعتمد على الرطوبة والجودة. هنا تحتاج إلى التكيف.

نعم ، لقد كنت حريصًا على الدقيق لفترة طويلة. حتى في الوصفات القديمة المجربة ، عليك وضعها بكميات أقل.

طحينك يعني الخير وليس الجاف.

لذلك أضع خبزي الأول في الفرن على التدقيق الثاني! في السابق ، كانت تخبز فقط في صانعة الخبز حتى تسربت العجين إلى العشرة. يتم بث HP الآن ، وكان علي الانتقال إلى المرحلة التالية في الخبز - خبز العجين المخمر في الفرن. أريد حقًا أن يصبح الخبز جاهزًا وقد أحب زوجي ذلك ، وإلا فلن أجد الخبز حسب ذوقه ، على الرغم من أنني كنت أخبز في KhP لفترة طويلة ، ومنذ العام الجديد فقط بالعجين المخمر. أضع العجين المخمر من "الإفراط في التغذية". كل هذا حسب الوصفة. وصنعت لنفسي سلة تدقيق من الخبث وربطت المنشفة بخيط. سأسكب الماء على الدرج ، حيث ليس لدي وعاء مناسب بغطاء. أخشى أن أضع مقلاة غير قابلة للصدأ ، وفجأة سأحاول إدخال صورة الفولاذ الصينية لاحقًا إذا اكتشفت كيف. شكرا على الوصفة التفصيلية.

جاء الخبز عند التدقيق الثاني خلال ساعة
في أول 2.5 ساعة

قبل الخبز لا تشحم بالماء


فصعد في الفرن

حسنا انتظر !!! لكنني لم أخبز 30-35 ، ولكن ربما كل 50 دقيقة بعد البخار


.

نمت كثيرا في الفرن !!!

استمرار المأدبة



الوصفة رائعة !!!!!

رائع! أي رجل وسيم